卓越现场管理法(6T实务)
6T管理(卓越现场管理法)
6T管理（卓越现场管理法）6T管理，是在日本的5S管理、香港的5常管理法的基础上演变出来的中国式“6T 管理”,又称为：卓越现场管理法。
6T管理具体是什么意思呢？“6T”就是“6天”的意思，“T”是“天”的拼音“Tian”的缩写，“6T管理”就是“6天管理”。
6T管理法的目标：找到简单易行的现场管理操作方法,使文化程度低、流动性大的第一线员工一看就明白自己应该做什么、怎么做。
6T管理法的宗旨：让管理者和第一线员工都行动起来,一起找出问题、制订办法、坚持执行。
6T的组成：6T是指六个天天要做到：天天处理，天天整合，天天清扫，天天规范，天天检查，天天改进。
一、天天处理：定义：区别工作现场中，必要与不必要；不再用与还要用的东西，工作现场中只保留必要的、还要用的东西。
——要有丢的勇气！目标：适物、适所、适位、适量。
执行重点：使用价值 / 购买价值，需要 / 想要。
改善重点：● 空间的浪费● 柜子、档案夹的浪费使用● 工作环境的恶化● 增加工作的疲劳感● 压力● 管理不必要物品的时间的浪费二、天天整合：定义：将必要的东西加以定位、收放整齐、明确标示，保持随时可取用的状态，养成物归原位的习惯。
整合的结果就是能保证30秒钟将任何物品取出放回！目标：三定：定名、定位、定量执行重点：现场物品的整理、先进先出的原则、根据使用频率分层保管、按使用时间长短分开存放改善重点：● 浪费找东西的时间● 以为没有了而过量购买如何做到任何人都在30秒内可取出及放回所需物品？使用时间：一年都不用的物品保存地点——丢掉或放入暂存仓库7－12个月内要用的物品——把它保存在较远处1－6个月内要用的物品——把它保存在中间部分每日至每月都要用的物品——把它保存在使用地每小时都要用的物品——随身携带三、3.天天清扫定义：维持工作场所无垃圾、无污秽、无退色、无剥落、无油渍、无生锈的状态，打扫用具定位、清洁。
目标：还原物品本来面貌，不只清理，是修补、保养光亮，看得到的与看不到的地方都清理。
2023年卓越现场管理法6T实务
01
市场需求变化
Changes in market demand
市场趋势分析
1. 市场规模和增长率的分析：通过对市场规模和增长率 的深入分析，可以了解当前市场的规模以及未来的增长 潜力。这将帮助企业制定合理的市场计划，包括产品定 位、销售策略和市场份额的目标。 2. 竞争对手分析：了解竞争对手的优劣势是制定营销策 略的重要一环。通过分析竞争对手的产品定价、市场份 额和销售策略，可以为企业决策者提供有关如何区分自 身产品和服务的策略和思路。同时，还可以从竞争对手 的成功经验和教训中吸取经验教训，以优化企业的市场 定位和竞争策略。
现场管理实操
1. 定义明确的目标和指标：在现场管理实操中，确立明确的目标和指标非常重要。通过明确目标，可以帮助团队 成员更好地理解工作的重要性和紧迫性，从而激发团队的积极性和动力。同时，制定具体的指标可以帮助团队 成员对工作进展和结果进行客观评估，从而及时调整和优化工作方向和方法。
：
2. 制定细致的执行计划 为了实现现场管理的卓越实操，必须制定细致的执行计划。该计划应包含任务分解、时 间安排、责任分配等方面的具体内容，确保每个细节都有明确的安排和执行人。 3. 实施常规的现场检查和监督：常规的现场检查和监督是确保卓越现场管理实操的重要手段。通过定期的检查和 监督，可以及时发现问题和风险，并提供及时的反馈和指导。同时，监督还可以激励团队成员保持高效率和高 质量的工作状态。
市场卓越现场管理法
1. 产品定位和市场细分：市场卓越现场管理法注重深入分析目标市 场，准确定位产品的目标受众，并根据市场需求细分市场，以便更 好地满足客户需求和实现竞争优势。 2. 战略定位和差异化竞争：通过市场卓越现场管理法，可以确立产 品的独特卖点和差异化竞争策略，以吸引目标客户并区分自己于竞 争对手，进而建立竞争优势。 3. 营销渠道和分销策略：市场卓越现场管理法强调选择合适的营销 渠道和制定有效的分销策略，确保产品能够顺利传递到目标客户手 中，并实现销售增长和市场份额的提升。 4. 客户关系管理：通过市场卓越现场管理法，可以建立良好的客户 关系管理机制，加强与客户的互动和沟通，提供个性化的产品和服 务，增强客户忠诚度和口碑传播效应。
六T具体操作方法
“六T”实务现场管理考核标准
6001企业实施餐饮业卓越现场管理（6T实务）的组织构架继续发挥作用。
有企业高层人员负责长期保证（6T实务）执行品质。
6002企业对前一轮现场管理的实施成果要根据市场新变化和管理的新要求能不断改进提升。
6003企业对新一轮现场管理的目标要求已经制定了计划。
6004企业对前一轮未涉及的食品原材料采购标准化管理，节约型社会对餐饮企业的要求等课题已开始进行调研。
6005企业已向上海餐饮行业协会申请餐饮业卓越现场管理（6T实务）达标审核。
餐饮业卓越现场管理(六T实务)演示稿
第一章
餐饮业现场管理 （六T实务）的来源
第一节：传统管理观念与创新管理理念的 区别 第二节：来源之一是发源于日本的5－S现 场实务管理 第三节：来源之二是发源于香港的五常法 管理
第一节：传统管理观念与创新管理 理念的区别
