教学-江南大学《食品生物化学》第一次离线作业

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江南大学《食品生物化学》第一次离线作业

江南大学现代远程教育2013年上半年第一阶段测试卷考试科目:《食品生物化学》第一章至第三章（总分100分）时间：90分钟一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。

在每小题列出的四个选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在括号内。

）1、在适宜条件下，核酸分子两条链通过杂交作用可自行形成双螺旋，主要取决于（ D ）。

A、DNA的Tm值B、序列的重复程度C、核酸链的长短D、碱基序列的互补2、具5’－CpGpGpTpAp-3’顺序的单链DNA能与RNA杂交的分子是（C）。

A、5’-GpCpCpAp-3’B、5’-GpCpCpApUp-3’C、5’-UpApCpCpGp-3’D、5’-TpApCpCpGp-3’3、DNA和RNA紫外最大吸收峰在（B）。

A、220 nmB、 260nmC、280nmD、540nm4 、常用A260/A280比值来判断（D）。

A、DNA的含量B、蛋白质的纯度C、RNA的含量D、核酸的纯度5、蛋白质沉淀（B ）。

A、一定失去活性B、不一定失去活性C、一定变性D、一定变质6、盐析最常用的盐是（A）。

A、(NH4)2SO4B、KOHC、K2SO4D、Tris-HCl7、双缩脲反应（D）。

A、可检测DNAB、可检测RNAC、可检测N的含量D、可检测蛋白8、蛋白质的紫外吸收波长为（ B）。

A、260 nmB、280nmC、540 nmD、600 nm9、蛋白质具有紫外吸收性质是由于（D）。

A、二硫键B、肽键C、氢键D、共轭双键10、某一溶液中蛋白质的百分含量为55%，此溶液蛋白质含氮量的百分浓度为：AA、％B、％C、％D、％二、多项选择题(本题共10小题，每小题2分，共20分。

在每小题列出的四个选项中有2至4个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在括号内。

多选、少选、错选均无分。

)1、下列关于β-折叠结构的论述哪些是正确的ABCA、是一种伸展的肽链结构B、肽键平面折叠成锯齿状C、两条以上的多肽链可顺向或反向平行D、两链间靠聚合力维持其稳定2、血红蛋白的结构特点是ACDA、具有两个α亚基和两个β亚基B、是一种单纯蛋白质C、每个亚基具有独立的三级结构D、亚基间靠次级键连接3、在pH6．0的溶液中，带正电荷的蛋白质有CDA、pI为4．5的蛋白质B、pI为5．5的蛋白质C、pI为的蛋白质D、pI为7．5的蛋白质4、蛋白质变性后CDA、肽键断裂B、一级结构改变C、空间结构改变D、分子内疏水基因暴露5、下列哪些是酸性氨基酸ACA、AspB、AsnC、GluD、Gln6、通常即见于 DNA，又见于 RNA的碱基是ABA、腺嘌呤B、鸟嘌呤C、尿嘧啶D、胸腺嘧啶7、有关mRNA的叙述正确的是ABA、主要分布在胞液中B、分子内不含脱氧胸苷酸C、生物细胞内含量最多的是mRNAD、其二级结构是双股螺旋8、DNA存在于CDA、高尔基体B、粗面内质网C、线粒体D、染色体9、存在于DNA分子中的脱氧核糖核苷酸是ABDEA、dAMPB、dGMPC、dUMPD、dCMPE、Dtmp10、维持DNA双螺旋结构的稳定因素包括BCA、分子中的磷酸二酯键B、碱基对之间的氢键C、碱基平面间的堆积力D、磷酸戊糖骨架的支撑力三、名词解释（本题共10小题，每小题5分，共10分。

食品微生物学第1阶段测试题1b答案

江南大学现代远程教育第一阶段测试卷考试科目:《食品微生物学》（总分100分）第一章至第五章时间：90分钟学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一、名词解释（本题共10小题，每小题3分，共30分）1. 巴斯德效应答：巴斯德发现的有氧氧化抑制糖的无氧酵解的作用。

是有氧氧化产生了较多的ATP抑制了糖酵解的一些酶所致，有利于能源物质的经济利用。

2.噬菌斑答：即噬菌体侵染细菌细胞,导致寄主细胞溶解死亡。

因而在琼脂培养基表面形成的空斑。

3.伴孢晶体答：蛋白质晶体的一种毒素，对多种昆虫具有毒杀作用4.烈性噬菌体答：感染细菌后能使宿主细菌裂解死亡的一种噬菌体。

5.温和性噬菌体答：感染细菌后能使宿主细菌溶源化而不裂解的一种噬菌体。

6.自养微生物答：以二氧化碳作为主要或唯一的碳源，以无机氮化物作为氮源，通过细菌光合作用或化能合成作用获得能量的微生物。

7.呼吸链答：呼吸链包含15种以上组分，主要由4种酶复合体和2种可移动电子载体构成。

其中复合体Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、辅酶Q和细胞色素C的数量比为1：2：3：7：63：9。

