食堂成本控制措施
食堂成本改善建议措施
食堂成本改善建议措施引言食堂作为一个重要的集体用餐场所，承担着满足员工或学生的日常饮食需求的重要责任。
然而，食堂的运营成本一直是一个需要解决的问题。
本文将提出一些改善食堂成本的建议措施，以帮助食堂管理者降低成本并提高效益。
1. 优化供应链管理食堂的供应链管理对于成本控制至关重要。
管理者可以考虑以下几点来优化供应链管理：•寻找更多的食品供应商，比较他们的价格和质量，选择性价比最高的供应商。
•与供应商建立长期稳定的合作关系，以获得更好的价格优惠和服务。
•定期审查供应商的绩效，确保他们能够按时交货，并提供符合食堂质量标准的食品。
通过优化供应链管理，食堂可以减少成本，并且确保食品的质量和安全。
2. 提高菜品的利用率食堂菜品的资源利用率直接影响着成本和效益。
以下是一些建议来提高菜品的利用率：•根据菜品热销情况，合理调整食品采购量，避免食物浪费。
•设计特色菜品推荐，引导顾客选择一些不太热销的菜品，以充分利用食材。
•研究菜品的烹饪工艺，减少食材的损耗。
通过提高菜品的利用率，食堂可以减少食材浪费，降低成本。
3. 推行节约用能措施食堂的能源消耗也是一个重要的成本因素。
以下是一些推行节约用能措施的建议：•更新厨房设备，使用节能型设备，比如高效节能灶具和电器。
•合理使用照明设备，安装感应灯或定时控制系统，根据食堂的使用情况来调节照明。
•培训员工，教育他们如何在日常工作中节约用能。
通过推行节约用能措施，食堂可以减少能源消耗，从而降低成本。
4. 加强员工培训和管理食堂员工的素质和管理水平对于食堂成本的控制至关重要。
以下是一些建议来加强员工培训和管理：•培训厨师和其他员工的烹饪技能和服务意识，提高他们的工作效率和服务质量。
•建立绩效考核体系，激励员工的积极表现并纠正不当行为。
•进行定期的员工培训和沟通会议，以提高员工的工作动力和团队意识。
通过加强员工培训和管理，食堂可以提高服务质量和效率，从而提升食堂的整体效益。
5. 提供多样化的饮食选择食堂可以通过提供多样化的饮食选择来吸引更多的顾客，并提高销售额。
员工食堂成本控制管理方案策划方案
员工食堂成本控制管理方案策划方案嘿，大家好！今天咱们来聊聊一个热门话题：员工食堂成本控制管理。
这可是个大工程，涉及到成本、效率、员工满意度等多个方面。
作为一名有着十年方案写作经验的大师，我就来给大家详细梳理一下这个策划方案。
一、食堂成本控制目标我们要明确食堂成本控制的目标。
简单来说，就是要在保证食品安全和员工满意度的前提下，降低成本、提高效率。
具体目标如下：1.食堂成本降低10%；2.食堂运营效率提高20%；3.员工满意度达到90%。
二、食堂成本控制措施1.采购成本控制（1）优化供应商选择。
通过比价、筛选，选择性价比高的供应商，降低原材料采购成本。
（2）实行批量采购。
与供应商建立长期合作关系，实现批量采购，降低采购单价。
（3）加强食材验收。
对采购的食材进行严格验收，确保食材质量，减少浪费。
2.加工成本控制（1）优化人员配置。
合理配置厨房人员，提高工作效率，降低人工成本。
（2）提高设备利用率。
定期检查设备，确保设备正常运行，降低设备故障率。
（3）节约水电。
加强食堂水电管理，提高能源利用率，降低水电成本。
3.销售成本控制（1）优化菜品结构。
根据员工口味和需求，合理搭配菜品，减少浪费。
（2）提高包装效率。
采用环保、低成本的包装材料，提高包装效率。
（3）降低运输成本。
合理安排配送路线，减少运输次数，降低运输成本。
三、食堂成本控制管理方案实施1.建立成本控制组织机构设立食堂成本控制小组，由财务、采购、厨房、销售等相关部门组成，明确各部门职责，确保成本控制措施的实施。
2.制定成本控制制度制定食堂成本控制制度，明确成本控制目标、措施和考核标准，确保成本控制工作的顺利进行。
3.加强成本核算与监控定期对食堂成本进行核算，分析成本构成，找出成本控制的关键环节，实施重点监控。
4.开展成本控制培训对食堂工作人员进行成本控制培训，提高员工成本意识，形成全员参与的costcontrol文化。
四、食堂成本控制效果评估1.成本降低效果评估通过对食堂成本降低情况进行统计，评估成本控制措施的实际效果。
单位食堂成本管控方案
单位食堂成本管控方案背景在单位食堂经营过程中，如何有效地管控成本，提高盈利能力成为关注的焦点。
单位食堂的成本管控方案不同于传统商业餐饮，需要独具特色，针对性强。
本文将从食材采购、人员管理、能源消耗等方面，提出多项建议，帮助单位食堂成本管理。
食材采购食材采购是影响单位食堂成本的主要因素之一。
为了控制成本，在采购食材时，需要注意以下几点：1.选取质优价廉的食材单位食堂可以通过合理选取食材供应商，选取质量好、价格优惠的食材。
可以通过询价、招投标等方式选择食材供应商。
2.控制采购量采购量过大会造成食材浪费，采购量过小则会导致后续补货成本过高。
单位食堂应该采取科学的分析方式，根据客流量、日均消耗量等因素合理地控制食材采购量。
员工管理员工是单位食堂生产力的关键。
为了提高员工的工作效率、降低成本，单位食堂应该做好以下工作：1.员工实名制管理单位食堂应该要求员工进行实名制管理，方便对员工的考勤管理、激励机制等进行管理，并通过这种方式能够更好地激励员工的积极性和努力程度。
2.员工定期培训单位食堂应该定期对员工进行培训，提高他们的工作能力和水平。
定期培训还能够帮助单位食堂适应市场需求和顾客需求的变化，实现盈利和发展。
能源消耗能源消耗是单位食堂成本管理的重要部分。
在日常运营中，单位食堂应该注意以下几点：1.合理使用电器设备合理使用电器设备，比如炉子、燃气灶等电器设备，能够减少能源消耗。
单位食堂应该评估电器设备的效能，选择低能耗、高效率的设备。
2.善用自然采光善用自然采光，减少人为照明灯光的使用，可以节省能源消耗。
单位食堂应该做好质量评估，保证自然采光的作用。
管理和监督单位食堂的管理和监督是成本管控的关键环节。
要想实现成本管控的目标，单位食堂应该进行机制创新，完善管理水平，提高监督能力。