著名经济管理专家泰勒的理论对人性的假设是：人天性好逸恶劳，只 要有可能就会逃避工作。泰勒主张的管理方式是采用“胡萝卜加大棒” 方式。 美国经济管理专家道格拉斯.麦格雷戈（1906－1964）指出：“管理 的根本问题在于管理者对人性的认识，它是一切管理策略和方法依以 建立的基础。” 麦格雷戈的人性假设是：一般人都是勤奋的。人们对自己参与的目标， 能实现自我控制。自我满足与组织目标是一致的。大多数人能发挥想 象力和创造性。 麦格雷戈主张的管理方式是个人目标与组织目标相结合。即：管理者 的角色已不是指挥者、调节者或监督者，而是起辅助者的作用，从旁 给职工以支持和帮助；所采用的激励方式是给员工更多的信任、更多 的职责和自主权，实行员工的自我控制、自我管理、参与决策、分享 权力，即对员工的激励态度是给予来自工作本身的内在激励，让他担 当具有挑战性的工作，担负更多的责任，促使其工作做出成绩，满足 其自我实现的需要；在管理制度上给予工人更多的自主权，实行自我 控制，让工人参与管理的决策，并共同分享权力。
实施餐饮业现场管理（六T实务）要与国 家《规范》相衔接。 (1)按国家卫生部规范要求实施分区管理。 (2) 要按合理流程布局食品处理区。 （3）要抓住食品处理区的各个部门的重 要环节。 （4）落实食品加工操作的各个工序的卫 生要求。
实施效果
提高卫生程度 提高工作效率 降低成本费用 改善人际关系 提高员工素质 经常保持清洁 减少工时浪费 减少资源浪费 发扬团队精神 养成良好习惯
营养办——学生食堂6T培训
“六T”实务管理引领学校餐饮走向规范化——学生食堂“6T”管理培训一、“六T实务”释义“六T实务”是根据日本5S和香港五常法精神发展而来，全称为“卓越现场管理（六T实务）”，结合饮食行业特点和相关法规要求设计出来的。
“六T”就是“6天”的意思，“T”是“天”的拼音“Tian”的缩写。
“六T”是指6个天天要做到的内容，即：天天处理，天天整合，天天清扫，天天规范，天天检查，天天改进。
“六T”管理法的核心是让管理者和一线员工积极参与，共同发现工作流程中的问题、寻找可行性措施并按标准执行。
其目标就是在工作现场找到科学的、可操作性的管理操作规程，使文化程度低、流动性大的餐饮一线员工很快进入工作状态，每一个人都明白自己应该做什么、怎么做。
目前国际上流行的不同种类的企业管理系统，可谓百花齐放，但大多太复杂和太抽象。
学校食堂需要具体性、形象性、条理性，需要具体化的怎么去做的管理办法，如何找到适应中国学校食堂现状的管理办法，成为摆在学校食堂面前的新课题。
“六T”的引入，经过南方学校的实践、整合，证明其恰恰适合中国学校食堂的进阶管理需求。
我们可以把“六T”简单理解为一个工具而不是一个目标，这个工具又十分简单，只有30个字，极易被文化程度较低的餐饮一线员工理解。
它是一个全方位、全流程的完整的管理体系，是用来创造并维持品质环境的一种有效技术，是一种能促进学校食堂管理效果持续改善的技术，是一种低成本管理方法；能有效帮助学校资源整合、开源节流，更能塑造学校餐饮服务的安全、卫生、品质、效率、形象；“六T”的先进性还体现在不单可创造优良的工作环境，更可改变员工固化的思维方式，使员工养成良好的主动性、自律性。
二、“六T”管理法对于学校餐饮管理的意义1.提高师生和食堂员工满意度。
学校食堂在保证公益性的前提下保持正常运营的收益，收益的来源是就餐师生。
“六T”管理的终极目标是养成员工的工作主动性，提升个人素质和服务水平，为就餐师生提供满意的服务。
6T培训
6T实务内容——天天清扫 6T实务内容 实务内容——天天清扫
天天清扫：整个组织所有成员一起来完成，每个人都有 自己清洁的地方和范围，其格言不仅是‘我不会使东 西变脏’，而且是‘我会马上清理东西’。总之是将 工作现场变得没有垃圾、灰尘、干净整洁，地面和整 体环境保持光洁、明亮、照人。
6T实务内容——天天规范 6T实务内容 实务内容——天天规范
6T前
6T后
6T实务的必要性 6T实务的必要性
学习5S和五常法要结合中国餐饮业的实际，日本5S和香港五常法是普遍实用于各行业的方法，现场管理实务的核心是科学处理工作现场 的人、物品、场地三者的关系，其原则和方法对于各个不同行业的现场管理都具有指导意义，当然对餐饮行业也是起指导作用的。中国 政府对于餐饮业的安全、卫生管理十分重视。尤其是２００５年１０月１日卫生部出台了《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》作出 了明确而具体的规范要求，餐饮业现场管理必须符合上述规范文件的要求。２００３年以来香港天天渔港餐饮集团在沪的餐馆创建餐饮 企业现场管理法就是在学习香港五常法精神结合餐饮企业实际的结果。２００４年以来上海餐饮行业协会在天天渔港餐饮集团成功创建 的基础上引进香港五常法管理精神，结合中国政府对餐饮业现场管理的规定和实际情况，总结两年多来许多餐饮企业实施的经验，创建 了［餐饮业现场管理（六Ｔ实务）］，已有３６４家餐馆参加了培训，其中５０家已于２００６年８月、１２月被中国饭店协会和上海 餐饮行业协会共同授予示范店称号，此外听过演讲介绍的同行有数千人。时间证明在餐饮行业中全面推广（六Ｔ实务）后能够做到政府 省心、企业开心、市民放心。是利国利企利民的工程，是中国餐饮业革命性创举，是功德无量的事业。 实施餐饮业现场管理（六Ｔ实务）要与国家《规范》相衔接。 按国家卫生部规范要求实施分区管理。 《规范》将餐饮业加工经营场所分为：食品处理区、非食品处理区和就餐场所三部分。 食品处理区又分为：清洁操作区（制作直接入口食品的专间、备餐场所等）；准清洁操作区（烹饪场所、餐用具保洁场所等）；一般操 作区（粗加工、切配、餐用具清洁、食品库房等）。非食品处理区指办公室、更衣室及物品库房等，就餐场所指消费者就餐的场所。 