可分为一下两大类：1.氢传递链：包括NAD+、FMN(FAD)、UQ等。

2.电子传递链：包括细胞色素系统和某些黄素蛋白、铁硫蛋白。

8.异型乳酸发酵答：葡萄糖经HMP途径发酵后除主要产生乳酸外还产生乙醇、乙酸、二氧化碳等多种产物的发酵。

9.Ａw答：即水分活度。

他表示在天然或人为环境中，微生物可实际利用的自由水或游离水的含量。

其定量含义为：在同问痛呀下，其溶液的蒸汽压与纯水蒸汽压之比。

10.溶源性细菌答：即在染色体上整合了温和噬菌体的核酸，但在细菌体内又检查不出成熟噬菌体颗粒的存在，这样的细菌称为溶源性细菌。

二、图解题(本题共4小题，每题5分，共20分)1．营养物跨膜运输的四种类型。

答：2．当环境中葡萄糖、乳糖同时存在时，Ｅ．coli的生长现象并分析其原因。

答：3．图解细菌的一般构造与特殊构造。

江南大学《食品化学》第一次离线作

江南大学《食品化学》第一次离线作江南大学现代远程教育2013年上半年第一阶段测试卷考试科目:《食品化学》第一章至第三章（总分100分）时间：90分钟一、名词解释（本大题共5题，每题3分，共15分）1．淀粉老化答：稀淀粉溶液冷却后，线性分子重新排列并通过氢键形成不溶性沉淀。

浓淀粉溶液冷却时，在有限的区域内，淀粉分子重新排列较快，线性分子缔合溶解度减小。

2．同质多晶现象答：指化学组成相同,但具有不同晶型的物质,在熔化时可得到相同的液相。

3．水分活度答：水分活度:说明水与各种非水成分缔合的强度，与微生物生长和许多降解反应的速度具有很好的相关性，因此成为了一个能指示产品质量和微生物安全的参数。

4．胶凝作用答：溶胶受改变湿度或加入电解质的影响，失去流动性而成凝胶的作用。

例如将明胶溶液冷却，或在硅酸钠溶液中加入酸，都能起胶凝作用而成凝胶。

5．酶促褐变二、填空题（本大题共35空格，每空格1分，共35分）1. 从分子水平上，水与溶质的相互作用可分为偶极-离子、偶极-偶极、疏水水合和疏水相互作用四类。

2. “持水力”通常用来描述由分子（通常是以低浓度存在的大分子）构成的基体通过物理方式截留大量水而阻止水渗出的能力。

3. β-环糊精分子中7个葡萄糖基的C6上的伯醇羟基都排列有环的外侧，而空穴内壁则由呈疏水性的C－H键和环氧组成。

4. 凝胶的海绵状三维网结构对外界应力具有显著的抵抗作用，使凝胶显示出部分弹性和粘性性。

凝胶连续液相中的分子是完全可以移动的，使凝胶的硬度比正常固体小，因此在某些方面呈现粘性液体性质。

5. 食品中常见的还原糖有葡萄糖、果糖、麦芽糖等。

6. 一般来说，由少数几种紧密相关的三酰基甘油组成的脂肪倾向于快速转变成β型。

与此相反，不均匀脂肪倾向于较慢转变成稳定型。

高度随机分布的脂肪为β′型，它慢慢转变成稳定型。

7. 目前常见得的酶的固定方法有结合法、交联法、包埋法、物理吸附法等8. 由淀粉生产高果糖浆至少需要α-淀粉酶、葡萄糖异构酶、β-葡萄糖淀粉酶三种酶。

食品化学第1阶段江南大学练习题答案共三个阶段,这是其中一个阶段,答案在最后。

江南大学网络教育第一阶段江南大学练习题答案共三个阶段，这是其中一个阶段，答案在最后。

考试科目:《食品化学》第章至第章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一名词解释题 (共5题，总分值15分 )1. 同质多晶现象（3 分）2. 淀粉老化（3 分）3. 水分活度（3 分）4. 胶凝作用（3 分）5. 酶促褐变（3 分）二填空题 (共11题，总分值34分 )6. 由淀粉生产高果糖浆至少需要_________、_________、_________三种酶。

（3 分）7. 从分子水平上，水与溶质的相互作用可分为_________、_________、_________和_________四类。

（4 分）8. β-环糊精分子中_________个葡萄糖基的C6上的伯醇羟基都排列有环的外侧，而空穴内壁则由呈疏水性的_________和_________组成。

（3 分）9. “持水力”通常用来描述由分子（通常是以低浓度存在的大分子）构成的基体通过_________截留大量水而_________的能力。

（2 分）10. 导致水果和蔬菜中色素变化的3个关键性的酶是_________、_________、_________，其中_________还会使豆类食品产生不良风味。

