食堂安全管理规定完整版
餐厅安全管理规定（6篇）
餐厅安全管理规定第一章食堂安全生产管理制度为进一步规范食堂安全生产的管理工作，特制定本管理制度。
一、使用厨房设备时要检查是否运作正常，厨房设备要有专人操作，严格按设备操作流程进行，严禁多人同时操作;设备只能全停止后，才能进行下一步工作;二、清洁设备时应断掉电源，设备有安全罩的应保持在正确位置;三、厨房的利器工具每位员工必须小心使用和保管，做到定点存放、专人负责，使用后放回原处，刀具要保持清洁锐利以免打滑伤人，带刀行走时，刀尖必须向下，用布擦拭时，刀口必须向外。
四、使用厨具时特别是玻璃餐具每位员工都必须小心使用，注意不要碰撞，或其他原因损坏;五、正确使用电器，严禁违规操作，出现零件松动或设备故障应及时报修，未修好前做明显标记提醒他人;六、保持地面整洁及时清理油污和积水以免滑倒他人。
七、严禁单人搬动重物，地面不得随意堆放杂物;八、过热液体严禁存放于高处;严禁在油温升高时溅入水分;严禁长时间在冷冻物品间以免知觉下降发生意外;九、严禁身份不明人员进入厨房，以免发生意外事故;十、严禁使用包装有破损的食品，以免用餐人员误食;统一杀虫时要注意食品的保护以免发生意外事故。
十一、使用气炉前必须先检查气门开关，然后再开始开气点火以确保安全，使用炉灶时必须做到不离人。
十二、每天使用气炉要做记录，做到谁先开气谁签名确认，谁最后关气谁签名确认，提高责任心。
十三、各种机电设备和电器要做到先熟悉使用方法后才能使用，既确保用具使用寿命，又确保人身安全。
十四、冷冻、雪柜使用时每个相关人员都必须在下班前仔细检查雪柜的温度及其他情况是否正常、预防停电或故障造成食物变质。
为进一步规范食堂安全消防管理工作，根据国家《消防法》的有关规定和集团实际情况，特制定本管理制度。
一、按照消防部门检查要求配置消防栓、灭火器、灭火毯等消防器材。
二、厨房必须保持清洁，染有油污的抹布、纸屑等杂物，应及时消除，炉灶、排烟管道油垢定期清洗，以免火屑飞散引起火灾，油垢清洗有记录。
食堂食品安全管理规定
食堂食品安全管理规定一、总则1.1 为加强食堂食品安全管理，保障就餐人员身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，结合食堂实际情况，特制定本规定。
1.2 本规定适用于食堂内所有食品生产经营活动。
1.3 食堂食品安全管理应遵循预防为主、全程控制、责任明确、公开透明的原则。
二、食品安全管理组织2.1 食堂应设立食品安全管理组织，明确各部门和岗位的食品安全职责，建立健全食品安全管理制度。
2.2 食堂负责人为食品安全管理的第一责任人，负责组织、协调、监督食品安全管理工作。
2.3 食堂应设立食品安全管理员，负责食堂食品安全管理的日常工作。
三、食品采购与储存3.1 食堂应建立食品采购管理制度，确保采购的食品符合食品安全标准。
3.2 食堂应建立食品进货查验记录制度，对采购的食品进行查验，确保食品来源合法、质量可靠。
3.3 食堂应建立食品储存管理制度，合理储存食品，防止食品变质、污染。
3.4 食堂应定期对储存的食品进行清理，及时处理过期、变质食品。
四、食品加工与制作4.1 食堂应建立食品加工与制作操作规程，明确各岗位操作要求。
4.2 食堂从业人员应具备良好的卫生习惯和食品安全意识，严格执行操作规程。
4.3 食堂应建立食品添加剂使用管理制度，合理使用食品添加剂，禁止使用非食用物质。
4.4 食堂应建立食品留样制度，对每餐次食品进行留样，并保存至少48小时。
五、食品安全事故处理5.1 食堂应制定食品安全事故应急预案，组织从业人员进行应急演练。
5.2 发生食品安全事故时，食堂应立即启动应急预案，采取有效措施，防止事故扩大。
5.3 食堂应及时向所在地食品药品监督管理部门报告食品安全事故，并积极配合调查处理。
5.4 食堂应建立健全食品安全事故记录，对事故原因、处理情况进行详细记录。
六、培训与宣传6.1 食堂应定期组织从业人员参加食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能。
食堂卫生安全管理规定
食堂卫生安全管理规定第一章总则第一条为了保障企业员工的饮食安全，维护食堂卫生环境，依据相关法律法规以及企业的实际情况，订立本规定。
第二条本规定适用于企业食堂的日常卫生管理工作，包含食材采购、加工制作、存储、配送、餐具消毒等方面。
第二章食材安全管理第三条食堂应严格依照有关食品安全法律法规的要求进行食材采购，选择有资质、信誉良好的供应商，并与供应商签订供货协议。
第四条食堂应建立食材的检验制度，对每批次到货的食材进行检验，并建立检验报告记录，对检验不合格的食材，严禁入库和使用。
第五条食材采购人员要定期参加食品安全相关培训，提高食品安全意识和专业本领，严把食材采购关。
第六条食材存储要依照不同类别进行分类，存放在特地的储存设备中，储存区域应干净、乾净，定期进行清洁和消毒，并保持适合的温度和湿度。
第七条食材销售期限靠近的，应优先使用，不得使用已过期的食材。
第三章食品加工安全管理第八条食堂应设立特地的食品加工区域，要求食品加工人员持有合格的食品卫生健康证书，并依照操作规程进行操作。
第九条食品加工区域要求干净、乾净，保持良好的卫生情形，每日开展清洁消毒工作，并建立相关记录。
第十条食品加工过程中应严格掌控食品的温度和时间，避开食品变质或产生细菌污染。
第十一条加工食品的餐具、刀具等要求干净、无油污，使用前必需经过清洗和消毒处理。
第十二条食品加工人员应依照规定的工作程序进行操作，严禁在加工间吃喝、吸烟，保持个人卫生。
第四章食品储存和配送安全管理第十三条食堂应建立食品储存和配送的规范管理制度，确保所存储和配送的食品安全。
第十四条食品储存时应依照不同类别进行分类，采取先进的储存设备，确保食品的品质和安全。
第十五条食品储存和配送人员要定期参加食品安全培训，了解储存和配送过程中的风险点，熟识应急处理措施，确保食品安全。
