智力大比拼竞赛题含答案

智力大比拼竞赛题含答案

篇一：“质量大比拼”知识竞赛题库

液态奶事业部“质量大比拼”

知识竞赛题库

质量管理部

2010年5月20日

题库说明：

本题库分为四大类型，共267道题（一选择（88）、二判断（105）、三简答（50）、四问答（24），每类型分为五个环节（㈠原料奶环节质量管控、㈡采购/储存环节质量管控、㈢生产/制造环节质量管控、㈣运输/销售环节质量管控、㈤其他）

应用规则：

可类型序号、环节序号进行数字组合，抽取试题应用。

一、选择题（88）

(一) 原料奶环节质量管控（20）：

1、牛奶全脂乳固体的计算公式是（ B ）

A、T=0.25F+1.2L+K

B、T=0.25L+1.2F+K

C、F=0.25K+1.2T+L

D、F=0.25L+1.2T+K （F代表脂肪，L代表比重，K代表常数）

2、牛乳冰点一般为 -0.525~ -0.565℃，牛乳掺水后冰点将（ A ）。

A 上升B下降C不变 D 三者都有可能。

3、酒精测试机理在于酒精可使蛋白质颗粒（ A ）而失去稳定性。

A、脱水；

B、收缩；

C、变性

4、嗜热菌的最适合生长温度是：（ C）

A、25 OC -40 OC

B、40 OC -45 OC

C、45 OC -60 OC

D、70 OC -85 OC

5、奶牛的泌乳期约为（ C）

A、8个月

B、9个月

C、10个月

D、11个月

6、冷接触面在收奶中非连续使用：停用间隔时间小于（B ）小时，进行热水冲洗；停用间隔时间大于（）小时，进行碱冲洗；

A、 1248

B、1224

C、24 48

D、24

7、乳中的（A）是一种胶体溶液，而（）是一种胶体悬浊液

A、乳清蛋白酪蛋白

B、酪蛋白乳清蛋白

C、胶原蛋白乳清蛋白

D、酪蛋白胶原蛋白

8、牛乳的（C）导致一种“金属味道”，而在奶油中则导致一种油腻味

A、蛋白变性

B、乳糖分解

C、脂肪氧化

D、维生素氧化

9、牛乳的冰点是检测是否掺水的唯一可信的参数。来自个体母牛的乳，其冰点值约在

（B）℃之间。

A、0.54℃～0.59℃

B、-0.54℃～-0.59

C、-0.54℃～0.59℃

D、-0.59℃～0.54℃

10、挤奶后，牛奶应立即冷却至（A）℃以下，并且一直保持这一温度直至送到乳品厂。

A、 4℃

B、6℃

C、8℃

D、10℃

11在超高温产品中，主要引起杀菌不彻底的微生物主要为：（C）

A：细菌总数；B：芽孢总数；C：耐热芽孢总数；D：嗜冷菌总数；

12超高温产品中，引起保质期内产品发生苦包的微生物主要为：

A：细菌总数；B：芽孢总数；C：耐热芽孢总数；D：嗜冷菌总数；

13、乳中加酸将导致（A）酸沉淀。

A酪蛋白；B白蛋白；C水解蛋白

14、在超高温产品中，主要引起杀菌不彻底的微生物主要为（C）。有芽孢的细菌具有（F）

A.细菌总数

B.芽孢总数

C.耐热芽孢总数

D.嗜冷菌总数

E.运动性

F.抵抗外界环境的能力

G.致病性

15、乳品厂在对牛乳的贮存中，常常使用容量很大的奶仓，则我们选择搅拌安装方位时，应将搅拌安装于奶仓的：

A：上部向下倾斜；B：下部向上倾斜；C：中部向下倾斜；D：下部向下倾斜；

16、事业部原料奶收购标准中芽孢、耐热芽孢、嗜冷菌控制标准各为多少？（A）

A、100，10,100000；

B、1000,100，1000000

C、100,100.1000000；

D、

100,1，100000

17、奶牛一年的泌乳期大约是多长时间? （ A）

A、7个月；

B、8个月

C、9个月；

D、10个月；

18、焦糖化，即乳糖和蛋白质之间发生（ B），即100℃以上时乳糖与蛋白质发生反应成棕色。这种反映又称为褐变，导致制品滋味改变、营养价值降低（特别是赖氨酸含量降低）。

A、脂肪分解反应；

B、美拉德化学反应；

C、酶分解反应

19、牛乳按泌乳期分为：（ABC）

A、初乳；

B、常乳；

C、末乳；

20、初乳的定义：乳牛分娩后（A）周以内所产的乳

A、1；

B、2；

C、3；

D、4；

(二) 采购/储存环节质量管控（2）：

1、原辅料存放需离地（C）,离墙（D），防止被外来污染物污染。

A、5cm；

B、10cm；

C、15cm；

D、30cm

2、标识牌须注明原辅料的（ABCD）

A、品名

B、批号

C、数量（注明单位）

D、规格、状态

E、日期

(三) 生产/制造环节质量管控（36）：

1、生产区域不得使用（AB）清洁用具。

A、木质；

B、竹质；

C、塑料

2、清洁作业区的场所有（AB）

A、灌装间；

B、微生物接种培养室；

C、配料间；

D、预处理间

3、脚踏消毒池消毒液浓度：有效游离氯浓度（C）。

A、50－100ppm；

B、100-200 ppm；

C、200－300ppm

4、保证贮存温度在（A）℃以下，且应在（C）小时内进行巴氏杀菌。

A、4；

B、5；

C、6；

5、产品中双氧水(H2O2)的残留量的执行标准为： <（A）PPM

A、0.5ppm；

B、1ppm；

C、2ppm

6、公司本月共生产纯牛奶1000000万包，随机样取样为6100包，本月随即样共坏包2包，产品AQL值为（基于90％可信度，坏1包期望值为2.3，坏2包期望值为4，坏3包期望值为5.4）。（ D）

A、2/1000000

B、2/6100

C、4/1000000

D、4/6100

7、考虑到微生物和产品质量方面的因素，我们选择巴氏杀菌的最佳温度/时间组合为（C ）

A、72℃/15S

B、 65℃/20S

C、85℃/15S

D、95℃/4S

8、乳品厂清洗工作的要求是经常达到（C ）和（C ）的清洗度。

A、物理、化学

B、物理、细菌

C、化学、细菌

D、物理、无菌

9、分离机正常工作时，其操作水压为（ C），排渣时，排渣水压为（C ）。

A、3．5bar 4bar

B、4bar 4bar

C、4bar 10bar

D、 3bar 4bar

10、利乐无菌罐在使用时，无菌空气如何获得：（ C）

A：采用高温灼烧； B：采用双氧水杀灭； C：采用无菌过滤网；