年夜饭50道精品菜谱

2013年春节年夜饭50道精品菜谱和家人一起吃一顿有有意义的年夜饭，共享天伦之乐，是中国人千年以来形成的传统,下面的5桌年夜饭祝大家今年吃的开心，吃的健康，在外吃饭不如自己在家做饭。

宴席一：年年有余—富贵宴1、青瓜烧鳝鱼主料：鳝鱼辅料：黄瓜调料：姜蒜末、泡椒末、泡椒段、大蒜瓣、青花椒做法：1.鳝段去头去内脏，切花刀，然后加入盐、姜葱、料酒码味；2.将切好的鳝段入锅汆水然后捞出；3.将汆好的鳝段倒入五成油温的锅内；4.炒红汤，加入泡椒、姜蒜末、蒜段，炒香然后加入冷鲜汤，烧开后打渣，然后加入盐、味精、少许糖、鸡精、胡椒粉调味，最后加入主辅料，泡椒节和蒜瓣，在要起锅的时候勾芡，倒入香油起锅；5.将青红椒圈、青花椒倒入五成油温的锅内，炒香后淋在盘中即可。

2、鱼香酥皮牛筋的做法做法：1、将牛筋切成小一指条放入鸡糁内和匀，然后裹上面包糠。

2、将牛筋倒入油温七八成的油锅内，将牛筋炸至色泽金黄、外酥内嫩。

3、将炸好的牛筋装入盘内。

4、炒汁味，淋在牛筋上即可。

3、面筋风味鳝主辅料：土鳝鱼、面筋、黄瓜、子弹头泡椒调料：郫县豆瓣、糍粑辣椒、干辣椒、火锅底料、洋葱、香菜做法:第一步：鳝鱼码味，加调料：盐、胡椒、料酒第二步：将鳝鱼汆水至断生第三步：炒制红汤（依次下入：姜蒜、洋葱、豆瓣、火锅底料、糍粑辣椒）等到颜色味道炒出来之后加入高汤（水也可以），熬制三到五分钟之后下入青花椒第四步：面筋汆水第五步：下入红汤调味(盐、味精、鸡精、白糖、酱油）然后在依次下入鳝鱼、面筋第六步：下入黄瓜和子弹头泡椒、煮制一会儿即可起锅装盘4、干锅鸡杂主料：菌肝辅料：土豆、洋葱、青红椒、香菜、芹菜、干海椒、火锅底料年夜饭菜谱/zt/2013nyf/做法：1、将主料菌肝改刀成块，加入料酒等调味料对主料进行码味；2、锅内倒入油，待油温达到五六成热下入土豆条，将其炸至金黄捞出待用，然后将主料与其他辅料过油捞出待用；3、锅底加入少许油，下入姜蒜末、香辣酱等调味料炒香，然后倒入主辅料调味翻炒，起锅盛入钢锅中装饰即可。

5、酸汤肥牛主料：肥牛辅料：金针菇小米辣做法：1、将主料肥牛进行改刀切片处理，然后将金针菇裹入其中。

对辅料青红小米辣进行改刀处理，切成小圈；2、锅内放入少量油，下入姜蒜粒、野山椒等炒香后加入适量水，待水开后，加入盐、白糖、胡椒粉等进行调味，烧开后打渣下入主料，3—5分钟后捞出盛盘备用；3、爆炒小米辣，然后淋在煮熟的肥牛上即可。

