酒水知识与技能
餐饮服务技能实训演示课件-斟酒训练
机械工业出版社
技能模块训练四
【目录】
1、模块导言
11、斟酒步骤
2、斟酒训练目标
12、开启酒瓶训练准备
3、斟酒训练准备
13、开启酒瓶训练步骤
4、酒的分类
14、开启酒瓶训练评价
5、中国酒简介
15、开启酒瓶训练注意事项
6、外国酒简介
16、托盘斟酒训练准备
7、酒水瓶的开启方法 17、托盘斟酒训练步骤
酒是用谷物、水果等含
淀粉或糖分的植物经过蒸馏、 陈酿等方法生产出的、含食用 酒精的、带刺激性的有机化合 物饮料。
酒水是酒精饮料和
非酒精饮料的总称。
机械工业出版社
技能模块训练四
【相关理论知识】之斟酒训练
（一）按制造方法分类
●发酵酒 饭店里常用的发酵酒有葡萄酒、啤酒、水果酒、黄 酒、米酒等
●蒸馏酒 饭店里常用的蒸馏酒有金酒、威士忌、白兰地、朗 姆酒、伏特加酒、特基拉酒、和中国的白酒。
3．酒液流速 斟酒时要控制斟倒速度。瓶内酒量越少，流速则 越快，容易溢出，尤其是啤酒。 4.斟酒量 根据酒品和习俗的不同，斟酒量也不尽相同。中餐斟酒一 律以八分满为宜。西餐斟酒，不同的酒有不同的标准。一般红葡萄酒 斟至杯的1/2，白葡萄酒斟至杯的3/4。香槟酒斟至杯的3/4。
4.斟酒量 根据酒品和习俗的不同，斟酒量也不尽相同。中餐斟 酒一律以八分满为宜。西餐斟酒，不同的酒有不同的标准。一般红葡 萄酒斟至杯的1/2，白葡萄酒斟至杯的3/4。香槟酒斟至杯的3/4。
●低度酒乙醇含量一般在 20%（V/V）以下
低度酒
机械工业出版社
高度酒 中度酒
技能模块训练四
【相关理论知识】之斟酒训练
（四）按商业经营分类
酒水培训计划
酒水培训计划第一阶段：酒水基础知识培训1. 酒的分类：了解葡萄酒、啤酒、威士忌、伏特加、龙舌兰等各种酒的种类与特点。
2. 酒的生产工艺：了解酿酒的基本过程，包括葡萄酒、啤酒、烈酒的酿制过程及特点。
3. 酒的储藏与保养：学习不同酒类的储藏方法和保养技巧，以及如何选择合适的酒具、酒杯等。
第二阶段：酒水品鉴与搭配培训1. 葡萄酒的品鉴：学习如何品尝葡萄酒，了解葡萄酒的色泽、气味、口感等品鉴技巧，掌握葡萄酒的分类与产地特点。
2. 酒水的搭配：学习食物与酒水的搭配技巧，了解不同种类的酒水与菜品的搭配原则，提升对酒水搭配的理解和能力。
第三阶段：专业的酒水服务技巧培训1. 酒水的推荐与销售：学习如何根据客人的口味和菜品选择合适的酒水，并提供专业的推荐服务。
2. 酒水的开瓶与倒酒：学习如何正确地开启瓶盖、倒酒等专业技能，掌握酒水服务的细节技巧。
3. 酒水礼仪与沟通技巧：学习如何与客人进行沟通，提高服务礼仪，提升对酒水服务的专业性。
第四阶段：实际操作与模拟实战1. 酒水知识测试：对员工进行酒水知识的测试，检验学习效果。
2. 实际操作与模拟实战：让员工在模拟环境下进行酒水服务实战，检验其在实际工作中的专业能力。
培训目标：1. 提升员工对酒水的基本了解和专业知识，增强其对酒水的兴趣和热情；2. 提升员工对酒水品鉴和搭配的理解，提高餐厅的酒水推荐和销售能力；3. 提升员工的酒水服务技巧，提高餐厅的整体服务水平和形象。
培训方式：1. 理论教学：讲解员工酒水的基本知识，进行交流与讨论；2. 实践操作：通过模拟实战，让员工亲自操作，提升其实际操作能力；3. 考核评估：对员工进行知识测试和实际操作考核，评估培训效果。
培训时间：本次酒水专业培训计划为期一个月，每周进行一次集中培训，每次培训时间为2-3天。
培训人员：培训对象为餐厅所有相关部门的员工，包括服务员、领班、主管等，共计约50人。
餐厅将安排专业的酒水导师进行培训。
培训材料：1. 酒水知识手册：包括酒水分类、酒水知识点、酒水品鉴等；2. 模拟实战工具：包括模拟酒水开瓶、倒酒等工具；3. 酒水案例分析：收集相关餐厅酒水服务案例，进行分析与讨论。
斟酒服务礼仪实训报告
一、实训背景随着我国服务业的快速发展，酒水服务已成为餐饮、酒店等行业中不可或缺的一部分。
良好的斟酒服务不仅能够提升顾客的用餐体验，还能彰显酒店或餐厅的专业形象。
为了提高我自身的斟酒服务技能和礼仪水平，近期参加了由酒店管理学院举办的服务礼仪实训课程。
以下是本次实训的详细报告。
二、实训内容本次实训主要围绕以下几个方面展开：1. 斟酒礼仪知识学习：通过课程学习，掌握了斟酒的基本原则、技巧和注意事项。
例如，了解不同酒水的特点、正确握杯方式、斟酒量等。
2. 酒水知识普及：学习了各种酒水的起源、历史、产地、品鉴方法等，为今后更好地为顾客提供专业建议打下基础。
