【人教版】化学必修二:《基本营养物质》课件
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优秀课件人教版化学必修二第三章第四节基本营养物质 (共39张PPT)
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注意:
1、糖类通式只说明糖类由C、H、O三种元素 组成,并不反应糖类的结构。 2、属于糖类物质不一定符合通式,(如鼠李 糖:C6H12O5)少数物质符合通式不一定是糖 类。(HCHO,CH3COOH)
(二)糖类的分类
(依据:能否水解以及水解产物的多少) 单糖 (不能水解成更简单的糖 )
如葡粉的化学性质
①通常淀粉不显还原性(非还原性糖) ②遇碘变蓝色
-------特征反应
③淀粉在催化剂(如酸)存在和加热下可 以逐步水解,生成一系列比淀粉分子小的 化合物,最终生成还原性糖:葡萄糖。 (C6H10O5)n + n H2O
催化剂
n C6H12O6
淀粉
葡萄糖
思考1、如何检验淀粉尚未水解?
三、蔗糖、麦芽糖
类别 物质
蔗糖 C12H22O11
无色晶体,溶于水
麦芽糖 C12H22O11
白色晶体,易溶于水
分子式 物性
结构
与新制请氧化铜反应
分子中无醛基
分子中含醛基
不反应
C12H22O11+H2O→ C6H12O6+C6H12O6 葡萄糖 果糖
催
有银镜产生
C12H22O11+H2O→ 2C6H12O6 葡萄糖
4、在酸性条件下,可以水解生成相对分 子质量相同的两种物质的有机物是:
A、蔗 糖 C、乙酸乙酯 B、麦芽糖 D、葡萄糖
5、下列物质在一定条件下,既能发生 水 解 反应,又能发生银镜反应的是:
A、葡萄糖
C、蔗糖
B、麦芽糖
D、果糖
6、水解前和水解后的溶液都能发生银镜 反应的是:
A、麦芽糖
C、蔗糖
B、果糖
(3)糖果制造 (五) 制法
高中化学必修二人教版第四节-基本营养物质(共21张PPT)
![高中化学必修二人教版第四节-基本营养物质(共21张PPT)](https://img.taocdn.com/s3/m/94434344844769eae009eddc.png)
⑴葡萄糖 ⑵淀粉 ⑶蛋白质 2糖类、油脂、蛋白质的水解反应 方程式: 蔗糖 淀粉
动物的皮 革是衣服 的原料
驴皮熬制的 胶是一种药 材——阿胶
牛奶中的蛋 白质与甲醛 制酪素塑料
小结:
第四节 基本营养物质
一、几种基本营养物质的化学 组成
1.组成元素 糖类、油脂: 蛋白质:
2.分子式 葡萄糖、果糖: 蔗糖、麦芽糖: 淀粉、纤维素:
二、糖类、油脂、蛋白质的性质 1糖类和蛋白质的特征反应
新制氢氧化铜什 N悬a么浊OH要液溶滴液加至弱无现象
碱性后再加氢氧 化铜悬浊液?
蔗糖 +
NaOH
稀硫酸 热水浴
新制氢氧化 铜悬浊液
产生砖红 色沉淀
C12H22O11 + H2O 催化剂 C6H12O6 + C6H12O6
(蔗糖)
(葡萄糖) (果糖)
Ⅱ、多糖的水解
(C6H10H5)n + nH2O 催化剂 nC6H12O6
C17H35COOCH2 C17H35COOCH + 3H2O C17H35COOCH2
H2SO4
△
3C17H35COOH
+
CH2OH CHOH CH2OH
② 碱性条件下水解(皂化反应):
C17H35COOCH2
CH2OH
C17H35COOCH + 3NaOH △ 3C17H35COONa + CHOH
淀粉或纤维素
△
葡萄糖
3.糖类在生产、生活中的应用
(1)医疗输液中用到的糖类物质是葡萄糖 ; (2)食用白糖、冰糖等的成分为 蔗糖 ; (3)用来生产葡萄糖和酒精的糖类物质是 淀粉 ;
(4)纤维素 在人体内可以加强胃肠蠕动,其含量丰 富的物质可以用来造纸。
动物的皮 革是衣服 的原料
驴皮熬制的 胶是一种药 材——阿胶
牛奶中的蛋 白质与甲醛 制酪素塑料
小结:
第四节 基本营养物质
一、几种基本营养物质的化学 组成
1.组成元素 糖类、油脂: 蛋白质:
2.分子式 葡萄糖、果糖: 蔗糖、麦芽糖: 淀粉、纤维素:
二、糖类、油脂、蛋白质的性质 1糖类和蛋白质的特征反应
新制氢氧化铜什 N悬a么浊OH要液溶滴液加至弱无现象
碱性后再加氢氧 化铜悬浊液?
蔗糖 +
NaOH
稀硫酸 热水浴
新制氢氧化 铜悬浊液
产生砖红 色沉淀
C12H22O11 + H2O 催化剂 C6H12O6 + C6H12O6
(蔗糖)
(葡萄糖) (果糖)
Ⅱ、多糖的水解
(C6H10H5)n + nH2O 催化剂 nC6H12O6
C17H35COOCH2 C17H35COOCH + 3H2O C17H35COOCH2
H2SO4
△
3C17H35COOH
+
CH2OH CHOH CH2OH
② 碱性条件下水解(皂化反应):
C17H35COOCH2
CH2OH
C17H35COOCH + 3NaOH △ 3C17H35COONa + CHOH
淀粉或纤维素
△
葡萄糖
3.糖类在生产、生活中的应用
(1)医疗输液中用到的糖类物质是葡萄糖 ; (2)食用白糖、冰糖等的成分为 蔗糖 ; (3)用来生产葡萄糖和酒精的糖类物质是 淀粉 ;
(4)纤维素 在人体内可以加强胃肠蠕动,其含量丰 富的物质可以用来造纸。
人教化学必修2第3章第四节基本营养物质(共32张PPT)
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3)蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺 少的基础物质。没有蛋白质就没有生命。
糖糖类类、、油油脂脂和和蛋蛋白白质质主主要要含含有有CC、、 HH、、OO三三中中元元素素,,分分子子结结构构比比较较复复杂杂,, 是是生生命命活活动动必必不不可可少少的的物物质质。。这这些些物物 质质都都有有哪哪些些主主要要的的性性质质,,我我们们怎怎么么识识 别别它它们们呢呢??
基本营养物质
?我们在生活以及初中阶段所接触到的营养物质 主要有哪一些?
糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水
基本营养物质
人体内主要物质百分含量
化合物
占人体质量的百 分数(%)
化合物
占人体质量的 百分数(%)
蛋白质 脂肪 糖类
15~18 10~15
1~2
无机盐 水
其他
3~4 55~67
1
表3-3糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
取1 mL 20%的蔗糖溶液,加入3~5 d稀 硫酸。水浴加热5 min后取少量溶液,加 氢氧化钠溶液调PH至碱性,再加入少量 新制备的Cu(OH)2,加热3 ~ 5 min,观 察、记录并解释现象。
• 实验现象:产生砖红色的沉淀。
• 解释(实验结论):蔗糖在稀硫酸的催化下 发生水解反应,有还原性糖生成。
(3)当析出 2.16 g 金属单质时,淀粉的水解率为___18_%____。
(已知 1 mol 醛基发生银镜反应时生成 2 mol Ag)。
[解析] 淀粉水解时需稀硫酸作催化剂,为检验水解产
物葡萄糖,应先加 NaOH 溶液中和稀 H2SO4,葡萄糖与银氨 溶液反应生成银单质。
(C6H10O5)n+nH2O―稀―H△―2S―O→4 nC6H12O6
淀粉和纤维素不是同分异构体,因为它们的通 式虽然都是(C6H10O5)n,但组成分子的n值不同,它 们的分子式不同。
糖糖类类、、油油脂脂和和蛋蛋白白质质主主要要含含有有CC、、 HH、、OO三三中中元元素素,,分分子子结结构构比比较较复复杂杂,, 是是生生命命活活动动必必不不可可少少的的物物质质。。这这些些物物 质质都都有有哪哪些些主主要要的的性性质质,,我我们们怎怎么么识识 别别它它们们呢呢??
基本营养物质
?我们在生活以及初中阶段所接触到的营养物质 主要有哪一些?
糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水
基本营养物质
人体内主要物质百分含量
化合物
占人体质量的百 分数(%)
化合物
占人体质量的 百分数(%)
蛋白质 脂肪 糖类
15~18 10~15
1~2
无机盐 水
其他
3~4 55~67
1
表3-3糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
取1 mL 20%的蔗糖溶液,加入3~5 d稀 硫酸。水浴加热5 min后取少量溶液,加 氢氧化钠溶液调PH至碱性,再加入少量 新制备的Cu(OH)2,加热3 ~ 5 min,观 察、记录并解释现象。
• 实验现象:产生砖红色的沉淀。
• 解释(实验结论):蔗糖在稀硫酸的催化下 发生水解反应,有还原性糖生成。
(3)当析出 2.16 g 金属单质时,淀粉的水解率为___18_%____。
(已知 1 mol 醛基发生银镜反应时生成 2 mol Ag)。
[解析] 淀粉水解时需稀硫酸作催化剂,为检验水解产
物葡萄糖,应先加 NaOH 溶液中和稀 H2SO4,葡萄糖与银氨 溶液反应生成银单质。
(C6H10O5)n+nH2O―稀―H△―2S―O→4 nC6H12O6
淀粉和纤维素不是同分异构体,因为它们的通 式虽然都是(C6H10O5)n,但组成分子的n值不同,它 们的分子式不同。
人教化学必修2第3章第四节 基本营养物质 (共36张PPT)
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3
分组讨论 我能回答
❖ 1.糖类分成几类?各代表物是什么?各代表物的分子式怎 么写?
❖ 2 . 葡萄糖和果糖的结构有什么差别?它们是什么关系?蔗 糖和麦芽糖又是什么关系?
❖ 3*. 为什么蔗糖和麦芽糖称为双糖?而淀粉和纤维素称为多 糖呢?
❖ 4.淀粉和纤维素分子表示式一样,都是高分子化合物,它 们也是同分异构体吗?
❖ 1.碘酒可以检验淀粉,淀粉溶液能否检验加碘食 盐中的碘元素?为什么?
❖ 2.蔗糖和淀粉的水解需要怎样的条件?你打算怎 样进行蔗糖的水解实验?蔗糖水解的产物是什么?
❖ 3.往蔗糖水解以后的溶液中,加入少量新制的氢 氧化铜浊液,加热,能检测出蔗糖水解的产物中有 葡萄糖吗?淀粉的水解呢?
❖ 4.请设计一个实验,定性检验淀粉的水解程度。
32
9.某有机物 A 化学式为 CxHyOz,15 g A 完全燃烧可生成 22 g CO2 和 9 g H2O。试求: (1)该有机物的最简式________; (2)若 A 的相对分子质量为 60 且和 Na2CO3 混合有气 体放出,A 和醇能发生酯化反应,则 A 的结构简式为: ________; (3)若 A 的相对分子质量为 60 且是易挥发有水果香味 的液体,能发生水解反应,则其结构简式为: ________;
❖ 2.蔗糖和淀粉的水解需要怎样的条件?你打算怎 样进行蔗糖的水解实验?蔗糖水解的产物是什么?
❖ 3.往蔗糖水解以后的溶液中,加入少量新制的氢 氧化铜浊液,加热,能检测出蔗糖水解的产物中有 葡萄糖吗?淀粉的水解呢?
❖ 4.请设计一个实验,定性检验淀粉的水解程度。
思维拓展 4. 请设计一个实验,定性检验淀粉的水解程度。 答案
29
7.向淀粉中加入少量稀硫酸,加热使之发生水解,为测
分组讨论 我能回答
❖ 1.糖类分成几类?各代表物是什么?各代表物的分子式怎 么写?
❖ 2 . 葡萄糖和果糖的结构有什么差别?它们是什么关系?蔗 糖和麦芽糖又是什么关系?
❖ 3*. 为什么蔗糖和麦芽糖称为双糖?而淀粉和纤维素称为多 糖呢?
❖ 4.淀粉和纤维素分子表示式一样,都是高分子化合物,它 们也是同分异构体吗?
❖ 1.碘酒可以检验淀粉,淀粉溶液能否检验加碘食 盐中的碘元素?为什么?
❖ 2.蔗糖和淀粉的水解需要怎样的条件?你打算怎 样进行蔗糖的水解实验?蔗糖水解的产物是什么?
❖ 3.往蔗糖水解以后的溶液中,加入少量新制的氢 氧化铜浊液,加热,能检测出蔗糖水解的产物中有 葡萄糖吗?淀粉的水解呢?
❖ 4.请设计一个实验,定性检验淀粉的水解程度。
32
9.某有机物 A 化学式为 CxHyOz,15 g A 完全燃烧可生成 22 g CO2 和 9 g H2O。试求: (1)该有机物的最简式________; (2)若 A 的相对分子质量为 60 且和 Na2CO3 混合有气 体放出,A 和醇能发生酯化反应,则 A 的结构简式为: ________; (3)若 A 的相对分子质量为 60 且是易挥发有水果香味 的液体,能发生水解反应,则其结构简式为: ________;
❖ 2.蔗糖和淀粉的水解需要怎样的条件?你打算怎 样进行蔗糖的水解实验?蔗糖水解的产物是什么?
