大白菜贮藏方法
怎样贮藏大白菜？
怎样贮藏大白菜？
白菜是蔬菜贮藏中量大贮期长的一类蔬菜。
人们认为贮藏大白菜损耗大、赌钱，菜农不大愿贮藏。
实际上并非如此，只要方法得当是可以减少损耗的。
主要应注意以下几点：
1．晾晒。
大白菜采收后在入窖前常常要进行长时期的晾晒，有的长达半月之久，使菜体呈现严重妻蔫状态，这对大白菜贮藏十分不利，一是提高了窖外损耗率，可达25%以上（晾晒8天），二是提高了菜体呼吸强度，入窨后菜体加速老化，所以不宜提倡重晒，而是在采收当天即可预贮，预贮期间不必晾晒．
2．预贮。
大白菜在预贮中多采用码圆锥垛的方式，等候窖温下降．选种方式一旦预贮时间过长，堆内温度高，易脱帮黄叶，损耗增大，最好采用直立于地面平铺一层、周围用田土墙根，即可防冻又能散热降温，是预贮中一种较好的方式。
3．温湿度。
适于大白菜贮藏的温度为。
℃+l℃，湿度以85%为宜。
控制较低温度而菜体又未受冻是减少损耗的重要因素之一，湿度不可过高，否则容易脱帮，腐烂。
要想做到这一点，必须注意调节棚窖的通风换气，入窖初期由于气温较高白天不宜通风，应在夜间加强通风，当气温下降到-15℃以下时，应改在白天通风，夜间关闭窖门以防止菜受冻，后期由于气温回升又应改在夜间通风。
放风的时间长短应看天气而定，气温低时可短，高时可长。
还要注意窖内外温差以及风速风向等因素，灵活掌握。
1。
大白菜贮藏两法
黑斑病是一种真菌性病害，症状为叶片上出现黑色斑点。 防治方法包括晾晒、通风、降低湿度等措施，以及使用药 剂进行防治。
鼠害防治及应对措施
• 鼠害问题：在贮藏过程中，老鼠等害虫会对大白菜造成损害， 导致损失。防治方法包括使用捕鼠器、驱鼠剂等措施进行防治 。
其他风险及应对措施
温度控制不当
贮藏过程中温度控制不当可能导致大白菜发 芽、冻害等问题。应对措施包括使用保温材 料、控制通风等措施进行调节。
注意事项
防止冻害
在埋藏过程中要经常检查温度变化，防止冻害发生。如发现温度过低，应及时采取保暖措施。
防止腐烂
在贮藏过程中要避免白菜受潮、发霉和虫害等导致腐烂的情况发生。如发现腐烂的白菜要及时清除，并对周围环 境进行消毒处理。
03
贮藏技术要点
防止脱帮
适时采收
大白菜适宜在霜降前收获，此 时叶球充分长成，组织脆嫩， 含水量适中，收获过晚易造成
防冻
大白菜在低温下容易受冻害，受冻的菜叶会变黄、变软，严重时易腐烂。因此，在贮藏过程中要注意 防冻，可将大白菜用草席或塑料布覆盖，保持窖内温度稳定。
防腐防病
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02
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消毒
贮藏前要对窖进行消毒处 理，可使用硫磺熏蒸等方 法进行消毒。
晾晒
在入窖前要将大白菜晾晒 2-3天，使菜叶失水变软 ，减少病虫害的发生。
叶球破裂或脱帮。
整理
收获后将大白菜在田间晾晒2-3天 ，使外叶失水变软，然后除去黄叶 、病叶和有虫咬的叶，留下干净、 完好的叶片。
防寒保暖
入窖前要将大白菜放入窖内预先贮 藏，窖内温度控制在0-1℃，保持通 风良好，使菜叶逐渐降低温度而适 应窖内环境。
防热防冻
防热
室内如何储存大白菜
室内如何储存大白菜
1.通风保存。
保存大白菜的方法有很多。
如果想短时间保存大白菜，可以选择放在通风处保存。
一般这种方式可以保存两三天没有任何问题。