3. 模拟实战演练：在专业老师的指导下，进行了模拟实战演练，包括接待顾客、介绍酒水、斟酒、解答顾客疑问等环节。
4. 案例分析：分析了实际工作中的典型案例，探讨了如何应对各种突发状况，提高服务质量和顾客满意度。
三、实训心得1. 礼仪规范的重要性：在实训过程中，我深刻认识到礼仪规范在酒水服务中的重要性。
从仪容仪表到言行举止，每一个细节都影响着顾客的用餐体验。
2. 斟酒技巧的提升：通过模拟实战演练，我掌握了正确的斟酒技巧，如握杯、斟酒量、酒杯倾斜角度等，使斟酒动作更加流畅、优雅。
3. 沟通能力的锻炼：在实训过程中，我学会了如何与顾客进行有效沟通，了解他们的需求，提供专业的建议，提高顾客满意度。
4. 应对突发状况的能力：通过案例分析，我学会了如何应对酒水服务中的突发状况，如顾客投诉、酒水短缺等，确保服务顺利进行。
四、实训成果1. 技能提升：通过本次实训，我掌握了斟酒服务的各项技能，为今后从事酒水服务工作打下了坚实基础。
2. 知识积累：了解了各种酒水的特点、历史和品鉴方法，提高了自身的专业素养。
3. 综合素质提高：在实训过程中，我锻炼了沟通能力、应变能力和团队协作能力，为今后的职业发展奠定了基础。
五、总结本次斟酒服务礼仪实训让我受益匪浅，不仅提高了我的专业技能和礼仪水平，还让我认识到服务行业的重要性。
外场酒吧知识点总结
外场酒吧知识点总结一、酒水知识1. 各类酒的酿造过程、原料及特点外场酒吧的酒水种类繁多，包括啤酒、葡萄酒、烈酒、鸡尾酒等。
了解各种酒的酿造过程、原料以及口感特点，有助于提高对酒水的理解和推荐能力，从而为顾客提供更好的服务体验。
2. 酒水的搭配和品酒技巧搭配不同种类的酒和不同的食物是一门艺术，了解酒水的搭配原则和技巧，能够提供更加专业的建议。
另外，了解品酒的基本技巧，可以为顾客提供更好的品酒体验。
3. 酒水的保存和冷藏酒水的保存和冷藏对于保持其品质至关重要，了解酒水的保存原则和方法，可以有效地保证酒水的品质和口感。
4. 酒水的促销和销售技巧提供酒水促销活动是吸引顾客的重要手段，了解酒水的促销技巧，可以更好地推广和销售酒水产品。
二、顾客服务1. 与顾客沟通技巧外场酒吧是一个社交场所，与顾客的良好沟通是提供优质服务的关键。
了解与顾客沟通的技巧，包括倾听、表达和解决问题的能力，可以提高顾客满意度。
2. 顾客服务流程与礼仪了解顾客服务的流程和礼仪规范，可以有效地提高服务效率和品质，同时建立良好的顾客印象。
3. 顾客投诉处理遇到顾客投诉是不可避免的，了解如何有效地处理顾客投诉，包括倾听、理解问题、道歉和解决问题，可以有效地化解矛盾，维护良好的顾客关系。
4. 提供个性化服务不同的顾客可能有不同的需求，了解如何提供个性化服务，可以更好地满足顾客的需求，提高顾客满意度。
5. 提高销售技巧外场酒吧的销售额很大程度上取决于每位工作人员的销售技巧，了解如何通过服务和推荐促进销售，可以提高服务水平和销售额。
三、安全防范1. 酒吧安全知识了解酒吧安全的基本知识，包括火灾、食品安全、酒精中毒等方面的预防和处理方法，可以有效地保障顾客和员工的安全。
2. 酒吧紧急情况处理当遇到紧急情况时，了解如何迅速、有效地处置，包括疏散顾客、报警和急救等方面的知识，可以最大程度地减少损失，保障顾客和员工的安全。
3. 防范盗窃和保护财产酒吧内有大量贵重物品，保护财产安全是外场酒吧工作人员的责任之一，了解如何防范盗窃，可以有效地保护财产安全。
酒吧员工培训资料
酒吧员工培训资料1. 导言本文档旨在为酒吧员工提供培训资料，帮助他们掌握必要的技能和知识，提高工作效率和服务质量。
2. 综述酒吧员工需要具备以下几方面的知识和技能：- 客户服务技巧：与顾客进行良好的沟通和互动，提供高质量的服务。
- 酒水知识：了解各种酒类的特点、制作方法和品鉴技巧。
- 速度和效率：掌握高效的工作方法和流程，确保迅速响应客户需求。
- 卫生和安全：遵守卫生和安全规定，确保工作环境的清洁和安全。
3. 培训内容3.1 客户服务技巧- 感受细微：学会倾听和观察客户，了解他们的需求和喜好。
- 热情和友善：通过积极的态度和友好的笑容来提升客户满意度。
- 解决问题：学会处理客户投诉和问题，寻找解决方案。
3.2 酒水知识- 酒的分类：了解不同类型的酒类，包括啤酒、葡萄酒、烈酒等。
- 酒的品鉴：研究如何品尝酒，包括外观、气味、口感等方面。
- 酒的配对：掌握酒和食物的搭配技巧，为客户提供专业的建议。
3.3 速度和效率- 排队和点餐：学会高效地为客户提供点餐服务，减少等待时间。
- 快速制作：掌握酒水的制作方法，提高工作效率。