（4 分）11. 脂类自动氧化三步自由基反应机制包括_________、_________和_________。

（3 分）12. 目前常见得的酶的固定方法有_________、_________、_________、_________等。

（4 分）13. 一般来说，由少数几种紧密相关的三酰基甘油组成的脂肪倾向于快速转变成_________型。

与此相反，不均匀脂肪倾向于较慢转变成稳定型。

高度随机分布的脂肪为_________型，它慢慢转变成_________。

江大20秋《食品安全检测技术》第一次离线作业

江南大学网络教育第一阶段练习题考试科目:《食品安全检测技术》第章至第章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一判断题 (共10题，总分值10分正确的填涂“A”，错误的填涂“B”。

)1. 水分含量一样的两个样品，它们的水分活度也是一样的。

（1 分）（）2. 果糖含量较高的样品，所以在测定它的水分的时候应该用100℃常压烘箱干燥法。

（1 分）（）3. 某些食品的安全性因人而异。

（1 分）（）4. 食品中的水分分为自由水、亲和水、结合水三部分。

（1 分）（）5. 水与食品中成分结合程度越高，则水分活度值越高。

（1 分）（）6. 放射免疫法可定量分析测出ng到pg含量的物质。

（1 分）（）7. 在某一仓库里面抽取小麦样品时，只需要在仓库的四个角落和中心最高点分别取样然后混合就可以了。

（1 分）（）8. 湿法灰化是一种比干法灰化更好的方法。

（1 分）（）9. 对于检验合格的样品检验结束后可以不予保留而直接销毁。

（1 分）（）10. 饮食的风险不仅来自生产过程中人为施用的农药、兽药、添加剂等，还大量来自食品本身含有的某些成分。

（1 分）（）二名词解释题 (共10题，总分值30分 )11. 随机抽样（3 分）12. AOAC （3 分）13. 酸不溶灰分（3 分）14. 基准物质（3 分）15. 结合水：（3 分）16. 灰分：（3 分）17. 准确度（3 分）18. 采样（3 分）19. 酶联免疫吸附试验法（3 分）20. 回收率（3 分）三填空题 (共7题，总分值20分 )21. 常压干燥法测定浓稠态样品的水分含量，需加入________________，以增大样品蒸发面积；样品从烘箱取出后要放到_________中冷却。

（2 分）22. 食品的水分活度Aw越________，食品越有利于保存。

（1 分）23. 样品预处理的原则有__________、__________、__________。

江大《食品化学》第二次离线作业

江大《食品化学》第二次离线作业江南大学现代远程教育2021年上半年第二阶段测试卷考试科目：食品化学第四章至第五章（总分100分）时间：90分钟___一、名词解释（本大题共5题，每题3分，共15分）1.吸水等温线在恒定温度下，食物的含水量与水的比例适当地绘制，即获得吸水等温线。

2.假塑性流体具有剪切变稀的特性。

随着剪切速率的增加，粘度迅速下降，流速随着外力的增加而增加，但粘度的变化与时间无关。

3.焦糖化反应将糖和糖浆之间加热，产生焦糖色素和独特风味的复杂反应。

4.固体脂肪指数即固液比，脂肪中固相的含量与液相之比。

5.内源酶由生物体自身合成的酶。

二、填空（共35个空格，每个空格1分，共35分）1.每个水分子具有数量相等的氢键供体和氢键受体的部位，并且这些位置的排列可以形成三维氢键。

因此，水分子之间的吸引力特别大。

带负电荷，比非离子化水具有更大的氢键接受能力。

3.凝胶具有双重性质，这意味着凝胶同时具有液体性质和固体性质。

4.单向转变是指从不稳定晶型到稳定晶型的转变。

对映体转化是两种不稳定的晶型型之间的相互转变。

5.当晶体的物理状态发生变化时，存在一个焓急剧变化且温度保持不变的温度点程来讲，这个温度称为熔点。

脂肪的熔化存在一温度范围而不是一特定温度，称之为熔程。

多糖完全水解可获得葡萄糖。

7.纤维素是由葡萄糖通过β-14糖苷键连接而成的高分子直链不它是一种可溶且均一的聚合物。

结构中有结晶区和非结晶区，它们彼此分离。

8.酶通常只存在于细胞的一类细胞器中，细胞核中含有主要与核酸有关的生物化合物成和水解降解，线粒体中含有与氧化磷酸化和生成atp有关的氧化还原酶，溶菌体和胰酶原颗粒主要含有水解酶。

