咖啡理论知识
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进入亚洲 荷兰人在对外殖民的过程中，在印度的马拉巴种植咖啡，并于 1699
年将咖啡带到了现在印尼爪哇的巴达维亚。荷兰的殖民地曾一度成为欧洲 咖啡的主要供应地。目前，印度尼西亚是世界上第四大咖啡出口国。
进入欧洲 威尼斯商人于1615年首次将咖啡带入了欧洲。到1683年，欧洲首家咖
啡屋在威尼斯开张，而最著名的还要数1720年在圣马可广场开张的佛罗伦 咖啡馆，至今还生意兴隆。
温度介于15-25℃之间的温暖气候 整年的降雨量必须达1500-2000毫米，降雨时间需能配合咖啡树的
开花周期 充足的阳光，但不可过于强烈 肥沃的土壤，ຫໍສະໝຸດ Baidu：排水良好且含火山灰质的肥沃土壤
咖啡花、咖啡果、咖啡豆
咖啡树属茜草科咖啡亚属的常绿树 咖啡树三年左右第一次开花，花朵呈白色五瓣筒状 咖啡果为核果，直径约1.5厘米，最初呈绿色，后渐变黄，成熟后
转为红色，和樱桃非常相似 咖啡果实内含有两颗种子，也就是咖啡豆
咖啡的种植与分布 咖啡的成分 咖啡术语 咖啡的礼仪与品味
咖啡历史 了解咖啡 咖啡与器皿 咖啡种类
咖啡的成分
咖啡的种植与分布 咖啡的成分 咖啡术语 咖啡的礼仪与品味
咖啡历史 了解咖啡 咖啡与器皿 咖啡种类
咖啡术语
Flavor Acidity Body Aroma Bitter Bland Briny Earthy Exotic Mellow Mild Soft Sour Spicy Strong Sweet Wild Winy
【风味】 【酸度】 【醇度】 【气味】 【苦味】 【清淡】 【咸味】 【泥土的芳香】 【独特性】 【芳醇】 【温和】 【柔润】 【发酸】 【香辛】 【浓烈】 【香甜】 【狂野】 【葡萄酒味】
咖啡的种植与分布 咖啡的成分 咖啡术语 咖啡的礼仪与品味
咖啡历史 了解咖啡 咖啡与器皿 咖啡种类
咖啡的礼仪与品味
将汤匙放入好的咖啡时，汤匙的光芒会反射得闪 闪发光；然后舀一汤匙起来滴回去，会发现在掉落的 那一瞬间，咖啡液会形成宝石般的珠形滑过表面，这 才称得上是一杯润泽有透明度的咖啡。
咖啡器具 咖啡杯具
咖啡历史 了解咖啡 咖啡与器皿 咖啡种类
咖啡器具
本咖啡器乃是意大利制的浓缩咖啡器，由获得 世界性奖赏的理查-撒巴所设计。采用钢材使器 身有厚重感，被称为最有耐久性的咖啡器。
咖啡历史
了解咖啡
咖啡与器皿
咖啡种类
咖啡的传说 咖啡的传播
咖啡历史 了解咖啡 咖啡与器皿 咖啡种类
咖啡的传说
牧羊人的传说
十六世纪衣索匹亚有个牧羊人，有一天发现自 己饲养的羊忽然在那儿不停的蹦蹦跳跳，他觉得非 常不可思议，仔细加以观察，才明白原来羊吃了一 种红色的果实。
于是他便拿着该种果实分给修道院的僧侣们吃， 所有的人吃完后都觉得神清气爽；据说此后该果实 被用来做提神药，而且颇受人们的好评。
咖啡物语
咖啡喝的是一种心情，一种情调。它上不足以 果腹，下不足以抵寒，但它可以提携你的精神，安 慰你的味蕾，使你的心灵获得满足……