要按合理流程布局食品处理区。 食品处理区应按原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，食品加 工处理流程宜为生进熟出的单一流向，并应防止在存放、操作中产生交叉污染。成品通道、出口与原料通道、入口，成品通道、出口与 使用后的餐饮具回收通道、入口均应分开放置。 新建餐饮业企业应严格按上述要求设计，现有餐饮企业应尽可能按上述要求进行调整。 要抓住食品处理区的各个部门的重要环节。 例如：粗加工部分：分设动物性食品和植物性食品清洗水池；水产品的清洗水池独立设 置。 专间部分：凉菜配置、现榨果蔬汁、水果拼盘、刺生制作等制作直接入口食品要设置专 间。专间为独立隔间，符合温控要求，有预进间，有空气消毒装置，有专用冷藏设施，有纯净水设施等。餐用具清洗消毒和保洁部分： 清洗流程合理（一刮、二洗、三过、四消毒），不同专门水池标识明显。有专供存放消毒后餐用具的保洁设施，其结构应密闭并易于清 洗。 落实食品加工操作的各个工序的卫生要求。 包括：食品采购、运输、贮存、粗加工、切配、烹调、容器、餐饮具清洗等各加工操作 工序。
6T管理(卓越现场管理法)
目 标： 适物、适所、适位、适量。
执行重点： 使用价值 / 购买价值，需要 / 想要。
改善重点：
● 空间的浪费
● 柜子、档案夹的浪费使用
● 工作环境的恶化
● 增加工作的疲劳感
● 压力
● 管理不必要物品的时间的浪费
二、天天整合：
定 义：将必要的东西加以定位、收放整齐、明确标示，保持随时可取用的状态，养成物归原位的习惯。整合的结果就是能保证30秒钟将 任何物品取出放回！
6T管理法的宗旨：让管理者和第一线员工都行动起来,一起找出问题、制订办法、坚持执行。
6T的组成：
6T是Байду номын сангаас六个天天要做到：
天天处理，天天整合，天天清扫，
天天规范，天天检查，天天改进。
一、天天处理：
定 义： 区别工作现场中，必要与不必要；不再用与还要用的东西， 工作现场中只保留必要的、还要用的东西。——要有丢的勇气！
6T管理（卓越现场管理法）
6T管理，是在日本的5S管理、香港的5常管理法的基础上演变出来的中国式“6T管理”,又称为：卓越现场管理法。6T管理具体是什么意思呢？“6T”就是“6天”的意思，“T”是“天”的拼音“Tian”的缩写，“6T管理”就是“6天管理”。
6T管理法的目标：找到简单易行的现场管理操作方法,使文化程度低、流动性大的第一线员工一看就明白自己应该做什么、怎么做。
执行重点：每个人无死角。马上清理东西——不会使东西变脏
目 标：三定：定名、定位、定量
执行重点：现场物品的整理、先进先出的原则、根据使用频率分层保管 、按使用时间长短分开存放
改善重点：
● 浪费找东西的时间
● 以为没有了而过量购买
餐饮6T管理
6T管理，是在日本的5S管理、香港的5常管理法的基础上演变出来的中国式“6T管理”,又称为：卓越现场管理法。
6T是由上海餐饮行业协会根据日本5S和香港五常法精神发展而来，全称为“餐饮业卓越现场管理（6T实务）”，6T即为六个天天：天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进，并制定了六部分55条规范和总分300分的检查评分方法。
现摘录如下：6T管理具体是什么意思呢？“6T”就是“6天”的意思，“T”是“天”的拼音“Tian”的缩写。
“6T管理”就是“6天管理”，具体管理些什么呢？那就是：１、天天处理定义：区别工作现场中，必要与不必要的东西，工作现场中只保留必要的东西（要有丢的勇气，不要这也舍不得，那也舍不得，最后什么都堆在一起，非常乱）。
目标是：适物、适所、适位、适量。
执行重点：使用价值/购买价值，需要/想要。
改善重点：空间的浪费，柜子、档案夹的浪费使用，工作环境的变化，增加工作的疲劳感，压力，管理不必要物品的时间的浪费。
２、天天整合定义：将必要的东西加以定位，收放整齐、明确标示，保证随时可取用的状态，养成物品归原位的习惯。
目标：三定（定名、定位、定量）。
执行重点：现场物品的整理：先进先出的原则改善重点：浪费找东西的时间，以为没有了而过早购买３、天天打扫定义：维持工作场所无垃圾、无污垢、无褪色、无剥落、无油渍、无生锈的状态，打扫用其定位、清洁。
目标：还原物品本来面貌，不只清理，是修补、保养光亮，看得到的与看不到的地方都清理。
执行重点：每个人马上清理东西——不会使东西变脏改善重点：打扫花费较长的时间，生产率的降低，事故的来源，差错产生的根本原因，用品设备使用寿命减短。
４、天天规范定义：采用一目了然的现场管理方法，使各项现场管理要求实现规范化、持续化，让员工明白自己的管理责任。
目标：将前3T实施的成果制度化、规范化，建立经常性的激励制度，全面推行颜色和视觉管理法。
执行重点：透明度、颜色和视觉管理，看板管理。
6T服务标准
六T实务”是根据日本5S和香港五常法精神发展而来，全称为“卓越现场管理（6T实务）”，6T即为六个天天：天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进。
6T管理具体是什么意思呢？“6T”就是“6天”的意思，“T”是“天”的拼音“Tian”的缩写。
“6T管理”就是“6天管理”，具体管理些什么呢？那就是：一、天天处理定义：区别工作现场中，必要与不必要的东西，工作现场中只保留必要的东西（要有丢的勇气，不要这也舍不得，那也舍不得，最后什么都堆在一起，非常乱）。
