教学-江南大学《食品生物化学》第一次离线作业

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江南大学现代远程教育2013年上半年第一阶段测试卷考试科目:《食品生物化学》第一章至第三章（总分100分）

时间：90分钟

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姓名：得分：

一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。在每小题列出的四个选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在括号内。）

1、在适宜条件下，核酸分子两条链通过杂交作用可自行形成双螺旋，主要取决于（）。

A、DNA的Tm值

B、序列的重复程度

C、核酸链的长短

D、碱基序列的互补

2、具5’－CpGpGpTpAp-3’顺序的单链DNA能与RNA杂交的分子是（）。

A、5’-GpCpCpAp-3’

B、5’-GpCpCpApUp-3’

C、5’-UpApCpCpGp-3’

D、5’-TpApCpCpGp-3’

3、DNA和RNA紫外最大吸收峰在（）。

A、220 nm

B、 260nm

C、280nm

D、540nm

4 、常用A260/A280比值来判断（）。

A、DNA的含量

B、蛋白质的纯度

C、RNA的含量

D、核酸的纯度

5、蛋白质沉淀（）。

A、一定失去活性

B、不一定失去活性

C、一定变性

D、一定变质

6、盐析最常用的盐是（）。

A、(NH4)2SO4

B、KOH

C、K2SO4

D、Tris-HCl

7、双缩脲反应（）。

A、可检测DNA

B、可检测RNA

C、可检测N的含量

D、可检测蛋白

8、蛋白质的紫外吸收波长为（）。

A、260 nm

B、280nm

C、540 nm

D、600 nm

9、蛋白质具有紫外吸收性质是由于（）。

A、二硫键

B、肽键

C、氢键

D、共轭双键

10、某一溶液中蛋白质的百分含量为55%，此溶液蛋白质含氮量的百分浓度为：A

A、8.8％

B、8.0％

C、8.4％

D、9.2％

二、多项选择题(本题共10小题，每小题2分，共20分。在每小题列出的四个选项中有2至4个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在括号内。多选、少选、错选均无分。)

1、下列关于β-折叠结构的论述哪些是正确的？

A、是一种伸展的肽链结构

B、肽键平面折叠成锯齿状

C、两条以上的多肽链可顺向或反向平行

D、两链间靠聚合力维持其稳定

2、血红蛋白的结构特点是

A、具有两个α亚基和两个β亚基

B、是一种单纯蛋白质

C、每个亚基具有独立的三级结构

D、亚基间靠次级键连接

3、在pH6．0的溶液中，带正电荷的蛋白质有

A、pI为4．5的蛋白质

B、pI为5．5的蛋白质

C、pI为6.5的蛋白质

D、pI为7．5的蛋白质

4、蛋白质变性后

A、肽键断裂

B、一级结构改变

C、空间结构改变

D、分子内疏水基因暴露

5、下列哪些是酸性氨基酸

A、 Asp

B、 Asn

C、 Glu

D、Gln

6、通常即见于 DNA，又见于 RNA的碱基是

A、腺嘌呤

B、鸟嘌呤

C、尿嘧啶

D、胸腺嘧啶

7、有关mRNA的叙述正确的是

A、主要分布在胞液中

B、分子内不含脱氧胸苷酸

C、生物细胞内含量最多的是mRNA

D、其二级结构是双股螺旋

8、DNA存在于

A、高尔基体

B、粗面内质网

C、线粒体

D、染色体

9、存在于DNA分子中的脱氧核糖核苷酸是

A、dAMP

B、dGMP

C、dUMP

D、dCMP

E、Dtmp

10、维持DNA双螺旋结构的稳定因素包括

A、分子中的磷酸二酯键

B、碱基对之间的氢键

C、碱基平面间的堆积力

D、磷酸戊糖骨架的支撑力

三、名词解释（本题共10小题，每小题5分，共10分。）

1、构象：

2、核酸分子杂交：

四、填空题（本题共5小题，每空1分，共10分）

1、双链DNA热变性后，或在pH2以下，或在pH12以上时，其OD260______。

2、 DNA所在介质的离子强度越低, 熔解温度愈__ _。

3、为了保证DNA结构的完整性，通常保存在较_____浓度的盐溶液中。

4、当氨基酸溶液的pH>pI时，氨基酸以_______离子形式存在。

5、当氨基酸溶液的pH∠pI时，氨基酸以_______离子形式存在。

五、简答题(本题共5小题，每小题6分，共30分)

1、简述蛋白质的空间结构与其生物功能的关系。

2、简述蛋白质α—螺旋结构的特点。

3、简述蛋白质的水解的方法及特点

4、简述蛋白质的功能。

5、简述稳定DNA双螺旋结构的力。

六、论述题（本题共1小题，共20分。）

1、试述DNA分子二级结构特点。