大蒜精油提取.docx
大蒜精油提取
大蒜油三种提取方法的比较1.直接水蒸气蒸馏法1.1采用直接水蒸气蒸馏的方法对发酵完毕的蒜泥进行蒸馏，接收馏出液1.2直接水蒸气蒸馏法的工艺流程大蒜一去皮一洗净一晾干一粉碎一发酵一直接水蒸气蒸馏一馏液静置分层一分离一大蒜油一封存一冰箱保存1.3实验步骤(1)备料：将大蒜去皮、洗净备用。
(2)粉碎：将干净的去皮大蒜 1.okg 放入粉碎机粉碎成蒜泥。
(3)发酵：加入清水2000mL和蒜泥混匀(料液比为蒜泥：水=1：2) ，在50℃水浴发酵3h。
(4)蒸馏：电热套控温在220～240℃。
C 之间加热蒸馏，收集馏出液350mL左右(5)分离：将馏出液倒入分液漏斗中静置分层，收集下层纯净的大蒜油。
(6)包装：产品密封置于冰箱保存。
1.4各因素对产率的影响1.41蒸馏中加热温度对大蒜出油的影响1.42料液比的影响1.43发酵时间，温度对大蒜出油的影响1.44蒸馏时间对出油率的影1.45大蒜粉碎程度对精油提取率的影响1.5 主要仪器与试剂1.51 电热套 烧瓶 5000ml 温度计 蒸馏头 直型冷凝管1.52 大蒜 纯化水1.6 实验装置图2 流动水蒸气蒸馏法2.1 流动水蒸气蒸馏法的工艺流程 大蒜一去皮一洗净一晾干一粉碎一发酵一流动蒸汽的水蒸气蒸馏一馏液静 置分层一分离一大蒜油一封存一冰箱保存2.2 实验步骤(1) 备料：将大蒜去皮、洗净备用。
(2) 粉碎：将干净的去皮大蒜 1．0kg 放入粉碎机粉碎成蒜泥。
(3) 发酵：加入清水 2000mL 和蒜泥混匀 (料液比为蒜泥：水 =1：2) ，在 50℃ 水浴发酵 3h 。
(4) 蒸馏：共通入 750mL ～900mL 水蒸气，蒸馏时间 2h 。
电热套控温在 80— 100℃之间保温，收集馏出液 400mL ～ 500mL 左右。
(5) 分离：将馏出液倒入分液漏斗中静置分层，收集下层纯净的大蒜油。
尾接(6)包装：产品密封置于冰箱保存。
2.3各因素对产率的影响2.31料液比对大蒜出油的影响2.32发酵温度对出油率的影响2.33发酵时间对大蒜出油的影响2.34蒸馏中加热温度对出油率的影响2.35大蒜粉碎程度对精油提取率的影响2.4主要仪器与试剂2.41 水蒸气发生器三口烧瓶5000ml 温度计蒸馏头直型冷凝管尾接管2.42 大蒜纯化水2.5实验装置图3 有机溶剂浸提法大蒜油呈浅黄色油状液体、微溶于水，易溶于乙醇、苯、乙醚等有机溶剂，利用这一性质可以用有机溶剂将大蒜油浸提出来。
大蒜油提取工艺的研究
大蒜油提取工艺的研究1、引言1.1 大蒜简介1.1.1 大蒜的生物学特性大蒜为百合科植物蒜（Allium stantivum L）的地下鳞茎，又称蒜、蒜头、独蒜、胡蒜。
大蒜呈扁球形或短圆锥形，外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮，剥去鳞叶，内有6-10个蒜瓣，轮生于花茎的周围，茎基部盘状，生有多数须根。
每一蒜瓣外包薄膜，剥去薄膜，即见白色、肥厚多汁的鳞片。
有浓烈的蒜臭，味辛辣[1]。
大蒜在世界各地均有种植。
我国大蒜的主要产地有：河南省杞县、中牟县，山东省金乡县、苍山县、广饶县、茌平县、成武县，江苏射阳县、太仓市，上海嘉定，安徽亳州市、来安县，四川温江县、彭州市，云南大理及新疆等地。
它原产地在西亚和中亚，自汉代张骞出使西域，把大蒜带回国安家落户，至今已有两千多年的历史。