目标是：适物、适所、适位、适量。
执行重点：使用价值/购买价值，需要/想要。
改善重点：空间的浪费，柜子、档案夹的浪费使用，工作环境的变化，增加工作的疲劳感，压力，管理不必要物品的时间的浪费。
二、天天整合定义：将必要的东西加以定位，收放整齐、明确标示，保证随时可取用的状态，养成物品归原位的习惯。
目标：三定（定名、定位、定量）。
执行重点：现场物品的整理：先进现出的原则改善重点：浪费找东西的时间，以为没有了而过早购买。
三、天天打扫定义：维持工作场所无垃圾、无污垢、无褪色、无剥落、无油渍、无生锈的状态，打扫用其定位、清洁。
目标：还原物品本来面貌，不只清理，是修补、保养光亮，看得到的与看不到的地方都清理。
执行重点：每个人马上清理东西——不会使东西变脏改善重点：打扫花费较长的时间，生产率的降低，事故的来源，差错产生的根本原因，用品设备使用寿命减短。
四、天天规范定义：采用一目了然的现场管理方法，使各项现场管理要求实现规范化、持续化，让员工明白自己的管理责任。
目标：将前3T实施的成果制度化、规范化，建立经常性的激励制度，全面推行颜色和视觉管理法。
执行重点：透明度、颜色和视觉管理，看板管理。
改善重点：责任不清，制度不实，执行力低下，制度不细化。
五、天天检查定义：创造一个具有良好习惯的工作场所，持续地，自律地执行规范标准。
目标：定义管理、责任心培养、管理权下放、员工自信心提升。
精选卓越现场管理法6T实务培训
定义：维持工作场所无垃圾、无污垢、无褪色、无剥落、无油渍、无生锈的状态，打扫用其定位、清洁。目标：还原物品本来面貌，不只清理，是修补、保养光亮，看得到的与看不到的地方都清理。关键：责任到人（每个人马上清理东西——不会使东西变脏）
四、天天规范
定义：采用一目了然的现场管理方法，使各项现场管理要求实现规范化、持续化，让员工明白自己的管理责任。目标：将前3T实施的成果制度化、规范化，建立经常性的激励制度，全面推行颜色和视觉管理法。改善重点：责任不清，制度不实，执行力低下，制度不细化。关键：奖罚制度
2
洗衣房
-2F
7、8、9、号电梯底下
3
洗衣房
-2F
12号电梯边
4
PA部
-2F
5、6号电梯边车场处
5
人力资源部
员工饭堂
-2F
废纸皮房对面
6
工程部
-2F
男更衣间后
7
-2F
男更衣间后
8
财务部
酒水仓
-2F
布草房后
9
食品仓
-2F
布草房后
10
百货仓
-2F
停车场D区
11
百货仓
-1F
保安部办公室旁边
12
杂货仓
-2F
停车场D区
13
君池会
杂货仓
-1F
房务部办公室对面
14
保安部
仓库
-2F
花房对面
15
管事部
停车场
-2F
停车场
16
饭堂旁
-2F
饭堂旁
17
-2F
财务杂货仓旁边
18
宴会部
1号仓库
3F
酒店六T管理法则
酒店六T管理法则【酒店六T管理】酒店著名的“六T实务”是根据日本5S和香港五常法精神发展而来，全称为“卓越现场管理（6T实务）”，“6T”即为六个天天：天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进。
好的理论对我们的实践有非常好的指导作用，大家共同学习6T管理法的目标：找到简单易行的现场管理操作方法,使文化程度低、流动性大的第一线员工一看就明白自己应该做什么、怎么做。
6T管理法的宗旨：让管理者和第一线员工都行动起来,一起找出问题、制订办法、坚持执行。
6T的组成：六T是指六个天天要做到：天天处理，天天整合，天天清扫，天天规范，天天检查，天天改进。
一、天天处理：定义：区别工作现场中，必要与不必要；不再用与还要用的东西，工作现场中只保留必要的、还要用的东西。
——要有丢的勇气！目标：适物、适所、适位、适量。
执行重点：使用价值 / 购买价值，需要 / 想要。
改善重点：●空间的浪费●柜子、档案夹的浪费使用●工作环境的恶化●增加工作的疲劳感●压力●管理不必要物品的时间的浪费二、天天整合：定义：将必要的东西加以定位、收放整齐、明确标示，保持随时可取用的状态，养成物归原位的习惯。
整合的结果就是能保证30秒钟将任何物品取出放回！目标：三定：定名、定位、定量执行重点：现场物品的整理：先进先出的原则根据使用频率分层保管按使用时间长短分开存放改善重点：●浪费找东西的时间●以为没有了而过量购买如何做到任何人都在30秒内可取出及放回所需物品？使用时间：一年都不用的物品保存地点——丢掉或放入暂存仓库7－12个月内要用的物品——把它保存在较远处1－6个月内要用的物品——把它保存在中间部分每日至每月都要用的物品——把它保存在使用地每小时都要用的物品——随身携带三、天天清扫定义：维持工作场所无垃圾、无污秽、无退色、无剥落、无油渍、无生锈的状态，打扫用具定位、清洁。
目标：还原物品本来面貌，不只清理，是修补、保养光亮，看得到的与看不到的地方都清理。
6T(务实)管理法
五常之后的6T
6T简介
6T是由上海餐饮行业协会根据日本5S和香港五常法精神发展而来的，全称为“餐饮行业卓越现场管理（6T务实），6T即为六个天天：天天处理，天天整合，天天清扫，天天规范，天天检查，天天改进，并制订了六部分55条规范和总分300分的检查评分方法。
日本5S和香港五常法都是普遍适用于各行业的方法，在应用在餐饮行业时要经过很多变更磨和，而6T务实是为餐饮行业量身打造的。
6T的影响力越来越大了，上海餐饮协会已为270家公司及门店的680人进行了培训。
另外中国饭店协会和上海餐饮行业协会签定了合作协议，中饭协负责将“6T务实”向国家商务部申请行业规范。
