咖啡常识分享-入门
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• 最佳萃取温度91-94度，“煮咖啡”一词在 专业萃取知识体系里是错误的。--号咖啡不 能煮！ • 结束萃取后的咖啡最佳温度在85度左右， 称之为“最佳杯中温度”，台湾品牌85°C， 其讲究便来源于此。 • 任何热咖啡饮品都应该趁热饮用，“最佳 饮用温度”65~70°C，最后一口温度不低 于40°C。
咖啡的评价
• 咖啡一进入肠胃，人便会产生一种骚动， 思绪便会像战斗打响时的大军席卷而来， 记忆会飞奔而至，迎风飞舞。--巴尔扎克。 • “啊！咖啡是如此的甜美，比一千个吻还 要醉人，甘醇甚过麝香葡萄酒。”—巴赫 歌剧作品
咖啡出世-牧羊人的传说
• ―牧羊人传说“发生在距今约1500年前的埃塞俄比 亚高原。咖法地区有一个叫卡尔迪的牧羊人发现 羊群中总有些或焦躁不安或兴奋异常的”捣乱分 子“，甚至会抬着前腿站立起来与人一起翩翩起 舞。卡尔迪通过观察发现，那些过于兴奋的羊使 用了一种绿色灌木的红色浆果。当他以”第一个 吃螃蟹“的人大无畏精神尝了些红色果实后，果 然发现自己精神极度旺盛起来。于是这样让人兴 奋提神功效的红色果实被越来越多的人认识，很 快在部落间风靡起来，这就是野生的咖啡果。
摩卡咖啡（Café Mocha）
• 摩卡咖啡（Café Mocha）是一种最古老的咖啡， 其历史要追溯到咖啡的起源。它是由意大利浓缩 咖啡、巧克力酱、鲜奶油和牛奶混合而成，摩卡 得名于有名的摩卡港。 • 摩卡咖啡（又名莫加或者摩卡（音译），意思是 巧克力咖啡）是意式拿铁咖啡 (Café Latté) 的变 种。 • 和经典的意式拿铁咖啡一样，它通常是由三分之 一的意式特浓咖啡(Caffè Espresso) 和三分之二 的奶沫配成，不过它还会加入少量巧克力。
―美式咖啡”（英文：Americano ）
• ―美式咖啡”（英文：Americano，意大利 语：Caffè Americano）咖啡的一种，是最 普通的咖啡。是使用滴滤式咖啡壶所制作 出的黑咖啡，又或者是意式浓缩中加入大 量的水制成。口味比较淡。 • 美式咖啡就是很淡很淡的咖啡，法国人把 美式咖啡戏称为jus de chaussette就是洗袜 子的水。在欧洲（法国和意大利），点美 式咖啡可能会被人嘲笑。
几种咖啡的介绍
Espresso意式浓缩咖啡
• 浓缩咖啡（Espresso）或意式浓缩咖啡，是一种口感强 烈的咖啡类型，方法是以90.5摄氏度的热水，借由 130PSI高压冲过研磨成很细的咖啡粉末来冲出咖啡。 • 浓缩咖啡常作为掺杂其他成分(如牛奶或可可粉)的咖啡饮 料基础，例如拿铁咖啡、卡布奇诺、玛奇亚朵以及摩卡咖 啡，而不会过度稀释掉咖啡成份。 • 怎样才算是一杯好的意大利浓缩咖啡呢？主要需考查三个 要素：
速溶咖啡与低因咖啡
• 速溶咖啡
– 1901年美国科学家发明，并使用在不就之后的 一战战场上—让欧洲战场上的美国大兵及时喝 到咖啡，是美国国防部考虑的一件大事。（联 系到Zippo打火机）
• 低因咖啡（Decaf Coffee):咖啡因含量不超 过0.3%；正常咖啡比例在1.2%~2.7%。
温度是关键
