哈尔滨王森西点培训学校揭秘：价值万元的全套西点配方
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哈尔滨王森西点培训学校揭秘：价值万元的全套西点配方
每逢各种节庆节日，蛋糕西点肯定少不了。今天西点蛋糕培训班专业老师决定优惠大放送，送你一个绝不外传的蛋糕配方大礼包，各种蛋糕的配方大全都在这里啦，精明的你还不赶快收藏看看。配方出自最好的哈尔滨西点学校王森西点培训学校
托特伦蛋糕系列配方（装饰蛋糕坯）
1.高比海绵五月花号
配方：蛋200克糖100克色拉油100克牛奶200克低筋粉150克工艺：全蛋法高速搅拌，面粉过筛手拌，温度180℃,垫纸不刷油，时间约30分钟。
2.东方海绵托特伦（戚风法）
蛋黄部分：蛋黄2斤水7两油8两糖4两面1.4斤淀粉3两泡打10克盐10克蛋清部分：蛋清4斤糖1.6斤塔塔粉10克（全蛋6.5斤
3.可可海绵（全蛋法）
配方：蛋600克糖300克低筋粉290克可可粉30克白脱油100克脱脂牛奶适量。工艺：全蛋法制作，炉温上火180℃,下火165℃，时间约30分钟。蛋糖液打至泛白稠糊，加面与可可粉拌和，再加溶化冷却的白脱油，牛奶拌成蛋糕浆料即可。
4.香草海绵（全蛋法）
配方：蛋630克糖310克香兰素或香草粉5克低筋粉310克生菜油100克脱脂奶适量。
5.香橙海绵（戚风法）
配方：蛋500克糖300克盐5克低筋粉200克泡打5克脱脂奶适量香橙浓汁50克生菜油75
克工艺：上火175℃,下火160℃,时间约40分钟。
6.杏仁海绵（全蛋法）五月花号
配方：蛋500克糖250克脱脂奶适量低筋粉240克杏仁粉80克溶化白脱油50克工艺：先将蛋糖液打至泛白浓稠，加入适量奶改用低速搅打，再加入面粉、杏仁粉，稍加拌匀后再加入白脱油拌匀即可。上火180℃,下火170℃
7.蜂蜜蛋糕Ⅰ（分蛋法）
配方：蛋500克盐5克生菜油90克蜜50克糖浆240克脱脂奶适量低筋粉200克工艺：上火：170℃,下火160℃，时间约40分钟。（糖浆：糖水比＝2：1）
8.蜂蜜蛋糕Ⅱ（S.P）
配方：蛋300克细砂糖180克低筋粉140克S.P10克蜜50克麦芽糖50克色拉油20克水15克工艺：此蛋糕制作较难，蛋糖S.P慢速搅打至糖溶化，再换中速搅打，加入水、蜂蜜、麦芽搅拌均匀，再加色拉油拌匀，最后加入面粉混匀。需要注意的是：蛋液不要打得太过，面糊拌匀后尽快进炉。
9. 蒋氏蜂蜜蛋糕Ⅲ（S.P）
配方：蛋1000克低筋粉500克糖375克蜜125克S.P30 克水50克油100～200克工艺：将糖蛋液慢速搅打至糖溶化，加蜂蜜搅打均匀后，再加S.P与面粉搅打起发，改用低速搅拌并分次加油，搅匀即止。温度根据坯料体积大小不同而不同，比普通蛋糕略低，时间灵活撑握，忌观察时开炉，以免塌陷。
10.柠檬海绵（分蛋法）
配方：蛋500克糖350克盐4克低筋粉200克菜油50克柠檬汁50克脱脂奶适量工艺：上火℃175,下火165℃,时间约40分钟。
11.花生海绵（乳化法）
配方：蛋500克糖250克低筋粉250克泡打5克花生酱100克白脱油45克脱脂奶适量S.P20
克温水少许工艺：上火170℃,下火160℃,时间约40分钟。花生酱油香花生加水磨制。
12.咖啡海绵（全蛋法）
配方：蛋9只蛋典3只糖350克速溶咖啡10克低筋粉345克白脱油180克脱脂奶适量工艺：上火185℃,下火165℃,时间约35分钟。
13.草莓蛋糕（全蛋法）
配方：蛋500克糖275克草??酱100克低筋粉250克玉米淀粉25克菜油50克脱脂奶适量工艺：上火160℃,下火155℃,时间约40分钟。
14.樱桃蛋糕（全蛋法）