具体措施如下：1.建立全员参与的管理模式运行诸如KPI、MI等的管理模式，建立全员参与的管理环境，会提高单位食堂的业务水平，即使在快速发展的业务环境下也能够完美运行。
食堂成本控制的实践经验
食堂成本控制的实践经验食堂作为企事业单位的供餐场所，在保证食品安全的前提下，往往需要控制成本，提高经营效益。
本文将介绍一些食堂成本控制的实践经验，以供参考。
一、供应商选择在选择供应商时，食堂管理者应注重产品质量和价格的平衡。
合理的供应商选择可以帮助食堂获得质优价廉的食材和物料。
同时，与供应商建立长期合作关系，可以争取到更有利的价格和优质的服务。
二、食材采购食材的采购是食堂成本控制的一个重要环节。
管理者应该根据实际需求进行合理的采购规划，减少浪费和库存过高的情况。
此外，可以参考季节性变化和市场价格波动，选择性地采购食材，降低成本。
三、菜单规划合理的菜单规划对于成本控制至关重要。
管理者应根据食材的价格和供应情况，合理安排菜单，使得菜品的成本与营养均衡相匹配。
同时，菜单设计要符合消费者的口味需求，提高销量和顾客满意度。
四、生产流程优化食堂的生产流程优化可以提高效率，降低成本。
通过改进厨房布局、引进先进的加工设备，减少人工操作，提高生产效率，降低人力成本。
此外，食堂可以采用订餐系统或者自助取餐系统，减少人员的工作量，进一步提高效率。
五、精细化管理食堂成本控制需要精细化管理。
通过对就餐人数、销售额、成本支出等数据进行详细记录和分析，管理者可以及时了解经营状况，并及时采取调整措施。
此外，食堂应加强菜品的研发和改进，根据顾客的反馈意见，不断提高菜品质量和口感，提高竞争力。
六、员工培训员工的素质和技能对于食堂的成本控制起到决定性的作用。
管理者应定期组织员工培训，提高他们的专业知识和操作技能，使其能够更好地控制成本、提高效率。
此外，可以通过激励措施和晋升机制，激发员工的工作积极性和创造力。
结语食堂成本控制是一项艰巨而复杂的任务，需要管理者的细心和智慧。
通过合理的供应商选择、食材采购、菜单规划、生产流程优化、精细化管理和员工培训，食堂可以有效降低成本，提高经营效益。
希望本文提供的经验可以对读者有所启发，能够在实践中取得更好的成果。
食堂管理制度成本控制
一、引言食堂作为企事业单位、学校等组织的重要组成部分，其成本控制对于提高经济效益、保障员工就餐质量具有重要意义。
为了加强食堂管理，降低成本，提高食堂运营效率，特制定本制度。
二、食堂成本构成1. 直接成本：包括原材料、调料、燃料、水电等直接用于食堂生产的成本。
2. 间接成本：包括人工工资、设备折旧、管理费用等与食堂运营相关的成本。
三、成本控制措施1. 建立成本预算制度（1）根据食堂规模、菜品种类、员工人数等因素，制定合理的成本预算。
（2）将成本预算分解到每月、每周、每日，便于实时监控成本。
2. 优化采购流程（1）选择信誉良好、价格合理的供应商，签订长期合作协议。
（2）建立供应商评估机制，定期对供应商进行考核。
（3）加强采购人员的业务培训，提高采购效率。
3. 严格库存管理（1）建立库存管理制度，定期盘点库存，确保库存准确。
（2）根据库存情况，合理安排采购计划，避免浪费。
（3）对过期、变质、损坏的食材进行及时处理。
4. 优化菜品结构（1）根据员工口味和营养需求，合理制定菜谱。
（2）推广低成本、高营养的菜品，降低食材成本。
（3）控制菜品分量，避免浪费。
5. 加强人力资源管理（1）合理配置人力资源，提高员工工作效率。
（2）加强员工培训，提高员工技能水平。
（3）建立激励机制，提高员工积极性。
6. 优化设备管理（1）定期对设备进行维护保养，确保设备正常运行。
（2）淘汰老旧设备，降低设备维修成本。
（3）加强设备使用培训，提高员工设备使用效率。
四、成本控制考核1. 定期对食堂成本控制情况进行考核，考核内容包括成本预算执行情况、采购流程合规性、库存管理情况等。
2. 对考核结果进行公示，对表现优秀的部门和个人给予奖励，对表现较差的部门和个人进行处罚。
五、附则1. 本制度自发布之日起实施，原有相关制度与本制度不一致的，以本制度为准。
2. 本制度的解释权归食堂管理部门所有。
通过以上措施，我们将有效控制食堂成本，提高食堂运营效率，为员工提供优质、实惠的餐饮服务。
食堂菜价成本控制方法及措施
食堂菜价成本控制方法及措施随着社会经济的不断发展，人们对饮食的要求也越来越高，对于食堂来说，如何在保证食品质量的前提下控制菜价成本成为了一项重要的工作。
菜价成本控制不仅关乎食堂的经营利润，更关乎食堂的生存和发展。
因此，食堂菜价成本控制方法及措施显得尤为重要。
一、菜品采购成本控制。
1. 选择合适的供应商，食堂在采购菜品时，应该选择信誉良好、价格合理的供应商，以确保食材的质量和成本的合理性。
2. 采购量的控制，根据食堂的实际用量和销售情况，合理控制菜品的采购量，避免因为采购过多而造成菜品的浪费。
3. 与供应商谈判，食堂可以与供应商进行谈判，争取到更优惠的价格，从而降低菜品的采购成本。
二、菜品加工成本控制。
1. 合理安排厨房人员，食堂应该根据菜品的销售情况和用餐人数合理安排厨房人员，避免因为人员过多而造成成本的浪费。
2. 提高厨房效率，通过培训厨房人员，提高他们的工作效率，减少加工时间，降低加工成本。
3. 合理使用设备，食堂应该合理使用厨房设备，避免因为设备的浪费而造成成本的增加。
三、菜品销售成本控制。
1. 合理定价，食堂在定价时应该考虑到菜品的成本，合理定价，确保销售收入能够覆盖成本。
2. 推出套餐，食堂可以推出一些套餐，通过搭配不同的菜品来吸引顾客，提高销售量，从而降低菜品的销售成本。
3. 菜品促销，食堂可以定期开展一些菜品促销活动，吸引顾客，提高销售量，从而降低菜品的销售成本。
四、菜品成本控制的其他措施。
1. 精打细算，食堂在经营过程中应该精打细算，降低各项成本，从而提高经营利润。
2. 定期成本分析，食堂应该定期对菜品的成本进行分析，找出成本的主要来源，采取相应的措施进行调整。
3. 节约用水用电，食堂应该节约用水用电，降低水电费用，从而降低菜品的成本。