1. 完美的意大利浓缩咖啡，表面会覆盖着一层浓郁的赤红色克利玛 （是咖啡表面上深褐色的泡沫，含有咖啡中关键的香气分子）； 2. 好的意大利浓缩咖啡喝完后杯内会留有淳郁的香味； 3. 观察克利玛“挂杯”（残留在杯壁上）的程度。挂杯多的就是好 的意大利浓缩咖啡，在国外，如果没有“挂杯”是可以拒绝付账 的。
XXX简述
猜Fra Baidu bibliotekTa是什么？？？
• • • • • • • • 全球第二大经济体。 地球上仅次于石油的最有价值合法商品。 最具魅力的实体产业。 除氧气和水意外人类最需要的天然物质。 一种饮品。 猫屎 85°C 星巴克
答案
• • • • • • • • Caffe 意大利语 Café 法语 Kaffee德语 Kava捷克语 Kafe希腊语 Coffee英语 …… 咖啡中文
Cappuccino卡布奇诺
• 卡布奇诺是一种加入以同量的意大利特浓咖啡和蒸汽泡沫牛奶相混合 的意大利咖啡。此时咖啡的颜色，就像卡布奇诺教会的修士在深褐色 的外衣上覆上一条头巾一样，咖啡因此得名。传统的卡布奇诺咖啡是 三分之一浓缩咖啡，三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶，并在上 面撒上小颗粒的肉桂粉末。 • 分类：卡布奇诺分为干和湿两种。所谓干卡布奇诺(Dry Cappuccino) 是指奶泡较多，牛奶较少的调理法，喝起来咖啡味浓过奶香，适合重 口味者饮用。至于湿卡布奇诺(Wet Cappuccino)则指奶泡较少，牛奶 量较多的做法，奶香盖过浓呛的咖啡味，适合口味清淡者。湿卡布奇 诺的风味和时下流行的拿铁差不多。一般而言，卡布奇诺的口味比拿 铁来得重，如果您是重口味不妨点卡布奇诺或干卡布奇诺，您如果不 习惯浓呛的咖啡味，可以点拿铁或湿卡布奇诺。 • 卡布奇诺的密语
各种咖啡馆的名字
• • • • • 牧羊人传说 牧羊人 跳舞的羊 卡尔迪 咖法
从蓝山咖啡到猫屎咖啡
• 蓝山咖啡
– 赫赫有名的蓝湾咖啡来自于牙买加蓝山，海拔 2256米。名气很大，产量不高，国内很对以次 充好。
• 猫屎咖啡
– 又名麝香猫咖啡（Kopi Luwak)或者香猫咖啡， 原产于印度尼西亚。
咖啡文化
• ―我不是在咖啡馆，就是在咖啡馆的路 上。”—奥地利作家茨威格 • 咖啡馆是个沟通交流，指点江山，学习进 步乃至商贸交易的场所，一杯咖啡不过几 个便士，可以坐上几个小时，使之获得 “便士大学”的美称。
自由讨论：星巴克应该买多少钱一 杯？
• 据《第一财经日报》报道，一杯售价25元 的中杯美食咖啡，其物料成本仅需2.6元， 翻了将近十倍。你怎么看？
谢谢！
– 在这个充满爱意和浪漫的年代，当然，卡布奇诺也自然而然的被年轻人 运用到了爱情上面。卡布奇诺的密语是暗恋，期待爱情。卡布奇诺有着 甜中带苦，却又始终如一的味道。预示着，等待就是甜中带苦:怀着忠实 的真心，不变心地等待爱情。
Coffee Latte拿铁
• 拿铁咖啡是意大利浓缩咖啡(Espresso)与牛奶的 经典混合 • “拿铁”是意大利文“Latte‖的译音， Latte Coffee,就是所谓加了牛奶的咖啡，通常直接翻译 为“拿铁咖啡” • 拿铁咖啡(CoffeeLatte)是花式咖啡的一种，是咖 啡与牛奶交融的极至之作。它通常是由三分之一 的意式特浓咖啡(Caffè Espresso) 和三分之二的 奶沫配成 • 补充：欧蕾咖啡(Cafe Au Lait)意思是加入大量牛 奶的咖啡 ，是拿铁咖啡的法国版，中文翻译为欧 蕾咖啡