❖ 3.往蔗糖水解以后的溶液中,加入少量新制的氢 氧化铜浊液,加热,能检测出蔗糖水解的产物中有 葡萄糖吗?淀粉的水解呢?
❖ 4.请设计一个实验,定性检验淀粉的水解程度。
思维拓展 4. 请设计一个实验,定性检验淀粉的水解程度。 答案
29
7.向淀粉中加入少量稀硫酸,加热使之发生水解,为测
人教化学必修2第3章第4节基本营养物质(共19张PPT)
![人教化学必修2第3章第4节基本营养物质(共19张PPT)](https://img.taocdn.com/s3/m/5cbdfc211ed9ad51f01df2d6.png)
6.下列说法不正确的是( D )
A.糖类物质是绿色植物光合作用产物,是动植物所 需能量的来源 B.葡萄糖可用于医疗输液 C.蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中 D.油脂只能在碱性溶液中水解
1.1 糖类和蛋白质的特征反应
1.1.1葡萄糖的特征反应
① 葡萄糖与银氨溶液的反应 现象:管壁上有光亮如镜的银生成
② 葡萄糖与新制氢氧化铜溶液的反应
现象: 有砖红色沉淀生成 此方法可用于检验患者是否患有糖尿病
1.1.2 淀粉的特征反应
勾芡用的淀粉, 又叫做团粉,是 由多个葡萄糖分 子缩合而成的多 糖聚合物
现象:淀粉遇碘单质变蓝
1.1.3 蛋白质的特征反应
蛋白质是一种复杂 的有机化合物,旧称 “朊”。蛋白质是由氨 基酸分子呈线性排列所 形成,相邻氨基酸的羧 基和氨基通过形成肽键 连接在一起。
现象:浓硝酸可以使蛋白质变黄 蛋白质也可以通过其烧焦时的特殊气味来鉴别
现象小结:
实验内容
实验现象
在碱性、加热时与银氨溶液反应析出银; 葡萄糖 加热时与新制氢氧化铜反应生成砖红色沉淀
3.葡萄糖的特征反应为银镜反应和与新制氢 氧化铜反应
4.淀粉的特征反应为遇碘变蓝
5.蛋白质的特征反应是与硝酸变黄,灼烧时有 烧焦羽毛气味。 6.双糖和多糖催化时均可水解为葡萄糖或果糖。
7.油脂在酸碱性条件下均可水解,但产物不同。 碱性时为盐和醇,又称为皂化反应。
8.蛋白质酶催化下水解生成氨基酸。
课堂练习
A.组成元素不同 B.物理性质、化学性质不同 C.包含单糖的单元数目n不相同 D.分子结构不相同
4.为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝,可
以选用的方法是( AD )
A.滴加浓硝酸 C.滴加酒精
A.糖类物质是绿色植物光合作用产物,是动植物所 需能量的来源 B.葡萄糖可用于医疗输液 C.蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中 D.油脂只能在碱性溶液中水解
1.1 糖类和蛋白质的特征反应
1.1.1葡萄糖的特征反应
① 葡萄糖与银氨溶液的反应 现象:管壁上有光亮如镜的银生成
② 葡萄糖与新制氢氧化铜溶液的反应
现象: 有砖红色沉淀生成 此方法可用于检验患者是否患有糖尿病
1.1.2 淀粉的特征反应
勾芡用的淀粉, 又叫做团粉,是 由多个葡萄糖分 子缩合而成的多 糖聚合物
现象:淀粉遇碘单质变蓝
1.1.3 蛋白质的特征反应
蛋白质是一种复杂 的有机化合物,旧称 “朊”。蛋白质是由氨 基酸分子呈线性排列所 形成,相邻氨基酸的羧 基和氨基通过形成肽键 连接在一起。
现象:浓硝酸可以使蛋白质变黄 蛋白质也可以通过其烧焦时的特殊气味来鉴别
现象小结:
实验内容
实验现象
在碱性、加热时与银氨溶液反应析出银; 葡萄糖 加热时与新制氢氧化铜反应生成砖红色沉淀
3.葡萄糖的特征反应为银镜反应和与新制氢 氧化铜反应
4.淀粉的特征反应为遇碘变蓝
5.蛋白质的特征反应是与硝酸变黄,灼烧时有 烧焦羽毛气味。 6.双糖和多糖催化时均可水解为葡萄糖或果糖。
7.油脂在酸碱性条件下均可水解,但产物不同。 碱性时为盐和醇,又称为皂化反应。
8.蛋白质酶催化下水解生成氨基酸。
课堂练习
A.组成元素不同 B.物理性质、化学性质不同 C.包含单糖的单元数目n不相同 D.分子结构不相同
4.为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝,可
以选用的方法是( AD )
A.滴加浓硝酸 C.滴加酒精
人教版高一化学必修二教学课件-3.4-基本营养物质-(共33张PPT)
![人教版高一化学必修二教学课件-3.4-基本营养物质-(共33张PPT)](https://img.taocdn.com/s3/m/b9f842ddd5d8d15abe23482fb4daa58da1111c06.png)
五个羟基容】
一、糖类、油脂、蛋白质的组成
C6H12O6
C12H22O11
(C6H10O5)n
3、油脂属于酯类物质。植物油是不饱和的(含 C=C),动物脂肪是饱和的。而汽油、石油属烃类物质。 4、纤维素、淀粉、蛋白质是天然高分子。高分子通常是相对分子质量超过10000的物质。
《基本营养物质》
第四节
日本料理
日本寿司
美国汉堡
法 国 比 萨
英 国 热 狗
想吃吗?
食物中的营养物质主要有哪些?
糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水
基本营养物质
【问题式学习】
3、为什么淀粉和纤维素不互为同分异构体?
2、葡萄糖和果糖,蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式, 但却具有不同的性质,试推测原因。
二、葡萄糖的特征反应: 淀粉的特征反应: 蛋白质的特征反应:
三、二糖、多糖的水解: 油脂的水解: 蛋白质的水解:
四、糖类、油脂、蛋白质的存在和应用
一、糖类、油脂、蛋白质的组成
1、分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点?
