(胡普信)酒道

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劲酒成功路

劲酒成功路

劲酒成功路
陈明明
【期刊名称】《食品界》
【年(卷),期】2024()3
【摘要】“劲酒虽好,可不要贪杯。

”一句广告语,曾让劲酒火了好多年,如今似乎逐渐淡出了消费者的视野。

近年来,从立誓“十年不卖酒”到贪杯跨界,劲酒开始寻求第二增长曲线。

2017年,受益于苦荞酒新品类的爆发,劲牌公司营业额首次突破百亿元大关,跻身中国酒业第一方阵。

彼时,劲牌的104.9亿元营收,排在茅台、五粮液、洋河三巨头之后,位列第四。

【总页数】3页(P135-137)
【作者】陈明明
【作者单位】不详
【正文语种】中文
【中图分类】F42
【相关文献】
1.“成功”故里看成功——福建南安撤县建市十年成功路
2.人会走出一条成功之路为库尔勒的繁荣和美丽贡献他们的力量“成功”人的成功路──记新疆成功房地产开发有限公司
3.揭开劲酒成功的真正奥秘
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中国白酒经典广告语

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中国白酒经典广告语中国白酒经典广告语11.郎酒:神采飞扬、中国郎2.老郎酒:传世酱香,老郎酒3.舍得:智慧人生、品味舍得4.迎驾贡酒:中国人的迎宾酒5.国窖1573:品味中国,国窖15736.劲酒:劲酒虽好,可不要贪杯哦7.汾酒:开启尊贵生活,中国酒魂8.沱牌:悠悠岁月酒、滴滴沱牌情9.稻花香珍品一号:人生丰收时刻10.特酒:四特东方韵,世界因我而不同11.粮液:中国的五粮液、世界的五粮液12.丰谷特曲:让友情、更有情,丰谷特曲13.粮春:名门之秀五粮春,香醉人间三千年14.泸州国粹酒:国粹(中华瑰宝),酒之精粹15.青酒:好久出自洞藏,喝杯清酒、交个朋友16.古井贡酒:高朋满座喜相逢,酒逢知己古井贡17.泸州老窖特曲:传世浓香、荣耀见证,泸州老窖特曲18.粮醇:真情(欢聚、激情、团圆、幸福)时刻五粮醇19.郎牌特曲:为前行、为明天、为胜利,让勇敢充满自己20、金六福:好日子不能离开它――金六福酒,中国人的福酒21.泸州老窖特曲老酒:一生情、一杯酒,泸州老窖、特曲老酒22.新郎酒:和谐和谐兼香,新郎酒(代表历史、不如创造历史)23.丰谷酒王:低醉酒度,丰谷酒王(丰功伟业穿喉过、杯酒沉浮江山定)24.北京二锅头:二锅头,三百年,源自牛栏山里面,正宗二锅头地道北京味25.红花郎:传承千年酿造工业,历经天宝洞藏,红花国色、酱香典范,红花郎26.今世缘典藏:情如当年、爱如初见、志如从前,好久需要典藏,真情更需典藏27.品景芝:一品景芝,国标芝香一山、一水、一圣人,一品景芝,创领中国芝麻香28.珍藏级剑南春:用心点滴之间、穿越时光赏鉴,传世臻品、珍稀之酿,珍藏级剑南春29.河套王:一个地方,一季好粮,一瓶好酒,一生相伴,天赋神韵,淡雅浓香,河套王酒30、茅台王子酒:做事要出于心,做人要出于情,品酒要出自真正的名门;茅台王子酒,王子尊天下31.茅台迎宾酒:相逢,人生的机缘;相识,人生的财富;相知,人生的感动;茅台迎宾酒,迎宾迎天下32.西凤酒:三千年不间断传承,国脉凤香西凤酒车同轨方能达四方,书同文方能留百世,酒同香方能传千载33.稻花香:丰收是成功的喜悦,丰收是一生的托付,丰收是幸福的团圆,丰收是爱的延续,丰收是共赢的激情34.剑南春:唐时宫廷酒、今日(盛世)剑南春纯粹-虔诚匠心;优雅-与生俱来;尊贵-千年积淀; 中国白酒价值典范35.泸州老窖:中国荣耀,泸州老窖中国第一窖,泸州老窖可以品味的历史,泸州老窖凡华人之所到,品味泸州老窖中国白酒经典广告语2●国酒茅台,玉液之冠—————茅台酒●天下三千年,五粮成玉液—————五粮液●有一种酒是用来留传的—————十八酒坊●喝北大仓酒,财神跟着走—————北大仓酒●每天喝一点,健康多一点—————宁夏红●良辰美酒,天长地久—————良辰美酒●常饮银杏酒,活到九十九—————银杏酒●饮酒饮贵龙,醉心不醉头—————贵龙酒●火爆酒,咱老百姓的五粮液—————火爆酒●善饮者为仙,善酿者为神—————小酒神●唐时宫廷酒,盛世剑南春—————剑南春●唐时宫廷酒,今日剑南春—————剑南春●感悟天下,品味人生—————剑南春●北有古长城,南有金鹏城—————金鹏城●常饮劲酒,精神抖擞—————劲酒●文龙鹿酒香,好喝又健康—————文龙鹿●人生舍得道,乾坤珍酿中—————舍得酒●人生百年,难忘湘泉—————湘泉酒●百年人生,难得糊涂—————百年糊涂酒●喝襄樊义酒,交天下朋友—————义酒●一滴太白酒,十里草木香—————太白酒●往事越千年,陈酿白云边—————白云边●喝杯青酒,交个朋友—————青酒●先让一部分人喝起来—————邓府酒●谁说我不懂温柔?