第十六条食品配送时要确保包装完好，避开破损或污染，配送车辆要定期进行清洗和消毒，并保持适合的温度和湿度。
第十七条食品配送记录要真实可靠，包含食品名称、数量、配送时间等信息，并建立食品召回制度，确保及时处理存在问题的食品。
2024年食堂卫生安全管理规定
____年食堂卫生安全管理规定第一章总则第一条为了保障食堂卫生安全，保障人民群众的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》以及相关法规，制定本规定。
第二条本规定适用于各类食堂，包括企事业单位、学校、医院、机关、小区等公共食堂以及餐饮企业。
第三条食堂应当建立健全食品卫生安全管理制度，明确责任分工，加强食品卫生安全监督检查，做好相关记录，确保食品卫生安全。
第四条食堂应当保证食品的原料来源合法且符合食品安全标准，采购合格的食品原料。
第五条食堂应当定期组织食品安全培训，提高员工食品安全意识和操作技能。
第六条食堂应当按照相关规定，进行食品卫生安全风险评估，做好食堂环境的卫生整治工作。
第二章食堂设施设备与食品储存第七条食堂设施设备应当符合相关食品安全要求，保证操作流畅且易于清洁和消毒。
第八条食堂应当按照食品安全要求，采购符合卫生标准的食品储存设备，并定期维护保养。
第九条食堂应当按照食品储存原则，合理安排食品的储存和保贮，保证食品的质量和卫生安全。
第三章食品加工与制作第十条食堂应当制定食品加工操作规范，明确各类食品加工的要求和技术流程。
第十一条食堂应当加强对食品加工工艺的控制，采取必要的加工措施，确保食品加工的风险控制。
第十二条食堂应当设置专门的食品加工区域，确保加工过程的卫生安全。
第十三条食堂应当设置配餐区，明确规定配餐的数量和时间，做到按需供给。
第四章食品烹饪与出餐第十四条食堂应当保证食品烹饪过程中的卫生安全，采取必要的措施防止交叉污染。
第十五条食堂应当控制烹饪过程中的温度和时间，确保食品的烹饪彻底和安全。
第十六条食堂应当采取适当的烹饪油烟处理措施，保证用餐环境的卫生安全。
第十七条食堂应当合理安排出餐时间，保证食品烹饪完成后及时出餐。
第十八条食堂应当按照相关规定，做好食品零售包装工作，保证食品的质量和卫生安全。
第五章食品供应与残余处理第十九条食堂应当建立食品供应商的备案制度，保证食品供应商的合法经营和质量安全。
学校食堂食品安全规范化管理规定（4篇）
学校食堂食品安全规范化管理规定第一章总则第一条为了加强学校食堂食品安全管理，确保师生员工的身体健康，根据食品安全法和相关法规，制定本规定。
第二条学校食堂是指为学校师生员工提供饮食服务的场所，包括学校自营食堂、合作食堂等。
第三条学校食堂食品安全规范化管理，是指制定并执行食品安全管理制度，建立健全日常管理和应急处理机制，确保食品安全，保障师生员工的身体健康。
第二章食品安全管理制度第四条学校食堂应制定食品安全管理制度，包括食品采购、仓储、加工、销售等各环节的管理规定。
第五条食品采购应按照食品安全法和相关法规的规定进行，严禁采购过期、变质、不符合卫生标准要求的食品。
采购人员必须具备相应的食品安全知识和管理能力。
第六条食品仓储应符合食品安全卫生要求，禁止将食品与有毒有害物质存放在一起。
食品仓储区域应设有专门的温度控制设备，并定期进行卫生保洁消毒。
第七条食品加工应符合食品安全卫生要求，操作人员必须经过食品安全培训并经过岗位培训合格后方可上岗。
加工设备必须定期进行卫生检查和维护。
第八条食品销售应设立食品安全检测机构，并定期对所售食品进行检测。
不得销售未经检测合格的食品，食品标签应提供真实、准确、完整的食品信息。
第三章日常管理第九条学校食堂应制定食品安全巡检制度，定期对食堂各个环节进行巡检，发现问题及时进行整改。
巡检记录应保存备查。
第十条学校食堂应加强员工培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
食品安全培训应定期进行，涵盖食品安全知识、操作规程、应急处理等内容。
第十一条学校食堂应建立健全食品召回制度和食品安全事故应急处理制度，确保能够及时有效进行食品召回和应急处理。
第十二条学校食堂应建立食品安全档案，记录食品的进货、销售、使用等情况，以备查阅和监管。
第四章监督检查第十三条学校食堂应接受食品监管部门的监督检查，配合监管部门进行食品安全抽检和检查，如实提供相关资料和食品样品。
第十四条学校食堂发生食品安全事故或者接到食品安全投诉举报，应主动报告监管部门，并按照监管部门的要求进行处理。
食堂安全管理规定有哪些(3篇)
第1篇一、总则第一条为加强食堂安全管理，保障师生员工的饮食安全，预防和减少食品安全事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本规定。
第二条本规定适用于我校所有食堂，包括学生食堂、教职工食堂、附属单位食堂等。
第三条食堂安全管理应当遵循“预防为主、防治结合、安全第一、责任到人”的原则。
二、组织机构及职责第四条成立食堂安全管理工作领导小组，负责全校食堂安全管理的组织、协调和监督工作。
第五条食堂安全管理工作领导小组的主要职责：（一）制定和修订食堂安全管理制度，确保食堂安全管理工作的规范化和制度化；（二）组织对食堂进行安全检查，及时发现和消除安全隐患；（三）对食堂安全事故进行调查处理，追究相关责任人的责任；（四）对食堂从业人员进行安全教育培训，提高其安全意识和操作技能；（五）配合卫生、食品药品监督管理等部门开展食堂安全管理工作。
第六条食堂负责人为食堂安全管理第一责任人，负责食堂安全管理的具体实施。
第七条食堂负责人主要职责：（一）贯彻执行食堂安全管理制度；（二）组织实施食堂安全检查，及时消除安全隐患；（三）对食堂从业人员进行安全教育培训；（四）配合上级部门开展食堂安全管理工作。
三、食堂设施及环境第八条食堂设施应符合国家相关标准，保持整洁、卫生、安全。