大蒜是人类日常生活中不可缺少的调料，在烹调鱼、肉、禽类和蔬菜时有去腥增味的作用，特别是在凉拌菜中，既可增味，又可杀菌。
习惯上，人们平时所说的“大蒜”，是指蒜头而言的。
大蒜的品种很多，按照鳞茎外皮的色泽可分为紫皮蒜与白皮蒜两种。
紫皮蒜的蒜瓣少而大，辛辣味浓，产量高，多分布在华北、西北与东北等地，耐寒力弱，多在春季播种，成熟期晚；白皮蒜有大瓣和小瓣两种，辛辣味较淡，比紫皮蒜耐寒，多秋季播种，成熟期略早。
1.1.2 大蒜的化学成分据分析[2]，大蒜含水量可高达70%，不仅含有丰富的糖类，而且还含有蛋白质、脂肪、维生素（主要成分为维生素C、维生素B 和维生素A）、氨基酸（有17 种之多，其中有8 种是人体必需的氨基酸）、肽类和S、Ca、Cu、Fe、K、Mg、Zn等元素，大蒜中还含有防癌的稀有元素锗和硒。
梁斌等人分析[3]，大蒜的基本成分是：每100克大蒜含水分69．8g，粗蛋白4．4g，脂肪0.2g，碳水化合物23.6g，粗纤维0.7g，灰分1．3g，钙5mg，铁0.4mg，硫胺素0.24mg，核黄素0.03mg，尼克酸0.9mg，抗坏血酸3mg，及微量元素硒、锗、锌等，还含有大约0.2％的挥发油,因大蒜产地的不同，以上成分的含量略有差异。
大蒜精油提取
大蒜油三种提取方法的比较1.直接水蒸气蒸馏法1.1采用直接水蒸气蒸馏的方法对发酵完毕的蒜泥进行蒸馏，接收馏出液1.2直接水蒸气蒸馏法的工艺流程大蒜一去皮一洗净一晾干一粉碎一发酵一直接水蒸气蒸馏一馏液静置分层一分离一大蒜油一圭寸存一冰箱保存1.3 实验步骤(1) 备料：将大蒜去皮、洗净备用。
(2) 粉碎：将干净的去皮大蒜1.okg放入粉碎机粉碎成蒜泥。
⑶发酵：加入清水2000mL和蒜泥混匀(料液比为蒜泥：水=1: 2)，在50 C水浴发酵3h。
⑷蒸馏：电热套控温在220〜240C。
C之间加热蒸馏，收集馏出液350mL左右(5) 分离：将馏出液倒入分液漏斗中静置分层，收集下层纯净的大蒜油。
(6) 包装：产品密圭寸置于冰箱保存。
1.4各因素对产率的影响1.41 蒸馏中加热温度对大蒜出油的影响1.42 料液比的影响1.43 发酵时间，温度对大蒜出油的影响1.44 蒸馏时间对出油率的影1.45 大蒜粉碎程度对精油提取率的影响1.5主要仪器与试剂1.51 电热套烧瓶5000ml 温度计蒸馏头直型冷凝管尾接1.52 大蒜纯化水1.6实验装置图an水附耐2流动水蒸气蒸馏法2.1 流动水蒸气蒸馏法的工艺流程大蒜一去皮一洗净一晾干一粉碎一发酵一流动蒸汽的水蒸气蒸馏一馏液静置分层一分离一大蒜油一圭寸存一冰箱保存2.2 实验步骤(1) 备料：将大蒜去皮、洗净备用。
(2) 粉碎：将干净的去皮大蒜1. Okg放入粉碎机粉碎成蒜泥。
⑶发酵：加入清水2000mL和蒜泥混匀(料液比为蒜泥：水=1: 2)，在50C 水浴发酵3h。
⑷蒸馏：共通入750m A900mL水蒸气，蒸馏时间2h。
电热套控温在80—100C之间保温，收集馏出液400m A 500mL左右。
(5) 分离：将馏出液倒入分液漏斗中静置分层，收集下层纯净的大蒜油。
(6) 包装：产品密圭寸置于冰箱保存。
2.3各因素对产率的影响2.31 料液比对大蒜出油的影响2.32 发酵温度对出油率的影响2.33 发酵时间对大蒜出油的影响2.34 蒸馏中加热温度对出油率的影响2.35大蒜粉碎程度对精油提取率的影响2.4主要仪器与试剂2.41 水蒸气发生器三口烧瓶5000ml温度计蒸馏头直型冷凝管尾接管2.42 大蒜纯化水2.5实验装置图3有机溶剂浸提法大蒜油呈浅黄色油状液体、微溶于水，易溶于乙醇、苯、乙醚等有机溶剂, 利用这一性质可以用有机溶剂将大蒜油浸提出来。