总之，食堂菜价成本控制方法及措施是一项复杂而又重要的工作。
只有通过不断的努力和实践，食堂才能够在保证食品质量的前提下，有效地控制菜价成本，提高经营利润，实现可持续发展。
食堂成本控制方案
食堂成本控制方案1、根据菜品特性合理控制调料的用量，避免浪费。
2、合理控制火候、时间和烹饪方式，提高烹调效率，减少能源消耗。
3、严格控制菜品分量，避免浪费和过度烹调。
4、加强食品安全管理，避免食品浪费和损失。
六）餐具、设备的成本控制1、合理使用餐具，避免损失和浪费。
2、设备的维护保养要及时，避免设备故障和损失。
3、对设备的使用要加强管理，避免不必要的损失和浪费。
4、对餐具和设备的采购要合理规划，避免过度采购和浪费。
七）人员成本的控制1、合理安排人员工作时间，避免过度加班和浪费人力资源。
2、加强员工培训，提高员工技能水平，减少人员失误和浪费。
3、严格控制员工的福利待遇，避免不必要的成本支出。
4、加强人员管理，避免不必要的人员流动和成本损失。
总之，通过以上成本控制方法，可以有效控制食堂成本，提高食堂经营效益。
1、根据不同菜品的特性，选择合适的烹调方法，包括烹调时间和火力大小等。
2、在使用调味料时，要遵守菜品的质量成本标准，合理控制用量。
六）售卖环节的成本控制1、制定饭菜的售卖量化标准。
2、严格控制售卖中的饭菜份量。
3、控制售卖中一次性用品的使用量。
4、防止出现少刷卡或不刷卡的现象。
5、合理掌握员工餐的标准和份量。
七）物资储存的控制1、加强剩余食物的保管储存，避免因保管不善而造成的损失。
2、指定专人负责冰箱的储存和清洗工作。
3、加强物资的存放保管，避免物资流失和被盗。
八）人力成本的控制1、根据食堂的经营状况和功能，制定合理科学的人员编制，合理分配岗位，制定各岗位的工作职责，有效分配工作时间和工作量。
2、制定各食堂人力工资成本。
3、通过制度化和人性化的结合管理，加以培训手段来激发员工的工作热情，加强团队合作精神，充分提升工作效益。
九）水、电、气的成本控制1、定时开关，定量供给。
2、食堂管理员对食堂用水、用电、用气合理运用过程进行监控，发现问题立即纠正。
3、加强培养员工的节约意识和行为，做到“人人关心成本，人人节约成本”。
食堂成本控制管理方案(精选)
食堂成本控制管理方案(精选)食堂成本控制管理方案（精选）随着社会的发展和人们生活水平的提高，食堂在我们日常生活中扮演着越来越重要的角色。
然而，食堂成本的高涨也给各个单位和机构带来了一定的压力。
为了合理控制食堂成本，提高管理效益，制定一套科学的管理方案势在必行。
本文将介绍一套针对食堂成本控制的管理方案，旨在帮助相关单位有效降低成本、提高效益。
一、优化采购管理采购管理是食堂成本控制的重要一环。
首先，我们可以与供货商签订长期合作协议，确保供货稳定。
其次，应根据实际需求，精确预估采购量，避免库存积压和浪费。
另外，可以通过竞争招标的方式，选择性价比更高的供应商，降低成本。
二、合理制定菜谱菜谱的合理制定不仅可以满足员工的营养需求，还可以减少浪费和降低成本。
首先，可以借鉴轮换菜单的方式，确保员工获得不同口味的饮食体验。
其次，结合实际情况，合理预测就餐人数，减少浪费。
最后，注重研发新菜品，提高菜品的吸引力和竞争力，进一步提高食堂的满意度。
三、严格控制用量合理控制用量是降低成本的重要手段之一。
在食材的使用上，我们可以通过适当减少一次性用品的使用量，选择性更耐用、可重复使用的器皿和餐具，并关注食材的质量和商品化程度，降低因损耗而产生的成本。
四、强化食品安全管理食品安全是食堂管理不可忽视的方面。
加强对食品流程的监管，建立完善的质量风险评估和控制体系，严格执行卫生标准和规范，确保食品安全。
此外，通过培训员工的食品安全知识，提高员工的食品安全意识，减少因食品安全问题而带来的成本和风险。
五、推行节约用电节约用水提高能源利用效率是食堂成本控制的重要环节。
可以通过采用智能化的设备和技术，优化能源的使用效果，减少能源的浪费。
另外，制定详细的用电用水方案，更好地控制用量，减少浪费，从而降低食堂的运营成本。
六、提高员工管理水平科学的员工管理可以有效提高食堂的管理效率和员工的工作积极性。
我们可以通过加强员工培训，提高员工的业务素质和服务水平，进一步提高工作效率。
食堂食材成本控制管理方案
食堂食材成本控制管理方案随着生活水平的提高，食堂在存在对食材成本控制的需求。
食堂食材成本管理方案是一套科学的方法和策略，旨在确保食堂在采购、储存、使用和处理食材时能够有效地进行成本控制，提高经济效益和管理效率。
一、制定食材采购计划1.确立食材供应商：选择合作伙伴时，要考虑供应商的信誉度、质量控制能力和价格竞争力。
2.制定食材采购预算：根据食堂的实际情况和需求，合理设定食材采购预算，确保可控范围内的成本。
3.优化采购流程：提高效率和减少成本，可以通过与供应商建立长期合作关系、采用集中采购等方法来实现。
二、食材储存管理1.建立食材储存制度：建立规范的食材储存管理制度，包括食材种类、存放位置、储存期限和检查频率等。
2.食材分区储存：按照食材的特性和保存要求，将食材分区储存，避免相互污染和浪费。
3.定期检查食材库存：制定食材库存盘点和检查计划，及时发现过期、变质和损坏的食材，避免食材浪费。
三、合理使用食材1.标准化食谱：制定标准化食谱，明确所有菜品的食材使用量和比例，避免浪费和混乱。
2.精确计量食材：在烹饪和配料过程中，要精确计量食材的使用量，避免使用过多或过少。
3.合理安排菜品组成：根据食材的特性和使用期限，安排菜品的组成和顺序，尽量减少食材的浪费。
四、食材处理和利用1.食材利用率提升：合理利用食材，如蔬菜剩余可以做成汤或者炒菜，减少食材的浪费。
2.废弃物处理：制定废弃物处理制度，合理处理食材剩余和废弃物，包括分类处理、再利用和垃圾处理等。
五、监控和评估1.成本监控系统：建立成本监控系统，记录和分析食材的采购成本、库存成本和使用成本等，发现问题并进行控制。
2.成本比较和评估：与其他同类型食堂进行成本比较和评估，找出自身的差距和改进空间。
