粮食酒酿酒理论学习考试试题
酿酒工酿酒理论知识考试试题
酿酒工酿酒理论知识考试试题一、单项项选择题（共35小题，每小题2分，共70分）1、跑窖法工艺的特点之一就是有利于调整（A、）和提高（A、）。
正确答案：（A、）（A、）A、度和质量B、粉浓度和出酒率C、度和出酒率D、粉浓度和质量2、老五甑法工艺，是原料与出窖的香醅在同一甑同时蒸馏和蒸煮糊化，在窖内有（C、）甑发酵材料，出窖加入新原料分成（C、）甑进行蒸馏。
正确答案：（C、）（C、）A、和3B、和4C、和5D、和43、作为制曲原料，豌豆含蛋白质丰富，淀粉含量较低，粘性大，易结快，控制不好容易烧曲，故常与（C、）配合使用。
正确答案：（C、）A、粱B、麦C、麦D、麦4、浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，便于生产总结的是（D、）正确答案：（D、）A、窖法和跑窖法B、窖法C、窖法和老五甑法D、窖法和老五甑法5、原窖法工艺的特点之一是该工艺（B、）不稳定，也不一致，无规律。
正确答案：（B、）A、料、配醅、配糠B、料、配糠、量水用量C、醅、配糠、量水用量D、料、配醅、量水用量6、老五甑法工艺操作中，从投产开始，第三排共做4甑。
将第二排（D、）酒醅不加新原料，蒸馏出酒后作回糟入窖发酵。
正确答案：（D、）A、楂B、楂C、糟D、楂7、原窖分层堆糟法操作中，要求将母糟运至堆糟坝，堆放面积一般为（D、）㎡,高（D、）m左右。
正确答案：（D、）（D、）A、0—20和1.0B、5—25和1.0C、5—25和1.0D、5—25和1.58、老五甑法工艺操作中，窖内各甑发酵材料的安排顺序可因地制宜，根据各厂的实际情况和季节安排窖内各甑。
一般冬季把（C、）放在窖底。
正确答案：（C、）A、楂B、楂C、糟D、楂9、某班组当班产出料数量为1700kg，投入料数量为2000kg，产出60°数量为476kg，数量为374kg，则该班组当班原料出酒率为（A、）%。
正确答案：（A、）A、2.0B、8.0C、4D、010、老五甑法工艺，又称（C、）。
酿酒考试题及答案
酿酒考试题及答案一、单选题（每题2分，共20分）1. 酿酒过程中，酵母菌的主要作用是将糖分转化为（）。
A. 酒精B. 二氧化碳C. 水D. 蛋白质答案：A2. 以下哪种原料不是酿酒过程中常用的原料？（）A. 葡萄B. 大米C. 玉米D. 塑料答案：D3. 酿酒过程中，控制温度是非常重要的，因为温度会影响酵母菌的（）。
A. 数量B. 活性C. 颜色D. 味道答案：B4. 酿酒时，发酵时间的长短会影响酒的（）。
A. 颜色B. 香气C. 酒精度D. 以上都是答案：D5. 在酿酒过程中，添加二氧化硫的主要作用是（）。
A. 增加酒精度B. 杀菌C. 增加甜度D. 改变颜色答案：B6. 以下哪种酒不是通过发酵过程制作的？（）A. 啤酒B. 葡萄酒C. 威士忌D. 伏特加答案：D7. 酿酒过程中，酵母菌消耗的糖分主要来源于（）。
B. 空气C. 原料D. 土壤答案：C8. 酿酒时，以下哪种容器不适合用于发酵？（）A. 不锈钢桶B. 玻璃瓶C. 塑料桶D. 铁桶答案：D9. 酿酒过程中，以下哪种物质不是必需的添加剂？（）A. 酵母菌B. 糖D. 水答案：C10. 酿酒时，以下哪种物质可以作为天然的酵母菌来源？（）A. 葡萄皮B. 空气C. 土壤D. 水答案：A二、多选题（每题3分，共15分）11. 酿酒过程中，以下哪些因素会影响酒的风味？（）A. 原料种类B. 发酵温度C. 发酵时间D. 酵母菌种类答案：A, B, C, D12. 以下哪些是酿酒过程中可能使用到的添加剂？（）A. 酵母菌B. 糖C. 色素D. 二氧化硫答案：A, B, D13. 酿酒时，以下哪些因素会影响酒精度？（）A. 发酵时间B. 原料糖分含量C. 酵母菌活性D. 温度答案：A, B, C14. 以下哪些是酿酒过程中可能遇到的问题？（）A. 酵母菌死亡B. 酒精度不足C. 酒液浑浊D. 酒液过酸答案：A, B, C, D15. 以下哪些是酿酒过程中需要控制的参数？（）A. pH值B. 温度C. 氧气含量D. 酒精度答案：A, B, C, D三、判断题（每题2分，共20分）16. 酿酒过程中，酵母菌在无氧条件下将糖分转化为酒精和二氧化碳。
酿酒理论知识测试试卷
酿酒理论知识测试试卷1.浓香型白酒的主体香气成分是（）。
[单选题] *A、乙酸乙酯B、乳酸乙酯C、丁酸乙酯D、己酸乙酯(正确答案)2.根据2019年酿造系统目标指标，出酒率完成计划的 ( ) [单选题] *A、90%B、95%(正确答案)C、100%D、105%3.按白酒生产工艺方式来分，洋河大曲酒为（）白酒。
[单选题] *A、液态法B、固态法(正确答案)C、半固态法D、浓香型4.压窖一排浓香型烧六下五总用壳量（）㎏。
[单选题] *A、260B、270(正确答案)C、280D、2905. （）是丰产丰收、提取各种香味物质的最佳工艺。
[单选题] *A、低温馏酒B、高温馏酒C、缓慢蒸馏(正确答案)D、中温镏酒6.“断花摘酒”所摘得中馏酒混合样的酒精浓度在（）%左右。
[单选题] *A、50B、55C、60D、65(正确答案)7.上甑时，装入甑桶内的糟醅量要准确，上下不能超出正负（）kg，这样才能保证配料准确。
[单选题] *A、10B、15C、20D、25(正确答案)8.洋河多粮型酒的原料配比中小麦的比例是（）。
[单选题] *A、5～10 %B、10～15%(正确答案)C、10～20%D、15～25%9.在酿酒生产中，青霉菌是一种（）菌。
[单选题] *A、有害(正确答案)B、有益C、既有害又有益D、既无害又无益10.酿酒生产中，提到要“增乳提酸”，那其中“乳”是指（）。
[单选题] *A、己酸乙酯B、乳酸乙酯(正确答案)C、丁酸乙酯D、丙酸乙酯1.白酒酿造过程中，主要起发酵作用的微生物是酵母菌。
（） [单选题] *对(正确答案)错2.入窖前要求窖壁、窖底打扫干净，喷酒低度酒和撒曲粉，曲粉数量为5-15kg，有助于发酵。
（） [单选题] *对错(正确答案)3.出窖以用汽时间提前半小时为准，在上一个班次交桶前30分钟，必须将糟醅出至指定地点。
（） [单选题] *对错(正确答案)4.浓香型大曲酒发酵是多种微生物群的多种酶催化的、复杂的生物化学反应。
酿酒工酿酒理论知识考试试题
酿酒工酿酒理论知识考试试题一、单项项选择题（共35小题，每小题2分，共70分）1、由于大米质地纯净，结构疏松，利于糊化，含（C、）较少，故酿出的酒质具爽净之特点。