分子蒸馏法分离提取大蒜精油_崔刚
分子蒸馏法分离提取大蒜精油崔 刚(盐城工学院化学与生物工程学院，江苏 盐城 224051)摘 要：采用分子蒸馏技术，依据Box-Behnken 设计原理和响应面分析法，探讨分子蒸馏不同因素对分离、提取大蒜中大蒜精油的影响，选择最佳提取条件。
结果表明：当控制系统的压力105Pa 、进料速度1.2g/min 、进料温度40～55℃范围内，蒸馏温度45.1℃时具有最好的二次分子蒸馏效果，大蒜精油的外观质量明显提高，平均总提取率可达0.476%，大蒜精油中水分为0.15%，纯度达99.85%。
关键词：大蒜；分子蒸馏；提取；大蒜精油Extraction of Garlic Oil by Molecular Distillation MethodCUI Gang(College of Chemical and Biological Engineering, Yancheng Institute of Technology, Yancheng 224051, China)Abstract ：Effects of different factors on extraction and separation efficiency of garlic oil were explored by using modern molecular distillation technology on the basis of Box-Behnken design principle and response surface analysis. The optimal extraction processing parameters were system pressure of 105 Pa, material-feeding rate of 1.2 g/min, material-feeding temperature of 40－55 ℃ and distillation temperature of 45.1 ℃. Under the optimal processing conditions, the quality of garlic oil was markedly improved, and the average yield of garlic oil was 0.476%. The content of water in garlic oil was 0.15% and the purity of garlic oil was up to 99.85%.Key words ：garlic ；molecular distillation ；extraction ；garlic oil中图分类号：TS207.3 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2010)24-0236-05收稿日期：2010-06-17作者简介：崔刚(1964—)，男，研究员，博士，研究方向为食品科学。
大蒜精油的基本知识讲解
大蒜经过种植、收获、清洗、干 燥等环节后，成为可供提取精油 的大蒜原料。
大蒜精油的提取工艺
溶剂提取法