根据表3-3讨论交流
1.单糖、双糖、多糖在分子组成上的特点
2.糖类的分类与同分异构现象
组成元素C、H、O;都是烃的衍生物,结构不同,官能团不同
葡萄糖和果糖互为同分异构体
淀粉和纤维素不互为同分异构体
单糖
双糖
多糖
蔗糖和麦芽糖互为同分异构体
五个羟基一个醛基
(受热均匀、可控制温度)
(加酸起催化剂作用,使蔗糖水解)
(调至碱性防止在酸性条件下Cu(OH)2会溶解)
⑵淀粉水解
(C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6
催化剂
一、糖类、油脂、蛋白质的组成
C6H12O6
C12H22O11
(C6H10O5)n
3、油脂属于酯类物质。植物油是不饱和的(含 C=C),动物脂肪是饱和的。而汽油、石油属烃类物质。 4、纤维素、淀粉、蛋白质是天然高分子。高分子通常是相对分子质量超过10000的物质。
《基本营养物质》
第四节
日本料理
日本寿司
美国汉堡
法 国 比 萨
英 国 热 狗
想吃吗?
食物中的营养物质主要有哪些?
糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水
基本营养物质
【问题式学习】
3、为什么淀粉和纤维素不互为同分异构体?
2、葡萄糖和果糖,蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式, 但却具有不同的性质,试推测原因。
二、葡萄糖的特征反应: 淀粉的特征反应: 蛋白质的特征反应:
三、二糖、多糖的水解: 油脂的水解: 蛋白质的水解:
四、糖类、油脂、蛋白质的存在和应用
一、糖类、油脂、蛋白质的组成
1、分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点?
根据表3-3讨论交流
1.单糖、双糖、多糖在分子组成上的特点
2.糖类的分类与同分异构现象
组成元素C、H、O;都是烃的衍生物,结构不同,官能团不同
葡萄糖和果糖互为同分异构体
淀粉和纤维素不互为同分异构体
单糖
双糖
多糖
蔗糖和麦芽糖互为同分异构体
五个羟基一个醛基
(受热均匀、可控制温度)
(加酸起催化剂作用,使蔗糖水解)
(调至碱性防止在酸性条件下Cu(OH)2会溶解)
⑵淀粉水解
(C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6
催化剂
人教化学必修2第3章第4节基本营养物质(共19张PPT)
![人教化学必修2第3章第4节基本营养物质(共19张PPT)](https://img.taocdn.com/s3/m/86331762524de518974b7d6c.png)
H 葡萄糖糖的结构式
(多羟基醛)
H H C OH
CO H C OH H C OH H C OH H C OH
H 果糖的结构式 (多羟基酮)
你知道吗?
我们把糖类分为单糖、二糖和 多糖,分类依据是什么?
自主学习
学习内容:课本78页, 糖类水解方程式
(1)蔗糖水解
催化剂
C12H22O11 + H2O 蔗糖
营养 淀粉 纤维素 油脂 油脂 蛋白
物质
维生素 蛋白质
质
基本营养物质:
人们习惯称糖类、油脂、 蛋白质为动物性和植物性食 物中的基本营养物质。
这些都是糖类吗?
你还知道生活中有哪些糖?
自主学习
学习内容:课本78页,表3-3糖类部分 明确:糖类的分类、元素组成、 代表物及分子式
H CO
H C OH H C OH H C OH H C OH H C OH
营养 淀粉 纤维素
物质
维生素
这些食物的主要营养物质是?
食物 面食 蔬菜 肉类 油类 蛋类
营养 淀粉 纤维素 油脂
物质
维生素 蛋白质
这些食物的主要营养物质是?
食物 面食 蔬菜 肉类 油类 蛋类
营养 淀粉 纤维素 油脂 油脂
物质
维生素 蛋白质
这些食物的主要营养物质是?
食物 面食 蔬菜 肉类 油类 蛋类
3-4 基本营养物质
你还记得吗? 食物中的营养物质主要包括:
六大营养物质:
糖类、油脂、蛋白质、 维生素、无机盐、水
这些食物的主要营养物质是?
食物 面食
营养 物质
蔬菜
肉类 油类 蛋类
这些食物的主要营养物质是?
食物 面食
(多羟基醛)
H H C OH
CO H C OH H C OH H C OH H C OH
H 果糖的结构式 (多羟基酮)
你知道吗?
我们把糖类分为单糖、二糖和 多糖,分类依据是什么?
自主学习
学习内容:课本78页, 糖类水解方程式
(1)蔗糖水解
催化剂
C12H22O11 + H2O 蔗糖
营养 淀粉 纤维素 油脂 油脂 蛋白
物质
维生素 蛋白质
质
基本营养物质:
人们习惯称糖类、油脂、 蛋白质为动物性和植物性食 物中的基本营养物质。
这些都是糖类吗?
你还知道生活中有哪些糖?
自主学习
学习内容:课本78页,表3-3糖类部分 明确:糖类的分类、元素组成、 代表物及分子式
H CO
H C OH H C OH H C OH H C OH H C OH
营养 淀粉 纤维素
物质
维生素
这些食物的主要营养物质是?
食物 面食 蔬菜 肉类 油类 蛋类
营养 淀粉 纤维素 油脂
物质
维生素 蛋白质
这些食物的主要营养物质是?
食物 面食 蔬菜 肉类 油类 蛋类
营养 淀粉 纤维素 油脂 油脂
物质
维生素 蛋白质
这些食物的主要营养物质是?
食物 面食 蔬菜 肉类 油类 蛋类
3-4 基本营养物质
你还记得吗? 食物中的营养物质主要包括:
六大营养物质:
糖类、油脂、蛋白质、 维生素、无机盐、水
这些食物的主要营养物质是?
食物 面食
营养 物质
蔬菜
肉类 油类 蛋类
这些食物的主要营养物质是?