把大白菜的脏物质去掉后，喷一些水，然后放在室内通风处，保持空气流通，再每隔一段时间给大白菜喷一些水，保证水分。
只要能保持足够的水分，大白菜短时间内是不会变质的。
该方法适用于大白菜的短期贮藏。
2.冷藏。
如果觉得通风存放时间太短，也可以选择冷藏存放。
如果你把它存放在冰箱里，它需要更长的时间。
一般我们只是把大白菜直接放冰箱里，但是在你放进去之前，需要用保鲜袋包好，保证和空气隔绝。
因为如果放在冰箱里，可能会产生一些不健康的物质，所以一定要密封。
3.冷冻保存:如果大白菜量大，短时间内吃不完，又想保存更长时间，那么可以选择冷冻保存。
可以保留很久，一般两三个月。
但大白菜经过冷冻后，口感可能会比鲜白菜略差，但品质一般不会发生变化。
如果你想保存几个月，那么建议冷冻保存。
大白菜都有哪些贮藏技术？
大白菜都有哪些贮藏技术？
冬藏大白菜可随取、随食或出售。
以下几种方法适于庭院贮藏：一是临时性垛藏。
大冷到来之前在菜田中随收随垛，或先收翻晒后再垛。
一般可抗2-3℃冰冻，如气温降到-3-0℃时则应盖草帘防寒或转藏。
二是室内垛藏。
大冷封冻前将大白菜在不生火的空房内堆垛，垛与垛之间留出走道，保持垛外表温度0-2℃为宜，温度继续下降，可在周围覆盖草帘。
要注意翻垛和保持室内温度。
三是沟藏。
沟藏在地下水位低，背阴平地处挖沟，沟宽0.8-l米，把白菜根向下挤入沟内，摆平后上盖草帘，大冻时再埋土，第二年化冻后取出食用。
四是小型窖藏。
窖有地下室和半地下室。
窖一定要留天窗和气孔。
大地封冻时入窖，单行堆放，中间留走道。
入窖后主要通过开闭天窗和倒垛来调节窖温和空气温度湿度，这样可贮存到来年4月份。
怎样贮藏大白菜
怎样贮存大白菜大白菜是我们唐山地区秋末、冬、初春的主要食用蔬菜。
从秋季收获后经过贮藏可一直食用到笠年3-4月份。
大白菜供应时间长且物美价廉，是我们这个地区的当家菜。
如何贮藏好大白菜，根据多年经验，主要掌握好以下四个方面的技术。
一、贮藏条件大白菜叶片中含大量水分，在-0.6℃以下时，外叶开始结冰，在-1.2℃时球叶结冰，因此大白菜贮藏适宜温度为0℃，上下幅度不要超过0.5℃.温度过高，呼吸过旺，消耗物质多，易造成衰老，从而缩短贮藏时间。
大白菜叶中含水量高达94%左右，又缺乏保护组织，水分极易蒸发和散失，造成外部叶片萎蔫，因此，大白菜因贮存在相对湿度95-98%的高湿度条件下。
大白菜贮藏中的损耗是由腐烂、脱帮，水分蒸发3个因素构成的。
在最适的温湿度条件下，3者造成的危害均少；在高温、高湿条件下腐烂、脱帮严重；在高温、低湿条件下，腐烂、脱帮有所减轻，但自然损耗加大；低温、低湿下腐烂、脱帮受抑制，但自然损耗并不减少。
大白菜的品种特性对贮藏有很大影响。
早熟品种播种期早，生长期短，含水量多，采后应立即上市，不能用于贮藏。
晚熟品种播种期晚，生长期长，含水量少，青帮青叶，纤维素多，耐贮藏。
对于杂交一代，不能仅考虑她的丰产性，更重要的是考虑其耐贮性，否则难以大面积推广。
栽培条件与贮藏效果也有很大关系，播种过早，大白菜易早衰，后期脱帮严重，难于贮藏。
染病的大白菜植株不能用于贮藏，如大白菜植株早期患病毒病，中后期患霜霉病、软腐病，均不能用于贮藏。
栽培中过多施用氮肥而磷钾肥不足也会降低耐藏性。
长期贮藏的大白菜结球不可过紧，以八成心为最好，结球过实，贮藏后期因花抽出易使叶胀裂。
二、贮藏前的准备搞好大白菜的采收，晾晒与预贮是贮藏大白菜的前提。
“立冬不砍菜，必定要受害。
