东北大酱汤的做法是怎样的

大酱汤材料

大酱汤材料关于《大酱汤材料》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

生活起居中我们常常听见大酱汤，尤其是在看电视剧的情况下，日本人常常会用大酱汤制做出各式各样的特色美食，吃起來不但味儿美味可口，并且营养成分也是很丰富多彩的，实际上大酱汤怎么样吃，面酱的制做是十分重要的，实际上大酱汤的酱有的人是买的，有的人是自己制作的，实际上酱制做起來也是非常简单的。

大酱汤都放什么原材料?1、先炒牛肉,等牛羊肉的色调皮肤变白的情况下,放珍珠贝滋补汤。

2、汤刚开始烧开的情况下,放汤底和菌类。

这时候出去的泡沫塑料要除掉。

3、再放珍珠贝、水豆腐、豆角、圆葱、小葱,最终放朝天椒。

大酱汤的普遍作法原材料:面酱1勺,水豆腐100克,新鲜虾50克,豆芽菜50克,金针蘑30克。

白珍珠贝200克,菌类30克,油适当,盐适量,肉沫30克,辣椒酱1勺,蒜末1汤勺。

作法:1.准备好的原材料,肉沫添加辣椒酱、生抽酱油、糖腌渍。

2、锅中烧开水,添加白珍珠贝绰水,绰水后捞出泡入凉水中。

3、锅中添加油,再添加蒜末炒出香味,添加腌渍的肉沫煸炒。

4、掉色后添加面酱炒匀称,再添加大骨汤。

5、把全部原材料添加锅中,虾熟透就可以熄火。

韩国大酱面酱做法1、将黄豆清洗煮开、沥干。

2、将其破碎，制成豆坯。

3、把豆坯晾放置清理的上空一段時间，接纳菌苗发醇。

4、把发醇后的豆坯掰碎置放于缸中，并放适当的水、盐等。

5、发醇一段時间就可以。

韩国大酱汤的酱实际上和平常我们所见到的酱汁還是有差别的，由于不一样的地区制做酱汁的材料部一样，因而酱汁的味儿也是不尽相同，所以说我们需要认识自己要做的是哪些食物，才能够恰当的挑选酱汁。

东北甜面酱大葱酱的制作方法

东北甜面酱大葱酱的制作方法东北甜面酱和大葱酱是中国东北地区非常常见的调味酱料，它们的制作方法较为简单，下面我会分别介绍它们的制作方法。

一、东北甜面酱的制作方法东北甜面酱是一种由大豆制成的调味酱料，它在东北地区的菜肴中使用广泛，尤其是在炖煮、炒菜和拌面等食品中。

材料：- 大豆500克- 纯净水适量- 面粉适量- 糖适量- 盐适量步骤：1. 将大豆清洗干净后，泡在水中6-8个小时，使其变软。

2. 将泡软的大豆放入厨房的豆浆机中，添加适量的水，将大豆研磨成浆状。

3. 将豆浆倒入一个容器中，加入适量的面粉，将豆浆和面粉搅拌均匀，直至没有颗粒。

4. 将搅拌均匀的豆浆倒入一个大锅中，用中小火加热，不断搅拌。

煮至豆浆变稠，发出香味。

5. 将煮好的豆浆过滤掉渣滓，留下的液体是甜面酱的主要部分。

6. 在过滤出来的液体中，加入适量的糖和盐，搅拌均匀。

7. 将调好的甜面酱装入瓶子中，密封保存。

二、大葱酱的制作方法大葱酱是一种以大葱为主要原料的调味酱料，它在东北菜中常用于拌凉菜、煮面以及炒菜等。

材料：- 大葱300克- 盐适量- 生姜适量- 大蒜适量- 酱油适量- 香醋适量- 花生油适量步骤：1. 将大葱清洗干净后切成细末。

2. 将生姜、大蒜切末备用。

3. 在一个大碗中，将切好的大葱末、生姜末、大蒜末放入其中，再加入适量的盐、酱油以及香醋，搅拌均匀。

4. 在搅拌均匀的葱末调料中，慢慢加入适量的花生油，边加边搅拌均匀。

5. 将调好的大葱酱装入干净的瓶子中，密封保存。

以上就是东北甜面酱和大葱酱的制作方法，希望对你有帮助！。

韩囯味增汤

韩囯味增汤韩国相信大家都不陌生.它是中国的邻国,著名的朝鲜战争正是我们两国共同创造的奇迹.因而两国间的交流也是十分密切的.随着越来越多的韩剧充斥着中国的电视节目,越来越多的韩国食物也受到人们的喜爱和效仿.而这之中,让人们记忆最深的就是韩国的味增汤了.味磳汤,是韩国十分有代表性的一种食物了.大家常常可以看到电视上,人们坐在餐桌前用小勺舀汤喝的场景.这让吃货的人们总是味蕾大开,想要进去与她们共同分享这一美食.本着这样信念的人们,就有必要来看看下面对其做法的介绍了.中国古文献《三国志》曾提到朝鲜半岛的大酱,而日本则称大酱为"味噌".味噌汤即大酱汤韩国大酱汤材料:牛肉100g,南瓜1/4个,贝壳4-6个,豆腐半块,辣椒2个,红辣椒1个,大葱1个,洋葱1/2个,蘑菇适量,食用油少量‘用料准备:1.肉酱的做法:酱油、白糖各1勺;切好的葱2小勺;切好的蒜1小勺;芝麻油、盐各1小勺;楜椒少量2.汤料的做法:大酱1大勺;辣椒酱1/2小勺;辣椒粉1/2小勺制作步骤:1.先炒牛肉,等牛肉的颜色变白的时候,放贝壳汤水.2.汤开始沸腾的时候,放汤料和蘑菇.这时出来的泡沫要去掉.3.再放贝壳、豆腐、南瓜、洋葱、大葱,最后放辣椒.制作要点:1.先把贝壳泡在盐水里后放在暗处3--4小时,使贝壳吐出烂泥,然后再洗干净.2.在锅里倒买倒4杯水和洗干净的贝壳煮.贝壳打开之后,把贝壳和汤分开.3.牛肉切得很细,然后放适当的肉酱后搅拌.4.豆腐切成0.3cm的厚度,3--4cm的大小,南瓜切成0.3cm的厚度后,切成4半.5.辣椒和大葱要大片的切,而且辣椒要去掉辣椒籽.经过了解大家可以发现的是,原来味增汤的制作方法是这么的简单易学.从今以后,人们再也不用望着电视流口水了,大家可以坐在电视机前与她们共享美食啦.动起手来,相信自己,就能创造出属于大家自己的美食世界了.。