使用有机溶剂如石油醚、乙醇等，从 大蒜中提取精油。该方法操作简便， 但溶剂残留可能影响精油品质。
超临界CO₂萃取法
利用超界状态的CO₂作为萃取剂，具 有无毒、无残留等优点，但设备成本较 高。
大蒜精油的基本知识讲解
目录
• 大蒜精油的来源与提取 • 大蒜精油的化学成分与性质 • 大蒜精油的药理作用与生物活性 • 大蒜精油的应用领域 • 大蒜精油的安全性与副作用 • 大蒜精油的市场现状与发展趋势
01
大蒜精油的来源与提取
大蒜的种植与生产
种植环境
大蒜适宜种植在排水良好、富含 有机质的土壤中，生长过程中需 要充足的阳光、水分和肥料。
06
大蒜精油的市场现状与 发展趋势
全球市场现状
01
全球大蒜精油市场规模持续增长，尤其在亚洲和欧 洲地区需求旺盛。
02
大蒜精油在保健品、化妆品、食品等领域应用广泛， 市场需求多样化。
03
全球范围内，知名品牌和大型企业占据主导地位， 市场集中度较高。
国内市场现状
01 中国是大蒜精油的主要生产国，产量和出口量均 居世界前列。
大蒜精油易溶于大多数有机溶剂，如乙醇、乙醚等，但不溶于水。
稳定性与保存
大蒜精油在常温下容易氧化， 因此需要密封保存，并存放在 阴凉、干燥、避光的地方。
为了保持大蒜精油的品质和 活性，应避免与空气、阳光、 金属等直接接触，以免发生
氧化反应。
在保存大蒜精油时，应选择适 当的容器，如深色玻璃瓶或不 锈钢容器，以减少光照和氧气
特殊人群注意事项
孕妇、哺乳期妇女、儿童和老年人等特殊人群在使用大蒜精油前应 咨询医生意见。
《园艺产品贮藏与保鲜》课件——3.6.1大蒜油的提取
大蒜油的提取
大蒜油是大蒜中的特殊物质，呈现明亮透明琥珀色 的液体，它是大蒜中抽取而得最重要的物质，此精油含 很重要的活性硫化物，它对一般健康及心脏血管的健康 很有帮助。
目录
CONTENTS
1 基本信息 2 提取工艺 3 应用
PART 01
基本信息
基本信息
大蒜油被农业部批准为饲料添加剂，大蒜油加某种载 体预混成为大蒜素，一般规格为含大蒜油25%。大蒜素油 为淡黄色液体，具有浓烈的大蒜气味，不溶于水，部分溶 于乙醇，虽然大蒜油中的主要成分属硫醚类化合物，但化 学性质比较稳定，在非强酸环境中可耐120℃以上高温而 不易分解，但若长期暴露于紫外线下，可诱发分解。由百 合科植物大蒜的鳞茎经水蒸气蒸馏得到。为澄清苍黄色至 橘红色液体。且强烈刺激气味，似硫醇。主成分为烯丙基 丙基二硫化物、二烯丙基二硫化物、二烯丙基三硫化物、 大蒜素等。主产于埃及、中国等。
提取工艺
原料选择
切顶
剖皮
粉碎
大蒜油
油水分离
装料、蒸馏
酶反应
提取工艺
1 2 3 4
提取工艺
5
提取工艺
6 7
PART 03
应用
应用
在医疗方面 在养殖方面 在种植方面也可 化工合成
主要成分 主要原料
二烯丙基二硫醚、二烯丙基 三硫醚。 氯丙烯、硫化碱等，主要用 于饲料工业。
基本信息
PART 02
提取工艺
提取工艺
水蒸气蒸馏法 微波辅助提取
大蒜油的 提取工艺
溶剂萃取法 超临界萃取法及超声
水蒸 气蒸 馏法
具有设备简单，成本低、稳定性好等特点，是最常用的方法 之一。
大蒜油中药提取物
大蒜油中药提取物大蒜油【提取来源】本品为百合科植物大蒜Allium sativum L.的鳞茎提取的挥发油和脂肪油混合物，大蒜新素含量≥40%。