3.效果评估：定期对食材成本管理方案进行评估，分析方案的效果和改进的空间，不断提升管理水平和效果。
综上所述，食堂食材成本控制管理方案是一个系统性的工作，涉及到食材的采购、储存、使用和处理等多个环节。
员工食堂成本控制管理方案策划方案
员工食堂成本控制管理方案策划方案早上起来，脑袋里就冒出了这个念头：员工食堂的成本控制管理，得好好策划一下。
于是，我就开始天马行空地构思这个方案。
一、目标设定咱们得有个明确的目标。
员工食堂的成本控制，最终目的是在保证食品安全和员工满意度的基础上，降低成本，提高效益。
简单来说，就是让员工吃得放心、吃得实惠。
二、现状分析现在，让我们看看食堂的现状。
食堂的食材采购价格波动较大，有时候高了，有时候低了。
食堂的食材利用率并不高，有些食材采购过多，有些又不够用。
食堂的人工成本和管理成本也相对较高。
三、策略制定1.食材采购（1）建立食材采购数据库，记录各类食材的价格波动，以便在价格低时采购。
（2）与供应商建立长期合作关系，争取优惠价格。
（3）实行食材集中采购，降低采购成本。
2.食材利用率（1）制定合理的食材采购计划，避免过多或过少采购。
（2）加强食材储存管理，避免食材浪费。
（3）提高厨师烹饪技术，充分利用食材。
3.人工成本和管理成本（1）优化食堂人员配置，提高工作效率。
（2）加强食堂员工培训，提高服务质量。
（3）采用现代化的食堂管理软件，提高管理效率。
四、执行与监督1.成立食堂成本控制管理小组，负责方案的执行和监督。
2.定期对食堂成本进行统计分析，及时发现问题，制定改进措施。
3.建立食堂成本控制奖惩制度，鼓励员工积极参与成本控制。
五、预期效果2.食品安全和员工满意度得到保证。
3.食堂管理更加规范，效益得到提高。
六、方案调整1.根据食材价格波动，调整采购策略。
2.根据食材利用率，调整食材采购计划。
3.根据人工成本和管理成本，优化食堂人员配置和管理手段。
4.定期对方案进行评估，及时调整方案。
就这样，一个关于员工食堂成本控制管理的策划方案就出炉了。
希望这个方案能为企业带来实实在在的效益，让员工食堂成为企业的亮点。
实施这个食堂成本控制管理方案时，得注意几个关键点，别看漏了，解决起来也得用心。
食材采购价格波动太大是个头疼的问题。
食堂成本控制管理方案范文
食堂成本控制管理方案随着社会的不断发展，食品业也发生了巨大的变化。
食品业的范围已经扩大到包括食堂的经营管理。
食堂因其特殊性质，需要精细的管理和控制成本，这样才能提高餐品的质量，使顾客满意。
在本文中，我们将介绍一些控制食堂成本的管理方案。
1.客户需求分析在食堂开始运营之前，需要进行客户需求分析。
这项分析将帮助我们确定如何提供符合客户需求的餐品和饮料。
客户需求分析，应该包括以下主要内容：•客户的口味偏好•客户的饮食习惯•客户的经济实力•客户的就餐时间通过这项分析，我们可以确定什么样的食品和饮料能够吸引更多的客户，以及确定价格等方面的问题。
2.食品和饮料的采购策略为了节约成本，食堂需要优化自己的采购策略。
对于食材和饮料的采购，可以采用以下策略：•批量采购•限时特价•直接跟生产厂家或批发商合作，以获取更好的价格。
在采购食品和饮料时，我们需要注意储存的要求，保留食物的质量，避免浪费。
3.用餐量的计划和生产控制食堂的用餐量是非常重要的，需要制定一个详细的计划来控制它。
制定计划需要考虑多个因素，如就餐时间、就餐人数、食品分量等。
为避免浪费，我们还可以使用先进的计划软件，将用餐需求与生产相匹配。
使用这种方法还可以防止出现促销活动过度导致浪费的情况。
4.员工管理食堂员工是食堂最大的财产。
他们的工作效率和工作绩效将直接影响到食品制作和服务质量，因此，必须管理好员工，确保他们的工作效率和工作质量。
员工管理涉及到如下内容：•为员工提供合适的培训和指导•制定明确的工作流程和规范•为员工提供必要的工作工具，以提高生产效率•监控员工工作质量和效率，并提供必要的良好激励机制。
这些措施的实施可以提高员工的工作质量和效率，减少工作中出现的失误，节约成本。
5.设备和设施管理食堂设备和设施的管理是食堂成本控制不可或缺的一环。
正确的设备和设施管理可以提高员工的工作效率和生产效率，减少食物的浪费。
食堂设备和设施管理的主要措施包括：•定期维护和检查，保持安全工作环境•保持设备和设施的更新换代•减少能源和水的浪费，提高节能意识。
食堂管理成本管控方案
食堂管理成本管控方案在食堂管理中，成本管控是一个十分重要的环节。
对于食堂管理者来说，保证菜品质量的同时，尽可能地降低成本，不仅能够帮助食堂节约资金，还可以提高食堂的收益。
因此，本文将介绍几种常用的食堂管理成本管控方案，供食堂管理者参考。
1. 采购管理食堂的成本主要来自采购和人工成本，其中采购占据较大的比例。
食堂管理者可以通过以下方式来优化采购管理：•制定采购计划。
制定每月、每周、每日的采购计划，根据食堂菜单和预期餐量，将采购计划及时更新，以避免过多或过少的采购，从而使采购成本最小化。
•调整采购渠道。
与多家供应商进行谈判，选择价格合理、品质可靠的合作伙伴。
同时，可以考虑使用批发平台来进行采购，或者直接从生产厂家采购，以降低进货成本。
•实行物料统一采购。
食堂管理者可以与其他食堂合作，一起进行采购，以达到统一采购的效果，降低采购成本。
2. 菜品管理菜品是食堂的主营业务之一，管理菜品的成本是食堂成本的重要组成部分。
食堂管理者可以通过以下方式进行菜品管理：•菜品价格合理化。
针对不同的菜品制定不同的价格策略，根据菜品成本及市场需求设定相应的售价。
如果食堂经营不佳，可以适当下调一些菜品的价格，以增加销量。
•调整菜品搭配。
合理搭配菜品可以减少菜品浪费和材料浪费，同时增加菜品的质量。
例如，在一份菜品中，加入肉类、蔬菜和豆类等不同类别的食材，可以增加菜品的口感和营养价值，也可以减少材料浪费。
•制定菜品标准化规范。
制定统一的菜品标准，并针对每个岗位的员工进行培训，提高员工菜品的制作技术和效率，从而减少人工成本。
3. 库存管理库存管理是食堂成本管理的重要环节。
合理的库存管理可以控制成本，减少浪费。