大酱的制作方法

大酱的制作方法(总4页) -CAL-FENGHAI.-(YICAI)-Company One1-CAL-本页仅作为文档封面，使用请直接删除东北大酱的制作方法大酱的发明，可以说对东北人是一种杰出的贡献，是可以载入史册的。

据说是，下酱的传统起源于东北的满族。

从前东北的满族先民在森林和草原上东奔西走，南征北战，常常把谷物炒熟，或者磨成面子做成炒面，这样再食用起来比较方便（比如大豆等等）。

但有时在野外行走时被雨水淋湿了，就常常发酵，可是又舍不得丢掉，于是掺水用盐一搅当菜来食用。

这其实就是最早时期的大酱了。

这只是传说中的一种说法。

但无论哪种说法都是人们在生产生活实践中的发明，这一点决不会错。

上面说的满族先人发明的，后来完善工艺，制作的酱就叫盘酱。

为什么叫盘酱呢？由于这种食物多在营盘中食用，所以，至今满族还把下酱称为“盘酱”。

后来，由于文化的融合，不光是满族人做盘酱，汉族人也有做盘酱的。

只是由于个人喜好的口味不同罢了，已不是早期的观念了。

东北大酱制作方法：东北大酱的传统制作做法可分为两种：一种是将豆子炒熟碾碎发酵制作的酱为盘酱，一种是将豆子烀熟后储存发酵制作的酱为大酱。

盘酱的做法：将精选上好的黄豆，用锅文火炒熟，出锅晾凉后，磨成粉，然后用水活好备用。

大酱的做法：将精选上好的黄豆，在大锅内烀熟，火停后焖上一宿，次日揭锅，把豆子煨得软软的、烂烂的，备用。

其余的做法如下基本一致。

做酱坯子要做一尺来长半尺来宽成长方体的酱块，不能做得太大或太小，太大则容易伤热；太小则容易失水而发不透；发不透则没有油儿，将来作出的酱，品质不好，也不好吃。

做好后，先放在室内阴凉通风处晾至酱坯外面干燥（约三、五日），然后在酱坯外裹以一层牛皮纸或报纸包好（防止蝇虫腐蚀、灰尘沾污等）。

然后用绳子捆扎好。

或挂在房梁上，或在炕稍锅台的犄角找个热乎地方放在哪里，等待发酵。

每块之间距约一寸，人口多的人家，酱块多时可以分层摞起，但以细木条隔开，约一周时间将酱块调换位置继续贮放如前。

东北大酱简介及自制全攻略版(整理)

东北大酱是满族的传统美食，满族人做豆酱的历史悠久，源远流长。

早在隋唐时期，满族的祖先靺鞨人就种豆制酱。

《新唐书·渤海传》记载了“栅城之豉”，“栅城”，就是当时的东京城龙原府，大致包括今吉林省珲春市、俄罗斯滨海地区南部沿海一部分和朝鲜咸镜北道地区，是渤海经济发达的地区之一。

《三国志·魏书·东夷传》中说：“于东夷之城最为平敞，土宜五谷，”适宜大豆的种植。

“豆豉”就是豆类酿造食品，当时日本人称之为招提豆酱。

《金史》记载：“辽金故地滨海多产盐，上京、东北二路食肇州盐”。

女真人“以豆为酱，制作豆酱，以蒜、芥末、醋加菜中调味，并以蜜代糖制甜食。

满族人家多数在年前将黄豆洗净烀熟捣烂做成酱块，放在屋里棚板或柜顶上，因室内有温度，能使酱块发酵，待到来年旧历四月十八前取下酱块刷净绿毛，掰成小块入缸，一层酱渣一层盐，再加入适量净水，天天日晒打耙，缸上边蒙一层纱布，防止刮风进入杂物灰尘，经过一个多月的日晒，酱色深红，即可食用。

豆酱制作简单又易保存很长时间，是一年四季中常食的佐料。

年节包饺子时炸点油酱放里面好吃，夏天熬茄子、豆角时放点大酱更好吃。

酱缸里秋天还能腌黄瓜、土豆、倭瓜、芹菜叶和根等各种酱咸菜食用。

可以说满族人一年四季每顿饭都离不开酱，四个小碟压桌是传统食俗，以生蔬菜蘸生酱佐饭更是民间食法。

传说这种饮食习惯是当年努尔哈赤南征北战时留下来的。

老罕王（努尔哈赤）统一了女真部落，开始了对明朝的征战，由于长期缺盐，八旗将士们的体力明显下降。

老罕王想出了解军中缺盐的办法，他们征战每到一地，都要向女真部落征集豆酱，着急了就打饭包吃，既方便又快捷的大酱就成了八旗军中必须保证的给养之一。

行军打仗时，总让军厨带上大酱，从此留下一句俗话说：兵马未动，大酱先行。

满族民间若搬家时，先把大酱块子装上车，以示大酱先行。

八旗还发明了”四大酱“有榛子酱、黄瓜酱、豌豆酱、萝卜酱。

大酱这种副食既方便又富有营养，大大地提高了八旗军的战斗力，他们打了许多胜仗，大酱也立了头功。

东北大酱汤

东北大酱汤东北大酱汤大酱汤是韩剧中的经典佳肴：寒冷的冬天，吃饭的时候如果有一盆冒着热气的、辣味十足的、颜色诱人的大酱汤那就是人间美味了！因为他们配饭的菜主要是各种各样的泡菜，稍好点的有凉菜、烤鱼什么的，很少像中国菜这么丰盛。