【主要成分】大蒜新素Allitridin，含量：40%【随属成分】大蒜辣素Allicin大蒜氨酸Alliin大蒜硫苷ScordImn柠檬醛Citral拢牛儿醇Geramoi含量：20%【性状】本品为淡黄色至橙黄色澄清、透明液体。
有大蒜辛辣味，可溶于乙醇，丙酮，氯仿。
相对密度：1.104～1.110折射率：1.585～1.590【鉴别】取本品加无水乙醇制成0.5%溶液作供试液。
取标准品大蒜新素、大蒜辣素、大蒜氨酸等加无水乙醇制成各成分含量为1mg/ml溶液作对照液。
取大蒜标准对照药材5g 捣碎，35℃放置60分钟，加无水乙醇50ml，超声提取40分钟，滤液挥发乙醇至2ml作对照液。
取上述三液各5μl，分别点于同一硅胶G板，以正己烷-乙酸乙酯(10：1)展开，紫外灯254nm下检视，然后碘蒸气显色，日光下检视，标品斑点对应位置显相同颜色荧光斑点，比对标准药材斑点，对应率≥60%。
【检查】重金属：不得过10ppm(附录ⅨD)农药残留：六六六不得过0.2ppmDDT不得过0.2ppm五氯硝基苯不得过0.1ppm(附录Ⅸ Q)【含量测定】照高效液相色谱法(附录Ⅵ D)测定色谱条件C18柱流动相：甲醇-0.1%甲酸(75：25)检测波长：210nm理论板数≥3000对照液：取大蒜新素标品加无水乙醇制成0.16mg/ml溶液备用。
供试液：取本品加无水乙醇制成0.35mg/ml溶液备用。
测定法：取上述两液各10μl注入液相色谱仪测定，并计算含量。
【功能】抗病原微生物，抗诱变，保肝，增强免疫，降血压，降血脂，降血糖，降血黏稠度，抗氧化，清除自由基，抗衰老，抗肿瘤，扩张血管。
【贮藏】密封，闭光，阴凉，干燥。
大蒜精油的提取方法及药用价值分析
大蒜精油的提取方法及药用价值分析大蒜（Allium sativum）是一种古老而广泛应用的蔬菜和药材，被赋予了许多药用价值。
大蒜精油是从大蒜中提取出的具有浓郁气味和强烈活性的复杂混合物。
本文将介绍大蒜精油的提取方法，并分析其药用价值。
一、大蒜精油的提取方法1. 蒸馏法：这是目前最常用的大蒜精油提取方法。
首先将大蒜研磨成碎片或浆状物，然后使用蒸馏器进行蒸馏。
通过加热和冷却过程，大蒜精油从大蒜中蒸汽化，然后通过冷凝器冷凝成液体。
2. 扩香法：这种方法利用溶剂来提取大蒜精油。
首先将大蒜切碎并置于溶剂中，让其浸泡一段时间，然后溶剂中的活性成分将被吸取到溶液中。
随后，溶剂可以通过蒸发或蒸馏的方式去除，从而得到纯净的大蒜精油。
二、大蒜精油的药用价值1. 抗菌作用：大蒜精油具有广谱抗菌作用，能够抑制多种病原菌的生长和繁殖，包括细菌、真菌和寄生虫等。
这对于预防和治疗各种感染性疾病具有重要意义。
2. 免疫调节作用：大蒜精油能够增强免疫系统的功能，提高机体对疾病的抵抗力。
它可以促进白细胞产生，并增加干扰素等免疫介质的生成，从而提高机体的抗病能力。
3. 抗氧化作用：大蒜精油富含强效抗氧化剂，能够中和自由基，减少氧化反应对细胞的损害。
这有助于预防氧化应激引起的多种疾病，如心脑血管疾病和癌症。
4. 降脂降压作用：大蒜精油中的活性成分能够抑制胆固醇的合成和吸收，降低血液中的胆固醇水平。
此外，它还能够放松血管，扩张血管，从而降低血压，减少心血管疾病的风险。
5. 抗肿瘤作用：大蒜精油中的硫化合物被证明对多种癌细胞具有抑制作用，能够抑制肿瘤的生长和扩散。
此外，它还能够促进癌细胞凋亡，防止肿瘤性细胞的恶性转化。
6. 抗炎作用：大蒜精油中的活性成分能够抑制炎症介质的合成和释放，减轻炎症反应。