9.酶分离纯化技术包括选择性沉淀技术、色谱技术、膜分离技术等。

2.水合氢离子带正电荷，比非离子化水具有更大的氢键给予能力；6.直链淀粉通过葡萄糖α传递，葡萄糖α是一条通过糖苷键连接的支链10．食品天然色素主要有血红素、叶绿素、类胡萝卜素花甘素四大类，其中血红素存在与动物肌肉和血液中.三、简短回答问题（共5个问题，每个问题6分，共30分）1.简要说明水分活度、相对蒸汽压、相对平衡湿度之间意义上的区别。

食品生物化学第3阶段江南大学练习题答案共三个阶段,这是其中一个阶段,答案在最后。

江南大学网络教育第三阶段江南大学练习题答案共三个阶段，这是其中一个阶段，答案在最后。

考试科目:《食品生物化学》第章至第章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一单选题 (共10题，总分值10分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。

)1. 不是呼吸链的组成成分是（）。

（1 分）A. CoQB. CytbC. CoAD. NAD+2. 蛋白质生物合成的直接模板是（）。

（1 分）A. mRNAB. rRNAC. tRNAD. DNA3. 各种细胞色素在呼吸链中的排列顺序是（）。

（1 分）A. C→b1→C1→aa3→O2B. C→C1→b→aa3→O2C. C1→C→b→aa3→O2D. b→C1→C→aa3→O24. 生物体内ATP最主要的来源是（）。

（1 分）A. 糖酵解B. TCA循环C. 磷酸戊糖途径D. 氧化磷酸化作用5. 一氧化碳中毒是由于抑制了（）。

（1 分）A. Cytc1B. CytbC. CytcD. Cyt aa36. H2S中毒是由于抑制了哪种细胞色素？（）。

（1 分）A. CytcB. CytbC. CytcD. Cyt aa37. β－氧化的酶促反应顺序是（）。

（1 分）A. 脱氢、再脱氢、加水、硫解B. 脱氢、加水、再脱氢、硫解C. 脱氢、脱水、再脱氢、硫解D. 加水、脱氢、硫解、再脱氢8. 合成脂肪酸所需氢的递氢体是（）。

（1 分）A. NADP+B. NADPH+H+C. FADH2D. NADH+H+9. 活细胞维持代谢不能利用的能源是（）。

（1 分）A. ATPB. 糖C. 脂肪D. 周围的热能10. 生物氧化中的CO2绝大部分生成是在（）。

（1 分）A. 酵解B. 呼吸链C. 糖异生D. 三羧酸循环二多选题 (共10题，总分值20分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。

食品生物化学第1阶段测试题1b

江南大学现代远程教育第一阶段测试卷考试科目:《食品生物化学》第一章至第三章（总分100分）时间：90分钟学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。

在每小题列出的四个选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在括号内。

）1、嘌呤核苷的核糖1´位碳与嘌呤的N连接位置是（）。

A、1位B、3位C、 5位D、9位2、稀有碱基含量较高的是（）。

A、tRNAB、mRNA、C、rRNAD、反义RNA3、cAMP的主要作用是（）。

A、能量货币B、第一信使C、第二信使D、合成遗传物质4、DNA的主链是脱氧核糖与磷酸通过（）。

A、5´-5´磷酸二酯键连接B、3´-5´磷酸二酯键连接C、酰胺键D、氢键5、DNA双螺旋结构中A与T、 G与C配对的氢键个数分别是（）。

A、1、2B、2、1C、2、3D、3、26、当蛋白质处于等电点时，可使蛋白质分子的（）。

A、稳定性增加B、表面净电荷不变C、表面净电荷增加D、溶解度最小7、蛋白质的等离子点（）。

A、不受离子强度影响B、是蛋白的特征常数C、不是蛋白的特征常数D、不受离子种类影响8、蛋白质的变性作用是（）。

A、只是一级结构破坏B、只是二级结构破坏C、只是空间结构破坏D、所有结构都破坏9、误服铅盐的病人可（）。

A、口服牛奶解毒B、口服纯净水稀释C、口服生理盐水D、口服葡萄糖10、变性蛋白质的表现是（）。

A、粘度降低B、不易被酶水解C、形成结晶D、生物活性丧失二、多项选择题(本题共10小题，每小题2分，共20分。

在每小题列出的四个选项中有2至4个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在括号内。

多选、少选、错选均无分。

)1、维持DNA双螺旋结构的作用力主要有（）。

A、二硫键B、碱基堆积力C、碱基之间的氢键D、盐键2、引起核酸变性的因素有（）。

食品生物化学第1阶段练习题及答案,这是其中一个阶段共3个阶段。答案在后面

江南大学网络教育第一阶段练习题及答案，这是其中一个阶段共3个阶段。

答案在后面考试科目:《食品生物化学》第章至第章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一单选题 (共10题，总分值10分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。