”这是我们这个地区流传的农谚，这就说明大白菜收获期的严格性，也说明决定大白菜收获时间，不是大白菜本身的生长状态，而是当时的天气状况是关键。
我们唐山地区在“立冬”到“小雪”之间，收获最佳。
农贸市场的白菜如何保存
农贸市场的白菜如何保存
白菜耐储存，有“冬日白菜美如笋”之称，是我国居民餐桌上必不可少的一道美蔬。
那么农贸市场的白菜如何保存？
1.晾晒贮存法：白菜的含水量很高，贮藏温度过高会容易腐烂，采购买菜后，先晾晒4-5天，每天将白菜翻晒一下，以免一边晒干一边腐烂，晒好后最外层的白菜叶因失去水分变焉，将大白菜搬移到储存间，但是一定要将烂页摘掉，不然越烂越多。
2.防热防冻法：白菜在高温的地方容易腐烂，在低温的地方又容易冻坏，所以贮存白菜还要注意温度，白菜适宜的贮存温度是0-5度。
家里有暖气温度高的就不要把白菜放到室内储藏了，可以放到院子里或者地下室(住楼房的)，家里没有供暖比较冷的，如果温度在0度左右则通风贮存即可，若温度在0度以下，要在白菜上铺些塑料布或者棉被，防止冻伤。
无论贮存在室外室内，都要隔几天翻动一下，发现有坏页及时摘掉。
大白菜的贮藏方法
大白菜的贮藏方法
大白菜的贮藏方法有多种，以下是其中几种常见的贮藏方法：
1.堆藏：将大白菜倾斜地堆放成两行，堆码时每层菜棵之间还可以叉放一些细架杆起支撑作用，使菜垛稳固。
在菜垛的外部应覆盖苇帘或蒲席，两端悬挂草包片。
通过开合两端的草片调节菜垛内部的温湿度。
气温降低，应加盖防寒设施。
气温升高，夜间可把顶层的菜棵掀开，以利通风散热。
2.窖藏：窖藏是一种较为经济的贮藏方式。
菜窖可分为棚窖和通风贮藏窖两种。
由于通风窖内设有隔热保温层，又有较理想的通风系统，适合在大白菜的集中贮藏。
3.冷库贮藏：采用冷库贮藏可以更有效地控制贮藏环境，但同时也提高了贮藏成本。
此法通过机械输送冷空气来调控库温，可长期贮藏、陆续上市，直到第二年的5、6月。
其优点是贮藏效果佳，操作简便。
4.晾晒贮存法：白菜的含水量很高，贮藏温度过高会容易腐烂。
采购买菜后，先晾晒4-5天，每天将白菜翻晒一下，以免一边晒干一边腐烂。
晒好后最外层的白菜叶因失去水分变焉，将大白菜搬移到储存间，但是一定要将烂页摘掉。
5.土藏法：在秋冬交接的时点，温度还不算很低，这时候可以把白菜埋在自己院子里的土壤里。
先挖好土坑，晾晒两天，以免土壤中湿气太大白菜烂根。
晾晒好土壤后，将白菜根部朝下一一埋好，天气渐冷后，就在白菜上部逐渐加干土覆盖。
待食用的时候，一颗颗挖出
来即可。
无论采用哪种贮藏方法，都要注意温度和湿度的控制，以及及时翻动或通风，发现有腐烂的菜叶要及时摘掉。
大白菜怎样储存
大白菜怎样储存关于《大白菜怎样储存》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
有很多大家都不清楚自身该如何去存储白菜的，实际上这类食物要想保存起来得话也是比较简单的，仅仅需要依据自身所定居地域的环境湿度和溫度来挑选不一样的存储的方式，绝大多数全是会挑选放到冻库里边存储的，实际上这类存储方式是如今较为普遍的，也算作比较好的一种存储蔬菜水果的方法。
如何存储白菜传统式上主要是依据全国各地气候条件的不一样，进而采取有效的方式开展储藏，关键有堆藏、掩埋、植苗储藏、窑藏等在其中堆藏是一种简单储藏白菜的方法，一般是做为预贮、小量储藏和短期内储藏用。
冬天最低温度不少于-6 °C的地域均可选用。
假如最低温度在-10～-4℃的地区，能够选用掩埋法，也称沟藏。
此方法一般就地储藏，省时省劲。