第九条食堂应具备以下设施：（一）原料储存设施：原料库、冷藏库、冷冻库等；（二）加工制作设施：操作台、清洗池、消毒设施、冷藏设备等；（三）食品加工设备：炉灶、蒸柜、烤箱、绞肉机等；（四）餐具清洗消毒设施：洗碗机、消毒柜等；（五）废弃物处理设施：垃圾桶、垃圾袋等。
第十条食堂环境应符合以下要求：（一）食堂内部应保持整洁、卫生，无异味、无油污、无积水；（二）食堂应设有足够的采光、通风设施；（三）食堂应设有明显的安全警示标志；（四）食堂应设有应急疏散通道。
四、原料采购及储存第十一条食堂原料采购应遵守以下规定：（一）采购原料应选择合法、合格的供应商，确保原料来源可靠；（二）采购原料应查验相关证明文件，如产地证明、检验检疫证明等；（三）采购原料应记录采购日期、数量、品种、供应商等信息。
集体食堂安全管理制度规定
第一章总则第一条为保障集体食堂的食品安全和就餐人员身体健康，维护食堂正常秩序，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我单位实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于本单位集体食堂的所有工作人员和就餐人员。
第三条集体食堂安全管理工作应遵循“安全第一、预防为主、综合治理”的原则。
第二章食品安全管理第四条食堂必须依法取得卫生许可证，并在有效期内经营。
第五条食堂从业人员应持有健康证明，定期进行健康检查，确保身体健康。
第六条食堂应建立食品采购、储存、加工、供应等环节的卫生管理制度，确保食品卫生。
第七条食堂应选用符合国家标准的食品原料，严禁使用过期、变质、有毒有害的食品。
第八条食堂应加强食品加工过程中的卫生管理，严格操作规程，防止交叉污染。
第九条食堂应定期对餐具、炊具进行清洗、消毒，确保就餐人员使用的餐具卫生。
第十条食堂应设置食品留样制度，对留样食品进行定期检查，确保食品安全。
第三章食堂环境与设施管理第十一条食堂应保持整洁、卫生，定期进行清扫、消毒。
第十二条食堂应设置足够的垃圾收集容器，及时清理垃圾，防止污染环境。
第十三条食堂应配备消防器材，并定期检查、维护，确保消防设施完好。
第十四条食堂应设置安全通道，确保人员疏散畅通。
第十五条食堂应设置防滑、防摔措施，确保就餐人员安全。
第四章安全教育与培训第十六条食堂工作人员应定期参加食品安全、消防等安全教育培训，提高安全意识。
第十七条食堂应向就餐人员宣传食品安全知识，提高就餐人员的食品安全意识。
第五章责任与奖惩第十八条食堂负责人对本食堂的食品安全和卫生管理工作全面负责。
第十九条食堂工作人员应严格遵守本制度，对违反规定的行为，将按照相关规定进行处理。
第二十条对在食品安全和卫生管理工作中表现突出的个人和集体，给予表彰和奖励。
第六章附则第二十一条本制度由食堂管理部门负责解释。
第二十二条本制度自发布之日起施行。
注：本制度根据实际情况可进行调整和补充。
员工食堂安全管理规章制度（3篇）
员工食堂安全管理规章制度1、员工食堂的进入和使用必须遵守相关规定和制度。
2、员工食堂进入必须刷卡验证身份，非员工禁止入内。
3、员工进入食堂时必须佩戴工作牌或身份证，并准时打卡记录。
4、员工食堂内禁止吸烟，禁止饮酒，禁止吸毒。
5、员工食堂内不得携带易燃、易爆、有毒、有害、违禁物品或危险品。
6、员工食堂内不得进行赌博、斗殴等违法行为。
7、员工进入食堂需按规定进入指定区域就餐，不得随意乱坐、乱动、滞留。
8、员工食堂内禁止拍照、录音或进行其他损害他人隐私的行为。
9、员工食堂内禁止乱扔垃圾，保持环境整洁、卫生。
10、员工食堂内提供的食品应符合相关卫生标准，且无过期物品，确保员工的食品安全。
11、员工食堂管理人员应保证员工用餐的质量和数量，及时处理员工的投诉和意见。
12、员工食堂管理人员必须定期组织员工进行食品安全知识培训，提高员工的安全意识。
员工食堂安全管理规章制度（2）员工食堂是企业内部为员工提供的用餐场所，是员工的重要福利之一。
为了确保员工在食堂用餐过程中的安全，提高员工用餐环境的卫生标准，制定一份员工食堂安全管理规章制度是非常必要的。
以下是一份员工食堂安全管理规章制度，详细规定了员工食堂的管理要求和员工在食堂中的行为准则：第一章总则第一条为提供安全、卫生、优质的餐饮服务，保障员工的健康，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于所有企事业单位的员工食堂。
第三条员工食堂是供员工用餐的场所，应该坚持“以人为本，安全第一”的原则，为员工提供营养健康的餐饮服务。
第四条员工食堂管理应符合国家相关法律法规的规定和食品安全的要求，建立健全食品安全管理体系。
第二章食堂设施与环境管理第五条员工食堂应设置在通风良好、光线明亮、无毒物污染的场所。
第六条食堂设施要符合卫生标准，食堂内墙壁、地面和桌椅等设施要经常保持清洁。
第七条食堂应有充足的座位供员工用餐，座位之间应保持一定的距离，确保员工用餐的舒适性和隐私性。
第八条员工食堂应设立垃圾分类投放区，员工应按照垃圾分类要求将垃圾投放到相应的垃圾桶中。
公司食堂安全的管理制度
公司食堂安全的管理制度公司食堂安全的管理制度范本（通用5篇）在我们平常的日常里，接触到制度的地方越来越多，制度是要求成员共同遵守的规章或准则。
想必很多人都在为如何订立制度而苦恼吧，以下是我为大家整理的公司食堂安全的管理制度范本（通用5篇），希望能够帮忙到大家。
公司食堂安全的管理制度1一、总则1、为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务保障工作，营造文明、卫生的就餐环境，特订立本制度。
2、本规定包含食堂财务管理、食堂进货管理、食堂安全管理、伙食调剂管理、员工就餐管理及建议投诉管理。
3、本制度适用于公司职工食堂、全体员工及在公司食堂自费用餐人员。
二、食堂财务管理1、食堂采购员须在每月二十八日前汇总本月实际开支情况，报财务科审批。
2、食堂采购员认真执行公司财务制度，采购经费要实报实销，不得用于私人事务或转借他人使用，报销时要出据购买凭证。