以下是一些库存管理的实用建议：•制定库存期限。
针对每个商品制定相应的库存期限，在保证商品质量的前提下尽可能减少过期损失。
•实行先进先出原则。
在使用库存时，要把先过期的商品先使用，这样可以减少库存浪费并同时保证商品质量。
•设置库存上限和下限。
食堂成本控制方案_共10篇.doc
★食堂成本控制方案_共10篇范文一：食堂成本控制管理方案食堂成本控制管理方案一、食堂成本的组成食堂成本包括：可控成本和不可控成本。
可控成本：指食堂生产加工所需的原材料、辅料和调料等原材料以及生产过程中的耗用品。
如：蔬菜、荤料、粮油类、调料、燃料、水、电、设备维护费用等。
不可控成本：指。
如：人工工资、资产折旧、房屋租赁费用等。
二、成本控制步骤（一）食堂成本标准的建立1、制定食堂菜品的直接毛利率。
2、合理制定食堂主、副食产品价格及销售份量。
3、合理制定菜谱中各个菜品的主、副料配比。
4、根据菜品特性制定各个菜品烹制中调料的用量。
如：油、盐、味精和调料等。
（二）记录实际的操作成本，及时改善控制系统。
以制月状为况单，位若对有照问和评估食堂的成本控题，要及时找出问题所在，并及时采取有效措施调整成本控制方法。
三、成本控制方法（一）优选供货商对公市司场谈上判原小材组料谈价格保持敏感性，经判，优选供货商，控制供货商的合理利润。
（二）成立食堂监督小组，定期对市场进行询价1、食堂监督小组成员由办公室、后勤部、财务部组成，每月不定期对原材料价格、质量、数量进行抽查；2、食堂询价员每月两次原材料询价；3、部门负责人每月一次进行市场询价；4、原材料询价包括市场询价和第三方询价（物价局、市场中心询价）；5、经询价后若供货商价格高于市场价将要求供货方进行调价，且给予处罚。
具体处罚为：第一次高于市场价时将扣除当月货款总金额的第二次扣除当月货款总金额的（三）物资的申购、验收的成本控制1、厨师长物资申购时，应对季节性蔬菜价格要充分把握，每周拟定的菜谱申购次日的原材料（蔬菜、肉类、鱼类）并填报《食堂物资采购申请单》，待库管员确认并报食堂主管审批后再进行采购。
2、物资的申购要满足生产加工的需要，当日菜谱的需要，菜品价格的需要。
要做到：数量准确、品种齐全、价格合理。
3、物资的验收由食堂库管员和厨师长负责，要确保物资数量准确、质量合格、品种正确。
食堂成本控制措施
食堂成本控制措施为了控制食堂的成本，需要加强餐饮产品生产、服务、销售全过程的成本控制。
在采购阶段，需要制定采购规格标准，只采购即将需要使用的食品原料，并且要做到货比三家以获取最优质的原料，同时要就地采购以减少采购费用。
对采购人员进行职业道德教育，避免以次充好或私拿回扣。
制定采购审批程序，超过采购金额的最高限额时应报餐厅经理审批。
验收原料时，应制定操作规程，包括质、量和价格等三个方面的验收。
如果有一点不符，应拒绝接受全部或部分原料，并及时通知原料供应单位。
库存也是食品成本控制的一个重要环节，要由专人负责贮存和保管工作。
保管人员应负责仓库的安全保工作，未经许可，任何人不得进入仓库，另外为防止偷盗原料，还必须定期换锁等。
原料应迅速根据其类别和性能放到适当的仓库，在适当的温度中贮存。
基本要求是分类、分室贮存。
总之，要控制食堂的成本，需要在采购、验收和库存等方面严格执行规定，确保原料的质量和数量符合要求，并且正确地贮存和保管原料。
食品原料库存管理是餐厅管理中非常重要的一环。
为了保证库存的周转，所有库存的食品原料都应注明进货日期，并且发放原料时必须遵循“先进先出”的原则。
此外，保管人员还需要经常检查冷藏、冷冻设备的运转情况以及各仓库的温度，保持仓库的清洁卫生，以防虫、鼠对库存食品原料的危害。
每月月末，保管员必须对仓库的原料进行盘存并填写盘存表。
盘存时必须点数或过称，而不能估计盘点。
盘点肘应由成本核算员和保管员共同参加。
虽然各原料的库存金额应与财务部的帐面金额相符，但实际上，由于损耗或价格错误等原因，库存金额和财务部的帐面金额可能不匹配。
对于盈亏情况，必须由餐厅经理严格审核。
原料的盈亏金额与本月的发货金额之比不能超过1％。
原料发放控制工作有两个重要方面：未经批准不得从仓库领料，只准领取所需的食品原料。
在粗加工过程中，成本控制工作主要是科学、准确地测定各种原料的净料率。
为提高原料的净料率，必须严格按照规定的操作程序和要求进行加工，对成本较高的原料应先由有经验的厨师进行试验，提出最佳加工方法。
食堂成本控制管理措施
食堂成本控制管理措施1. 引言食堂作为一个企事业单位或机关团体的重要配套设施，承担着为员工提供经济实惠且合理营养的饮食服务的职责。
然而，随着原材料价格的上涨以及人力成本的增加，食堂成本控制管理越来越成为管理者们需要重视和面对的问题。
本文将介绍一些食堂成本控制管理的有效措施，旨在帮助管理者们降低成本，并提高餐饮服务的质量。
2. 食堂成本控制管理措施2.1 有效采购管理在食堂成本控制管理中，采购管理是非常关键的一项工作。
以下是一些有效的采购管理措施：•与供应商协商价格：和食材供应商建立良好的合作关系，并与其协商价格和优惠政策，以获取更大的采购优势。
管理者们可以通过签订长期合同或集中采购等方式来降低单位食材的采购成本。
•优化食材库存：合理安排库存，避免过多的库存积压和过期损失。
使用食材前，进行仔细的检查和储存，确保食材的保质期和新鲜度。
2.2 精细化菜单设计菜单是食堂餐饮服务的核心，也是成本控制的关键点。
以下是一些精细化菜单设计的措施：•合理规划菜品组合：根据不同季节和需求，合理规划菜品的结构和组合，避免食材浪费和成本过高的问题。
可以通过合理搭配蔬菜和肉类等食材，使菜品的均价保持在较低水平。
•多样化菜品推出：根据员工的需求和反馈，推出多样化的菜品，提供更多的选择。
这样可以增加员工对食堂的满意度，提高员工的用餐频率，从而增加利润。
2.3 食材损耗控制在食堂运营中，食材损耗是一个不可避免的问题，然而，通过一些措施可以降低食材损耗：•合理控制食物供应量：根据实际需求和用餐人数，合理控制食物供应的量。
避免供应过剩造成浪费，也避免供应不足造成员工的不满。
