酪蛋白生物活性肽的特性及应用前景
酪蛋白磷酸肽 标准
酪蛋白磷酸肽标准
酪蛋白磷酸肽是一种重要的营养成分，它在人体健康和运动营养方面发挥着重
要作用。
酪蛋白磷酸肽是由酪蛋白经过酶解作用后产生的生物活性肽段，具有良好的生物利用率和生物活性。
它不仅可以提高蛋白质的消化吸收率，还可以促进骨骼肌合成，增强肌肉力量和耐力，有助于运动员的恢复和生长发育。
酪蛋白磷酸肽作为一种营养补充剂，已经被广泛运用于运动营养领域。
它可以
作为蛋白质补充剂，提供高质量的氨基酸，有助于肌肉的修复和生长。
同时，酪蛋白磷酸肽还具有抗氧化、抗炎和免疫调节等生物活性，有助于提高运动员的抗疲劳能力，减少运动后的肌肉损伤和炎症反应。
除了在运动营养领域，酪蛋白磷酸肽还被广泛应用于医学和保健领域。
研究表明，酪蛋白磷酸肽对于改善骨密度、预防骨质疏松症具有积极作用。
此外，酪蛋白磷酸肽还对于调节血压、改善睡眠质量、促进伤口愈合等方面也具有一定的功效。
在日常生活中，人们可以通过食物摄入或者膳食补充剂的形式获取酪蛋白磷酸肽。
一些富含酪蛋白的食物，如牛奶、乳制品、肉类等，都是酪蛋白磷酸肽的良好来源。
此外，市面上也有许多酪蛋白磷酸肽的膳食补充剂，可以根据个人需求选择合适的产品进行补充。
总的来说，酪蛋白磷酸肽作为一种重要的营养成分，对于人体健康和运动营养
具有重要作用。
它不仅可以提高蛋白质的消化吸收率，促进肌肉生长和修复，还具有抗氧化、抗炎、免疫调节等多种生物活性。
因此，在日常生活中，人们可以通过食物摄入或膳食补充剂的形式获取酪蛋白磷酸肽，以维持身体健康和提高运动表现。
酪蛋白的分子结构及其作用研究
酪蛋白的分子结构及其作用研究酪蛋白是一种生物大分子多肽，是乳制品中最丰富的蛋白质。
它在人体内有多种重要的功能，在食品及医疗保健方面也被广泛应用。
酪蛋白的分子结构和作用一直是科学家们探索的热点之一。
一、酪蛋白的基础结构酪蛋白包含着多种不同的分子结构单元，它是一种具有多重性的蛋白质。
它的基础结构由多肽链构成，其中包括着母乳中的αS1、αS2、β及κ-酪蛋白。
这些酪蛋白在化学结构、分子重量、电荷、氨基酸组成和抗原特异性上都有所不同。
二、酪蛋白的作用1.在食品制作中的作用酪蛋白在乳制品中的价值主要在于它的物理学特性，它具有较好的氨基酸含量、热稳定性、泡沫稳定性、膨胀性以及水合性等特性。
这些特性使得它在生产过程中具有广泛的应用价值。
例如：在乳化过程中，胶体和乳化性质的酪蛋白能够改善乳体系的稳定性，帮助乳油在加工和运输中保持稳定，并且提高乳制品的质量。
在乳制品中加入酪蛋白能够延长产品的保质期并保持食品原始的质感。
2.在医疗保健中的作用在医疗保健方面，酪蛋白和它的分解产物对人类健康具有多种促进和维护作用。
例如：(1)酪蛋白有利于钙的吸收，对于促进人体骨骼生长和牙齿健康具有重要的贡献。
(2)酪蛋白含有多种生物活性肽，这些肽能够发挥多种生物功能作用，如调节血压、抗菌消炎、抗氧化等。
(3)酪蛋白分解产物含有多种小肽，其中一种叫做卵磷脂酸型酪肽，能够调节基因表达，对生命体物质代谢作出贡献。
三、酪蛋白结构与作用的研究酪蛋白结构与作用的研究一直是一个活跃的领域。
在这个领域有很多研究者致力于分析酪蛋白的分子结构和功能，以寻找新的应用方向并推进这一领域的发展。
以下就是一些近年来的研究成果：1.酪蛋白的结构模型近年来，学者们通过晶体学、NMR、质谱、X光、冷冻电镜等多种方法研究酪蛋白的结构，深化了对酪蛋白三维结构的认识，并通过计算机建立了多种预测模型。
2. 酪蛋白和人类健康的作用酪蛋白和人类健康的研究，主要集中在调节人体免疫系统和控制口腔细菌等方面。
生物活性肽的研究现状与应用前景
活 性 肽 ， 括 乳 源 性 表 皮 生 长 Ｌ 子（ Ｇ ）转 化 生 长 冈 子（Ｔ 包 夭 或器官产
生 的对 其 本 身 又 生 理 调 节 作 用 的肽 类 物 质 ， 主要 包 括 体 内一 些 重要 的 内分 泌 腺 分 泌 的 肽 类 激 素 ， 如生 长 激 素 释 放 激 素
环 形 结 构 的 不 同 肽类 的 总 称 ， 源 于 蛋 白质 的具 有 多种 生 物 是
ｎｓ ｐｐｉｅ ）酪蛋 白磷酸 肽 （ ａｅｎ ｐ ｏｐ ｏｅｔ ｅ， Ｐ ） ｉ ｅｔ ｓ 、 ｔ ｄ Ｃ ｓｉ ｈｓｈ ｐｐｉ ｓＣ Ｐ ｄ 等； 而食 品感官肽又包括苦味肽（ ｌｐｐｉｅｂｔ ｒ ｅｓ、 ｐ ｙｅ ｔ ｉｅｍ ｓ）酸味 ｏ ｄ ｔ
（ Ｈ Ｈ）促 甲状腺素ｆＳ ）胸腺分泌 的胸腺肽 、 Ｇ Ｒ 、 ｉ Ｈ、 脾脏中的脾
脏 活性 肽 （ Ｆ、 脏 分 泌 的 胰 岛素 等 ； Ｓ ）胰 Ｔ 由血 液 或 组 织 中产 生
的。这些肽类物质是介 于蛋 白质 和氨基酸 之间的分子 聚合
物， 能够 直接 参与摄食 、 消化 、 谢及 内分 泌的渊解 ， 吸收 代 其
作 用 。本 文就 近 年 来 几 种 具 有 重要 应 用价 值 的 生物 活 性 肽 的研 究现 状 与应 用前 景 作 一 简要 概 述 。
关键 词 ：生物 活性 肽 ；研 究 现状 ；应 用前 景
长期 以来 ， 们一 直 以 为 蛋 白质 只 能 以 游 离 氨 基 酸 的 彤 人 式 才 能 被 消 化 吸收 利 用 。 而 自从 １７ ９５年 ， ｕ ｈｓ 首 先 报 Ｈ ｇｅ 等 道 从 动物 组 织 中发 现 了具 有 类 吗 啡 的小 肽 以来 ， 种 观 点 发 这 生 改 变 。 物 在肠 道 对 蛋 白质 的 利用 并不 局 限于 游 离 氨 基 酸 动 的 形 式 ，而 大 部 分 是 以 ２ ３个 氨 基 酸 组 成 的 寡 肽 形 式 吸 收 ～