食物 面食
人教版必修2化学:3.4 基本营养物质 课件(共66张PPT)
![人教版必修2化学:3.4 基本营养物质 课件(共66张PPT)](https://img.taocdn.com/s3/m/afb1861aa45177232e60a20b.png)
④ ○21 ________可用于造纸,制造纤维素酯、黏胶纤
维等。
(2)油脂
①提供人体所需要的○22 ________。 ②用于生产○23 ________和甘油。
(3)蛋白质 ①蛋白质是人类必需的营养物质。 ②蛋白质在工业上有很多用途,动物的毛、皮、蚕
丝可制作○24 ________。 ③酶是一种特殊的○25 ________,是生物体内重要的
互动训练1 与淀粉相关的物质间转化关系如下图 所示。其中B的分子中含有一个甲基,B与羧酸和醇均能 发生酯化反应;C的催化氧化产物既是合成酚醛树脂的 原料之一,又是常见的居室污染物;E能使Br2的CCl4溶 液褪色。
淀粉 催―H―化2O→剂 A 一―定―条→件 B C3H6O3 浓硫―― 酸C→,△ D 浓――△硫→酸 E 一―定―条→件 F 高聚物
5.酯类水解
பைடு நூலகம்
(1)在酸性介质中生成酸和醇
RCOOCH2R′+H2O
H+ △
RCOOH+HOCH2R′
(2)在碱性介质中生成盐和醇
RCOOCH2R′+NaOH――△→RCOONa+ HOCH2R′
6.糖类的水解 (1)在硫酸催化下低聚糖的水解。 (2)在硫酸催化下多糖的水解。 7.蛋白质的水解 在酶的作用下生成氨基酸:蛋白质+水 ――酶→ 氨基 酸。
(2)现象及结论
现象
结论
水解后的溶液不能发生银镜反应 没有水解
水解后的溶液遇碘不变蓝色 完全水解
既能发生银镜反应,又遇碘变蓝 部分水解
例1 (原创题)甲、乙、丙三位同学,各自设计一个 检验淀粉水解情况的实验方案。
甲同学的实验设计方案是: 淀粉溶液 ―H2△―SO→4 水溶液 新制―C―△u→OH2 无红色沉淀
维等。
(2)油脂
①提供人体所需要的○22 ________。 ②用于生产○23 ________和甘油。
(3)蛋白质 ①蛋白质是人类必需的营养物质。 ②蛋白质在工业上有很多用途,动物的毛、皮、蚕
丝可制作○24 ________。 ③酶是一种特殊的○25 ________,是生物体内重要的
互动训练1 与淀粉相关的物质间转化关系如下图 所示。其中B的分子中含有一个甲基,B与羧酸和醇均能 发生酯化反应;C的催化氧化产物既是合成酚醛树脂的 原料之一,又是常见的居室污染物;E能使Br2的CCl4溶 液褪色。
淀粉 催―H―化2O→剂 A 一―定―条→件 B C3H6O3 浓硫―― 酸C→,△ D 浓――△硫→酸 E 一―定―条→件 F 高聚物
5.酯类水解
பைடு நூலகம்
(1)在酸性介质中生成酸和醇
RCOOCH2R′+H2O
H+ △
RCOOH+HOCH2R′
(2)在碱性介质中生成盐和醇
RCOOCH2R′+NaOH――△→RCOONa+ HOCH2R′
6.糖类的水解 (1)在硫酸催化下低聚糖的水解。 (2)在硫酸催化下多糖的水解。 7.蛋白质的水解 在酶的作用下生成氨基酸:蛋白质+水 ――酶→ 氨基 酸。
(2)现象及结论
现象
结论
水解后的溶液不能发生银镜反应 没有水解
水解后的溶液遇碘不变蓝色 完全水解
既能发生银镜反应,又遇碘变蓝 部分水解
例1 (原创题)甲、乙、丙三位同学,各自设计一个 检验淀粉水解情况的实验方案。
甲同学的实验设计方案是: 淀粉溶液 ―H2△―SO→4 水溶液 新制―C―△u→OH2 无红色沉淀
人教版化学必修二第三章第四节基本营养物质(共17张PPT)
![人教版化学必修二第三章第四节基本营养物质(共17张PPT)](https://img.taocdn.com/s3/m/1d1a902d3186bceb18e8bbdf.png)
6、“教学的艺术不在于传授本领,而在于激励、唤醒、鼓舞”。2021年11月上午11时16分21.11.1611:16November 16, 2021 7、“教师必须懂得什么该讲,什么该留着不讲,不该讲的东西就好比是学生思维的器,马上使学生在思维中出现问题。”“观察
是思考和识记之母。”2021年11月16日星期二11时16分55秒11:16:5516 November 2021 8、普通的教师告诉学生做什么,称职的教师向学生解释怎么做,出色的教师示范给学生,最优秀的教师激励学生。上午11时16分
N、S、P
二.糖类
1.分类和代表物
葡萄糖 蔗糖 淀粉
C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n
同分异构体 同分异构体
1、“手和脑在一块干是创造教育的开始,手脑双全是创造教育的目的。” 2、一切真理要由学生自己获得,或由他们重新发现,至少由他们重建。 3、反思自我时展示了勇气,自我反思是一切思想的源泉。 4、好的教师是让学生发现真理,而不只是传授知识。 5、数学教学要“淡化形式,注重实质.
质就是糖。×
(2)糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、
O三种元素组成的。× (3)糖类都能发生水解反应。× (4)葡萄糖和蔗糖的最简式都是CH2O。× (5)淀粉和纤维素互为同分异构体。×
(6)葡萄糖溶液和淀粉溶液可利用碘水来
鉴别。√
思考与交流:
1.如何设计实验证明淀粉没有
发生水解?已经开始水解?如
何证明淀粉的水解已经完全?
1.判断正误
(1)油脂和蛋白质都只含C、H、O
三种元素。× (2)油脂属于高分子化合物。×
(3)植物油的沸点高于动物脂肪的沸
点。×
(4)植物油能使溴水褪色。√
是思考和识记之母。”2021年11月16日星期二11时16分55秒11:16:5516 November 2021 8、普通的教师告诉学生做什么,称职的教师向学生解释怎么做,出色的教师示范给学生,最优秀的教师激励学生。上午11时16分
N、S、P
二.糖类
1.分类和代表物
葡萄糖 蔗糖 淀粉
C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n
同分异构体 同分异构体
1、“手和脑在一块干是创造教育的开始,手脑双全是创造教育的目的。” 2、一切真理要由学生自己获得,或由他们重新发现,至少由他们重建。 3、反思自我时展示了勇气,自我反思是一切思想的源泉。 4、好的教师是让学生发现真理,而不只是传授知识。 5、数学教学要“淡化形式,注重实质.
质就是糖。×
(2)糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、
O三种元素组成的。× (3)糖类都能发生水解反应。× (4)葡萄糖和蔗糖的最简式都是CH2O。× (5)淀粉和纤维素互为同分异构体。×
(6)葡萄糖溶液和淀粉溶液可利用碘水来
鉴别。√
思考与交流:
1.如何设计实验证明淀粉没有
发生水解?已经开始水解?如
何证明淀粉的水解已经完全?