•合理安排菜品生产流程：在制作食品时，合理安排菜品的生产流程，降低食材的被浪费的概率。
对原材料进行规范、细致的加工，确保食材的充分利用，同时提高食品的口感和质量。
2.4 员工培训和管理员工的素质和管理水平对食堂成本控制管理具有重要影响。
以下是一些员工培训和管理的措施：•建立培训制度：建立员工培训制度，定期对员工进行饮食卫生、食材处理和菜品制作等方面的培训。
校园食堂成本控制的有效途径
校园食堂成本控制的有效途径摘要：本文旨在探讨校园食堂成本控制的有效途径。
校园食堂作为为学生提供饮食服务的重要场所，成本控制对于维持食堂的可持续发展至关重要。
通过简化策略和保持独立决策，校园食堂可以有效地控制成本，实现经济效益。
1. 菜单优化- 分析学生的饮食偏好和需求，合理设计菜单，避免浪费和滞销菜品。
- 优化食材采购策略，选择性价比高的供应商，确保物美价廉的食材供应。
- 鼓励学生参与菜单设计，提高菜品的吸引力和适应性，减少食材的浪费。
2. 菜品管理- 合理控制菜品的种类和数量，避免过度供应造成的浪费。
- 根据就餐高峰时段和低谷时段的需求变化，灵活调整菜品供应量。
- 建立合理的存储和保鲜制度，减少食材的损耗和浪费。
3. 采购管理- 与供应商建立长期稳定的合作关系，争取更好的价格和服务。
- 定期评估供应商的绩效，及时调整采购计划，确保采购成本的控制。
- 通过集中采购和批量采购，获得更大的采购优惠。
4. 成本监控- 建立科学的成本监控体系，及时了解各项成本的变化和趋势。
- 分析成本结构，找出成本的主要来源和浪费点，制定相应的控制措施。
- 定期进行成本核算和分析，及时调整经营策略，提高成本效益。
5. 学生教育- 加强学生对食物浪费和成本控制的教育，提高他们的食品消费意识。
- 组织相关的活动和宣传，鼓励学生参与食物捐赠和回收利用等行动。
- 培养学生的节约惯，减少食物浪费，降低成本支出。
结论：校园食堂成本控制的有效途径包括菜单优化、菜品管理、采购管理、成本监控和学生教育等方面的措施。
通过执行简单策略和保持独立决策，校园食堂可以有效地控制成本，实现经济效益，从而为学生提供优质的饮食服务。
食堂成本控制实用措施
食堂成本控制举措1）成本控制餐饮业的业务活动从食品原料的采买，查收、库存，发放、粗加工、切配，烹饪、服务到收款，其经营环节许多，且每一环节都会影响到食品成本。
所以，一定增强餐饮产品生产，服务，销售全过程的成本控制。
①、采买。
采买进货是经营的起点和保证，也是食品成本控制的第一个环节，要搞好采买阶段的成本控制工作，就一定做到：(1)拟订采买规格标准，即对应采买的原料，不论从形状，色彩，等级、包装要求等诸方面都要加以严格的规定。
自然，其实不要求对每种原料都使用规格标准，一般不过对那些影响食品成本较大的重要原料使用规格标准。
(2)只应采买马上需要使用的食品原料。
采买人员一定熟习菜单及近期餐厅的营业状况(3)采买人员一定熟习食品原料知识并掌握市场动向，准时、保质保量购置切合餐厅需要的原料。
(4)采买时，要做到货比三家，以最合理的价钱购进尽量优良的原料，同时要尽量就地采。
购以减少运输等采买花费。
(5)对采买人员进行常常性的职业道德教育，使他们建立全部为餐厅的思想，防止以次充好或私拿回扣。
(6)拟订采买审批程序。
需要原料的部门一定填写请购单，一般状况下由厨师长审批后交采买部，如超出采买金额的最高限额时，应报餐厅经理审批。
②、查收。
应拟订原料查收的操作规程，查收一般分质、量和价钱等三个方面的查收。
(1)质。
查收人员一定检查购进的食品原料能否切合原来规定的规格标准和要求。
(2)量。
对所有的食品原料查点数目或复核重量，查对交货数目能否与请购数目、发票数目一致。
(3)价钱。
购进原料的价钱能否和所报价钱一致。
如以上三方面有一点不符，都应拒绝接受所有或部分原料，财务部门也应拒绝付款，并实时通知原料供给单位。
③、库存。
库存是食品成本控制的一个重要环节，如库存不妥就会惹起原料的变质或丢掉等，进而造成食品成本的增高和收益的降落。
为此，一定搞好库房的储存和保存工作。
原料的储存保存工作一定由专人负责．保存人员应负责库房的安全保工作，未经同意，任何人不得进入库房，此外为防备偷窃原料，还一定定期换锁等。
食堂成本控制方案
（3）加强食堂用水、用电管理，制定合理的能耗指标，实现节能减排。
4.成本核算与控制
（1）建立健全成本核算体系，明确成本核算范围、方法和流程。
（2）加强对食堂各项成本的监测与分析，及时发现成本异常情况，采取相应措施。
（3）制定合理的成本控制目标，将成本控制指标分解到各相关部门，落实责任。
-实施定期市场调研，分析价格走势，合理预测采购需求，避免库存积压。
-加强采购流程管理，采用电子采购系统，提高采购透明度和效率。
2.能源成本控制
-定期对食堂设备进行检查和维护，确保设备运行效率，降低故障率。
-引入节能设备和技术，减少能源消耗，如使用LED照明、高效节能灶具等。
-建立能源消耗监测系统，实行定额管理，提高能源使用效率。
六、结论
本方案旨在通过综合措施实现食堂成本的有效控制，提升食堂运营效率。实施过程中应注重细节管理，不断调整和优化方案，确保食堂在保障服务质量的同时，实现成本最优化。
四、实施与评估
1.成立食堂成本控制小组，负责方案的实施与监督。
2.制定详细的实施计划，明确时间节点、责任人和预期成果。
3.定期对方案实施效果进行评估，根据实际情况调整措施。
4.对实施过程中出现的问题，及时分析原因，制定解决方案。
五、总结
注：本方案仅供参考，具体实施需结合实际情况进行调整。
第2篇
食堂成本控制方案
-设立成本控制目标，将成本控制指标分解至各相关部门，形成全员成本控制意识。
五、实施与评估
1.成立成本控制小组，负责方案的实施和监督。
2.制定详细的实施计划，明确时间表、责任人和预期成果。
3.定期对实施效果进行评估，根据评估结果调整措施，确保方案的有效性。
食堂成本的降低方法
食堂成本的降低方法食堂是学校或企事业单位内提供员工和学生用餐的重要场所，为了满足大家的需求，食堂成本的降低就显得尤为重要。
