食品微生物学试卷及答案11
2022年合肥学院食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷A(有答案)
2022年合肥学院食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷A(有答案）一、填空题1、能在非豆科植物根部进行共生固氮的放线菌是______属。
2、腺病毒是通过五邻体上的______行使吸附功能的。
3、一切自养微生物，其生命活动中的首要反应就是CO2固定。
目前知道的途径有四条，即______、______、______和______。
4、根据______，微生物可分为光能营养型和化能营养型。
5、酵母菌一般具有以下五个特点：① ______，② ______，③ ______，④ ______和⑤______。
6、微生物从发现到现在的短短的300年间，特别是20世纪中期以后，已在人类的生活和生产实践中得到广泛的应用，并形成了继动、植物两大生物产业后的______。
7、现代发酵罐除罐体外，还要有一系列必要的附属装置，包括______、______、______、______、______和______等。
8、细菌沥滤又称细菌冶金，主要分三阶段：______，______，______；其中后一步是关键，它由化能自养细菌______来完成的。
9、普通性转导的基本要求是______，它可能出现的三种后果是______、______和______。
10、外毒素的种类很多，常见的如______、______、______和______ 等。
二、判断题11、各种细菌细胞外的糖被，其化学成分都是由多糖类组成。
（）12、从元素水平来看，微生物与动物和植物的要求都很接近，从营养要素的角度来看，它们之间也很相似，故存在“营养上的统一性”。
（）13、ED途径存在于某些好氧生活的葡萄糖细菌中。
（）14、与其他微生物相似，同种病毒粒或噬菌体个体间，也存在生长期（即年龄）和形态上的差别。
（）15、真菌的繁殖器官多是由营养器官转变而成的。
（）16、现代微生物分类中，任何能稳定地反映微生物种类特征的资料，都有分类学意义，都可以作为分类鉴定的依据。
食品微生物试题
第一章绪论1．微生物的六大共性为__个体微小_______、_结构简单________、__种类繁多_______、_繁殖快________、__分布广_______、___易变异______。
2．简述微生物发展史上每个时期的特点和代表人物？3．1969年，Whittaker将生物界划分为动物界、植物界、_细菌界________、真菌界和病毒界_________五界系统。
4.试述巴斯德、柯赫对微生物学的贡献？5. 细菌学的奠基人是_________。
A、巴斯德B、柯赫C、列文虎克D、李斯特6. 微生物学的奠基人是_________。
A、列文虎克B、巴斯德C、柯赫D、李斯特7. 微生物在自然界中分布很广，其原因是由于_________。
A、个体微小B、营养类型与呼吸类型多样C、有的可形成休眠体D、应为A、B、C三者8.微生物分布广的主要原因有_________、_________、_________。
10.1929年，Fleming发现了___青霉素______；1944年Waksman S.A发现了__抗生素。
____11.我国酿酒工艺的特点是_________、_________、_________、_________。
12. 化能自养微生物的碳源是_二氧化碳________.，能源是通过氧化_________、_________、_________、_________、_________、_________等而获得的。
第二章微生物的形态和结构（一）原核微生物一选择1、已知可以独立生活的最小生物是。
A、真病毒B、亚病毒C、衣原体D、支原体2、有许多化学成分或结构是原核生物所特有的，就是其中之一。
A、D－氨基酸B、N－乙酰葡萄糖胺C、UDPD、脂多糖3、革兰氏染色是学者Christian Gram 1884年发明的。
A、德国B、法国C、荷兰D、丹麦4、是细菌细胞壁的主要成份。
A、几丁质B、肽聚糖C、葡萄糖D、氨基葡萄糖5、关于荚膜的叙述，下列哪一项是正确的A、与细菌的致病力有关B、与细菌的分裂有关C、与细菌的运动力有关D、与细菌的接合有关6、G菌经溶菌酶脱去细胞壁后剩下的部分为。
食品微生物学试题及答案
食品微生物学试题及答案一、选择题1. 微生物在食品中的哪种作用是有益的？A. 产生毒素B. 促进食品腐败C. 发酵D. 引起食物中毒答案：C2. 食品中常见的致病菌是哪一种？A. 乳酸菌B. 酵母菌C. 大肠杆菌D. 霉菌答案：C3. 食品微生物学中，哪种微生物是食品腐败的主要原因？A. 细菌B. 病毒C. 真菌D. 原生动物答案：A4. 下列哪种食品添加剂可以抑制微生物生长？A. 糖B. 盐C. 醋D. 所有上述选项答案：D5. 食品微生物学中，哪种方法常用于检测食品中的微生物数量？A. 显微镜观察B. 培养皿计数C. 电子显微镜D. 化学分析答案：B二、填空题6. 食品微生物学是研究_________在食品中的活动及其对食品质量影响的科学。
答案：微生物7. 食品的保存方法之一是_________，它通过降低水分活度来抑制微生物的生长。
答案：干燥8. 在食品加工过程中，_________是一种常用的杀菌方法，它通过加热来消灭微生物。
答案：热处理9. 食品中的微生物污染可以通过_________来预防，这包括保持个人卫生和食品加工环境的清洁。
答案：卫生控制10. 食品微生物学中，_________是指食品中微生物数量达到一定水平，足以引起食品腐败或疾病。
答案：污染三、简答题11. 简述食品微生物学在食品安全中的重要性。
答案：食品微生物学在食品安全中至关重要。
它帮助我们了解食品中微生物的生长条件、代谢产物以及它们如何影响食品的安全性和质量。
通过研究微生物对食品的潜在危害，我们可以开发有效的控制策略，如适当的加工技术、储存条件和卫生措施，以减少食品污染和食源性疾病的风险。
12. 描述食品中常见的几种微生物及其对食品质量的影响。
答案：食品中常见的微生物包括细菌、酵母菌、霉菌和病毒。
细菌如大肠杆菌和沙门氏菌可能引起食源性疾病；酵母菌和霉菌可能导致食品腐败，改变食品的风味和质地；病毒虽然在食品中不常见，但一旦污染，也可能引起疾病。
食品微生物学试卷及答案[1]
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食品微生物学试卷食品微生物学试卷一、一 .填空题(1分/空X20):1.细菌一般进行—⑴—繁殖,即—⑵「酵母的繁殖方式分为有性和无性两类,无性繁殖又可分为⑶,⑷两种形式,有性繁殖时形成⑸；霉菌在有性繁殖中产生的有性抱子种类主要有⑹,⑺；在无性繁殖中产生的无性抱子种类有⑻, __(9)__, __(10)__ ;放线菌以__(11)__方式繁殖,主要形成__(12)__ , 也可以通过(13)繁殖.2.微生物污染食品后,对人体造成的危害主要是引起—(14)和(15)03.在酵母菌细胞结构中, (16) _________________ 具有保护细胞及维持细胞外形的功能；(17) ____________ 具有限制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作用；—(18) ___________ 是细胞进行生命活动,新陈代谢的场所；(19)是呼吸酶类的载体,细胞的能量供给站；(20) __________________ 具有传递细胞遗传性状的作用.二 .选择题(1分/小题X 20)1 .革兰氏染色的关键步骤是一a.结晶紫(初染)b.碘液(媒染)c.酒精(脱色)d.蕃红(复染)2 .属于细菌细胞根本结构的为—a.荚膜b,细胞壁c.芽抱d.鞭毛3 .测定食品中的细菌总数常采用a,稀释混匀平板法b,稀释涂布平板法c,显微镜直接镜检计数法4 .干热灭菌法要求的温度和时间为一C, 2小时C, 30分钟C, 2小时C, 4小时5,微生物运输营养物质的主要方式—a.单纯扩散b.促进扩散c.主动运输d.基团转位6 . Saccharomyces cerevisiae 有性繁殖产生a,接合抱子b,担抱子c,抱囊抱子d,子囊抱子7 .以高糖培养酵母菌,其培养基类型为a,加富培养基 b.选择培养基c,鉴别培养基d,普通培养基8,抗枯燥水平较强的微生物是.a,酵母菌b,霉菌菌丝c,乳酸菌9.产生假根是的形态特征.a,根霉b,毛霉c,青霉 d.曲霉10,配制1000ml的固体培养基需加琼脂~20克~7克11.食品和饮料工业生产上常采用的“巴氏灭菌法〞是一种 _______ 方法.a.消毒b.抑菌c,灭菌 d.除菌12,以下微生物器官耐温顺序为a.营养体＞抱子＞芽抱b,芽抱〉抱子〕营养体c.抱子〉营养体＞芽抱c,芽抱〉营养体＞抱子13,以下微生物能通过细菌滤器的是a,细菌b,酵母菌c,病毒d霉菌14,以下不属于生长素类物质的是a,氨基酸b,矿质元素c,喋吟碱基 d.维生素15 .是_______a. G+菌—菌c. G + G一不定16 .在固体平板上,青霉菌菌落周围葡萄球菌不能生长,此种关系为a.竞争关系b.猎食关系c.拮抗关系d.寄生关系17,以下因素影响微生物生长a. pH b,温度c,水分d.这些都是18 .细菌的生长曲线中,总菌数和活菌数几乎相等的是a,延缓期b,对数期c,稳定期d,衰亡期19 .罐藏食品的灭菌属于a,消毒 b.灭菌c,抑菌 d.商业灭菌20 .决定病毒感染专一性的物质根底是a.核酸b.蛋白质c.脂类d.糖类三.判断题〔1分/小题x 10〕1 .真菌适宜在偏酸性的环境条件下生长.2 .肉毒梭状芽抱杆菌属于厌氧性微生物.3 .酒精消毒的最正确浓度为95%4链霉菌是霉菌,具有性繁殖形成接合抱子.5 .污染了赤霉菌毒素的食品原料,经处理后仍可用于加工食品.6 .子囊抱子是半知菌纲霉菌的有性抱子.7 .细菌产生芽抱是细菌的一种繁殖方式.8 .放线菌和霉菌都具有营养菌丝和气生菌丝.9 .肠球菌对冷冻的反抗力比大肠菌群细菌大.10 .自养菌可引起食品腐败.四.分析问做题：.从变质罐头中检出酵母菌和霉菌时,试分析引起罐藏食品变质的原因. .