浅谈绿色饭店的创建与管理

浅谈绿色饭店的创建与管理

摘要：随着社会经济的日益发展，国民素质的日益提高，绿色饭店概念开始深入人心。绿色饭店的建设，可以节约能源，降低消耗，减少环境污染，从而创造更多的经济效益、社会效益和环境效益。

关键词：绿色饭店绿色消费者绿色产品

一、“绿色饭店”产生的背景

人类的环境保护意识始于60年代末、70年代初，到了80年代末才形成高潮。1992年6月联合国在里约热内卢召开了“联合国环境与发展大会”并通过了《21世纪议程》，标志着世界进入了“保护环境、崇尚自然、促进可持续发展”的一个崭新阶段，人们称：90年代世界进入了“环保时代”，绿色时代。

绿色时代的到来对世界经济发展产生巨大影响。当然，旅馆业也不例外。人们在生产和消费过程中，越来越关注资源与环境保护，环保时代的到来给旅馆业的发展提出了新的要求，为了旅馆业的可持续发展，1991年“威尔士王子商业领导论坛”(P WB LF)创建了一个名为“国际旅馆环境倡议”(IH EI)的机构。该机构是由世界上11个著名的旅馆集团组成的一个委员会。

二、“绿色”与“绿色饭店”的含义

“绿色”，在本文中并非指颜色，而是指人类生存的环境必须受到良好和有效的保护，是指达到生态环境保护标准，无污染的标志。如今，人们通常把与环境保护、防止污染相关的事物冠之于“绿色”称号。绿色产品、绿色产业、绿色科技、绿色职业纷纷涌现。譬如，就产品而言，已拓展到衣、食、住、行，各个消费领域，如绿色时装、绿色食品、绿色住宅（指使用绿色建筑材料建造的住宅、节能住宅等）、绿色汽车等等不胜枚举。

“绿色饭店”，是指那些为旅客提供的产品与服务符合充分利用资源、保护生态环境要求和对人体无害的饭店。从可持续发展理论的角度出发，绿色饭店，就是指饭店业发展必须建立在生态

环境的承受能力之上，符合当地的经济发展状况和道德规范。饭店业的发展，既满足当代人需要，又不对后代人满足其需要的能力构成危害。

三.“绿色饭店”的理念

绿色饭店以“安全、健康、环保”三大理念为核心。在安全方面重视消防安全、治安安全和食品安全；在健康方面突出绿色客房、绿色餐饮和卫生操作；在环保方面关注节能、降耗和垃圾处理。

1. 安全

安全是指饭店具有相应的公共安全设施和食品安全保证系统。这个概念，是绿色饭店的一个基本特征。如果消费者的人身安全不能得到保障，生命不能受到尊重，何谈绿色？因此，“安全”在任何时候都是我们讨论绿色概念时的一个基本因素。

2.健康

健康是指给消费者提供有益于健康的服务和享受，具体来讲就是绿色客房和绿色餐饮。我们在建立绿色饭店的过程中，其出发点就是秉承以人为本的宗旨。因此，当我们在建设绿色饭店时，应该把是否提供健康的服务和产品作为一个重要的特征和因素进行考虑。

3.环保

环保是指饭店经营减少对环境的污染、节能降耗。第一，要减少浪费、实现资源利用的最大化。第二，要在酒店建设和运行过程中，对环境的影响和破坏降低到最小。第三，要将酒店的物资消耗和能源消耗降到最低点。

四．“绿色饭店”的主要污染来源和问题

1.废水污染

酒店产生的废水主要有三个来源：一是客房产生的生活废水；二是洗衣房的用水；三是酒店的餐饮废水，这种水的最大特点就是含油量大，水的CO D含量高，一般在300-500，

有的含可以达到1000以上。

2.油烟污染

酒店还有一个重要的污染就是油烟的污染。

3.固体废弃物污染

酒店每天会产生大量的垃圾，主要有两部分：一是厨余垃圾，比如剩菜剩饭等；二是卫生筷，餐巾纸，客房的“六小件”等纸制品和塑料制品。

4.噪声污染

酒店的空调，泵等设备会产生严重的噪声污染。

5.节能问题

“绿色饭店”还有一个很重要的问题就是节能问题，它包括节水、节电等方面。

五．创建绿色饭店的思路

随着人们环保意识的增强和对生活质量提高的企盼，以及面对国际上绿色饭店的迅猛发展和我国绿色饭店建设迟后的现状，走节约、环保之路，创建绿色饭店已是当务之急。为此，我们宜采取如下举措。

1.转变观念，通力合作，推进创建绿色饭店的进程

政府有关部门，尤其旅游管理部门必须彻底转变观念：即转变在我国旅游界长期流行着的“旅游业是无烟产业，不像其他产业那样对环境造成污染”的观念。应清醒地认识到，发展饭店业决不能走“先污染，后治理”的老路。政府应加强宏观调控，制订有关环保的法律、法规和政策，加强执法监督，确保饭店走可持续发展的道路。同时，政府有关部门、社区、饭店、员工、商业伙伴，客人应相互沟通环保信息，共同参与，通力合作，为创建绿色饭店做出努力。饭店使用的东西涉及范围很广，包括经济基础的几乎所有生产单位的产品。这给饭店一个十分独特的向商业伙伴（指所有向饭店供应物品的供应商及银行、保险公司等服

务机构）挑战的机构。

2.创建绿色企业文化

绿色企业文化是现代企业文化的一个子系统，是企业价值观的一种体现。这种价值观旨在保护资源、环境和人类自身的健康。它为企业全体员工提供了一种共同的理念，也给他们的日常行为规范提供了指导方针。实施绿色文化，要求企业更多地注意人的导向，企业应把对手更多的看作是伙伴，尤其是环境保护的伙伴。

创建绿色企业文化关键在于企业最高领导层。具体地说，饭店或饭店公司最高领导人必须转变观念：一是要转变环境问题与饭店发展无关或关系不大的观念；二是要转变环境投资会增加饭店负担，影响饭店经济效益的观念，据有关资料一明，环保投入产出比为1:6。以杭州西子宾馆为例，在餐厅前，投资营造了一大片常年绿色草坪，客人无不感到赏心悦目，甚至非住店客人都因其环境好而喜欢去西子宾馆就餐，其经济效益明显上升，社会效益也佳。

总之，绿色企业文化要求饭店必须认真履行社会责任和义务，切实做到节约资源，保护资源，保护自然环境及社会生态平衡。当消费者的需求与社会利益发生冲突时，饭店不能损害社会利益，而应协调饭店、社会及顾客三者关系，做到三者利益相结合。

3.培养绿色员工

为了实现饭店的最高目标绿色化，饭店必须制定承担环境和社会责任的目标和策略。饭店的员工对于绿色饭店的形成具有极其重要的作用。因此，饭店除了设专门（绿色）环保管理人员之外，还应进行全员环境教育，通过培训，培养绿色员工，使得员工具备绿色意识，积极贯彻实施饭店的绿色措施。饭店应采取措施鼓励员工人人参与环保活动，如，鼓励员工提绿色建议，对实施环保计划表现积极、确有实绩者将其事例记入员工档案，作为奖励和晋升参考之用；饭店还可将好人好事登载在饭店或（集团）