正确答案：（C、）A、白质B、分C、肪D、机盐2、下列不属于原窖法工艺的特点中的不利因素有（D、）正确答案：（D、）A、动强度大B、精挥发损失量大C、利于分层蒸馏D、利于生产总结3、古井贡中温曲小麦、大麦、豌豆的用量比例为（C、）正确答案：（C、）A、:3:2B、:2:2C、:2:1D、:4:24、浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，劳动强度小的是（D、）正确答案：（D、）A、窖法B、窖法C、五甑法D、窖法和老五甑法5、高粱中含的维生素和（B、）可刺激酵母和许多霉菌生长，是培养微生物的天然培养基。
正确答案：（B、）A、酸B、长素C、酸D、萝卜素6、老五甑法工艺，从投产开始，第二排共3甑，分别按比例配入新原料，其中2甑为大楂和二楂，一般加入原料的（D、）%左右，其余1甑加入原料的（D、）%左右作为小楂。
正确答案：（D、）（D、）A、0和40B、5和25C、0和50D、0和207、浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，（C、）法，窖小甑大，淀粉含量高，有利于养楂挤醅，发酵周期短，水分大，不滴窖。
正确答案：（C、）A、窖法B、窖法C、五甑法D、窖法和老五甑法8、粳高粱含直链淀粉较多，吸水性也较差，糊化较困难，适用于（D、）生长。
正确答案：（D、）A、母菌B、霉菌C、霉菌D、霉菌9、老五甑操作法中，由于糟醅含水量大，不利于（D、）等醇溶性香味成分的提取。
正确答案：（D、）A、酸乙酯B、酸乙酯C、酸乙酯D、酸乙酯10、由于稻壳中含有多缩戊糖和果胶质等成份，在发酵过程中生成糠醛和（A、），影响酒质，因此，稻壳用量要严格控制。
正确答案：（A、）A、醇B、酚化合物C、元化合物D、胶酸11、老五甑法工艺，从投产开始，第一排又称立楂，共2甑，分别投入新料，配入酒醅和酒糟2—3倍，加入辅料（稻壳）（C、）%，进行蒸煮糊化加热水泼浆、降温、加大曲粉、加水、入窖发酵。
酿酒安全生产试题及答案
酿酒安全生产试题及答案一、选择题1.酿酒过程中最常用的原料是：A. 玉米B. 大米C. 小麦D. 麦芽2.酿酒过程中所需要的高温条件是指温度在以下哪个范围内？A. 10-15℃B. 20-25℃C. 30-35℃D. 40-45℃3.酿酒过程中，以下哪种微生物对酒质影响最大？A. 大肠杆菌B. 毛霉C. 酵母D. 青霉4.酿酒储存过程中出现的"云雾状物质"是由以下哪种物质引起的？A. 蛋白质B. 食品添加剂C. 糖分D. 酒石酸5.在酿酒过程中，以下哪种物质具有杀菌消毒的作用？A. 硫酸B. 硝酸C. 乙醇D. 醋酸二、判断题1.在酿酒过程中，加入适量的食品添加剂可以提高酿酒的口感和香气。
2.酿酒厂应定期对酿酒设备进行消毒处理，以确保产品的安全卫生。
3.酿酒过程中，控制发酵温度可以影响酒的质量和口感。
4.酿酒厂应建立全程溯源监控系统，确保产品的质量和安全。
5.酿酒过程中，使用过期的原料不会对产品质量产生影响。
三、简答题1.请简述酿酒过程中的主要步骤。
2.酿酒厂应如何确保原料的安全和质量？3.除了加热杀菌和消毒，酿酒厂还应采取哪些措施防止微生物污染？4.请简述酿酒厂应建立的安全管理制度。
5.酿酒过程中可能出现的安全事故有哪些？如何预防和应对这些安全事故？答案：一、选择题1. D. 麦芽2. C. 30-35℃3. C. 酵母4. D. 酒石酸5. A. 硫酸二、判断题1. 正确2. 正确3. 正确4. 正确5. 错误三、简答题1. 酿酒过程的主要步骤包括选择合适的原料，对原料进行研磨、糖化、发酵、蒸馏等处理，最后进行储存和熟化。
2. 酿酒厂可以通过与稳定供应商的合作，建立原材料采购合同，对原材料进行验收和检测，确保其符合相关标准和卫生要求。
3. 酿酒厂可以通过对酒窖、发酵罐等设备的定期清洗和消毒来防止微生物污染；同时，加强人员培训，提高操作人员的卫生意识和操作规范。
4. 酿酒厂应建立完善的酿酒安全管理制度，包括制定操作规程、安全操作指南和应急预案；加强员工培训，提高员工的安全意识和应急处理能力；建立定期检查和维护设备的制度。
粮食酒考试题目及答案
粮食酒考试题目及答案一、单项选择题（每题2分，共10题）1. 粮食酒的主要原料是什么？A. 水果B. 粮食C. 蔬菜D. 牛奶答案：B2. 粮食酒的发酵过程中，酵母菌的主要作用是什么？A. 提高酒精度B. 产生二氧化碳C. 产生乳酸D. 产生酒精和二氧化碳答案：D3. 粮食酒的酿造过程中，温度控制非常重要，一般适宜的温度范围是多少？A. 10-20℃B. 20-30℃C. 30-40℃D. 40-50℃答案：B4. 粮食酒的酒精含量通常是多少？A. 5%以下B. 5%-15%C. 15%-35%D. 35%以上答案：C5. 粮食酒的储存过程中，以下哪种容器最适合？A. 塑料桶B. 玻璃瓶C. 不锈钢桶D. 纸盒答案：B6. 粮食酒的陈化过程中，以下哪种物质对酒的品质影响最大？A. 氧气B. 光线C. 温度D. 湿度答案：A7. 粮食酒的品鉴中，以下哪种香气是粮食酒特有的？A. 果香B. 花香C. 粮食香D. 木香答案：C8. 粮食酒的酿造过程中，以下哪种微生物是不需要的？A. 酵母菌B. 乳酸菌C. 醋酸菌D. 曲霉答案：C9. 粮食酒的酿造过程中，以下哪种添加剂是允许使用的？A. 人工色素B. 人工香料C. 防腐剂D. 以上都不是答案：D10. 粮食酒的酿造过程中，以下哪种设备是必不可少的？A. 发酵罐B. 蒸馏器C. 过滤器D. 以上都是答案：D二、多项选择题（每题3分，共5题）1. 粮食酒的酿造原料中，以下哪些是常见的？A. 小麦B. 玉米C. 稻米D. 土豆答案：ABC2. 粮食酒的酿造过程中，以下哪些因素会影响酒的品质？A. 原料质量B. 发酵时间C. 储存条件D. 酿造工艺答案：ABCD3. 粮食酒的品鉴中，以下哪些因素是评价酒质的重要指标？A. 色泽B. 香气C. 口感D. 酒精度答案：ABC4. 粮食酒的储存中，以下哪些条件是必须避免的？A. 高温B. 强光C. 潮湿D. 震动答案：ABCD5. 粮食酒的酿造过程中，以下哪些微生物是有益的？A. 酵母菌B. 乳酸菌C. 醋酸菌D. 曲霉答案：AD三、判断题（每题1分，共5题）1. 粮食酒的酿造过程中，酵母菌可以产生酒精。
《初级酿酒工酿酒理论知识》试题库(2015-3-28修订)
题库信息表初级白酒酿酒工技能鉴定理论知识试题库一，填空题（1-20题属于“容易”，21—45题属于“适中”，46—65题属于“难”）1、白酒酿造通常有三种配料工艺，即清蒸清楂、清蒸混楂和混蒸混楂。
2、浓香型大曲酒是大曲酒中的一朵奇葩。