植苗储藏便是将大白菜连根拔，单棵植苗于沟内.沟的深层依据全国各地平均气温不一样而异。
窑藏关键运用于华北、东北地区和大西北一带，依据全国各地平均气温的差别菜窖又分储藏时，须先开展预贮，以去除菜体的田里发热量，防止入窖后窖温大幅度升高。
在白菜不受冷的前提条件下，入窖時间越晚就越好，入窖过早会因窖温过高造成烂掉和脱帮。
冻库储藏近些年，冻库慢慢被广泛运用于蔬菜水果预冷冷藏。
白菜选用冻库储藏，根据机械设备运输强冷空气来管控库温，能够更合理地控制储藏自然环境，但也提升了储藏成本费，适合产品菜储藏。
范晓静等科学研究了不一样储藏方法下白菜叶绿素溶解的转变，觉得对比于传统式窑藏，冻库储藏可以合理减缓白菜的水份损害，保持叶绿素含量，不错地抑止了参加叶绿素溶解方式的有关酶促反应，减缓了绿色植物衰退过程，减少了储藏耗损。
强制性自然通风储藏为合理控制储藏微气候自然环境，降低储藏期内的丁二烯累积，提升产品菜率，全国各地还开发设计出了强制性自然通风储藏技术性。
特性是在原来菜窖的基本上提升了强制性排风系统，此系统由离心风机、排风风管、匀风室内空间、码菜室内空间和通风口等构成。
大白菜贮藏技术 大白菜如何贮藏和保存
大白菜贮藏技术大白菜如何贮藏和保存
大白菜贮量大时，可适当提前几天收获，收获时留约3―4公分长的根砍倒。
并选择品质好、帮多叶少、耐贮性好的品种。
下面我们了解一下大白菜贮藏技术大白菜如何贮藏和保存。
大白菜贮藏的准备
l、晾晒。
供贮藏的大白菜收获后就地晾晒4―5天，晾晒时菜棵平放垄上，根朝南，2―3天翻转菜体，继续晾晒2天左右，达到菜棵直立，外叶垂而不折的程度即可。
晾晒期间如遇雨雪天或寒流，菜棵就地码成空心小垛，菜根朝里，垛应下宽上窄，最后封顶，垛上盖些菜叶或草苫。
2、预贮。
晒过的菜要运到菜窖附近预贮，即把菜露地码成空心圆垛，根朝里，中午强光时，盖草苫防晒，夜晚温度低于一l摄氏度时，盖草苫防寒。
预贮期间每3―4天倒－次垛。
也可采取根向下、叶向上直立于地面，平摆－层，四周稍加覆盖。
预贮期间－旦受冻，必须“窖外冻，窖外化”。
3、整理。
入窖前整理菜棵，摘去黄叶、烂叶、病叶，不黄不烂的叶片尽量保留以护叶球，边整理边入窖。
大白菜贮藏方式
l、堆贮。
大白菜在窖内码成数列高l―l.5米，宽l―2棵菜长和条形垛，叶梢相对，根朝外。
或根相对，叶朝外相对排列，入窖初期以后－种
1。
大白菜如何平地储藏
大白菜如何平地储藏
如何通过科学的贮藏方法，使冬季当家菜保质保量地满足市场需求，提高菜农们的经济效益呢？下面介绍平地储藏大白菜的具体方法，要点包括以下几个：
1.选地要选择背风、干燥、排水良好的地方。
2.晾菜立冬砍菜，砍后将根部朝南放在原地晾晒3～4天，中间翻转*。
3.码菜将晾好的大白菜根部朝下，码紧靠实，四周用成捆的玉米秸平放挡好。
4.择菜小雪前后进行择菜，并将择下的菜叶覆盖在择好的菜棵上，这样可以起到白天防晒、夜间防寒的作用。
5.盖菜大雪前后，在大白菜上要盖一层塑料薄膜，四周要压实。
6.检查温度大白菜*适宜的储藏温度是0℃～2℃。
高于5℃大白菜易脱帮，低于零下5℃则容易受冻害。
1。
大白菜的无公害安全贮藏技术
大白菜的无公害安全贮藏技术大白菜属于十字花科芸苔属植物，是我国特产，生产量较大，但由于保存不善，每年造成大量损失，为做好贮藏保鲜，达到以旺补淡，现介绍几种常见的无公害安全贮藏方法供应用参考。
一、影响大白菜贮藏安全的几个要素1.大菜性喜冷凉湿润，作为营养器官的叶球部分，正是冷凉湿润的条件下形成的。