- 账单结算：熟悉账单结算流程，确保准确无误。
3.4 卫生和安全- 清洁工作区：保持工作区域的整洁，定期清理和消毒。
- 安全操作：遵守安全操作规定，确保自身和他人的安全。
- 应急处理：研究如何应对突发事件和紧急情况，保障顾客和员工的安全。
4. 培训方法- 理论研究：为员工准备相关的教材和资料，进行系统的理论培训。
- 实践训练：组织模拟场景练，让员工实际操作并熟悉工作流程。
- 角色扮演：模拟客户和员工的互动情景，训练员工的客户服务技巧。
- 随时巩固：定期进行培训回顾和考核，巩固员工所学的知识和技能。
5. 结论通过酒吧员工培训，员工可以提升自身的专业素养和工作能力，为顾客提供优质的服务体验，同时提升酒吧的声誉和竞争力。
调酒师简历模版怎样展现招待技能与酒水知识
调酒师简历模版怎样展现招待技能与酒水知识概述：调酒师是餐饮行业中一项重要职位，拥有良好的招待技能和酒水知识对于一个调酒师来说至关重要。
通过简历模版的合理安排，可以准确有效地展现调酒师的招待技能与酒水知识，让雇主能够全面了解申请人的能力与潜力。
本文将介绍如何撰写一份流畅有序、体现招待技能与酒水知识的调酒师简历模版。
1. 个人信息在简历的开头，应该包含个人信息部分。
这一部分应简洁明了，包括姓名、性别、年龄、联系方式以及目前的居住地。
此外，如果您拥有相关的资格证书，也应在此部分进行罗列。
2. 职业目标在简历中的职业目标部分，应准确明确所申请的职位。
例如，"寻求调酒师职位，运用专业的招待技能和酒水知识，为客人提供卓越的服务和独特的调酒体验。
"3. 教育背景在简历中的教育背景部分，应该注明自己的学历、所就读的学校以及所学专业。
如果您曾经参加过与调酒相关的培训课程，也应在此部分标明。
例如，"XXXX学院，酒店管理专业，获得学士学位。
"此外，如果您参加过调酒师认证考试并取得证书，也应在此部分进行展示。
4. 工作经验在简历中的工作经验部分，详细列举您之前从事的调酒师相关工作经验。
对于每一段工作经历，应标明工作的时间、公司名称、所承担的职责以及取得的成就。
强调与招待技能和酒水知识相关的经验，例如与客人的互动、制作独特的鸡尾酒等。
请注意，应按照从最近的工作经验到最早的工作经验的倒序排列。
5. 技能与特长在简历中的技能与特长部分，突出展示您的招待技能与酒水知识。
这些技能可能包括但不限于：- 准确无误地制作各种类型的鸡尾酒，包括经典鸡尾酒和自创调酒配方；- 熟悉各类酒品的特点、口感和服务方式；- 具备优秀的顾客服务技巧，能够与客人进行有效沟通并满足其需求；- 熟练掌握调酒工具的使用方法，并具备一定的调酒技巧与创作能力；- 具备良好的团队合作精神，能够与其他员工协作共同完成工作任务。
餐饮六大技能培训课件
托 盘
松
1、种类 2、方法 3、步骤
理盘 装盘 起盘 行走 卸盘 4、要求 平稳放
餐饮六大技能培训
１、酒的准备及酒水知识
温烫
滗酒
斟
冰镇
酒
溜杯
餐饮六大技能培训
示瓶
2、开瓶 啤酒 白酒 葡萄酒 香槟酒
斟 ３、斟酒的方法
徒手斟酒
酒 托盘斟酒
包瓶斟酒 酒篮斟酒
餐饮六大技能培训
４、斟酒的顺序
从主宾开始按顺时针方向绕台进行
斟 ５、斟酒的姿势
酒
右脚上前、侧身而立、收腹挺胸 头正肩平、面带微笑、文明用语
餐饮六大技能培训
６、斟酒量
白酒、啤酒、饮料----八成左右
红酒、黄酒---------五成左右
斟 ７、注意事项
酒
瓶口不靠杯口 不可左右开工
不斟发财酒
旋转45度
餐饮六大技能培训
餐饮六大技能培训
分菜
1、分菜的方法 叉勺分菜法 转台式分菜法 旁桌式分菜法 各客式分菜法
2、分菜的注意事项 手法卫生 动作利索 分量均匀 跟上佐料
餐饮六大技能培训
几种菜肴分法
• 1、鸡：一般不应将鸡头与鸡尾分给客人，用公勺 或筷子将鸡肉及配菜夹放到客人的餐碟中，要保 持鸡块的完整，并且使鸡肉在上，鸡皮在下。
• 2、鱼：关键操作是剔除鱼骨，首先用刀将鱼头， 鱼尾切断，从下往上剔，除去中间鱼骨，在剔鱼 骨的过程中，要注意保持鱼的完整形状，不要将 鱼肉戳碎。
• 3、清蒸大闸蟹（四道工序） 红醋汁；工具；小毛巾；姜茶；
餐饮六大技能培训
5、摆台后的检查 查有无遗漏 查是否规范 查桌椅配备
餐饮六大技能培训
餐饮生日宴培训计划