3、搞好本钱核算，以一周为时间统计食品消耗量、餐费和人均消耗量，月初核算上月餐费，每月末全面盘点食堂物品一次，要做到日清月结，帐物相符。
4、实行本钱公开，进货数量、价格、当今用量要在食堂公告栏写明。
5、食堂财务、采购、物品管理要由食堂采购员指定专人负责，划定范围、包干管理。
三、食堂进货管理1、食堂采购人员要严把质量关，不准采购变质食品，不准采购超出保质期食品。
2、采购食品应努力做到价格低、质量好、足斤足两。
食堂厨师负责对采购的食品进行秤重和质检，合格后进行登记。
办公室应不定期进行质量抽检。
3、购进货物必需逐项上帐，包含品种、数量、价格、日期。
4、食堂需大量进货必需得到经理批准。
5、食堂货物入库必需按品种、生熟分类放置，不得随便摆放，确保物品在保质期内加工。
6、办公室负责全面引导、监督和布置食堂员工的日常工作，每月不定期到市场了解物品价格或参加采购活动，掌控采购本钱。
四、食堂安全管理1、食堂工作人员持健康证上岗，每年体检一次。
2、食堂要时刻保持清洁卫生，并定期进行消毒，确保饮食卫生。
企业食堂食品安全的管理规定
12.4定期对食品安全信息记录进行检查和汇总，分析食品安全趋势，预防潜在风险。
十三、员工健康管理
13.1对食堂工作人员进行定期健康检查，确保员工身体健康，无传染性疾病。
13.2员工如出现身体不适，应立即停止工作，并及时就医。
13.3加强员工个人卫生教育，提高员工对个人卫生重要性的认识。
7.2食堂应定期进行大扫除，确保地面、墙面、天花板无污染。
7.3食堂内的垃圾桶应采用脚踏式或有盖设计，并及时清理，避免异味和细菌繁殖。
7.4食堂应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒液等，并确保员工和就餐人员在使用前后能够有效清洁双手。
八、食品运输与配送
8.1食品运输车辆应定期清洁、消毒，保持卫生。
8.2运输过程中应使用符合食品安全标准的包装材料，确保食品在运输过程中不受污染。
17.4定期对食品安全风险监测与评估体系进行审核和优化，提高风险管理的有效性。
十八、食品添加剂管理
18.1严格按照国家规定使用食品添加剂，不得使用未经批准的食品添加剂。
18.2对食品添加剂进行专门储存，标识清晰，避免误用或滥用。
18.3建立食品添加剂使用记录，记录内容包括添加剂名称、用途、用量、使用时间等。
2.1采购食品时应选择具备合法资质的供应商，并查验食品的合格证明、检验报告等相关材料。
2.2储存食品时应按照不同类别分区、分层、分架存放，避免交叉污染。
2.3储存场所应保持通风、干燥、整洁，并定期进行消毒。
2.4食品储存温度应控制在规定范围内，确保食品质量。
三、食品加工与制作
3.1食堂员工在加工制作食品时，应穿戴整洁的工作服、帽、口罩，保持手部清洁。
食堂安全管理制度(三篇)
食堂安全管理制度食堂是提供员工餐食的重要场所，保障食堂的安全管理工作，对于员工的健康和工作秩序具有重要意义。
下文将详细介绍食堂安全管理制度，主要包括食堂卫生管理、食品安全管理、食堂巡查检查及员工的自我管理等方面。
一、食堂卫生管理1. 食堂应设立食品卫生管理岗位，负责制定食堂卫生管理制度，组织并指导全体员工的卫生工作，并建立巡查制度，保障卫生工作的有效实施。
2. 食堂需严格按照食堂设计规范进行布置，保证通风良好，在厨房、餐厅等区域内安装火警报警设备，并定期检查和维护。
3. 食堂的设施设备应定期进行保养和清洁，并建立设备维护保养记录，及时修理和更换有问题的设备。
4. 食堂的厨师、服务员等相关员工应持有健康合格证，接受食品安全和卫生培训，并定期进行体检。
5. 食堂卫生应对厨房、餐具、食品和周边环境进行全面监控，常规清洁工作应定期进行，并记录清洁情况。
6. 食堂应设立垃圾分类处理区域，并配备垃圾分类桶，定期进行垃圾回收和处理，杜绝垃圾滞留和产生异味。
二、食品安全管理1. 食堂应建立食品购进、贮存及使用的台账制度，确保食品来源合法，质量安全，并保存相应的进货凭证。
2. 食堂应制定标准食谱，合理搭配菜品，确保员工的营养需求，避免重复菜品和剩余。
3. 食堂在制作食品时，需按照食品加工工艺要求，明确菜品的名称、成分及配料，并设立食品原材料检验制度，检验食材是否达到食品安全标准。
4. 食堂应定期对食品进行抽检，确保食品质量安全。
5. 食堂设立食品留样制度，并保存一定时间，以备监管部门检查。
6. 食堂的存放、加工、烹饪和配送过程中，严禁使用过期食品以及添加有毒、有害物质和未经检验合格的食品原料。
三、食堂巡查检查1. 食堂应设立巡查检查小组，定期进行食堂的卫生、安全等方面的巡查检查，并建立记录和追踪制度，对发现的问题进行整改。
2. 食堂的巡查范围包括厨房、餐厅、餐具消毒间、储藏间等区域，对食堂的卫生、食品质量、设备维护等方面进行全面检查，记录问题并及时整改。
学校食堂安全管理制度(5篇)
学校食堂安全管理制度1、提高安全作业观念，认真做好防火、防盗、防毒、防工伤事故等工作。
2、上班时要全面检查水、电、煤气、炉具、消毒柜、冰箱等是否正常，发现问题及时处理，以防发生安全事故。
下班要关好水、电闸、油气总阀门及门、窗等，做好防范工作。
3、切肉、切菜、使用煤气及电动设备时，必须严格遵守安全贯例和相关操作规范进行，严防工伤事故。
4、食堂内不准会客，更不准陌生人及非工作人员随意进出。
5、严格管理杀虫药品，防止误用、误食药物。
6、注重饮食卫生，防止食物中毒，认真做好每天食物的留样工作，每餐的各样熟菜要留样4两，并在留样冰箱中停放____小时。
7、食堂煤气、油气开关必须是有专人开启，其他人员不得动用。
8、检查煤、气、油时开关是否关闭，若开关开启请关闭后再点火。
点火时，先点小火种，再点大火种。
使用时，经常检查管道连接处是否正常完好，有无松动破损现象，如发现异常请及时报修。
学校食堂安全管理制度（2）学校食堂是为学生提供饮食服务的场所，为了确保学生的饮食安全，学校需要制定一套严格的食堂安全管理制度。