在微生物培养过程中引起PH值改变的原因有哪些？在实践中如何保证微生物能处于较稳定和适宜的PH环境中？〔10分〕.根据你掌握的实验方法,在由枯草芽抱杆菌、大肠杆菌、产气肠杆菌组成的混合菌悬浮液中,将上述菌进行别离、鉴别.〔20分〕.气调保藏食品的原理〔10分〕参考答案: 一.填空：二.选择题:三.判断题:四.分析问做题：1.从变质罐头中检出酵母菌和霉菌时,试分析引起罐藏食品变质的原因. 〔10 分〕•••酵母菌和霉菌的抗热性较差-----4「•从变质罐头中检出酵母菌和霉菌,那么引起罐藏食品变质的原因可能是：a.罐头裂漏,被M污染〔二•这些M的抗热性较差〕.-----2b.罐头杀菌不完全〔残留霉菌抱子〕-——2c.罐内真空度不够〔・••霉菌只能在有氧的环境中生长〕. ---22.在微生物培养过程中引起PH值改变的原因有哪些？在实践中如何保证微生物能处于较稳定和适宜的PH环境中？〔10分〕原因：①.微生物分解基质中的蛋白质产氨,使PH值T②. 有机酸盐,使PH值T③碳水化合物产酸,使PH值J④.无机氮盐〔生理酸性盐、生理碱性盐〕----6在实践中可通过在培养基中添加KHPO、〔HPO或CaCO®微生物能处于较稳定和适宜的PH环境中3 .根据你掌握的实验方法,在由枯草芽抱杆菌、大肠杆菌、产气肠杆菌组成的混合菌悬浮液中,将上述菌进行别离、鉴别.〔20分〕用稀释平板别离法进行别离.⑴.在别离平板上,大肠杆菌、产气肠杆菌的菌落特征根本相同难以区分〔菌落灰白色,半透明,外表光滑湿润,有光泽.〕枯草芽抱杆菌的菌落较枯燥用Gram染色法染色镜检,可见：大肠杆菌、产气肠杆菌为G,短杆菌.枯草芽胞杆菌为G+,长杆菌,有芽抱.根据以上特征可将枯草芽抱杆菌区分开来.⑵.将其它菌①.在EM坪板上划线、培养.在EM坪板上的菌落较小,呈紫黑色,有时有金属光泽.产气肠杆菌大,灰棕色.②.接入葡萄糖.蛋白月东.水；蛋白月东.水；柠檬酸盐培养基中做生理生化反响MF+; VP; I+; C产气肠杆菌MR; VF+; I-; C+4 .气调保藏食品的原理〔10分〕•・•①.在有氧的环境下,霉菌、酵母菌、细菌都有可能引起食品变质.而在缺氧,只有局部酵母菌和细菌能引起食品变质.②.在有氧的环境中,因M的生长、繁殖而引起的食品变质速度较快.缺氧,由厌氧M生长引起的食品变质速度较缓慢., 兼性厌氧M引起的食品变质速度也比在有氧环境中慢得多.即缺O2的环境中,a.可生长的M种类少；生长的速度慢.「•在进行食品保藏时,可将食品储存在无O2环境〔进行真空包装〕or含高浓度CO2〔40〜80%的环境中,以预防or减缓M引起的食品变质.试卷二、一.填空题〔1分/空X20〕:1 . 一般来说,氧化复原电位〔Eh〕值在以上,适宜—⑴___________ 性微生物的生长,+以下,适合—⑵_性微生物的生长.2 .侵染寄主细胞后暂不引起细胞裂解的噬菌体称〔3〕―.3 .微生物细胞的主要组成元素是〔4〕.4 .在营养物质的四种运输方式中,只有—⑸运输方式改变了被运输物质的化学组成.5 .枯燥对微生物的作用,主要是⑻.6 .嗜冷、嗜温、嗜热这三类微生物都有可能生长的温度范围是一⑺—c7 .以有机物作为碳源和能源的微生物营养类型是⑻.8 .根据细菌性食物中毒的病理机制,可将细菌性食物中毒分为_ _和 .9 .化学物质对微生物的作用主要取决于__(11);也与(12)和(13)―等作用条件有关.10 .丝状真菌的无隔菌丝是由__(14)__细胞组成,有隔菌丝是由__(15)细胞组成.11 .测定细菌、放线菌的大小,一般以—(16)__为单位, 而测定病毒的大小那么以(17) 为单位.12 .产生芽抱的杆菌主要有(18)__属和(19)__属.13 .液体培养基中参加CaCG的目的通常是为了.二.选择题(1分/小题x 20)1 .实验室常用于培养细菌的温度为―C b. 28 C c. 37 C d. 50 C2 .病毒缺乏a.增殖水平b.蛋白质c.核酸d.独立代谢的酶体系3 .大肠菌群检测需进行证实实验,假设发现乳糖管产气,革兰氏染色阴性的无芽抱杆菌即说明—a.大肠菌群阳性b.大肠菌群阴性c.大肠菌群可疑4 .鲜奶室温贮存期间,由于微生物的活动将使奶中的PH值变化：—a.先下降后上升b.先上升后下降c.先上升后下降再上升d.不上升也不下降5 .在下面哪种条件下,肉毒梭菌可能产生毒素―6,酵母菌常用于酿酒工业中,其主要产物为— a.乳酸b .乙醇c . 丁酸d..乙酸7.自然界微生物主要分布在—中 a. 土壤b .水域c .空气d,生物体8,具有匍匐菌丝和假根的菌属是 a. Rhizopus b. Mucor c. Penicillium d.Aspergillus9 .两种微生物之间形成共生关系具有以下特性的是： —a.形成一个特殊的共生体.b .在生理代谢上各不相干.c.其中一种微生物可以逐步杀害另一种微生物.d.其他微生物可以任意代替其中的一种微生物. 10 .微酸环境下适宜生长的微生物是— a.细菌 b .酵母菌 c .放线菌d,病毒11,用30〜80%!加工果品能长期保存,是因微生物处于—环境中, 引起质壁别离而死亡. a.高渗压b .低渗压c .等渗压d.中渗压12,使用高压锅灭菌时,翻开排汽阀的目的是 — a.预防高压锅内压力过高,使培养基成分受到破坏 b.排尽锅内有害气体a.,好氧,37cc. PH ,厌氧,37cb . PH ,厌氧,30c d. . PH ,好氧,30 cc.预防锅内压力过高,造成灭菌锅爆炸d.排尽锅内冷空气13 .细菌在哪一类食品上最容易生长a.苹果b .脱水蔬菜 c .谷物 d.鲜鱼和鲜肉14 .微生物细胞内部的pH值.a.与外部环境的pH值相同b.近酸性c.近碱性d.近中性15 .微生物生长所需要的生长因子〔生长因素〕是：a.微量兀素b.氨基酸和碱基c.维生素d. B,C二者16 .单纯扩散和促进扩散的主要区别是：a.物质运输的浓度梯度不同b.前者不需能量,后者需要能量c.前者不需要载体,后者需要载体17 .占微生物细胞总重量70%-90崛上的细胞组分是：a.碳素物质b.氮素物质c.水18 .反硝化作用的最终产物d. HNO219 .琼脂在培养基中的作用是一a.碳源b.氮源c.凝固剂d.生长调节剂20 .以下图是噬菌体侵染细菌的示意图,噬菌体侵染细菌的正确顺序应是：a. BDAECb. ABCDEc. BDEACd. DBAEC三.判断题〔1分/小题x 10〕1 . EM B培养基中,伊红美蓝的作用是促进大肠杆菌的生长.2 .大肠杆菌经革兰氏染色后在显微镜下可见为红色短杆菌.3 .酵母菌和细菌都是单细胞生物,因此在细胞结构与组分上都是相同的. 4噬菌体可分为温和噬菌体和烈性噬菌体两种.5 .组成微生物细胞的化学元素来自微生物生长所需要的营养物质.6 .培养微生物时都必须人工参加碳源和氮源.7 .培养基中参加一定量NaCl的作用是降低渗透压.8 .所有的黄曲霉都产生黄曲霉毒素引起癌症.9 .根霉菌的无性繁殖产生分生抱子,有性生殖产生接合抱子10 .鞭毛是细菌的“运动器官〞,是细菌生命活动所必需的.四.分析问做题：.营养丰富的食品容易由于微生物的污染而腐烂变质, 试根据微生物学知识分析哪些方法可被用于延长食品的保存期？〔10分〕.从微生物学角度分析低酸性的食品和酸性食品如要长期保存, 应分别采取什么温度杀菌？为什么？〔10分〕..Staphylococcus aureus 和Escherichia coli 的细胞壁在化学组成和结构上有何重要区别？它们经革兰氏染色后各呈什么颜色？为什么？〔10分〕..以下培养基：蛋白月东20g 乳糖10g 胆盐5g水1000ml —%〔甲酚紫酒精溶液⑴.请说明该培养基所含成分的作用与功能.〔20分〕⑵.按其营养成分的来源,属何类型培养基？为什么？⑶.按其物理状态,属何类型培养基？为什么？⑷.按其用途,属何类型培养基？为什么？⑸.此培养基在食品卫生检验中的作用是什么？参考答案：一.填空：二.选择题:三.判断题:四.分析问做题：1.营养丰富的食品容易由于微生物的污染而腐烂变质,试根据微生物学知识分析哪些方法可被用于延长食品的保存期？〔10分〕可以通过改变食品的理化性质〔枯燥、调酸、提升渗透压、参加防腐剂等〕限制环境条件〔低温、缺Q等〕来抑制M在食品上生长、繁殖,从而到达保藏食品,延长食品保存期的目的.2,从微生物学角度分析低酸性的食品和酸性食品如要长期保存,应分别采取什么温度杀菌？为什么？〔10分〕•••引起低酸性食品变质的M主要是一些嗜热性和抗热性较强的M如芽抱杆菌属和梭状芽抱杆菌属的细菌对低酸性食品须进行121c高压蒸汽灭菌.引起酸性食品变质的M主要是一些抗热性不强的无芽抱M及少数较耐热的芽抱菌.如酵母菌、霉菌和耐酸细菌〔乳酸菌、明串珠菌〕这些M的热死温度都在100c左右.•・用100c的温度就可将它们全部杀死,因此酸性食品只须进行低温灭菌〔沸水90-100 C〕.3. .Staphylococcus aureus 和Escherichia coli 的细胞壁在化学组成和结构上有何重要区别？它们经革兰氏染色后各呈什么颜色？为什么？〔10分〕Staphylococcus aureus 是G+菌；Escherichia coli 是G-菌区别：化学组成结构磷壁酸脂多糖肽聚糖脂肪不分化的单层结构〔肽聚糖层〕Staphylococcusaureus 50% 2% Escherichia coli10% 11〜22% 复杂的多层结构〔内层肽聚糖层〕〔外层脂多糖层〕经革兰氏染色后Staphylococcus aureus 呈兰紫色Escherichia coli 呈红色•••G-菌的细胞壁薄,脂肪含量高,肽聚糖少,经结晶紫、I2液染色, 乙醇脱色处理后,脂肪被乙醇溶解；使细胞壁的通透性增大.G-菌易脱色复染呈红色..G+菌的细胞壁较厚,细胞壁中肽聚糖含量高,细胞壁的通透性差.在乙醇的作用下,肽聚糖的网状结构收缩变得更紧密一通透性进一步降低..•・G+»细胞的结晶紫.I 2复合物不易被乙醇脱色去掉而保持初染色, 呈兰紫色.4..以下培养基：蛋白月东20g 乳糖10g 胆盐5g水1000ml 一筵甲酚紫酒精溶液⑴.请说明该培养基所含成分的主要作用.〔20分〕⑵.按其营养成分的来源,属何类型培养基？为什么？⑶.按其物理状态,属何类型培养基？为什么？⑷.