)1. 嘌呤核苷的核糖1´位碳与嘌呤的N连接位置是（）。

（1 分）A. 1位B. 3位C. 5位D. 9位2. DNA双螺旋结构中A与T、 G与C配对的氢键个数分别是（）。

（1 分）A. 1、2B. 2、1C. 2、3D. 3、23. 变性蛋白质的表现是（）。

（1 分）A. 粘度降低B. 不易被酶水解C. 形成结晶D. 生物活性丧失4. 蛋白质的等离子点（）。

（1 分）A. 不受离子强度影响B. 是蛋白的特征常数C. 不是蛋白的特征常数D. 不受离子种类影响5. 误服铅盐的病人可（）解毒。

（1 分）A. 口服牛奶B. 口服纯净水稀释C. 口服生理盐水D. 口服葡萄糖6. cAMP的主要作用是（）。

（1 分）A. 能量货币B. 第一信使C. 第二信使D. 合成遗传物质7. 当蛋白质处于等电点时，可使蛋白质分子的（）。

（1 分）A. 稳定性增加B. 表面净电荷不变C. 表面净电荷增加D. 溶解度最小8. 稀有碱基含量较高的是（）。

（1 分）A. tRNAB. mRNAC. rRNAD. 反义RNA9. DNA的主链是脱氧核糖与磷酸通过（）。

（1 分）A. 5´-5´磷酸二酯键连接B. 3´-5´磷酸二酯键连接C. 酰胺键连接D. 氢键连接10. 蛋白质的变性作用是（）。

（1 分）A. 只是一级结构破坏B. 只是二级结构破坏C. 只是空间结构破坏D. 所有结构都破坏二多选题 (共10题，总分值20分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。

江大《食品微生物学》第二次离线作业

江南大学现代远程教育2013年上半年第二阶段测试卷考试科目:《食品微生物学》（总分100分）第六章至第十章时间：90分钟____ 得分：一、名词解释（本题共10小题，每小题3分，共30分）1. 代时当微生物处于生长曲线的指数期(对数期)时，细胞分裂一次所需平均时间，也等于群体中的个体数或其生物量增加一倍所需的平均时间。

2. 生长速率常数即每小时分裂次数（R)，用来描述细胞生长繁殖速率。

3. 巴氏灭菌亦称低温消毒法，冷杀菌法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法，4. 间歇灭菌用100℃、30分钟杀死培养基内杂菌的营养体，然后将这种含有芽孢和孢子的培养基在温箱内或室温下放置24小时，使芽孢和孢子萌发成为营养体。

这时再以100℃处理半小时，再放置24小时。

如此连续灭菌3次，即可达到完全灭菌的目的。

5. 抗生素是由微生物（包括细菌、真菌、放线菌属）或高等动植物在生活过程中所产生的具有抗病原体或其它活性的一类次级代谢产物，能干扰其他生活细胞发育功能的化学物质。

6. 营养缺陷型对某些必需的营养物质(如氨基酸)或生长因子的合成能力出现缺陷的变异菌株或细胞。

必须在基本培养基(如由葡萄糖和无机盐组成的培养基)中补加相应的营养成分才能正常生长。

7. 转化指将质粒或其他外源DNA导入处于感受态的宿主细胞，并使其获得新的表现过程。

8. 普遍性转导通过噬菌体将供体菌的任何一种遗传标记转入受体菌的过程。

9. 缺陷性转导是噬菌体只能传递供体染色体上原噬菌体整合位置附近基因飞转导过程当温和噬菌体感染其宿主而使之发生溶源化时，因噬菌体的基因整合到宿主的基因组上，而使后者获得了除免疫性以外的新性状的现象，称为溶源转变。

二、图解题(本题共4小题，每题5分，共20分)1. 细菌和酵母菌的典型生长曲线。

2.D值（杀菌温度一定，杀菌数与时间的关系）。

3.Z值（杀菌数一定，杀菌温度与时间的关系）。

4.营养物质浓度对微生物生长速度、菌体产量的影响。

江大《食品生物化学》第三次离线作业

江南大学现代远程教育2013年上半年第三阶段测试卷考试科目:《食品生物化学》第七章至第九章（总分100分）时间：90分钟浙江建设职业技术学院奥鹏学习中心（教学点）批次：1209 层次：高起专专业：食品工艺与检测学号：812910086 身份证号：7208730 姓名：孙浩得分：一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。

在每小题列出的四个选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在括号内。

）1、合成脂肪酸所需的氢的递氢体是（ D ）。

A、NADP+B、NADPH+H+C、FADH2D、NADH+H+2、β－氧化的酶促反应顺序是（ C ）。

A、脱氢、再脱氢、加水、硫解B、脱氢、加水、再脱氢、硫解C、脱氢、脱水、再脱氢、硫解D、加水、脱氢、硫解、再脱氢3、生物氧化中的CO2绝大部分生成是在（ A ）。