在中国要做成一件大事没有政府坚强的支持是无法实现的，上海餐饮协会推广“6T务实”首先得到了上海市食品药品监督局领导的肯定和支持。
已认定的32家示范店已报送食监局作为评定等级的协会推荐企业。
待中国饭店协会上报国家商务部同意成为全国推广的餐饮行业规范后，推广力度将会更大。
6T务实的成功关键在于依靠全体员工的创造力，责任感和荣誉感，将卓越现场管理的要求变成全体员工的习惯。
6T 评分表
6T为六个天天的简称,即天天处理,天天整合,天天清扫,天天规范,天天检查,天天改进评定项目共55项: 天天处理10项(1001-1010),天天整合10项(2001-2010) 天天清扫10项(3001-3010),天天规范10项（4001-4010），天天检查10项（5001-5010），
天天改进5项（6001-6005）。
评分方法：每项按重要性分好的，一般，差的规定了分数，满分为300分，评定结果累计总分280分为达标要求。
2023年卓越现场管理法之6T实务课件方案模板
规范操作流程
1. 详细步骤说明：明确列出操作所需的每个步 骤，并确保每个步骤都被准确描述。确保员工 清楚知道从开始到结束需要进行哪些操作，以 及每个操作的正确顺序。 2. 标准化操作要求：规定操作的标准和要求， 包括使用的工具、设备、材料等。确保每个员 工都按照相同的标准执行操作，并且对于特定 的操作步骤使用相同的方法和技术。同时，确 保员工明确知道操作所需的安全措施，并正确 执行。
培训员工
1. 制定全面的培训计划：包括员工培训需求分析、培训目标设定、培训内容设计和培训计划制定等方面。确保培训计划全 面覆盖员工所需的知识、技能和态度，并与组织目标相一致。 2. 优化培训资源：充分利用现有的培训资源，如公司内部培训师、外部培训机构、在线学习平台等，确保培训资源的质量 和适用性，并提供员工多样化的培训形式和选择。 3. 设定评估标准：建立明确的培训评估标准，通过考试、案例分析、实操考核等方式来评估员工的培训效果和学习成果， 及时发现培训中存在的问题并加以改进。 4. 强化培训反馈机制：建立员工对培训反馈机制，鼓励员工提供关于培训内容、讲师、培训方式等方面的反馈意见，以便 及时调整和改进培训计划和方式。 5. 建立培训档案管理：完善员工培训档案，包括培训记录、培训证书、培训评估结果等信息，以便跟进员工培训情况和发 展需求，并为组织绩效评估和晋升提供依据。 6. 持续跟踪培训效果：建立定期的培训效果跟踪机制，通过跟踪员工在工作中的实际表现和改善情况，评估培训对员工行 为和绩效的影响，从而进一步改进培训策略和方法。
同时，任务分解还可以帮助管理层对工作进展进行跟踪和评估，及时调整计划，确保达到预期目标。因此，在卓越现场管理中， 是非常重要的一环。
确定时间安排进度控制
按照任务的紧急程度和重要性，合理安排工作时间；
什么是T管理法
6T管理法旳诞生：
日本5S法
香港5常法
6T管理法旳目旳：
是一种简朴易行旳现场管理操作
措施，使员工一看就明白自己应该做什
么、怎么做。
什么是6T管理法？
指六个每天要做到 每天处理、每天整合、每天打扫 每天规范、每天检验、每天改善
螺旋向上，不断改善不断上升
6T管理法
每天整合
每天处理
上 方炒 理
层
形 炒
盆
碗
盆
圆炒盆
蔬菜盆
圆
牛
出
排
样
盆
盆
三号保洁柜
圆
煲干
炒
锅
盆
元
翅浅
宝 汤盆 碗
汤
碗
四号保洁 柜
鲍翅用底盆
五号保 洁柜
各式冷菜 盆
鲍翅用正盆 各式冷菜 盆
一号层架
前厅用小碟
汤煲
二号层架
前厅用小碟
木桶、小笼
下玻
烩
层璃
菜
汤
盆
碗
立
太烤
鸭 各式 鲍 南 蟹 各式冷菜
边
极
盆
热 翅瓜 斗
盆
盆
盆
菜 用盅
采用视觉管理措施 危险性岗位有明显标 识和保护措施
采用视觉管理措施 生食品（红色）， 熟食品（蓝色），蔬菜水果（绿色）
采用视觉管理措施 抹布及回收洗涤桶采 用分颜色管理旳措施，垃圾桶保持清洁、 加盖，垃圾分类处理
设备使用有现场安全操作阐明，有员工搬 运重物旳安全指导
6T卓越现场管理在酒店餐厅
管事部餐具都有寄存旳表格，做到账 物相符。
厨房制成品制作日期、保质期、制作人 一目了然
6T质量管理法
日期：2012/08/15
什么是6T管理法
6T管理法的诞生： 日本5S法 香港5常法 6T管理法的目标： 找到简单易行的现场管理操作方法,使文化程度低、流动性大的第一线员工一看就明白自己应该做什么、怎么做。
浪费找东西的时间
以为没有了而过量购买
3.天天清扫
定 义：维持工作场所无垃圾、无污秽、无退色、无剥落、 无油渍、无生锈的状态，打扫用具定位、清洁。 目 标：还原物品本来面貌，不只清理，是修补、保养光 亮，看得到的与看不到的地方都清理。 执行重点：每个人 马上清理东西——不会使东西变脏 改善重点：
创意的源泉
员工的智慧 经验的分享 追求卓越的理念
先进先出
先进先出的执行要点： 左进右出 最高和最低用量的确定
先进先出
最高及最低用量
视觉管理——增加透明度
改变使用纸板箱存放物品的习惯 全部改用透明塑料箱
视觉管理——色彩管理
用色彩来对不同楼层的钥匙进行区分 制做楼层参考平面图
产生的效果
二：降低成本 通过执行物料先进先出、设置物料库存标准和控制量 表的方法，使库存保证不超过3－7天的量，减少由于一时 找不到物品而重复采购的成本浪费，减少了流动资金，提 高资金周转率。
产生的效果