07年去吉林送儿子读大学，我特意在当地的韩国招牌的小饭馆里点了大酱汤，味道离我想象中的美味差得十万八千里！开饭馆如果不尽心尽力的话，还不如干别的，白糟蹋了美味的名气。

今天大酱汤的味道应该不错吧？天气越来越冷了，温暖一下家人吧？材料:1、东北大酱。

（大酱一定要选用东北酿造的黄豆大酱，不要那种盘酱。

北京各大超市有出售的，但是品种不一样，有一种山东莱阳出产的盒装大酱，味道接近东北自家酿造的大酱。

）2、大豆腐。

（大豆腐一定要卤水点制的，也就是北京人常说的老豆腐。

超市里有成盒的大豆腐。

这种豆腐耐煮，越煮越鲜嫩，越煮越好吃。

）3、小白菜和干蕨菜。

（市场最便宜的蔬菜就是小白菜，一元钱一把。

最好菜叶上有虫眼儿的，有虫咬过的，就没有多施放化肥。

副食摊上都有晒干的东北林区的蕨菜。

没蕨菜干，用发好的海带也可以。

其他干菜叶也可以代替。

）4、土豆条和蟹足棒。

（土豆切好条就可以，超市里有成袋的蟹足棒，北京超市里最好的蟹足棒是山东日照市一家叫昌华公司出产的。

）5、青椒圈、大蒜。

（大蒜瓣要拍碎）6、辣椒粉或辣椒碎。

（超市里可以成盒的韩国辣酱也可以代替。

）做法：将一砂锅放在燃气灶上，砂锅内放进2-3大汤勺东北大酱并加适量的白水。

然后把切好的小白菜、蕨菜干和土豆条放进去，卤水点的豆腐不怕煮，也可以放进去。

然后把蟹足棒和拍好的大蒜碎，放进去一起煮。

大蒜碎瓣越多，味道越鲜美。

煮到差不多时，再放辣椒粉或者辣椒酱调口味。

一直煮到大酱汤浓厚为止，再加上青椒圈点缀一下。

鲜美的东北大酱汤就可以端上桌，食用了。

吃白米饭，配上大酱汤，再手撕一盘朝鲜辣白菜，一顿可口的饭菜就做好了。

这样鲜美的大酱汤和辣白菜，可以吃出白米饭的白米的本色饭味来。

东北大酱自制全攻略

东北大酱自制全攻略总有朋友问我东北大酱的做法，这次整个的做酱过程都拍了图片，也用文字详细整理了做法，想自己做东北大酱的朋友可以先存着，到了再次做酱的日子可以自己试试~~东北大酱的味道类似于韩国做酱汤用的酱味道，不能理解，因为鲜族人在东北的很多，时间长了和汉族以及东北的各少数民族的饮食习惯都有些交叉，所以有些食物的做法和味道相像也是必然的事情，不过东北人的大酱是用来做蔬菜的蘸酱，或者用来炸酱拌面条做饭包，或者直接就用来炒菜炖菜的时候做调料，没见过谁做酱汤的~~小的时候我家旁边有一户纯东北人，他家门口的大缸里慢慢的一缸大酱要吃一年的，知道第二年又开始下酱的日子到来。

小的时候因为粮食等食物是按人头供应的，很少会像现在这样到别人家吃喝的，也很少会有人家互送食物, 所以别人家吃什么只能看到却不能吃到，何况我妈嫌有酱缸的那户人家卫生情况确实堪忧，即便是好奇那个味道也绝不会想要去尝尝，所以我小的时候家里的饮食习惯随山东长大后来东北的父母，也就是说我小的时候是没有吃过东北大酱的，商店里卖的工厂里出来的大酱的味道和东北人家里出来的大酱味道是不一样的~~长大后菜市场里也有专门包装的东北大酱了，这才知道原来是这个味道的，不过即便都是东北大酱，每个作坊和人家出品的味道也有差异，这就像同样一道菜做法都一样放料也一样，出来的味道也会因手法的差异会有味道上的不同—东北人到了我们这一代自己做酱的人家已经很少了，不是去老人家拿，就是去菜市场里买，我估计到了我们的下一代也许就没有会在自己里做酱的了，很多美食就是这样变成了商业化的食品，而不再有家的味道了~~我大姐的婆家是纯东北人，我姐每年都做的东北大酱就是和她婆婆学的，下面的做法就是我姐做的大酱，我外甥女帮我拍的，而我又细细询问了大酱的做法和注意事项，就是要给那些希望我能详细讲解东北大酱的做法的朋友们一个交代〜〜东北大酱从开始炒豆子做酱块开始到能吃到做好的酱一般需要4〜6个月，姐姐说东北大酱有的人喜欢直接煮豆子做酱块称为盘酱，她是将豆子炒熟再做大酱，味道更香，按照自己喜欢的去做吧；东北人老规定到了腊月就可以做酱块子，一直到农历四月初八前都可以，发酵的时间越长大酱里有人特别喜欢的那种特殊的霉味越重，可以根据自家的喜好在此期间决定做酱块的时间，像我姐家就喜欢基本没有霉味的，所以一般选择农历二月初三到初八之间炒豆做酱块~~从姐家拿来一大瓶做好的大酱，夏天用来蘸蔬菜尤其好吃，用来做鸡蛋酱做饭包也非常的好吃，还可以做酱焖小鱼，酱茄子等等，很好吃~~ 所需原料：黄豆5斤（最好是当年秋天的新黄豆）、盐1.5斤制作方法：老话说进了腊月就可以做酱块子了，但是这时候做酱块子发酵的时间长，到时候做好的酱那种俗称的霉味有点重,喜欢这种味道的进入腊月就开始做。