—————柔西凤●真正的感觉在喝了之后—————西安特曲●阳光总在风雨后—————千禧酒●传奇品质,百年张裕—————张裕●喝孔府宴酒,,做天下文章—————孔府宴酒●孔府家酒,叫人想家—————孔府家酒●稀世之醉,蕴玉而生—————黄鹤楼酒●生活中不能离开这口子—————口子酒●喝金种子,过好日子—————金种子酒●醇香古今醉,天地尽逍遥—————逍遥醉酒●为成功喝彩—————洋河大曲●滴滴甘醇,品质流金—————皖酒王●枝江酒,老朋友—————枝江酒●传承美酒文化—————云峰酒业●大喜自然开口笑—————开口笑酒●日照特曲,祝您幸福—————日照特曲●悠悠岁月,醇情依旧—————古绵纯酒●东奔好走,要喝宋河好酒—————宋河●东西南北中,好酒在张弓—————张弓酒●永远的绿色,永远的秦池—————秦池酒●红星御酒,融进你我真情—————红星御酒●何以解忧,唯有杜康—————杜康酒●天下酒道,品质是金—————酒道酒●数风流人物,品古越龙山—————古越龙山绍兴酒●高人一等!—————长颈fov●美酒乌毡帽,爽口盖了帽—————乌毡帽黄酒●沟通从分享开始—————威士忌●人头马一开,好事自然来—————香港人头马●品尝醉人尊贵鉴赏目眩气势—————路易十三●好山好水出好酒,金装银装贵州醇—————贵州醇●高朋满座喜相逢,酒逢知己古井贡—————古井贡酒中国白酒经典广告语31.茅台:国酒茅台、玉液之冠2.茅台迎宾酒:相逢,人生的机缘;相识,人生的财富;相知,人生的感动;茅台迎宾酒,迎宾迎天下3.茅台王子酒:做事要出于心,做人要出于情,品酒要出自真正的名门;茅台王子酒,王子尊天下4.五粮液:中国的`五粮液、世界的五粮液5.五粮春:名门之秀五粮春,香醉人间三千年6.五粮醇:真情(欢聚、激情、团圆、幸福)时刻五粮醇7.泸州老窖:中国荣耀,泸州老窖中国第一窖,泸州老窖可以品味的历史,泸州老窖凡华人之所到,品味泸州老窖8.国窖1573:品味中国,国窖15739.泸州老窖特曲:传世浓香、荣耀见证,泸州老窖特曲10.泸州老窖特曲老酒:一生情、一杯酒,泸州老窖、特曲老酒11.泸州国粹酒:国粹(中华瑰宝),酒之精粹12.郎酒:神采飞扬、中国郎13.红花郎:传承千年酿造工业,历经天宝洞藏,红花国色、酱香典范,红花郎14.老郎酒:传世酱香,老郎酒15.新郎酒:和谐和谐兼香,新郎酒(代表历史、不如创造历史)16.郎牌特曲:为前行、为明天、为胜利,让勇敢充满自己17.丰谷酒王:低醉酒度,丰谷酒王(丰功伟业穿喉过、杯酒沉浮江山定)18.丰谷特曲:让友情、更有情,丰谷特曲19.剑南春:唐时宫廷酒、今日(盛世)剑南春纯粹-虔诚匠心;优雅-与生俱来;尊贵-千年积淀; 中国白酒价值典范20、珍藏级剑南春:用心点滴之间、穿越时光赏鉴,传世臻品、珍稀之酿,珍藏级剑南春21.水井坊:开创一段历史、源远流长,开拓一方文明、闪耀世界,开启一种生活、成就高尚;水井坊,中国高尚生活元素历经风云、本色如一.穿越历史、见证文明;水井坊,中国白酒第一坊22.沱牌:悠悠岁月酒、滴滴沱牌情23.舍得:智慧人生、品味舍得24.西凤酒:三千年不间断传承,国脉凤香西凤酒车同轨方能达四方,书同文方能留百世,酒同香方能传千载25.酒鬼酒:人呐,青年必有所求,中年必有所思,而老了必有所悟,这才是人生腹郁香——酒鬼酒酒鬼背酒鬼,千斤不嫌赘;酒鬼喝酒鬼,千杯不会醉,无上妙品,酒鬼酒26.洋河:世界上最宽广的是大海,最高远的是天空,最博大的是男人的情怀,洋河蓝色经典,男人的情怀27.四特酒:四特东方韵,世界因我而不同28.汾酒:开启尊贵生活,中国酒魂29.稻花香:丰收是成功的喜悦,丰收是一生的托付,丰收是幸福的团圆,丰收是爱的延续,丰收是共赢的激情30、稻花香珍品一号:人生丰收时刻31.衡水老白干:知己的味道、父亲的味道、好酒满含男人的味道,衡水老白干喝出男人味行多久,方为执着;思多久,方为远见,时间给了男人的味道,衡水老白干,喝出男人味32.古井贡酒:高朋满座喜相逢,酒逢知己古井贡33.迎驾贡酒:中国人的迎宾酒34.金六福:好日子不能离开它――金六福酒,中国人的福酒35.一品景芝:一品景芝,国标芝香一山、一水、一圣人,一品景芝,创领中国芝麻香36.河套王:一个地方,一季好粮,一瓶好酒,一生相伴,天赋神韵,淡雅浓香,河套王酒北方第一窖,河套王37.北京二锅头:二锅头,三百年,源自牛栏山里面,正宗二锅头地道北京味38.今世缘典藏:情如当年、爱如初见、志如从前,好久需要典藏,真情更需典藏39.青酒:好久出自洞藏,喝杯清酒、交个朋友40、劲酒:劲酒虽好,可不要贪杯哦。