自全国第一届评酒会后，把泸州老窖作为浓香大曲酒的典型代表，因此，在酿酒界又称浓香型大曲酒为泸型酒。
3、浓香型大曲酒酿造的基本特点，可归纳为几句话，即以高梁为制酒原料，优质小麦、大麦、豌豆混合配料，培制中、高温曲，泥窖固态发酵，采用续糟（或楂）配料，混蒸混烧，量质摘酒，原度贮存，精心勾兑。
4、最能体现浓香型大曲酒酿造工艺特点的，而有别于其他诸种香型白酒工艺特点的三句话则是“泥窖固态发酵，采用续糟（或楂）配料，混蒸混烧”。
5、浓香型大曲酒生产从酿酒原料淀粉等物质到乙醇等成分的生成，均是在多种微生物的共同参与、作用下，经过极其复杂的糖化、发酵过程而完成的。
6、依据淀粉成糖，糖成酒的基本原理，以及固态法酿造特点可把整个糖化发酵过程划分为主发酵期、生酸期和产香味期三个阶段。
7、各酿酒厂家在工艺上都有自己的特点，但在具体操作上，又大致可分为原窖法、跑窖法和老五甑法三大类型。
8、采用原窖法工艺类型生产浓香型大曲酒的厂家，著名的有泸州老窖、成都全兴大曲酒等。
9、采用跑窖法工艺类型生产浓香型大曲酒的厂家，以四川宜宾五粮液最为著名。
10、混蒸混楂是边蒸粮边蒸酒，，所以又叫混蒸混烧。
11、混蒸混楂，操作简便，蒸出的酒醅疏散，更有利于提高出酒率，所以被多数白酒厂所采用。
12、在浓香型大曲酒酿造中，采用混蒸混楂、续糟发酵工艺。
13、续糟发酵操作工艺，酒醅（母糟）若干年都可连续循环，永远丢不完，故称“万年糟”。
14、续糟发酵操作工艺，母糟时间越长，积累的发酵产香前体物质越多，对增进酒质浓香具有重要的作用。
15、浓香型大曲酒酒体特征是窖香浓郁，绵软甘洌，香味协调，尾净余长。
16、浓香型大曲酒的各种呈香呈味的香味成分与泥窖有关。
酿酒工酿酒理论知识考试试题
酿酒工酿酒理论知识考试试题一、单项项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、大米中含的维生素和（B、）可刺激酵母和许多霉菌生长，是培养微生物的天然培养基。
A、酸B、长素C、酸D、萝卜素正确答案：（B、）2、豌豆含蛋白质丰富，淀粉含量较低，粘性大，易结快，有（B、）的特点，常与大麦搭配使用。
A、火快，退火也快B、火慢，退火也慢C、火快，退火慢D、火慢，退火快正确答案：（B、）3、作为制曲原料，豌豆含蛋白质丰富，淀粉含量较低，粘性大，易结快，控制不好容易烧曲，故常与（C、）配合使用。
A、粱B、麦C、麦D、麦正确答案：（C、）4、在浓香型曲酒酿造中，采用混蒸混楂、（B、）工艺，即取发酵好的酒醅与粮粉比例混合，一边蒸酒，一边蒸粮，出甑后，经摊晾、撒曲、入窖，混楂发酵。
A、层发酵B、糟发酵C、糟配料D、楂配料正确答案：（B、）5、常用的制曲原料有小麦、大麦和豌豆，我公司现行制曲原料为（C、）。
A、麦B、麦和豌豆C、麦D、豆正确答案：（C、）6、跑窖法工艺的特点之一就是有利于调整（A、）和提高（A、）。
A、度和质量B、粉浓度和出酒率C、度和出酒率D、粉浓度和质量正确答案：（A、）（A、）7、某班组当班产出料数量为1700kg，投入料数量为2000kg，产出60°数量为476kg，数量为374kg，则该班组当班原料出酒率为（A、）%。
A、2.0B、8.0C、4D、0正确答案：（A、）8、粳高粱含直链淀粉较多，吸水性也较差，糊化较困难，适用于（D、）生长。
A、母菌B、霉菌C、霉菌D、霉菌正确答案：（D、）9、玉米作为酿酒原料，由于其中含有植酸，经发酵分解生成（D、）和磷酸，赋于白酒醇甜风味，所以有“有玉米酿酒甜”之说。
A、丙醇B、三醇C、油D、己六醇正确答案：（D、）10、白酒生产中常用的辅料——稻壳是作填充剂疏松酒醅，利于（B、）。
A、化B、馏C、酒D、甑正确答案：（B、）11、采用原窖法工艺类型生产浓香型大曲酒的厂家，著名的有（C、）等。
酿酒理论知识练习题
1、行车工抓放原料翻抄不少于（）遍，直到物料干湿均匀为止。
［单选题］*A：一B:二c：m（正确答案）D:四2、润料时间（）分钟［单选题］*A：10---20B:30---50C：30分钟以上（正确答案）D:30----403、以平甑为标准，楂子上甑时间不少于（）分钟，清吊、池底上甑不少于（）分钟。
［单选题］*A、2030（正确答案）B、3035C、2540D、2040白酒是以（）或糖质原料，加入糖化发酵剂（糖质原料无须糖化剂），经固态、半固态或液态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的（）。
［填空题］*（答案：淀粉质原料蒸馏酒）浓香型白酒的质量除与发酵周期有关外，还与（、、）大曲等的质量有关。
［填空题］*（答案：窖泥酒醅入窖条件）1、根据国家行业政策，白酒今后向高度酒发展。
［判断题］*错（正确答案）2、降度用水的水质不符合规定要求，应适当处理。
［判断题］*对（正确答案）3、拦堆不宜次数多，是因为夏季酒醅中酒精易挥发造成酒损大，冬季酒醅太冷，影响上甑。
［判断题］*对（正确答案）4、古代烧酒用的天锅，即是现在用的锅甑。
［判断题］*错（正确答案）5、酱香型白酒由酱香、醇甜、窖底香三种典型体组成。
［判断题］*对（正确答案）6、在整个发酵过程中，醅子的酒精含量是逐渐增大的。
［判断题］*错（正确答案）7、在整个发酵过程中，醅子的酸度是逐渐增大的。
［判断题］*对（正确答案）错8、在馏酒操作过程中，随着时间的延长，流酒的速度越来越低，己酸乙酯含量越来越低，乳酸乙酯含量也越来越低。
［判断题］*对错（正确答案）9、制曲时关闭门窗是为了卫生安全。
［判断题］*对错（正确答案）10、浓香型白酒生产工艺特点是：续料清蒸工艺。
［判断题］*对错（正确答案）1、浓香型大曲酒蒸馏时一般要求流酒温度在30-左右，称之为（）［单选题］* A:低温流酒B：中温流酒（正确答案）C：高温流酒D：常温流酒2、入池酸度1.2-1.7有利于发酵，酸度高，使发酵（）［单选题］*A：困难（正确答案）B:顺利3、第五届全国评酒会上安徽省白酒获得国家名优酒称号的产品是（）［单选题］* A：古井牌古井贡酒、口子牌口子酒、濉溪牌濉溪特液（正确答案）B：古井牌古井贡酒、口子牌口子酒、沙河牌沙河特曲C：古井牌古井贡酒、高炉牌高炉双轮王、沙河牌沙河特曲D：古井牌古井贡酒、明光牌明光特曲、濉溪牌濉溪特液4、第一次投产时，原料经过蒸煮糊化，加曲，第一次入窖发酵称（）［单选题］* A：大渣B：小渣C：立渣（正确答案）D：园排5、100kg葡萄糖在理论上可生成（）酒精。
酿酒工考试题目及答案