6、回味香酥肉主辅料：五花肉、芹菜、全蛋糊（鸡蛋、生粉、泡打粉调制而成）、香辣酥。

调料：姜、蒜、干辣椒、花椒、香辣酱。

制作方法：第一步：酥肉下油锅炸制酥脆。

第二步：炒料：下入姜蒜、香辣酱、干海椒、花椒炒香。

第三步：料炒香以后下入酥肉、芹菜、香辣酥，调入花椒油。

第四步：调味：盐、味精、鸡精；炒匀起锅装盘。

7、鱼香瓦块鱼菜品介绍主料：草鱼辅料：泡辣椒、姜蒜末、全蛋糊做法：1.调制全蛋糊，稀释适中；2.将草鱼片成鱼片，然后放入姜葱汁水、料酒、盐腌制码味拌匀；3.将黄瓜斜刀切成小片；4.将黄瓜过油，五成油温时下黄瓜然后捞出装盘；5.将鱼块加入六成热油中炸制，定型后捞出，待油温七成热时将鱼块再次下锅炸制，起锅装盘；6.炒制姜蒜米，加入泡椒末、葱花、鲜汤、中量白糖、盐、味精、鸡精、香醋；7.汁水烧开后勾芡，加入香油、葱花，浇在盘中即可。

年夜饭菜谱/zt/2013nyf/宴席二：合家欢乐—团圆宴金玉满堂主料:玉米粒、胡萝卜丁、青豆、松子调料：盐、鸡精、味精、水淀粉、香油做法：1.将玉米粒、青豆、胡萝卜粒汆水备用；2.冷油下松子，待油温慢慢升高，炸至色泽金黄，捞出后放在吸油纸上；3.锅内少许底油，烧热后加入玉米粒、胡萝卜丁、青豆翻炒，加入盐、味精、鸡精翻炒、勾芡，起锅前撒入松子。

藤椒腰花原材料：猪腰鲜花椒小葱红色小米辣烹饪方法：1 猪腰洗净切成花刀备用2 小米辣切成小圈，小葱切成葱花备用3 腰花汆水摆盘4 将葱花小米辣青花椒放入碗中加入基本调料藤椒油蒸鱼豉油糖拌匀淋在腰花上面即可。

年糕虾球主料：基围虾辅料：年糕、胡萝卜、青笋、花椒、姜蒜、葱节、美人椒、干花椒、淀粉、鸡蛋调料：盐、鸡精、老抽、醋、料酒、白糖、油特点：皮酥肉嫩，咸、甜、香、酸1.年糕煎炸至两面金黄色备用；2.虾去头去壳留尾，虾球用蛋清、水淀粉挂糊入油锅炸至金黄色定型；3.青笋、胡萝卜切丁汆水备用；4.用盐、白糖、胡椒粉、鸡精、配上醋，加少许清水调制调料；5.热油下干海椒段、花椒炒香，加入姜蒜、葱节翻炒几下爆出香味，加入青笋丁、胡萝卜丁、美人椒、炸好的虾球、年糕翻炒，倒入调料，撒鸡精翻炒均匀，起锅装盘。

归芪鸽子汤锅类型：药膳火锅烹调方法：炖味型：咸鲜味主料：肉鸽年夜饭菜谱/zt/2013nyf/辅料：当归，黄芪，淮山药，红枣，百合，天麻，枸杞，竹荪，大枣，小葱，鹌鹑蛋做法：1.锅内烧开水，倒入料酒，加盐、葱，最后放入鸽子，大火烧开。