本文将介绍几种食堂成本降低的方法。
一、优化采购管理1. 建立供应商评估体系：与供应商建立长期稳定的合作关系并建立供应商评估体系，评估其产品质量、价格、供货能力等因素，选取合适的供应商，可以有效降低食材采购成本。
2. 量化采购需求：根据用餐人数和需求量等因素，进行合理的食材采购计划，并通过量化的方式与供应商进行交流，以提高采购效率和降低采购成本。
3. 调整采购周期：合理评估食材的保质期和存储能力，适量降低采购频率，避免过多食材的浪费和损耗。
二、提高食材利用率1. 合理规划菜谱：优化菜品搭配，根据实际需求合理安排食材的使用，减少原材料的浪费。
例如，利用菜谱上的剩余食材，可以制作成汤或者二次利用。
2. 增加食材加工能力：引入食材加工设备，例如蔬菜切割机、肉食加工机等，能够提高食材的加工效率，降低人工成本，并减少食材的浪费。
三、控制人员成本1. 合理安排员工岗位：根据用餐高峰期和低谷期的不同，合理调整员工的工作时间，避免人员不足或者过剩的情况发生，降低超额的人员成本。
2. 培训员工技能：提供培训和学习机会，提高员工的专业技能水平，使其能够更加熟练地操作设备和进行食材加工，提高生产效率。
四、节约用能与资源1. 提高设备能效：对食堂所使用的电器设备进行定期检修和维护，确保设备的正常运转，减少能源的浪费。
2. 推广环保餐具：采用可降解的环保餐具，减少对塑料餐具的使用，降低成本，同时也对环境起到保护作用。
五、引入科技手段1. 引入食堂管理系统：通过引入食堂管理系统，可以实现对食材采购、菜谱制定、员工考勤等方面的智能化管理，提高管理效率和规范性。
2. 利用数据分析：运用数据分析技术，分析就餐数据和消费习惯等信息，根据实际需求进行菜品搭配和制定价格策略，提高食堂的盈利能力。
总结：通过优化采购管理、提高食材利用率、控制人员成本、节约用能与资源以及引入科技手段等方法，食堂成本可以得到一定程度的降低。
食堂运营成本管理控制方案
食堂运营成本管理控制方案1.引言本文档旨在提供一份食堂运营成本管理控制方案，帮助食堂管理团队有效控制和管理运营成本。
通过优化成本结构、降低运营成本，食堂可以提高盈利能力，提供高质量的服务。
本方案将提供一系列的措施和策略，以实现成本的最大限度减少。
2.成本管理措施2.1 定期成本分析定期对食堂的运营成本进行详细分析，包括人力成本、原材料成本、设备维护成本等。
在每个财务报告周期，确保对各项成本进行仔细审查，并与预算进行对比。
通过分析结果，发现和理解成本异常波动的原因，及时采取措施进行调整。
2.2 优化原材料采购定期评估供应商，并与其他供应商进行比较。
寻求具有竞争力的价格和质量的原材料供应商，并与其建立长期合作关系。
同时，根据需求和季节变化，灵活调整采购计划，避免原材料的浪费和滞销情况。
2.3 优化人力资源评估食堂的人力资源配备，确保合适的员工数量和技能。
合理分配工作任务，提高工作效率。
通过培训和绩效评估，激励员工，提高团队士气和工作质量，减少人力资源的浪费。
2.4 节约能源与资源采取适当的节能措施，如使用高效能的厨具和照明设备，合理利用能源。
同时，防止资源浪费，如严格控制食材的使用量，合理分配食物，减少食物的浪费和损坏。
2.5 增加收入渠道寻找额外的收入渠道，如外部活动的承办、提供外卖服务等。
通过多样化的业务，增加收入来源，降低食堂运营成本在整体收入中的比重。
3.实施与监控3.1 实施计划根据上述措施，制定实施计划并明确责任人和时间表。
确保计划的流程和目标清晰明确，并与相关部门和员工进行协调和沟通。
3.2 监控与调整建立成本管理监控系统，实时跟踪和记录成本指标。
根据实际情况，对方案进行持续监测和评估，及时调整措施和策略。
通过监控系统，及时发现问题，并采取适当的纠正措施。
4.总结本文档提供了一份食堂运营成本管理控制方案，包括成本分析、采购优化、人力资源管理、节约能源和增加收入渠道等措施。
通过执行这些措施，食堂将能够有效地管理和控制运营成本，提高其经营效益，为食堂提供高质量的服务。
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食堂成本控制措施
1）成本控制
餐饮业的业务活动从食品原料的采购，验收、库存，发放、粗加工、切配，烹饪、服务到收款，其经营环节较多，且每一环节都会影响到食品成本。
因此，必须加强餐饮产品生产，服务，销售全过程的成本控制。
①、采购。
采购进货是经营的起点和保证，也是食品成本控制的第一个环节，要搞好采购阶段的成本控制工作，就必须做到：
(1)制定采购规格标准，即对应采购的原料，无论从形状，色泽，等级、包装要求等诸方面都要加以严格的规定。
当然，并不要求对每种原料都使用规格标准，一般只是对那些影响食品成本较大的重要原料使用规格标准。
(2)只应采购即将需要使用的食品原料。
采购人员必须熟悉菜单及近期餐厅的营业情况
(3)采购人员必须熟悉食品原料知识并掌握市场动态，按时、保质保量购买符合餐厅需要的原料。
(4)采购时，要做到货比三家，以最合理的价格购进尽量优质的原料，同时要尽量就地采。
购以减少运输等采购费用。
(5)对采购人员进行经常性的职业道德教育，使他们树立一切为餐厅的思想，避免以次充好或私拿回扣。
(6)制定采购审批程序。
需要原料的部门必须填写请购单，一般情况下由厨师长审批后交采购部，如超过采购金额的最高限额时，应报餐厅经理审批。
②、验收。
应制定原料验收的操作规程，验收一般分质、量和价格等三个方面的验收。
(1)质。
验收人员必须检查购进的食品原料是否符合原先规定的规格标准和要求。
(2)量。
对所有的食品原料查点数量或复核重量，核对交货数量是否与请购数量、发票数量一致。
(3)价格。
购进原料的价格是否和所报价格一致。
如以上三方面有一点不符，都应拒绝接受全部或部分原料，财务部门也应拒绝付款，并及时通知原料供应单位。
③、库存。
库存是食品成本控制的一个重要环节，如库存不当就会引起原料的变质或丢失等，从而造成食品成本的增高和利润的下降。
为此，必须搞好仓库的贮存和保管工作。