酿酒工考试题目及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 酿酒过程中，酵母菌的主要作用是将糖分转化为什么？A. 酒精和二氧化碳B. 乳酸和二氧化碳C. 醋酸和二氧化碳D. 酒精和氧气答案：A2. 以下哪种原料不是酿酒所需的？A. 水B. 麦芽C. 酵母D. 盐答案：D3. 酿酒时，发酵温度的控制对酒的品质有何影响？A. 无影响B. 影响酒的风味C. 影响酒的颜色D. 影响酒的酒精度答案：B4. 酿酒过程中，使用哪种物质可以提高酒的稳定性？A. 糖B. 酸C. 盐D. 酵母答案：C5. 以下哪种酒是通过蒸馏过程制成的？A. 啤酒B. 葡萄酒C. 威士忌D. 米酒答案：C6. 酿酒时，麦芽的发芽过程对酒的风味有何作用？A. 无作用B. 提供糖分C. 增加苦味D. 促进酶的活性答案：D7. 酿酒过程中，添加酒花的主要目的是什么？A. 提供甜味B. 提供苦味C. 提供香气D. 提供颜色答案：C8. 以下哪种容器不适合用于酿酒？A. 不锈钢桶B. 玻璃瓶C. 塑料桶D. 陶瓷罐答案：C9. 酿酒时，如何控制发酵过程中的氧气含量？A. 完全密封B. 完全开放C. 适度通风D. 保持恒定答案：C10. 酿酒过程中，添加哪种物质可以提高酒的泡沫稳定性？A. 明胶B. 甘油C. 蛋白酶D. 酵母提取物答案：A二、多项选择题（每题3分，共30分）1. 酿酒过程中，以下哪些因素会影响酒的最终品质？A. 原料质量B. 发酵温度C. 酵母种类D. 容器材质答案：ABCD2. 以下哪些物质是酿酒过程中常用的添加剂？A. 糖B. 酸C. 色素D. 防腐剂答案：ABCD3. 酿酒时，以下哪些因素会影响酵母菌的活性？A. 温度B. 氧气含量C. pH值D. 酒精浓度答案：ABCD4. 以下哪些是酿酒过程中可能出现的问题？A. 酵母菌活性不足B. 发酵速度过快C. 酒体浑浊D. 酒味苦涩答案：ABCD5. 以下哪些是酿酒过程中常用的消毒方法？A. 热消毒B. 化学消毒C. 紫外线消毒D. 自然晾干答案：ABC三、判断题（每题2分，共20分）1. 酿酒过程中，酵母菌在无氧条件下将糖分转化为酒精和二氧化碳。
2023年酿酒师专业技能及理论知识竞赛试题库(附含答案)
2023年酿酒师专业技能及理论知识竞赛试题库（附含答案）目录简介一、单选题：共150题二、填空题：共105题三、简答题：共82题一、单选题1．麦芽的制作过程中下列哪项不是必须的？A、发芽B、烘干C、浸泡D、磨碎正确答案：C2．啤酒花主要提供酿造啤酒所需的什么物质？A、酵母B、香气C、味道D、色素正确答案：B3．下列哪种葡萄适合用于酿造白葡萄酒？A、梅洛B、赤霞珠C、长相思D、霞多丽正确答案：D4．下列哪种咖啡豆口感较为浓郁？A、美式咖啡B、拿铁咖啡C、卡布奇诺咖啡D、意式浓缩咖啡正确答案：D5．下列哪种水果通常不用于制作果汁？A、苹果B、橙子C、西瓜D、草莓正确答案：C6．大米酒属于下列哪一类酒？A、白酒B、黄酒C、啤酒D、葡萄酒正确答案：B7．下列哪种饮料的制作过程中需要添加酵母？A、咖啡B、茶C、果汁D、啤酒正确答案：D8．酿造白兰地的原材料是什么？A、红葡萄B、白葡萄C、黑麦D、大米正确答案：B9．下列哪种酒最适合在冬天享用？A、白酒B、黄酒C、红酒D、啤酒正确答案：C10．下列哪种茶叶产自中国？A、卡尔达蒙B、阿萨姆C、茉莉花茶D、红茶正确答案：C11．下列哪一项不是制作蜂蜜酒必须的组成部分？A、蜂蜜B、水C、酵母D、糖正确答案：D12．下列哪种酿造方式不适用于制作清酒？A、发酵B、热处理C、过滤D、混酿正确答案：D13．以下哪种酒是起泡酒？A、香槟B、白兰地C、龙舌兰D、伏特加正确答案：A14．下列哪种水果常用于制作葡萄酒？A、草莓B、橘子C、葡萄D、苹果正确答案：C15．以下哪种咖啡种类含有最少的咖啡因？A、美式咖啡B、拿铁咖啡C、卡布奇诺咖啡D、低因咖啡正确答案：D16．下列哪种饮料最适合搭配甜点食用？A、咖啡B、茶C、果汁 D)酒正确答案：B17．下列哪种酿造方式适用于制作白葡萄酒？A、发酵B、蒸馏C、热处理D、混酿正确答案：A18．下列哪种饮料最适合在炎热的夏天享用？A、咖啡B、茶C、果汁D、啤酒正确答案：D19．下列哪种水果不通常用于制作蜂蜜酒？A、苹果B、草莓C、蜜桃D、梨子正确答案：B20．下列哪种原材料不适合用于酿造啤酒？A、大米B、麦芽C、啤酒花D、白葡萄正确答案：D21．下列哪种饮料是由发酵水果所制成的？A、白酒B、黄酒C、红酒D、烈酒正确答案：C22．下列哪种咖啡豆口感较为清淡？A、美式咖啡B、拿铁咖啡C、卡布奇诺咖啡D、轻焙咖啡正确答案：A23．下列哪种饮料适合用于沐浴？A、咖啡B、茶C、果汁D、酒精正确答案：B24．下列哪种水果通常不用于制作蜂蜜酒？A、苹果B、梨子C、葡萄D、草莓正确答案：D25．下列哪种原材料不适合用于酿造白兰地？A、木糖B、黑麦C、白葡萄D、葡萄汁正确答案：B26．下列哪种酿造方式适用于制作啤酒？A、蒸馏B、发酵C、热处理D、混酿正确答案：B27．下列哪种饮料最适合搭配早餐食用？A、咖啡B、茶C、果汁D、牛奶正确答案：C28．下列哪种酿造方式适用于制作黄酒？A、蒸馏B、发酵C、热处理D、混酿正确答案：B29．下列哪种茶叶是半发酵茶？A、红茶B、绿茶C、黑茶D、乌龙茶正确答案：D30．下列哪种饮料最适合在工作间歇时间享用？A、咖啡B、茶C、果汁D、酒精正确答案：A31．下列哪种水果不适合用于制作果汁？B、橙子C、香蕉D、草莓正确答案：C32．下列哪种酿造方式适用于制作黄酒？A、发酵B、热处理C、蒸馏D、混酿正确答案：A33．下列哪种咖啡豆口感较为柔和？A、美式咖啡B、拿铁咖啡C、卡布奇诺咖啡D、巴西咖啡正确答案：D34．下列哪种茶叶不含咖啡因？A、红茶C、花茶D、乌龙茶正确答案：C35．下列哪种饮料最适合搭配海鲜食用？A、白酒B、黄酒C、啤酒D、红酒正确答案：D36．下列哪种酒是由蒸馏酿造而成的？A、红酒B、白兰地C、威士忌D、龙舌兰酒正确答案：C37．下列哪种原材料不适合用于酿造清酒？A、大米B、小麦D、黄米正确答案：C38．下列哪种饮料最适合在晚上享用？A、咖啡B、茶C、果汁D、烈酒正确答案：D39．下列哪种水果通常不用于制作葡萄酒？A、苹果B、橙子C、葡萄D、杏子正确答案：B40．下列哪种饮料最适合在比赛或考试前饮用？A、咖啡B、茶C、果汁D、水正确答案：B41．下列哪种茶叶产自印度？A、红茶B、绿茶C、黑茶D、乌龙茶正确答案：A42．下列哪种饮料最适合搭配甲鱼食用？A、白酒B、黄酒C、啤酒D、红酒正确答案：B43．下列哪种酿造方式适用于制作白葡萄酒？A、蒸馏B、发酵C、热处理D、混酿正确答案：B44．