A、酵解B、呼吸链C、糖异生D、三羧酸循环4、活细胞维持代谢不能利用的能源是（ D ）。

A、ATPB、糖C、脂肪D、周围的热能5、不是呼吸链的组成成分是（ D ）。

A、CoQB、CytbC、CoAD、NAD+6、一氧化碳中毒是由于抑制了（ D ）。

A、Cytc1B、CytbC、CytcD、Cyt aa37、各种细胞色素在呼吸链中的排列顺序是（ A ）。

A、C→b1→C1→aa3→O2B、C→C1→b→aa3→O2C、C1→C→b→aa3→O2D、b→C1→C→aa3→O28、H2S中毒是由于抑制了哪种细胞色素？（ D ）。

A、CytcB、CytbC、CytcD、Cyt aa39、生物体内ATP最主要的来源是（ B ）。

A、糖酵解B、 TCA循环C、磷酸戊糖途径D、氧化磷酸化作用10、蛋白质生物合成的直接模板是（ A ）。

A、mRNAB、rRNAC、tRNAD、DNA二、多项选择题(本题共10小题，每小题2分，共20分。

在每小题列出的四个选项中有2至4个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在括号内。

江大20秋《食品加工卫生控制》第一次离线作业

江南大学网络教育第一阶段练习题考试科目:《食品加工卫生控制》第章至第章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一单选题 (共10题，总分值10分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。

)1. 细菌是单细胞微生物（原核细胞），直径约（）μm。

（1 分）A. 1B. 10C. 50D. 1002. 卫生是一门（）科学。

（1 分）A. 应用B. 管理C. 加工D. 创新3. 被酵母高度污染的食品经常有（）味。

（1 分）A. 巧克力B. 酸C. 臭鸡蛋D. 轻微的水果4. 金黄色葡萄球菌产生的毒素需要在（）℃下加热30分钟后才能被破坏。

（1 分）A. 150B. 131C. 121D. 655. （），微生物细胞内各种酶系需要一定时间的调整以适应环境，微生物总量略有减少。

（1分）A. 迟滞期B. 对数生长期C. 加速生长期D. 衰减死亡期6. 当温度降到（）℃左右，腐败微生物的繁殖受阻，几乎所有致病菌的生长都将停止。

（1 分）A. 5B. 8C. 10D. 257. 霉菌属于（）。

（1 分）A. 细菌B. 真菌C. 病毒D. 酵母8. 稳定生长期的时间范围通常为（）。

（1 分）A. 2h至6hB. 10h至24hC. 24h至30天D. 30天以上9. （）年，荷兰人安东·范·列文虎克利用自制显微镜首次看到微生物。

（1 分）A. 1593B. 1653C. 1693D. 175310. 完全消灭肉毒杆菌芽孢需要（）℃，12分钟。

（1 分）A. 105B. 110C. 115D. 100二多选题 (共5题，总分值10分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。

)11. 生物膜是微生物为其自身创造的独特环境，由（）组成。

（2 分）A. 多糖类基质B. 营养物质C. 抑菌剂D. 微生物12. 一旦食品被某些微生物污染就会（）导致食品腐败。

江南大学2018年上半年食品营养学第1阶段练习题题目

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 江南大学现代远程教育第一阶段练习题考试科目:《食品营养学》第一章至第五章、第九章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一、单项选择题（本题共8小题，每小题1分，共8分。

）1、我国最近的一次全国范围的营养调查为（）年A、2002B、2003C、2004D、20052、恩格尔指数在（）范围内标志进入了小康水平A、50~59%B、40~49%C、30~39%D、<30%3、以下属于化学性消化的是（）A、牙齿的咀嚼B、胃的蠕动C、小肠的蠕动D、胰液对蛋白质的分解4、体重指数BMI正常的范围是（）A、20~25B、25~30C、15~20D、15~255、关于膳食纤维错误的的叙述是( )A、来自蔬菜，水果和粮食B、有利于排便C、能为人体消化酶所水解D、减轻毒物对机体的损害作用6、属于单糖的有（）A、乳糖B、果糖C、麦芽糖D、蔗糖7、深海鱼油中富含（）A、n-3系列多不饱和脂肪酸B、n-6系列多不饱和脂肪酸C、n-7系列多不饱和脂肪酸D、n-9系列多不饱和脂肪酸8、不可消化的多糖有( )A、(-淀粉B、糖原C、老化淀粉D、糊精二、多项选择题(本题共8小题，每小题2分，共16分。