咖啡的评价
• 咖啡一进入肠胃，人便会产生一种骚动， 思绪便会像战斗打响时的大军席卷而来， 记忆会飞奔而至，迎风飞舞。--巴尔扎克。 • “啊！咖啡是如此的甜美，比一千个吻还 要醉人，甘醇甚过麝香葡萄酒。”—巴赫 歌剧作品
咖啡出世-牧羊人的传说
• ―牧羊人传说“发生在距今约1500年前的埃塞俄比 亚高原。咖法地区有一个叫卡尔迪的牧羊人发现 羊群中总有些或焦躁不安或兴奋异常的”捣乱分 子“，甚至会抬着前腿站立起来与人一起翩翩起 舞。卡尔迪通过观察发现，那些过于兴奋的羊使 用了一种绿色灌木的红色浆果。当他以”第一个 吃螃蟹“的人大无畏精神尝了些红色果实后，果 然发现自己精神极度旺盛起来。于是这样让人兴 奋提神功效的红色果实被越来越多的人认识，很 快在部落间风靡起来，这就是野生的咖啡果。
摩卡咖啡（Café Mocha）
• 摩卡咖啡（Café Mocha）是一种最古老的咖啡， 其历史要追溯到咖啡的起源。它是由意大利浓缩 咖啡、巧克力酱、鲜奶油和牛奶混合而成，摩卡 得名于有名的摩卡港。 • 摩卡咖啡（又名莫加或者摩卡（音译），意思是 巧克力咖啡）是意式拿铁咖啡 (Café Latté) 的变 种。 • 和经典的意式拿铁咖啡一样，它通常是由三分之 一的意式特浓咖啡(Caffè Espresso) 和三分之二 的奶沫配成，不过它还会加入少量巧克力。
―美式咖啡”（英文：Americano ）
• ―美式咖啡”（英文：Americano，意大利 语：Caffè Americano）咖啡的一种，是最 普通的咖啡。是使用滴滤式咖啡壶所制作 出的黑咖啡，又或者是意式浓缩中加入大 量的水制成。口味比较淡。 • 美式咖啡就是很淡很淡的咖啡，法国人把 美式咖啡戏称为jus de chaussette就是洗袜 子的水。在欧洲（法国和意大利），点美 式咖啡可能会被人嘲笑。
几种咖啡的介绍
Espresso意式浓缩咖啡
• 浓缩咖啡（Espresso）或意式浓缩咖啡，是一种口感强 烈的咖啡类型，方法是以90.5摄氏度的热水，借由 130PSI高压冲过研磨成很细的咖啡粉末来冲出咖啡。 • 浓缩咖啡常作为掺杂其他成分(如牛奶或可可粉)的咖啡饮 料基础，例如拿铁咖啡、卡布奇诺、玛奇亚朵以及摩卡咖 啡，而不会过度稀释掉咖啡成份。 • 怎样才算是一杯好的意大利浓缩咖啡呢？主要需考查三个 要素：
速溶咖啡与低因咖啡
• 速溶咖啡
– 1901年美国科学家发明，并使用在不就之后的 一战战场上—让欧洲战场上的美国大兵及时喝 到咖啡，是美国国防部考虑的一件大事。（联 系到Zippo打火机）
• 低因咖啡（Decaf Coffee):咖啡因含量不超 过0.3%；正常咖啡比例在1.2%~2.7%。
温度是关键
1. 完美的意大利浓缩咖啡，表面会覆盖着一层浓郁的赤红色克利玛 （是咖啡表面上深褐色的泡沫，含有咖啡中关键的香气分子）； 2. 好的意大利浓缩咖啡喝完后杯内会留有淳郁的香味； 3. 观察克利玛“挂杯”（残留在杯壁上）的程度。挂杯多的就是好 的意大利浓缩咖啡，在国外，如果没有“挂杯”是可以拒绝付账 的。