这对于治疗关节炎、溃疡性结肠炎等炎性疾病具有积极的效果。
三、大蒜精油的使用注意事项1. 使用时需注意浓度：大蒜精油具有较高的活性和刺激性，因此在使用时应避免过量使用。
大蒜油的提取工艺
大蒜油的提取工艺大蒜油啊，这可是个好东西。
你知道吗，就像金子藏在矿石里一样，大蒜油就藏在大蒜那白胖胖的蒜瓣儿里呢。
提取大蒜油可不是个简单事儿，就好比从沙子里挑出珍珠。
大蒜里面有各种成分，要把大蒜油单独弄出来，得有一套巧妙的办法。
咱先说这原料大蒜吧。
你可不能随便拿些烂蒜就想提取大蒜油，那可不行。
就像盖房子要用好砖头一样，得选新鲜、饱满的大蒜。
那些干巴瘪瘦的蒜瓣儿，就像没吃饱饭的士兵，哪有力气给你贡献大蒜油呢？选好大蒜后，得把它们洗干净，脏乎乎的大蒜就像穿着脏衣服的人，不洗干净怎么能行呢？接下来就开始提取大蒜油的正事儿了。
有一种方法是水蒸气蒸馏法。
这就像是给大蒜洗一个超级热的热水澡，让大蒜里的油跟着水蒸气一起跑出来。
把洗干净的大蒜切成碎末或者捣成蒜泥，这个时候的大蒜就像被打败的小怪兽，变得碎碎的。
然后把这些碎大蒜放进专门的蒸馏装置里，下面加热水，水烧开了变成水蒸气，就会穿过大蒜。
这时候啊，大蒜油就像个调皮的小鬼，跟着水蒸气就往上跑了。
跑到一个冷却的地方，水蒸气又变成水了，大蒜油可不会跟着再变成水，它就和水分离出来了。
不过这种方法提取出来的大蒜油纯度可能不是特别高，就像一锅汤里有肉也有菜，大蒜油里可能还混着一些其他的成分。
还有一种溶剂萃取法。
这就好比是用一个小钩子把大蒜油从大蒜里勾出来。
先找一种合适的溶剂，这个溶剂得和大蒜油关系好，能把大蒜油拉到自己身边。
把大蒜弄碎后放到溶剂里，大蒜油就慢慢跑到溶剂那边去了。
就像小孩子喜欢找自己的小伙伴玩一样。
然后再通过一些办法把溶剂去掉，剩下的就是大蒜油了。
不过这种方法得小心选溶剂，要是选了个不好的溶剂，就像找了个坏伙伴，可能会在大蒜油里留下不好的东西，那就麻烦了。
超临界二氧化碳萃取法听起来就很高大上。
二氧化碳这东西啊，在特殊的条件下就像个超级特工。
它能变成超临界状态，这个时候的二氧化碳就像一个超级挑剔的食客，它只对大蒜油感兴趣。
把大蒜放到超临界二氧化碳里，二氧化碳就像一个精准的小镊子，把大蒜油夹出来。
大蒜精油提取、成分分析及其抑菌效果
蔡锦玲，陈品品，蓝波妙，等．大蒜精油提取、成分分析及其抑菌效果［Ｊ］．江苏农业科学，２０２０，４８（２３）：１８６－１９０．ｄｏｉ：１０．１５８８９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００２－１３０２．２０２０．２３．０３８大蒜精油提取、成分分析及其抑菌效果蔡锦玲，陈品品，蓝波妙，林 涛（泉州市农业科学研究所，福建泉州３６２２００） 摘要：大蒜除了含有丰富的营养物质，还具有良好的药用功效，提取出的大蒜精油对人体、作物和环境安全。
通过分析４种不同大蒜品种的出油量，气相色谱－质谱法分析大蒜精油的成分和抑菌成分的相对含量，并利用体外直接接触的方式研究对粉红单端孢菌、链格孢菌、灰葡萄孢菌、意大利青霉和匍枝根霉菌的抑菌效果。
结果表明：不同品种的出油量存在显著差异，白皮大蒜出油量约为紫白皮大蒜出油量的４倍；大蒜精油成分分析中，５０％的成分具有抑菌作用；在对５种病原菌的抑菌试验中，大蒜精油均表现出良好抑菌效果，抑制效果为粉红单端孢菌＞链格孢菌＞灰葡萄孢菌＞意大利青霉＞匍枝根霉菌。
由此可见，大蒜精油具有良好的抑菌作用，能够用于果蔬采后保鲜中。