酪蛋白水解肽的作用
酪蛋白水解肽的作用酪蛋白水解肽是一种由酪蛋白经过水解反应得到的多肽物质。
酪蛋白是一种主要存在于乳制品中的蛋白质，由氨基酸组成。
经过水解反应后，酪蛋白被分解为较短的肽链，这些肽链被称为酪蛋白水解肽。
酪蛋白水解肽具有多种生物活性，对人体健康有着重要的作用。
1. 生理功能酪蛋白水解肽具有多种生理功能，包括抗氧化、抗菌、抗炎、降血压、促进免疫等作用。
1.1 抗氧化作用酪蛋白水解肽具有较强的抗氧化作用，可以清除自由基，减少氧化应激对身体的损害。
自由基是一种具有较强活性的氧化物质，会导致细胞膜的损伤、DNA的突变等一系列生物化学反应。
酪蛋白水解肽可以通过捕捉自由基，稳定细胞膜结构，保护细胞免受氧化应激的伤害。
1.2 抗菌作用酪蛋白水解肽具有较强的抗菌作用，可以抑制多种细菌的生长和繁殖。
酪蛋白水解肽可以破坏细菌细胞膜的完整性，影响细菌的代谢和生存能力，从而达到抑制细菌生长的效果。
此外，酪蛋白水解肽还可以增强人体免疫系统对细菌的防御能力，提高机体的抵抗力。
1.3 抗炎作用酪蛋白水解肽具有抗炎作用，可以减轻炎症反应，缓解炎症引起的疼痛和不适。
炎症是一种机体对损伤或刺激的非特异性反应，表现为红、肿、热、痛等症状。
酪蛋白水解肽可以通过调节炎症介质的释放，抑制炎症反应的发生和发展，达到减轻炎症的效果。
1.4 降血压作用酪蛋白水解肽具有降血压作用，可以通过多种机制调节血压水平。
一方面，酪蛋白水解肽可以抑制血管紧张素转化酶的活性，降低血管紧张素Ⅱ的生成，从而扩张血管，降低血压。
另一方面，酪蛋白水解肽还可以促进一氧化氮的生成，一氧化氮是一种具有扩张血管作用的物质，可以进一步降低血压。
1.5 促进免疫作用酪蛋白水解肽可以促进免疫系统的功能，增强机体的抵抗力。
免疫系统是人体的一种防御系统，能够识别和清除病原体，保护机体免受感染和疾病的侵害。
酪蛋白水解肽可以增强机体的免疫细胞活性，促进免疫细胞的增殖和分化，提高机体对病原体的识别和清除能力。
活性肽产业的发展趋势
活性肽产业的发展趋势活性肽产业是现代生物科技产业中一颗新秀，随着人们对健康和美容的关注不断提高，活性肽作为一种具有重要生理功能的生物活性分子，备受关注。
活性肽产业的快速发展离不开科技创新和市场需求的推动。
本文将从产业发展的背景、科技创新、市场需求、产业链优化等方面探讨活性肽产业的发展趋势。
一、背景活性肽是由两个或多个氨基酸残基通过肽键连接而成的生物活性分子，可以在机体内发挥调节功能。
活性肽可以通过调节细胞信号转导、改善免疫功能、促进新陈代谢、抗衰老等多种途径，对人体健康具有重要作用。
传统上，活性肽主要来自于食物中的蛋白质水解产物，例如牛奶中的酪蛋白水解产物、小麦中的麸皮肽等。
随着技术的发展，人们不断发现新的活性肽来源，并通过生物技术手段进行大规模生产。
二、科技创新1. 发现新的活性肽来源随着研究的不断深入，科学家们发现了越来越多的活性肽来源。
例如，海洋生物中的活性肽具有独特的结构和功能，可以从海藻、海洋动物等生物中提取活性肽。
此外，微生物也是一种重要的活性肽来源，通过筛选和改造微生物体系，可以大规模生产出具有特定功能的活性肽。
2. 提高活性肽的稳定性和生物利用率活性肽的稳定性和生物利用率是制约其应用的关键因素。
目前，科学家们通过改造活性肽的结构和表面性质，增强其稳定性和生物利用率。
例如，引入特定的修饰基团可以提高活性肽的抗酶降解能力；通过调整活性肽的酸碱性和疏水性，可以增强其在体内的吸收和分布。
3. 提高活性肽的靶向性和效果为了提高活性肽的靶向性和效果，科学家们通过分子模拟和结构优化等方法，设计和合成具有特定功能的活性肽。
例如，针对抗肿瘤活性肽，可以通过改变其结构和序列，提高其对肿瘤细胞的选择性杀伤能力。
三、市场需求1. 饮食健康产业的崛起随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，人们对健康饮食的需求不断增加。
活性肽作为一种具有重要生理功能的生物活性分子，被广泛应用于饮食健康产品中。
例如，活性肽可以添加到保健食品、成人奶粉等产品中，以改善人体机能、增强免疫力等。
酪蛋白肽的作用及功能主治
酪蛋白肽的作用及功能主治1. 酪蛋白肽简介酪蛋白肽是一种蛋白质分解产物，通常由牛奶中的酪蛋白经过特殊酶解而得到。
它具有多肽的结构，含有多种氨基酸，如亮氨酸、天冬酰胺、苯丙氨酸等。
酪蛋白肽具有丰富的生物活性，被广泛应用于保健品、功能食品、药物等领域。
在近年来的研究中，酪蛋白肽被发现具有多种作用和功能，对人体健康有着重要的影响。
以下是酪蛋白肽的主要作用及功能主治。
2. 抗菌作用酪蛋白肽具有抑制细菌、真菌和病毒的能力。
它通过破坏菌体的细胞膜结构，干扰菌体的代谢过程，阻断菌体的复制与生长，从而起到抗菌作用。
酪蛋白肽还能促进人体免疫系统的活性，增强身体对抗菌能力，帮助预防和治疗感染性疾病。
•预防菌感染•辅助治疗细菌、真菌及病毒感染3. 抗氧化作用酪蛋白肽具有抗氧化作用，能够中和或清除体内的自由基，减少氧化应激对身体的伤害。
自由基是一种高度活跃的分子，在体内产生后会引发氧化反应，损害细胞和组织，导致多种慢性疾病的发生。
酪蛋白肽的抗氧化作用可以改善氧化应激状态，保护细胞免受损伤，提高身体的抗病能力。
•减少自由基的产生•中和体内的自由基4. 降血压作用酪蛋白肽具有降血压的作用，可以促进血管舒张，降低血管阻力，改善血液流动性。
酪蛋白肽可以抑制血管紧张素转换酶（ACE），减少血管紧张素Ⅱ的生成，从而起到扩张血管的效果。
这对于高血压患者来说十分重要，可以帮助控制血压，降低心血管疾病的风险。