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省/市
市 区(县)
商家名称
商家地址
湖北省 随州市 广水市 印台山老杨纯大麦酒
印台路与环城东路交叉口南100米
随州市 随州市 随州市 随州市 随州市 随州市 随州市 随州市 随州市 随州市 随州市 随州市 随州市
广水市 广水市 广水市 广水市 广水市 广水市 广水市 广水市 广水市 广水市 广水市 广水市 广水市
湖北省 随州市 广水市
湖北省 湖北省 湖北省 湖北省 湖北省 湖北省 湖北省
随州市 随州市 随州市 随州市 随州市 随州市 随州市
广水市 广水市 广水市 广水市 广水市 广水市 广水市 广水市
青岛啤酒总经销
军民三路50附近
湖南纯大麦酒坊
-
葡樽酒业
应山大道应山府小区门口西侧
杜孙源酒坊
蔡河镇木塔桥村杜家畈
燕京经营部
柳林大道与316国道交叉口北50米
五粮醇
中心街77号附近
纯粮酒加工销售部
环城东路10-3号附近
黄鹤楼酒业长岭镇服务站 316国道附近
平价烟酒副食 宝林纯大麦酒坊
滨河西路1-12号附近
印台一路与环城东路交叉口西南50 米 枣树湾路与005乡道交叉口北50米
大麦香酒坊
北门加油站质量技术监督局楼下
湖北省 随州市 广水市 湖南大麦酒坊
解放路97号广水市第二高级中学斜 对面
湖北省 湖北省 湖北省 湖北省
随州市 随州市 随州市 随州市
广水市 广水市 广水市 广水市