多选、少选、错选均无分。

)1、营养过剩导致的富贵病包括（）A、高血脂B、高血压C、癌症D、糖尿病2、属于消化道外的消化腺有（）A、肝脏B、胃腺C、唾液腺D、肠腺3、影响人体基础代谢的因素有（）A、体表面积B、性别C、季节D、年龄4、高热量食品有（）A、果味糖B、巧克力C、奶油蛋糕D、苹果5、膳食脂肪营养价值评价有（）A、脂肪消化率B、必需脂肪酸含量C、脂蛋白含量D、脂溶性维生素的含量6、具有降低血脂作用，并使脑细胞活跃、记忆力提高的成分是（）A、EPAB、脂蛋白C、DHAD、大豆磷脂7、含饱和脂肪酸较多的食物有( )A、椰子油B、猪油C、可可油D、鱼油8、产能营养素包括（）A、蛋白质B、维生素C、碳水化合物D、矿物质三、判断题（本题共8小题，每小题1分，共8分。

食品微生物学第1阶段江南大学练习题答案共三个阶段,这是其中一个阶段,答案在最后。

江南大学网络教育第一阶段江南大学练习题答案共三个阶段，这是其中一个阶段，答案在最后。

考试科目:《食品微生物学》第章至第章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一单选题 (共8题，总分值8分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。

)1. 最早发现微生物、并被后人称为微生物学先驱的科学家的是 ( ) （1 分）A. 列文虎克B. 巴斯德C. 柯赫D. 弗莱明2. 引起疯牛病和人的克-雅氏病的亚病毒因子是( ) （1 分）A. 朊病毒B. 拟病毒C. 类病毒D. 卫星病毒3. 下列微生物结构与代谢产物中可用于制造医用塑料和快餐盒的是( ) （1 分）A. LPSB. PHBC. 肽聚糖D. 葡聚糖4. 在普通光学显微镜下不适合用血球计数板计数的微生物为( ) （1 分）A. 酵母活菌B. 酵母总菌C. 霉菌孢子D. 细菌总数5. 下列微生物中，经革兰氏染色后染色结果呈现红色的是( ) （1 分）A. Bacillus cereusB. Escherichia coliC. Clostridium botulinumD. Staphylococcus aureus6. 下列微生物中能产生伴胞晶体的是( ) （1 分）A. 枯草芽孢杆菌B. 腊状芽孢杆菌C. 苏云金芽孢杆菌D. 肉毒梭状芽孢杆菌7. 单独用溶菌酶处理后可以得到原生质体的微生物是( ) （1 分）A. 啤酒酵母B. 荨麻青霉C. 沙门氏菌D. 枯草芽孢杆菌8. 在果园、菜园等酸性土壤中，含量最多的微生物类群为( ) （1 分）A. 酵母菌B. 细菌C. 放线菌D. 霉菌二多选题(共5题，总分值10分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。

)9. 细菌细胞的一般构造包括以下哪几项( ) （2 分）A. 细胞壁B. 鞭毛C. 内含物D. 细胞膜E. 伴孢晶体10. 以下食品中常见的革兰氏阳性菌为( ) （2 分）A. 枯草芽孢杆菌B.大肠杆菌C. 沙门氏菌D. 金黄色葡萄球菌E. 酿酒酵母11. 下列哪些食品的制作需要利用微生物的发酵作用( ) （2 分）A. 腐乳B. 豆豉C. 泡菜D. 蜜饯E. 肉罐头12. 微生物的特点包括( ) （2 分）A. 体积小、面积大B. 吸收多、转化快C. 吸收多、转化快D. 适应强、易变异E. 分布广、种类多13. 下列哪些菌能够产生抗生素( ) （2 分）A. 大肠杆菌B. 灰色链霉菌C. 金黄色葡萄球菌D. 产黄青霉菌E. 枯草芽孢杆菌三判断题(共10题，总分值10分正确的填涂“A”，错误的填涂“B”。

教学-江大《食品生物化学》第二次离线作业

中学生物教学资料江南大学现代远程教育2013年上半年第二阶段测试卷考试科目:《食品生物化学》第四章至第六章（总分100分）时间：90分钟学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。

在每小题列出的四个选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在括号内。

）1、辅酶磷酸吡哆醛的主要功能是 ( )。

A、传递氢B、传递二碳基团C、传递一碳基因D、传递氨基2、叶酸的功用是（）。

A、转氨酶的辅酶B、一碳单位的载体C、酰基转移酶的辅酶D、NAD的辅酶3、维生素C的缺乏易得（）。

A、坏血病B、脚气病C、夜盲症D、软骨病4、三羧酸循环中前后各放出一个分子CO2的化合物是（）。

211DA、柠檬酸B、乙酰CoAC、琥珀酸D、α-酮戊二酸5、TCA循环中发生底物水平磷酸化的化合物是（）。

A、α-酮戊二酸B、琥珀酰C、琥珀酸CoAD、苹果酸7、三羧酸循环的限速酶之一是（）。

A、异柠檬酸脱氢酶B、顺乌头酸酶C、琥珀酸脱氢酶D、延胡索酸酶8、原核生物中，有氧条件下，利用1摩尔葡萄糖生成的净ATP摩尔数与在无氧条件下利用1摩尔生成的净ATP摩尔数的最近比值是（）。