三：工作的自觉性 每一个岗位、区域都有专门的负责人，并将负责人的名 字及照片贴在相应处，避免了责任不清、互相推诿的情况发 生，且通过不断鼓励与进步，增强员工荣誉感与上进心，即 使主管与经理不在，员工也知道该怎么做及自己要负的责任。 坚持每天收工前五分钟行6T。
打扫花费较长的时间
生产率的降低
事故的来源
差错产生的根本原因
用品设备使用寿命减短
4.天天规范
餐饮6T管理
6T管理，是在日本的5S管理、香港的5常管理法的基础上演变出来的中国式“6T管理”,又称为：卓越现场管理法。
6T是由上海餐饮行业协会根据日本5S和香港五常法精神发展而来，全称为“餐饮业卓越现场管理（6T实务）”，6T即为六个天天：天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进，并制定了六部分55条规范和总分300分的检查评分方法。
现摘录如下： 6T管理具体是什么意思呢？“6T”就是“6天”的意思，“T”是“天”的拼音“Tian”的缩写。
“6T管理”就是“6天管理”，具体管理些什么呢？那就是：１、天天处理定义：区别工作现场中，必要与不必要的东西，工作现场中只保留必要的东西（要有丢的勇气，不要这也舍不得，那也舍不得，最后什么都堆在一起，非常乱）。
目标是：适物、适所、适位、适量。
执行重点：使用价值/购买价值，需要/想要。
改善重点：空间的浪费，柜子、档案夹的浪费使用，工作环境的变化，增加工作的疲劳感，压力，管理不必要物品的时间的浪费。
２、天天整合定义：将必要的东西加以定位，收放整齐、明确标示，保证随时可取用的状态，养成物品归原位的习惯。
目标：三定（定名、定位、定量）。
执行重点：现场物品的整理：先进先出的原则改善重点：浪费找东西的时间，以为没有了而过早购买３、天天打扫定义：维持工作场所无垃圾、无污垢、无褪色、无剥落、无油渍、无生锈的状态，打扫用其定位、清洁。
目标：还原物品本来面貌，不只清理，是修补、保养光亮，看得到的与看不到的地方都清理。
执行重点：每个人马上清理东西——不会使东西变脏改善重点：打扫花费较长的时间，生产率的降低，事故的来源，差错产生的根本原因，用品设备使用寿命减短。
４、天天规范定义：采用一目了然的现场管理方法，使各项现场管理要求实现规范化、持续化，让员工明白自己的管理责任。
目标：将前3T实施的成果制度化、规范化，建立经常性的激励制度，全面推行颜色和视觉管理法。
执行重点：透明度、颜色和视觉管理，看板管理。
卓越现场管理法(6T实务)培训课件
线路和工位管理
线路布局
设计和调整生产线，以实现从 一工位到另一工位的顺畅流动。
工位布局
优化工位布局以提高工作效率 和员工舒适度。
均衡生产
调整工作负载以确保每个工位 在相同时间内工作相同数量的 产品。
示板和标准化工作
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
看板制度
使用看板来跟踪和规划工作。
标准工作程序
制定并遵守标准工作程序以确保 一致的结果。
持续改进
鼓励员工提出改进意见，并 通过培训和奖励来支持不断 改进。
维护设备和诊断
预防性维护
制定并执行设备预防性维护计 划以减少故障和停机时间。
故障诊断
培养员工识别和解决设备故障 的能力，以减少生产中断。
备件管理
建立备件库存和采购计划，确 保设备维修的顺利进行。
班组和个人管理
1
培训和发展
提供培训和发展机会，以提高团队的技能和知识。
检查清单
使用检查清单来保证每个步骤都 得到正确执行。
动线规划和道标
1
分析流程
评估工作流程以识别潜在的瓶颈和改进点。
2
优化动线
重新设计动线以减少不必要的移动和浪费。
3
安装道标
使用标志和标识来帮助员工导航和定位。
改进生产线
流程改进
识别和消除生产线中的瓶颈 和浪费。
质量控制
制定并执行质量控制措施以 确保产品符合标准。
卓越现场管理法(6T实务) 培训课件
卓越现场管理法是一种有效的组织和管理方法，通过充分利用团队合作和优 化工作流程，提高生产效率和质量。
了解6T实务
1 技能要求
培养团队成员必要的技能以实施卓越 现场管理。
2 培训计划
卓越现场管理法(6T实务)XXXX95
根据使用频率分层保管 按使用时间长短分开存放
改善重点：
● 浪费找东西的时间 ● 以为没有了而过量购买
如何做到任何人都在30秒内可取出及放回 所需物品？
使用时间
保存地点
一年都不用的物品 7－12个月内要用的物品
1－6个月内要用的物品
——丢掉或放入暂存仓库 ——把它保存在较远处
——把它保存在中间部分
每日至每月都要用的物品 ——把它保存在使用地
每小时都要用的物品
——随身携带
3.天天清扫
定 义：维持工作场所无垃圾、无污秽、无退色、无剥落、 无油渍、无生锈的状态，打扫用具定位、清洁。
目 标：还原物品本来面貌，不只清理，是修补、保养光 亮，看得到的与看不到的地方都清理。
执行重点：每个人 无死角 马上清理东西——不会使东西变脏
改善重点：为了应付检查而制定的制度
6. 天天改进
定 目
义：管理坚持正常化、日常化、习惯化、自然化、真实化，能 提升自我品质与效率。
标：自我突破与追求卓越。
执行重点：集中精力，目标清晰、唯一。
改善重点：
l 一劳永逸 l 安于现状
什么是6T管理法
螺
6T管理法的运作原理：
旋
天天处理
9.5下午学习后，部门经理一起进行实地检查拍照。 9.6开始经理负责制进行6T学习。 学习后发扬部门员工行动能力，进行工作现场6T改进。 9.27日行政部组织经理级人员进行实地检查拍照并进
行综合评比，评比结果由行政部在OA上进行公示.
