绪论答案

习题一绪论

一、填空题

1、食品分析的内容包括食品营养成份的分析，食品添加剂的分析，食品有害物质的分析，微生物检验，食品的感官鉴定，其中的(1),(2),(3)属于理化检验的内容。

2、食品分析必须懂得正确采样，而要做到正确采样则必须做到１）采集的样品有代表性；２）采样过程中要设法保持原有的理化指标,防止成分逸散或带入杂质。，否则检测结果不仅毫无价值，还会导致错误结论。

3、采样一般分为三步，依次获得检样，原始样品，平均样品。检样是指由整批食品的各个部分采取的少量样品，原始样品是指把许多份检样合在一起，构成代表该批食品的样品，称为原始样品。，平均样品是指原始样品经过处理再抽取一部分作为实验用的样品采样的方式有随机性取样法；代表性取样法

，通常采用代表性取样法方式。

4、样品的制备是指对采集的样品进行粉碎，混匀，缩分的工作其目的是保证样品的均匀度，

5、样品的预处理的目的是排除测定干扰；浓缩测定物质，预处理的方法有机物破坏法；溶剂提取法；蒸馏法；色层分离法；化学分离法；浓缩法

6．干法灰化是把样品放入坩埚中高温灼烧至残灰为白色或浅灰色。湿法消化是在样品中加入强氧化剂并加热消煮，使样品中有机物质分解，氧化，而使待测物质转化为无机状态存在于消化液中。

7．溶剂浸提法是指利用混合物中各物质溶解度的不同，将混合物分完全或部分分离，又称为萃取。溶剂萃取法是在样品液中加入一种无不相溶的溶剂，这种溶剂称

为，使待测成分从一种溶剂中转移到另一种溶剂中而得到分离。

8、蒸馏法的蒸馏方式有:常压蒸馏；减压蒸馏；分馏；水蒸气蒸馏等。

9．化学分离法主要有磺化法和皂化法，沉淀分离法，掩蔽法。二．问答题：

食品检验的一般程序分为几个步骤？

样品的采集、制备和保存；样品的预处理；分析检测；分析数据处理；判断品质。

三．选择题：

1．对样品进行理化检验时，采集样品必须有（ 1 ）

（1）代表性（2）典型性（3）随意性（4）适时性

2．使空白测定值较低的样品处理方法是（ 2 ）

（1）湿法消化（2）干法灰化（3）萃取（4）蒸馏

3．常压干法灰化的温度一般是（2 ）

（1）100～150℃（2）500～600℃（3）200～300℃

4．可用“四分法”制备平均样品的是（1 ）

（1）稻谷（2）蜂蜜（3）鲜乳（4）苹果

5．湿法消化方法通常采用的消化剂是（3 ）

（1）强还原剂（2）强萃取剂（3）强氧化剂（4）强吸附剂6．选择萃取的深剂时，萃取剂与原溶剂（2 ）。

（1）以任意比混溶（2）必须互不相溶

（3）能发生有效的络合反应（4) 不能反应

7．当蒸馏物受热易分解或沸点太高时，可选用（ 2 ）方法从样品中分离。

（1）常压蒸馏（2）减压蒸馏（3）高压蒸馏

8．色谱分析法的作用是（ 3 ）（1）只能作分离手段（2）只供测定检验用

（3）可以分离组份也可以作为定

性或定量手段

9．防止减压蒸馏暴沸现象产生的有效方法是（2 ）

（1）加入暴沸石（2）插入毛细管与大气相通（3）加入干燥剂（4）加入分子筛

10．水蒸汽蒸馏利用具有一定挥发度的被测组分与水蒸汽混合成份的沸点（1 ）而有效地把被测成份从样液中蒸发出来。（1）升高（2）降低（3）不变（4）无法确定