微生物各章小结

对食品类专业学生不要求。 对食品类专业学生不要求。
第六章 微生物的生长
一、生长量测定方法
平板及显微镜计数方法、干重法。 平板及显微镜计数方法、干重法。
二、细菌群体生长基本规律
分四个时期，各时期有何特点？在生产中如何 分四个时期，各时期有何特点？ 利用这些特点？ 利用这些特点？
三、物理因素对生长的影响
二、放线菌 1. 个体形态：丝状体。 个体形态：丝状体。 2. 个体构造：三种类型的菌丝。 个体构造 三种类型的菌丝。 构造： 3. 繁殖方式：分生孢子、孢囊孢子、菌丝 繁殖方式：分生孢子、孢囊孢子、 片段。 片段。 4. 菌落形态。 菌落形态。 5. 常见类群（了解） 常见类群（了解）
第二章 微生物的形态、结构与功能
三、淀粉的分解
第五章 微生物的遗传与育种
一、基因突变与诱变育种 1、突变类型 、
2、诱发突变机理 、 3、如何诱变并选种。 、如何诱变并选种。
基因重组与杂交育种（了解） 二、基因重组与杂交育种（了解）
掌握基本概念：转化、接合、原生质体融合。 掌握基本概念：转化、接合、原生质体融合。
原生质体融合与体外重组DNA技术 三、原生质体融合与体外重组 技术
第七章 微生物引起的食品变质
一、储粮中微生物的类群及危害性 二、储粮霉变规律 三、鲜牛乳变质过程微生物活动规律 罐藏食品的变质。 四、罐藏食品的变质。 相关概念。 五、相关概念。
第八章 食品的防腐保鲜
一、化学方法 二、气调方法 三、物理方法 掌握几种方法的基本原理， 掌握几种方法的基本原理，在生产中 如何利用？相关概念。 如何利用？相关概念。
第三章 微生物的营养与培养
四、微生物的培养 1、培养基 、
分类、定义、部分培养基的功能、 分类、定义、部分培养基的功能、培养各类 微生物常用培养基的种类。 微生物常用培养基的种类。 2、培养基的灭菌 、 灭菌方法、特点。 灭菌方法、特点。 3、培养方法 、 实验室及工业生产上好氧培养及厌氧培养各有 哪些方法？ 哪些方法？ 4、纯种分离的一般方法（结合综合性实验） 、纯种分离的一般方法（结合综合性实验）
第二章 微生物的形态、结构与功能
六、微生物分类
– 分类基本概念 – 微生物分类系统（了解） 微生物分类系统（了解） – 微生物命名规则。 微生物命名规则。
第三章 微生物的营养与培养
一、营养物质
六类营养要素来源及功能。 六类营养要素来源及功能。
二、营养类型
四种营养类型，特点或划分标准。 四种营养类型，特点或划分标准。 三、营养运输 四种运输方式的特点。（以表格的形式对比记） 。（以表格的形式对比记 四种运输方式的特点。（以表格的形式对比记）
第二章 微生物的形态、结构与功能
一、细菌
形态：球状、杆状、 形态：球状、杆状、螺旋状 结构：基本结构和特殊结构。 结构：基本结构和特殊结构。 基本结构：细胞壁、 质及核区。 基本结构：细胞壁、膜、质及核区。 特殊结构：芽孢、鞭毛、荚膜。 特殊结构：芽孢、鞭毛、荚膜。
•细胞壁 细胞壁 1、化学组成：G＋（肽聚糖，磷壁酸）； G-（肽聚糖， 、化学组成： 肽聚糖，磷壁酸）； 肽聚糖， 脂蛋白、脂多糖）；重点是肽聚糖的结构、 ）；重点是肽聚糖的结构 脂蛋白、脂多糖）；重点是肽聚糖的结构、G+ 与G- 壁结构 差异及革兰氏染色机理。 差异及革兰氏染色机理。 2、功能（五点功能）。 、功能（五点功能）。