按其用途,属何类型培养基？为什么？⑸.此培养基在食品卫生检验中的作用是什么?①.蛋白月东氮源乳糖碳源胆盐选择性抑制剂澳甲酚紫酸碱指示剂水溶剂；参与代谢反响或提供代谢环境；恒温.—适宜细菌生长②.属天然培养基.由于培养基中蛋白月东、胆盐的组分和含量随生产批次的不同而有所不同〔不稳定〕.③.属液体培养基.由于培养基中无凝固剂〔琼脂〕存在.④.属选择培养基.由于培养基中的胆盐能选择性的抑制G+菌的生长.G-菌能在此培养基中生长.属鉴别培养基由于培养基中的澳甲酚紫能指示菌体能否发酵乳糖产酸⑤.此培养基在食品卫生检验中用于进行大肠菌群的检测微生物学试卷一、一、填空(1分/空X 20):1 .微生物细胞的主要组成元素是(1).2 .细菌的根本形态为(2) ; (3) ; (4) .3 .—⑸是人工配制,适合于微生物生长的营养基质.4 .液体培养基中参加CaCG的目的通常是为(6)5 .霉菌细胞壁的主要成分为(7).6,糖类物质是异养型微生物重要的―⑻_________ 和(9)..7.放线菌是一种(10)生物,以(11)繁殖,是生产(12)的主要微生物.8,细菌的呼吸酶存在于(13)—上,酵母菌的呼吸酶存在于(14)中.____9培养基应具备微生物生长所需要的五大营养要素是(15) 、(16) > (17)、(18)(19).10.以有机物作为碳源和能源的微生物营养类型为(2 0)二,选择题(1分/小题X 20):1,酵母菌常用于酿酒工业中,其主要产物为—a.乙酸b.乙醇c,乳酸d,丙醇2,常用于消毒的酒精浓度为—% % % d. 100%3,制备培养基最常用的凝固剂为—a,明胶b,硅胶c,琼脂d,纤维素4,原核生物细胞与真核生物细胞之间的相同点是—.a,无核膜b,细胞膜是高度选择性的半透膜c.核糖体是70S d,都是二分裂繁殖5,酵母菌属于―微生物.a.好氧型b,厌氧型c,兼性厌氧型d,微厌氧型6,微生物分批培养时,在延迟期a,微生物的代谢机能非常不活泼b,菌体体积增大c.菌体体积不变d.菌体体积减小7 .属于细菌细胞根本结构的为a.荚膜b.细胞壁c.芽胞d.鞭毛8 .以芽殖为主要繁殖方式的微生物是一a.细菌b.酵母菌c.霉菌d.病毒9 .在放线菌发育过程中,吸收水分和营养的器官为—a.基质菌丝b.气生菌丝c.抱子丝d.抱子10 .以下抱子中属于霉菌无性抱子的是a.子囊抱子b.担抱子c.抱囊抱子d.接合抱子11 .以下物质属于生长因子的是a.葡萄糖b.蛋白月东 d.维生素12.1. 气发酵的主要产物为―a. CO2b. CH4c. NH3d. H2S13 .霉菌适宜生长的PH范围是—a. <b. ~c. ~d.14 .接种环常用的灭菌方法是—a.火焰灭菌b.热空气灭菌c.高压蒸汽灭菌d.间歇灭菌15 .以下不属于主动运输特点的是—a.逆浓度b.需载体c.不需能量d.选择性强16 .在固体平板上,青霉菌菌落周围葡萄球菌不能生长,此种关系为a.互生b.共生c.寄生d拮抗17 .高压蒸汽灭菌,常用的灭菌条件为—a. 70〜80 C, 30 分钟b. 121 C, 30 分钟c. 160 〜170 C, 2 小时d. 100 C, 30 分钟18 .遗传学的经典实验“肺炎双球菌的转变〞是属于细菌基因重组的—a.转化b.转导c.接合19 .以下属于单细胞真菌的是—a.青霉b.酵母菌c.曲霉d细菌20 .以下耐热水平最强的是a.营养细胞b.菌丝c.抱子d.芽抱三.判断题〔1分/小题x 10〕:1 .用BODSI表示水中能被微生物降解的有机物含量.2 .分生抱子可由藻状菌纲的霉菌产生.3 .霉菌比细菌能在水分活性值较低的环境下生长.4 .一个系统中,细菌数越高,在致死因素作用下,所需的杀菌时间越长.5 .脂多糖是G-菌细胞壁所特有的组成成分.6 .微生物是一群形体微小；结构简单的单细胞生物.7 .噬菌体属分子生物.8 .放线菌和细菌都属原核生物,而霉菌那么属于真核生物9 .培养基中参加一定量NaCl的作用是降低渗透压.10酵母菌细胞壁的主要成份是葡聚糖和甘露聚糖.四.分析问做题：1 .以下培养基：NaNO 2. g K2HPO KCl MgSO g FeSO g 竣甲基纤维素钠10 g 琼脂g水1000ml PH 自然⑴.按其营养成分的来源,属何类型培养基？为什么？⑵.按其物理状态,属何类型培养基？为什么？⑶.按其用途,属何类型培养基？为什么？⑷.此培养基在选育菌种中的作用是什么？〔12分〕2..什么是细菌的生长曲线？具变化有什么规律？〔12分〕subtilis 和Escherichia coli 的细胞壁在化学组成和结构上有何重要区别？它们经革兰氏染色后各呈什么颜色？为什么？〔14分〕4 .为什么.湿热灭菌比干热灭菌的效率高？〔6分〕5 .乙醇对细菌芽胞的杀菌效力较差,为什么？〔6分〕参考答案：一.填空：二.选择题:三.判断题:四.分析问做题：1.以下培养基：NaNO 2. g K2HPO KCl MgSO g FeSQ g 竣甲基纤维素钠10 g 琼脂g水1000ml PH 自然⑴.按其营养成分的来源,属何类型培养基？为什么？⑵.按其物理状态,属何类型培养基？为什么？⑶.按其用途,属何类型培养基？为什么？⑷.此培养基在选育菌种中的作用是什么？〔12分〕⑴.合成培养基.培养基是由成分清楚含量恒定的化学试剂组成.⑵.固体培养基.培养基中含有凝固剂琼脂.⑶.选择培养基.培养基中是以竣甲基纤维素钠为唯一的碳源.⑷.在选育菌种中用来筛选纤维素酶产生菌.2.1. 么是细菌的生长曲线？具变化有什么规律？〔12分〕把少量的细菌接种到一定体积的,适宜的,液体培养基中,在适宜的条件下培养；在一定的时间内〔如24hr〕每隔一定时间〔如隔2hr〕取样测菌数；以细菌数目的对数为纵坐标,以培养时间为横坐标.〔即以细菌数目的对数对培养时间作图〕由此画出的关系曲线称为生长曲线.变化的规律：在延滞期细胞数不增加,甚至略有减少.在对数期细胞数以几何级数增加在稳定期总菌数和活菌数都到达最大值；到衰亡期总菌数减少subtilis 和Escherichia coli 的细胞壁在化学组成和结构上有何重要区别？它们经革兰氏染色后各呈什么颜色？为什么？〔14分〕经革兰氏染色后Bacillus subtilis 呈蓝紫色,为革兰氏阳性菌Escherichia coli 呈红色,为革兰氏阴性菌①.••・G菌的细胞壁薄,脂肪含量高,肽聚糖少,经结晶紫、12液染色, 乙醇脱色处理后,脂肪被乙醇溶解；使细胞壁的通透性增大.••.G-易脱色复染.呈复染色一一红色.②.G+菌的细胞壁较厚,细胞壁中肽聚糖含量高,细胞壁的通透性差.在乙醇的作用下,肽聚糖的网状结构收缩变得更紧密一通透性进一步降低.・•.G'菌细胞中的结晶紫.I 2复合物不易被乙醇脱色去掉.菌体呈蓝紫色.4.为什么.湿热灭菌比干热灭菌的效率高？〔6分〕••• a.湿热蒸汽的穿透力大〔热传导好〕.更易于传递热量；b.蒸汽在物体外表凝结成水时,放出的潜热,能迅速提升灭菌物体的温度.c.凝固蛋白质所需要的温度与蛋白质的含水量有关.在湿热条件下,菌体吸收水分使细胞含水量增加.那么菌体蛋白质易凝固变性更易破坏保持蛋白质稳定性的氢键等结构；「•湿热灭菌的效率高,所需的时间短.5.乙醇对细菌芽胞的杀菌效力较差,为什么？ ( 6分)乙醇的杀菌作用机制：主要是⑴具有脱水作用,引起细胞蛋白质脱水变性,造成M死亡.二①.芽抱中游离水含量很低.②.芽抱壁厚而致密.「•醇类物质对于芽抱菌一般没有作用.⑵.是脂溶剂,可损伤细胞膜.试卷二、一.填空(1分/空X 20):1 .鞭毛的化学成分为⑴,鞭毛的主要功能为(2).2 .在酵母菌细胞结构中,(3)—具有保护细胞及维持细胞外形的功能；⑷ 具有限制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作用；⑸—是细胞进行生命活动,新陈代谢的场所；(6)―是呼吸酶类的载体,细胞的能量供给站；(7)_具有传递细胞遗传性状的作用.3 .对玻璃器皿进行加热灭菌的方法有⑻和⑼两种,前者常用(10) C,维持(11)小时,后者那么常用(12) C,经(13)分钟,即可到达灭菌的目的.4实验室常见的干热灭菌手段有(14)口(15)5. Rhizopus sp.为_(16)___核__(17)»犬__(18)__细胞真菌,其细胞壁的主要成分为(19) ,常以(20) 方式繁殖.二.选择题(1分/小题X 20)1..多数霉菌细胞壁的主要成分为.a.纤维素b几丁质 c.肽聚糖 d.葡聚糖和甘露聚糖2 .以下抱子中属于Aspergillus niger 的无性胞子是a子囊抱子 b.担抱子c.抱囊抱子 d.接合抱子 e.分生抱子3 .使用高压锅灭菌时,翻开排汽阀的目的是a.预防高压锅内压力过高,使培养基成分受到破坏b.排尽锅内有害气体c.预防锅内压力过高,造成灭菌锅爆炸d.排尽锅内冷空气4 . E . coli属于_____ 型的微生物.a.光能自养b.光能异养c.化能自养d.化能异养5 .革兰氏染色的关键步骤是a.结晶紫〔初染〕b.碘液〔媒染〕c.酒精〔脱色〕d.蕃红〔复染〕6 .食品和饮料工业生产上常采用的“巴氏灭菌法〞是一种_______ 方法.a.消毒b.抑菌c.灭菌d.除菌7 .以下微生物能通过细菌滤器的是a.细菌b.酵母菌c.病毒d霉菌8 .以下因素影响微生物生长a. pHb.温度c.水分d.这些都是9 .细菌的生长曲线中,总菌数和活菌数几乎相等的是a.延缓期b.对数期c.稳定期d.衰亡期10 .以下耐热水平最强的是—a.营养细胞b.菌丝c.抱子d.芽抱11 .决定病毒感染专一性的物质根底是a.核酸b.蛋白质c.脂类 d.糖类12.1. 线菌适宜生长的pH范围为a. <13 .杀灭细菌芽抱最有效的方法是：—a.煮沸法b.流通蒸气灭菌法c.紫外线照射d.高压蒸气灭菌法14 .细菌的主要繁殖方式为a.裂殖b.芽殖c.增殖d.都对15 .以下不属于主动运输特点的是a.逆浓度b.需载体c.不需能量d.选择性强16 .固体培养基中,琼脂使用浓度为a. 0b. ~% %17 .葡聚糖和甘露聚糖是______ 细胞壁的主要成分a.细菌b.酵母菌c.霉菌d.病毒18 . Escherichia coli 经革兰氏染色后,菌体应呈a.无色b.红色c.黑色d.紫色19 .噬菌体与细菌的关系为a.互生b.寄生c.猎食d.拮抗20 .原核生物.a.有细胞核b.有有丝分裂c.有线粒体d.有细胞壁三.判断题〔1分/小题x 10〕:1 .放线菌和霉菌都具有营养菌丝和气生菌丝.2 .脂多糖是G-菌细胞壁所特有的组成成分.3 .芽抱萌发后可形成菌体,所以芽抱的生成是细菌的一种繁殖方式.4 .细菌与真菌的细胞壁组分根本相同.5 .细菌的营养物质运输的主要方式为被动吸收.6 .在同一温度下,干热灭菌和湿热灭菌效果是相同的.7 .酵母菌的无性抱子为芽抱子,有性抱子为接合抱子.8 .霉菌为单细胞有隔菌丝,其菌丝体由基内菌丝,气生菌丝和抱子丝组成,既可进行无性繁殖也可进行有性繁殖.9 .细菌的核糖体的沉降系数为70S,可分为30S和50S两个亚基.10 .链霉菌和毛霉都呈丝状生长,所以它们都属于真菌中的霉菌.四.分析问做题：1 .怎样观察、鉴别细菌、放线菌、酵母菌、霉菌？〔14分〕2 .有一培养基如下：甘露醇,MgSQ, K 2HPQ KH 2PO, CuSO4, NaCl, CaCO 3,蒸储水.试述该培养基的 A.碳素来源； B.氮素来源； C.矿质来源,该培养基可用于培养哪类微生物？〔10分〕3 .为了预防微生物在培养过程中会因本身的代谢作用改变环境的pH值,在配制培养基时应采取什么样的举措？〔10分〕4 .芽胞为什么具有较强的抗逆性？〔10分〕5 .微生物生长需要哪些根本条件？〔6分〕参考答案：一.填空：。