餐饮生日宴培训计划第一部分：宴会基础知识培训一、宴会概念及历史1. 宴会的定义及作用2. 宴会的历史渊源3. 宴会的种类及特点二、宴会流程1. 宴会前的准备工作2. 宴会进行中的服务流程3. 宴会结束后的清理工作三、宴会礼仪1. 客人接待礼仪2. 宴会中的服务礼仪3. 宴会结束后的礼仪第二部分：宴会服务技能培训一、服务礼仪1. 接待客人时的姿态和语言2. 服务中的微笑和态度3. 客户提问时的回答技巧二、餐饮常识1. 酒水知识2. 菜单了解3. 宴会外语基础三、服务流程1. 传菜方式的技巧2. 餐具摆放和更换规范3. 客人满意度调查第三部分：宴会策划与执行培训一、宴会策划1. 宴会主题的确定2. 宴会流程的制定3. 宴会现场布置二、宴会执行1. 团队协作和分工2. 突发事件应对3. 宴会结束后的总结和反馈第四部分：员工素质提升培训一、团队协作1. 团队的意义和优势2. 团队合作的重要性3. 团队协作的项目练习二、沟通能力1. 有效沟通的基本原则2. 言行举止对话的沟通技巧3. 团队内外信息的有效传递三、服务意识培养1. 客户至上的服务理念2. 员工服务意识培养3. 客户投诉的处理和解决第五部分：员工职业技能提升培训一、酒水知识1. 特色酒水的介绍和推荐2. 酒水品鉴方法和技巧3. 酒水服务基本程序二、菜肴搭配1. 菜肴与酒水的搭配2. 菜肴味道的辨识和提升3. 特色菜肴的推荐和宣传三、服务技巧1. 宴会现场危机处理2. 不同宴会的服务技巧3. 接待特殊客户的方法和技巧第六部分：考核和总结一、考核内容1. 宴会服务技能考核2. 宴会策划与执行考核3. 员工素质考核二、总结与奖励1. 宴会培训的总结2. 优秀员工的奖励与表彰3. 不足之处的改进和完善这是餐饮生日宴培训计划的基本框架，我们将按照这个计划，有针对性地进行员工培训，提升团队整体素质，为宴会服务的完美呈现打下坚实的基础。
希望通过培训，能够提升员工的服务意识、技能水平，为宴会服务提供更加专业、高效的支持。
酒水实训实践报告
一、前言随着我国经济的快速发展，旅游业和酒店业逐渐繁荣，酒水服务与管理作为酒店业的重要组成部分，其重要性日益凸显。
为了更好地适应行业需求，提高自身综合素质，我于近期参加了酒水实训实践，以下是我对此次实训的总结与感悟。
二、实训内容本次酒水实训主要包括以下内容：1. 酒水知识学习：了解各种酒类的起源、特点、饮用方法等，掌握酒水搭配技巧，提高酒水品鉴能力。
2. 调酒技艺训练：学习鸡尾酒、经典酒水等调酒技艺，熟练掌握各种调酒工具和技巧。
3. 酒吧服务与管理：了解酒吧的运营模式、服务流程、安全管理等，提高服务意识和管理能力。
4. 实际操作演练：在专业导师的指导下，进行酒水服务、调酒、酒吧管理等实际操作演练。
三、实训心得1. 酒水知识的重要性通过本次实训，我深刻认识到酒水知识的重要性。
酒水不仅是餐饮服务的重要组成部分，也是社交、商务等场合的重要媒介。
掌握丰富的酒水知识，不仅可以提高服务质量，还能为顾客提供更好的消费体验。
2. 调酒技艺的提升在实训过程中，我学习了各种鸡尾酒、经典酒水的调酒技艺。
通过不断练习，我的调酒技艺得到了很大提升。
我学会了如何根据顾客口味和场合选择合适的酒水，以及如何快速准确地调制出美味的饮品。
3. 酒吧服务与管理的重要性实训让我了解到酒吧服务与管理的重要性。
良好的服务态度、熟练的操作技能、规范的管理流程，是酒吧成功的关键。
在实训过程中，我学会了如何为顾客提供优质的服务，如何处理突发事件，以及如何进行酒吧日常管理。
4. 团队合作与沟通能力酒水服务与管理需要团队合作，良好的沟通能力至关重要。
在实训过程中，我与同学们互相学习、互相帮助，共同完成任务。
这使我认识到团队合作的重要性，也提高了我的沟通能力。
四、实训收获1. 提升了酒水知识水平：通过学习，我对各种酒类的特点、饮用方法有了更深入的了解。
2. 提高了调酒技艺：掌握了各种鸡尾酒、经典酒水的调酒技艺，为今后从事酒水服务与管理打下了坚实基础。
酒水知识与操作技能—白酒、黄酒的常识及服务能力训练(餐饮服务管理课件)
酒。
开启白酒
Step 4
如在餐桌上开瓶，开启酒瓶 时仍然应将标签朝向宾客
1
专制的酒瓶盖都是代扣的，用劲
最后谨记擦拭瓶口
拧开后，将酒瓶内的顶盖用手打
开。
轻轻开启白酒，避免发出声音，以免打 扰顾客谈话。
高度酒香味很浓，密封严实，酒
瓶盖在外侧密封，里面还有第二
4
层密封盖。
开启白酒时，需尽可能保持酒瓶 静止。
务程序
如客人需要添加与第一瓶相同 的饮料，应在开启前向点酒客 人展示商标，得到客人同意后 再开启。
思考:
白酒和饮料服务中的禁忌
1 2 3 ……
处。
从客人的右侧依次 放下杯垫、吸管、
玻璃杯。
展示饮料
Step 3
冰桶架摆放在点酒客 人的右侧不影响服务
的位置。 01
向客人重复所点饮料的 信息。
03 “打扰一下，先生/女 士，这是您点选的百事 可乐。