6T改进重点：
钥匙管理。 工程部工具管理及工作间环境。 物业的办公环境、保洁工具、员工更衣室。 保洁工作间、工具管理。 办公环境及办公用品管理。 仓库管理、档案管理。 营运现场。
卓越现场管理(6T实务)
餐饮业卓越现场管理（六T实务）内容
天天处理
天天整合
天天清扫
天天规范
天天检查
天天改进
一、天天处理
判断出完成工作必需的物品并把它与非必需物品分开：将必需品数量降低到最低程度并把它放在一个方便的地方，进行分层管理
二、天天整合
就是将必需的物品放置于任何人都能立即取得的状态，即寻找的时间为零，工作场所一目了然消除找寻物品的时间做到物品存放有（名）有（家）
三、天天清扫
整个组织所有成员一起来完成，各级领导一身作则。
每个人都有自己应该清扫的地方和范围、其格言不仅是（我不会使东西变脏），而且是［我会马上清理东西］。
将工作现场变得没有垃圾、灰尘、干净整洁，地面和整体环境保持光洁、明亮、照人。
四、天天规范
采用透明度、视觉管理、看板管理等公开直觉一目了然的现场管理方法、使企业的各项现场管理要求实现规范化持续化，提高办事效率
五、天天检查
创造一个具有良好习惯的工作场所、持续自律地执行上述4T要求，养成制订和遵守规章制度的习惯。
六、天天改进
不能认为完成了前5T就可以结束了。
餐饮行业不是生产某种标准产品，原材料在变化、消费者口味在变化、烹制工艺在变化，经营方式也在变化，因此必须天天改进，要在完成前5T之后要慎时度势及时提出又一轮的目标。
6T实务规范管理
6T实务管理规范六个天天天要做到天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进1天天处理就是判断出完成工作必需的物品并把它与非必须物品分开，将必须品的数量降低到最低程度并把它放在一个方便的地方，进行分层管理。
天天处理的要点是天天都要将工作现场的必需品与非必需品分开，在岗位上只放必需物品，决不是一劳永逸，因为物品会不断补充流入工作现场，即使原来是必需品由于工作任务变化也会成为非必需品。
天天处理的要领：1）马上要用的与暂时不用的，先要区别开。
一时用不着的，甚至长期不用的要区分对待。
2）将必须品按高、中、低用量分层存放与管理高用量：每天或每周都要使用的物品，放在工作台上或随身携带。
中用量：六个月以内食堂需要使用的物品，放在工作场所较远的地方。
低用量：六个月至一年内食堂需要使用的物品，放在离工作场所更远的地方。
3）对可有可无的物品，不管是谁买得，无论有多昂贵，都应坚决处理掉，绝不能手软。
清理非必需品时必须把握好，要看物品现在有没有使用价值（应注意使用价值）而不是原来的购买价。
4）天天处理时对私人物品应减至最低并集中存放，例如：喝水的茶杯不能放在工作台上，要集中存放在茶水站。
5）天天处理时要贯彻精简效能的原则，采用最简单的方法。
例如：一张纸的公告，一小时会议，一套工具（文具），文件存放在一个地点、一分钟电话、一站式顾客服务等。
天天处理的步骤是：1）现场检查；2）区分必需和非必需品；3）清理非必需品；4）非必需品的处理：抛掉或回仓；5）每天循环整理。
2天天整合就是将必需的物品放置于任何人都能立即取得的状态，即寻找的时间为零，工作场所一目了然消除找寻物品的时间,旨在用最短时间可以取得和放好物品。
即在30秒内可取出及放回文件和物品。
实施步骤是：分析现状，物品归类，储存方法，切实执行。
天天整合的要领：1）物品存放要做到有“名”有“家”。
2）每个分区位置“家”都要有布置总表（或总平面图），都要有负责人标签，包括负责人照片、姓名、休假日代理负责。
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• •
执行重点：透明度、颜色和视觉管理、看板管理 改善重点：
责任不清 制度不实 执行力低下 制度不细化
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6T卓越现场管理在如家客房
金洋酒店连锁 方便了解PA在酒 店中的确切位置。
分区开关，颜色区分，节约 能源。
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什么是6T管理法
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• 6T管理法的运作原理： 天天处理 天天整合
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天天改进
天天清扫 天天规范
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天天检查
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产生的效果
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二：降低成本 通过执行物料先进先出、设置物料库存标准和控制量表
的方法，使库存保证不超过3－7天的量，减少由于一时找不
到物品而重复采购的成本浪费，减少了流动资金，提高资金 周转率。
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产生的效果
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三：工作的自觉性 每一个岗位、区域都有专门的负责人，并将负责人的名
字及照片贴在相应处，避免了责任不清、互相推ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ的情况发
生，且通过不断鼓励与进步，增强员工荣誉感与上进心，即 使主管与经理不在，员工也知道该怎么做及自己要负的责任 。坚持每天收工前五分钟行6T。
3.天天清扫
•
执行重点：每个人 马上清理东西——不会使东西变脏 改善重点：
•
● 打扫花费较长的时间 ● 生产率的降低 ● 事故的来源 ● 差错产生的根本原因
● 用品设备使用寿命减短
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4.天天规范
金洋酒店连锁 • 定 义：采用一目了然的现场管理方法,使各项现场管理要求
2
什么是6T管理法
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• 6T管理法的宗旨：
让管理者和第一线员工都行动起来,一起找出问题、制订办法、坚持执行。
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什么是6T管理法
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• 6T的组成 T代表“天（Tian）”字拼音的第一个字母 六T是指六个天天要做到 天天处理，天天整合，天天清扫， 天天规范，天天检查，天天改进。 BQ3
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产生的效果
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四：提升环境的整洁度 通过对店内所有范围死角的彻底清扫，使各处看起来井
井有条、光洁明亮，给顾客以信任感。
使清洁和检查更容易。
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金洋酒店连锁 • • • • • 全员共识 从小处着手 三心 两“意” 荣誉感 / 使命感