食品微生物检验试题库(含参考答案)
食品微生物检验试题库（含参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、载玻片和盖玻片在清洗前可先在（）溶液中浸泡1hA、2%的盐酸B、8%的NaOHC、2%的NaOHD、8%的盐酸正确答案：A2、细菌性食物中毒中（）菌主要引起神经症状A、肉毒杆菌B、福氏志贺氏菌C、副溶血弧菌D、葡萄球菌正确答案：A3、下列哪种方法可以检测发酵液被噬菌体污染A、发酵液离心法B、这些都是C、噬菌斑法D、发酵液染色涂片法正确答案：B4、食品菌落总数测定中，培养温度通常为A、36±1℃B、46±1℃C、20±1℃D、27±1℃正确答案：A5、在食品中大肠菌群的测定试验中，使用的复发酵试验培养基是A、高氏一号B、普通琼脂C、伊红美兰D、乳糖胆盐正确答案：D6、发现食物中毒后，制止和防止中毒再发生的首要工作是A、立即就地封存一切可疑中毒食物并停止食用B、禁止继续销售或转移C、对可疑中毒食物立即追究其来源、扩散单位D、对已查封食品取样检验原因正确答案：A7、微生物生长所需要的生长因子是A、微量元素B、氨基酸和碱基C、维生素D、B.C二者正确答案：A8、采集的样品如果是冷冻食品应该（）A、加热后B、进行解冻C、于高温下D、保持在冷冻状态正确答案：D9、靛基质试验阳性，是因为细菌含有A、色氨酸脱氨酶B、色氨酸脱羧酶C、色氨酸水解酶D、色氨酸氧化酶正确答案：C10、以下靠电离作用杀菌的是A、红外线B、微波C、X射线D、紫外线正确答案：C11、常见引起细菌性食物中毒的原因是A、食品中被致病菌污染或含大量它们所产毒素B、食品中含有毒天然成分C、食品被有毒的化合物污染D、食品变质正确答案：A12、MPN是指A、1g样品中大肠菌群近似数B、100g样品中大肠菌群近似数C、100g样品中大肠菌群确切数D、1g 样品中样品中大肠菌群确切数正确答案：B13、以下属于鉴别培养基的是（）A、营养琼脂B、麦芽汁培养基C、伊红美兰琼脂培养基D、察氏培养基正确答案：C14、放出移液管中的溶液时，当液面降至管尖后，应等待（）以上A、10sB、20sC、5sD、15s正确答案：D15、在细菌分类鉴定中，利用免疫血清学技术，测定细菌的A、结构B、结构抗原C、化学成分D、形态正确答案：B16、细菌的特殊结构有鞭毛、荚膜、芽孢和（）A、菌毛B、胞浆颗粒C、核蛋白体D、性毛正确答案：A17、无菌采样时操作人员手和容器消毒后，下面操作不正确的是A、液体样品瓶口消毒后开盖直接倒入取样瓶中B、在酒精灯火焰下封口C、固体样品用灭菌勺取样装入容器D、采样容器在火焰下消毒瓶口加盖封口正确答案：A18、采取的固体试样进行破碎时，应注意避免（）A、留有颗粒裂B、用人工方法C、混入杂质D、破得太细正确答案：C19、对于靛基质试验，下列说法正确的是A、培养基的PH值应为7.0～7.2B、培养基中要含有丰富的色氨酸C、加试剂后呈现玫瑰红色，为阴性反应D、培养基中不用含有丰富的色氨酸正确答案：D20、微生物的纯培养可用：（）A、平板倾注法B、平板划线法C、单个细胞技术D、所有这些方法正确答案：D21、下列哪种细菌能使赖氨酸脱羧A、甲型副伤寒沙门氏菌B、阴性杆菌C、沙门氏菌D、变形杆菌正确答案：C22、检验培养基质量的基本项目包括（）A、培养基外观B、培养基的颜色C、培养基的pHD、无菌试验和效果试验正确答案：D23、引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是A、酵母菌B、曲霉C、青霉D、细菌正确答案：A24、球菌在一个平面上连续分裂后，连成三个或三个以上的或长或短的链状，这种细菌称（）A、双球菌B、链球菌C、葡萄球菌D、四联球菌正确答案：B25、以下靠电离作用杀菌的是（）A、红外线B、X射线C、微波D、紫外线正确答案：B26、对外界抵抗力最强的细菌结构是（）A、芽孢B、核糖体C、鞭毛D、细胞壁正确答案：A27、以下属于碱性染色剂的是（）A、结晶紫B、刚果红C、苯胺黑D、伊红正确答案：A28、以下哪种物质在碱性条件下杀菌效果较好的是A、高锰酸钾B、山梨酸C、苯酚D、新洁尔灭正确答案：D29、下列何种微生物培养时会产生价溶血环现象（）A、乙型溶血性链球菌B、肺炎支原体C、肺炎链球菌D、军团菌正确答案：A30、属于氧化剂类消毒剂的是A、2％来苏尔B、1％硝酸银C、70％乙醇D、2％碘液正确答案：D31、实验室用电安全，下面做法正确的是 ( )A、开启烘箱或马弗炉过夜B、经常断保险丝后用铜丝代替C、接地塔在水管上D、线路布置清楚,负荷合理正确答案：D32、巴氏消毒法能杀死物体中A、大部分细菌B、全部细菌C、非芽孢病原菌D、芽孢菌正确答案：C33、下列哪种细菌能使赖氨酸脱羧（）A、变形杆菌B、阴性杆菌C、沙门氏菌D、甲型副伤寒沙门氏菌正确答案：C34、革兰氏染色的差异主要是由于以下哪个差异引起的（）A、细胞壁B、细胞膜D、细胞质正确答案：A35、肉汁培养基一般用于培养A、酵母菌B、放线菌C、细菌D、霉菌正确答案：C36、细菌荚膜的主要功能是（）A、耐热B、阻止抗生素渗透C、抗氧化D、抗吞噬正确答案：D37、测量细菌大小常用长度单位是（）A、cmB、mmC、nmD、um正确答案：D38、下列因素影响微生物生长：（）A、温度B、这些都是C、酸度D、水分正确答案：B39、最常见引起细菌性食物中毒的细菌是（）A、沙门氏菌B、产毒霉菌C、致病性大肠杆菌D、金黄色葡萄球菌正确答案：A40、以下最不适合用高压蒸汽灭菌的是（）B、试管C、营养琼脂培养基D、接种环正确答案：A二、多选题（共20题，每题1分，共20分）1、诱变育种工作中应考虑得几个原则（）A、选择简便有效的诱变剂B、选用最适剂量C、处理单孢子（或单细胞）悬液D、挑选优良的出发菌株正确答案：ABCD2、预防黄曲霉毒素产生危害的措施有( )A、多吃水果B、防霉C、去毒D、不吃花生正确答案：BC3、真菌毒素的致病性主要表现为 ( )A、致畸B、体温升高C、致突变D、致癌正确答案：ACD4、生长因子分为（）A、嘌呤B、嘧啶C、维生素D、氨基酸正确答案：ABCD5、食品的化学性污染包括( )A、A农药污染B、化学治疗药物污染C、重金属污染D、食品添加剂污染正确答案：ABCD6、炼乳常见的腐败变质现象有( )A、膨胀乳B、霉乳C、凝固成块D、水泄正确答案：ABC7、微生物生长繁殖过程中氮源的生理作用（）A、合成微生物细胞成分B、调节微生物代谢C、作为能量来源D、以上三个都不选正确答案：ABC8、抗生素的作用机制（）A、抑制蛋白质合成B、抑制细菌细胞壁合成C、作用于呼吸链以干扰氧化磷酸化D、破坏细胞质膜正确答案：ABCD9、微生物的共性（）A、适应强、易变异B、生长旺、繁殖快C、吸收多、转化快D、体积小、面积大正确答案：ABCD10、下列对细胞鞭毛表述正确的是A、长度超过菌体倍数B、是由细胞质伸出的蛋白质丝状物C、弧菌都具有鞭毛D、革兰阳性杆菌都具有鞭毛正确答案：ABC11、乳杆菌属的代表种（）A、嗜酸乳杆菌B、保加利亚乳杆菌C、大肠杆菌D、金黄色葡萄球菌正确答案：AB12、食品的腐败变质主要包括食品的( )A、腐败B、失水C、酸败D、以上三个选择正确答案：AC13、酵母菌的个体繁殖方式有A、无性繁殖B、基因突变C、二分裂D、有性繁殖正确答案：AD14、下列增菌液中，检测沙门氏菌常用的是( )A、TTBB、蛋白胨水C、SCD、肉汤正确答案：AC15、GB/T 4789.2-2022菌落总数检验方法不是( )。
2022年商洛学院食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷A(有答案)
2022年商洛学院食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷A(有答案）一、填空题1、根据分裂方式及排列的不同，球菌分有______、______、______、______、______和______等，螺旋菌又有______、______和______，及其他形态的细菌有______、______、______和______。
2、噬菌体的成斑率一般均大于______。
3、ED途径的一特征反应是将2-酮-3-脱氧-6-磷酸葡萄糖（KDPG）裂解为______和______，因此，其特征酶为______。
4、氮源物质主要有______、______、______、______等，常用的速效氮源如______、______，有利于______；迟效氮源如______、______，它有利于______。
5、蕈菌的发育过程有______个明显的阶段，其中双核菌丝细胞的增殖方式十分特殊，称为______。
6、微生物在资源开发上具有良好的发展前景，表现在：______，______，以及______等等。
7、测微生物大小使用的主要工具是______、______和______。