下列哪种原材料不适合用于酿造蜂蜜酒？A、蜂蜜B、水C、酵母D、麦芽正确答案：D45．下列哪种饮料最适合在夜晚聚会时享用？A、咖啡B、茶C、果汁D、酒精正确答案：D46．下列哪种原材料不适合用于酿造白葡萄酒？A、白葡萄B、红葡萄C、黑麦D、葡萄汁正确答案：B47．下列哪种茶叶是经过发酵的？A、绿茶B、白茶C、黑茶D、乌龙茶正确答案：C48．下列哪种饮料最适合在户外运动时饮用？A、咖啡B、茶C、果汁D、运动饮料正确答案：D49．下列哪种酿造方式适用于制作葡萄酒？A、蒸馏B、发酵C、热处理D、混酿正确答案：B50．下列哪种水果通常不用于制作红酒？A、葡萄B、樱桃C、黑莓D、草莓正确答案：D51．下列哪种饮料最适合在下午茶时间享用？A、咖啡B、茶C、果汁D、牛奶正确答案：B52．下列哪种原材料不适合用于酿造日本清酒？A、大米B、小麦C、糯米D、黄米正确答案：B53．下列哪种酿造方式适用于制作龙舌兰酒？B、蒸馏C、热处理D、混酿正确答案：B54．下列哪种茶叶是产自中国的？A、红茶B、绿茶C、黑茶D、乌龙茶正确答案：D55．下列哪种饮料最适合搭配牛排食用？A、白酒B、黄酒C、啤酒D、红酒正确答案：D56．下列哪种原材料不适合用于酿造啤酒？A、大米C、葡萄D、啤酒花正确答案：C57．下列哪种饮料最适合在学习或工作时饮用？A、咖啡B、茶C、果汁D、矿泉水正确答案：B58．下列哪种原材料不适合用于酿造蜜酒？A、蜂蜜B、水C、酵母D、小麦正确答案：D59．下列哪种茶叶含有较低的咖啡因？A、红茶B、绿茶D、乌龙茶正确答案：B60．下列哪种饮料最适合在热闹的派对中享用？A、咖啡B、茶C、果汁D、鸡尾酒正确答案：D61．下列哪种酒是由水果发酵而成的？A、红酒B、白兰地C、啤酒D、果酒正确答案：D62．下列哪种原材料不适合用于酿造龙舌兰酒？A、龙舌兰B、葡萄C、大米D、玉米正确答案：B63．下列哪种茶叶含有最多的咖啡因？A、红茶B、绿茶C、黑茶D、乌龙茶正确答案：A64．下列哪种饮料最适合在冬季享用？A、咖啡B、茶C、果汁D、热巧克力正确答案：D65．下列哪种原材料不适合用于酿造日本清酒？A、大米B、小麦C、黄米D、糯米正确答案：B66．下列哪种酿造方式适用于制作葡萄酒？A、发酵B、蒸馏C、热处理D、混酿正确答案：A67．下列哪种水果不适合用于制作梅酒？A、梅子B、葡萄C、杏子D、黑莓正确答案：B68．下列哪种茶叶口感最为清淡？A、红茶B、绿茶C、黑茶D、乌龙茶正确答案：B69．下列哪种饮料最适合在运动后补充能量？A、咖啡B、茶C、果汁D、运动饮料正确答案：D70．下列哪种原材料不适合用于制作威士忌？A、大麦B、玉米C、小麦D、水稻正确答案：D71．下列哪种酿造方式适用于制作清酒？A、发酵B、蒸馏C、热处理D、混酿正确答案：A72．下列哪种饮料最适合在炎热的夏天补充水分？A、咖啡B、茶C、果汁D、饮用水正确答案：D73．下列哪种茶叶口感比较浓郁？A、红茶B、绿茶C、黑茶D、乌龙茶正确答案：C74．下列哪种饮料最适合在会议或商务场合饮用？A、咖啡B、茶C、果汁D、矿泉水正确答案：A75．下列哪种原材料不适合用于酿造葡萄酒？A、白葡萄B、红葡萄C、黑麦D、葡萄汁正确答案：C76．下列哪种酒是由谷物发酵而成的？A、红酒B、白兰地C、啤酒D、日本清酒正确答案：C77．下列哪种原材料不适合用于制作龙井茶？A、茶叶B、龙井杏仁C、清水D、豆类正确答案：D78．下列哪种茶叶口感较为柔和？A、红茶B、绿茶C、黑茶D、乌龙茶正确答案：D79．下列哪种饮料最适合在早晨饮用？A、咖啡B、茶C、果汁D、牛奶正确答案：B80．下列哪种原材料不适合用于制作啤酒？A、大米B、麦芽C、葡萄D、啤酒花正确答案：C81．下列哪种酿造方式适用于制作白兰地？A、发酵B、蒸馏C、热处理D、混酿正确答案：B82．下列哪种饮料最适合在情人节或生日庆典中享用？A、咖啡B、茶C、果汁D、香槟正确答案：D83．下列哪种茶叶通常不用于泡茶？A、玫瑰花茶B、肉桂茶C、菊花茶D、乌龙茶正确答案：B84．下列哪种饮料最适合在下午工作时饮用？A、咖啡B、茶C、果汁D、纯净水正确答案：A85．下列哪种原材料不适合用于制作朗姆酒？A、蔗糖B、白兰地C、水果D、酵母正确答案：B86．下列哪种酿造方式适用于制作黄酒？A、发酵B、蒸馏C、热处理D、混酿正确答案：A87．下列哪种饮料最适合在户外野餐时饮用？A、咖啡B、茶C、果汁D、啤酒正确答案：D88．下列哪种茶叶是产自斯里兰卡的？A、红茶B、绿茶C、黑茶D、乌龙茶正确答案：A89．下列哪种饮料最适合在工作或学习时保持清醒？A、咖啡B、椰汁C、果汁D、茶正确答案：A90．下列哪种原材料不适合用于制作伏特加？A、麦芽B、玉米C、大米D、土豆正确答案：A91．下列哪种酒通常用于制作马提尼鸡尾酒？A、红酒B、白兰地C、伏特加D、干邑正确答案：C92．下列哪种原材料不适合用于制作葡萄酒？A、黑葡萄B、白葡萄C、橙子D、葡萄汁正确答案：C93．下列哪种茶叶口感较为浓郁？A、红茶B、绿茶C、黑茶D、乌龙茶正确答案：A94．下列哪种饮料最适合在晚上放松时享用？A、咖啡B、茶C、果汁D、红酒正确答案：D95．下列哪种原材料不适合用于制作龙舌兰酒？A、龙舌兰B、玉米C、大米D、小麦正确答案：D96．下列哪种酿造方式适用于制作啤酒？A、发酵B、蒸馏C、热处理D、混酿正确答案：A97．下列哪种饮料最适合在阅读时享用？A、咖啡B、茶C、果汁D、牛奶正确答案：B98．下列哪种原材料不适合用于制作威士忌？A、大麦B、玉米C、小麦D、水稻正确答案：D99．下列哪种茶叶通常用于制作英式下午茶？A、红茶B、绿茶C、黑茶D、乌龙茶正确答案：A100．下列哪种饮料最适合在运动前补充能量？A、咖啡C、果汁D、运动饮料正确答案：D101．下列哪种酒通常用于制作莫吉托鸡尾酒？A、红酒B、白兰地C、伏特加D、朗姆酒正确答案：D102．下列哪种原材料不适合用于制作日本清酒？A、大米B、小麦C、黄米D、糯米正确答案：B103．下列哪种茶叶口感较为芳香？A、红茶B、绿茶C、茉莉花茶正确答案：C104．下列哪种饮料最适合在晚餐时享用？A、咖啡B、茶C、果汁D、红酒正确答案：D105．下列哪种原材料不适合用于制作龙井茶？A、茶叶B、龙井杏仁C、清水D、豆类正确答案：D106．下列哪种酿造方式适用于制作白葡萄酒？A、发酵B、蒸馏C、热处理D、混酿107．下列哪种饮料最适合在咖啡厅或书店里阅读时享用？A、咖啡B、茶C、果汁D、牛奶正确答案：B108．下列哪种原材料不适合用于制作伏特加？A、麦芽B、玉米C、大米D、土豆正确答案：A109．下列哪种茶叶通常用于制作中国功夫茶？A、红茶B、绿茶C、黑茶D、乌龙茶110．