•降低血压•改善心血管健康5. 抗炎作用炎症是人体自身对外界刺激做出的一种病理反应，会导致组织损伤和疾病的发生。
酪蛋白肽具有抗炎作用，可以抑制炎症介质的释放，减轻炎症反应，促进组织修复和愈合。
酪蛋白肽还可以调节免疫系统的功能，增强机体的抗炎能力，对于预防和治疗炎症性疾病具有一定的疗效。
•减轻炎症反应•促进组织修复和愈合6. 增强免疫力酪蛋白肽对免疫系统具有调节作用，可以增强机体的免疫力。
免疫系统是人体抵御外界病原体入侵的重要防线，酪蛋白肽可以促进免疫细胞的活性和增殖，增加抗体的产生，提高机体的抗病能力。
酪蛋白磷酸肽的营养作用及其应用
对水解产物分离纯化后得 到的含有磷酸丝氨酸簇 的天然
生理活性肽 。Ｃ Ｐ 在动物 的小肠环境 中能与钙 、铁 、 Ｐｓ
锌 、硒等二价矿物质离子结合 ，防止产生沉淀 ，增强肠
缺乏Ｖ 情 况下，患有佝偻病小孩服用酪蛋 白经胰蛋 白 Ｄ 酶 消化 的产物 可 强化骨 骼 钙化 。动 物实 验证 明 ，
维普资讯
中 国 食 物 与 营 养 ２０ 年第 ３ ０８ 期
Ｆｏ ｄａ ｄＮｕｒｔ ｎｉ ｉａ ｏ ｎ ｔｉｉ ｎＣｈｎ ｏ Ｎ ｏ． ２ ０ ３， ０ ８
魔芋葡甘聚糖复水溶胶稳定性影响 因子 的研究
吕 影 ，黄训端 ，李 俊 ，孙小方 ，闫永婷
带有高浓度的负电荷 ，既可以抵抗消化道中各种酶的水 解 ，又可以与钙结合成可溶物 ，从而有效地 防止钙在小 肠 中性或偏碱环境中形成磷酸钙沉淀 ，同时它还可以有 效地增加钙在体内的滞 留时间，该结合物在被肠壁细胞
吸收 后 才 把钙 释 放 出来 。
化 ，从而有效地防止牙蚀细菌的侵蚀 ，达到抗龋齿的作
酪蛋白磷酸肽（ ａｅ ｈ ｓｈｐ ｔ ｅ ，Ｃ Ｐ ） Ｃ ｓｉ Ｐ ｏｐｏ ｅ ｉ ｓ Ｐ ｓ ｎ Ｐｄ 是以 牛奶酪蛋 白为原料 ，经过单一或复合蛋 白酶的水解 ，再
蛋 白酶水解产物分离到磷酸肽 ，并证明这些肽 的ｃ 盐在 ａ
生理ｐ Ｈ下具有 非常好的溶解性 ，无论正常婴儿还是佝偻
病患 儿，对Ｃ Ｐ 形式的钙 比对 自然条件下 的Ｃａ Ｐｓ 都能更 好地利用。研究发现 ，Ｃ Ｐ 可增加钙的生物利用率 ，在 Ｐｓ
列各种产 品中：强化钙 、铁、锌 的营养保健品、奶类制
品，如液态奶 、乳饮料 、婴幼儿奶粉、学生配方奶 、高 钙低脂奶等 ；儿童营养食 品，如婴儿营养米粉、高钙饼
酪蛋白水解肽和酪蛋白磷酸肽
酪蛋白水解肽和酪蛋白磷酸肽酪蛋白是一种乳清蛋白，主要存在于乳制品中。
它是由多种氨基酸组成的大分子聚合物，具有丰富的营养价值和功能性。
酪蛋白可以通过水解或磷酸化等方法进行改性，产生酪蛋白水解肽和酪蛋白磷酸肽。
酪蛋白水解肽是经过酶水解处理后得到的小分子肽段。
水解是通过加入特定酶，将酪蛋白分解为较短的肽链，从而提高酪蛋白的生物利用度和功能性。
酪蛋白水解肽具有多种生理活性，如抗氧化、抗菌、抗炎和免疫调节等作用。
此外，酪蛋白水解肽还具有增加肌肉合成、促进肠道健康和改善血糖控制等功能。
因此，酪蛋白水解肽被广泛应用于保健品、功能食品和医药领域。
与酪蛋白水解肽相比，酪蛋白磷酸肽是通过磷酸化反应改变酪蛋白的化学结构而得到的产物。
磷酸化是指在酪蛋白分子上加入磷酸基团，从而改变其电荷和结构特性。
酪蛋白磷酸肽具有良好的溶解性和稳定性，可用于乳制品、肉制品和饮料等食品工业中作为乳化剂、稳定剂和增稠剂。
此外，酪蛋白磷酸肽还具有促进胶原蛋白合成、改善皮肤弹性和延缓衰老的功效。
因此，酪蛋白磷酸肽也被广泛应用于化妆品和护肤品领域。
酪蛋白水解肽和酪蛋白磷酸肽的应用不仅局限于食品和医药领域，还在其他领域有着广泛的应用前景。
例如，在材料科学领域，酪蛋白水解肽和酪蛋白磷酸肽可以用作生物胶粘剂和涂料的原料，用于提高材料的黏附性和机械性能。
此外，在环境科学领域，酪蛋白水解肽和酪蛋白磷酸肽还可以用作废水处理剂，用于去除重金属离子和有机污染物。
酪蛋白水解肽和酪蛋白磷酸肽是通过对酪蛋白进行水解和磷酸化等改性反应得到的产物。
它们具有多种生理活性和功能性，被广泛应用于食品、医药、化妆品和其他领域。
随着科学技术的不断进步，酪蛋白水解肽和酪蛋白磷酸肽的应用前景将更加广阔，为人们的生活带来更多的便利和健康。
生物活性肽的生理功能及在畜牧生产中的应用
生物活性肽的生理功能及在畜牧生产中的应用。
肽由氨基酸组成，但它具有氨基酸所不能替代的功能，肽的研究已成为目前研究的热点。
传统观念认为蛋白质营养实际是氨基酸的营养，蛋白质必须被消化成游离氨基酸之后才可被动物吸利用，因此，动物饲粮中大都以添加大量粗蛋白质来满足动物正常生长需要，这不仅造成大量蛋白质资源浪费，还带来环境污染。
生物活性肽（Biologically Active Peptides，BAPs）是对生物机体的生命活动有裨益或具有生理作用的肽类，它具有免疫调节、抗菌、抗肿瘤等作用，并能提高机体免疫，而且，由于其本身是动物生理活性调节物，对环境无污染，可以替代某些抗生素和促生长剂，是一种安全高效的绿色饲料添加剂。
1 概括生物活性肽（Bioactive peptide）是对生物机体的生命活动有益或具有生理作用的肽类，其分子结构的复杂程度不一，可从简单的二肽到较大的环状分子结构，而且这些肽可通过磷酸化、糖基化或酰基化而被修饰。
按其来源可以分为内源性生物活性肽和外源性生物活性肽。
外源性活性肽与内源性活性肽的活性中心序列相同或相似，它们在动物消化过程中被释放出来，通过直接与肠道受体结合，参与机体的生理调节作用或被完整吸收进入循环，从而发挥与内源性活性肽相同的功能。
生物活性肽分布很广，多来源于动植物体。