“coffee”名词的由来——所有历史学家似乎都同意咖啡的诞生地为埃塞俄比亚的咖发 ( Kaffa )，而咖啡这个名称则源自于阿拉伯语“Qahwah”意即植物饮料。后来咖啡流传 到世界各地，采用其来源地“KAFFA”命名，直到十八世纪才正式以“coffee”命名。
约克郡的象征，帕 拉战争时为约克家 族的符号、由皇家 多尔顿提出，以这 段历史背景为主题 而设计的咖啡杯， 格调高雅。
进入美洲 咖啡首次在美洲种植是十八世纪二十年代，荷兰人最先将咖啡传到了
中美洲和南美洲。1925年，种植咖啡已成为中美洲和南美洲的传统。同年， 夏威夷也开始种植咖啡，它是美国唯一的咖啡产地，而夏威夷咖啡也是世 界上最好的咖啡之一。
进入中国 据史料记载，1884年咖啡在台湾首次种植成功，从而揭开了咖啡在
中国发展的序幕。大陆地区最早的咖啡种植则始于云南，是在二十世纪初， 一个法国传教士将第一批咖啡苗带到云南的宾川县。
咖啡的种植与分布 咖啡的成分 咖啡术语 咖啡的礼仪与品味
咖啡历史 了解咖啡 咖啡与器皿 咖啡种类
咖啡的种植与分布
咖啡原产地为非洲的埃塞俄比亚 咖啡树的种植条件
热带或亚热带，即南北纬25度之间的地带；理想的海拔高度为500 －2000米
之后竟开始散发出浓郁的香味，喝了一下不但 觉得好喝，而且还觉得疲惫的身心也为之一振。
于是他便采下许多这种神奇果实，遇有病人便 拿给他们熬成汤来喝，最后由于他四处行善，故乡 的人便原谅了他的罪行，让他回到摩卡，并推崇他 为「圣者」。
咖啡的传说 咖啡的传播
咖啡历史 了解咖啡 咖啡与器皿 咖啡种类
咖啡的传播
摩登又崭新的设计是「不丹」的特征。整套 组合配合咖啡壶、糖罐、牛乳壶一起使用， 材质是使用钢中的最高极品。
一次可冲泡两杯卡布其诺的蒸气浓缩咖啡器。 由于卡布其诺管嘴的蒸气可简单地使牛乳起泡， 因此在家中也可以享受卡布其诺咖啡。
咖啡器具 咖啡杯具
咖啡历史 了解咖啡 咖啡与器皿 咖啡种类
咖啡杯具
约克郡的玫瑰 ↑ 白玫瑰是英国
行为礼仪
在国外，对于喝咖啡有着一些不成文的传统礼 貌。例如：不可一直端着杯子说个不停，或者端着 咖啡满屋跑，此时应将杯子放下；还有，在没征得 别人允许之前，不可替别人的咖啡加糖或奶精，在 未征得女主人同意之前，不可为自己或别人斟咖啡， 因为这是女主人的义务与权利。
如何欣赏一杯好咖啡
咖啡的美味总是与温暖的心意并存的，以正确的方式欣赏一杯好咖 啡，不仅更容易欣赏咖啡的美味，也不至于辜负冲泡者的心意。 一杯好 咖啡，应该是清澈明亮&透明度良的。浓度与混浊是不同的，一般来说， 造成咖啡混浊的原因，不外乎下列几项： ◎混入有缺点的咖啡豆 ◎烘焙不良 ◎咖啡豆或粉放得太久 ◎冲泡过剩（冲泡温度太高、冲泡时间过长、冲水方式太粗暴…）
阿拉伯的僧侣
一二五八年，因犯罪而被族人驱逐出境的酋长雪克-欧玛尔，流浪到 离故乡摩卡很远的瓦萨巴时，已经饥饥疲倦到再也走不动了，当时他坐 在树根上休息时，竟然发现有一只鸟飞来停在枝头上，以一种他从未听 过，极为悦耳的声音啼叫着。