8、海洋细菌有______、______、______和______等共同特征。
9、微生物菌种保藏的原理是在______、______、______、______和______等环境条件下，使其处于代谢不活泼状态。
10、在产抗体细胞的激活和抗体的形成过程中，需要有三种免疫活性细胞发挥作用：______，______，______。
二、判断题11、鞭毛和细菌的须（菌毛）都是由蛋白质构成，因此两者具有相同的生理功能。
（）12、革兰氏阳性细菌比革兰氏阴性细菌有更高的渗透压。
（）13、凡能利用乙酸作为唯一碳源的微生物，必然存在着乙醛酸循环。
（）14、噬菌体核酸既有单链DNA、双链DNA，又有单链RNA、双链RNA。
（）15、Mucor和Rhizopus的绝大多数有性生殖靠异宗配合形成接合孢子。
2022年贵州大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷A(有答案)
2022年贵州大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷A(有答案）一、填空题1、衣原体有三个种，包括可引起______病的______、可引起______病的______和可引起______病的______。
2、亚病毒包括______、______、______和______。
3、细菌的二次生长现象是指当细菌在含有葡萄糖和乳糖的培养基中生长时，优先利用______，当其耗尽后，细菌经过一段停滞期，不久在______的诱导下开始合成______，细菌开始利用______。
该碳代谢阻遏机制包括______和______的相互作用。
4、一般情况下，培养微生物的器具，在使用前必须先进行______，使容器中不含______。
5、霉菌的气生菌丝可分化出各种类型的子实体，如无性的______、______、______等；有性的______、______和______等。
6、微生物学为现代生命科学提供的独特研究方法有：① ______，② ______，③ ______，④ ______，⑤ ______，⑥ ______，⑦ ______，⑧ ______和⑨ ______等。
7、按照微生物生长的最适温度，可将细菌分成三个类型，分别是______、______和______。
8、在菌种资源开发中，筛选菌种的四个步骤为：______、______、______和______。
9、检出营养缺陷型一般有四种方法：① ______，② ______，③ ______和④ ______。
10、在产抗体细胞的激活和抗体的形成过程中，需要有三种免疫活性细胞发挥作用：______，______，______。
二、判断题11、在生物界中，m-DAP（二氨基庚氨酸）是一种只存在于G－细菌肽聚糖肽尾中的特殊氨基酸。
（）12、培养基配好后，在室温下放置半天后再灭菌是不会有不良影响的。
（）13、组成肽聚糖的前体物N-乙酰胞壁酸-UDP是在细胞膜上合成的。
2022年长春工业大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷A(有答案)
2022年长春工业大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷A(有答案）一、填空题1、细菌的一般构造有______、______、______和______等。
2、最先发现噬菌体的是______，他在培养______时在菌苔上发现了透明斑点。
3、保持地球上整个生物圈繁荣昌盛的最重要两个生物化学反应是______和______，前一反应主要由______完成，而后一个反应则主要由______进行。
4、放线菌为7.5～8.@5、酵母菌菌为3.8～6.@0、霉菌为4.0～5.@8、藻类为6.0～7.@0、原生动物为6.0～8.0。
@43、培养基按所含成分可分为______、______和______；按物理状态可分为______、______、______和______；按用途可分为______和______。
5、核糖体的功能是______，它由存在于表层的______和位于内层的______两种成分组成；在真核生物细胞质中的核糖体的沉降系数一般为______，而在线粒体中则为______，原核生物的一般为______。
6、微生物在其体制等方面具有一系列的优势，如______、______、______、______和______等。
7、酵母菌经______作活体染色后，活细胞在光学显微镜下呈______ 色，死细胞呈______色；细菌经______染色后，活细胞在紫外光显微镜下会发出______色荧光，死细胞则发出______色荧光。
8、在生命科学研究领域中，从宏观到微观一般可分10个层次，即______、______、______、______、______、______、______、______、______和______，其中前4个层次是生态学的研究范围。
9、基因突变一般有七个共同特点：① ______，② ______，③ ______，④ ______，⑤______，⑥ ______和⑦ ______。
2022年邵阳学院食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷A(有答案)
2022年邵阳学院食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷A(有答案）一、填空题1、在E.coli细胞膜上存在Mot蛋白和Fli蛋白，前者位于______，其功能为______，后者位于______，其功能为______。
2、烟草花叶病毒简称______，外形______状，外层衣壳粒以______时，针方向螺旋状排列成______，具有______功能；核心为______链______。
3、一切生物，在新陈代谢的本质上既存在着高度的______，又存在着明显的______。
4、一般情况下，培养微生物的器具，在使用前必须先进行______，使容器中不含______。
5、酵母菌细胞膜上的类脂由______、______和______三类成分组成，其中第三类中的______是维生素D2的前体。
6、1347年的一场由______引起的瘟疫几乎摧毁了整个欧洲，有1/3的人（约2500万人）死于这场灾难。
7、获得微生物同步生长的方法主要有两类：① ______，如______等；② ______，如______等。
8、微生物将空气中的N2还原为NH3的过程称为______。
该过程中根据微生物和其他生物之间相互的关系，固氮体系可以分为______、______ 和______3种。
9、艾姆斯试验中用的菌种是______的营养缺陷型______，通过回复突变可以测定待测样品中______的存在。
10、生物制品的内容可分四大类，即______，______，______和______。
二、判断题11、革兰氏染色法是细胞质染色，而不是细胞壁染色。
（）12、微生物营养就是微生物获得和利用营养物质的过程。
（）13、在化能自养细菌中，呼吸链的递氢作用是不可逆的。
（）14、植物病毒一般均无包膜。
（）15、用蜗牛消化酶、溶菌酶或青霉素处理酵母菌，都可获得其原生质体。
（）16、DNA（G＋C）mol%值是微生物（除少数以RNA为遗传物质的病毒）的一个基本遗传特征，它通常以RNA中鸟嘌呤（G）加胞嘧啶（C）的摩尔（mo1）数的百分、比，即（G＋C）mol%来表示。
2022年吉林农业科技学院食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷B(有答案)
2022年吉林农业科技学院食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷B(有答案）一、填空题1、放线菌的代表属有______、______、______、______等。
2、亚病毒包括______、______、______和______。
3、化能自养微生物例如______，它们的生物氧化和产能代谢等生理活动很难研究，其客观原因是它们的______效率低，______速率低，以及 ______得率低。
4、营养物质进入细胞的主要影响因素是______、______和______。
5、酵母菌的无性繁殖方式主要有______和______。
6、微生物学发展史上发展期的实质为______水平研究，其主要特征是：① ______，②______，③ ______，④ ______，⑤ ______。
7、消毒和灭菌的区别是______。
8、微生物寄生于其他微生物的例子如______、______；微生物寄生于植物的例子如______；微生物寄生于动物的例子如______。
9、普通性转导的基本要求是______，它可能出现的三种后果是______、______和______。
10、抗原与抗体间有八类主要反应，例如______、______、______和______等。
二、判断题11、支原体是已知的可以自由生活的最小的原核微生物。
（）12、有些假单胞菌可以利用多达90种以上的碳源物质。
（）13、反硝化作用是化能自养微生物以硝酸或亚硝酸盐为电子受体进行的无氧呼吸。
（）14、朊病毒（奇异病毒）是只含有侵染性蛋白质的病毒。
（）15、赤霉菌在分生孢子梗上可产生大小两种分生孢子，大分生孢子镰刀形，有3～5个横隔，它们通常单生或丛生在分生孢子梗顶端。
（）16、菌株的概念与克隆的概念相差甚远。
（）17、微生物在发酵罐内培养过程中，发生了培养基逐渐变酸而妨碍其代谢产物累积的现象，这时最好的措施就是不断地从外界加入NaOH或Na2CO3溶液去中和它。
微生物题库及答案
《食品微生物学》题库一、填空题1. 微生物的五大基本特点为:、、、、。
(1. 体积小,面积大;吸收多,转化快;生长旺,繁殖快;适应强,易变异;分布广,种类多。
)2. 微生物学发展史上,第一个用自制显微镜真正看到并描述微生物,和则是微生物学的奠基者。
(2. 列文虎克;)3. 超声波杀菌的机理在于。