原料的贮存保管工作必须由专人负责．保管人员应负责仓库的安全保工作，未经许可，任何人不得进入仓库，另外为防止偷盗原料，还必须定期换锁等。
食品原料一旦购进应迅速根据其类别和性能放到适当的仓库，在适当的温度中贮存。
餐厅都有自己的仓库，如干货仓库、冷藏室，冰库等。
原料不同，仓库的要求也不同，基本要求是分类、分室贮存。
所有库存的食品原料都应注明进货日期，以便搞好存货的周转工作。
发放原料时要遵循“先进先出”原则,即先存原料早提用，后存原料晚使用。
另外，保管人员还必须经常检查冷藏、冷冻设备的运转情况及各仓库的温度，搞好仓库的清洁卫生以防虫、鼠对库存食品原料的危害。
每月月末，保管员必须对仓库的原料进行盘存并填写盘存表
盘存时该点数的点数，该过称的过称，而不能估计盘点。
盘点肘应由成本核算员和保管员共同参加。
应该说，各原料的库存金额应与财务部的帐面金额相符，但实际上这是不可能的，有时因为损耗，或把价格搞错等原因出现库存金额与财务部的帐面金额不符。
对发生的盈亏情况必须经餐厅经理严格审核，原则上，原料的盈亏金额与本月的发货金额之比不能超过1％。
例如：某，仓库上月结存金额4590．00元，本月购入原料为12000．00元，本月发货金额为12500．00元，月末盘存余额为2910．00元，则该仓库当月的误差率*用公式表示为：
本月库存金额+本月发货金额-本月购货金额-上月余额/本月发货金额×100%=3910+12500-12000-4500/12500×100%=-0.72%
即误差率为0．72％，在1％内，因此被认为是允许可接受的损耗。
在查明原因后，其误差金额应在当月由财会人员作帐面处理。
④．原料发放
原料的发放控制工作有以下二个重要方面：
(1)未经批准，不得从仓库领料。
(2)只准领取所需的食品原料
⑤．粗加工。
粗加工过程中的成本控制工作主要是科学，准确地测定各种原料的净料率，为提高原料的净料率，就必须做到：
(1)粗加工时，严格按照规定的操作程序和要求进行加工，达到并保持应有的净料率。
(2)对成本较高的原料，应先由有经验的厨师进行试验，提出最佳加工方法。
(3)对粗加工过程中剔除部分(肉骨头等)应尽量回收，提高其利用率，做到物尽其用，以便降低成本。
⑥．切配
切配是决定主、配料成本的重要环节。
切配时应根据原料的实际情况，整料整用，大料大用，小料小用，下脚料综合利用的原则，以降低食品成本。
我国餐厅一般都实行食品原料耗用配量定额制度，并根据菜单上菜点的规格，质量要求严格配菜。
原料耗用定量一旦确定，就必须制定食品原料耗用配量定额计算表，并认真执行。
严禁出现用量不足或过量或以次充好等情况。
主料要过称，不能凭经验随手抓，力求保证菜点的规格与质量。
⑦．烹饪。
餐饮产品的烹饪，一方面影响菜点质量，另一方面也与成本控制密切相关。
烹饪对食品成本的影响主要有以下二个方面：
(1)调味品的用量。
烹制一只菜看所用的调味品较少，在成本中所占比重较低，但从餐饮产品的总量来看，所耗用的调味晶及其成本也是相当可观的，特别是油，味精及糖等。
所以在烹饪过程中，要严格执行调味品的成本规格，这不仅会使菜点质量较稳定，也可以使成本精确。
(2)菜点质量及其废品率。
在烹饪过程中应提倡一锅一菜，专菜专做，并严格按照操作规程进行操作，掌握好烹饪时间及温度。
如果宾客来餐厅就餐，对每份菜点都有意见并要求调换，这就会影响服务质量和食品成本。
因此，要求每位厨师努力提高烹调技术，合理投料，力求不出或少出
废品，这样才能有效地控制烹饪过程中的食品成本。
⑧．服务
在服务过程中也会引起食品成本的增加，主要表现为以下几个方面；
(1)服务人员在传菜或上菜时打翻菜盘、汤盆。
(2) 纸巾、拖把、餐具等低值易耗品使用不当造成损失
鉴于上述现象，必须加强对服务人员进行职业道德教育并进行经常性的业务技术培训，使他们端正服务态度，树立良好的服务意识，提高服务技能，并严格按规程为宾客服务，力求不出或少出差错，尽量降低食品成本。
2）节能管理
①．菜品的回收
在撤台时，注意青菜和肉类的品质是否完好。
青菜没有枯黄、变形等现象且剩余数量较多时应予以回收利用。
肉类除了刨肉外一律可以回收。
刨肉类剩余数量较多时也予以回收。
海鲜类基本上不予以回收，但当剩余量较大时也可回收至厨房使用。
②．空调与灯光
空调不得在包厢无预定时使用，当有预定时可提前打开包厢内空调并将其调至适宜的温度。
灯光在有预定时可提前打开一部分亮度较低的灯光，待客人进入餐厅、包厢后可打开大多数灯光，当客人上桌开餐后可打开餐桌上的主灯。
空调开启温度：冬天10°以下；夏天28°以上。
设定温度:冬天18°以下；夏天28°以上。
待客人离开后应第一时间关闭空调、电磁炉
与电视机以及餐桌上的主灯。
待做好卫生摆台完毕后应关闭所有灯光，做到人走灯灭。
③．面巾纸、抹布等消耗品的节约
餐厅日常的卫生中，应注意抹布的使用，将卫生完成的同时尽量节约使用的抹布数量。
纸巾在上桌后客人未使用的也予以回收使用，以节约成本。
④．餐具的日常保养
在使用餐具时注意轻拿轻放。
且在使用时注意不得冷热混用以避免餐具炸裂。
在收拾餐具的过程中不得随意堆放，应按照大小等堆放整齐，且避免餐具在送去清理的过程中互相碰撞导致破损。
在擦拭餐具时用力不应过猛，以避免餐具在擦拭中出现破损。
⑤．配料的分量
在打取套料时，香辣酱和葱姜汁都按照两平勺的分量打取。
海鲜汁则倒至三分之二处以下以避免丸类在沾汁时溢出。
在散点时，香辣酱等同样器皿的小料统一按照大汤勺一勺半的分量打取。
泰椒圈等相同器皿的小料全部打满即可，不要堆出器皿太高。
香菜、葱花、泰椒圈要注意保持湿度，打好后要套上保鲜膜以避免开餐时其发生干枯变黄等现象。
⑥.用水管理
洗手后即关水龙头、上厕所后即关水龙头，做到节约水源，人人有责。
如发现水渗漏、溢流等现象立即处理，无法解决应即刻报告工程部。
发现用水设备、设施有异常或损坏等现象即刻报告工程部，维修人员需要立即采取措施，减少水资源的浪费。
消防水源非经批准不得使用，严格管理。
⑦．日常工作中的细节节约
日常准备饭菜时尽量准备充足而不多余，避免造成浪费。