关键词：大蒜精油；出油量；气相色谱－质谱法（ＧＣ－ＭＳ）；抑菌；保鲜 中图分类号：ＴＳ２０１ 文献标志码：Ａ 文章编号：１００２－１３０２（２０２０）２３－０１８６－０４收稿日期：２０２０－０４－１０基金项目：福建省泉州市科技计划（编号：２０１８Ｎ０５３）。
作者简介：蔡锦玲（１９８９—），女，福建晋江人，硕士，助理研究员，主要从事番茄育种与栽培技术研究。
Ｔｅｌ：（０５９５）８５９８９６２０；Ｅ－ｍａｉｌ：７０４１２１１９３＠ｑｑ．ｃｏｍ。
通信作者：林 涛，副研究员，主要从事番茄育种与栽培技术研究。
Ｅ－ｍａｉｌ：８５８５６１４１＠ｑｑ．ｃｏｍ。
大蒜（ＡｌｌｉｕｍｓａｔｉｖｕｍＬ．）属于百合科葱属，起源于亚欧大陆的中南部地区，目前全球范围均有种植［１］。
大蒜的地下鳞茎包含的化学成分复杂，如氨基酸、维生素、脂肪、微量元素及硫化合物等，不但是日常饮食中不可或缺的调味食材，还具有抑菌、保健抗癌和提高免疫力等作用［２－４］。
大蒜油的提取工艺介绍
大蒜油的提取工艺介绍大蒜油提取工艺介绍大蒜油是大蒜中的特殊物质，呈现明亮透明琥珀色的液体，它是大蒜中抽取而得最重要的物质，此精油含很重要的活性硫化物，它对一般健康及心脏血管的健康很有帮助。
一、大蒜的基本功效1、体内循环系统的天然强壮剂——降低胆固醇及血脂，增强血管弹性，减低血小板凝集而促进血液循环，能预防血栓、高血压等心血管疾病。
2、预防感冒，并适用于发烧、止痛、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。
3、激活胃肠粘膜，健胃整肠，促进食欲，加速消化。
4、能调节血糖，预防糖尿病发作。
二、大蒜的提取工艺1. 水蒸气蒸馏法其原理是将水蒸气通入不溶于水或难溶于水但具有一定挥发性的有机物质中（大蒜油具有一定挥发性），使该有机物在低于100℃的温度下随水蒸气一起蒸馏出来，再经进一步分离获得较纯物质。
本法的一般工艺流程为：大蒜去皮→洗净→加水捣碎→酶解→水蒸气蒸馏→油水分离→大蒜油。
水蒸气蒸馏法具有设备简单，成本低、稳定性好等特点，是最常用的方法之一。
但是因发酵和蒸馏温度相对较高，蒜氨酸酶的活性下降，大蒜素有损失，使出油率较低。
而且所得的蒜油有一股熟味，不够清新。
2.超临界CO2萃取法超临界流体萃取技术，是一种新型的萃取分离技术。
该技术是利用流体在临界点附近某一区域内，与待分离的溶质有异常相平衡行为和传递性能、且对溶质溶解能力随压力和温度改变、并在相当宽的范围内变动这一特性而达到溶质分离的一项技术。
因CO2无毒性，价格便宜，常被作为萃取剂。
超临界CO2萃取大蒜油一般流程为：大蒜去皮→洗净→捣碎→装填萃取柱→密封→超临界萃取→降压→大蒜油。
3.亚临界低温萃取亚临界低温提取技术，是以亚临界状态的低级烷烃或低沸点化合物为溶媒，在低温和一定的压力下，与溶质在系统内相继经过浸提、蒸发脱溶、压缩、冷凝回收等过程，从天然产物中提取目标组分的一种新型绿色分离技术。
亚临界低温萃取大蒜油的一般流程：大蒜去皮→破碎→亚临界低温萃取→脱溶→大蒜油4.微波辅助提取法微波是一种频率范围在300MHz～300000MHz的电磁波，极性分子在微波电场的作用下，以每秒24.5亿次的速率不断改变其正负方向，使分子高速的碰撞和摩擦而产生高热。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