4. 细菌的基本个体形状有、、,自然界中最为常见;噬菌体的基本形状有、和。
(4.球状;杆状;螺旋状;杆状;球形;线形;蝌蚪状。
)5. 细菌个体较小,一般以表示,测定菌体大小时,用方法结果比实际小些,用方法则偏大,幼龄菌体一般大于老龄菌体。
6. 细菌结构分为和两部分,前者所有细菌都有,主要包括细胞壁、细胞膜、细胞质、,后者只有有些细菌或特定阶段才有,有、、、等。
(6. 基本结构;特殊结构;核质体;鞭毛;菌毛;荚膜;芽孢。
)7. 细菌细胞壁主要成分为,其结构由、、和组成。
(7.肽聚糖;N-乙酰葡萄糖胺;N-乙酰胞壁酸;甘氨酸肽桥;肽尾。
)8. 细胞膜的基本模型是。
(8. 液态镶嵌模型。
)9. 细菌的运动器官是,主要有、、,三部分组成,着生方式有、、。
(9.鞭毛;鞭毛丝;鞭毛钩;基体;单生;丛生;周生。
)10. 细菌具有吸附功能的细胞构造是,用传递遗传物质。
11. 细菌的糖被可分为、、。
12. 芽孢的主要功能是。
其基本结构包括、、、、,其中前两者为母细胞残留物。
(12.抵抗不良环境的休眠体;芽孢囊;胞外壁;芽孢衣;皮层;核心。
)13. 细菌的繁殖以为主,其繁殖过程分为、、三步。
14. 古细菌的本质是。
15. 放线菌生长于土壤中,能产生而赋予土壤泥腥味,属产抗生素最多。
16. 放线菌菌丝分为、、三部分。
(16.营养菌丝;气生菌丝;孢子丝。
)17. 放线菌的无性孢子有和两类。
18. 细菌中的可在宿主细菌中以类似病毒方式繁殖。
19. 原核微生物分类的权威著作是,至今已修订多版。
(19.《伯杰氏手册》。
)20. 自然界的酵母菌倾向生长于环境中,酵母菌细胞壁一般是光滑的,但有时有存在,相对于细菌,酵母菌细胞壁具有独特的成分,酵母菌细胞膜也有独特的成分。
食品微生物学试题及答案
食品微生物学试题及答案一、选择题1. 食品微生物学是研究什么的对象？A. 食品中的微生物及其与食品有关的现象B. 微生物的生长环境C. 微生物的分类D. 食品的加工技术答案：A2. 下列哪种微生物是食品腐败的主要原因？A. 细菌B. 真菌C. 病毒D. 寄生虫答案：A3. 在食品微生物学中，下列哪种方法不属于微生物的分离技术？A. 培养基培养B. 显微镜观察C. 梯度稀释D. 膜过滤答案：B4. 食品中的哪种微生物对人体健康有益？A. 乳酸菌B. 沙门氏菌C. 大肠杆菌D. 霉菌答案：A5. 下列哪种食品保存方法是基于抑制微生物生长的原理？A. 冷藏B. 冷冻C. 真空包装D. 热处理答案：D二、填空题1. 食品微生物学的研究内容包括微生物的________、微生物的________以及微生物与食品加工和保存的关系。
答案：分类、生理生化特性2. 食品中的微生物可以通过________、________和________等方法进行检测。
答案：培养计数、显微镜直接计数、ATP生物发光法3. 为了控制食品中的微生物，常常采用________、________和________等方法进行杀菌或抑菌。
答案：热处理、辐射、化学防腐剂三、判断题1. 所有的微生物都对食品的保存和质量产生负面影响。
（错）答案：并非所有微生物都对食品产生负面影响，有些微生物如乳酸菌在食品发酵过程中起到积极作用。
2. 食品中的微生物只能通过显微镜观察来检测。
（错）答案：除了显微镜观察，还可以通过培养计数、ATP生物发光法等多种方法来检测食品中的微生物。
3. 真空包装可以有效阻止微生物的生长，延长食品的保质期。
（对）四、简答题1. 请简述食品微生物学在食品工业中的应用。
答案：食品微生物学在食品工业中的应用主要包括利用有益微生物进行食品发酵生产，如酸奶、啤酒等；研究和控制有害微生物以保证食品的安全和质量；开发新的食品加工和保存技术，如利用微生物发酵生产天然防腐剂等。
2022年齐齐哈尔大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷A(有答案)
2022年齐齐哈尔大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷A(有答案）一、填空题1、产甲烷古生菌在将______和______还原成甲烷的过程中，______是重要的产甲烷辅酶。
2、烈性噬菌体生活史可分五个阶段，即______、______、______、______和______。
3、自生固氮菌的种类很多，其中属于好氧性的有______和______等，属于兼性厌氧的______等，属于厌氧的有______等。
4、营养物质进入细胞的主要影响因素是______、______和______。
5、叶绿体的构造由______、______和______三部分组成。
6、人类对微生物的发现和认识，比对动、植物晚得多，其原因是微生物具有______、______、______和______四个特点。
7、描述指数期的三个重要参数分别是：______、______和______。
8、植物根际微生物对植物有益的方面有______、______、______和 ______等。
9、检出营养缺陷型一般有四种方法：① ______，② ______，③ ______和④ ______。
10、免疫T细胞分为许多亚群，能协助特异性免疫反应的辅助T细胞是______，TS细胞叫______细胞，TM细胞又称______细胞。
二、判断题11、在生物界中，m-DAP（二氨基庚氨酸）是一种只存在于G－细菌肽聚糖肽尾中的特殊氨基酸。
（）12、只有营养物质的吸收涉及到物质的运输这个问题，而代谢产物的分泌则不涉及到物质的运输这个问题。
（）13、与乳酸发酵分成同型、异型相似，微生物的酒精发酵也有同型与异型之分。
（）14、DNA病毒以双链为多，而RNA病毒以单链为多。
（）15、地霉属（Geotricum）的酵母菌可产生无性的节孢子。
（）16、微生物的种是一个抽象的概念，只有它的某一菌株才可作为具体的“模式种”。
（）17、在相同作用温度下，湿热灭菌法比干热灭菌法的灭菌效果更好。
2021食品微生物学题库及答案
2021食品微生物学题库及答案一、选择题1. 金黄色葡萄球菌检测中用以下哪种培养基进行分离（） [单选题] *A. 7.5%氯化钠肉汤B. 脑心浸出液肉汤C. Baird-Parker琼脂(正确答案)D. 兔血浆15．下列哪种微生物属于致病菌（）。
[单选题] *A. 沙门氏菌(正确答案)B. 酵母菌C. 大肠菌群D. 根霉菌2. 沙门氏菌检测中（）培养基上的典型菌落为蓝绿色或蓝色，多数菌落中心黑色或几乎全黑色。
[单选题] *A. BS琼脂B. HE琼脂(正确答案)C. XLD琼脂D. 沙门氏菌属显色培养基13．根据食品卫生要求，或对样品污染程度的估计，一股选择2-3个适宜稀释度做10倍递增稀释液，每个稀释度作（）平皿。
[单选题] *A.4个B.3个C.2个(正确答案)D.1个14．检测大肠菌群，大肠菌群MPN计数法不会用到的试剂为（） [单选题] *A、月桂基硫酸盐胰蛋白陈肉汤B、煌绿乳糖胆盐肉汤C、结晶紫中性红胆盐琼脂(正确答案)D、磷酸盐缓冲液3．食品检测菌落总数时用的培养基是（） [单选题] *A.平板计数琼脂(正确答案)B.乳平板计数琼脂C.马铃薯葡萄糖琼脂D.结晶紫中性红胆盐琼脂4．显微镜的使用步骤包括（） [单选题] *A.取镜安放B.对光、观察C.清洁收镜D.以上都是(正确答案)11．每个平板上均要倾倒两次结晶紫中性红胆盐培养基，第一次倾倒15~20mL，必须等待凝固后再倾倒约（），覆盖平板表层，翻转平板。
[单选题] *A.3 ~ 5mLB.2 ~4mLC.4~ 5mLD.3~ 4mL(正确答案)12．称重取样以（）为单位报告。
[单选题] *A.CFU/mLB.CFU/cm3C.CFU/cm2D.CFU/g(正确答案)5．革兰氏染色可用到以下哪些器具、试剂: （）①番红②酒精灯③接种环④接种针⑤孔雀绿⑥碘液⑦无水乙醇⑧95%乙醇 [单选题] *A.①②③⑤⑦B.B.①②③⑥⑧(正确答案)C.①②③⑥⑦D.D.①②④⑤⑧6．细菌需要染色观察的原因（） [单选题] *A.细菌个体小，比较透明(正确答案)B.细菌的细胞结构简单C.细菌的形态多样D.细菌是单细胞微生物9．某食品作菌落总数测定时，若10-1菌落多不可计，10-2平均菌落数为164CFU，10-3的平均菌落数为20CFU，则该样品应报告菌落总数是（）。
2022年吉林大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷B(有答案)
2022年吉林大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷B(有答案）一、填空题1、放线菌孢子丝的形状有______、______和______之分，孢子丝的排列方式有______、______或______。
2、测定效价的方法有很多，较常用且精确的方法称为______。
3、耐氧菌之所以能在有氧的环境中生存，而不被超氧阴离子自由基所毒害，原因是其细胞内存在______和______两种酶。
4、营养物质进入细胞的主要影响因素是______、______和______。
5、真菌生长在基质内的菌丝称为______，其功能主要是______，伸出基质外的菌丝称为______，其功能主要是______。
6、由科赫提出的确证某病原体为某传染病病因的学说称为______，它的主要内容有：①______，② ______，③ ______，④ ______。
7、获得微生物同步生长的方法主要有两类：① ______，如______等；② ______，如______等。
8、细菌沥滤又称细菌冶金，主要分三阶段：______，______，______；其中后一步是关键，它由化能自养细菌______来完成的。
9、当细菌处于一种氨基酸全面匮乏的“氨基酸饥饿”状态时，细菌会采取一种应急反应以求生存，实施这一应急反应的信号，大量合成两种物质，它们是：______和______。
10、中枢免疫器官包括______、______和______。
二、判断题11、藻青素和藻青蛋白都是蓝细菌细胞中的氮源类贮藏物。
（）12、大多数真菌需要高碳氮比的营养物，而动物致病细菌需要低碳氮比的营养物。