绍兴酒传统技艺及其延伸

绍兴酒传统技艺及其延伸

绍兴酒传统技艺及其延伸
胡普信
【期刊名称】《酿酒科技》
【年(卷),期】1998(000)004
【摘要】简述了绍兴酒生产传统工艺的要点,原料称为“酒之肉”,曲称为“酒之骨”,水称为“酒之血”,谓曰“三要素”。

认为传统技艺具有顽强的生命力。

【总页数】3页(P56-58)
【作者】胡普信
【作者单位】浙江绍兴北活桥中国绍兴黄酒集团公司
【正文语种】中文
【中图分类】TS262.4
【相关文献】
1.基于地方传统技艺的艺术学创新人才培养模式构建研究——以黄山学院“徽州传统技艺概论”等相关课程为例 [J], 张晓利;樊嘉禄
2.让传统技艺拥抱现实生活——对萧山传统技艺保护与利用的思考 [J], 刘勇
3.基于地方传统技艺的艺术学创新人才培养模式构建研究——以黄山学院“徽州传统技艺概论”等相关课程为例 [J], 张晓利;樊嘉禄;
4.佛山九江举行第四届水产养殖传统技艺大赛传统技艺薪火相传 [J], 廖靜
5.会稽山绍兴酒股份有限公司-第87届糖酒会落幕会稽山绍兴酒香溢世界 [J], 无;因版权原因,仅展示原文概要,查看原文内容请购买。

