饮料研发基础知识 ppt课件
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饮料研发基础知识
创新分类
美国定义创新的类型： 一种是Incremental innovation，就是一种渐进式的创新，或者一种进化(Evolvement)。 另一种是Radical innovation，即突破性、革命性的创新，也叫Disruptive innovation。
渐进式创新是一种量变，而突破性创新是一种质变。
• 出来的，设计过程决定了产品的基因，设计质量决定了产品的质量。因此设计阶段对于产品质
量至关重要，而许多企业并没有对设计质量给于足够的重视，这样设计出的产品质量当然是要
打很大折扣的。
饮料研发基础知识
饮品研发
饮料研发基础知识
新品开发及上市步骤
第一步：发现市场机会 第二步：新品概念的提出 第三步：新品可行性评估 第四步：新产品开发及准备 第五步：新产品上市的计划与安排 第六步：新产品上市计划执行 第七步：上市后表现追踪
饮料研发基础知识
人体味觉系统
定义： 食物在人的口腔内对味觉器官化学感受系统的刺激并产生的一种感觉，基本味觉： 酸、甜、苦、咸（食物直接刺激味蕾而产生）。 舌头前部，即舌尖有大量感觉到甜的味蕾，舌头两侧前半部负责咸味，后半部负责 酸味，近舌根部分负责苦味。婴儿有10000 个味蕾，成人几千个，味蕾数量随年龄的 增大而减少，对呈味物质的敏感性也降低。 最适宜的味觉产生的温度是10-40℃，尤其是30℃最敏感 其他描述：
饮料研发基础知识
中国制造PK日本制造
日本《日经BP》杂志曾刊登过一篇题为《战胜“中国制造”——日 本企业的五张王牌》的文章，认为“日本制造”战胜“中国制造” 的第一张王牌就是质ห้องสมุดไป่ตู้，并提出“日本制造”的目标就是“世界最 先进、质量最高”。
饮料研发基础知识
产品质量是设计出来的
质量的发展经历了3个阶段： • 1、质量是检验出来的； • 2、质量是制造出来的； • 3、质量是设计出来的。
日本质量大师田口玄一提出的理念
• 据统计，有70％的质量问题隐藏在研发阶段。设计是质量的源头。设计上存在严重缺陷，不管 制作工艺多么先进，不管所采用的原材料多么可靠，也不管生产者多么认真负责、出厂检查多
么严格苛刻，也不可能交付给用户高质量的产品。
• “质量是设计出来的。”这是日本质量大师田口玄一提出的理念，是日本在上个世纪七十年代 到九十年代质量管理超越美国的重要武器。产品的质量是设计
企业的创新涵盖这些职能部门，企业创新包括产品创新、生产工艺创 新、市场营销创新、企业文化创新、企业管理创新等。
饮料研发基础知识
二元法则
杰克.特劳特提出： 在一个成熟的市场上，营销的竞争会最终成为“两匹马的竞争”， 通常，其中一个是领导者，另一个则是后起之秀，二者相互对立。 长远来说，如果你的品牌无法在同一品类中做到数一数二，就必须 重新考虑战略。
1：身体健康，无色盲，有灵敏的嗅觉，味觉 2：有一定的审美观念（好产品色香味俱全 ） 3：喜欢美食，能享受饮食带来的快乐，不能有厌食证。 4：品德优秀 5：良好的专业知识
饮料研发基础知识
饮料产品的研发
一款成功的饮料产品： 体现出企业研发人员的色、香、味的把握度 健康配料和合理配比，体现从业人员的价值取向 安全，性价比高低体现了企业对消费者认真负责的态度
饮料研发基础知识
饮料产品的研发
R&D : Research an Development OF Beverage 研发： 研究与开发 分类： 理论研发 产品研发 产品研发：产品研发是实际制造，开发的产品内容。任何可视消费 品都是产品研发。产品研发是制造型企业生存根本。一个企业如果 没有产品研发，只是一个纯代理制造空盒，利润非常低，而且生存 空间非常小。 社会的发展追究到根源上，就是物质财富的创造，不创造物质的活 动都是虚拟的，是为最终物质财富创造服务的。
If you do not leave， I will in life and death？