他仔细一看，发现那只鸟是在啄食枝头上的果 时后，才扯开喉咙叫出美妙的啼声的，所以他便将 那一带的果实全采下放入锅中加水去熬煮。
年将咖啡带到了现在印尼爪哇的巴达维亚。荷兰的殖民地曾一度成为欧洲 咖啡的主要供应地。目前，印度尼西亚是世界上第四大咖啡出口国。
进入欧洲 威尼斯商人于1615年首次将咖啡带入了欧洲。到1683年，欧洲首家咖
啡屋在威尼斯开张，而最著名的还要数1720年在圣马可广场开张的佛罗伦 咖啡馆，至今还生意兴隆。
温度介于15-25℃之间的温暖气候 整年的降雨量必须达1500-2000毫米，降雨时间需能配合咖啡树的
开花周期 充足的阳光，但不可过于强烈 肥沃的土壤，ຫໍສະໝຸດ Baidu：排水良好且含火山灰质的肥沃土壤
咖啡花、咖啡果、咖啡豆
咖啡树属茜草科咖啡亚属的常绿树 咖啡树三年左右第一次开花，花朵呈白色五瓣筒状 咖啡果为核果，直径约1.5厘米，最初呈绿色，后渐变黄，成熟后
转为红色，和樱桃非常相似 咖啡果实内含有两颗种子，也就是咖啡豆
咖啡的种植与分布 咖啡的成分 咖啡术语 咖啡的礼仪与品味
咖啡历史 了解咖啡 咖啡与器皿 咖啡种类
咖啡的成分
咖啡的种植与分布 咖啡的成分 咖啡术语 咖啡的礼仪与品味
咖啡历史 了解咖啡 咖啡与器皿 咖啡种类
咖啡术语
Flavor Acidity Body Aroma Bitter Bland Briny Earthy Exotic Mellow Mild Soft Sour Spicy Strong Sweet Wild Winy
【风味】 【酸度】 【醇度】 【气味】 【苦味】 【清淡】 【咸味】 【泥土的芳香】 【独特性】 【芳醇】 【温和】 【柔润】 【发酸】 【香辛】 【浓烈】 【香甜】 【狂野】 【葡萄酒味】
咖啡的种植与分布 咖啡的成分 咖啡术语 咖啡的礼仪与品味
咖啡历史 了解咖啡 咖啡与器皿 咖啡种类
咖啡的礼仪与品味
将汤匙放入好的咖啡时，汤匙的光芒会反射得闪 闪发光；然后舀一汤匙起来滴回去，会发现在掉落的 那一瞬间，咖啡液会形成宝石般的珠形滑过表面，这 才称得上是一杯润泽有透明度的咖啡。
咖啡器具 咖啡杯具
咖啡历史 了解咖啡 咖啡与器皿 咖啡种类
咖啡器具
本咖啡器乃是意大利制的浓缩咖啡器，由获得 世界性奖赏的理查-撒巴所设计。采用钢材使器 身有厚重感，被称为最有耐久性的咖啡器。
咖啡历史
了解咖啡
咖啡与器皿
咖啡种类
咖啡的传说 咖啡的传播
咖啡历史 了解咖啡 咖啡与器皿 咖啡种类
咖啡的传说
牧羊人的传说
十六世纪衣索匹亚有个牧羊人，有一天发现自 己饲养的羊忽然在那儿不停的蹦蹦跳跳，他觉得非 常不可思议，仔细加以观察，才明白原来羊吃了一 种红色的果实。
于是他便拿着该种果实分给修道院的僧侣们吃， 所有的人吃完后都觉得神清气爽；据说此后该果实 被用来做提神药，而且颇受人们的好评。
咖啡物语
咖啡喝的是一种心情，一种情调。它上不足以 果腹，下不足以抵寒，但它可以提携你的精神，安 慰你的味蕾，使你的心灵获得满足……