内源性生物活性肽主要包括体内一些重要内分泌腺分泌的肽类激素，如促生长激素释放激素（GHRH）、促甲状腺素（TSH）；由血液或组织中的蛋白质经专一的蛋白水解酶作用而产生的组织激肽，如缓激肽、胰激肽；作为神经递质或神经活动调节因子的神经多肽；以及由昆虫、微生物、植物等生物体产生的抗菌肽。
外源性生物活性肽直接或间接来源于动物食物蛋白质，如神经生长因子（NGF）等；动物饲料蛋白质原料，如牛乳酪蛋白等在动物胃肠道消化后可间接提供多种生物活性肽。
此外，有研究报道，饲料在加工过程中也会产生生物活性肽。
2 生理功能及其在饲料工业中的应用2.1 抗菌、杀菌并替代部分抗生素饲料中抗生素的使用造成动物肠道微生物失衡及药物残留问题，严重影响了畜产品品质和人类健康，并且污染环境。
中国生物活性肽行业发展现状及前景分析
中国生物活性肽行业发展现状及前景分析生物活性肽，也被称为功能肽，存在于牛奶、发酵产品、植物蛋白和海洋蛋白等食品中，是介于2－20个氨基酸之间序列的分子聚合物，在生理功能方面发挥着各种各样的作用，通过调节和改善生理功能来抑制慢性疾病，对消费者的健康有一定的作用。
生物活性肽已经成为医药、食品、饲料等领域十分活跃的研究热点。
根据生物活性肽的来源分类，生物活性肽可分为内源性生物活性肽和外源性生物活性肽。
生物活性肽具有激素、生长因子和神经递质功能，在调节动物生长发育等方面起着非常重要作用。
生物活性肽生理作用主要表现在以下几个方面：（1）调节免疫力；（2）诱食肽；（3）调节激素分泌；（4）抗氧化；（5）结合矿物质，促进矿物质吸收；（6）呈味；（7）抗菌；（8）抗癌；（9）抗高血压。
近十年来，肽治疗已成为制药行业的一个新兴市场，目前已有60多种肽药物获得FDA的批准，600多种肽药物正在进行临床和临床前试验。
2018年，中国多肽药物市场规模756.6亿元，同比增长12.4%。
数据显示，截止2019年5月7日，全球多肽合成药物相关数量为1153种，2018年上市的多肽药物为198种,其适应症广泛，包括肿瘤、心血管疾病、内分泌代谢类疾病重大疾病或较普遍的疾病等都有涉及，其中针对肿瘤的药物数量最多。
生物活性肽的资源非常丰富。
虽然天然蛋白质分子质量很大，但活性部位则很小，往往只是一段小肽或者是一两个氨基酸就可以体现它的活性。
现在发现的很多生物活性肽与蛋白质活性部位的氨基酸序列是相同的。
另外，小肽还具有无抗原性和易于吸收及透过血脑屏障的优点。
因此，它们可以作为优质的幼龄动物的饲料添加剂。
大多数活性肽还具有良好的加工特性，专家们预计：活性肽是极具潜力的一类功能饲料添加剂，它将为有效利用蛋白质和节约蛋白质资源开辟新的途径，也是医药食品行列的一种新原料、新材料，活性肽将以其独特的营养功能和生理特性而成为21世纪的宠儿。
此外，化学组合肽库和基因组合肽库的建立将使人们对肽认识不断深入，各种活性肽的生产及应用前景越来越广阔，市场潜力会越来越大，它必将为人类的健康事业和动物生产做出越来越大的贡献。
生物活性肽酪蛋白磷酸肽
PPT文档演模板
生物活性肽酪蛋白磷酸肽源自CPP 的添加与成本核）@
•
•钙含量（
•CPP添加 •由CPP引起的
mg/100g）
量（%） 成本增加（元
/kg）
•固态营养食品（如儿童营 养米粉、豆奶粉等钙强化 食品）
αs1-CN(f43-79)7P αs1-CN(f43-58)2P αs1-CN(f59-79)5P
α-Casein exorphin α-Casein exorphin
类吗啡活性 类吗啡活性 抑制ACE活性
αs1-Casokinin-5
抑制ACE活性
αs1-Casokinin-7
抑制ACE活性
αs1-Casokinin-6
无沉淀
PPT文档演模板
•沉淀越少，CPP作用越强；沉淀量相同，作用相近
生物活性肽酪蛋白磷酸肽
CPP的应用范围
n 强化钙、铁、锌的任何类型的营养食品（如果 奶、营养强化奶、婴幼儿或中老年配方奶粉、 儿童营养米粉及豆奶粉等）
n 补充钙、铁、锌的保健食品
n 低度或淡爽型啤酒（起促进矿物质吸收及增加 泡沫稳定性的功能）
抑制ACE活性,免疫调 节
Caseinphosphopetide 促进钙吸收
Caseinphosphopetide 促进钙吸收 Caseinphosphopetide 促进钙吸收
PPT文档演模板
生物活性肽酪蛋白磷酸肽
来源于αs2-酪蛋白的生物活性成分
多肽片段
多肽名称
生理活性功能
αs2-CN(f2-21) αs2-CN(f46-70)
生物活性肽及其医学应用前景
生物活性肽及其医学应用前景生物活性肽是一种由氨基酸组成的小分子肽链，可以产生特定的生物活性效应。
这些效应包括调节细胞增殖、促进伤口愈合、抗菌作用、调节免疫反应等。
由于其天然来源、高效性和低毒性，生物活性肽在医学领域被广泛地研究和应用。
本文将探讨生物活性肽的来源、作用机制以及在医学应用方面的前景。
生物活性肽的来源多种多样，包括动物、植物和微生物等。
动物来源的生物活性肽主要包括胰岛素、血管紧张素、内啡肽等，这些肽链在维持机体生理功能和调节体内代谢方面起到重要作用。
植物来源的生物活性肽主要存在于种子、树皮和根茎等部位，例如多肽抗菌肽和激活免疫反应的肽链。
此外，微生物也是生物活性肽的重要来源，例如抗菌肽和生长因子等。
生物活性肽通过与细胞膜上的受体结合，触发一系列信号转导通路，从而产生特定的生物效应。
生物活性肽能够调节细胞增殖和分化的过程，促进伤口愈合以及增加胶原蛋白的合成。
此外，生物活性肽还具有抗菌活性，通过破坏微生物细胞壁或膜的完整性，抑制微生物的生长和繁殖。
同时，生物活性肽还可以调节免疫反应，增强机体的免疫力并抑制炎症反应。
生物活性肽在医学应用方面具有广阔的前景。
首先，生物活性肽可作为药物在疾病治疗中发挥作用。
