高考化学二轮复习第九章B有机化学基础9.5基本营养物质有机合成课件
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第五节 基本营养物质 有机合成
考纲要求：
1.了解糖类、氨基酸和蛋白质的组成、结构特点、主要化学性 质及应用。 2.了解糖类、氨基酸和蛋白质在生命过程中的作用。 3.了解合成高分子的组成与结构特点。能依据简单合成高分子 的结构分析其链节和单体。 4.了解加聚反应和缩聚反应的含义。根据信息能设计有机化合 物的合成路线。 5.了解合成高分子在高新技术领域的应用以及在发展经济、提 高生活质量方面中的贡献。了解烃的衍生物合成方法。
(×)
(6)向淀粉水解后所得水解液中滴加碘水，溶液未变蓝色，说
明淀粉没有发生水解
(× )
3．淀粉和纤维素具有相同的分子式，两者是否为同分异构体？ 提示：否。由于淀粉和纤维素的聚合度不同，二者并非同 分异构体。
三 蛋白质
1．掌握氨基酸的结构与性质
(1)概念
羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代后的产物。蛋白质
(2)油脂在碱性条件下水解的程度大于在酸性条件下水解的
程度
(√ )
(3)油脂硬化和水解的反应都属于取代反应
(× )
(4)油脂是高级脂肪酸的甘油酯，为天然高分子化合物
(5)油脂的皂化反应生成高级脂肪酸和丙三醇 (6)天然油脂都是混合物且都属于酯类
(× ) (× ) (√ )
二 糖类
1．熟记糖类的组成和分类
2．(2017·鹤岗模拟)某物质的结构为
在稀酸作用下发生水解反应，如蔗糖水解生成葡萄糖和
果糖，麦芽糖水解生成葡萄糖。
(3)多糖——淀粉与纤维素
①相似点 a．都属于天然 高分子化合物 ，属于多糖，分子式都表 示为 (C6H10O5)n 。 b．都能发生 水解 反应，反应的化学方程式分别为：
酸或酶 _C__6H__1_0O淀_粉_5_n_＋__n_H__2O__―__―_―__→__n_C__6H__1葡_2萄O_糖_6_；_
水解后得到的均为 α氨基酸，其通式为
，官能
团为 —NH2 和 —COOH 。
______________
(2)氨基酸的性质 ①两性： 甘氨酸与盐酸、NaOH 溶液反应的化学方程式分别为：
，
_______________________________________________。 ②成肽反应： 氨基酸可以发生分子间脱水生成二肽或多肽。
考点一
油脂、糖类、蛋白质 的组成、结构和性质
？ 学什么
双基为本，基稳才能楼高
一 油脂
1．理清油脂的组成、结构和分类 (1)组成和结构
油脂是由一分子甘__油__与三分子_高__级__脂__肪__酸__脱水形成的酯，由
C、H、O 三种元素组成、其结构可表示为
。
常见 的高 级脂 肪酸 有硬 脂酸 ： _C_1_7_H_3_5C__O_O__H__ 、软脂 酸： _C_1_5H__3_1C__O_O__H_、油酸：_C_1_7H__3_3C__O_O__H_、亚油酸_C_1_7_H_3_1_C_O__O_H__。
酸或酶 __C_6_H_1_0纤_O维_5素__n＋__n_H__2_O_―__―__―__→__n_C_6_H_1_葡2_萄O_糖6_。____
c．都 不能 发生银镜反应。 ②不同点 a．通式中 n 值 不同。 b． 淀粉 遇碘呈现特殊的蓝色。
基点小练
2．判断正误(正确的打“√”，错误的打“×”)。
(√)
？ 考什么
高考为标，全练题点无盲区备考
题点（一） 油脂的结构与性质
1．(2017·西安模拟)下列有关油脂的叙述不正确的是 ( ) A．油脂属于酯类 B．油脂没有固定的熔沸点 C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D．油脂都不能使溴水褪色
解析：油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，属于酯类，A、C 正确；油脂属于混合物，没有固定的熔沸点，BBiblioteka Baidu正确；油脂 中的油是不饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯，分子中含有不 饱和键，可以与溴发生加成反应使溴水褪色，D 错误。 答案：D