用服务口布将瓶身擦拭干净。左 手托住瓶身底部，用右手的食指、 拇指、无名指轻轻扶在瓶颈，并 02 向后倾斜45度，商标面向客人进 行展示。
的八分满。
如有未斟倒完的白 酒，则应放回准备
台上。
添加白酒
Step 6
当酒瓶中的酒还剩下不足1/4时，应 及时询问客人是否需要添加一瓶。如 客人表示不再加酒，则应及时将餐桌
上的空酒杯撤掉
如客人添加的白酒与第一瓶 不同，应先为客人更换新酒 杯，并重复从Step3至Step6
的服务程序
如客人需要添加与第一瓶相同 的白酒，应在开启前向点酒客 人展示酒标，得到客人同意后 再开启。
服务白酒
Step 5
按照“先宾后主、女 士优先”的顺序，按 顺时针方向，从点酒 客人右边的客人（主 宾）开始，依次为每 位客人斟倒，最后再
酒吧培训计划书
酒吧培训计划书一、培训目标1. 提高员工的酒水知识和调酒技能2. 提升员工对顾客服务的理解和实践能力3. 增强员工的团队合作意识和沟通能力4. 培养员工对酒吧文化和品牌形象的认同和宣传能力二、培训内容1. 酒水知识培训（1）酒类分类及特点（2）常见的调酒材料和工具（3）调酒基础知识和技巧（4）不同类型酒水的品鉴和推荐2. 顾客服务培训（1）如何从顾客角度思考和行动（2）有效的沟通技巧和提问方法（3）服务流程和标准化要求（4）处理投诉和疑难顾客的方法3. 团队合作培训（1）团队意识和服务意识培养（2）团队协作和沟通技巧（3）团队活动和创新思维培训4. 酒吧文化培训（1）品牌文化和形象宣传（2）员工的形象培训和形象展示（3）酒吧文化的传承和宣传三、培训方法1. 理论学习（1）通过讲座、培训课程等方式进行酒水知识和调酒技能的理论学习（2）邀请资深调酒师或行业专家进行讲座和培训，分享经验和技巧2. 实际操作（1）定期安排员工参与实际操作，如模拟调酒比赛、制作经典酒水等（2）指导员工参与顾客服务和团队合作的实际操作，提高实战经验3. 情景模拟（1）针对顾客服务和团队合作等情景，进行模拟演练和角色扮演（2）针对特殊情况和投诉处理等情景进行模拟演练，提高员工应对能力四、培训时间安排1. 每周至少安排一次培训课程，保障员工的学习时段2. 培训课程安排在早班或休息日，避免影响正常的工作安排3. 培训时间灵活安排，根据员工的实际情况和需求进行调整五、培训成果评估1. 培训期间对员工进行知识和技能的测评，规定合格标准2. 培训结束后对员工的服务和表现进行评定，进行绩效考核3. 定期跟踪员工的工作表现和业绩，以评估培训成果的有效性六、培训经费预算1. 培训场地租赁费用2. 讲师和专家的培训费用3. 培训课程的教材和资料费用4. 员工的培训津贴和补助费用5. 其他相关费用，如证书颁发费用等七、培训实施1. 组织专业培训机构或资深讲师进行培训2. 安排专业的培训师协调和指导员工学习3. 设立培训小组或委员会，负责培训计划的制定和实施八、培训效果分析1. 结合员工的培训成果评估和绩效考核结果，分析培训效果2. 跟踪员工的工作表现和业绩，评估培训的实际效果3. 根据评估结果，对培训计划进行调整和改进，提高培训效果九、总结通过本次培训计划的实施，我们期望能够提升员工的酒水知识和调酒技能，加强员工的顾客服务意识和团队合作能力，培养员工对酒吧文化和品牌形象的认同和宣传能力，提高员工整体素质和工作绩效。
酒水的饮用方法及服务技巧培训
酒水的饮用方法及服务技巧培训酒水作为一种具有文化内涵的饮品，与人们的生活密切相关。
对于酒水的饮用方法和服务技巧的培训，不仅可以提升服务员的专业水平，还可以为消费者提供更好的酒水体验。
下面将从酒水的饮用方法和服务技巧两个方面展开培训。
一、酒水的饮用方法1.红酒饮用方法红酒属于葡萄酒的一种，它富含多种营养物质，并具有酒精和单宁等成分。
饮用红酒时需要注意以下几点：（1）接待顾客时，酒水必须倒满酒杯的一半，酒瓶放在餐巾上，端正放在向顾客略斜，身形纵向中央的位置上。
（2）倒酒时，将酒瓶嘴对准酒杯的底部，缓缓倒入，待酒液接触杯底时开始旋杯，以增加酒液与空气接触的面积，释放红酒的香气。
（3）品尝红酒时，将杯子稍微倾斜，用眼睛观察酒液的颜色和透明度，再将酒杯靠近鼻子，闻一闻酒液的香气。
品酒师会注意酒液的颜色、透明度、香气、口感和口碑等，来进行品酒判断。
2.白酒饮用方法白酒是一种传统的中国白酒，具有浓郁的酒香和独特的风味。
白酒的饮用方法如下：（1）接待顾客时，将酒杯倾斜45度角，将手按在酒杯底部，用酒瓶沿手背到盖勺，然后将手掌打翻，倒出酒液。
（2）倒酒时要小心，不要倾斜太大或者太小，避免酒液的喷洒。