例如，血管紧张素拮抗肽可用于治疗高血压和心血管疾病；抗菌肽可用于治疗感染性疾病和抗生物药物耐药性；肿瘤抑制肽可用于治疗癌症。
其次，生物活性肽还可以作为新型生物材料应用于组织工程和再生医学领域。
生物活性肽可以增强人工血管和组织的生物相容性，促进修复和再生过程。
此外，生物活性肽还可以应用于药物传输系统，通过改变肽链的结构和载体材料，使药物更好地传递到靶细胞或组织。
尽管生物活性肽在医学应用中具有巨大潜力，但目前仍面临一些挑战。
首先，生物活性肽的稳定性和生物利用度是研究的重点。
一些生物活性肽容易被酶水解，降低其药物活性和生物效应。
因此，需要进行相关研究以提高生物活性肽的稳定性和生物利用度。
其次，生物活性肽在临床应用中的剂量、毒性和药效等方面也需要进一步研究。
酪蛋白肽的功能主治
酪蛋白肽的功能主治酪蛋白肽简介酪蛋白肽是一种由牛奶中的酪蛋白分解而来的蛋白质片段。
它具有多种生理功能，并且已被广泛应用于医药和保健品领域。
下面将介绍酪蛋白肽的功能主治。
1. 抗菌作用酪蛋白肽具有抗菌作用，能够对多种细菌和真菌起到抑制和杀灭的作用。
研究发现，酪蛋白肽能够穿透细菌细胞膜并破坏细菌的结构，从而抑制其生长和繁殖。
这一特性使得酪蛋白肽在抗菌剂的开发和应用上具有潜在的价值。
•酪蛋白肽可用作食品添加剂，抑制食品中的细菌和霉菌的生长。
•酪蛋白肽可以用于医疗用途，作为抗生素的替代品，用于治疗各种感染性疾病。
2. 免疫调节作用酪蛋白肽在免疫系统中起着重要的调节作用。
研究表明，酪蛋白肽能够促进免疫细胞的活化和分化，增强机体的免疫力。
它可以提高白细胞的活性和数量，增强机体对抗外界病原体的能力。
•酪蛋白肽可以用于提高免疫力，预防感冒和其他疾病的发生。
•酪蛋白肽可以用于调节免疫系统功能，减轻过敏反应和自身免疫性疾病的症状。
3. 促进肠道健康酪蛋白肽具有促进肠道健康的作用。
它可以促进肠道蠕动，增加食物在肠道中的停留时间，提高养分的吸收率。
同时，酪蛋白肽还可以促进有益菌的生长，抑制有害菌的繁殖，维护肠道菌群的平衡。
•酪蛋白肽可以用于促进消化系统功能，改善消化不良和肠道问题。
•酪蛋白肽可以用于改善肠道菌群失衡引起的问题，如腹泻、便秘等。
4. 抗氧化作用酪蛋白肽具有抗氧化作用，可以帮助清除自由基，减少氧化应激对机体的损伤。
研究发现，酪蛋白肽能够提高抗氧化酶的活性，增强机体对抗各种氧化物质的能力。
•酪蛋白肽可以用作抗衰老和抗氧化的保健品。
•酪蛋白肽可以用于预防和治疗与氧化应激相关的疾病，如心血管疾病、癌症等。
5. 其他功能除了以上功能，酪蛋白肽还具有其他一些功能，如抗炎作用、镇定作用等。
它可以用于治疗炎症性疾病、焦虑和失眠等问题。
•酪蛋白肽可以用于改善炎症性肠病、关节炎等疾病。
•酪蛋白肽可以用于改善焦虑和失眠问题，提高睡眠质量。
酪蛋白生物活性肽的特性及应用前景
通过蛋 白酶水解 ，从作为营养或贮藏功能的蛋 白质 资
源 中分离 出来并 得到确认 。２ ０世纪 ９ ０年代 已有大量 从各种蛋 白质 中水解得到生物涪 陛肽 的报道 ，但研究 最集 中的还是动物乳蛋 白，不仅 由于乳 中的蛋 白质在 个体免疫保护与生长调节 中所具有的生理功能 ，而且
ｗｈｃ ｓａｕ ｉ ｕ ｕ ｒｔ ｎ ｌａ ｄ ｐ ｙ ｉｌｇ ｃｓｇ ｉ ｃ ｎ ｅ ｉｈｈａ ｎ ｑ ｅｎ ｔ ｉ ａ ｎ ｈ ｓｏｏ ｉ ｉｎｆ ａ ｃ ，ＣＧＭＰ ｃ ｎ ｂ ｘ ｅ ｓｖ ｌ ｓ ｄ ｉ ｅ ｌ ｏ ｄ ａ ｄ ｉ ｏ ｉ ａ ｅｅ ｔｎ ｉｅｙ ｕ ｅ ｎ ｈ ａｔ ｆ ｏ ｎ ｈ
Ａｂ ｔ ａ ｔ Ｃａ ｅｎ ｉ ｒ ｔｉ ｈａ ａ ｆｅ ｔｉ ｕ ｒｔｏ ｕ ｌｏｈａ ｉｎｆｃ ｎ ｍｐ ｃ ｎ ｐ ｙ ｉｌｇ ． ｔｉ ｈ ｓｒ ｃ ： ｓ ｉ ｓａｐ ｏｅｎ ｔ ｔｈ ｓｅ ｃ ｎｎ ｔ ｉｎ ｂ ｔａｓ ｓｓｇ ｉ ａ ｔｉ ａ ｔｏ ｈ ｓｏｏ ｙ Ｉ ｓｔ ｅ ｉ ｉ
专 论 题述
食品研究与开发
第１第 期 ２ ２０ ８ ０年８ ｌ ３ 月 卷 ｌ
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酪蛋 白生物活性肽的特性及应用前景
王维君 佟永薇 。， ， ・ 石红 。 （． １ 天津市食品加 工工程 中心 天津科技大学 ， 天津 ３０ ５ ；． ０４ ７ ２天津市食 品研究所 ， 天津 ３ １０ ；． ０６９３ 天津农学 院 农学
ＷＡ ＧＷｅ ｊｎ。 Ｏ ＧＹ ｎ－ ｅ ’ Ｓ Ｉ ｏｇ Ｎ ｉ ｕ Ｎ ｏｇ ｗ ｉ ， Ｈ ｎ － Ｔ Ｈ
（ ． ｉ ｊ ｎｉｅｒ ｇ ｅｔ ｏ ｒｃｓ ｎ， ｉ ｊ ｎ ｅ ｉ ｉ ｃ ｎ ｅｈ ｏ ｇ， ｉ ｊ ０ ４ ７ Ｃ ｉ ； １Ｔａ ｉ Ｅ ｇ ｅ ｎ ｎｅ ｏ Ｆ ｄ ｏｅｓ ｇＴａ ｉ Ｕ ｖｒ ｔｏ Ｓ ｅ ｅ ｄ ｃｎ ｌ ｙ Ｔａ ｉ ３ ０ ５ ， ｈ ａ ｎｎ ｎ ｉ Ｃ ｒｆ ｏ Ｐ ｉ ｎｎ ｓｙ ｆ ｃ ｎ ａ Ｔ ｏ ｎｎ ｎ ２Ｔａｊ ｏｄＲ ｓａｃ ｓｔｅＴａｊ ０ ６ ９ Ｃ ｉａ ３ ｅａ ｍｅｔ ｆｇｏ ｏ ｙ Ｔａｊ ｇ ｃ ｌ ｒｌ ｎ ｅ ｉ ， ． ｉ ｉ Ｆ ｏ ｅｅｒｈＩ ｔｕ， ｉｎ ｎ３ １０ ， ｈｎ ； ． ｐ￣ ｎ ｒｎｍ ， ｉ ｉ Ａ ｒ ｕ ｕａ Ｕ ｉ ｒ ｔ ｎｎ ｎｉ ｉ Ｄ ｏａ ｎ ｎ ｉ ｔ ｖ ｓｙ Ｔａｊ ０ ３ ４ Ｃ ｉａ ｉｎ ｎ３０ ８ ，ｈｎ ） ｉ
生物活性肽的生理活性和应用前景
表现在安 神麻 醉、 高血压 、 抗 免疫调 节 、 钙离子生物
