【人教版】化学必修二：《基本营养物质》课件

(4)鸡蛋清溶液 （ B ）
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糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用
（5分钟阅读教材P80—82，总结糖类、油脂和蛋白 质的主要作用。）
1、糖类物质的主要作用
糖类
存在
主要应用
葡萄糖 蔗糖
水果、蔬菜、 血液
甘蔗、甜菜
工业原料、食品加 工、医疗输液
工业原料、食品加工
淀粉 植物的种子和块茎 做食品、生产葡萄糖 和酒精
6.增加饱腹感 脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加饱腹感 的作用。
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糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用
问题奶粉”吃出“大头娃娃”
头大，嘴小，浮肿，低烧。罪魁祸首竟是本应为 他们提供充足“养料”的奶粉。 奶粉中蛋白质含量太低，婴儿食用摄入蛋白质不足，血 浆渗透压无法维持，导致组织液增多，组织水肿，出现 大头娃娃。
2、物理性质： 密度比水小，粘度较大，有油腻感，不溶水，
易溶于有机溶剂。
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糖类、油脂、蛋白质的性质
3、化学性质： 水解
在酸性条件下水解：得到高级脂肪酸和甘油 在碱性条件下水解：得到高级脂肪酸钠和甘油
皂化反应
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糖类、油脂、蛋白质的性质
油脂的水解
工业制皂简述
酸性水解生成甘油和高级脂肪酸：
①未用浓硫酸作催化剂 ②加入Cu(OH)2浊液之前，未用NaOH溶 液中和硫酸 ③制Cu(OH)2时，硫酸铜溶液太稀 ④加热时间 不充分，淀粉没有水解 ⑤所用淀粉浓度不够
A．①②
B．②④
C．①⑤
D．③⑤
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糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用
概括起来，脂肪有以下几方面生理功能：
1.供给能量 1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生38KJ （9Kcal）能量，比1克蛋白质或1克碳水化合物高一倍多。 2.构成一些重要生理物质 磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类 脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类固醇激素的原料。
糖类物质是____绿__色__植__物_光__合__作_用_____的产物，是动 植物所需 能量 的重要来源。
油脂是产生
能量 最高的营养物质，
而且是机体能源的贮存形式。
蛋白质是组成 细胞 的基础物质，没有蛋白 质就没有生命。
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糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用
2、糖类 糖类分为 单糖 、 双糖 和 多糖 等几类,划分 的依据是 能否发生水解及水解产物的多少 。 3、油脂： 是 油 和 脂肪 的统称。
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糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用
7、误食重金属盐，可使人中毒，可解毒的急 救措施是（ A ）
A.服用蛋清
B.服酵母片
C.服葡萄糖水
D.服大量食盐水 .
8、下列说法正确的是
( D)
A.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应
B.糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元 素组成的
__催__化_剂，它的催化特点有： 专__一__性____、 高__效__率____、__常__温__可__反__应____。
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糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用
科学视野：P82 《生命的化学起源》
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糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用
随堂练习
1、葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊 液反应，是因为葡萄糖分子中含有（ C ）
A.蛋白质
B.糖类
C.油脂
D.淀粉
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糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用
11、蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下变成氨基酸的反应 属于（C ）
A.消去反应
B.聚合反应
C.水解反应
D.酯化反应
12、将淀粉加入试管里，加适量的水，振荡，加热煮沸，取所 得溶液3 mL，加15滴3 mol/L的硫酸溶液，加热半分钟，冷却 后加入新制的Cu(OH)2浊液，加热后未见红色沉淀，其原因是 （B）
纤维素 植物的茎、叶和皮 用来造纸
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糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用
2、油脂的主要作用
油脂的分布广泛，各种植物的种子、动 物的组织和器官中。都存在一定量的油脂， 特别是油料植物的种子和动物皮下的脂肪 组织。油脂含量丰富。
油脂的主要用途：能增加食物的滋味， 增进食欲，保证机体的正常生理功能。
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糖类、油脂、蛋白质的性质
思考：
1、硫酸的作用？ 2、为什么要调溶液的pH至碱性？ 3、氢氧化铜有什么要求？
2020/1Βιβλιοθήκη Baidu25
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糖类、油脂、蛋白质的性质
脂肪
油
油脂
1、定义：由高级脂肪酸跟甘油生成的酯。碳链含碳碳双键时，
主要是低沸点的植物油；碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动 物脂肪。油脂是混合物。
α
R-CH-COOH
NH2
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糖类、油脂、蛋白质的性质
能力提高
1、将淀粉水解，并用新制的Cu(OH)
浊
2
液检验其水解产物的实验中，要进行的
主要操作是：①加热；②滴入稀硫酸； ③加入新制的Cu(OH)2悬浊液；④加入足 量的氢氧化钠溶液．以上各步操作的先
后顺序排列正确的是（ B ）
A．①②③④① C．②④①③①
BD 4、在一定条件下，葡萄糖制已六醇的反应是(
)
A.消去反应 B.还原反应 C.氧化反应 D.加成反应