以下是一些建议的内容：1. 食品供应商选择：学校应选择合格的食品供应商，确保供应商持有相关的食品安全证书，并定期进行供应商评估和监督。
2. 食材采购管理：学校应建立健全的食材采购管理制度，确保从正规渠道采购食材，并定期检验食材质量。
同时，学校应积极推广绿色有机食材，尽量避免使用农药残留超标的食材。
3. 食品加工管理：学校食堂应设立专门的食品加工区域，确保食品加工过程卫生安全，包括加工人员的健康证明、手部卫生要求、加工场所的清洁、加工工具的消毒等。
4. 食品储存管理：学校食堂应建立食品储存管理制度，包括食材的分类储存、合理使用食品冷藏设备、定期盘点食品的保质期等。
同时，学校应定期清理食品储存区域，防止虫害滋生。
5. 食品销售管理：学校食堂应设立合理的食品销售区域，确保食品摆放整齐、清晰标注价格和产地等信息。
此外，应定期检查食品保质期，避免销售过期食品。
餐厅安全管理规定范文(5篇)
餐厅安全管理规定范文一、餐厅加工、烹调食品使用的各种电器设备，先检查是否安全完好，工作人员开启电源开关时，严禁先开启开关再插电源。
二、在操作食品加工机械设备时，先检查零部件安装是否坚固，机器是否完好，防止事故发生。
三、在操作中严格按照操作规程，防止触电事故发生或引起电器设备等的损害。
四、餐厅应使用专门的传送工具，并有严密的防护设施，防止污染。
五、禁止销售腐败变质的食品。
六、传送工具和餐厅用具应当定位存放、按时清洗消毒。
七、原料要分拣存放，加工过程应符合卫生要求，加工容器、加工用具及时清洗、消毒，专项专用，避免交叉污染。
八、加工凉菜必须严格操作卫生规程，避免细菌污染。
九、有毒、有害及化学物质等影响人体健康的物品不得与食品及原料混放。
十、厨师把油下锅时，严禁擅离灶台，如有急事需离开，必须关闭鼓风机，油温下降时才能离开，防止热油燃烧引起火灾。
如意外燃烧失火，速盖上锅盖或倒入沥水蔬菜，并迅速用灭火栓灭火，严禁直接用水灭火，防止伤人。
十一、在电器设备运转中，炉灶在燃烧中禁止操作人员离开岗位，防止事故发生。
十二、加工食品必须做到烧熟煮透，不得向学员供应隔天饭、菜和可能影响健康的食品。
十三、每天营业结束后要检查炉灶是否灭火，水、电、煤气是否关闭，门窗是否关好，方能离开操作间。
十四、工作人员须熟悉掌握消防器材的使用方法，并知道灭火器所在位置。
定期进行消防知识培训，定期检查灭火器是否有效。
十五、严禁工作人员在餐厅特别在操作间吸烟，一旦发生火情迅速报警并通知安全办。
餐厅安全管理规定范文（2）餐厅安全是保障顾客用餐安全和员工工作安全的重要环节。
为了保障餐厅安全，制定一套科学合理的管理规定十分必要。
以下是一份餐厅安全管理规定的范文：第一章总则第一条为保障顾客用餐的安全与卫生，确保员工工作的安全与健康，特制定本规定。
第二条本规定适用于所有餐厅工作人员，并强调餐厅的安全责任由餐厅管理层全面负责。
第三条餐厅必须遵守国家食品安全法律法规，加强安全教育培训，提高安全管理水平。
(完整版)食堂安全管理制度
(完整版)食堂安全管理制度一、总则1.为加强食堂安全管理，保障员工用餐安全，维护食堂的正常秩序，根据国家相关法律法规，结合公司实际情况，特制定本制度。
2.本制度适用于公司食堂的经营管理、食品安全、卫生、消防、设施设备维护等工作。
3.食堂安全管理工作应遵循“预防为主、安全第一、综合治理”的原则，实行食堂安全责任制，明确各级管理人员的安全职责。
二、食堂经营管理1.食堂经营单位应具备合法的餐饮服务许可证，并按照许可证范围从事经营活动。
2.食堂经营单位应建立健全食品安全管理制度，加强对食品采购、储存、加工、销售、运输等环节的管理。
3.食堂经营单位应定期对从业人员进行食品安全知识培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。
4.食堂经营单位应制定合理的菜品价格，并在显著位置公示，接受员工监督。
5.食堂经营单位应定期开展食堂满意度调查，及时了解员工意见，改进食堂服务质量。
三、食品安全与卫生1.食堂经营单位应严格执行食品安全法规，确保食品安全。
2.食堂经营单位应定期对食品原料、调料、餐具等进行检验，保证食品安全卫生。
3.食堂加工场所应保持清洁卫生，生熟食品加工工具、容器应分开使用，避免交叉污染。
4.食堂应定期对餐具、厨具进行消毒，保证餐具、厨具的卫生。
5.食堂从业人员应持有效健康证明，定期进行健康检查，患有传染性疾病的人员不得从事食堂工作。
四、消防与设施设备管理1.食堂应按照国家消防法规，配置消防设施设备，定期进行检查、维修、保养，确保消防设施设备完好有效。
2.食堂应建立健全消防管理制度，明确消防责任人，制定消防应急预案，定期开展消防演练。
3.食堂应定期对电气线路、燃气管道等进行检查，防止火灾事故发生。
4.食堂设施设备应定期进行维护保养，保证设施设备正常运行。
五、食堂安全检查与考核1.公司安全管理部门应定期对食堂安全管理工作进行检查，发现问题及时督促整改。
2.食堂经营单位应建立健全食堂安全考核制度，对食堂安全管理工作进行自查、自评。
食堂卫生安全管理规定范本
食堂卫生安全管理规定范本第一章总则第一条为了加强食堂的卫生安全管理，保障员工的饮食安全，促进企事业单位的健康发展，制定本规定。
第二条食堂是指企事业单位为员工提供餐饮服务的场所，包括规模餐饮厨房、员工自助餐厅等。
第三条食堂卫生安全管理应遵循“预防为主、整体管理、科学治理、综合防控”的原则，加强食堂的食品安全、环境卫生等方面的管理。
第四条食堂卫生安全管理应依法公正、高效、公开进行，实施全员参与、分工负责、监督检查等措施，确保食堂的卫生安全。
第五条食堂卫生安全管理规定适用于各类企事业单位的食堂。
第二章食品安全管理第六条食堂应建立健全食品安全管理制度，确保食品的来源、贮存、加工、供应等环节的安全可控。
第七条食堂应从正规渠道购买食品原材料，保证其合法合规，并建立食品供应商档案，对供应商进行评估和监督。