转 换 作 用 及抗 菌作 用 。乳 蛋 白水 解 后 的 生 物 活 性 肽 主要 包 括 ： 素 、生长 因 子 、 经 递 质 ， 大 部 分 来 激 神 其 自酪 蛋 白。下 面将 几 种 主 要 活 性 肽 分 述 如 下 ：
维普资讯
《 品研究与开发｝ ０２年 １ 食 ２０ ２月第 ２ ３卷第 理 活 性 和 应 用 前 景
张
摘 要
嫂
周 光 宏 徐 幸 莲
南 京 农 业 大 学 食 品科 技 学 院
南京
２０９ １０５
本 文 将 生 物 活 性 肽 分 为 乳 源 性 生 物 活 性 肽 和 非 乳 源 性 生 物 活 性 肽 两 大 类 ， 就 其 分 类 、结 构 、生 理 活 性 和 并 分 类 生理 活 性 作 用机 制
１ １ 抗 菌 活 性 肽 ．
乳 铁 蛋 白 （ ａｔｆｒｉｉ Ｌ ） 牛 乳 中研究 最 Ｌ ｃｏｅｒｃｍ， ｆ 是 多 的 抗 菌 活性 肽 ， Ｓ ｒｎｏ （ ９ ３ 首先 从动 物 乳 由 ｏｅ ｓｎ １ ９ ） 中发 现 。 ｓｏ Ｍａｓｎ研 究 发 现 ， ｆ 在 于 哺乳 动 物 的 绝 Ｌ 存 大 多 数 生 理 性 液 体 中 ， 乳 汁 、 液 、 泪及 抗 炎 症 如 唾 眼
酪蛋白磷酸肽的营养作用及其应用
酪蛋白磷酸肽的营养作用及其应用 ©2009-2-16 国家食物与营养咨询委员会唐婷，马力(西华大学生物工程学院，成都 610039)摘要：酪蛋白磷酸肽(CPPs)是从牛奶的酪蛋白中提取的一种生物活性肽，现已证明具有促进钙、铁等矿物元素吸收、防止蛀牙等生理功能。
本文介绍了CPPs 的生理功能和作用机理，并对其在食品和药物方面的应用作了简单介绍。
关键词：酪蛋白磷酸肽；生理功能；应用酪蛋白磷酸肽(Casein Phosphope Ptides，CPPs)是以牛奶酪蛋白为原料，经过单一或复合蛋白酶的水解，再对水解产物分离纯化后得到的含有磷酸丝氨酸簇的天然生理活性肽。
CPPs在动物的小肠环境中能与钙、铁、锌、硒等二价矿物质离子结合，防止产生沉淀，增强肠内可溶性矿物质的浓度，从而促进肠黏膜对钙、铁、锌、硒，尤其是钙的吸收和利用［1］，被誉为“矿物质载体”。
CPPs是目前唯一促进钙吸收的活性肽［2］，同时在提高机体免疫力、改善繁殖性能等方面也有重要作用。
日本、德国等国家已把CPPs定为功能性食品，我国在这方面的研究越来越受到科学家和食品工作者的广泛关注。
本文就CPPs 的营养作用及在食品、药物方面的应用作一综述。
1 酪蛋白磷酸肽的生理机能及作用机理1.1 促进肠道对矿物元素的吸收Ca在肠道中必须以离子的形式才能被吸收，在小肠前段VD作为Ca吸收促进剂可加强Ca在小肠前段的主动吸收。
而在小肠后段Ca的吸收形式是被动扩散，吸收效率取决于小肠内Ca离子的游离浓度，但它在中性和弱碱性环境下易与酸根离子形成不溶性盐而流失。
由于CPPs带有高浓度的负电荷，既可以抵抗消化道中各种酶的水解，又可以与钙结合成可溶物，从而有效地防止钙在小肠中性或偏碱环境中形成磷酸钙沉淀，同时它还可以有效地增加钙在体内的滞留时间，该结合物在被肠壁细胞吸收后才把钙释放出来。
早在20世纪40年代，Mellander等首次从酪蛋白的胰蛋白酶水解产物分离到磷酸肽，并证明这些肽的Ca盐在生理pH下具有非常好的溶解性，无论正常婴儿还是佝偻病患儿，对CPPs形式的钙比对自然条件下的Ca都能更好地利用。
酪蛋白特性及在食品工业中的应用
doi:10.16736/41-1434/ts.2020.06.007
Industry Review 行业综述
酪蛋白特性及在食品工业中的应用
Properties of Casein and Its Application in Food Industry
◎ 李 丽 1，蒋士龙 2，王思轩 1，邹丽丽 1，刘 琦 1，朱临娴 1 （1. 大连工业大学食品学院，辽宁 大连 116034；
2. 黑龙江飞鹤乳业有限公司，黑龙江 齐齐哈尔 161000） Li Li1, Jiang Shilong2, Wang Sixuan1, Zou Lili1, Liu Qi1, Zhu Linxian1 (1.School of Food Science and Technology, Dalian Polytechnic University, Dalian 116034, China;
关键词：酪蛋白；特性；食品工业；应用
Abstract：Casein is the protein with the highest content in ruminant and rodent milk, mainly including four kinds: αs1-CN, αs2-CN, β-CN, κ-CN. Can provide high-quality amino acids, proteins, calcium, iron and the like for human bodies. Casein is stable and easy to combine with other substances, and the polypeptide obtained by hydrolysis has various immunoregulatory functions. This article reviews the characteristics of casein and its application in food industry, aiming to provide theoretical reference for the application of casein in food industry.