故贮藏大白菜要求低温条件，温度范围在-1-℃1℃为宜。
大白菜在贮藏中易失水萎蔫，故要求空气相对湿度在85%-90%为宜。
2.大白菜的贮抗性与品种类型关系密切。
不同品种的贮抗性不同。
中、晚熟品种比早熟品种贮抗性强；青帮类型比白帮类型耐贮藏。
3.大白菜的贮藏损耗多少与贮藏条件直接相关。
高温低度湿和高温低度低湿都能增大损耗，但损耗的种类不同。
大白菜的贮藏损耗主要有脱帮、腐烂和失水。
在相同温度下，空气相对湿度降低，脱帮与腐烂损耗减少，而自然损耗增大；贮藏在低温高湿（空气相对湿度为90%-100%）条件下，总损耗虽低度，但脱帮、腐烂要比在低温低湿（空气相对湿度90%以下）为高；在相同湿度条件下，损耗同温度成正比，温度增高，各种损耗也都增高，故贮藏大白菜低温是不可缺少的条件，而湿度调节要结合温度变化灵活使用。
4.大白菜不同贮藏时期的损耗种类也不一样。
初期以脱帮为主，主要是贮藏温度偏高引起的。
空气湿度过高或晒菜过度，组织萎蔫也会促进脱帮；后期以腐烂为主，腐烂病原微生物侵染的结果。
5.适期收获对大白菜的贮藏影响很大。
收获过早，气温较高，预贮期长，容易伤热，不利于贮藏；收获过晚，易遭受田间冻害。
因此，确定大白菜的收获适期，不是其商品成熟期，而是当地气候条件。
在不致遭受田间冻害的前提下，收获宜晚不宜早。
江淮地区一般在“小雪”到“大雪”之间或更晚收获，其他地区，纬度越低度，收获期应该越晚。
二、贮藏前的初步处理1.挑选宜贮产品准备贮藏的大白菜应是叶球完整、无病虫害、无冻害、无腐烂、无机械损伤的优质菜；包心不实或包心过紧甚至开裂的菜也不宜保存。
冬季贮藏大白菜的方法
冬季贮藏大白菜的方法大白菜是冬季中常见的蔬菜，如何进行贮藏便成为了许多家庭关注的问题。
下面就为大家介绍几种冬季贮藏大白菜的方法。
方法一：晾晒法晾晒法是一种简单易行的大白菜保存方法。
具体操作步骤如下：1.刚采摘的大白菜先保持植株完整，除去泥土、残枝残叶和破损部分。
2.把大白菜悬挂在通风良好、阴凉干燥的地方。
建议把几根线串起来，把线扎在比较结实的梁或架子上。
注意，大白菜之间不能紧挨着悬挂，它们要有一定的间隔，不然会影响通风和干燥。
3.处理好后，就不要再去碰他们，只需让它们自然晾干即可。
这个过程需要半个月至 20 天左右，时间视干燥度而定。
通过晾晒法保存大白菜，能够让它们的水分逐渐蒸发，质地更加韧性，口感更加脆爽。
但是由于晾晒法容易遇到高温、高湿的天气，因此不适合在潮湿的地方保存。
方法二：居家发酵法居家发酵法是一种可以将大白菜进行长期保存的方法。
主要的原理是大白菜经过时间的长流程发酵，将其中的碳水化合物逐渐转化为有益的有机酸，同时，通过酸味抑制微生物的生长抑制变质。
具体操作步骤如下：1.把大白菜擦洗干净，然后再把整颗大白菜横剖开成约莫均等大小的四块，并将其塞到一个宽口盆中。
剁成碎末的红辣椒（根据口味加入适量即可）、大蒜和姜按照比例混合好，涂抹在大白菜核心的每一层叶子下面。
2.然后把大白菜堆成一堆，切成约莫大拇指粗细的细条状，把它们一点一点的揉搓拍打，按压它们从而将混合了红辣椒、大蒜和姜的佐料涂抹在每个叶子上。
关键是，要足够耐心。
3.把混合好的大白菜腌制渍泡在锅中，加适量盐、糖并注满清水。
等到锅内渍水出现一些浅浅的汁花，就可以上锅煮了。
温度适宜地先开大火煮开，再转小火炖上一周左右，直到大白菜被渍泡得彻底软化、口味变重并且水分和油分充分结合。
这样处理过后的大白菜，可以保存在密封的瓶子或酸奶机中。