（3）品尝白酒时，可以用鼻子嗅一下酒液的香气，然后将酒液搅拌，品尝之后用舌头将酒液在口中漱洗一下，感受酒液的味道和口感。
二、酒水的服务技巧1.酒水的分杯倒酌在饭店或酒吧，服务员通常会在顾客面前分杯倒酌。
下面介绍酒水的分杯倒酌的操作步骤：（1）接待顾客时，将干净的酒杯端正地摆在托盘上。
（2）拿起酒瓶，逆时针方向倾斜45度角，缓缓倒入酒杯中，当酒液即将倾斜到90度时，停止倒酌。
（3）将酒瓶嘴碰到杯底，稍微旋转一下，使酒液更均匀地分布在杯中。
2.餐前酒水的推荐和建议在餐前点餐之前，服务员通常会向顾客推荐一款餐前酒水，并给出相关建议。
以下是餐前酒水推荐和建议的技巧：（1）了解顾客的口味和需求，推荐适合他们的餐前酒水。
（2）向顾客介绍餐前酒水的品牌、口感和搭配等信息，帮助顾客做出决策。
酒水知识技能培训方案
酒水知识技能培训方案酒水知识技能培训方案目标：提升员工对酒水知识的理解和掌握程度，提高服务质量和客户满意度。
一、培训内容1. 酒水分类和特征：介绍不同种类的酒水及其特点，如红葡萄酒、白葡萄酒、口琴酒、威士忌等，包括产地、品牌、原料、工艺等方面的知识。
2. 酒水与食物的搭配：讲解酒水与食物的搭配原则，包括酒水的酸甜苦辣与食物的口感、风味相互搭配的技巧，以及酒水对食物的衬托和提升作用。
3. 服务技巧和礼仪：介绍餐厅服务技巧和礼仪，包括迎宾、引导客人、推荐酒水、倒酒、开酒、冰酒等相关操作流程和方法。
4. 酒水品鉴和评价：学习酒水品鉴和评价的基本方法和指标，包括外观、气味、口感等方面的判断和评价。
5. 酒水销售技巧：培训员工如何通过销售酒水增加收入，包括如何推荐适合客人口味的酒水、如何进行促销和附加销售，提高销售额。
二、培训方式1. 理论讲解：通过PPT、视频等形式进行知识介绍和讲解，包括酒水分类、特征和搭配等内容。
2. 实操演练：进行操作流程和方法的实际演练，包括开酒、冰酒、倒酒等技巧的练习，通过模拟的情景提高员工的实际操作能力。
3. 品鉴体验：组织品鉴活动，让员工亲自品尝不同种类的酒水，并进行口感和品质的评价，提升员工的品鉴能力。
4. 角色扮演：模拟客人和服务人员的对话情景，通过角色扮演训练员工的销售能力和服务技巧。
三、培训时长和频次1. 培训时长：建议每次培训时间为2-3小时，根据内容的复杂程度和员工的接受能力进行调整。
2. 培训频次：建议每周进行一次培训，持续培训2-3个月，以确保员工对酒水知识和技能的深入理解和掌握。
四、培训评估与反馈1. 培训评估：通过培训期末考试评估员工对酒水知识和技能的掌握程度，评估结果作为员工绩效的一部分。
2. 培训反馈：建立培训反馈机制，定期收集员工对培训内容和方式的反馈意见，根据反馈意见进行优化和调整。
以上是一份酒水知识技能培训方案的概要，具体实施时需要根据实际情况进行调整和细化。
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罗甸职校旅游服务与管理专业酒水知识与调酒技术目录第一章酒水概述 (1)第一节酒水的定义与特点 (1)一、酒水的定义 (1)二、酒水的功能和作用 (1)三、酒的特点 (2)四、酒度 (2)第二节酒水的分类 (2)一、按酒的生产工艺分类 (2)二、按餐饮习惯分类 (3)三、按酒精含量分类 (3)四、按酿制酒水原料分类 (4)五、按照酒水的物理形态分类 (4)六、按照是否含有二氧化碳分类 (4)第二章发酵酒 (5)第一节葡萄酒概述 (5)一、酿酒的葡萄品种 (5)二、葡萄酒的分类 (10)三、葡萄酒的酿造工艺 (10)四、葡萄酒猜测气候与年份 (11)五、葡萄酒的标签 (12)六、葡萄酒的贮存与成熟的条件 (12)第二节中国黄酒与日本清酒 (12)一、中国黄酒 (13)二、日本清酒 (13)第三节啤酒 (13)一、啤酒的原料与生产工艺 (13)二、啤酒的分类 (14)三、着名的啤酒品牌 (14)第三章蒸馏酒 (17)第一节蒸馏酒的概述 (17)一、蒸馏酒的历史发展 (17)二、蒸馏酒的生产工艺 (17)三、蒸馏酒的种类 (17)一、威士忌的定义 (17)二、威士忌酒的起源与发展 (18)三、威士忌的生产工艺 (18)四、威士忌的分类方法 (18)五、威士忌的世界着名品牌 (18)第三节白兰地 (30)一、白兰地概述 (30)二、干邑白兰地 (30)三、雅文邑白兰地 (35)四、白兰地的世界着名品牌 (35)第四节金酒 (36)一、英国金酒 (36)二、荷兰金酒 (36)三、金酒的世界着名品牌 (36)第五节朗姆酒 (40)一、朗姆酒的原料及生产工艺 (40)二、朗姆酒的分类 (40)三、朗姆酒的世界着名品牌 (40)第六节伏特加 (44)一、伏特加酒的原料及生产工艺 (44)二、伏特加酒的种类 (44)三、伏特加酒的世界着名品牌 (45)第七节特基拉 (54)一、特基拉酒的历史 (54)二、特基拉酒的等级 (54)三、特基拉酒的世界着名品牌 (54)第八节中国白酒 (58)一、中国白酒的历史与酿制工艺 (58)二、中国白酒种类划分 (58)三、中国白酒的着名品牌 (59)第四章配制酒 (62)第一节利口酒 (62)一、利口酒的酿制方法 (62)第二节开胃酒 (63)一、味美思 (63)二、比特酒 (64)三、茴香酒 (65)第四节鸡尾酒 (65)一、鸡尾酒的历史 (65)二、鸡尾酒的种类 (65)三、鸡尾酒的构成 (66)第六章酒水调制 (67)第一节调酒的原料 (67)一、基酒 (67)二、酒吧常用调酒原料 (67)第二节调酒常用的器具 (67)一、调酒器具 (67)二、酒吧常用设备 (69)三、酒吧常用杯具 (69)第三节鸡尾酒调制 (77)一、鸡尾酒调制方法 (77)二、鸡尾酒调制标准 (77)第四节鸡尾酒调制配方法 (79)一、白兰地 (79)二、金酒 (79)三、威士忌 (80)四、伏特加 (81)五、朗姆酒 (82)六、龙舌兰酒 (84)七、利口酒 (85)项目一酒水概述学习目标本章主要介绍酒水的定义、酒水的功能和作用、酒水的特点及酒水的分类等内容。
通过本章学习，使学生对目前餐饮服务业所销售的酒水有所认识和了解。
任务一酒水的定义与特点一、酒水的定义所谓酒水就是人们日常生活中所说的饮料，是指所有可供人类饮用的经过生产工艺加工制造的液态食品。
按照是否含有酒精（乙醇）成分，习惯上分为酒精饮料和无酒精饮料两大类。
酒精饮料也就是人们常说的酒，是指饮料中的乙醇（食用酒精）浓度超过0.5%以上的饮品。
无酒精饮料又称软饮料，是对乙醇浓度不超过0.5%的饮料泛称。
三、酒水的功能和作用酒水是人们就餐、娱乐、休闲及人际交流中不可缺少的饮品。
在隆重的场合，酒能使气氛变得热烈；在礼仪活动中，又能使气氛变得十分庄重。
酒广泛渗入到人类的政治活动、社会活动以及文化活动中，与人类的生活有着密不可分的联系。
酒水的功能作用归纳起来有以下几方面。
（一）医疗保健作用我国古代中医认为，酒具有通筋活络的作用。
古人云：“酒为百药之长。
”这是人类对酒的医药价值的最高评价。
所以，中医至今还一直延用在酒内加泡药材的方法，用以防病治病。
（二）交际礼仪作用酒在人际交往方面有着重要作用，人只要在社会上生活，就离不开交往，而酒自然就成了交际的主要媒介之一。
节日庆典，酒能够营造喜庆的气氛；婚丧嫁娶，酒能够使人相互之间宣泄自己的情感。
所以酒是人们之间沟通思想，蕴成友谊的桥梁，密切关系、联络感情的纽带。
（三）情感宣泄作用酒能够满足精神需求和激发人的灵感，在酒精的刺激下造就了无数英雄豪杰，也为众多文学家、艺术家提供了激情与创作灵感，使他们的功绩或作品名垂情史。
“李白斗酒诗百篇”、“武松打虎”等历史典故便是其真实的写照（四）去腥调香作用在厨房烹制各种动物性的原料菜肴时，使用少量的酒可去除原料中各种血腥味、乳臭味和土腥味，溶解原料中的氨类物质，同时可以和调料中的食盐结合产生鲜味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各种味道充分地渗入菜肴之中，使味道更加浓郁鲜美，从而改善和提高菜肴的口味。
三、酒的特点酒中最重要的成分是乙醇（又名酒精），酒的特点实际是乙醇的特点。
乙醇的主要物理性质是：常温下呈液态、无色透明、易挥发、易燃烧，沸点为78.3℃，冰点为—114℃，不易感染杂菌，刺激性较强，可溶解酸、碱和少量油类，不溶解盐类，可溶于水；但不同的酒水由于原料的不同和酿制方式不同，其风味、特点也不相同。
任务二酒水的分类及主要代表酒世界上酒水的品种繁多，分类的方法也不一，常见的酒水分类方法主要有以下六大分类。
一、按酒的生产工艺分类酒的酿制生产工艺有三种方式：发酵、蒸馏、配制。
生产出来的酒也分别被称为发酵酒、蒸馏酒和配制酒。
（一）发酵酒发酵酒又称酿造酒。
其酒度不高，一般不超过15度，刺激性较弱。
酿造酒除含有酒精外，还有酿酒原料中所含有的营养成分或分解产物，营养价值较高。
如黄酒、日本清酒、啤酒、葡萄酒。
（二）蒸馏酒蒸馏酒又称为烈性酒，是将水果、谷物等原料先进行发酵，然后将发酵液进行蒸馏提纯而制成的酒。
酒度通常在30度以上。
（三）配制酒配制酒是以发酵酒或蒸馏酒或以蒸馏酒作为基酒，与酒精或非酒精物质进行勾兑，兼用浸泡、调和等多种手段调制成的酒。