大酱汤的功效与作用

大酱汤的功效与作用
大酱汤是韩国的传统菜品，主要原料是豆芽、金针菇、西葫芦、土豆、牛肉、豆腐、蛤蜊等，通常是将食材放在锅中煮制，然后按自己的口味加入适量的大酱，煮至味道进入食材即可，味道主要是依靠大酱提供，因此大酱的制作十分重要，那么大酱汤的功效作用有什么呢？
开胃
一、开胃
大酱汤的主要味道来源是大酱，大酱是由黄豆制作的，经过发酵之后黄豆中的蛋白质变成分子更短的多肽结构，具有独特的风味，可以促进胃酸和唾液分泌，有开胃促消化的作用。

二、美容养颜
大酱汤的主要是由配料和大酱组成，大酱的主要原料是黄豆，含有丰富的植物性雌激素，如：大豆异黄酮，可以促进人体雌激素分泌，促进肌肤细腻、柔滑；含有的维生素A、维生素E、卵磷脂等，有增强肌肤弹性和抵抗力的作用，再加上丰富的配菜，食用有美容养颜的作用。

三、补充营养
大酱汤中的配料很多，有豆芽、金针菇、土豆、西葫芦、洋葱、口蘑等富含维生素的蔬菜；牛肉、蛤蜊等富含蛋白质的肉制品；大酱和豆腐等营养很高的的豆制品。

因此营养十分丰富，食用可以补充营
养。

四、暖身驱寒
大酱汤通常是趁热饮用，烫烫的汤汁和配菜食用下去，可以去除体内的寒凉之气，特别是寒冷的季节食用一些大酱汤，可以暖身驱寒，缓解因为环境的温度过低，导致的四肢冰凉等。

东北大酱的制作方法是怎样的

东北大酱的制作方法是怎样的关于《东北大酱的制作方法是怎样的》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

十分的饮食搭配不但会出示给我们充裕的营养成分，也会让我们的人体越来越更为的身心健康，每一个地区都是有每个地区的饮食搭配特点，在其中东北大酱便是较为有东北特色的一种食材，并且他做为我们日常饮食的调味品而言也是非常好的一种挑选，并且它会使菜式越来越更为的美味可口，能够做出许多酱香型的食材，那麼东北大酱的做法是如何的呢，这也是很多人要想掌握的。

东北地区豆瓣酱一般来说有二种作法，一种是纯大豆发醇而成，一般我们叫“面酱”或“东北地区农家院酱”，另种是用提早发醇好的酱因子加上大豆做成，一般我们称为“盘酱”或如今目前市面上常常看到的豆瓣酱等，二种酱都合适蘸生蔬菜水果或做为烧菜的调料。

前面一种有一种与众不同的味儿，一般用以炎夏油麦菜蘸酱，然后一种口感更通俗化，合适烧菜应用，东北菜里的面酱骨便是用盘酱焖烧而成。

东北大酱的做法原材料：大豆、盐、水。

先把大豆用锅煮开，随后用搅肉机绞碎，也不是非常的碎在其中也有许多一颗的豆瓣电影。

墩成二个正方体，放进太阳下边晒，要把每一个面都晾干成一层壳，实际上正中间還是软的当六个面都晒好啦，用纸包装上面一段時间（里边基本上也是干的了），等候自己发醇。

到下酱的生活，之前有特殊的生活，如今你要何时都能够，把晒好的酱块搞成一小块，你能见到有许多翠绿色的毛，便是长毛了，放进腌菜坛子里后加水加盐（尝一下）。

用细沙布盖上放到阳光底下（那样酱才会发醇）。

最终就还需要每日用酱铁铣（便是一根木棍下边订了一块板）每日捣（一定要），把白沫盛出去丢弃，每日弄酱会变的细细的。

等酱发过就可以吃完。

.面酱食用方法.东北大酱是必需的酱制品，非常是乡村，每顿饭必吃。

关键用以蘸生的蔬菜水果，例如春天的野菜，小根蒜，婆婆丁等，夏季的丝瓜、小葱也是每顿饭必需。

东北大酱还可用以烧菜，但由于面酱是大豆长期性发醇过，因此较为臭（做的好的也不臭），并不宜过多菜肴，但用面酱炖茄子十分的道，健脾开胃下饭菜上边便是对东北大酱的做法是如何的详细介绍，根据掌握以后我们了解面酱的做法也非常简单的，并且它的营养成分也是非常丰富，全是由大豆制做而成的，并且他做为平常烧菜的一种调味品也是十分美味可口的，我们能够依照前文的方式开展制做试一试。