下列哪种饮料最适合在热带地区饮用？A、咖啡B、茶C、果汁D、椰汁正确答案：D111．下列哪种酒通常用于制作加勒比海风情鸡尾酒？A、红酒B、白兰地C、伏特加D、朗姆酒正确答案：D112．下列哪种原材料不适合用于制作中国茶？A、茶叶B、菊花C、玫瑰花D、蜂蜜正确答案：D113．下列哪种茶叶口感较为清淡？A、红茶B、绿茶C、黑茶D、乌龙茶正确答案：B114．下列哪种饮料最适合在晚上放松时享用？A、咖啡B、茶C、果汁D、啤酒正确答案：D115．下列哪种原材料不适合用于制作日本绿茶？A、茶叶B、米糠C、炭D、水正确答案：A116．下列哪种酿造方式适用于制作白酒？A、发酵B、蒸馏C、热处理D、混酿正确答案：B117．下列哪种饮料最适合在长途旅行时饮用？A、咖啡B、茶C、果汁D、纯净水正确答案：D118．下列哪种原材料不适合用于制作苹果酒？A、苹果B、葡萄C、糖D、酵母正确答案：B119．下列哪种茶叶通常用于制作日本绿茶？A、红茶B、绿茶C、黑茶D、乌龙茶正确答案：B120．下列哪种饮料最适合在户外运动时补充能量？A、咖啡B、茶C、果汁D、运动饮料正确答案：D121．下列哪种酒通常用于制作柠檬汁鸡尾酒？A、红酒B、白兰地C、伏特加D、朗姆酒正确答案：C122．下列哪种原材料不适合用于制作台湾高山茶？A、茶叶B、水C、清风D、雾正确答案：D123．下列哪种茶叶口感较为浓郁？A、红茶B、绿茶C、黑茶D、乌龙茶正确答案：A124．下列哪种饮料最适合在晚上放松时享用？A、咖啡B、茶C、果汁D、啤酒正确答案：D125．下列哪种原材料不适合用于制作红葡萄酒？A、红葡萄B、白葡萄C、橙子D、葡萄汁正确答案：B126．下列哪种酿造方式适用于制作日本清酒？A、发酵B、蒸馏C、热处理D、混酿正确答案：A127．下列哪种饮料最适合在旅途中提神醒脑？A、咖啡B、茶C、果汁D、饮料正确答案：A128．下列哪种原材料不适合用于制作威士忌？A、大麦B、玉米C、小麦D、水稻正确答案：D129．下列哪种茶叶通常用于制作英式早餐茶？A、红茶B、绿茶C、黑茶D、乌龙茶正确答案：A130．下列哪种饮料最适合在夏季饮用？A、咖啡B、茶C、果汁D、冰红茶正确答案：D131．下列哪种酒通常用于制作莫海托鸡尾酒？A、红酒B、白兰地C、伏特加D、朗姆酒正确答案：D132．下列哪种原材料不适合用于制作中国茶？A、茶叶B、菊花C、玫瑰花D、蜂蜜正确答案：D133．下列哪种茶叶口感较为清淡？A、红茶B、绿茶C、黑茶D、乌龙茶正确答案：B134．下列哪种饮料最适合在晚餐时享用？A、咖啡B、茶C、果汁D、红酒正确答案：D135．下列哪种原材料不适合用于制作日本绿茶？A、茶叶B、米糠C、炭D、水正确答案：A136．下列哪种酿造方式适用于制作黄酒？A、发酵B、蒸馏C、热处理D、混酿正确答案：A137．下列哪种饮料最适合在写作或创作时饮用？A、咖啡B、茶C、果汁D、牛奶正确答案：A138．下列哪种原材料不适合用于制作白兰地？A、酒精B、葡萄C、梨D、苹果正确答案：C139．下列哪种茶叶通常用于制作台湾奶茶？A、红茶B、绿茶C、黑茶D、乌龙茶正确答案：D140．下列哪种饮料最适合在冬季饮用？A、咖啡B、茶C、果汁D、热巧克力正确答案：D141．下列哪种酒通常用于制作莫吉托鸡尾酒？A、红酒B、白兰地C、伏特加D、朗姆酒正确答案：D142．下列哪种原材料不适合用于制作日本清酒？A、大米B、小麦C、黄米D、糯米正确答案：B143．下列哪种茶叶口感较为芳香？A、红茶B、绿茶C、茉莉花茶D、乌龙茶正确答案：C144．下列哪种饮料最适合在晚餐时享用？A、咖啡C、果汁D、红酒正确答案：D145．下列哪种原材料不适合用于制作龙井茶？A、茶叶B、龙井杏仁C、清水D、豆类正确答案：D146．下列哪种酿造方式适用于制作白葡萄酒？A、发酵B、蒸馏C、热处理D、混酿正确答案：A147．下列哪种饮料最适合在咖啡厅或书店里阅读时享用？A、咖啡C、果汁D、牛奶正确答案：B148．下列哪种原材料不适合用于制作伏特加？A、麦芽B、玉米C、大米D、土豆正确答案：A149．下列哪种茶叶通常用于制作中国功夫茶？A、红茶B、绿茶C、黑茶D、乌龙茶正确答案：D150．下列哪种饮料最适合在热带地区饮用？A、咖啡B、茶C、果汁D、椰汁正确答案：D二、填空题1．一般情况下，啤酒中的__为主要成分。
酿酒工酿酒理论知识考试试题
酿酒工酿酒理论知识考试试题一、单项项选择题（共35小题，每小题2分，共70分）1、老五甑操作法中，由于糟醅含水量大，不利于（D、）等醇溶性香味成分的提取。
正确答案：（D、）A、酸乙酯B、酸乙酯C、酸乙酯D、酸乙酯2、大麦中含的维生素和（B、）可刺激酵母和许多霉菌生长，是培养微生物的天然培养基。
正确答案：（B、）A、酸B、长素C、酸D、萝卜素3、采用原窖法工艺类型生产浓香型大曲酒的厂家，著名的有（C、）等。
正确答案：（C、）A、井贡、五粮液B、粮液、泸州老窖C、州老窖、全兴大曲D、台、郎酒4、老五甑操作法中，一般来说糟醅含水量大，拌和前糟醅（大楂、二楂）含水量一般在（B、）%左右，加料拌和后，水分为（B、）%左右。
正确答案：（B、）（B、）A、0和50B、2和53C、5和55D、8和605、小麦中一般含淀粉（C、）%，蛋白质（C、）%，脂肪2.1%，灰分2.5%。
正确答案：（C、）（C、）A、7和10.0B、5和9.5C、7和9.5D、5和10.06、下列不属于原窖法工艺的特点中的不利因素有（D、）正确答案：（D、）A、动强度大B、精挥发损失量大C、利于分层蒸馏D、利于生产总结7、下列不属于浓香型大曲酒酿造工艺特点的是（B、）。
正确答案：（B、）A、窖发酵B、蒸混楂C、糟配料D、蒸混楂8、跑窖法工艺，又称（B、）。
正确答案：（B、）A、窖分层堆糟法B、窖分层蒸馏法工艺C、烧老五甑法工艺9、白酒生产中常用的辅料——稻壳是作填充剂疏松酒醅，利于（B、）。
正确答案：（B、）A、化B、馏C、酒D、甑10、高粱皮壳内含有单宁，单宁经发酵将产生出（C、），能赋与白酒独特的香气。
正确答案：（C、）A、草酸B、酚化合物C、元化合物D、胶酸11、老五甑法工艺，是原料与出窖的香醅在同一甑同时蒸馏和蒸煮糊化，在窖内有（C、）甑发酵材料，出窖加入新原料分成（C、）甑进行蒸馏。
正确答案：（C、）（C、）A、和3B、和4C、和5D、和412、浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，便于生产总结的是（D、）正确答案：（D、）A、窖法和跑窖法B、窖法C、窖法和老五甑法D、窖法和老五甑法13、老五甑法工艺，又称（C、）。