第一章
什么是微生物？ 一、什么是微生物？
绪论
微生物几个基本特性。 二、微生物几个基本特性。 三、微生物学发展简史分几个阶段，其 微生物学发展简史分几个阶段， 中代表人物是谁？主要做了什么贡献？ 中代表人物是谁？主要做了什么贡献？ 日常生活中与食品生产、储藏、 四、日常生活中与食品生产、储藏、变 质等有关的微生物问题。 质等有关的微生物问题。
三、真菌
1、营养体结构 、 2、 2、繁殖体
有性孢子 无性孢子
3、酵母菌菌落及个体形态特征 、
第二章 微生物的形态、结构与功能
四、霉菌
根霉、毛霉、青霉及曲霉个体结构特征。 根霉、毛霉、青霉及曲霉个体结构特征。
（课堂及实验部分结合起来） 课堂及实验部分结合起来）
五、病毒
1、定义及基本特点 、 2、形态 、 3、结构 、 4、复制过程（或阶段） 、复制过程（或阶段） 5、相关概念 、
第四章 微生物的代谢
一、酶
微生物细胞的酶系统。 微生物细胞的酶系统。
二、产能代谢
1、发酵 概念、酵母菌三种发酵类型、混合酸发酵、 、 概念、酵母菌三种发酵类型、混合酸发酵、 丁二醇发酵。 丁二醇发酵。 2、有氧呼吸 概念 、 3、无氧呼吸 概念 、 4、三种产难代谢的比较 、 产能效率、有无经电子传递链、电子受体等。 产能效率、有无经电子传递链、电子受体等。
有哪些影响因素？如何影响？生产中是怎么利用 有哪些影响因素？如何影响？ 的？
第六章 微生物的生长
四、化学因素对生长的影响
有哪些影响因素？如何影响？ 有哪些影响因素？如何影响？生产中是怎么利 用的？ 用的？
五、生物因素对生长的影响
微生物间相互关系类型及概念。 微生物间相互关系类型及概念。
六、如何利用各种因素的影响作用进行食品 的防腐保鲜。 的防腐保鲜。 掌握有关概念。 七、掌握有关概念。
源自文库
第二章 微生物的形态、结构与功能
• 细胞膜
1、结构：液态镶嵌模型（生化的基础）。 、结构：液态镶嵌模型（生化的基础 的基础）。 2、功能（五点功能）。 功能）。 、功能（五点功能
• 细胞质及内含物
了解一些内含物如核糖体、贮藏物、气泡的功 了解一些内含物如核糖体、贮藏物、气泡的功 能。
• 细胞核区
结构特点及 原核生物核区结构特点 功能。 原核生物核区结构特点及功能。
第九章 微生物与食品安全性
细菌食物中毒的类型。 一、细菌食物中毒的类型。 黄曲霉毒素的相关知识。 二、黄曲霉毒素的相关知识。 基本概念。 三、基本概念。
第二章 微生物的形态、结构与功能
• 细菌繁殖方式
裂殖。 裂殖。
• 菌落形态特征 菌落形态特征
1、菌落定义。 、菌落定义。 2、形态特征：湿润、光滑、易于挑取等。 、形态特征：湿润、光滑、易于挑取等。
• 食品中常见细菌类群
常见的几种能说出名字，熟悉其拉丁文。 常见的几种能说出名字，熟悉其拉丁文。
第二章 微生物的形态、结构与功能
第二章 微生物的形态、结构与功能
• 特殊结构：芽孢、鞭毛、荚膜。 特殊结构：芽孢、鞭毛、荚膜。 1、芽孢 、 定义、结构层次 特点（赋予细胞的功能 层次、 功能）。 定义、结构层次、特点（赋予细胞的功能）。 2、鞭毛 、 定义、三部分结构 结构（ ）、功能 功能。 定义、三部分结构（G+与G-）、功能。 3、荚膜 、 定义、主要组成成分、功能。 定义、主要组成成分、功能。