朝鲜族饮食及其文化特征

“民以食为天”是众人皆知的古训它不仅道出了人类生存的本能欲望也阐释了民食即天理的伦理观念。

随着人类的发展饮食不仅仅是为了解决饥饿的生存之需而且在选择饮食的烹饪方式、饮食的器皿、饮食的礼节等方面形成了一整套规范化的饮食文化活动。

各民族的传统饮食文化包含了丰富的人文精神和文化内涵不能单纯地从营养学的角度去解释。

朝鲜族作为中华民族的一员其饮食文化特色鲜明已成为中华民族饮食文化中的一颗奇异的明珠。

本文以全球化时代如何保持和传承朝鲜族传统饮食文化为论题从发展的视角论述朝鲜族传统饮食文化的内涵和特征阐述朝鲜族传统饮食文化的传承与发展的必要性和重要性。

一、朝鲜族传统饮食文化的缘起与形成中国朝鲜族是迁入民族也是农耕民族。

由于生计所迫他们从朝鲜半岛迁移到中国东北开荒种田、繁衍生息已有数百年历史。

大量的朝鲜移民迁入中国东北后在新的生态和人文环境中经过漫长的生产和生活实践逐渐形成了与朝鲜半岛的民族既相连又相异的中国朝鲜族文化。

也就是说中国朝鲜族融合了中华各民族的要素成为与传统意义上的朝鲜民族或朝鲜半岛本土的朝鲜民族“同源异流”的民族。

朝鲜半岛的饮食文化形成于新石器以后的农耕时期。

新石器时期的人们是以渔猎为生存手段的然后转向陆地开始农耕。

进入青铜器时期以后完整的农耕技术由中国传入到朝鲜半岛稻作文化开始向各地广泛传播。

据《三国志·魏志·东夷传》记载这个时期开始把米糕、酒等用在祭天礼节上。

在新罗、百济、高句丽三国时期大酱、酒、海鲜酱等发酵储存食品已普遍化五谷杂粮和米饭为主食的传统饮食开始形成。

随着佛教的传入茶也被引进与茶食一道传入的还有油蜜果。

在崇尚佛教时代统一新罗时代和高丽中期蔬菜饮食也广泛流行成为日常之食随着戒斋之令的频繁下达喝茶风气十分盛行。

到了李氏朝鲜时代前后外来食品如辣椒、面瓜、马铃薯、红薯、玉米、西红柿、西瓜等陆续传入饮食的种类大幅度扩大。

其中辣椒逐渐成为泡菜和辣椒酱的主要材料被誉为朝鲜饮食中不可缺少的调味品。

高密大酱

深秋季节，母亲总是要买上十斤二十斤的当年下的黄豆用来割酱。

挑个双日子，一早起来，母亲便把黄豆洗得干干净净，放到大锅了，添上适当的水，把劈柴点着，然后慢火煮着黄豆。

锅开不多时，满屋便弥漫着黄豆的清香。

等黄豆都煮烂了，母亲用特制的木墩子慢慢的将锅里的黄豆捣烂。

当然，每次黄豆煮熟后母亲总忘不了盛出一碗，让闻着豆香、馋涎欲滴的孩子们吃个够。

在捣烂的黄豆未凉时，母亲就把黄豆做成酱团。

母亲快速的做着黄豆团，不时的吹着自己的手，又赶紧继续团着。

黄豆团做好了，母亲把它们整齐的放在阴凉处，盖上干净的白布。

二月二龙抬头。

这天，母亲把已发酵好的黄豆团拿出来，轻轻的除去黄豆团上生出的细细的白毛。

然后把黄豆团切成片，放到早已晾好的作料水里。

然后放盐。

这都是有比列的，老人说两碗豆子一碗盐，不淡也不咸，还是有道理的。

别看着作料水，可大有学问。

首先要把姜、花椒等放在锅里熬开，然后凉透，绝不能沾上生水。

黄豆团放到作料水里后，放到太阳底下，抽空搅几下，晒它十天半个月的的就可以吃了。

那时，苦菜刚刚发芽。

鲜嫩的苦菜蘸一点鲜姜，那叫个好吃啊。

母亲把鲜姜盛到碗里，邻居大娘都能尝到。

我们坐到一起，母亲就提起某某大娘婶子夸她做的酱好吃，那表情洋溢着幸福，也洋溢着自豪！天慢慢热了起来，酱也慢慢的稠了。

母亲把晒好的酱团成团，儿女们一家分几个，其余的就储藏了起来。

我们把酱拿回家，或炒辣酱或炖茄子，吃起来真是别有味道。

秋天到了，萝卜、辣菜满集都有卖的。

母亲把这些萝卜、辣菜洗净，用酱包了起来，放在洗得非常干净的坛子里。

一个月后，用酱包的萝卜、辣菜基本变成了酱色。

熬一锅小米粥，吃一点酱包咸菜。

啊！那叫香啊。

八十年代中期，我在外地上学，经常把母亲放到我包里的酱包咸菜分给同学吃。

同学还真的没吃过这样的咸菜，口里边吃着，边夸奖着！这自己做的黄豆酱、这酱包咸菜还真是就咱高密有。

现在，除来六十以上的老人，还有几个会做、肯做、想做咱高密的酱、高密的酱包咸菜？我只是看着母亲做，可曽未下过手。

东北菜黄豆酱的做法

东北菜黄豆酱的做法
东北人最喜欢吃自制的黄豆酱了!不是东北老爷们也是可以自己学着怎么制作黄豆酱块的，下面是店铺为大家整理的东北菜黄豆酱菜谱，供大家参考!
东北菜黄豆酱的食材准备
东北菜黄豆酱的操作步骤
1.黄豆捡净，去除发霉、虫咬，清水洗去灰尘，放进清水里浸泡24小时。

