普洱茶的识别 PPT

• 纪念饼（砖、沱）：为纪念某个事件所特 别制作的小批量茶叶，带有相应编号和证 书，较有名气的如：西双版纳傣族自治州 成立50周年纪念茶.
大友普 迎向四海纪念沱
• 傣族竹筒茶： 竹筒茶，傣语称为“腊跺”。 用晒干的春茶，或经初加工而成的毛茶，装 入刚刚砍回的生长期为一年左右的嫩香竹筒 中。
熟茶新、陈、老的区别
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• 看汤色 俗话说：乌龙闻香，普洱赏色。取3-5克普洱茶放入 壶中，用沸水冲泡，把泡好的茶汤倒入水晶玻璃杯 内观赏汤色。普洱茶的汤色红浓通透明亮，在普洱 茶的加工过程中，80%左右的茶黄素（TF）和茶红 素（TR）氧化、聚合，形成茶褐素（TB），再加上 较高的可溶性糖和水浸出物含量，形成了普洱茶滋 味浓厚、汤色红褐的基物质础。茶红素是汤色呈 “红”的主要成分，在发酵过程中，过氧化物酶活 性增强，促使茶黄素氧化成不溶性茶红素复合物， 随着普洱茶陈期延长，发酵时间的增加，普洱茶中 不溶性茶红素复合物逐渐增多，茶的汤色也就变得 越来越红。茶汤泛青、泛黄为陈期不足，茶汤褐黑、 浑浊不清、有悬浮物的则是变质的普洱茶。
• 最后，普洱茶的品鉴还要联系其内涵，即云南 大学文化产业研究所茶文化工作室王美津博士 提出的普洱茶的“五德”“四品”“三原则”。 五德：健、奇、厚、和、真 健：养生保健之健；"天行健"之生命价值观之 健；奇：产地原料加工及陈香之奇；民族文化 背景之奇；变化迷人之奇； 厚：形貌之厚；气韵之厚；涵容不同茶具和口 味之厚； 和：性非寒非热之中和；涵容不同文化之和； 人与人之和；人与茶之和； 真：由天然自然之真；风华万种却性纯而真； 由外表大智若愚而内质绚丽多彩而真
• 由生茶制作工序所生产的普洱茶，才能保 持鲜活之色。有了鲜活，就可从香气、汤 色、叶底来辨生熟。
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• 普洱熟茶因为经过渥堆，会产生一股熟味”一般只 有10年陈期以内的干仓熟茶（按传统说法，未曾霉 变过的茶品为干仓茶），可以从熟茶表面闻到一股 熟茶味。经过10年、20年左右，茶表面那股熟茶味 已经消失，则可从茶汤中感觉出熟味香。1973年间 由紧茶的材料改做成的第一批熟砖茶，称之为“73 厚砖茶”，至今已三十多年了，无论从茶或茶汤来 品味，都已没有熟味的感觉，有的是一股陈香。陈 香不同于一般熟味，是经过长期干仓陈化而转变过 来的最好的熟茶茶香。熟茶味、熟味和陈香是最直 接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。
沱茶：形状跟饭碗一般大小，每个净重100克、 250克，现在还有迷你小沱茶每个净重2克—5 克。
• 金瓜贡茶(景谷合力茶厂)：压制成大小不等 的半瓜形，从100克到数百斤均有。
• 广云贡饼：除云南省外，广东省也生产少 量的普洱茶，有部分所用的茶青调拨自云
南省，而部分则是广东省所生产的茶青，
也称之为“广东饼”。大部分广东饼的普 洱茶，在60年代后都是用广东的茶青或云 南茶青和广东的茶青拼配后制成饼，故名： 广云贡
• 普洱茶分为散茶和紧压茶，散茶分特级和 一到十级及级外茶，紧压茶有饼茶、砖茶、 沱茶、柱茶、金瓜茶、人头茶等。
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• 查外形 好的普洱茶外形色泽褐红（俗称猪肝色），条索肥 嫩、紧结，闻其味有淡淡的桂圆、玫瑰、樟、枣、 藕等香味并伴有特殊的陈香。 普洱散茶以嫩度划分等级，从级外、十级到一级、 特级，嫩度越来越高，一般来说，嫩度越高，品质 越好。衡量嫩度的高低主要看四点：一看芽头多少， 芽头多、毫显的嫩度高；二看条索紧结、厚实程度， 紧结、厚实的嫩度高；三看色泽光润程度，色泽光 滑、润泽的嫩度高；四看净度，匀净、梗少无杂质 者为好。 普洱紧压茶外形要求松紧适度，色泽以青褐、棕褐、 褐红色为正常。以青饼为例，一般3-5年，茶饼紧结， 圆边完整，茶梗泛淡紫色；5-7年，茶饼完整，茶梗 全紫；7-10年，茶饼边轻，边缘掉粒，茶梗深紫； 10年以上，茶饼边松，叶际边缘模糊。
• 四品：味、气、韵、境
三原则： 原产地的原材料在原地加工（正宗论）， 即“好茶三原则”.
• 普洱散茶：制茶过程中未经过紧压成型， 茶叶状为散条型的普洱茶为散茶。
• 七子饼茶：扁平圆盘状，其中七子饼每块 净重357克，每七个为一筒，每筒重2500克， 故名七子饼。
• 砖茶：长方形或正方形，250克—1000克居多， 制成这种形状主要是为了便于运送。
• 新茶： • 陈化期短， • 茶汤水浓， • 新茶品有未经时间陈化的茶菁味道。 • • 陈茶：陈化期不足，回味度差，但苦、涩味道已经淡
化，感觉入 • 喉顺口。 • • 老茶：陈化期足，水性厚，茶质佳，回甘生津度不及
生茶强。
生普新、陈、老、古董茶的区别
• 新茶：如台，茶色淡黄或偏青色，入口涩感强烈。 • • 陈茶：色如铁观音之琥珀黄，入口涩感转为甘甜 •
普洱茶的识别
• 从：“色、香、味、形”四个方面考察茶 叶的质地，
• 通过它的：形态、色泽、香气、味道，来 掌握茶叶质量的优次。
• 此时就要调动眼、鼻、嘴、手来进行鉴别 和审美。
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生茶、熟茶之辨
• 鲜活是从生茶青饼得来，普洱茶是否鲜活， 首先要看是否是以生茶方式制作。在1970 年以前的普洱茶的制作，都是以生茶工序 制作，将采来的茶菁经过杀青、揉捻、晒 干 蒸压成型再加以干燥，这些制造工序完 成后，叫青饼。
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• 观叶底 开汤后看冲泡后的叶底（茶渣），主要看 柔软度、色泽、匀度。叶质柔软、肥嫩、 有弹性，色泽褐红、均匀一致的好。若叶 底无弹性、花杂不匀、发黑，或腐烂如泥、 叶张不开展属品质不好。
•4 • 品滋味
主要是品尝普洱茶汤，闻其香气，尝其滋味， 要求甘甜、润滑、厚重、陈香。这是因为普洱 茶在后发酵过程中有黑曲霉、青霉属、根霉属、 灰绿曲霉、酵母属等微生物特别是黑曲霉和酵 母属对茶叶发生作用。在这里，厚重是指茶浓 稠而不淡薄，入口味觉香浓而不寡淡。陈香是 指普洱茶特有的醇香味，特别要区别于霉杂味， 有霉杂味的茶是发酵失败的茶，是不能喝的普 洱茶。陈香味是普洱茶在后发酵过程中，以茶 多酚为主的多种化学成分这些微生物和酶的作 用下，形成了一些新的物质所产生的香气，普 洱茶的香气特点就是陈香显著。