If you do not leave me, I will by the side until the life end. 你如果不离开我，我就和你同归于尽。（四级水平） 你若不离不弃，我必生死相依。（六级水平） 问世间情为何物？直教人生死相许。（八级水平） 天地合，乃敢与君绝。（专家水平） 你在或不在，爱就在那里，不增不减。（活佛水平） 追了一姑娘很多年了，那天她QQ发我一句：If you do not leave me. -I will by your side until the life end. 我没看懂请过了6级的朋友翻译，他说：你 要不离开我，我就和你同归于尽。于是我伤心欲绝，再也没联系那姑娘。 后来我英语也过六级了，才知道那是“你若不离不弃，我必生死相依”！
饮料研发基础知识
研发与创新
世界10大创新公司： 第一名：苹果 第二名：谷歌 第三名：3M 第四名：三星 第五名：通用电气 第六名：微软
第七名：丰田 第八名：宝洁
第九名：IBM 第十名：亚马逊
企业创新是现代经济中创新的基本构成部分。企业往往由生产、采购、
营销、服务、技术研发、财务、人力资源管理等职能部门组成，因而
中国式创新（产品）
1：引入式创新 （食品行业： 台湾10年， 日本20年）
2：改善型创新 （企业要做大作强的前提是先能生存下来，必要的产品与利润支撑企业的初级发展）
3：原始创新
（前所未有的，全新的，本土的：凉茶、植物蛋白饮料；成功的概率非常低，风险极大收益也大）
饮料研发基础知识
饮料产品的研发
一个合格的饮料研发人员应具备的基本素质要求：
利润是企业最求的目标，但只有站在消费角度考虑而开发生产的产 品才是值得考验，受消费者欢迎的，永续的。 责任、创新、奉献 “责任是企业的基石，创新是企业的动力、奉献是企业的未来”
饮料研发基础知识
人体味觉系统
舌前2/3味觉感受器所接受的刺激 ,经面神经之鼓索传递;舌后1/3的 味觉由舌咽神经传递;舌后1/3的 中部和软腭,咽和会厌味觉感受器 所接受的刺激由迷走神经传递.味 觉经面神经,舌神经和迷走神经的 轴突进入脑干后终于孤束核,更换 神经元,再经丘脑到达岛盖部的味 觉区。
饮料研发及工艺设计
饮料研发基础知识
知其然要知其所以然
有天买了香蕉回来，我想起一个网上看来的笑话，遂跟她说，据说 把香蕉挂起来是因为香蕉以为自己没有被摘下来保存的时间可以长 一点。老妈一听连忙说有道理有道理，赶紧找了个地方把香蕉挂起 来，然后抚摸这香蕉念念有词：你没有被摘下来，你没有被摘下 来……
饮料研发基础知识
创新分类
美国定义创新的类型： 一种是Incremental innovation，就是一种渐进式的创新，或者一种进化(Evolvement)。 另一种是Radical innovation，即突破性、革命性的创新，也叫Disruptive innovation。
渐进式创新是一种量变，而突破性创新是一种质变。
• 出来的，设计过程决定了产品的基因，设计质量决定了产品的质量。因此设计阶段对于产品质
量至关重要，而许多企业并没有对设计质量给于足够的重视，这样设计出的产品质量当然是要
打很大折扣的。
饮料研发基础知识
饮品研发
饮料研发基础知识
新品开发及上市步骤
第一步：发现市场机会 第二步：新品概念的提出 第三步：新品可行性评估 第四步：新产品开发及准备 第五步：新产品上市的计划与安排 第六步：新产品上市计划执行 第七步：上市后表现追踪
饮料研发基础知识
人体味觉系统
定义： 食物在人的口腔内对味觉器官化学感受系统的刺激并产生的一种感觉，基本味觉： 酸、甜、苦、咸（食物直接刺激味蕾而产生）。 舌头前部，即舌尖有大量感觉到甜的味蕾，舌头两侧前半部负责咸味，后半部负责 酸味，近舌根部分负责苦味。婴儿有10000 个味蕾，成人几千个，味蕾数量随年龄的 增大而减少，对呈味物质的敏感性也降低。 最适宜的味觉产生的温度是10-40℃，尤其是30℃最敏感 其他描述：
饮料研发基础知识
中国制造PK日本制造
日本《日经BP》杂志曾刊登过一篇题为《战胜“中国制造”——日 本企业的五张王牌》的文章，认为“日本制造”战胜“中国制造” 的第一张王牌就是质ห้องสมุดไป่ตู้，并提出“日本制造”的目标就是“世界最 先进、质量最高”。
饮料研发基础知识
产品质量是设计出来的
质量的发展经历了3个阶段： • 1、质量是检验出来的； • 2、质量是制造出来的； • 3、质量是设计出来的。
日本质量大师田口玄一提出的理念
• 据统计，有70％的质量问题隐藏在研发阶段。设计是质量的源头。设计上存在严重缺陷，不管 制作工艺多么先进，不管所采用的原材料多么可靠，也不管生产者多么认真负责、出厂检查多
