微生物学试卷4答案.doc

徐州工程学院试卷

—学年第学期课程名称食品微生物学

试卷类型考试形式考试时间 100 分钟

命题人年月日教研室主任(签字) 年月日使用班级教学院长(签字) 年月日班级学号姓名

1. 巴氏消毒

巴氏消毒是法国微生物学家巴斯德发明的一种消毒方法。是在 62-63℃的条件下，保温半小时杀死微生物的营养体( 主要是病原菌) 的方法。

2. 干热灭菌

利用干热空气杀死微生物的方法。其灭菌工艺条件通常为160-170℃/2h 。

3.烈性噬菌体

噬菌体感染细菌细胞后，在胞内增殖。凡导致寄主细胞裂解者叫烈性噬菌体或毒性噬菌体。

4. 原生质体

指在人为条件下，用溶菌酶除尽原有细胞壁或用青霉素抑制新生细胞壁合成后，所得到的仅有一层细胞膜包裹着的圆球状渗透敏感细胞。

5. SCP

单细胞蛋白，是指通过大规模培养酵母或细菌而生产的用作食品或饲料的微生物蛋白。

6. 噬菌斑

当病毒颗粒开始感染平板上的宿主细胞层或菌苔时，出现的清亮裂解圈或生长抑制圈。

7. 假菌丝

某些生长旺盛的酵母菌由于出芽生殖的速度很快，子母细胞尚未脱离又继续在子细胞上长出新芽，从而形成成串的酵母细胞，极像霉菌菌丝，故叫假菌丝

8. 营养缺陷型

是一种缺乏合成其生存所必须的营养物的突变型，只有从周围环境或培养基中获得这些营养或其前体物才能生长的变异类型。

9. C/N比

是指微生物培养基中所含的碳源中碳原子的摩尔数与氮源中氮原子的摩尔数之比。

10.缺壁细菌

在自然界长期进化中、在实验室菌种的自发突变中、人为的方法抑制新生细胞壁的合成或对现成细胞壁进行酶解而发生缺细胞壁的细菌。

二、选择题（共20 小题，每题 1 分，共计20 分）

1.微生物的代谢速度与高等动植物相比快得多，下列叙述中哪项不是这一生命现象的原因: （D）

（A）细胞表面积与体积的比很大

（B）与外界环境物质交换迅速

（C）适宜条件下微生物的繁殖速度非常快

（D）微生物酶的种类比其他生物多

2.第一个发现微生物的人是（A）

A列文虎克B柯赫C巴斯德D斯坦利

3.紫外线杀菌的主要原理是（D ）

A破坏菌体蛋白B干扰蛋白质合成

C.损伤细胞膜

D.损伤DNA

4.对金黄色葡萄球菌（G+）进行革兰氏染色时，用95%乙醇脱色后呈现（ A ）

A.深紫色

B.红色

C.白色

D.无色

5.自然界最适合微生物生活的环境是（A ）

A.土壤

B.空气

C.淡水

D.海水

6.粮食中最多的一类微生物是：（C）

（A）细菌（B）酵母（C）霉菌（D）病毒

7.下图是噬菌体侵染细菌的示意图，噬菌体侵染细菌的正确顺序应是：（A）

（A）BDAEC（B）ABCDE （C）BDEAC （D）DBAEC

8.下列物质中，均属于微生物的次生代谢产物的是：（B）

（A）氨基酸、维生素、抗生素（B）抗生素、毒素、色素

（C）多糖、核苷酸、维生素（D）激素、维生素、色素

9.微生物发酵应用于食品工业，除生产传统的发酵产品外，还可产生哪类物质而为解决粮食短缺开辟了新的途径：（D）

（A）啤酒（B）食品添加剂（C）维生素（D）单细胞蛋白

10.酵母菌培养液常含有一定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而抑制微生物的生长，其主要原因是：（B）

（A）碳源供应太充足（B）细胞会发生质壁分离

（C）酵母菌代谢旺盛，导致培养基严重缺O

，影响菌体生长

2

（D）葡萄糖不是酵母菌的原料

11．用物理或化学方法杀灭微生物称灭菌，其中包括（ A ）

A.细菌繁殖体、芽胞、真菌、病毒等

B.只包括病原微生物

C.只包括非病原微生物

D.只包括病原微生物繁殖体

12.大多数肠道杆菌是肠道的（ B ）

A.强致病菌

B.正常菌群

C. 弱致病菌

D. A+B

13. 与细菌运动有关的结构是（A ）

A. 鞭毛

B.荚膜

C.菌毛

D.芽胞

14. 下列描述，哪项是不正确的（A ）

A.消毒是指杀死物体上所有微生物的方法

B.灭菌是指杀灭物体上所有微生物的方法

C.防腐是指防止或抑制细菌生长繁殖的方法

D.无菌为不含活菌的意思

15. 为研究微生物群体生长规律，常将少量的某种细菌接种到培养基中，定时取样测定培养基里的细菌数目，以时间为横坐标，以细菌数目的对数为纵坐标，得到生长曲线图，对培养基的要求是：（A）

（A）恒定容积的液体培养基 (B)任意容积的液体培养基

（C）恒定容积的半固体培养基 (D)任意容积的半固体培养基

16. 菌种保存中防止细菌变异的措施包括（ D. ）

A. 控制传代次数

B.用典型菌落传代

C.通过易感动物接种

D.以上皆是

17.有关微生物遗传的描述，哪项是错误的（ B ）

A.质粒在微生物中可多拷贝存在

B.质粒是微生物生命活动所必需的

C.质粒为环状双螺旋结构

D.小质粒一般属于非接合性质粒

18.热力灭菌法分干热和湿热灭菌两类，并在同一温度下湿热灭菌效力较干热要强这是因为（ B ）

A.可迅速提高温度

B.湿热有一定潜热、穿透力大，促进菌体蛋白凝固

C.迅速破坏细菌的酶系统

D.促进糖类分解

19.革兰氏阳性细菌细胞壁的特有成份是（D ）