XXX简述
猜Fra Baidu bibliotekTa是什么？？？
• • • • • • • • 全球第二大经济体。 地球上仅次于石油的最有价值合法商品。 最具魅力的实体产业。 除氧气和水意外人类最需要的天然物质。 一种饮品。 猫屎 85°C 星巴克
答案
• • • • • • • • Caffe 意大利语 Café 法语 Kaffee德语 Kava捷克语 Kafe希腊语 Coffee英语 …… 咖啡中文
Cappuccino卡布奇诺
• 卡布奇诺是一种加入以同量的意大利特浓咖啡和蒸汽泡沫牛奶相混合 的意大利咖啡。此时咖啡的颜色，就像卡布奇诺教会的修士在深褐色 的外衣上覆上一条头巾一样，咖啡因此得名。传统的卡布奇诺咖啡是 三分之一浓缩咖啡，三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶，并在上 面撒上小颗粒的肉桂粉末。 • 分类：卡布奇诺分为干和湿两种。所谓干卡布奇诺(Dry Cappuccino) 是指奶泡较多，牛奶较少的调理法，喝起来咖啡味浓过奶香，适合重 口味者饮用。至于湿卡布奇诺(Wet Cappuccino)则指奶泡较少，牛奶 量较多的做法，奶香盖过浓呛的咖啡味，适合口味清淡者。湿卡布奇 诺的风味和时下流行的拿铁差不多。一般而言，卡布奇诺的口味比拿 铁来得重，如果您是重口味不妨点卡布奇诺或干卡布奇诺，您如果不 习惯浓呛的咖啡味，可以点拿铁或湿卡布奇诺。 • 卡布奇诺的密语
各种咖啡馆的名字
• • • • • 牧羊人传说 牧羊人 跳舞的羊 卡尔迪 咖法
从蓝山咖啡到猫屎咖啡
• 蓝山咖啡
– 赫赫有名的蓝湾咖啡来自于牙买加蓝山，海拔 2256米。名气很大，产量不高，国内很对以次 充好。
• 猫屎咖啡
– 又名麝香猫咖啡（Kopi Luwak)或者香猫咖啡， 原产于印度尼西亚。
咖啡文化
• ―我不是在咖啡馆，就是在咖啡馆的路 上。”—奥地利作家茨威格 • 咖啡馆是个沟通交流，指点江山，学习进 步乃至商贸交易的场所，一杯咖啡不过几 个便士，可以坐上几个小时，使之获得 “便士大学”的美称。
自由讨论：星巴克应该买多少钱一 杯？
• 据《第一财经日报》报道，一杯售价25元 的中杯美食咖啡，其物料成本仅需2.6元， 翻了将近十倍。你怎么看？
谢谢！
– 在这个充满爱意和浪漫的年代，当然，卡布奇诺也自然而然的被年轻人 运用到了爱情上面。卡布奇诺的密语是暗恋，期待爱情。卡布奇诺有着 甜中带苦，却又始终如一的味道。预示着，等待就是甜中带苦:怀着忠实 的真心，不变心地等待爱情。
Coffee Latte拿铁
• 拿铁咖啡是意大利浓缩咖啡(Espresso)与牛奶的 经典混合 • “拿铁”是意大利文“Latte‖的译音， Latte Coffee,就是所谓加了牛奶的咖啡，通常直接翻译 为“拿铁咖啡” • 拿铁咖啡(CoffeeLatte)是花式咖啡的一种，是咖 啡与牛奶交融的极至之作。它通常是由三分之一 的意式特浓咖啡(Caffè Espresso) 和三分之二的 奶沫配成 • 补充：欧蕾咖啡(Cafe Au Lait)意思是加入大量牛 奶的咖啡 ，是拿铁咖啡的法国版，中文翻译为欧 蕾咖啡