2．熟记蛋白质的结构与性质 (1)蛋白质的组成与结构 ①蛋白质含有 C、H、O、N 等元素。 ②蛋白质是由氨基酸通过缩聚反应生成的，蛋白质属于 天然有机高分子化合物。
(2)蛋白质的性质
基点小练
4．判断正误(正确的打“√”，错误的打“×”)。
(1)蛋白质水解的最终产物是多肽
(× )
(2)磨豆浆的大豆富含蛋白质，豆浆煮沸后蛋白质变成了氨
(1)加工后具有吸水性的植物纤维可用作食品干燥剂 ( √ )
(2)玉米制醇、蛋白质变性和纳米银粒子的聚集都是化学变化
(×)
(3)木材纤维和土豆淀粉遇碘均显蓝色
(× )
(4)1 mol 葡萄糖和足量的钠反应可产生 6 mol H2
(× )
(5)淀粉和纤维素水解的最终产物都是葡萄糖，故二者都是人
体所需的能源物质
含义
代表物的名称、分子式、 组成元素
相互关系
单 不能再水解生成
糖 其他糖的糖
C、H、O
二 1 mol糖水解生成 C、H、O 糖 2 mol单糖的糖
多 1 mol糖水解生成 糖 多摩尔单糖的糖 C、H、O
2．掌握糖类的主要化学性质 (1)葡萄糖：多羟基醛 CH2OH(CHOH)4CHO。
(2)二糖
基酸
(×)
(3)葡萄糖、蛋白质都属于高分子化合物
(×)
(4)蛋白质的水解产物都含有羧基和羟基
(×)
(5)将(NH4)2SO4、CuSO4 溶液分别加入蛋白质溶液，都出现
沉淀，表明二者均可使蛋白质变性
(×)
(6)天然蛋白质水解的最终产物是 α氨基酸
(√ )
(7)通过盐析可提纯蛋白质，并保护其生理活性
(2)分类
按烃基简混单合甘甘油油酯酯：：RR11、、RR22、、RR33相不同同 按状态油 脂： 肪常 ：温 常下 温呈 下液 呈态 固， 态含 ，含 _不___饱饱____和和____烃烃基基多 多
2．记牢油脂的化学性质 (1)油脂的氢化(油脂的硬化) 经硬化制得的油脂叫人造脂肪，也称硬化油。 如油酸甘油酯与 H2 发生加成反应的化学方程式为
(2)水解反应 ①酸性条件下，如硬脂酸甘油酯水解反应的化学方程式为
②碱性条件下(即皂化反应)，如硬脂酸甘油酯在 NaOH 溶液中发生水解反应的化学方程式为
其水解程度比在酸性条件下水解程度大。
基点小练
1．判断正误(正确的打“√”，错误的打“×”)。
(1)天然植物油常温下一般呈液态，有恒定的熔沸点 ( × )
考纲要求：
1.了解糖类、氨基酸和蛋白质的组成、结构特点、主要化学性 质及应用。 2.了解糖类、氨基酸和蛋白质在生命过程中的作用。 3.了解合成高分子的组成与结构特点。能依据简单合成高分子 的结构分析其链节和单体。 4.了解加聚反应和缩聚反应的含义。根据信息能设计有机化合 物的合成路线。 5.了解合成高分子在高新技术领域的应用以及在发展经济、提 高生活质量方面中的贡献。了解烃的衍生物合成方法。
(×)
(6)向淀粉水解后所得水解液中滴加碘水，溶液未变蓝色，说
明淀粉没有发生水解
(× )
3．淀粉和纤维素具有相同的分子式，两者是否为同分异构体？ 提示：否。由于淀粉和纤维素的聚合度不同，二者并非同 分异构体。
三 蛋白质
1．掌握氨基酸的结构与性质
(1)概念
羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代后的产物。蛋白质
(2)油脂在碱性条件下水解的程度大于在酸性条件下水解的
程度
(√ )
(3)油脂硬化和水解的反应都属于取代反应
(× )
(4)油脂是高级脂肪酸的甘油酯，为天然高分子化合物
(5)油脂的皂化反应生成高级脂肪酸和丙三醇 (6)天然油脂都是混合物且都属于酯类
(× ) (× ) (√ )
二 糖类
1．熟记糖类的组成和分类
2．(2017·鹤岗模拟)某物质的结构为
在稀酸作用下发生水解反应，如蔗糖水解生成葡萄糖和
果糖，麦芽糖水解生成葡萄糖。
(3)多糖——淀粉与纤维素
①相似点 a．都属于天然 高分子化合物 ，属于多糖，分子式都表 示为 (C6H10O5)n 。 b．都能发生 水解 反应，反应的化学方程式分别为：
酸或酶 _C__6H__1_0O淀_粉_5_n_＋__n_H__2O__―__―_―__→__n_C__6H__1葡_2萄O_糖_6_；_
水解后得到的均为 α氨基酸，其通式为
，官能
团为 —NH2 和 —COOH 。
______________
(2)氨基酸的性质 ①两性： 甘氨酸与盐酸、NaOH 溶液反应的化学方程式分别为：