2023年酪蛋白酸钠行业市场规模分析
2023年酪蛋白酸钠行业市场规模分析酪蛋白酸钠行业是在食品、营养保健品、医药等领域中广泛应用的一种生物活性肽酸盐类物质。
随着人们对健康生活的认识不断提高, 酪蛋白酸钠已成为人们的健康首选, 该行业的市场规模也不断扩大。
一、酪蛋白酸钠的应用领域酪蛋白酸钠在食品添加剂和营养保健品中被广泛应用, 如下:1.食品添加剂: 酪蛋白酸钠可以用于增强食品品质和保鲜功能, 如酪蛋白酸钠可以用于饼干、面包、肉制品和调味品等。
2.营养保健品：由于酪蛋白酸钠含有丰富的小分子肽和氨基酸，具有增强肌肉力量、促进骨骼健康、提高免疫力、促进蓝色调节等健康功效。
3.医药领域：酪蛋白酸钠可以用于治疗高血压、胶原蛋白疾病、骨质疏松和白内障等。
二、酪蛋白酸钠市场规模分析1.全球市场随着人们对健康饮食和营养保健品的需求不断增加, 酪蛋白酸钠市场规模不断扩大。
根据 MarketsandMarkets 公布的报告, 2019 年, 酪蛋白酸钠市场规模约为 71.5 亿美元, 预计到 2025 年将达到 100.4 亿美元, 复合年增长率为 5.1%。
2.亚太市场作为全球最大的消费市场, 亚太地区对酪蛋白酸钠的需求同样不断增加。
据 Infoholic Research 公布的报告, 2019 年, 亚洲地区的酪蛋白酸钠市场规模约为 32.2 亿美元, 预计到 2026 年将达到 50.7 亿美元, 复合年增长率为 6.4%。
3.中国市场在中国, 酪蛋白酸钠市场呈现出快速增长的势头。
根据中国商业数据中心发布的报告, 截至 2020 年底, 中国酪蛋白酸钠市场规模已经达到 55 亿元, 预计到 2025 年将超过100 亿元。
三、酪蛋白酸钠市场竞争格局目前, 酪蛋白酸钠市场竞争格局较为分散, 市场上主要企业包括 BioMax、Carbery、Erie Foods International、FrieslandCampina和Hilmar Cheese Company 等。
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的吞噬作用，注射 24 h 后，能增强小鼠对肺炎克氏杆 热处理的方法加热乳清，使其他蛋白质热变性沉淀后
菌感染的抵抗能力，酪蛋白来源的免疫活性肽对人外 分离 CGMP，采用此种方法分离造成乳清蛋白的热变
周血淋巴细胞增殖具有刺激或抑制的作用。目前，免 性，其副产品不能够重复利用，造成了资源的浪费。
疫活性肽及其生理功能作用机制的研究处于热点。
合作用，同时还能抑制人血纤维蛋白原 γ-链与血小板 化生产困难。
表面特异位点的结合，故具有抗血栓形成的生理功能。 2.2 超滤法
1.3 矿质元素结合肽（Mineral Binding Peptides）
超滤法是根据 CMGP 在不同 pH 条件下所具有不
酪蛋白磷酸肽（Casein Phosphor Peptides, CPPs）是 同的分子量大小而对其进行分离纯化。当 pH<4.0 时，
专题论述
食品研究与开发
2010 年 8 月 第 31 卷第 8 期
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酪蛋白生物活性肽的特性及应用前景
王维君 1，佟永薇 2，*,石红 3 （1.天津市食品加工工程中心 天津科技大学，天津 300457；2.天津市食品研究所，天津 301609；3.天津农学院 农学
系，天津 300384）
摘 要：酪蛋白是一种营养蛋白，不仅具有营养功能，而且还具有重要的生理功能，是生物活性肽的重要来源。到目 前为止已有数十种生物活性肽从酪蛋白中水解并得到确认。酪蛋白糖巨肽（Caseino Glycomacro peptide，CGMP）是从 乳清中 κ-酪蛋白经凝乳酶降解产生的含有糖链的多肽片段，具有独特的营养特性和生理功能，可广泛地应用于功能 性食品和生物医药领域。 关键词：酪蛋白；生物活性肽；酪蛋白糖巨肽；应用前景
The Biological Characteristics and Application Prospect of Casein Protein Peptides WANG Wei-jun1, TONG Yong-wei2，*，SHI Hong3
（1. Tianjin Engineering Center of Food Processing, Tianjin Unversity of Science and Technology, Tianjin 300457, China； 2. Tianjin Food Research Institue, Tianjin 301609, China；3.Department of agronomy, Tianjin Agricultural University, Tianjin 300384，China） Abstract: Casein is a protein that has effect in nutrition but also has significant impact on physiology. It is the important source of bioactive peptides, so far dozens of bioactive peptides have been hydrolysed and widely acknowledged for years. CGMP is a sialylated macropeptide which is formed by the action of rennet on κ-casein which has a unique nutritional and physiologic significance, CGMP can be extensively used in health food and medicine. Key words: casein；bioactive peptides；caseino glycomacro peptide（CGMP）；application prospect