2.泡胀的黄豆放入大锅，加水没过黄豆，中火煮2-3小时，中间用铲子翻一翻，然后闷一晚上。

3.黄豆煮好了。

4.用饺刀将煮熟的黄豆铰碎，注意加水铰。

5.铰碎的黄豆。

6.将铰碎的黄豆按形。

7.按成长方体，注意将块用手端起朝面板轻轻摔下，摔去里面的空气，每个面都要重复做，让酱块紧实。

8.看，越来越实。

9.做好3个酱块，放置阴凉处2-3天晾干表面，再包上白纸，放阴凉处任其发酵，等来年农历4月初8以后做酱。

东北菜黄豆酱的小贴士
饺黄豆时不能太干，加些煮黄豆水，防止过干不成块。

做块时要慢慢摔打每个面，这样做成长方体才紧密。

东北盘酱的制作方法

东北盘酱的制作方法
东北盘酱是东北地区传统的美食之一，由黄豆、小麦面、辣椒面等原料制成，口感酸辣可口，非常适合作为配菜或者制作面食汤等。

下面就是东北盘酱的制作方法。

所需材料：
黄豆500克，小麦面200克，辣椒面适量，白糖适量，整料葱姜蒜若干。

制作步骤：
1. 将黄豆用水浸泡过夜，捞出冲洗干净备用；
2. 将黄豆放入大碗中，加入清水，大火煮沸；
3. 将煮好的黄豆滤掉水，放入保鲜袋中，捏破黄豆，晾凉过滤出浆液；
4. 小麦面加清水揉成团，搓成细长条，挂再竹竿上晾干，然后切成寸的小段；
5. 将小麦面小段和黄豆浆混合均匀；
6. 在锅中加入植物油，加入整料葱姜蒜爆香；
7. 加入适量辣椒面和白糖，混合均匀；
8. 将黄豆浆和面条混合物加入锅中，用中火煮30分钟左右；
9. 搅拌均匀后盖上盖子，焖1个小时，让其自然冷却。

温馨提示：
1. 制作过程中要不断地搅拌，以防止糊底；
2. 辣椒面的份量可以根据个人口味进行掌握；
3. 最好将盘酱放置一段时间再食用，口感会更好。

朝鲜族饮食习俗

朝鲜族过去生活在滨海多山地带，因而在饮食中“山珍”、“海味”占很大比重。

朝鲜族的饮食可分为家常便饭和特制包含。

家常便饭包括米饭、汤、菜等。

米饭是一日三餐中必不可少的主食，做饭均用有盖铸铁铁锅。

现在随着居住环境的改变，住暖气楼房的朝鲜族家庭也大都使用电饭煲。

汤是一日三餐中必备的，其种类达30 多种。

日常一般喜欢喝大酱汤，三伏天喜欢喝凉汤。

大酱汤是以大酱、蔬菜、海菜、葱花、蒜片、豆油等为主要原料，有时亦用肉类或明太鱼等各种鱼类熬成。

凉汤以黄瓜丝、葱花蒜片冲凉水加上酱油、醋、芝麻而成，夏天食用可清凉祛署。

狗肉汤是各种汤菜之首，做狗肉汤必须先将狗肉煮烂，吃的时候还要放点野香菜、辣椒油、花椒粉、盐和酱油等作料。

狗肉汤营养价值高，所以朝鲜族家庭现在一年四季都喜欢吃。

＊酱＊酱是朝鲜足饮食中主要的调料之一。

酱是用煮熟的大豆发酵而成，营养丰富。

酱的品种有酱油、大酱、辣椒酱、小豆酱、芝麻酱、汁酱、清麦酱等多种。

朝鲜族喜欢吃辣椒酱，因为它味道辛辣、香美，能够增进食欲。

＊咸菜＊咸菜是朝鲜族喜爱的佐餐食品，多以桔梗，蕨菜，白菜，萝卜，黄瓜，芹菜等为原料，洗净后切成片，块，丝，用盐卤上，然后再拌以芝麻，蒜泥，姜丝，辣椒面等多种调味品，吃起来清脆爽口，咸淡适口。

＊辣白菜＊朝鲜族辣白菜是朝鲜族世代相传的一种佐餐食品，在吉林省朝鲜族的家庭之中，不论粗茶淡饭，还是美酒佳肴，都离不开辣白菜佐餐，没有这道味道鲜美的小菜，总会觉得有些缺憾。

深秋来临之时，是朝鲜族家庭腌制辣白菜的季节，家庭主妇们互相帮助，彼此交流制法，像节日一样愉快地忙碌着。

要腌制味道鲜美的辣白菜，并非易事，着实要下一番功夫。

＊狗肉＊狗肉富含蛋白质，低脂肪，营养价值很高，对人体有一定的滋补保健功效。

朝鲜族人民中有一句俗语“三伏天吃狗肉如同吃补药”。

如今，不论寒冷的冬天，还是炎热的夏季，狗肉汤经常摆在朝鲜族家庭的特色餐桌上。

汤是朝鲜族日常饮食中不可缺少的，而狗肉汤则是各种汤菜中的首选食品。

介绍吉林市的美食作文

介绍吉林市的美食作文
俗话说：“民以食为天”。

在我的家乡－－吉林延边朝鲜族自治州汪清，就有许多美味小吃。

比如打糕、猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、辣白菜等。

可是我觉得最好吃、最闻名的小吃这个称号要专属具有延边朝鲜族特色的“酱汤”了！
酱汤虽然闻起来有一点点臭，但是它吃起来却无比的美味呢！你瞧，那软似棉花的豆腐，那细长透明的粉条，还有那绿油油的蔬菜……一看便让人垂涎欲滴，忍不住想喝上一口，尝尝鲜。

酱汤看起来很好做，其实你错了，它是由上好的豆腐，新鲜的蔬菜和特制的朝鲜族大酱制成的。

首先就是要备好食材，把蔬菜、蘑菇清洗干净，再将豆腐切成小方块。

然后在砂锅里放入清水和特制大酱，接下来就要将洗好的蔬菜、豆腐、粉条——下锅用大火烧开，然后再改成小火慢慢炖上15—20分钟，美味的酱汤就出锅了！
我最喜欢喝爸爸做的酱汤了，每当爸爸把做好的汤端到餐桌时，我都会狼吞虎咽地吃起来。