在冬季里，将其保存在室温下即可，如果不是太热或太潮湿，能够保存半年左右的时间。
在食用时，可以作为酱菜来配餐。
方法三：熏制法熏制法是一种给大白菜熏制上烟熏风味，同时加工可以达到长时间保存的方法。
大白菜贮藏技术要点
大白菜贮藏技术要点
以下是 8 条关于大白菜贮藏技术要点：
1. 哎呀，咱要把大白菜贮藏好，首先得选好白菜呀！就像挑朋友一样，得挑结实健康的。
你想想，要是挑个病恹恹的，那能存得久嘛！所以咱得精心挑那些没病虫害、长得壮实的大白菜。
2. 大白菜收回来可别急着就藏起来，得给它晾一晾呢！这就好比人跑累了要歇会儿。
把白菜放在阴凉通风的地方晾个几天，让它表面稍稍干一点，这样有利于保存。
3. 接下来，贮藏的地方可得讲究啦！那得是个像保险箱一样安全的地方。
要干燥、温度适宜，不能潮湿得跟水帘洞似的，不然大白菜可就遭罪啦！
4. 嘿，放的时候也有技巧呀！不能一股脑儿全堆一块儿，得一棵棵整齐码放，就跟士兵站队似的，这样它们之间有空间，空气能流通，多好呀！
5. 别忘了给大白菜“盖被子”呀，就是用合适的覆盖物。
这就好像冬天你得盖厚被子保暖一样，给大白菜也保暖呀，这样它们才能安然度过。
6. 咱还得时不时去看看大白菜们呀，这就跟关心家人似的。
看看有没有坏的，有的话赶紧处理掉，可别让一颗老鼠屎坏了一锅汤呀，对不？
7. 温度也得控制好呀，不能忽高忽低的。
你说要是一会儿热得穿短袖，一会儿冷得穿棉袄，咱人也受不了呀，大白菜也一样呀！
8. 哎呀呀，贮藏大白菜真不是件容易事儿，但只要咱按照这些要点做，肯定能把大白菜存得好好的。
到时候winter 来了，随时都能吃到新鲜的大白菜，多棒呀！
我的观点结论是：只要认真做好每一个环节，就能把大白菜贮藏好，让我们在不同季节都能享受到它的美味。
大白菜的贮藏保鲜实用技术
2023-11-07
目 录
• 大白菜的贮藏特性 • 大白菜的贮藏方式 • 大白菜的保鲜技术 • 大白菜贮藏保鲜的实用建议 • 大白菜贮藏保鲜的案例分析
01
大白菜的贮藏特性
品种与耐藏性
品种差异
不同品种的大白菜耐藏性存在差异，通常青帮品种比白帮品 种耐贮藏。
耐藏性
大白菜的耐藏性受遗传、环境、采收和贮藏条件等多种因素 影响。
采收与贮藏时间
采收时间
大白菜的适宜采收时间通常是秋季，具体时间根据品种和当地气候条件确定 。
贮藏时间
大白菜的贮藏时间通常为3-4个月，具体时间受贮藏温度、湿度和品种等因素 影响。
贮藏环境要求
温度
大白菜的贮藏温度通常为0-5℃，过高或过低都 会影响其贮藏效果。
湿度
大白菜的贮藏湿度通常为85%-90%，过湿或过 干都会导致腐烂或失水。
，特别是冬季气温较低的地区。
贮藏方法
02
大白菜在窖内摆放方式是根对根、叶对叶，且每层之间有间隔
。同时，窖内要保持一定的湿度和温度。
保鲜效果
03
通过窖藏保鲜，大白菜能够保持其原有的营养成分和口感，且
能够延定义
将大白菜植入土壤中，但不切断其根部，利用 土壤的湿度和温度来保持大白菜的新鲜度。
选择干燥、排水良好的地点，挖深约1米、宽约1.5米的坑，然后 将大白菜逐层放入坑内，每层之间有间隔。最后用土将坑填满。
保鲜效果
通过埋藏保鲜，大白菜能够保持其新鲜度和营养成分，但需要注意 防止其腐烂和冻害。
某农场大白菜通风库贮藏案例
通风库贮藏定义
利用具有一定温度和湿度的通风库来保存大白菜。库内 设有通风设备，可以调节库内的温度和湿度。
