《宴请礼仪》PPT课件

水的一种方便灵活的招待宴请活动。招待会的形 式主要冷餐招待会（自助餐）等。
招待会设餐台，餐台上摆放着各种食品、酒 水、餐具，供客人自行选用。有的冷餐招待会也 准备少许热菜。招待会有的设座位，有的不设座 位，客人可自由活动，边吃边谈，交流信息，气 氛融洽和谐。吃自助餐应注意一次取食品不要太 多，可吃完再取。 时间要求不严，一般可以晚来 早走，中途可以离席。西方冷餐会的举办时间一 般为中午12点到下午2点，或下午5点到7点。
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（三）酒会（又称鸡尾酒会Cocktail Party ）
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招待酒会是一种较为流行的招待宴请活动方式。它以酒水招待
为主，配以食品等小吃。其规模可大可小，十几人、几百人均可。目
前，招待酒会多用于庆贺节日、欢迎来访宾客、各种庆典、大型专题
活动等。招待酒会的时间大多在下午2点至7点以前举行，有的也可以
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• 工作餐是一种非正式的宴请形式，有时还 须参加者自己负担进餐费用。按就餐时间 分为工作早餐、工作午餐、工作晚餐。就 餐者利用共同进餐的时间边吃边谈。一般 只请与工作有关的人员参加。
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4、家宴
家宴即在家中设便宴招待客人。西方人喜 欢采用这种形式。以示亲切友好。家宴往往由主 妇亲自下厨烹调，家人共同招待。
第七章 宴请礼仪
•宴会组织工作中的礼貌礼节 •宴请形式和座次安排 •参加宴会的礼节
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第一节宴请的形式与分类
宴会，通常是指由集团或个人出面组 织的，为了一定的目的，以用餐为具体形 式的正式的集体聚会。在社会上，它既是 一种常规的社交活动，也是人们与他人联 谊的一种主要形式。
宴请活动中，按照宾客的地位、身份 等来确定不同的宴请形式是十分重要的。
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1、国宴 State Banquet
是由一个国家的中央政府或国家元首、 政府首脑出面，或为国家庆典，或为外国 元首、政府首脑到访举行的正式宴会，因 而规格很高，规模也较大。
宴会厅内会悬挂国旗，安排现场乐队 演奏国歌以及席间乐，并由席间致词或祝 酒。
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在中国，外国国家元首或政府首脑访华，国
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（2）中式家宴的原则 根据来客的口味配菜； 入座时的讲究； 从主人旁边上菜，以便主人摆菜； 主人对宾客或长辈应亲自持瓶斟酒。 谈话内容高雅、愉快； 散席后主人应陪客人 闲聊一会儿，但不宜太
久 送客时要握手道别并送一程，以表诚意。
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（二）招待会（自助餐、冷餐会） 招待会是指各种不备正餐，只备食品、酒、
家主席或国务院总理为来访国宾举行正式欢迎宴会，
或者每年国庆时国务院总理举行的招待会，都称国
宴。其实，就菜肴本身而言，国宴上摆放的菜品真
是一点也不特殊。国宴一般都设在人民大会堂和钓
鱼台，但人民大会堂承担要多一些，这里的宴会厅
能同时容纳 5000人。国宴制定的菜谱，一般以清
淡、浑素搭配。国宴的菜，汇集了全国各地的地方
位客人，以免冷落某些客人；酒会上不可贪杯，以免出现尴尬局面。 鸡尾酒会中因需不时地与人握手，所以应注意食后及时用纸巾擦拭， 并以左手持杯，用干净的右手与他人握手。
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• （四）茶会Tea Party
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一种更为简单的招待方式，一般在上午10点
或下午4点左右举行，通常在客厅、会议室等场所
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一、宴请的规格与形式
（一）宴会
BANQUET是宴请活动中最常见的一 种餐饮方式。
目的是为了欢迎、告别、答谢、庆祝 或者联谊。
宴会与其他形式的宴请活动最大的区 别是安排坐席、由招待员顺次上菜。
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宴会由国宴、正式宴会、便宴、家宴之 分；
按照举行的时间，可分为早宴、午宴、 晚宴，其隆重程度、出席规格以及菜肴的 品种与质量等均有所区别。晚宴较白天举 行的宴会更为隆重，西方国家会邀请宾客 夫妇共同参加。
菜系，经几代厨师的潜心整理、改良、提炼而成，
主要考虑到领导、外宾都能吃，象国宴的川菜，少
了麻、辣、油腻，苏州、无锡等地的菜，少放了糖，
都在原来的地方菜的基础上，做了改进。
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2、正式宴会 Formal Banquet
除不挂国旗、不奏国歌外，其余安排大体与 国宴相同。宾主均按身份排座就位。以省、市、 地方政府的名义举行的为欢迎尊贵外宾的宴请活 动，一般都会由主人或主宾致词祝酒。
中午举行，时间一般为2-3ห้องสมุดไป่ตู้时。招待酒会一般不设桌椅，只设小桌
或吧台，以便于将食品置于上面供客人自取。
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招待酒会可分为两种不同的类别：正餐之前的酒会（又称鸡尾酒
会），正餐之后的酒会（又称招待会）。
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鸡尾酒是一种混合酒，它由多种酒按一定比例混合而成。目前，
许多酒会并没有鸡尾酒，但也统称为鸡尾酒会。鸡尾酒会大多提供香
（1）西式家宴的类型
家宴分正式和便宴两种类型。一般认为主妇 亲自下厨烹调、家人共同招待客人，为家庭便宴。 菜肴不多，气氛真诚友好。
正式家宴要发请柬，注明服饰要求；设计精 美的餐桌上，备有鲜花和菜单；服务员彬彬有礼；
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• 西方家宴成功的标准有：
• 客人间情趣相投；佳肴极合客人口味；漂 亮的餐桌上，台布平整、餐具闪亮；能干 而令人满意的服务员；风度高雅、诚挚友 好的男女主人。
槟酒、红葡萄酒或白葡萄酒、白兰地、威士忌、啤酒和各种烈性酒等。
此外至少还要备好不含酒精的各种饮料，如汽水、矿泉水、果汁饮料
等。
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举办招待酒会应注意选择一个宽敞明亮的环境，并加以精心布置，
给人以亲切、融洽、和谐之感；主人应将客人作一一介绍，以免冷场；
备足酒水、食品，并由专门的服务人员负责添酒水；主人应照应好每
正式宴会的请柬上通常注明对客人的服饰要 求；餐桌上配有精致的菜单，桌次和坐位的排法 也很讲究。国际上习惯于桌次的高低以离主人桌 位远近而定，右高左低，统一桌上座次的高低也 是如此。
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3、便宴（非正式宴会）
Informal Banquet是相对于正式宴会而言的，宴 请的正式程度要低一些。常见的便宴有午宴、晚 宴，有时亦有早宴。便宴可电话邀请，座位排序 相对自由随便，可以事先安排，也可临时提议。 菜肴道数亦可酌减。席间不作正式讲话，但可安 排即兴致辞和祝酒；服装要求可以更宽松一些， 有时穿着便装也可出席。适用于日常友好交往活 动。