（）13、凡能进行硝酸盐呼吸的细菌，都存在着一条完整的呼吸链。
（）14、病毒的早期蛋白多为参与病毒基因组复制，调节病毒基因组表达以及改变或抑制宿主分子合成的非结构蛋白。
（）15、真菌的每一段菌丝都可以发展成为一个新的菌体。
（）16、迄今为止利用细胞壁的成分作为鉴定主要指标的微生物是酵母菌类。
食品微生物题库及答案
食品微生物题库及答案第一章绪论一、填空题1 世界上第一个看见并描述微生物的人是荷兰商人列文虎克，他的最大贡献是利用自制的单式显微镜发现了微世界。
2 微生物学发展的奠基者是法国的巴斯德，而被称为细菌学奠基者是德国的科赫。
3 微生物的五大共性指：体积小面积大、吸收快转化多、生长旺繁殖快、适应强易变异、分布广种类多，其中最主要的共性应是：体积小面积大。
(课文中给出的特点是1、大多数微生物肉眼难以直接观察2、微生物通常以独立的增值单位存在3、微生物结构简单4、微生物生长快速5、微生物几乎无所不在6、微生物的研究使用相同的方法)因为有一个巨大的营养物质吸收面，代谢废的排泄和环境信息的交换面，并由此产生其他4个共性。
4 微生物包括：无细胞结构不能独立生活的病毒、亚病毒；具原核细胞结构的真细菌、古生菌、具真核细胞结构的真菌，单细胞藻类、原生动物等。
二、选择题1、微生物是一些个体微小，构造简单的低等生物的总称，它们的大小一般小于（C ）。
A、1cmB、1mmC、0.1mmD、1μm2、当今，一种新的瘟疫正在全球蔓延，它是由病毒引起的（C ）。
A、鼠疫B、天花C、艾滋病D、霍乱3、人类已消灭的第一个传染病是（C ）。
A、麻疹B、脊髓灰质炎C、天花D、水痘三、判断题1.微生物所包括的都是一些小型、简单的单细胞生物（×）2.17世纪后期，微生物学先驱者列文虎克用自制的只有一块小透镜的单式显微镜最先观察到了细菌（√）3.巴斯德是细菌学的奠基人（×）4.巴斯德曾用著名的曲颈瓶试验推翻了当时流行的生命起源于生命的胚种学即生源论。
（√）第二章原核微生物1．细菌的基本形态有（球状）、（杆状）和（螺旋状）。
2．根据分裂方式及排列情况，球菌分（单球菌）、（双球菌）、（四联球菌）、（八叠球菌）、（链球菌）和（葡萄球菌）等。
3．螺旋状的细菌有三类不同形态，若螺旋不满一周者称（弧菌），小而坚硬，螺旋数在2-6环间者，称（螺菌），而螺旋数多，体长而柔软者，则称（螺旋体）。
食品微生物学_
《食品微生物学》一单选题 (共8题，总分值8分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。
)1. 最早发现微生物、并被后人称为微生物学先驱的科学家的是 ( A ) （1 分）A. 列文虎克B. 巴斯德C. 柯赫D. 弗莱明2. 引起疯牛病和人的克-雅氏病的亚病毒因子是( A ) （1 分）A. 朊病毒B. 拟病毒C. 类病毒D. 卫星病毒3. 下列微生物结构与代谢产物中可用于制造医用塑料和快餐盒的是( B ) （1 分）A. LPSB. PHBC. 肽聚糖D. 葡聚糖4. 在普通光学显微镜下不适合用血球计数板计数的微生物为( D ) （1 分）A. 酵母活菌B. 酵母总菌C. 霉菌孢子D. 细菌总数5. 下列微生物中，经革兰氏染色后染色结果呈现红色的是(B ) （1 分）A. Bacillus cereusB. Escherichia coliC. Clostridium botulinumD. Staphylococcus aureus6. 下列微生物中能产生伴胞晶体的是( C ) （1 分）A. 枯草芽孢杆菌B. 腊状芽孢杆菌C. 苏云金芽孢杆菌D. 肉毒梭状芽孢杆菌7. 单独用溶菌酶处理后可以得到原生质体的微生物是( D ) （1 分）A. 啤酒酵母B. 荨麻青霉C. 沙门氏菌D. 枯草芽孢杆菌8. 在果园、菜园等酸性土壤中，含量最多的微生物类群为( A ) （1 分）A. 酵母菌B. 细菌C. 放线菌D. 霉菌二多选题 (共5题，总分值10分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。
)9. 细菌细胞的一般构造包括以下哪几项( ACD ) （2 分）A. 细胞壁B. 鞭毛C. 内含物D. 细胞膜E. 伴孢晶体10. 以下食品中常见的革兰氏阳性菌为( AD ) （2 分）A. 枯草芽孢杆菌B.大肠杆菌C. 沙门氏菌D. 金黄色葡萄球菌E. 酿酒酵母11. 下列哪些食品的制作需要利用微生物的发酵作用( ABC ) （2 分）A. 腐乳B. 豆豉C. 泡菜D. 蜜饯E. 肉罐头12. 微生物的特点包括( ABCDE ) （2 分）A. 体积小、面积大B. 吸收多、转化快C. 吸收多、转化快D. 适应强、易变异E. 分布广、种类多13. 下列哪些菌能够产生抗生素( BD ) （2 分）A. 大肠杆菌B. 灰色链霉菌C. 金黄色葡萄球菌D. 产黄青霉菌E. 枯草芽孢杆菌三判断题 (共10题，总分值10分正确的填涂“A”，错误的填涂“B”。
2022年四川旅游学院食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷A(有答案)
2022年四川旅游学院食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷A(有答案）一、填空题1、支原体是一类______、介于______和______之间的最小型原核生物，其中有一类专门感染植物的支原体，称为______。
2、植物病毒一般可引起宿主植物三类明显的症状：① ______；② ______；③ ______。
3、新陈代谢是生物体内发生的一切有序化学变化的总称，它包括______和______两部分。
4、营养物质进入细胞的主要影响因素是______、______和______。
5、在真核微生物细胞质内存在着沉降系数为______S的核糖体，它是由______S和______S两个小亚基组成，而其线粒体和叶绿体内则存在着______S核糖体，它是由______S和______S两个小亚基组成。
6、现代微生物学发展有以下几个特点：______，______，______，______，______，______。
7、许多因素会影响加压蒸气灭菌的效果，主要有：① ______，② ______，③ ______，④ ______，以及⑤ ______等。
8、磷的生物地球化学循环包括3种基本过程：______、______、______。
9、限制性酶的命名是根据分离出此酶的______而定的，即取______的第一个字母和______的头两个字母组成3个斜体字母加以表示，遇有株名，再加在后面。
如果同一菌株先后发现几个不同的酶，则用罗马数字加以表示。
10、中枢免疫器官包括______、______和______。
二、判断题11、在自然界中，各种细菌、放线菌都有溶源菌存在。
（）12、含“C·H·O”的化合物，是化能异养微生物的碳源兼能源，故它在培养基中的含量是除水以外最高的。
（）13、无氧呼吸是一类在无氧条件下进行的、产能效率较低的特殊呼吸。
（）14、细菌的溶源性是可以遗传的。
（）15、捕虫菌目的真菌会分化出菌环或菌网等营养菌丝以捕食线虫等小动物。
食品微生物学试题及答案
食品微生物学试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品腐败的主要原因是：A. 微生物的生长和代谢B. 食品自身的氧化反应C. 食品中的酶作用D. 环境温度过高2. 以下哪种微生物不是食品中常见的致病菌？A. 沙门氏菌B. 大肠杆菌C. 酵母菌D. 金黄色葡萄球菌3. 食品中常见的有益微生物包括：A. 乳酸菌B. 曲霉C. 枯草杆菌D. 所有以上选项4. 食品的热处理过程中，常用的杀菌方法是：A. 巴氏杀菌B. 超高温杀菌C. 辐射杀菌D. 所有以上选项5. 食品保存中常用的干燥方法不包括：A. 喷雾干燥B. 真空干燥C. 化学干燥D. 冷冻干燥二、填空题（每空2分，共20分）6. 食品微生物学中的“HACCP”代表的是_______。
7. 食品中微生物生长的适宜pH值范围通常是_______。
8. 食品中微生物的总数通常用_______来表示。
9. 食品中常见的致病菌包括沙门氏菌、大肠杆菌等，它们主要通过_______传播。
10. 食品中添加防腐剂的主要目的是_______。
三、简答题（每题15分，共30分）11. 简述食品中微生物污染的来源及其控制措施。
12. 解释食品中微生物的代谢作用对食品质量的影响。
四、论述题（每题30分，共30分）13. 论述食品加工过程中如何应用微生物学原理来提高食品安全性。
参考答案一、选择题1. A2. C3. A4. D5. C二、填空题6. Hazard Analysis Critical Control Point（危害分析关键控制点）7. 4.5-8.58. CFU（菌落形成单位）9. 食物链10. 抑制或杀死微生物，延长食品保质期三、简答题11. 食品中微生物污染的来源主要包括原料污染、加工过程污染、包装污染和储存污染。
控制措施包括：选择无污染或污染少的原料；在加工过程中实施HACCP系统，确保关键控制点的微生物得到有效控制；采用适当的包装材料和方法，防止微生物通过包装材料进入食品；在储存过程中控制适宜的温度和湿度，抑制微生物的生长。
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食品微生物学试卷食品微生物学试卷一、一. 填空题（1分/空×20）：1. 细菌一般进行___⑴__ 繁殖，即__⑵_。
酵母的繁殖方式分为有性和无性两类，无性繁殖又可分为__⑶__ ，__⑷__ 两种形式，有性繁殖时形成__⑸_ ；霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类主要有__⑹__ ，_⑺__ ；在无性繁殖中产生的无性孢子种类有_⑻_ ，__⑼__，__⑽__ ；放线菌以__⑾__ 方式繁殖，主要形成__⑿__ ，也可以通过___⒀__繁殖。
2. 微生物污染食品后，对人体造成的危害主要是引起___⒁_______和_____⒂_____。