1.判断正误
(1)油脂和蛋白质都只含C、H、O
三种元素。× (2)油脂属于高分子化合物。×
(3)植物油的沸点高于动物脂肪的沸
点。×
(4)植物油能使溴水褪色。√
人教版必修2化学:3.4 基本营养物质 课件(共58张PPT)
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4.了解糖类、油 预测2015年的高考仍会以乙醇、
脂、蛋白质的组成、 乙酸的化学性质,油脂、糖类、
主要性质及重要应
蛋白质的性质为知识主线,考查
用。
它们在生产、生活中的应用。
一、烃的衍生物
1.定义:烃分子中的________被其他 ________所取代而生成的一系列化合物。
2.官能团:决定有机化合物的 ________的原子或原子团。常见的官能团 有________等。
CH3COOH
答案:A
1 mol
1 mol 1 mol 0.5 mol
1 mol
2 mol 0
1 mol
糖类、油脂、蛋白质的特征反应
1.糖类和蛋白质的特征反应 (1)葡萄糖的特征反应:①加热条件下, 使新制的氢氧化铜悬浊液产生砖红色沉淀; ②碱性,加热条件下,从银氨溶液中析出 银(也叫银镜反应)。 (2)淀粉的特征反应:常温下,淀粉遇碘 变蓝。 (3)蛋白质的特征反应:①浓硝酸可以使 蛋白质变黄,也称为蛋白质的颜色反应; ②灼烧时,有烧焦羽毛的气味。
[答案]C
应用羟基的活泼性,可以解决有关物质类别推断的题目。解决 时可以先从羟基与Na、NaOH、NaHCO3的反应情况以及量的关系进行比 较,最后推断出是醇羟基还是羧基。
在同温同压下,某有机物和过量Na反应
得到V1 L氢气,取另一份等量的有机物和足
量NaHCO3反应得V2 L二氧化碳,若V1=
(2)实验室中淀粉是在稀 H2SO4催化作用下发生水解, 最终生成葡萄糖。欲检验淀粉 是否已水解,应先将水解液加 碱中和,再用新制Cu(OH)2悬 浊液或银氨溶液检验葡萄糖, 否则酸的存在会使检验失败。
[例2](2013·新课标Ⅱ,7)在一定条件下, 动植物油脂与醇反应可制备生物柴油,化 学方程式如下:
高中化学人教版必修二:基本营养物质 课件
![高中化学人教版必修二:基本营养物质 课件](https://img.taocdn.com/s3/m/bfddc1fe9fc3d5bbfd0a79563c1ec5da51e2d641.png)
19
3、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因是( C )
A.组成元素不同
B.物理性质、化学性质不同
C.包含单糖的单元数目n不相同
D.分子结构不相同
4、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时,
如果观察到有红色沉淀,说明尿液中含有( D )
A.食醋
B.白酒 C.食盐
D.葡萄糖
20
谢谢聆听
15
2、淀粉、纤维素的存在与用途
存在 用途
淀粉 植物种子(谷子、小麦)
和块茎(马铃薯)
食物、制葡萄糖和酒精
纤维素
植物茎、叶、果皮、 棉花、蔬菜等
营养物质、造纸、 合成纤维、火药等
16
分类 单糖
糖的分类、代表物、特征
代表物
特征反应
葡萄糖
银镜反应,与氢氧化铜反应
双糖
蔗 糖 能水解,水解产物为葡萄糖和果糖
4
1.根据表3-3,分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各 有什么特点? 都含有C、H、O三种元素,分别具有相同的分子式 2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子 式,但却具有不同的性质,试推测原因。 分子式相同,但结构式不同(同分异构体)
5
一、糖的分类、代表物
6
二、糖的化学性质
思考:如何区分不同的糖呢? 糖类的特征反应
7
葡萄糖的特征反应视频
8
1、糖类的特征反应 (1)葡萄糖的特征反应
糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖,医院中常 以检测尿液中的葡萄糖方法来诊断糖尿病。
9
淀粉的特征反应视频
10
(2)淀粉的特征反应
为什么在吃米饭或馒头时, 多加咀嚼就会感到有甜味? 人在咀嚼时,米饭或馒头中的淀粉受唾液淀粉酶的催 化,开始水解,生成了一部分麦芽糖,产生甜味。
3、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因是( C )
A.组成元素不同
B.物理性质、化学性质不同
C.包含单糖的单元数目n不相同
D.分子结构不相同
4、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时,
如果观察到有红色沉淀,说明尿液中含有( D )
A.食醋
B.白酒 C.食盐
D.葡萄糖
20
谢谢聆听
15
2、淀粉、纤维素的存在与用途
存在 用途
淀粉 植物种子(谷子、小麦)
和块茎(马铃薯)
食物、制葡萄糖和酒精
纤维素
植物茎、叶、果皮、 棉花、蔬菜等
营养物质、造纸、 合成纤维、火药等
16
分类 单糖
糖的分类、代表物、特征
代表物
特征反应
葡萄糖
银镜反应,与氢氧化铜反应
双糖
蔗 糖 能水解,水解产物为葡萄糖和果糖
4
1.根据表3-3,分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各 有什么特点? 都含有C、H、O三种元素,分别具有相同的分子式 2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子 式,但却具有不同的性质,试推测原因。 分子式相同,但结构式不同(同分异构体)
5
一、糖的分类、代表物
6
二、糖的化学性质
思考:如何区分不同的糖呢? 糖类的特征反应
7
葡萄糖的特征反应视频
8
1、糖类的特征反应 (1)葡萄糖的特征反应
糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖,医院中常 以检测尿液中的葡萄糖方法来诊断糖尿病。
9
淀粉的特征反应视频
10
(2)淀粉的特征反应
为什么在吃米饭或馒头时, 多加咀嚼就会感到有甜味? 人在咀嚼时,米饭或馒头中的淀粉受唾液淀粉酶的催 化,开始水解,生成了一部分麦芽糖,产生甜味。
化学必修Ⅱ人教新课标3-4基本营养物质课件(22张)
![化学必修Ⅱ人教新课标3-4基本营养物质课件(22张)](https://img.taocdn.com/s3/m/0b43c9e24b35eefdc9d3335c.png)
单糖
蔗糖
非还原性糖 (无-CHO)
水解成一分子葡 萄糖一分子果糖
二糖
C12H22O11 + H2O 催化剂 C6H12O6 + C6H12O6
(蔗糖)
(葡萄糖) (果糖)
淀粉:
物理性质: 白色、无气味、无味道、不溶于冷水、 热水中“糊化”。
●植物光合作用的产物,种子或块根里。谷 类中含淀粉较多,大米80%;小麦70%。 ●支链淀粉(占80%,含有几千个葡萄糖单 元 分子量几十万 ) ;直链淀粉(占20%, 含有几百个葡萄糖单元,分子量几万~十 几万)。
①与新制的氢氧化铜生成绛蓝色 的溶液
-可用于鉴别。 ②发生酯化反应,生成五某酸葡萄糖酯。
(3)人体内氧化反应-人体能量主要来源: C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l)
[提问]丧失体内自我调节血糖水平的人 会得糖尿病,病人的尿液中含有葡萄糖, 设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿 病?
淀粉:
(C6H10O5)n + nH2O 淀粉
nC6H12O6 葡萄糖
[讨论] A、如何证明淀粉没有水解? B、如何证明淀粉部分水解? C、如何证明淀粉完全水解?