第八条食堂应建立冷链配送体系，确保食品运输过程中的温度适宜，防止食品变质。
第九条食堂应对食品进行入库验收，切实控制食品的质量安全，对不符合要求的食品及时处理或退货。
第十条食堂应建立完善的食品贮存管理制度，严格按照食品的贮存条件进行操作，保证食品的质量安全。
第十一条食堂应制定合理的食品加工工艺流程，配备符合要求的食品加工设备，确保食品的加工过程卫生安全。
第十二条食堂应建立食品供应的追溯制度，能够查明食品的来源和流向，并能够及时追溯食品的质量问题。
第三章环境卫生管理第十三条食堂应建立健全环境卫生管理制度，保持食堂的洁净整洁。
第十四条食堂应定期对环境进行清洁和消毒，加强对各类垃圾的分类和处理。
第十五条食堂应定期检测饮用水质量，保证员工用水的卫生安全。
第十六条食堂应定期清洗抽油烟机和风道，预防油烟堵塞和积聚，防止火灾的发生。
第十七条食堂应落实垃圾分类制度，设置垃圾分类桶，加强对垃圾的收集和处理。
第四章人员健康管理第十八条食堂员工应定期进行健康体检，确保身体健康，对于患有传染病的员工应暂停从事食品接触工作。
第十九条食堂员工应遵守个人卫生要求，保持良好的个人卫生习惯，如洗手、戴帽子、穿工作服等。
学校食堂食品安全规范化管理规定模版
学校食堂食品安全规范化管理规定模版第一章总则第一条为了保障学生在学校食堂就餐的食品安全，维护学生身体健康，促进学校食堂的发展，根据相关法律法规，制定本管理规定。
第二条学校食堂应严格按照国家食品安全标准进行运营管理，确保食品的质量和卫生安全。
第三条学校食堂应建立食品安全责任制，明确各岗位人员的职责和任务，并加强食品安全知识培训，提高从业人员的食品安全意识和操作能力。
第二章食品采购管理第四条学校食堂应与正规的食品供应商建立长期合作关系，核实供应商资质，确保供应商具备食品安全合规要求。
第五条学校食堂应建立食品采购档案，记录供应商信息、食品品牌、原料来源、生产日期等重要信息，并定期更新。
第六条学校食堂在与供应商签订合同时，应明确食品品种、数量、价格，禁止采购过期食品、催化剂和非法添加剂。
第七条学校食堂应对采购的食品进行验收，严格按照食品安全标准检验食品的质量和安全性。
第三章食品加工管理第八条学校食堂应设置合理的食品加工工艺流程，保障食品的加工过程符合食品安全要求，并定期对工艺流程进行评估和改进。
第九条学校食堂在食品加工过程中，应使用符合国家食品安全标准的原料，并控制食品加工过程中的各项参数，确保食品的安全与卫生。
第十条学校食堂应严格执行食品留样制度，每批食品在加工完成后应储存留样并标注相关信息，以备查验。
第四章食品储存与运输管理第十一条学校食堂应设置合适的食品储存区域，保证食品的储存环境符合卫生要求，避免食品受潮、变质或被污染。
第十二条学校食堂应建立食品储存清单，并按照先进先出的原则管理食品库存，确保食品的新鲜度和安全。
第十三条学校食堂应确保食品运输过程的卫生和安全，避免食品受到破损、污染或温度变化影响。
第五章食品销售与服务管理第十四条学校食堂应在食品销售区域设置明显的食品安全宣传标语，提醒就餐者注意食品安全。
第十五条学校食堂应保持销售区域的清洁卫生，及时清理食品残渣、杂物等，避免成为病原微生物的滋生源。
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三、食堂要有布局合理、相对独立的'更衣室、操作间、售菜间、储藏室、清洗池和餐厅，并保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。
十、食堂要按周制定食谱、菜谱，力求做到营养搭配合理，饭菜品种齐全，确保饭菜质优价宜，味道鲜美可口。
十一、食堂要严格财务管理，采购食品要验收登记，师生购买饭菜票要出具票据，要每天公布菜单和价格，每月公布一次伙食收支账目，自觉接受师生监督。
十二、学生用餐要自觉遵守纪律，购买饭菜有序排队。爱惜粮食，爱护环境卫生。
八、严格掌握食品有效期，保鲜期，定期清理储存食物，严防食物过期、霉变、鼠咬虫蛀。
九、食品工作人员必须统一着装，不得留长发和长指甲。
十、学校必须定期每月自查食堂卫生安全工作，并将自查结果由主管领导签名后存档。
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1、食堂工作人员必须具有县级(或以上)人民医院出具的`健康证明才能上岗工作，严禁患有传染病的人员进入食堂。
十三、学校应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制，一旦发生食物中毒事故，立即采取措施。
四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净消毒，保持清洁。厨房设置和设施做到“三分开、一方便”，即生熟分开、副食品与调味品分开储藏、烹饪间与烧火间分开，炊事员流水操作比较方便，园长之友《园内食堂管理制度》。
员工食堂食品安全管理规定
职工食堂食品安全管理规定一、食堂工作人员要求1、工作人员必须取得健康证，并且要求每年体检一次，否则不得上岗。
2、工作人员必须保证个人卫生、勤洗手、勤剪指甲、勤洗头洗澡换衣，保持衣服干净整洁。
3、工作人员进卫生间后必须戴好工作帽，做好双手清洁、消毒才能进入业务操作。
4、工作人员不得对着食物咳嗽、打喷嚏，不得随地吐痰。
5、工作人员态度和蔼，平等礼貌待人，树立服务意识。
二、食品采购要求1、应从正规渠道采购有食品安全保障的物质，索取供货商出具的正式销售发票，不采购、经营国家禁止生产经营的食品。
2、蔬菜一般当天购进当天食用，不得放置两天以上，发现变质立即丢弃处理；3、禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品。
4、禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。
5、禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。