“coffee”名词的由来——所有历史学家似乎都同意咖啡的诞生地为埃塞俄比亚的咖发 ( Kaffa )，而咖啡这个名称则源自于阿拉伯语“Qahwah”意即植物饮料。后来咖啡流传 到世界各地，采用其来源地“KAFFA”命名，直到十八世纪才正式以“coffee”命名。
约克郡的象征，帕 拉战争时为约克家 族的符号、由皇家 多尔顿提出，以这 段历史背景为主题 而设计的咖啡杯， 格调高雅。
进入美洲 咖啡首次在美洲种植是十八世纪二十年代，荷兰人最先将咖啡传到了
中美洲和南美洲。1925年，种植咖啡已成为中美洲和南美洲的传统。同年， 夏威夷也开始种植咖啡，它是美国唯一的咖啡产地，而夏威夷咖啡也是世 界上最好的咖啡之一。
进入中国 据史料记载，1884年咖啡在台湾首次种植成功，从而揭开了咖啡在
中国发展的序幕。大陆地区最早的咖啡种植则始于云南，是在二十世纪初， 一个法国传教士将第一批咖啡苗带到云南的宾川县。
咖啡的种植与分布 咖啡的成分 咖啡术语 咖啡的礼仪与品味
咖啡历史 了解咖啡 咖啡与器皿 咖啡种类
咖啡的种植与分布
咖啡原产地为非洲的埃塞俄比亚 咖啡树的种植条件
热带或亚热带，即南北纬25度之间的地带；理想的海拔高度为500 －2000米
之后竟开始散发出浓郁的香味，喝了一下不但 觉得好喝，而且还觉得疲惫的身心也为之一振。
于是他便采下许多这种神奇果实，遇有病人便 拿给他们熬成汤来喝，最后由于他四处行善，故乡 的人便原谅了他的罪行，让他回到摩卡，并推崇他 为「圣者」。
咖啡的传说 咖啡的传播
咖啡历史 了解咖啡 咖啡与器皿 咖啡种类
咖啡的传播
摩登又崭新的设计是「不丹」的特征。整套 组合配合咖啡壶、糖罐、牛乳壶一起使用， 材质是使用钢中的最高极品。
一次可冲泡两杯卡布其诺的蒸气浓缩咖啡器。 由于卡布其诺管嘴的蒸气可简单地使牛乳起泡， 因此在家中也可以享受卡布其诺咖啡。
咖啡器具 咖啡杯具
咖啡历史 了解咖啡 咖啡与器皿 咖啡种类
咖啡杯具
约克郡的玫瑰 ↑ 白玫瑰是英国
行为礼仪
在国外，对于喝咖啡有着一些不成文的传统礼 貌。例如：不可一直端着杯子说个不停，或者端着 咖啡满屋跑，此时应将杯子放下；还有，在没征得 别人允许之前，不可替别人的咖啡加糖或奶精，在 未征得女主人同意之前，不可为自己或别人斟咖啡， 因为这是女主人的义务与权利。
如何欣赏一杯好咖啡
咖啡的美味总是与温暖的心意并存的，以正确的方式欣赏一杯好咖 啡，不仅更容易欣赏咖啡的美味，也不至于辜负冲泡者的心意。 一杯好 咖啡，应该是清澈明亮&透明度良的。浓度与混浊是不同的，一般来说， 造成咖啡混浊的原因，不外乎下列几项： ◎混入有缺点的咖啡豆 ◎烘焙不良 ◎咖啡豆或粉放得太久 ◎冲泡过剩（冲泡温度太高、冲泡时间过长、冲水方式太粗暴…）
阿拉伯的僧侣
一二五八年，因犯罪而被族人驱逐出境的酋长雪克-欧玛尔，流浪到 离故乡摩卡很远的瓦萨巴时，已经饥饥疲倦到再也走不动了，当时他坐 在树根上休息时，竟然发现有一只鸟飞来停在枝头上，以一种他从未听 过，极为悦耳的声音啼叫着。
他仔细一看，发现那只鸟是在啄食枝头上的果 时后，才扯开喉咙叫出美妙的啼声的，所以他便将 那一带的果实全采下放入锅中加水去熬煮。