么严格苛刻，也不可能交付给用户高质量的产品。
• “质量是设计出来的。”这是日本质量大师田口玄一提出的理念，是日本在上个世纪七十年代 到九十年代质量管理超越美国的重要武器。产品的质量是设计
企业的创新涵盖这些职能部门，企业创新包括产品创新、生产工艺创 新、市场营销创新、企业文化创新、企业管理创新等。
饮料研发基础知识
二元法则
杰克.特劳特提出： 在一个成熟的市场上，营销的竞争会最终成为“两匹马的竞争”， 通常，其中一个是领导者，另一个则是后起之秀，二者相互对立。 长远来说，如果你的品牌无法在同一品类中做到数一数二，就必须 重新考虑战略。
1：身体健康，无色盲，有灵敏的嗅觉，味觉 2：有一定的审美观念（好产品色香味俱全 ） 3：喜欢美食，能享受饮食带来的快乐，不能有厌食证。 4：品德优秀 5：良好的专业知识
饮料研发基础知识
饮料产品的研发
一款成功的饮料产品： 体现出企业研发人员的色、香、味的把握度 健康配料和合理配比，体现从业人员的价值取向 安全，性价比高低体现了企业对消费者认真负责的态度
饮料研发基础知识
饮料产品的研发
R&D : Research an Development OF Beverage 研发： 研究与开发 分类： 理论研发 产品研发 产品研发：产品研发是实际制造，开发的产品内容。任何可视消费 品都是产品研发。产品研发是制造型企业生存根本。一个企业如果 没有产品研发，只是一个纯代理制造空盒，利润非常低，而且生存 空间非常小。 社会的发展追究到根源上，就是物质财富的创造，不创造物质的活 动都是虚拟的，是为最终物质财富创造服务的。
If you do not leave， I will in life and death？
If you do not leave me, I will by the side until the life end. 你如果不离开我，我就和你同归于尽。（四级水平） 你若不离不弃，我必生死相依。（六级水平） 问世间情为何物？直教人生死相许。（八级水平） 天地合，乃敢与君绝。（专家水平） 你在或不在，爱就在那里，不增不减。（活佛水平） 追了一姑娘很多年了，那天她QQ发我一句：If you do not leave me. -I will by your side until the life end. 我没看懂请过了6级的朋友翻译，他说：你 要不离开我，我就和你同归于尽。于是我伤心欲绝，再也没联系那姑娘。 后来我英语也过六级了，才知道那是“你若不离不弃，我必生死相依”！
饮料研发基础知识
研发与创新
世界10大创新公司： 第一名：苹果 第二名：谷歌 第三名：3M 第四名：三星 第五名：通用电气 第六名：微软
第七名：丰田 第八名：宝洁
第九名：IBM 第十名：亚马逊
企业创新是现代经济中创新的基本构成部分。企业往往由生产、采购、
营销、服务、技术研发、财务、人力资源管理等职能部门组成，因而
中国式创新（产品）
1：引入式创新 （食品行业： 台湾10年， 日本20年）
2：改善型创新 （企业要做大作强的前提是先能生存下来，必要的产品与利润支撑企业的初级发展）
3：原始创新
（前所未有的，全新的，本土的：凉茶、植物蛋白饮料；成功的概率非常低，风险极大收益也大）
饮料研发基础知识
饮料产品的研发
一个合格的饮料研发人员应具备的基本素质要求：
利润是企业最求的目标，但只有站在消费角度考虑而开发生产的产 品才是值得考验，受消费者欢迎的，永续的。 责任、创新、奉献 “责任是企业的基石，创新是企业的动力、奉献是企业的未来”
饮料研发基础知识
人体味觉系统
舌前2/3味觉感受器所接受的刺激 ,经面神经之鼓索传递;舌后1/3的 味觉由舌咽神经传递;舌后1/3的 中部和软腭,咽和会厌味觉感受器 所接受的刺激由迷走神经传递.味 觉经面神经,舌神经和迷走神经的 轴突进入脑干后终于孤束核,更换 神经元,再经丘脑到达岛盖部的味 觉区。
饮料研发及工艺设计
饮料研发基础知识
知其然要知其所以然
有天买了香蕉回来，我想起一个网上看来的笑话，遂跟她说，据说 把香蕉挂起来是因为香蕉以为自己没有被摘下来保存的时间可以长 一点。老妈一听连忙说有道理有道理，赶紧找了个地方把香蕉挂起 来，然后抚摸这香蕉念念有词：你没有被摘下来，你没有被摘下 来……
饮料研发基础知识