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糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用
5、能够被人体消化吸收的高分子化合物是 （ BD） A．葡萄糖 B．淀粉 C．纤维素 D．蛋白质
6、关于酶的说法中正确的是 （ A C ） A．酶是蛋白质 B．酶是激素 C．酶是催化剂 D．酶只能在生物体中合成
DNA
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糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用
神奇的蛋白质——酶
酶具有专一性
一种酶只催化一种反应。
高效率
是化学催化剂的108 倍
条件温和，不需加热
常温就能起催化作用，30~50度
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糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用
医院抢救重金属中毒的病人时会 采取哪些措施？消毒用哪些方法？
A. 羟基
B. 羧基 C. 醛基
D. 羰基
2、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热 时，如果观察到红色沉淀，说明尿液中含有（ D ）
A．食醋 B．白酒 C．食盐 D．葡萄糖
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糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用
B 3、葡萄糖是单糖的主要原因正确的是( )
A. 在糖类物质中含碳原子最少 B. 不能水解成更简单的糖 C. 分子中只有一个醛基 D. 结构最简单
碱性水解生成甘油和高级脂肪酸钠： 皂化反应
动、植 物油脂
NaOH △
混合液 胶状液体
NaCl固体 盐析
上层 加填充剂,压滤干燥 肥皂
下层 提纯分离 甘油
上层：高级 脂肪酸钠 下层：甘油、 NaCl溶液
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糖类、油脂、蛋白质的性质
蛋白质在酶等催化剂的作用下水解生成 氨基酸。天然蛋白质水解的氨基酸都 是α -氨基酸。
C.糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物
D.油脂有油和脂肪之分，但都属于酯
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糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用
9、下列关于蛋白质的叙述正确的是 ( D ) A.鸡蛋黄的主要成分是蛋白质
B.鸡蛋生食营养价值更高
C.鸡蛋白遇碘变蓝色
D.蛋白质水解最终产物是氨基酸
10、下列哪种物质的元素组成与其它的不同的 是（ A ）
B．②①④③① D．③④①②①
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糖类、油脂、蛋白质的性质
2、现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液； B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了 鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的 试剂，将其填入相应的括号中。
(1) 葡萄糖溶液 （ A ）
(2)食盐溶液
（ C）
(3) 淀粉溶液 （ D）
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糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用
3、蛋白质的主要作用
（1）蛋白质由C、H、O、N、S、P等元素组成分 子质量大，一万到几千万。都是天然的高分子。
（2）主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角 蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富， 比如大豆，花生，谷物。
（3）蛋白质有多种的形式存在。
回答：会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热 消毒、酒精消毒。
目前生命科学工作者积极展开如何 防治衰老保持青春活力，也就是防止 蛋白质变性过程的研究。各种各样的 化妆品，防衰老保健品应运而生，如 大宝SOD蜜等。
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糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用
小结
1、糖类、油脂和蛋白质是人类重要的营养物质。
新课标人教版高中化学课件系列
化学 必修2 第三章 有机化合物 第四节 基本营养物质
第2课时
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糖类、油脂、蛋白质的性质
2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应
实验3-6
实验现象：产生砖红色的沉淀。 解释(实验结论)：蔗糖在稀硫酸的催化下
发生水解反应，有还原性糖生成。
催化剂
C12H22Oll + H2O C6H12O6 + C6H12O6
3.维持体温和保护内脏 皮下脂肪可防止体温过多向外散失， 也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作用。内脏 器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。 4.提供必需脂肪酸。
5.脂溶性维生素的重要来源 鱼肝油和奶油富含维生素A、D，许 多植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些脂溶性维生素的吸收。
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糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用
4、蛋白质的用途：
①蛋白质是组成_细__胞__的基础物质，是人类必需
的营养物质；
②工业原料：如动物的毛，蚕丝__可__制__作__服__装__，
动物的皮革 可制作皮衣、皮鞋、皮箱
等。
酶是一类特殊的__特__殊__的__蛋__白_，质是一种生物活性
蔗糖
葡萄糖
果糖
淀粉、
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糖类、油脂、蛋白质的性质
思考:为什么在吃米饭或馒头时，多
加咀嚼就会感到有甜味？ 淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头 时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质） 的催化作用，开始水解，生成了一部分葡 萄糖。 （淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉 酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄 糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组 织的营养需要。）