三、加工操作要求1、生熟食品的刀、案、容器要分开，放入冰箱的熟食品要密封，防止发生交叉感染。
2、清洁后的原材料或已盛装的食品容器必须离地存放。
3、清洁餐具必须做到一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁。
冲洗餐具必须使用餐具洗涤剂，不得使用洗衣粉等其他非餐具类洗涤剂。
四、食堂环境卫生要求1、保证厨房内整洁卫生，空气清新无异味，严格执行清洗、消毒等卫生要求。
2、彻底清除苍蝇、蟑螂、老鼠等害虫。
3、保证排水沟通畅、沟内无积有食物残渣，不乱扔垃圾、乱倒污水；垃圾处理及时，不得过夜。
4、及时打扫食堂，保证墙壁、通风设备无脱落、无破损、无灰尘、无蜘蛛网、无发霉、无积有油垢等。
5、桌面台凳餐后及时清洁，干净无尘；。
食堂食品安全管理制度3篇
食堂食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强食堂食品安全管理，保障广大师生员工的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条食堂食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
第三条食堂食品安全管理应坚持以人为本、公开透明、依法行政、协同高效的原则。
第四条食堂食品安全管理应坚持创新驱动、科技支撑、绿色发展、产业升级的原则。
第二章食品安全管理组织第五条食堂应设立食品安全管理组织，明确食品安全管理人员，负责食堂食品安全的组织、协调、监督和管理工作。
第六条食品安全管理组织应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全管理职责，确保食品安全管理工作的落实。
第七条食品安全管理组织应定期组织食品安全培训和演练，提高食堂员工的食品安全意识和操作技能。
第三章食品采购与储存第八条食堂应从合法的食品生产、经营单位采购食品，并查验供货商的许可证、产品合格证明文件等。
第九条食堂应建立食品进货查验记录制度，记录食品的名称、规格、数量、供货商名称及联系方式、进货时间等内容。
第十条食堂应按照食品储存要求，对食品进行妥善存放，保证食品存放环境清洁、通风、干燥。
第十一条食堂应对食品进行定期检查，发现变质、过期、损坏等不符合食品安全要求的食品，应立即停止使用，并采取措施予以处理。
第四章食品加工与制作第十二条食堂应按照食品安全操作规范进行食品加工制作，防止食品交叉污染。
第十三条食堂应对食品加工工具进行定期清洗、消毒，保证食品加工工具的清洁卫生。
第十四条食堂应加强食品原料的加工管理，保证食品原料的新鲜、洁净。
第十五条食堂应定期对食品进行留样，留样时间不少于48小时。
第五章食品销售与消费第十六条食堂应建立食品销售记录制度，记录食品的名称、规格、数量、销售时间等内容。
第十七条食堂应定期对食品销售环境进行卫生检查，保证食品销售环境的清洁、卫生。
第十八条食堂应加强食品消费安全管理，引导师生员工合理消费，防止食品浪费。
食堂安全管理制度（精选18篇）
食堂安全管理制度食堂安全管理制度（精选18篇）在我们平凡的日常里，很多情况下我们都会接触到制度，制度是指在特定社会范围内统一的、调节人与人之间社会关系的一系列习惯、道德、法律(包括宪法和各种具体法规)、戒律、规章(包括政府制定的条例)等的总和它由社会认可的非正式约束、国家规定的正式约束和实施机制三个部分构成。
大家知道制度的格式吗？以下是小编为大家整理的食堂安全管理制度，仅供参考，希望能够帮助到大家。
食堂安全管理制度篇1第一章总则第一条为加强和促进集团职工食堂管理，进一步提高后勤服务质量，提高职工生活水平，确保食堂卫生和食品安全，特制定本暂行办法。
第二章人员安排及岗位职责第二条各公司综合办公室负责、财务部协助做好食堂管理工作。
第三条食堂管理及工作人员包括后勤管理员、食堂出纳、食堂会计、厨师(含一名厨师长)、服务员。
第四条后勤管理员职责:(1)负责原料采购和管理、餐厅各种设备的管理、卫生监督、安全管理以及食堂工作人员的日常管理;(2)负责对每天配送食物进行验收，把好原料的质量关，要保证食品的新鲜，以防食物中毒;(3)及时征集就餐员工的建议和意见，根据职工的饮食习惯、季节性等，组织厨师制定好每周配菜单，做到有营养、味道好，不断改善伙食品种，尽量减少员工剩饭剩菜现象。
第五条食堂会计职责:(1)负责在菜品采购过程中对采购数量与采购价格进行记录以及与供应商的结算;(2)审核出纳编制的做账凭证;(3)负责食堂月末的财务结算工作，编制相关报表。
第六条食堂出纳职责:(1)负责食堂就餐卡的充值、挂失;(2)根据业务需要编制做账凭证;(3)负责后勤管理员采购小额、易耗物品的报销。
第七条厨师职责:(1)讲究营养，保证饭熟菜香;(2)爱护餐厨设备，做好维修保养工作，使之经常处于良好状态;(3)搞好个人及公共场所卫生，坚持餐具消毒制度，保持环境整洁;(4)严格落实规章制度，按时上下班，着装上岗，严格操作程序。
第八条服务员职责:(1)服务要规范、得体、大方，不得与就餐人员发生口角;(2)搞好食堂卫生，爱护、使用好各种餐饮用具，要做到每餐消毒，预防各种疾病的传染;(3)要保持个人卫生、服装整洁，工作期间穿工作服，戴工作帽;(4)服从领导，遵守纪律，按时上下班，不迟到，不早退，有事请销假;(5)工作期间要坚守岗位，按照分工做好本职工作，上岗期间不干私活，不乱串岗位，不私自外出。
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食堂安全管理规定集团标准化办公室：[VV986T-J682P28-JP266L8-68PNN]
食堂安全管理制度1.目的和范围
1.1目的
为了规范食堂的安全管理工作，确保人员和财产的安全，制定此制度。
1.2范围
适用于公司管理范围内食堂的安全管理。
2.职责