①淀粉+稀H2SO4 加NaOH溶液中和酸
加碘水—不显蓝色 加银氨溶液—产生银镜
②淀粉+H2O
加碘水—显蓝色 加银氨溶液—不产生银镜
纤维素:
1、油脂的物理性质
色 味 态 溶解性
2、油脂的化学反应
(1)水解反应 (2)氢化反应
R1COOCH2 R2COOCH R3COOCH2
结构
用途
消化吸收 皂化反应
水解反应
人教版高中化学必修二3.4基本营养物质 (共33张PPT)
![人教版高中化学必修二3.4基本营养物质 (共33张PPT)](https://img.taocdn.com/s3/m/a2a2e8df8bd63186bcebbc87.png)
— —
— —
R―COO—CH +3H2O
R―COO—CH2
高级脂肪酸甘油酯
高级脂肪酸
甘油(丙三醇)
油脂属于哪一类物质? 酯
天然油脂是混合物,无固定熔沸点。
①酸性水解
(2)油脂的水解
C17H35COO—CH2
C17H35COO—CH +3H2O C17
35 2
厨房用碱性溶液洗涤油脂更干 3 C H COOH + CH—OH △ CH —OH H净,为什么? COO—CH
n 值不同即 分子式不同
(C6H10O5)n
二、糖类的性质
1.糖类的特征反应
⑴葡萄糖的特征反应
① 葡萄糖与新制Cu(OH)2反应
实验步骤:
在一试管中加入 2mL10%NaOH 溶液,滴加 5% 的 CuSO4 溶液约 5 滴(新制氢氧化铜),再加 入1mL10%葡萄糖溶液,加热。
现象: 有砖红色沉淀 反应方程式: △ CH2OH(CHOH)4CHO +2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH+ Cu2O+2H2O
说明:(掌握)
(因有官能团:醛基) (1)葡萄糖的特征反应: ①在 碱性和加热 条件下,可使新制的氢氧化铜产 (Cu2O)。 生 砖红色 沉淀
②葡萄糖在 碱性和加热 条件下,能从 银氨溶液 中 (银镜反应) 还原出银。
应用上述两个反应均可鉴别葡萄糖。
此特征反应工业上用于制镜工业和热水瓶胆镀银等, 医疗上用于检查糖尿病等。
C6H12O6 + C6H12O6
葡萄糖 果糖
(2)淀粉/纤维素的水解:
(C6H10O5)n + nH2O 催化剂
人教版化学必修二:基本营养物质 课件
![人教版化学必修二:基本营养物质 课件](https://img.taocdn.com/s3/m/09a4d448b90d6c85ed3ac62a.png)
3、 油脂
nC6H12O6
葡萄糖
①酸性催化条件:产物为高级脂肪酸和甘油
—— ——
C17H35COO—CH2
催化剂
C17H35COO—CH+ 3H2O △
C17H35COO—CH2
3 C17H35COOH 硬脂酸
CH2—OH
可逆反应 + CH—OH
CH2—OH
②碱性催化条件:产物为高级脂肪酸盐和甘油
①蔗糖:
不能与银氨溶液反应
C12H22O11 +H2O 蔗糖
催化剂 △
C6H12O6 + C6H12O6 葡萄糖 果糖
②麦芽糖:可以与银氨溶液反应
催化剂
C12H22O11 +H2O △ 麦芽糖
2C6H12O6 葡萄糖
2、 多糖 淀粉或纤维素:
(C6H10O5)n + n H2O
催化剂
△
淀粉或纤维素
总产物为氨基酸。
蛋白质 + H2O
酶
氨基酸
1、下列关于葡萄糖的叙述错误的是………( B )
A.葡萄糖的分子式是C6H12O6 B.葡萄糖是碳水化合物,因其分子是由 6个碳原 子和6个H2O分子构成。 C.葡萄糖是一种多羟基醛所以其既有醇的性质又 有醛的性质。
D.葡萄糖是单糖。
2.葡萄糖是单糖的主要原因是…………….( B )
第三章 有机化合物
§3 - 4 基本营养物质
第一课时 糖类、油脂、蛋白质的性质
食物中的营养物质主要有哪些?
糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水 基本营养物质
植物油
动物脂肪
组成元素 代表物
代表物分子
单 糖 糖双 类糖 多 糖 油 油 脂脂
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__催__化_剂,它的催化特点有: 专__一__性____、 高__效__率____、__常__温__可__反__应____。
2020/1/25
20
糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用
科学视野:P82 《生命的化学起源》
2020/1/25
21
糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用
随堂练习
1、葡萄糖能发生银镜反应,也能与新制氢氧化铜悬浊 液反应,是因为葡萄糖分子中含有( C )
纤维素 植物的茎、叶和皮 用来造纸
2020/1/25
11
糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用
2、油脂的主要作用
油脂的分布广泛,各种植物的种子、动 物的组织和器官中。都存在一定量的油脂, 特别是油料植物的种子和动物皮下的脂肪 组织。油脂含量丰富。
油脂的主要用途:能增加食物的滋味, 增进食欲,保证机体的正常生理功能。
2、物理性质: 密度比水小,粘度较大,有油腻感,不溶水,
易溶于有机溶剂。
2020/1/25
5
糖类、油脂、蛋白质的性质
3、化学性质: 水解
在酸性条件下水解:得到高级脂肪酸和甘油 在碱性条件下水解:得到高级脂肪酸钠和甘油
皂化反应
2020/1/25
6
糖类、油脂、蛋白质的性质
油脂的水解
工业制皂简述
酸性水解生成甘油和高级脂肪酸:
2020/1/25
14
糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用
3、蛋白质的主要作用
(1)蛋白质由C、H、O、N、S、P等元素组成分 子质量大,一万到几千万。都是天然的高分子。
(2)主要的存在于生物体内,肌肉,发,皮肤,角 蹄,酶,激素,抗体,病毒;在植物中也很丰富, 比如大豆,花生,谷物。
(3)蛋白质有多种的形式存在。
(4)鸡蛋清溶液 ( B )
2020/1/25
10
糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用
(5分钟阅读教材P80—82,总结糖类、油脂和蛋白 质的主要作用。)
1、糖类物质的主要作用
糖类
存在
主要应用
葡萄糖 蔗糖
水果、蔬菜、 血液
甘蔗、甜菜
工业原料、食品加 工、医疗输液
工业原料、食品加工
淀粉 植物的种子和块茎 做食品、生产葡萄糖 和酒精
2020/1/25
24
糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用
7、误食重金属盐,可使人中毒,可解毒的急 救措施是( A )
A.服用蛋清
B.服酵母片
C.服葡萄糖水
D.服大量食盐水 .