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在露地或棚内，把大白菜倾斜地堆放成两行，其底部两行相距 1m左右，向上堆码时要逐层向中间收缩，最后用一棵菜把这两 行合在一起形成尖顶状。其高度1.2～1.5m。中间所留的空隙有 利于通风和降温。
在堆藏期间，当外 界气温降低时，应 及时加盖防寒设施； 当气温升高时，夜 间可把顶层的菜棵 掀开，以利通风散 热。
以窖藏 为例
前期
中期
后期
从入窖到“大雪”或 “冬至”为贮藏前期， 此期气温、窖温和 菜温都较高，白菜新陈 代谢旺盛，释放的呼吸 热多，窖温常高于0℃。 此期以通风降温为主， 要求放风量大，时间长， 尽量采取夜间放风，使 温度尽快下降并维持在 0℃左右。入窖初期倒 菜周期要短。
“冬至”到“立春”， 是全年最冷的季节， 此时菜温与窖温都己 降低，故此期以防冻 保温为主，倒菜次数 减少、周期延长，中 午适当通风换气。
窖藏是一种较为经济的贮藏方式， 在我国北方地区广为采用。 菜窖可分为棚窖和通风贮藏窖两 种。 棚窖一般长20～50m、宽2.5～ 3.0m、高2m；每隔2～3m留一 个通风口，可以每年临时搭建。 通风贮藏窖属于永久性建筑，每 间窖的容积比棚窖稍大一些。由 于通风窖内设有隔热保温层，又 有较理想的通风系统，适合在大 白菜的集中产地采用。
贮藏特性
常用贮藏方式
4.库藏 1．埋藏
3.堆藏
适于东北 南部、华 北南部和 2．窖藏 山东、河 南两省冬 季大白菜 窖藏是一种较为经济 贮藏。 的贮藏方式，在我国 北方地区广为采用。
有效地控制贮藏 环境，但同时也 提高了贮藏成本。
•华北地区南部 以及长江中下游 地区，适宜选择 堆藏。
埋 藏
埋藏沟要预先挖好、充分晾晒 使之干燥。整修好的菜棵根朝 下直立码放到埋藏沟内，每层 菜棵之间用干草或菜叶隔开， 入贮以后随着外界气温的降低 而分次覆土保温； 每次覆土的厚度应以覆土层不 致冻透为度。 到翌年初春地温回升以后即应 结束贮藏。
白菜原产于我国北方，俗称大白菜。引 种南方，南北各地均有栽培。十九世纪 传入日本、欧美各国。
白菜种类很多，北方的大白菜有山东胶 州大白菜、北京青白、天津绿、东北大 矮白菜、山西阳城的大毛边等。
主要内容
1、品种及 采收 2、贮藏特性
3、贮藏方 式
4、贮藏管理
一、大白菜的品种及采收
• 1、大白菜的品种很多，不同品种的 贮藏性相差也很大。一般来说，直筒 形较圆球形耐贮藏；青帮系统较白帮 系统耐贮藏；晚熟品种较早熟品种耐 贮藏。 • 2、收获前一周要停止灌水，否则组 织脆嫩，含水量高，新陈代谢旺盛， 易造成机械损伤。
窖藏
①前期：从入贮到大雪或冬至， 即11～12月。此时，外界气温 和窖内温度都较高，菜棵的新陈 代谢比较旺盛，应通过大量通风 以及勤倒菜等措施来降温散热。 ②中期：从冬至到立春，即12月 下旬～翌年2月上旬。此期的气 温最低，窖内菜棵的呼吸强度也 变弱，应通过关闭通风孔道或适 当控制通风量等措施作好防冻工 作。每次倒菜相隔的时间也可相 应延长一些。
• 3、收获时期对大白菜的贮藏性影响很 大，收获过早，则气温与窖温较高，收 获后长时间不能进入低温保存，易造成 损失；收获过晚，则由于正值气温变化 剧烈季节，容易在田间受冻。 • 4、各地的适当收获时期为：山东等白 菜产区气候温暖地区约在11月下旬小雪 前后；北京、天津及河北中部约在11月 初立冬前后；东北、西北等寒冷地区在 l0月下旬霜降前后。 • 5、各地收获期的大致气温标准为：气 温降至5～6℃、平均最低温度达-2～1℃时收获较为适宜.