A、2：1B、9：1C、18：1D、19：1E、25：19、酶促反应的米-曼氏方程的动力学曲线图为：（）A、一直线B、矩形双曲线C、S型曲线D、抛物线10、某酶有4种底物，其Km值如下，该酶的最适底物为（）。

A、S1：Km＝5×10-5MB、S2：Km＝1×10-5MC、S3：Km＝10×10-5MD、S4：Km＝0.1×10-5M二、多项选择题(本题共10小题，每小题2分，共20分。

在每小题列出的四个选项中有2至4个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在括号内。

多选、少选、错选均无分。

)1、关于变构酶的论述正确的是A、通常变构酶为多亚基组成B、如底物与一亚基结合后，使其它亚基迅速与底物结合称正协同效应C、正协同效应的底物浓度曲线呈矩形双曲线D、底物与一亚基结合后，使其它亚基结合底物能力减少称负协同效应2、关于酶特异性的论述错误的是A、酶催化反应的机制各不相同B、酶对所催化的底物有特异的选择性C、酶在分类中各属于不同的类别D、酶在细胞中的定位不同3、关于酶促反应特点的论述正确的的是A、酶在体内催化的反应都是不可逆的B、酶在催化反应前后质和量不变C、酶的催化能缩短化学反应达平衡所需的时间D、酶对所催化的反应有选择性4、维生素C的作用包括A、使酶分子中的巯基保持还原状态B、使G-S-S-G还原成G-SH，保护细胞膜完整C、参与前胶原 -肽链的糖基化而防治坏血病D、参与类固醇的羟化5、维生素B6在体内的活性形式是A、吡哆醇B、吡哆醛C、磷酸吡哆胺D、磷酸吡哆醛6、下列有关维生素的叙述哪些项是正确的A、维持正常功能所必需B、是体内能量的来源C、生物体不能合成D、体内需要量少，但必须由食物供给7、不能经糖异生合成葡萄糖的物质是A、生酮氨基酸B、丙酮酸C、乳酸D、乙酰CoA8、下列哪种酶与糖酵解途径有关？A、己糖激酶B、磷酸烯醇式丙酮酸羧激酶C、烯醇化酶D、磷酸甘油酸激酶9、关于乙酰CoA的叙述正确的是A、丙酮酸生成乙酰CoA的过程不可逆B、三羧酸循环可逆向合成乙酰CoAC、乙酰CoA是三大物质代谢的共同中间产物D、乙酰CoA含有高能硫脂键10、关于三羧酸循环的叙述正确的是A、每次循环消耗一个乙酰基B、每次循环有4次脱氢、2次脱羧C、每次循环有2次底物水平磷酸化D、每次循环生成12分子ATP三、名词解释（本题共2小题，每小题5分，共10分。

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目　录2017年江南大学801生物化学（含实验）考研真题（回忆版）2016年江南大学801生物化学（含实验）考研真题（A卷）2015年江南大学801生物化学（含实验）考研真题（回忆版）2014年江南大学801生物化学（含实验）考研真题（回忆版）2013年江南大学801生物化学（A卷）考研真题（回忆版）2012年江南大学生物化学考研真题（回忆版）2011年江南大学生物化学考研真题（回忆版）2010年江南大学生物化学考研真题（回忆版）2009年江南大学生物化学考研真题2008年江南大学822生物化学A考研真题2007年江南大学821生物化学A考研真题2006年江南大学生物化学A考研真题2005年江南大学生物化学A考研真题2005年江南大学生物化学考研真题2004年江南大学生物化学考研真题2003年江南大学生物化学考研真题2002年江南大学生物化学考研真题2001年无锡轻工大学生物化学考研真题1998年无锡轻工大学生物化学考研真题2017年江南大学801生物化学（含实验）考研真题（回忆版）一、名词解释1．protein denaturation2．isoenzyme3．substrate level phosphirylation4．allosteric regulation5．semiconservative replication二、判断题1．酶纯化过程中，要将酶溶液充分搅拌，震荡长时间静置，让其充分溶解，分布均匀。

2．两个核酸样品A和B，如果A的OD260/OD280大于B的OD260/OD280，那么A的纯度大于B的纯度。

3．米氏常数是酶的特征性常数之一，如果一个酶有几种底物，Km值最小的底物一般称为改酶的最适或天然底物。

4．双缩脲反应是多肽和蛋白质特有的反应，所以二肽也有双缩脲反应。

5．糖酵解的第一步是葡萄糖磷酸化为6-磷酸葡萄糖，因此临床上可以用6-磷酸葡萄糖替代葡萄糖进行注射。

6．在沙漠条件下骆驼能量和水分的来源是其驼峰中贮存的大量糖类物质、7．痛风病人应避免摄入大量嘧啶碱的食物。

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