8、下列说法正确的是
( D)
A.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应
B.糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元 素组成的
α
R-CH-COOH
NH2
2020/1/25
8
糖类、油脂、蛋白质的性质
能力提高
1、将淀粉水解,并用新制的Cu(OH)
浊
2
液检验其水解产物的实验中,要进行的
主要操作是:①加热;②滴入稀硫酸; ③加入新制的Cu(OH)2悬浊液;④加入足 量的氢氧化钠溶液.以上各步操作的先
后顺序排列正确的是( B )
A.①②③④① C.②④①③①
2020/1/25
3
糖类、油脂、蛋白质的性质
思考:
1、硫酸的作用? 2、为什么要调溶液的pH至碱性? 3、氢氧化铜有什么要求?
2020/1/25
4
糖类、油脂、蛋白质的性质
脂肪
油
油脂
1、定义:由高级脂肪酸跟甘油生成的酯。碳链含碳碳双键时,
主要是低沸点的植物油;碳链为碳碳单键时,主要是高沸点的动 物脂肪。油脂是混合物。
2020/1/25
19
糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用
4、蛋白质的用途:
①蛋白质是组成_细__胞__的基础物质,是人类必需
的营养物质;
②工业原料:如动物的毛,蚕丝__可__制__作__服__装__,
动物的皮革 可制作皮衣、皮鞋、皮箱
等。
酶是一类特殊的__特__殊__的__蛋__白_,质是一种生物活性
糖类物质是____绿__色__植__物_光__合__作_用_____的产物,是动 植物所需 能量 的重要来源。
油脂是产生
能量 最高的营养物质,
而且是机体能源的贮存形式。
蛋白质是组成 细胞 的基础物质,没有蛋白 质就没有生命。
2020/1/25
18
糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用
2、糖类 糖类分为 单糖 、 双糖 和 多糖 等几类,划分 的依据是 能否发生水解及水解产物的多少 。 3、油脂: 是 油 和 脂肪 的统称。
C.糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物
D.油脂有油和脂肪之分,但都属于酯
2020/1/25
25
糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用
9、下列关于蛋白质的叙述正确的是 ( D ) A.鸡蛋黄的主要成分是蛋白质
B.鸡蛋生食营养价值更高
C.鸡蛋白遇碘变蓝色
D.蛋白质水解最终产物是氨基酸
10、下列哪种物质的元素组成与其它的不同的 是( A )
碱性水解生成甘油和高级脂肪酸钠: 皂化反应
动、植 物油脂
NaOH △
混合液 胶状液体
NaCl固体 盐析
上层 加填充剂,压滤干燥 肥皂
下层 提纯分离 甘油
上层:高级 脂肪酸钠 下层:甘油、 NaCl溶液
2020/1/25
7
糖类、油脂、蛋白质的性质
蛋白质在酶等催化剂的作用下水解生成 氨基酸。天然蛋白质水解的氨基酸都 是α -氨基酸。
①未用浓硫酸作催化剂 ②加入Cu(OH)2浊液之前,未用NaOH溶 液中和硫酸 ③制Cu(OH)2时,硫酸铜溶液太稀 ④加热时间 不充分,淀粉没有水解 ⑤所用淀粉浓度不够
A.①②
B.②④
C.①⑤
D.③⑤
2020/1/25
27
BD 4、在一定条件下,葡萄糖制已六醇的反应 C.氧化反应 D.加成反应
2020/1/25
23
糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用
5、能够被人体消化吸收的高分子化合物是 ( BD) A.葡萄糖 B.淀粉 C.纤维素 D.蛋白质
6、关于酶的说法中正确的是 ( A C ) A.酶是蛋白质 B.酶是激素 C.酶是催化剂 D.酶只能在生物体中合成
A. 羟基
B. 羧基 C. 醛基
D. 羰基
2、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热 时,如果观察到红色沉淀,说明尿液中含有( D )
A.食醋 B.白酒 C.食盐 D.葡萄糖
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糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用
B 3、葡萄糖是单糖的主要原因正确的是( )
A. 在糖类物质中含碳原子最少 B. 不能水解成更简单的糖 C. 分子中只有一个醛基 D. 结构最简单
新课标人教版高中化学课件系列
化学 必修2 第三章 有机化合物 第四节 基本营养物质
第2课时
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糖类、油脂、蛋白质的性质
2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应
实验3-6
实验现象:产生砖红色的沉淀。 解释(实验结论):蔗糖在稀硫酸的催化下
发生水解反应,有还原性糖生成。
催化剂
C12H22Oll + H2O C6H12O6 + C6H12O6
蔗糖
葡萄糖
果糖
淀粉、
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糖类、油脂、蛋白质的性质
思考:为什么在吃米饭或馒头时,多
加咀嚼就会感到有甜味? 淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头 时,淀粉受唾液所含淀粉酶(一种蛋白质) 的催化作用,开始水解,生成了一部分葡 萄糖。 (淀粉在小肠里,在胰脏分泌出的淀粉 酶的作用下,继续进行水解。生成的葡萄 糖经过肠壁的吸收,进入血液,供人体组 织的营养需要。)
3.维持体温和保护内脏 皮下脂肪可防止体温过多向外散失, 也可阻止外界热能传导到体内,有维持正常体温的作用。内脏 器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。 4.提供必需脂肪酸。
5.脂溶性维生素的重要来源 鱼肝油和奶油富含维生素A、D,许 多植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些脂溶性维生素的吸收。
回答:会让病人喝牛奶或吃鸡蛋;热 消毒、酒精消毒。
目前生命科学工作者积极展开如何 防治衰老保持青春活力,也就是防止 蛋白质变性过程的研究。各种各样的 化妆品,防衰老保健品应运而生,如 大宝SOD蜜等。
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糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用
小结
1、糖类、油脂和蛋白质是人类重要的营养物质。
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糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用
概括起来,脂肪有以下几方面生理功能:
1.供给能量 1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生38KJ (9Kcal)能量,比1克蛋白质或1克碳水化合物高一倍多。 2.构成一些重要生理物质 磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类 脂层,胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类固醇激素的原料。
6.增加饱腹感 脂肪在胃肠道内停留时间长,所以有增加饱腹感 的作用。
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糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用
问题奶粉”吃出“大头娃娃”
头大,嘴小,浮肿,低烧。罪魁祸首竟是本应为 他们提供充足“养料”的奶粉。 奶粉中蛋白质含量太低,婴儿食用摄入蛋白质不足,血 浆渗透压无法维持,导致组织液增多,组织水肿,出现 大头娃娃。
A.蛋白质
B.糖类
C.油脂
D.淀粉
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糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用
11、蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下变成氨基酸的反应 属于(C )