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•窖藏大白菜大致 可以分成前、中、 后3个不同的时 期，应分别进行 调控管理。
•③后期：立春后，即2月中旬 以后，外界气温逐渐变暖。随 着菜棵的逐渐衰老，其抗热和 抗病能力也逐渐减弱，管理工 作应以防热、防腐为主。窖内 宜保持适度的低温和高湿。如 调控得当，一般可以贮藏到第 二年的3、4月再上市
“立春”后气温逐渐 回升，窖温也逐渐升 高，此时大白菜的耐 藏性和抗病性却明显 衰降，易受病菌浸染 而腐烂。应以夜晚气 温低时通风为主，倒 菜周期缩短，勤倒细 摘和降低菜垛高度。
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适时把经过晾晒、整修好的菜棵运入 窖内，码成1.5m高、1～2棵菜宽的 条形垛。菜垛之间保留一定的距离， 以便通风和操作。管理人员可以通 过开关天窗或气孔通风换气。还可 以增设风机，采用强制通风的手段 排除过量的呼吸热和内源乙烯。 贮藏期间应经常翻倒菜棵，及时清除 黄帮、烂叶或病棵 窖藏大白菜大致可以分成前、中、后 3个不同的时期，应分别进行调控管 理。
适期收获 晾晒 贮藏用的白菜要适时 收获。采收过早，不 仅产量低，而且气温 与窖温均高，不利于 贮藏；收菜过晚，有 在田间受冻的可能。 北京、河北保定等地 有“立冬不砍菜，必 定要受害”的说法。
加工预贮
白菜砍倒后，要在 田间晾晒1一2之天， 使外叶失去一部分 水分，组织变软， 以便减少机械损伤， 提高细胞液浓度和 抗寒力。晾晒要适 度，否则失水过多， 组织萎蔫。 药剂处理 大白菜贮 选，修整后气温尚 藏中的脱帮，可 高，可在窖旁成长 用低深度（10－ 方形或圆形垛进行 15mg/1）的2，4 预贮，预贮期间即 一D处理白菜根 要防热，又要防雨、 部，药效能保持 防冻。 2－3个月，正好 躲过脱帮严重时 期，
•这种方式的特点是简便、 易行，但费工、损耗大， 适于短期贮藏。
堆藏
堆码时每层菜棵之间还 可以叉放一些细架杆起 支撑作用，使菜垛稳固。 在菜垛的外部应覆盖苇 帘或蒲席，两端悬挂草 包片。通过开合两端的 草片调节菜垛内部的温 湿度
•在华北南部地区，初冬时期 采用短期堆藏方式，可以供 应冬季及早春市场的需求。 采用堆藏法须勤倒菜。一般 每过3～4d(天)要倒动1次。
库藏
• 采用冷库贮藏可 以更有效地控制 贮藏环境，但同 时也提高了贮藏 成本。冷库贮藏 为了提高利用效 率多采取装筐、 码垛的方法。
入库应分批进行， 以免库温骤然升 高而影响贮藏质 量。筐、垛之间 要预留空隙，以 便于查看，每隔 20d(天)左右倒菜 1次。
此法通过机械输 送冷空气来调控 库温，可长期贮 藏、陆续上市， 直到第二年的5、 6月。 优点是贮藏效果 佳，操作简便
Chapter 2
• 大白菜喜冷凉和湿润的贮藏环境。 其心叶的冰点温度为-1.2℃，但 在-0.6℃时其外叶就开始结冰， 长期低于-0.6℃会产生冻害。因 此，最适宜的贮藏条件是：温度 0℃，相对湿度95％以上。
大白菜的叶球是在冷冻条件下形 成的，其保护组织差，叶片在贮 藏中易失水萎蔫和脱落，适宜的 贮藏温度为0士1℃，相对湿度 为90%一95%。大白菜的贮藏损 耗主要由脱帮、腐烂和失重组成 ，贮藏温度偏高和晒菜过度，会 促进脱帮和失水。贮藏中大白菜 的抗病性逐渐下降，因此病烂主 要发生在贮藏中后期。低温和高 温是减少大白菜贮藏损耗的主要 条件。