3.在酵母菌细胞结构中，____⒃_____具有保护细胞及维持细胞外形的功能；____⒄____具有控制细胞对营养物及代产物的吸收和交换作用；____⒅_____是细胞进行生命活动，新代的场所；___⒆______是呼吸酶类的载体，细胞的能量供应站；_____⒇____具有传递细胞遗传性状的作用。
二.选择题（1分/小题×20）1.革兰氏染色的关键步骤是___a.结晶紫（初染）b.碘液（媒染）c.酒精（脱色）d.蕃红（复染）2.属于细菌细胞基本结构的为___a.荚膜b.细胞壁c.芽孢d.鞭毛3.测定食品中的细菌总数常采用_____a.稀释混匀平板法b.稀释涂布平板法c.显微镜直接镜检计数法4.干热灭菌法要求的温度和时间为___a.105℃，2小时b.121℃，30分钟c.160℃，2小时d.160℃，4小时5.微生物运输营养物质的主要方式___a.单纯扩散b.促进扩散c.主动运输d.基团转位6. Saccharomyces cerevisiae有性繁殖产生____a.接合孢子b.担孢子c.孢囊孢子d. 子囊孢子7.以高糖培养酵母菌,其培养基类型为____a.加富培养基b.选择培养基c.鉴别培养基d.普通培养基8. 抗干燥能力较强的微生物是_________。
a.酵母菌b.霉菌菌丝c.乳酸菌9. 产生假根是____的形态特征。
a.根霉b.毛霉c.青霉d.曲霉10.配制1000ml的固体培养基需加琼脂____a.0.b.2~7克c.15~20克d.50克11.食品和饮料工业生产上常采用的“巴氏灭菌法”是一种______方法。
a.消毒b.抑菌c.灭菌d.除菌12. 下列微生物器官耐温顺序为_____a.营养体＞孢子＞芽孢b.芽孢＞孢子＞营养体c.孢子＞营养体＞芽孢 c.芽孢＞营养体＞孢子13.下列微生物能通过细菌滤器的是____a.细菌b.酵母菌c.病毒d霉菌14.下列不属于生长素类物质的是____a.氨基酸b.矿质元素c.嘌呤碱基d.维生素15. E.coli是______a. G＋菌b.G－菌c. G＋G－不定16. 在固体平板上,青霉菌菌落周围葡萄球菌不能生长,此种关系为____a.竞争关系b.猎食关系c.拮抗关系d.寄生关系17.下列因素影响微生物生长_______a. pHb.温度c.水分d.这些都是18.细菌的生长曲线中，总菌数和活菌数几乎相等的是_____a.延缓期b.对数期c.稳定期d.衰亡期19.罐藏食品的灭菌属于________a.消毒b.灭菌c.抑菌d.商业灭菌20. 决定病毒感染专一性的物质基础是____a.核酸b.蛋白质c.脂类d.糖类三.判断题（1分/小题×10）1.真菌适宜在偏酸性的环境条件下生长。
2.肉毒梭状芽孢杆菌属于厌氧性微生物。
3.酒精消毒的最佳浓度为95%。
4链霉菌是霉菌，其有性繁殖形成接合孢子。
5.污染了赤霉菌毒素的食品原料，经处理后仍可用于加工食品。
6.子囊孢子是半知菌纲霉菌的有性孢子。
7.细菌产生芽孢是细菌的一种繁殖方式。
8. 放线菌和霉菌都具有营养菌丝和气生菌丝。
9.肠球菌对冷冻的抵抗力比大肠菌群细菌大。
10. 自养菌可引起食品腐败。
四.分析问答题：4.1.从变质罐头中检出酵母菌和霉菌时，试分析引起罐藏食品变质的原因。
4.2. 在微生物培养过程中引起PH值改变的原因有哪些？在实践中如何保证微生物能处于较稳定和合适的PH环境中？（10分）4.3．根据你掌握的实验方法，在由枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、产气肠杆菌组成的混合菌悬浮液中，将上述菌进行分离、鉴别。
（20分）4.4.气调保藏食品的原理（10分）参考答案：一.填空：二.选择题：三.判断题：四.分析问答题：1.从变质罐头中检出酵母菌和霉菌时，试分析引起罐藏食品变质的原因。
（10分）∵酵母菌和霉菌的抗热性较差-----4∴从变质罐头中检出酵母菌和霉菌，则引起罐藏食品变质的原因可能是：a.罐头裂漏，被M污染（∵这些M的抗热性较差）。
-----2b. 罐头杀菌不完全（残留霉菌孢子）------2c.罐真空度不够（∵霉菌只能在有氧的环境中生长）。
---22. 在微生物培养过程中引起PH值改变的原因有哪些？在实践中如何保证微生物能处于较稳定和合适的PH环境中？（10分）原因：①. 微生物分解基质中的蛋白质产氨，使PH值↑②. 有机酸盐，使PH值↑③碳水化合物产酸，使PH值↓④.无机氮盐（生理酸性盐、生理碱性盐）----6在实践中可通过在培养基中添加KH2PO4、K2HPO4或CaCO3使微生物能处于较稳定和合适的PH环境中。
------43．根据你掌握的实验方法，在由枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、产气肠杆菌组成的混合菌悬浮液中，将上述菌进行分离、鉴别。
（20分）用稀释平板分离法进行分离。
⑴.在分离平板上，大肠杆菌、产气肠杆菌的菌落特征基本相同难以区分（菌落灰白色，半透明，表面光滑湿润，有光泽。
）枯草芽孢杆菌的菌落较干燥用Gram染色法染色镜检，可见：大肠杆菌、产气肠杆菌为G-，短杆菌。
枯草芽孢杆菌为G+，长杆菌，有芽孢。
根据以上特征可将枯草芽孢杆菌区分开来。
⑵.将其它菌①.在EMB平板上划线、培养。
在EMB平板上E.coli 的菌落较小，呈紫黑色，有时有金属光泽。
产气肠杆菌大，灰棕色。
②.接入葡萄糖.蛋白胨.水；蛋白胨.水；柠檬酸盐培养基中做生理生化反应E.coli MR+；VP-；I+；C-产气肠杆菌MR-；VP+；I-；C+4.气调保藏食品的原理（10分）∵①.在有氧的环境下，霉菌、酵母菌、细菌都有可能引起食品变质。
而在缺氧，只有部分酵母菌和细菌能引起食品变质。
②.在有氧的环境中，因M的生长、繁殖而引起的食品变质速度较快。
缺氧，由厌氧M生长引起的食品变质速度较缓慢。
，兼性厌氧M引起的食品变质速度也比在有氧环境中慢得多。
即缺O2的环境中，a.可生长的M种类少；b.M生长的速度慢。
∴在进行食品保藏时，可将食品储存在无O2环境（进行真空包装）or含高浓度CO2（40～80%）的环境中，以防止or 减缓M引起的食品变质。
试卷二、一. 填空题（1分/空×20）：1.一般来说，氧化还原电位(Eh) 值在0.1V 以上，适宜___⑴____性微生物的生长，+0.1V 以下，适合___⑵___性微生物的生长。
2.侵染寄主细胞后暂不引起细胞裂解的噬菌体称____⑶___。
3.微生物细胞的主要组成元素是____⑷_____。
4.在营养物质的四种运输方式中，只有__⑸___运输方式改变了被运输物质的化学组成。
5.干燥对微生物的作用，主要是____⑹____。
6.嗜冷、嗜温、嗜热这三类微生物都有可能生长的温度围是_⑺__。
7.以有机物作为碳源和能源的微生物营养类型是____⑻___。
8. 根据细菌性食物中毒的病理机制，可将细菌性食物中毒分为_ _和__ __。
9.化学物质对微生物的作用主要取决于__⑾____；也与_____⑿____和___⒀___等作用条件有关。
10. 丝状真菌的无隔菌丝是由__⒁__ 细胞组成，有隔菌丝是由__⒂__ 细胞组成。
11.测定细菌、放线菌的大小，一般以___⒃__为单位，而测定病毒的大小则以__⒄__ 为单位。
12.产生芽孢的杆菌主要有___⒅__属和____⒆__属。
13. 液体培养基中加入CaCO３的目的通常是为了_。
二.选择题（1分/小题×20）1. 实验室常用于培养细菌的温度为___a.4℃b. 28℃c. 37℃d. 50℃2. 病毒缺乏___a.增殖能力b.蛋白质c.核酸d.独立代的酶体系3. 大肠菌群检测需进行证实实验，若发现乳糖管产气，革兰氏染色阴性的无芽孢杆菌即表明___a．大肠菌群阳性b．大肠菌群阴性c．大肠菌群可疑4. 鲜奶室温贮存期间，由于微生物的活动将使奶中的PH值变化：___ a．先下降后上升 b.先上升后下降c．先上升后下降再上升 d.不上升也不下降5. 在下面哪种条件下，肉毒梭菌可能产生毒素___a．PH4.5-6, 好氧，37℃b．PH 7.5-7.8，厌氧，30℃c．PH 4.5-7，厌氧，37℃ d.．PH 3.5，好氧，30℃6. 酵母菌常用于酿酒工业中,其主要产物为___a．乳酸b．乙醇c．丁酸 d.．乙酸7. 自然界微生物主要分布在___中a．土壤b．水域c．空气 d.生物体8. 具有匍匐菌丝和假根的菌属是_____a．Rhizopus b．Mucor c．Penicillium d. Aspergillus9. 两种微生物之间形成共生关系具有下列特性的是：___a．形成一个特殊的共生体。
b．在生理代上各不相干。
c．其中一种微生物可以逐步杀害另一种微生物。
d. 其他微生物可以任意代替其中的一种微生物。
10. 微酸环境下适宜生长的微生物是___a．细菌b．酵母菌c．放线菌 d.病毒11. 用30～80%糖加工果品能长期保存,是因微生物处于___环境中,引起质壁分离而死亡。
a．高渗压b．低渗压c．等渗压 d.中渗压12. 使用高压锅灭菌时，打开排汽阀的目的是___a．防止高压锅压力过高，使培养基成分受到破坏b．排尽锅有害气体c．防止锅压力过高，造成灭菌锅爆炸d. 排尽锅冷空气13. 细菌在哪一类食品上最容易生长_____a．苹果b．脱水蔬菜c．谷物 d.鲜鱼和鲜肉14. 微生物细胞部的pH 值____ 。
a. 与外部环境的pH值相同b. 近酸性c. 近碱性d. 近中性15. 微生物生长所需要的生长因子(生长因素)是：a.微量元素b.氨基酸和碱基c.维生素d. B,C二者16. 单纯扩散和促进扩散的主要区别是:____a.物质运输的浓度梯度不同b.前者不需能量,后者需要能量c.前者不需要载体,后者需要载体17. 占微生物细胞总重量70%-90%以上的细胞组分是:a.碳素物质b.氮素物质c.水18. 反硝化作用的最终产物____a.NH3b.HNO3c.N2d. HNO219. 琼脂在培养基中的作用是____a.碳源b.氮源c.凝固剂d.生长调节剂20. 下图是噬菌体侵染细菌的示意图，噬菌体侵染细菌的正确顺序应是：a.BDAECb.ABCDEc.BDEACd.DBAEC三.判断题（1分/小题×10）1. ＥＭＢ培养基中，伊红美蓝的作用是促进大肠杆菌的生长．2. 大肠杆菌经革兰氏染色后在显微镜下可见为红色短杆菌。