2.1公司安全员负责本制度的制定和修改，对食堂安全履行监督检查的职能。
2.2食堂安全负责人按本制度的规定实施食堂的管理，并履行日常监督检查的职能。
2.3食堂工作人员遵守本制度的规定，履行好个人的职责。
3.食堂安全管理要求
3.1常见事故的预防
厨房常见事故有割伤、跌伤、烧烫伤、触电、盗窃、火灾等。
3.1.1割伤事故的防范
⑴在使用各种刀具时，注意力要集中，方法要正确。
⑵刀具等所有切割工具应当保持锋利，实际工作中，钝刀更易伤手。
⑶操作时，不得用刀指东划西，不得将刀随意乱放，更不能拿着刀边走路边甩动膀子，以免刀口伤着别人。
⑷不要将刀放在工作台或砧板的边缘，以免震动时滑落砸到脚上；一旦发现刀具掉落，切不可用手去接拿。
⑸清洗刀具时，要一件件进行，切不可将刀具浸没在放满水的洗涤池中。
⑹禁止拿着刀具打闹。
⑺在使用具有危险性的设备（绞肉机或搅拌机）之前，必须先弄明确设备装置是否到位，且指定经培训的人员操作。
⑻在清洗设备时，要先切断电源再清洗，清洁锐利的刀片时要格外谨慎，洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度，由里向外擦。
⑼厨房内如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及时用扫帚处理掉，不要用手去拣。
⑽发现工作区域有暴露的铁皮角、金属丝头、铁钉之类的东西，要及时敲掉或取下，以免划伤人。
3.1.2跌伤事故防范
⑴工作区域及周围地面要保持清洁，干燥。
油、汤、水撒在地后，要立即擦掉，尤其是在炉灶操作区。
⑵厨师的工作鞋要有防滑性能，不得穿薄底鞋、已磨损的鞋、高跟鞋、拖鞋、凉鞋。
平时所穿的鞋脚趾脚后跟不得外露，鞋带要系紧。
⑶所有通道和工作区域内应没有障碍物，橱柜的抽屉和柜门使用后及时关闭。
⑷厨房内员工来回行走路线要明确，尽量避免交叉相撞等。
3.1.3烧烫伤事故的防范
⑴在烤、烧、蒸、煮等设备的周围应留出足够的空间，以免因空间拥挤、不及避让而烫伤。
⑵在拿取温度较高的烤盘、铁锅或其它工具时，手上应垫上一层厚抹布。
同时，双手要清洁且无油腻，以防打滑。
⑶撤下热烫的烤盘、铁锅等工具应及时作降温处理，不得随意放置。
存放在指定区域。
⑷在使用油锅或油炸炉时，特别是当油温较高时，不能有水滴入油锅，否则热油飞溅，极易烫伤人，热油冷却时应单独放置并设有标志。
⑸在蒸笼内拿取食物时，首先应关闭气阀，打开笼盖，让蒸汽散发后再使用抹布拿取，以防热蒸汽灼伤。
⑹使用烤箱、蒸笼等加热设备时，应避免人体过分靠近炉体或灶体。
⑺在炉灶上操作时，应注意用具的摆放位置，炒锅、手勺、漏勺、铁筷等用具如果摆放不当极易被炉灶上的火焰烤烫，容易造成烫伤。
⑻烹制菜肴时，要正确掌握油温和操作程序，防止油温过高，原料投入过多，油溢出锅沿流入炉膛火焰加大，造成烧烫伤事故。
⑼禁止在炉灶及热源区域打闹。
3.1.4电击伤害事故的防范
⑴使用带电设施设备前，首先要了解其安全操作规程或使用说明书，并按规程或使用说明书操作，如不懂得，不得违章野蛮操作。
⑵设备使用过程中如发现有冒烟、焦味、电火花等异常现象时，应立即停止使用，并停断电，及时申报维修，不得强行继续使用。
⑶厨房员工不得随意拆卸、更换设备内的零部件和线路。
不得任意搭接和拆除用电线路，如果确实需要搭接或拆除用电线路的需向主管部门提出申请，由专业电工操作。
⑷清洁设备前首先要切断电源。
当手上沾有油或水时，不要去触摸电源插头、开关等部件，以防电击伤。
⑸厨房所有机电设备必须有良好的接地。
造成厨房火灾的主要原因有：电器失火、烹调起火、抽烟失火、管道起火、加热设备起火以及其它人为因素造成的火灾等。
（1）厨房区域至少配置2具以上灭火器，且固定位置存放，厨房工作人员能正确和熟练使用。
（2）厨房各种电气设备的使用和操作人员应先学习设备的安全操作规程，并经负责人确认后方可使用和操作。
（3）厨房的各种电动设备使用按设备使用说明书的要求使用，禁止超负荷使用和严禁野蛮操作。
各种电器绝缘要好，接头牢固，装设有保险装置。
（4）厨房内的煤气管道及各种灶具附近不准堆放可燃、易燃、易爆物品。
煤气罐要与燃烧器及其它火源的距离不得少于1.5米。
（5）各种灶具及煤气罐的维修与保养应指定专人负责。
液化石油气罐即使气体用完后，罐内的水不能乱倒，否则极易引起火灾和环境污染。
使用液化石油气时，指定专人负责开关阀门和换气。
外购气瓶应检查气罐的安全附件是否完好，钢瓶是否定期检测合格，达不到要求的拒收。
（6）液化石油气管安全附件必须定期检查，对于破损、损坏的安全附件及时更换。
（7）炉灶要保持清洁，排油烟罩要定期擦洗、保养，保证设备正常运转工作。
（8）厨房在油炸、烘烤各种食物时，油锅及烤箱温度应控制得当，油锅内的油量不得超过最大限度的容量。
厨师不能离开正在使用的油锅。
（9）正在使用火源的工作人员，不得离开自己的岗位，以防发生意外。
（10）食堂内禁止吸烟，存放易燃的小气瓶和固体酒精，由专人保管，指定地点存放，随用随领。
（11）厨房排油烟管道，应半年请专业人员清理。
（12）厨房工作在下班前，各岗位要有专人负责关闭能源阀门及开关，负责检查火种是否已全部熄灭。
3.1.6厨房防盗的防范措施
（1）厨房各作业区的工作人员，下班前要将本作业区里的炊事用具清点、整理，有些较贵重的用具一定要放入橱柜中，上锁保管。
（2）剩余的食品原料，尤其是贵重食品原料在供应结束后，必须妥善放置。
需冷藏的进冰箱，无需冷藏的放入小仓库内，仓库、冰箱钥匙归专人保管。
（3）厨房各部分的钥匙，下班后集中交给主管，由主管统一放入指定定地点保管，厨房员工次日来上班时，向主管签字领取钥匙。
（4）工作人员下班前要关好门窗。
3.2食堂餐厅安全管理
3.2日常安全管理要求
负责检查食堂区域内安全工作的落实情况，对电源，气源，火源，易燃物品等有安全隐患的地方进行检查复查。
发现问题，应及时采取措施，并向相关领导报告。
4.记录
《食堂安全日志》
食堂安全日志
时间：年月日至年月日。