大蒜油三种提取方法的比较
提取方法水蒸气蒸馏法溶剂萃取法超临界萃取法
优点操作简单，成本低，稳定性好稳定性好收率高，有效成分损失少
缺点大蒜辣素受热易分解易损失部分精油，有糖·蛋白质等杂志复杂，设备昂贵1.直接水蒸气蒸馏法
采用直接水蒸气蒸馏的方法对发酵完毕的蒜泥进行蒸馏，接收馏出液。
直接水蒸气蒸馏法的工艺流程
大蒜一去皮一洗净一晾干一粉碎一发酵一直接水蒸气蒸馏一馏液静置
分层一分离一大蒜油一封存一冰箱保存
实验步骤
(1)备料：将大蒜去皮、洗净备用。
(2)粉碎：将干净的去皮大蒜放入粉碎机粉碎成蒜泥。
(3)发酵：加入清水 2000mL 和蒜泥混匀 (料液比为蒜泥：水 =1：2)，在
50℃水浴发酵 3h。
(4)蒸馏：电热套控温在220～240℃。
C 之间加热蒸馏，收集馏出液350mL 左右。
(5)分离：将馏出液倒入分液漏斗中静置分层，收集下层纯净的大蒜油。
(6)包装：产品密封置于冰箱保存。
各因素对产率的影响
蒸馏中加热温度对大蒜出油的影响
料液比的影响
发酵时间，温度对大蒜出油的影响
蒸馏时间对出油率的影
大蒜粉碎程度对精油提取率的影响
主要仪器与试剂
电热套烧瓶 5000ml 温度计蒸馏头直型冷凝管尾接管大蒜纯化水
实验装置图
2流动水蒸气蒸馏法
流动水蒸气蒸馏法的工艺流程
大蒜一去皮一洗净一晾干一粉碎一发酵一流动蒸汽的水蒸气蒸馏一馏液静置分层一分离一大蒜油一封存一冰箱保存
实验步骤
(1)备料：将大蒜去皮、洗净备用。
(2)粉碎：将干净的去皮大蒜1．0kg 放入粉碎机粉碎成蒜泥。
(3)发酵：加入清水 2000mL 和蒜泥混匀 (料液比为蒜泥：水 =1：2)，在 50℃水浴发酵 3h。
(4)蒸馏：共通入 750mL～900mL 水蒸气，蒸馏时间2h。
电热套控温在 80—100℃之间保温，收集馏出液400mL～500mL 左右。
(5)分离：将馏出液倒入分液漏斗中静置分层，收集下层纯净的大蒜油。
(6)包装：产品密封置于冰箱保存。
各因素对产率的影响
料液比对大蒜出油的影响
发酵温度对出油率的影响
发酵时间对大蒜出油的影响
蒸馏中加热温度对出油率的影响
大蒜粉碎程度对精油提取率的影响
主要仪器与试剂
水蒸气发生器三口烧瓶 5000ml 温度计蒸馏头直型冷凝管尾接管
大蒜纯化水
实验装置图
3有机溶剂浸提法
大蒜油呈浅黄色油状液体、微溶于水，易溶于乙醇、苯、乙醚等有机溶
剂，利用这一性质可以用有机溶剂将大蒜油浸提出来。
该法获得的大蒜油与水
蒸气蒸馏获得的大蒜油没有明显的区别。
有机溶剂的选择非常关键，要求该溶剂的溶解度充足，而且浸提结束后易于分离)沸点差异显著，不含其他的不良气味和溶剂残留。
溶剂萃取法的工艺流程如下:
大蒜 ---去皮 ---绞碎 ---发酵 ( 酶解 )---萃取 ---除去溶剂 ---精制 ---蒜油。
萃取剂的选择非常关键 ,既要对大蒜油的溶解度大,而且要与大蒜油的沸点有显著差异 ,同时无毒无不良气味、溶剂残留度低。
常用的萃取剂有乙醇、乙醚、
石油醚、乙酸乙酯等。
乙醇萃取法的优点是浸泡和减压蒸馏温度均不高,并且乙醇有稳定大蒜素的作用 ,故大蒜油中大蒜素含量较高。
其不足之处是提取物中其它的可溶性杂质含
量偏高 ,使得大蒜油的进一步提纯工艺变得复杂。
用正己烷为溶剂，在温度86"C，料液比为 1：5，时间 2．5h 下得到最高产率为 O．282％。
用乙醇为溶剂，在pH 值为 ,30℃下放置 40min,提取率仅为％。