配方：糖渍樱桃120克蛋570克糖270克低筋粉300克菜油60克脱脂奶适量工艺：上火170℃,下火160℃,时间约35分钟。
15.香蕉海绵（分蛋法/戚风法）
配方：蛋500克糖300克香蕉酱100克菜油50克低筋粉200克玉米淀粉100克脱脂奶适量工艺：上火175℃,下火160℃,时间约40分钟
16.芒果海绵（戚风法）
配方：蛋600克芒果酱60克白脱油60克低筋粉150克糖150克脱脂奶适量工艺：上火170℃,下火160℃,时间约40分钟。
17.蓝莓海绵（全蛋法）
配方：蛋500克糖250克低筋粉300克蓝莓酱75克生菜油100克脱脂奶适量工艺：上火175℃,下火160℃,时间约35分钟。
18.西柚海绵（全蛋法）
配方：蛋600克糖310克盐4克西柚果汁160克低筋粉320克菜油120克脱脂奶适量工艺：上火165℃,下火155℃,时间约40分
19.榛子海绵（全蛋法）
配方：蛋500克糖250克脱脂奶适量低筋粉220克榛子粉100克生菜油60克工艺：在烤盘内铺上垫纸，入上蛋糕圈，倒入糊后抹平。上火180℃,下火165℃,时间约30分钟。
20.木棉海绵（戚风法）
配方：蛋500克盐2克生菜油90克玉米糖浆225克木棉果酱75克脱脂奶适量低筋粉210克工艺：上火165℃,下火150℃,时间约40分钟。
21.栗子海绵（全蛋法/戚风法）
配方：蛋600克糖300克脱脂奶适量低筋粉200克栗子粉100克白脱油75克工艺：上火175℃,下火160℃,时间约35分钟。
22.弥猴桃海绵（全蛋法）
配方：蛋500克糖300克盐5克弥猴桃酱50克低筋粉200克泡打5克生菜油100克脱脂奶适量工艺：上火170℃,下火160℃,时间约40分钟。
23.葡萄干海绵（全蛋法）
配方：蛋500克糖250克低筋粉280克白脱油100克葡萄干75克脱脂奶适量工艺：上火180℃,下火160℃,时间约40分钟。
24.香草海绵（卷筒/全蛋法）
配方：蛋15只糖400克香草粉5克脱脂奶适量低筋粉300克生菜油100克香草奶油600克工艺：卷筒：上火190℃,下火170℃,时间约20分钟；蛋糕司温度：上火170℃,下火160℃,时间约40分钟。
25.水果蛋糕（油脂/糖油蛋法）
配方：白脱油500克糖粉500克蛋500克中筋粉600克泡打15克酒浸水果800克工艺：上火170℃,下火160℃,时间约60分钟。
26.圣诞蛋糕（油脂/糖油蛋法）
配方：中筋粉250克奶油250克蛋4只深褐色糖250克盐2克豆蔻粉2克肉桂粉3克淡黄色葡萄干250克小葡萄干500克混合糖渍果皮100克糖渍樱桃100克碎杏仁50克红枣肉50克磨细柠檬皮1只高级白兰地100克黑朗姆酒50克工艺：上火170℃,下火155℃,时间约90分钟。
27.道白司蛋糕（油脂）
配方：白油500克细糖500克香草粉5克盐3克蛋黄25只蛋白25只中筋粉700克工艺：较为复杂，蛋白部分可加入三分之二的糖，按海绵类的戚风法制作好蛋白膏；其它原料可用油脂类的粉油浆制作；然后再两者糊料小心混匀即止。上火190℃,下火170℃,时间约15分钟。
28.马德拉（油脂）
配方：白油540克糖540克蛋675克中筋粉675克发粉15克糖渍柠檬皮100克牛奶250克工艺：上火170℃,下火160℃,时间约50分钟。
29.轻型水果蛋糕（油脂/糖油浆法）
配方：白油500克糖500克蛋600克中筋粉600克发粉15克酒浸水果400克工艺：上火175℃,下火165℃,时间约45分钟。
30.可可白脱蛋糕（油脂/糖油浆法）
配方：白油480克糖粉480克可可粉25克蛋500克中筋粉500克发粉10克牛奶适量工艺：上火175℃,下火160℃,时间约40分钟。
31.果皮白脱蛋糕（油脂/糖油浆法）