酪蛋白的 30 %。酪蛋白糖巨肽是从乳清中 κ-酪蛋白 此外，基于膜分离的超滤法、沉淀法可对 CGMP 进行
经凝乳酶降解产生的含有糖链的多肽片段，通常作为 更好的分离，是未来产业化发展的方向。
酪蛋白胶束的一部分，位于胶束的外缘部位[3]。酪蛋白
糖巨肽最早是在 1953 年引起研究人员的注意，Alais 3 酪蛋白糖巨肽的生物活性
的载体，能够促进小肠对钙离子和其它矿物质元素的 超滤膜的污染问题，需要对乳清进行稀释，耗费了大量
吸收。近年来，已从 αs1-酪蛋白、αs2-酪蛋白和 β-酪蛋白 的酶解物中获得多种酪蛋白磷酸肽。尽管这些酪蛋白
的水和能源。 2.3 层析法
磷酸肽的氨基酸序列各异，但它们具有共同的结构特
将乳清通过离子交换柱对 CGMP 进行分离是目
作者简介：王维君（1983—），男（汉），助理工程师，硕士，研究方向：功 能食品。 * 通信作者：佟永薇（1980—），女（汉），工程师，在职研究生，研究方 向：生物制药。
品和生物医药行业发展的大趋势。
1 酪蛋白生物活性肽的生理功能 乳汁是幼小哺乳动物赖以生存的主要食物来源，
酪蛋白作为乳汁中的主要成分，约占牛奶总蛋白的 80 %，不仅为机体提供了丰富的氨基酸，而且还是生 物活性肽的主要来源[1]，这是动物长期进化的自然结 果。刚出生的婴儿部分生理功能尚未健全，需要从母体 获得一些活性物质才完成其生理功能的调节作用，而 这些活性物质，除了乳汁中本身含有的各种生长因子、 调节因子和免疫球蛋白之外，酪蛋白来源的多种生物 活性肽也是其完成生理功能所必不可少的重要成分。 酪蛋白包括有多种活性序列，这些生物活性肽均以无 活性的形式存在于酪蛋白中，只有用适当的蛋白酶水 解并从酪蛋白中释放出来之后，才成为具有生理活性 肽段。近年来的研究结果表明，酪蛋白不仅在体内能够 水解释放生物活性肽，在体外，调节适当的 pH 值、温
一些免疫活性肽，如来源于 κ-酪蛋白的三肽片段能够 2.1 沉淀法
显著增强人外周淋巴细胞的增殖能力，β-酪蛋白的
沉淀法分离 CGMP 主要是利用乳中不同蛋白质
193-202 残基片段也有类似的生理功能。动物试验表 之间等电点和热稳定性的差异而对其进行分离纯化，
明，免疫活性肽能增强鼠腹腔巨嗜细胞对绵羊红细胞 其中主要包括热沉淀法和化学沉淀法。Tanimoto[5]利用
能，证明唾液酸是 CGMP 中重要的活性物质。将加入 种具有重要生理功能的生物活性肽，这些肽类具有非
CGMP 后培养的细胞对比未加入的细胞，用抗 κ-酪蛋 常重要和广泛的生物学功能和调节功能，在生物和营
白的抗体染色，只有用 CGMP 培养的细胞保留了抗 κ- 养方面的功能为其规模生产提供了广阔的市场。
生成不溶的副 κ-酪蛋白和 TCA 可溶的酪蛋白糖聚肽
免疫活性肽具有多方面的生理功能，它不仅在生 两部分[4]。通常此可溶性的多肽含有较多的糖链，被称
物体内起重要的免疫调节作用增强机体的免疫力，而 为“糖巨肽”，而酪蛋白来源的此类肽则统称为 CGMP。
且还刺激机体淋巴细胞的增殖和增强巨嗜细胞的吞
噬能力，提高机体对外界病原物质感染的抵抗能力。 2 酪蛋白糖巨肽的分离制备技术
目前研究最多的矿物质元素结合肽。在体内，酪蛋白 超滤后得到的 CGMP 分子量为 10 000；当 pH>4.0 时，
磷酸肽能与多种矿物质元素结合形成可溶性的有机 超滤后得到的 CGMP 分子量为 50 000，超滤膜截留分
磷酸盐，充当许多矿质元素特别是钙离子在体内运输 子量为 20 000[5]。为了缓解乳清中大量灰分和乳糖对于
向上调节的作用。
生物活性肽在酪蛋白酶解液中分离和提纯难度较大；
3.2 抑制胃液分泌
检测手段和技术不成熟；生理机制尚不清楚；对其生理
实验证明 CGMP 可以抑制狗的胃液分泌和减慢 机能还缺乏足够的证据。这些都是阻碍酪蛋白源生物
胃肠的蠕动，并且影响胃肠道激素的释放，调节胃肠 活性肽工业化的主要因素，也是今后研究的重点所在。
等发现经过凝乳酶处理的牛乳以及酪蛋白盐溶液中， 3.1 调节免疫系统
12 %三氯乙酸（TCA）溶液的可溶性氮含量明显增加。
对于 CGMP，更多的研究集中在对它所携带的糖
此后，人们主要关注凝乳酶对酪蛋白的作用机制。自 链上，在目前已经发现的几种糖中，Gal 为半乳糖、
专题论述
食品研究与开发
2010 年 8 月 第 31 卷第 8 期
生物活性肽，又称功能肽，是指具有一定生理功 能的多肽化合物。近年来的研究表明，大量生物活性肽 通过蛋白酶水解，从作为营养或贮藏功能的蛋白质资 源中分离出来并得到确认。20 世纪 90 年代已有大量 从各种蛋白质中水解得到生物活性肽的报道，但研究 最集中的还是动物乳蛋白，不仅由于乳中的蛋白质在 个体免疫保护与生长调节中所具有的生理功能，而且 还由于乳中的蛋白质资源丰富，价格相对低廉，易进行 工业化生产。研究表明，通过水解所获得的生物活性 肽，其分子量较小，在小肠内可以以完整肽段的形式被 人体吸收，安全性好，不会引起人体的免疫排斥反应， 加之其生理功能强、用量少的独特优势，已越来越多地 引起人们的重视，其工业化生产也成为当前功能性食
活动。动物进食牛乳后，酪蛋白可在胃肠道蛋白酶的
Berrocal[6]和吴疆[7]分别采用乙醇和三氯乙酸（TCA）对
1.2 抗血栓肽活性肽（Antithrombotic Peptides）
初分离的乳清液进行沉淀处理，产生的上清液收集后
酪蛋白血小因子是来源于牛 κ-酪蛋白 c-末端的 冻干制备 CGMP。采用化学沉淀法由于引入了其他不
一类生物活性肽，由于其能抑制 ADP 激活的血小板聚 易清除的有毒化学成分，且其分离工艺复杂，因而工业
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NeuNac 为 N-乙酰神经氨酸 （唾液酸）、GalNAc 为 N- 芳香族氨基酸，其可作为苯丙酮尿症患者饮食治疗的
乙酰氨基半乳糖。糖链主要有以 O-糖苷型结合的 2 种 重要原料。
中性糖链和 3 种酸性糖链，其中 90 %以上的结合糖链