记得有一次，家里又做了酱汤，我一口气吃了两大碗饭，等爸爸妈妈吃完饭，我看见还剩了些酱汤，我就端起盆子，咕咚咕咚全喝了下去，肚子都要撑爆了。

爸爸看见我吃成这个样，会笑着说：“你见了酱汤比见老爸还亲哪！”
朋友，你想不想喝到这美味的酱汤呢？如果有机会一定
要来到我的家乡汪清做客，这里美丽的风景，还有许多让你赞不绝口的小吃，一定会让你流连忘返的。

东北铁锅炖的酱料配方

东北铁锅炖的酱料配方说到东北铁锅炖，大家是不是都想舔嘴唇啊？这可是咱们东北人心中的一块“宝”，吃上一口，那味儿简直让人欲罢不能。

今天就来聊聊那神奇的酱料配方，光想想就让人流口水。

说实话，铁锅炖的精髓不光在锅里那些肉和菜，更在于那酱料，简直是画龙点睛，没了它，那锅里的东西就少了点灵魂。

首先啊，咱得说说生抽，得选那种色泽深、味道浓的。

生抽就像东北的老乡，一进门就让你觉得亲切，味道里藏着那份家常的温暖。

然后是老抽，得给它来一小勺，这可不是简单的调味料，它能让咱的炖菜颜色更美，吃着也更有层次感，嘿，像是老家过年时的那种红火热闹。

再来点盐，咱可不能忽视这个小家伙，盐就像咱生活中的调和剂，没了它，咱的生活也索然无味。

接着呀，咱要说的是大葱和姜，切成片，放进去，不仅能去腥，还能增香，简直是炖菜的“绝配”。

这俩家伙就像是铁锅炖的老搭档，总是形影不离，缺一不可。

再来点蒜，别小看这几瓣蒜，砸碎了放进去，那香味简直能让你瞬间觉得自己身在大厨房，跟大厨一较高下。

然后，咱们的调味料里可得有点黑胡椒粉，别小气，撒上一点，瞬间提升档次，像是给炖菜穿上了奢华的衣裳。

说到酱油，咱还得来点豆瓣酱，那个味道，真是让人魂牵梦萦，哎呀，这可不是一般的豆瓣酱，得选那种口感浓郁的，放进去的时候，能闻到那种香气扑鼻而来，简直像是在炖一锅幸福。

然后，再加上点料酒，别忘了，放一点，酒香四溢，去腥又提味，炖出来的菜就像是一场美味的聚会。

咱可得放点糖，来一小勺，平衡一下味道，虽然看上去没啥用，但这一点小细节能让你的酱料更加圆润。

糖和盐之间的平衡，简直是厨艺的一个小秘密，只有懂得的人才知道怎么掌握。

而咱得来点水，水的多少要看你喜欢的浓稠度，有的人喜欢汤汁浓一点，有的人喜欢清爽，随你心情。

哎，最后别忘了，咱的炖菜要慢慢炖，火候掌握得当，炖个一两个小时，那滋味才会渗透进每一块肉、每一片菜里。

想象一下，锅里咕噜咕噜冒泡，香气四溢，家人围坐一起，心里那个暖啊，简直像是回到温馨的老家，听着亲人的笑声，心都融化了。

东北大酱汤的做法是怎样的

东北大酱汤的做法是怎样的随着生活水平不断的提高，越来越多的人开始注重饮食的质量，其中东北菜受到了很多人的喜欢，因为它的口味比较正宗咸香试试口而且分量也比较足，其中东北大酱汤就是我们生活中比较受欢迎的一种食物，它的做法也是非常的简单，下面我们一起了解一下东北大酱汤的做法是怎样的？大酱汤的主要原料是大[1] 酱，而大酱的主要原料黄豆中含有的异戊醛是一种天然的植物激素，它除了能预防乳腺癌外，还能降低与激素相关的各种肿瘤的发病率。

韩国女人以做大酱为荣，朝鲜多少代，大酱就是他们的国食[2] 。

下至百姓，上至皇帝，都认为大酱的气味[2] 可以预示国家命运，于是为大酱乞福就是为国家乞福。

于是从医书《东医宝鉴》[2] 到内命妇的《饮食杂记》[2] 里，都少不了大酱的影子。

宫女们为了改善大酱的味道，甚至想出在大酱里加木炭[2] ，在大酱里放入槐树花蕊、在野外做大酱祭。

东北大酱汤的做法:主料:大酱1勺.豆腐100g.鲜虾50g.豆芽50g.金针菇30g.白贝壳200g.蘑菇30g辅料:油适量.盐适量.肉末30g.辣酱1勺.蒜蓉1汤匙步骤1.准备好的材料，肉末加入辣酱、生抽、糖腌制2.锅里烧开水加入白贝壳焯水3.焯水后捞起泡入冷水中4.锅里加入油，再加入蒜蓉炒香加入腌制的肉末翻炒变色5.加入大酱炒均匀6.再加入高汤7.把所有材料加入锅里，虾熟了就可以关火小贴士1、白贝壳焯水再泡冷水是去除多余的泥沙2、调料不需要太多，大酱和辣酱已经够咸度，而且肉末也有腌制过我们一日三餐对于每个人来说都非常重要，食物不仅会让我们填饱肚子，还要带给我们每天身体所需要的营养，通过对东北大酱汤的做法是怎样的了解之后，我们平时在家里也可以把东北大酱汤做的特别美味成功。

东北大酱汤的做法是怎样的

东北大酱汤的做法是怎样的关于《东北大酱汤的做法是怎样的》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