，
_______________________________________________。 ②成肽反应： 氨基酸可以发生分子间脱水生成二肽或多肽。
考点一
油脂、糖类、蛋白质 的组成、结构和性质
？ 学什么
双基为本，基稳才能楼高
一 油脂
1．理清油脂的组成、结构和分类 (1)组成和结构
油脂是由一分子甘__油__与三分子_高__级__脂__肪__酸__脱水形成的酯，由
C、H、O 三种元素组成、其结构可表示为
。
常见 的高 级脂 肪酸 有硬 脂酸 ： _C_1_7_H_3_5C__O_O__H__ 、软脂 酸： _C_1_5H__3_1C__O_O__H_、油酸：_C_1_7H__3_3C__O_O__H_、亚油酸_C_1_7_H_3_1_C_O__O_H__。
酸或酶 __C_6_H_1_0纤_O维_5素__n＋__n_H__2_O_―__―__―__→__n_C_6_H_1_葡2_萄O_糖6_。____
c．都 不能 发生银镜反应。 ②不同点 a．通式中 n 值 不同。 b． 淀粉 遇碘呈现特殊的蓝色。
基点小练
2．判断正误(正确的打“√”，错误的打“×”)。
(√)
？ 考什么
高考为标，全练题点无盲区备考
题点（一） 油脂的结构与性质
1．(2017·西安模拟)下列有关油脂的叙述不正确的是 ( ) A．油脂属于酯类 B．油脂没有固定的熔沸点 C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D．油脂都不能使溴水褪色
解析：油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，属于酯类，A、C 正确；油脂属于混合物，没有固定的熔沸点，BBiblioteka Baidu正确；油脂 中的油是不饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯，分子中含有不 饱和键，可以与溴发生加成反应使溴水褪色，D 错误。 答案：D
2．熟记蛋白质的结构与性质 (1)蛋白质的组成与结构 ①蛋白质含有 C、H、O、N 等元素。 ②蛋白质是由氨基酸通过缩聚反应生成的，蛋白质属于 天然有机高分子化合物。
(2)蛋白质的性质
基点小练
4．判断正误(正确的打“√”，错误的打“×”)。
(1)蛋白质水解的最终产物是多肽
(× )
(2)磨豆浆的大豆富含蛋白质，豆浆煮沸后蛋白质变成了氨
(1)加工后具有吸水性的植物纤维可用作食品干燥剂 ( √ )
(2)玉米制醇、蛋白质变性和纳米银粒子的聚集都是化学变化
(×)
(3)木材纤维和土豆淀粉遇碘均显蓝色
(× )
(4)1 mol 葡萄糖和足量的钠反应可产生 6 mol H2
(× )
(5)淀粉和纤维素水解的最终产物都是葡萄糖，故二者都是人
体所需的能源物质
含义
代表物的名称、分子式、 组成元素
相互关系
单 不能再水解生成
糖 其他糖的糖
C、H、O
二 1 mol糖水解生成 C、H、O 糖 2 mol单糖的糖
多 1 mol糖水解生成 糖 多摩尔单糖的糖 C、H、O
2．掌握糖类的主要化学性质 (1)葡萄糖：多羟基醛 CH2OH(CHOH)4CHO。
(2)二糖
基酸
(×)
(3)葡萄糖、蛋白质都属于高分子化合物
(×)
(4)蛋白质的水解产物都含有羧基和羟基
(×)
(5)将(NH4)2SO4、CuSO4 溶液分别加入蛋白质溶液，都出现
沉淀，表明二者均可使蛋白质变性
(×)
(6)天然蛋白质水解的最终产物是 α氨基酸
(√ )
(7)通过盐析可提纯蛋白质，并保护其生理活性
(2)分类
按烃基简混单合甘甘油油酯酯：：RR11、、RR22、、RR33相不同同 按状态油 脂： 肪常 ：温 常下 温呈 下液 呈态 固， 态含 ，含 _不___饱饱____和和____烃烃基基多 多
2．记牢油脂的化学性质 (1)油脂的氢化(油脂的硬化) 经硬化制得的油脂叫人造脂肪，也称硬化油。 如油酸甘油酯与 H2 发生加成反应的化学方程式为
(2)水解反应 ①酸性条件下，如硬脂酸甘油酯水解反应的化学方程式为
②碱性条件下(即皂化反应)，如硬脂酸甘油酯在 NaOH 溶液中发生水解反应的化学方程式为
其水解程度比在酸性条件下水解程度大。
基点小练
1．判断正误(正确的打“√”，错误的打“×”)。
(1)天然植物油常温下一般呈液态，有恒定的熔沸点 ( × )