二、按餐饮习惯分类按西餐配餐的方式酒水可分为八个类型，即餐前酒、佐餐酒、甜食酒、餐后酒。
（一）餐前酒餐前酒也称开胃酒，是指在餐前饮用的，饮用能刺激人的胃口，使人增加食欲的饮料。
开胃酒通常用药材浸制而成，分为味美思、比特品种。
仙山露白味美思配制酒仙山露比特酒（二）佐餐酒佐餐酒主要是指葡萄酒，是西餐配餐的主要酒类。
张裕解百纳干红葡萄酒（三）甜食酒甜食酒是在西餐就餐过程中佐助甜食时饮用的酒品。
其口味较甜，常以葡萄酒为基酒加葡萄蒸馏配制而成。
常用的甜食酒品种有波特酒、雪梨酒等。
百利甜雪利酒（四）餐后酒餐后酒主要是指餐后饮用的可帮助消化的酒类，如白兰地、利口酒等。
樱桃白兰地酒三、按酒精含量分类按酒精含量的多少，酒水可分为：低度酒、中度酒、高度酒三种类型。
（一）低度酒酒精含量在20度以下的酒，主要是发酵酒。
如啤酒、葡萄酒、清酒。
葡萄酒（二）中度酒酒精含量在20度~39度的酒，主要是配制酒。
马利宝椰子酒（三）高度酒酒精含量40度以上的酒，主要是蒸馏酒。
项目二发酵酒学习目标通过本章学习，使学生对整个发酵酒系有一个全面细致的了解，掌握发酵酒的分类以及代表酒品的特点、着名产地和品牌，熟悉葡萄酒、黄酒、啤酒、日本清酒的服务程序、标准以及服务要求。
任务一葡萄酒概述葡萄酒是采用新鲜葡萄的果汁，经过发酵酿制而成的一种低酒精含量饮料，它除了含有葡萄果实的营养外，在发酵过程中还产生了许多的有益成分。
特别是葡萄酒中所含的酚类物质─—白藜芦醇，是近几年来科学家研究的热点，它具有抗氧化、防衰老、预防冠心病、防癌抗癌的作用。
决定葡萄酒质量的高低主要有六个因素：葡萄种植地的气候、土壤、湿度，葡萄园管理和酿酒技术。
世界葡萄酒主要产地国有法国、意大利、西班牙、美国、智力、澳大利亚、南非等。
一、葡萄酒的分类（一）根据葡萄酒的颜色区分:桃红葡萄酒、桃红葡萄酒、白葡萄酒。
（二）根据葡萄酒中含了糖分区分：干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒。
（三）根据葡萄酒的特点区分：无气葡萄酒、带气葡萄酒、强化葡萄酒、加味葡萄酒。
二、葡萄酒的酿造工艺葡萄酒是以葡萄为原料，经过压榨、破碎、发酵、熟化、换桶、澄清等工艺流程酿制而成的发酵酒。
由于葡萄酒的种类不同，在酿造工艺上也存在着差异。
（一）白葡萄酒生产工艺红、紫、白色葡萄→去梗及破皮→压榨去果皮取汁→发酵→换桶除去沉淀物→澄清→过滤→装瓶。
（二）红葡萄酒的酿造工艺红、紫色葡萄→去梗及压榨→连皮发酵→换桶除去沉淀物→澄清→过滤→装瓶。
（三）香槟酒的酿造工艺榨汁、发酵、熟化、二次发酵、转瓶、清除杂质、补充酒液、包装等多项工艺，其中二次发酵和转瓶工艺是制造香槟的关键程序。
三、着名品牌拉斐葡萄酒拉图葡萄酒长城葡萄酒任务二中国黄酒与日本清酒黄酒是中国现有最古老的、特有的酒精饮料。
我国劳动人民在四千余年的黄酒生产过程中积累了丰富的黄酒酿制经验，使黄酒成为了一种风味独特、品质优异的酒品。
一、中国黄酒（一）黄酒的分类黄酒的主要原料是糯米、粳米、黍米。
黄酒的主要成分包括糖、糊精、有机酸、氨基酸、酯类、甘油、微量的高级醇，和一定数量的维生素等。
1.特点黄酒色泽黄亮透明，香气浓郁芬芳，口味鲜美醇厚，风格独特，酒度适中，一般在14度至18度，营养丰富，并有健胃明目之功能。
2.黄酒的分类黄酒的品种很多，分类方法各异，这里仅按原料、风味、产区不同，将酒分类⑴南方糯米、粳米黄酒⑵北方黍米黄酒⑶红曲黄酒⑷大米清酒（二）黄酒饮用服务操作1.黄酒需加温后饮用2.以黄酒为基酒浸泡其他辅料饮用（1）红枣黄酒（2）当归黄酒（3）茴香黄酒（4）山楂酒（5）玫瑰花酒（6）菊花黄酒二、日本清酒清酒在日本俗称日本酒，它与我国黄酒为同一类型的低度米酒。
清酒是以精白米为主要原料，以久负盛名的滩之宫为水源，并采用优质微生物“米曲霉纯菌”作为酿酒的糖化剂，以纯种的清酒酵母为发酵剂，在低温的环境下边糖化边发酵，酿制出清酒原酒，然后经过过滤、杀菌、贮藏、勾兑等工艺酿制而成的一种低酒精含量的酒品。
清酒在日本享有国酒之誉，并以英文sake闻名世界，行销60多个国家和地区。
任务三啤酒啤酒是一种古老的酒精饮料，早在6000多年前，生活在两河流域的古巴比伦人就已经知道用大麦来酿造啤酒了。
一、啤酒的原料与生产工艺（一）啤酒的原料1.大麦2.啤酒花3.酵母4.水（二）啤酒的生产工艺二、啤酒的分类1.按杀菌处理分类啤酒的杀菌采用的是巴氏杀菌法，即用60~65度的热水对啤酒进行浸泡或喷淋20~60分钟。