细心、责任心、关心
意识、毅念
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6T在国内外实施的经验
6T管理法的诞生： 日本5S法 香港5常法
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客用品上架分类摆放。
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6T卓越现场管理在如家客房
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用具指定位置对号入座
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6T卓越现场管理在如家客房
金洋酒店连锁 规范客房的功能区域，避免 乱排、乱放，文件存档清楚 明了。
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管理者的坚持力
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• 专业的坚持——做该做的事情，绝不动摇 • 管理者的第一步並非提出愿景、而是带领员工面对现实、 采取行动 • 坚持第一的信念 • 在乎別人的评价 • 亲自检查细节——细节决定成败
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细节决定成败
● ● ● ● ● ●
空间的浪费 柜子、档案夹的浪费使用 工作环境的恶化 增加工作的疲劳感 压力 管理不必要物品的时间的浪费
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2.天天整合
金洋酒店连锁 • 定 义：将必要的东西加以定位、收放整齐、明确标示，保
持随时可取用的状态，养成物归原位的习惯。 • • • 目 标：三定：定名、定位、定量
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6T卓越现场管理在如家餐厅
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左进右出，先进先出原则， 保证食品在有效期内，进货 盘点一目了然。
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6T卓越现场管理在如家餐厅
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5. 天天检查
金洋酒店连锁 • 定 义：创造一个具有良好习惯的工作场所，持续地、自律地执行 规范标准。 • • 目 标：交叉管理、责任心培养、管理权下放、员工自信心提升。
执行重点：承诺的事一定完成 看到就做 率先行动 下班前做6T 问责守时 改善重点：为了应付检查而制定的制度
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餐具分类码放，记录配置数 量，方便盘点。
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6T卓越现场管理在如家客房
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布草间责任区划分 保洁柜标准照片参照
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6T卓越现场管理在如家客房
虚心向同行业伙伴学习；
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创意的源泉
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• 员工的智慧 • 经验的分享 • 追求卓越的理念
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金洋酒店连锁 帮助前台员工养成良好工作 习惯，使用完的物品回放原 位，方便其他人继续使用。
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6T在经济型酒店的运用
执行重点：现场物品的整理：先进现出的原则 改善重点：
● 浪费找东西的时间 ● 以为没有了而过量购买
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金洋酒店连锁 • 定 义：维持工作场所无垃圾、无污秽、无退色、无剥落、
无油渍、无生锈的状态，打扫用具定位、清洁。 • 目 标：还原物品本来面貌，不只清理，是修补、保养光 亮，看得到的与看不到的地方都清理。
•
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6. 天天改进
金洋酒店连锁 • 定 义：管理坚持正常化、日常化、习惯化、自然化、真实化，能 提升自我品质与效率。 • 目 标：自我突破与追求卓越。
• •
执行重点：集中精力，目标清晰、唯一。 改善重点： 一劳永逸
安于现状
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卓越现场管理法（6T实务）
高寿青
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什么是6T管理法
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• 6T管理法的目标：
找到简单易行的现场管理操作方法,使文化程度低、流动性大的第一 线员工一看就明白自己应该做什么、怎么做。
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产生的效果
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一：提高效率 将长期无用的物品或清除或归仓，将有用的物品按使用
量的大小分高、中、低分别存放，所有物品有清楚的标签，
“有名有家”，保证需要的东西在30秒内找到。在设备上表 明操作规程，维持透明度、视觉及颜色管理，即使该岗位员 工离开，临时换一个来也能准确操作,管理者与员工的效率 大为提高。
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6T卓越现场管理在如家前台
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前台出库时间一目了然，各 种记录本能迅速拿取。
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产生的效果
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五：提高员工素质
员工在工作过程中通过反复执行正确的操作要求而形成 良好的行为规范，使员工养成讲秩序、爱清洁、负责任的习 惯，员工在不知不觉中将这种好的习惯带到了家中、生活 中，行为举止变得更加文明。
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