2.汆透，除去血水，放入装有高汤的砂锅内。

3.放入干山药片、当归、百合、党参、枸杞、大枣、姜、葱、鹌鹑蛋。

4.放盐、胡椒粉，盖上盖子，开火，煲制熟透汤白。

5.汤煮开后，放入竹荪，大火煮2-3分钟，即可。

宴席三：鸿福齐天-鸿运宴鸿运牛柳鸿运牛柳选用牛里脊作为主料，成菜颜色红亮有光泽，给人一种吉祥喜庆的意义。

成菜口感，咸、鲜、香、麻辣、微甜。

此菜主要分为三个大的步骤：一是，炒制红汤，这步需要的原材料有：小米辣，姜蒜葱，香叶，灵草，干辣椒，干滑花椒，香菜，香菇。

二是，用炒制好的红汤煮辅料：西红柿，青笋，宽粉，滑牛柳。

三是，炒豆瓣油小米辣，最后淋在菜上面即可成菜。

红烧肉相关典故提起红烧肉，大家自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人－－苏东坡。

正是由于他的努力，红烧肉才得以从基层走向了上层，从老百姓的菜锅走上了文人墨客的餐桌。

其实，那个源远流长、名响大江南北的东坡肉说穿了也就是红烧肉。

考究红烧肉的历史，确实难以说清.各式红烧肉成品(20张)楚它产生于何时、何地，不过，由于东坡先生孜孜不倦的努力，从他那时起，红烧肉就正式的走上了历史的舞台。

“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。

慢著火，少著水，火候足时它自美。

每日早来打一碗，饱得自家君莫管。

”从这首苏东坡的《食猪肉》诗，不难看出苏老先生不仅是“每日早来打一碗”般的“好吃”，而且，还深谙红烧肉“慢著火，少著水，火候足时它自美”的烹饪之道！材料：五花肉，红糖，大料，味精，葱，姜，蒜。

做法：1．先放油，加入红糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。

2．在锅中加入开水，大火炖2-3分钟。

3．大火烧制后改小火，慢炖2-3小时。

4．最后大火收汁，加味精出锅，即成。

年夜饭菜谱/zt/2013nyf/五彩鱼丁菜主料：草鱼（净鱼肉）辅料：香菇、青笋、广红、玉米粒调料：盐、味精、鸡精、蛋清液、生粉做法：1、将主辅料改刀处理并码味。

将鱼肉、香菇、青笋、广红等依次切丁，将鱼肉丁加入盐、味精、蛋清等调味料进行码味；2、锅内倒入油，将鱼肉进行滑油后备用，然后对所有辅料进行汆水；3、锅内倒入少量油，下入姜末、蒜末炒香，下入主辅料调味翻炒均匀后，出锅盛盘即可。

鲜椒酸汤黄喉原材料：黄喉青红小米辣野山椒鲜花椒青笋姜蒜片红灯笼椒辣酱烹饪方法：1 原材料加工，黄喉片成片切花刀备用，青笋切成丝，小米辣切成小圈；2 黄喉和青笋分别汆水，汆至断生即可捞出，黄喉用冰水冷却后装盘备用；3 锅内加少许油，炒制调料，炒香后加入鲜汤煮沸后打渣；4 汤烧开后调入基本味，加入野山椒，红灯笼椒辣酱，鲜花椒，最后倒入装有黄喉的碗中即可。

宴席四：喜气洋洋-团年宴全家福主料：虾、白菜、粉丝。

配料：青笋、广红、鸡腿菇、火腿肠、香菇、鹌鹑蛋、杏鲍菇。

调料：猪油、盐2勺、味精半勺、鸡精半勺、胡椒粉少许、鸡汁1勺。

做法：1、杏鲍菇、青笋、广红、火腿肠和鸡腿菇切片，大小一致，长度约为6至7厘米；2、烧水，水开后加入粉丝、白菜，5分钟后捞出，沥干水分；3、虾去壳去虾线，汆水去腥味，捞出沥干水分；4、熬汤底。

烧过烧热后，加入猪油，待猪油完全融化后加入鲜汤；5、汤沸腾以后，加入2勺盐、半勺味精、半勺鸡精、少许胡椒粉、1勺鸡汁，搅拌均匀；6、依次加入杏鲍菇、火腿肠、鹌鹑蛋、青笋、广红、虾仁，食材煮熟后，依次摆入砂锅中；7、将汤底打渣，汤底沸腾后进行勾芡；8、将勾好芡的汤底交在砂锅上，最后撒上葱花即可。

药膳乌鸡滋补汤锅年夜饭菜谱/zt/2013nyf/功效：提高生理机能，强筋健骨。

女性体弱不孕者宜多吃，能补血益阴，对肝肾阴虚，中气不足，神经衰弱，术后恢复有一定的食疗效果。

做法：1.先用猪棒子骨熬成浓汤待用。

2.药料用清水泡涨待用。

3.五级料酒、姜、蒜汆水。

4.用汆水后的乌鸡加姜、葱、胡椒、料酒、药料一起入砂锅内加浓汤煲熟即可食用。

宴席五:红红火火-过年宴年夜饭菜谱/zt/2013nyf/。