伴随着生活水平持续的提升，愈来愈多的人刚开始重视饮食搭配的品质，在其中东北菜遭受了很多人的喜爱，因为它的口感较为纯正咸香试一下口并且份量也较为足，在其中东北地区大酱汤便是我们日常生活较为火爆的一种食材，它的作法也是十分的简易，下边我们一起了解一下东北大酱汤的做法是如何的？大酱汤的关键原材料是大[1] 酱，而面酱的关键原材料大豆中带有的异戊醛是一种纯天然的植物激素，它除开能防止乳腺癌外，还能减少与生长激素有关的各种各样肿瘤的患病率。

韩国女人以做面酱为荣，北朝鲜是多少代，面酱便是她们的国食[2] 。

下到老百姓，上至皇上，都觉得面酱的味道[2] 能够预兆国家命运，因此为面酱乞福便是为国家乞福。

因此从古医书《东医宝鉴》[2] 到内命妇的《饮食杂记》[2] 里，都免不了面酱的身影。

婢女们以便改进面酱的味儿，乃至想到在面酱中放木碳[2] ，在面酱里放进槐树花芯、在野外做面酱祭。

东北大酱汤的做法:主要材料:面酱1勺.水豆腐100g.新鲜虾50g.豆芽菜50g.金针蘑30g.白珍珠贝200g.菌类30g辅材:油适当.盐适量.肉沫30g.辣椒酱1勺.蒜末1汤勺流程1.准备好的原材料，肉沫添加辣椒酱、生抽酱油、糖腌渍2.锅中烧开水添加白珍珠贝绰水3.绰水后捞出泡入凉水中4.锅中添加油，再添加蒜末炒出香味添加腌渍的肉沫煸炒掉色5.添加面酱炒匀称6.再添加大骨汤7.把全部原材料添加锅中，虾熟透就可以熄火小提示1、白珍珠贝绰水再泡凉水是除去不必要的细沙2、调味品不需要过多，面酱和辣椒酱早已够咸度，并且肉沫也是有腌渍过我们一日三餐针对每一个人而言都十分关键，食材不但会让我们填饱肚子，也要带来我们每日人体所需要的营养成分，根据对东北大酱汤的做法是如何的掌握以后，我们平常在家里还可以把东北地区大酱汤做的非常美味可口取得成功。

东北闷大酱做法是怎样

东北闷大酱做法是怎样？最佳回答:黄豆5斤洗干净,用水泡8小时以上,盐2斤。

泡好的黄豆放锅里,水面高过豆二指盖好锅盖,大火烧开改小火焖煮，大约40分钟左右,中途可以开锅上下搅拌,一定小心不要糊锅。

（我们都是阴历二月初八,十八,二十八做酱块。

）黄豆煮好后晾凉,用搅肉机搅成豆泥,用手分成两块大坯子。

一定要拍实,用白纸贴在豆坯外面,一定要包好,别近灰尘,等待发酵,放在温暖通风处。

下大酱时:2斤盐、10斤水煮开凉透,放进酱缸里,把酱坯用水泡一下,把外面的纸用刷子刷掉，酱坯弄成小块,放盐水里泡上,缸口一定用白布盖好。

放在阳光足的地方晒,每天太阳出来后用扒子捣,把浮上来的毛毛用勺子弄出去, 每天都弄,干净为止,每天上午太阳出来后开酱缸,下雨天一定要盖好别进雨水,进了雨水的酱不好吃,不知道你是哪个城市的?因为一定要阳光足的好天气,这个季节好象不行我们都是阴历二月初八,十八,二十八做酱块。

东北大酱的做法作者东方之星查看820发表时间2004/10/18 12:36【论坛浏览】说到东北的吃，大家首先想到的就是猪肉炖粉条、酸菜血肠。

虽说家常，但东北人常年累月供在饭桌上的却是大酱。

大酱是山东人“闯关东”时带到关外的，众多的山东人后裔在东北肥沃的黑土地上种植了一眼望不到边的大豆，并把山东人爱吃的大葱蘸大酱的习俗发扬光大，不仅蘸大葱，箩卜、辣椒、茄子、土豆、白菜……无所不蘸、生吃熟吃无所不能。

近年传入东北的南方蔬菜名目繁多，但东北人雷打不动的吃法就是：蘸酱。

就象山西人家家储备一缸老陈醋一样，东北的农家必定有一缸两缸的大酱，这也是富裕与否的标志之一。

农村人家中的大酱是有专人照看的，晴天时要暴哂翻搅，雨天时要加盖，还要及时加纱网防虫蝇。

正宗的农家大酱香气扑鼻，还汪着一层亮晶晶的油，摘一把地头的新鲜蔬菜蘸上大酱咬一口，那才叫爽脆香甜。

大酱是东北谁家都不能缺的食物，炖肉炖鱼要放，炸酱面也少不了，但最家常的吃法要数吃法简单的蘸酱菜。

做东北大酱块的方法

做东北大酱块的方法
做东北大酱块的方法:
1. 选用新鲜优质大豆,清洗后浸泡8-12小时,增强豆香。

2. 用豆浆机打浆,过滤除去豆渣。

3. 在豆浆中加入适量食盐,慢火煮沸后转小火煮20-30分钟,使蛋白质凝固沉淀。

4. 过滤去掉浮渣,得到清亮的豆浆。

5. 将豆浆烧开,同时加入蒸发盐及预淀粉搅拌,形成粘稠状。

6. 等混合物稍凉,加入食醋,拌匀增强风味。

7. 耐心煮干水分,直到可以拉出丝为止。

8. 倒进平底容器中,用刀切块,待完全凝固即成。

9. 存放时封存防干,可以冷藏更长久。

10. 食用时切薄片,拌菜或蘸酱皆美味。

适当调整豆浆浓度和加工工艺,可以制作出风味独特的大酱块。