酿酒工酿酒理论知识考试试题
酿酒工酿酒理论知识考试试题一、单项项选择题（共35小题，每小题2分，共70分）1、（D、）是酿酒的主要辅料，是一种优良的填充剂。
正确答案：（D、）A、梁壳B、米芯C、壳D、壳2、由于稻壳中含有多缩戊糖和果胶质等成份，在发酵过程中生成糠醛和（A、），影响酒质，因此，稻壳用量要严格控制。
正确答案：（A、）A、醇B、酚化合物C、元化合物D、胶酸3、浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，（C、）法，窖小甑大，淀粉含量高，有利于养楂挤醅，发酵周期短，水分大，不滴窖。
正确答案：（C、）A、窖法B、窖法C、五甑法D、窖法和老五甑法4、老五甑操作法中，由于糟醅含水量大，（B、）等水溶性香味成分易于馏出，这对浓香型白酒质量有一定影响。
正确答案：（B、）A、酸乙酯B、酸乙酯C、酸乙酯D、酸乙酯5、原窖法工艺的特点之一是有利于（C、）等提高酒质的措施。
正确答案：（C、）A、层蒸馏、高进高出、量质摘酒B、进高出、量质摘酒、分级并坛C、层蒸馏、量质摘酒、分级并坛D、层蒸馏、高进高出、分级并坛6、原窖法工艺的特点之一是该工艺（B、）不稳定，也不一致，无规律。
正确答案：（B、）A、料、配醅、配糠B、料、配糠、量水用量C、醅、配糠、量水用量D、料、配醅、量水用量7、老五甑法工艺，从投产开始，第二排共3甑，分别按比例配入新原料，其中2甑为大楂和二楂，一般加入原料的（D、）%左右，其余1甑加入原料的（D、）%左右作为小楂。
正确答案：（D、）（D、）A、0和40B、5和25C、0和50D、0和208、豌豆含蛋白质丰富，淀粉含量较低，粘性大，易结快，有（B、）的特点，常与大麦搭配使用。
正确答案：（B、）A、火快，退火也快B、火慢，退火也慢C、火快，退火慢D、火慢，退火快9、某班组当班产出料数量为1700kg，投入料数量为2000kg，产出60°数量为476kg，数量为374kg，则该班组当班原料出酒率为（A、）%。
正确答案：（A、）A、2.0B、8.0C、4D、010、原窖法工艺操作上劳动强度大，糟醅酒精挥发损失量大，不利于（B、）。
酿造师理论知识考试题库及答案(最新版)
酿造师理论知识考试题库及答案（最新版）一、单选题1.根据相似相溶原理，丙醇易溶于()中。
A、四氯化碳B、丙酮C、苯D、水参考答案：D2.制曲过程是各种生化反应发生过程，原料中淀粉、蛋白质分解为()。
A、还原糖B、氨基酸C、还原糖、氨基酸参考答案：C3.下列哪种糖无还原性?()A、麦芽糖B、蔗糖C、阿拉伯糖D、木糖参考答案：B4.白酒在贮存中过程中，除少数酒样中的()增加外，几乎所有的酯都减少。
A、己酸乙酯B、乳酸乙酯C、乙酸乙酯参考答案：C5.测定白酒中总酸含量需要使用氢氧化钠标准溶液。
标定氢氧化钠标准溶液的基准物质是()A、无水碳酸钠B、硼砂C、草酸D、邻苯二钾酸氢钾参考答案：D6.粮食粉碎、制曲车间、酒库等爆炸危险场所严禁烟火，所用电气设备必须采用()形式。
A、防火B、防爆C、节能D、环保参考答案：B7.在气相色谱分析中，一般以分离度()作为相邻两峰已完全分开的标志。
A、1B、0C、1.2D、1.5参考答案：D8.白酒中的涩味物质主要来源于()化合物。
A、醛类B、醇类C、酯类D、酚类参考答案：D9.用过的极易挥发的有机溶剂，应()A、倒入密封的下水道B、用水稀释后保存C、倒入回收瓶中D、放在通风厨保存参考答案：C10.《科研项目管理制度》中项目管理流程第一流程为()。
A、项目提出B、项目立项C、项目审核D、小试参考答案：A11.采用中和滴定指示剂测定白酒中总酸量，测定结果以()计表示g/L保留两位小数。
A、乙酸B、己酸C、丁酸D、乳酸参考答案：A12.若皮肤沾上化学品，应()A、立即用清水缓缓冲洗患处B、立即用布抹干C、尽快完成工作后，就医治疗参考答案：A13.清香型白酒的主要香味成分是乙酸乙酯，其分子式()。
A、CH3COOC2H5B、HCOOC2H5C、CH3(CH2)2COOC2H5D、CH3CH2COOC2H5参考答案：A14.PDCA循环中P是指()A、检查B、计划C、处置D、执行参考答案：B15.发酵酒酒精发酵过程中产出下列哪种气体？()A、二氧化硫B、二氧化碳C、二氧化氮D、氧气参考答案：B16.我国配制酒的酒精浓度一般不超过()度。
酿酒试题及答案
酿酒试题及答案1. 酿酒过程中，酵母菌的主要作用是什么？- A. 提供氧气- B. 产生酒精- C. 增加糖分- D. 调节温度答案：B2. 以下哪种原料最适合用于酿造啤酒？- A. 葡萄- B. 大米- C. 小麦- D. 玉米答案：C3. 酿酒过程中，发酵温度的控制对酒的质量有何影响？ - A. 温度过高会导致酒精含量过高- B. 温度过低会影响酵母菌的活性- C. 温度适中可以保证酒的风味- D. 所有选项都是正确的答案：D4. 酿酒时，为什么要进行压榨？- A. 去除杂质- B. 提取更多的果汁- C. 增加酒的浓度- D. 减少酒的酸度答案：B5. 以下哪种酒是通过蒸馏工艺制成的？- A. 红酒- B. 啤酒- C. 白兰地- D. 清酒答案：C6. 酿酒时，添加酵母菌的最佳时机是什么时候？ - A. 在发酵初期- B. 在发酵中期- C. 在发酵末期- D. 任何时候都可以答案：A7. 酿酒过程中，如何防止杂菌污染？- A. 使用无菌设备- B. 保持环境清洁- C. 使用抗生素- D. 所有选项都是正确的答案：D8. 以下哪种酒是通过发酵工艺制成的？- A. 伏特加- B. 威士忌- C. 红酒- D. 啤酒答案：C9. 酿酒时，为什么要进行陈酿？- A. 提高酒精含量- B. 改善酒的口感和风味- C. 增加酒的颜色- D. 减少酒的酸度答案：B10. 酿酒过程中，如何判断酒已经发酵完成？ - A. 酒液不再产生气泡- B. 酒液颜色变深- C. 酒液变得清澈- D. 酒液的酒精含量达到一定水平答案：A。
粮食酒考试题目及答案解析
粮食酒考试题目及答案解析一、单选题（每题2分，共20分）1. 粮食酒的主要成分是：A. 酒精和水B. 酒精和二氧化碳C. 酒精和氧气D. 酒精和糖答案：A2. 粮食酒的发酵过程中，主要的微生物是：A. 乳酸菌B. 酵母菌C. 醋酸菌D. 霉菌答案：B3. 粮食酒的酒精含量通常在多少范围内？A. 10%-20%B. 20%-40%C. 40%-60%D. 60%-80%答案：B4. 粮食酒的储存条件中，温度应控制在：A. 0℃-5℃B. 5℃-15℃C. 15℃-25℃D. 25℃-35℃答案：B5. 粮食酒的酿造过程中，以下哪种原料是必不可少的？A. 水B. 糖C. 盐D. 醋答案：A6. 粮食酒的酿造过程中，糖化酶的作用是：A. 促进酒精生成B. 促进二氧化碳生成C. 促进氧气生成D. 促进糖分解答案：D7. 粮食酒的陈酿过程中，以下哪种物质对酒的风味影响最大？A. 酒精B. 水C. 酯类化合物D. 矿物质答案：C8. 粮食酒的酒精度测定方法中，最常用的是：A. 比重法B. 蒸馏法C. 光谱法D. 色谱法答案：A9. 粮食酒的香气成分中，以下哪种物质含量最高？A. 乙醇B. 乙酸乙酯C. 丙酸乙酯D. 丁酸乙酯答案：B10. 粮食酒的酿造过程中，pH值的控制对酒的质量有重要影响。
以下哪种pH值范围最适合粮食酒的酿造？A. pH 4-5B. pH 5-6C. pH 6-7D. pH 7-8答案：B二、多选题（每题3分，共15分）1. 粮食酒的酿造原料通常包括：A. 大米B. 小麦C. 玉米D. 高粱答案：ABCD2. 粮食酒的酿造过程中，以下哪些因素会影响酒精的生成？A. 温度B. pH值C. 氧气含量D. 酵母菌种类答案：ABCD3. 粮食酒的陈酿过程中，以下哪些因素会影响酒的风味？A. 储存时间B. 储存容器C. 储存环境D. 酒的初始酒精度答案：ABCD4. 粮食酒的酿造过程中，以下哪些物质可能会产生？A. 乙醇B. 乙酸C. 乳酸D. 二氧化碳答案：ABCD5. 粮食酒的酒精度测定中，以下哪些方法可以用于测定酒精度？A. 比重法B. 蒸馏法C. 光谱法D. 色谱法答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分）1. 粮食酒的酒精度越高，酒的质量越好。
粮食酒酿酒理论学习考试试题
参考人员姓名＿＿＿＿＿＿＿＿所属车间＿＿＿＿＿＿＿＿＿分数＿＿＿＿＿＿＿＿2013年7～8月份粮食酒酿酒理论学习考试试题一、名词解释（每题7.5分，共15分）白酒的定义：酶的定义：二、填空题（每空2分，共20分）1、白酒的分类，按香型分为兼香型、清香型、＿＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿＿、凤香型、特香型、豉香型、药香型、馥郁香型、老白干香型十二种香类型。
2、白酒的四大脂是指＿＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿＿、己酸乙酯。
3、浓香型白酒中，构成浓香型酒典型风格的主体是＿＿＿＿＿＿＿，这种成分香量较高且香气突出。
4、白酒蒸馏过程中要求的流酒速度为＿＿＿＿＿＿＿，流酒温度为＿＿＿＿＿＿。
三、判断题（每题1分，共10分）1、茅台属于浓香型白酒代表。
（）2、五粮液、泸州老窖均属于酱香型白酒代表。
（）3、白酒中己酸乙酯的生成是己酸菌自己作用的结果，不是多种微生物共同作用的结果。
（）4、白酒酿造过程中添加干酵母是为了提高出酒率，使用糖化酶是为了促进原料中淀粉向葡萄糖的转化。
（）5、单人装甑时间要求是20～25分钟。
（）6、在日常生产工作中的最后阶段反正要将场地粮糟清理干净后入池，所以不需要每出一甑必须清理干净场地。
（）9、在白酒日常生产过程中由于酒精浓度较低，故可以在车间任意吸烟。
（）10、蒸粮合格的标准是“内无生心、熟而不黏”。
（）三、单项选择题（每题2分，共10分）1、下列不属于芝麻香型白酒的是（）A、景芝酒B、扳倒井·国井C、三花酒2、下列不属于评酒过程中出现的三种心里因素的是（）A、偏爱心理B、猜测心理C、老习惯心理D、侥幸心理3、蒸馏过程中流酒速度要求是（）A、1.0Kg/分钟B、1.5Kg/分钟C、1.75Kg/分钟4、使用打糟机的主要作用（）A、粮糟翻拌均匀B、利于通风降温C、节省劳力5、正常发酵温度变化规律是（）A、前缓，中挺，后缓落B、前猛，中挺，后缓落C、前挺，中缓，后慢落四、简答题（每题15分，共30分）1、简述引起白酒口干、上头的原因？2、为保持正常“前缓、中挺、后缓落”的发酵规律，应遵循哪些原则？五、问答题（15分）对如何提高原酒质量你有什么合理化建议？。
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参考人员姓名＿＿＿＿＿＿＿＿所属车间＿＿＿＿＿＿＿＿＿分数＿＿＿＿＿＿＿＿2013年7～8月份粮食酒酿酒理论学习考试试题
一、名词解释（每题7.5分，共15分）
白酒的定义：
酶的定义：
二、填空题（每空2分，共20分）
1、白酒的分类，按香型分为兼香型、清香型、＿＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿＿、凤香型、特香型、豉香型、药香型、馥郁香型、老白干香型十二种香类型。
2、白酒的四大脂是指＿＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿＿、己酸乙酯。
3、浓香型白酒中，构成浓香型酒典型风格的主体是＿＿＿＿＿＿＿，这种成分香量较高且香气突出。
4、白酒蒸馏过程中要求的流酒速度为＿＿＿＿＿＿＿，流酒温度为＿＿＿＿＿＿。
三、判断题（每题1分，共10分）
1、茅台属于浓香型白酒代表。
（）
2、五粮液、泸州老窖均属于酱香型白酒代表。
（）
3、白酒中己酸乙酯的生成是己酸菌自己作用的结果，不是多种微生物共同作用的结果。
（）
4、白酒酿造过程中添加干酵母是为了提高出酒率，使用糖化酶是为了促进原料中淀粉向葡萄糖的转化。
（）
5、单人装甑时间要求是20～25分钟。
（）
6、在日常生产工作中的最后阶段反正要将场地粮糟清理干净后入池，所以不需要每出一甑必须清理干净场地。
（）
9、在白酒日常生产过程中由于酒精浓度较低，故可以在车间任意吸烟。
（）
10、蒸粮合格的标准是“内无生心、熟而不黏”。
（）
三、单项选择题（每题2分，共10分）
1、下列不属于芝麻香型白酒的是（）A、景芝酒B、扳倒井·国井C、三花酒
2、下列不属于评酒过程中出现的三种心里因素的是（）
A、偏爱心理
B、猜测心理
C、老习惯心理
D、侥幸心理
3、蒸馏过程中流酒速度要求是（）A、1.0Kg/分钟B、1.5Kg/分钟C、1.75Kg/分钟
4、使用打糟机的主要作用（）A、粮糟翻拌均匀B、利于通风降温C、节省劳力
5、正常发酵温度变化规律是（）A、前缓，中挺，后缓落B、前猛，中挺，后缓落
C、前挺，中缓，后慢落
四、简答题（每题15分，共30分）
1、简述引起白酒口干、上头的原因？
2、为保持正常“前缓、中挺、后缓落”的发酵规律，应遵循哪些原则？
五、问答题（15分）
对如何提高原酒质量你有什么合理化建议？。