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1016班陈培 贤
——酒道——
什么是酒道?“道”对于中国人而言,是一个承载了丰富内容的字,是指体系完整的思想学说。而酒道就是以“酒”为媒介的综合文化体系,包括了美酒 之源、造酒之技、容酒之器、赋酒之篇、饮酒之道、敬酒之礼、品酒之艺、体验之妙、祭酒之仪九大体系。 中国酒道三步曲】 【中国酒道三步曲】 传说中国最早的酒味道并不是很好,酿酒者便向仙人求教。仙人告诉他,只要在酒里滴入他明天早晨遇到的三个人的各一滴血即可。酿酒师便在第二天早 晨依次遇到了秀才、武士和疯子,说服他们后,将他们的各一滴血滴到了酒里,果然酒里充满了芳香与醇厚…… 也许正是有了这样三个不同人的血,才使得中国的酒文化中有了饮酒三部曲。 饮酒的第一个阶段」: 」:温文尔雅,如同文人。刚开始喝酒时一般由宴席的文人或德高望重者致祝酒词,然后再位次展开,所有人都会展现儒雅的绅士风 「饮酒的第一个阶段」: 度,庄重而层次分明。酒席之间充满了谦谦之辞,如同一群秀才在饮酒高谈,这也许正是传说中酒里滴入秀才血的缘故吧。 饮酒的第二个阶段」: 」:酣战淋漓,如同武士。酒过三巡、菜过五味之后,人们的大脑都开始兴奋,话语渐渐多起来,于是觥筹交错、杯来瓶往进行激战。 「饮酒的第二个阶段」: 初相识要好事成双,哥俩好要感情深一中闷,表敬重要以酒表真心,有瓜葛要以酒释前嫌,甚至有人说酒风就是作风,酒品就是人品……总而言之,不管 和谁都有喝酒的理由。这个阶段就像是一场混战,人人侠肝义胆,人人如武士拼死疆场一样一往无前,、这就是传说中帝血入酒的第2个人:武士,才成 就如此的激情。 饮酒的第三个阶段」: 」:热烈无忌,近乎疯狂。“酒潭”的深浅总是有别的,所以几轮较量之后,总会先有人不胜酒力败下阵来,但武士的杀身成仁思想 「饮酒的第三个阶段」: 怂恿着他不能言败,于是赤膊上阵继续厮杀……洒过量了,头有些晕,话有些失控……疯狂状态随即出现。已经达量还冒充酒仙,已经迷糊还不停叫嚣。平 时不敢说的话敢说了,不该说的话也说了出来;不敢做的事做了,不该做的事也做了,呈现一种“疯癫”的状态。这就是传说中的第3个人:疯子所灌入 酒中“疯癫”的基因。 领略中国白酒饮酒之道】 【领略中国白酒饮酒之道】 “中国酒道”与华夏酒文化紧密相连。“道”对于中国人而言,是一个承载了丰富内容的字,是指体系完整的思想学说。而酒道就是以“酒”为媒介的综 合文化体系,包括了美酒之源、造酒之技、容酒之器、赋酒之篇、饮酒之道、敬酒之礼、品酒之艺、体验之妙、祭酒之仪九大体系。 认真反省被我们遗忘的“酒道”,仔细看看《笑傲江湖》中祖千秋向令狐冲演绎酒道,体会其博大精深,品味非凡。 由于长期“粗暴”的饮用方式,消费者越来越不注重品味,喝不出也不想喝出白酒的味道。白酒越来越流于官场形式,每个人只求酒桌子上香味浓、 气氛烈,“浓香”之下好办事。在这种虚假繁荣之下的白酒,真实的拥泵越来越少,假意的奉迎越来越多,白酒面临着被其它酒种取代领导地位的危机。 有人说,葡萄酒丰富的“香”和“味”决定了它需要细致玩赏、品味。白酒又何尝不是呢?白酒发展到今天,其风格流派之多、香型划分之细腻,绝 不亚于葡萄酒。然而白酒在发展中却忽略了“酒道”的发展,以至于今日白酒不得不仓促应对因消费者长期养成的“爆饮”习惯而造成的“健康危机”。 白酒有着几千年的文化品味,有着丰富的香型;有着众多的风格、流派,有着很高的酒精含量,白酒应该讲究饮酒之道。 酒道细分」 酒道细分」 “酒道”是中国酒文化的重要组成部份,是酒文化最直观、最生动的表现,可分为北派粗犷豪爽型和南派优雅细腻型,可分为官场型和江湖型,可分这礼 仪型和居家型,也可按上面提到的地域文化分类等等。例如:婚丧嫁娶之酒属于礼仪型,结拜金兰、发誓立咒属于江湖型,“敬酒”、“罚酒”属于官场 型。而“划拳”则更复杂,它既可分南北,活力的“主流力量”。 “二红喜呀!三结义呀!……”这既是北派风格又属传统型。而四川一带流行的“三国拳”则属于地域型或传统型,它的产生源自于蜀汉政权的统治影响。 如今流行的“棒棒拳”、“警察与小偷”、“美女与色狼拳”等自然是典型的现代“酒道”。这亦说明中国的“酒道”在不断发展,以至国际影视巨星成 龙特意在好莱坞大片《龙旋风》中插入“划拳”一节来向世界观众展示中国文化。 还有一种叫“咂酒”,意为用舌头品尝酒的意思,是一种注重细腻品位的饮酒之道,它属于南派风格,而如今却在逐渐消失,在川北少数民族聚居区 仍留有影响,甚至当地推出了以“咂酒”命名的瓶装酒。 我们到全国各地走一走,看一看,可以发现更多的“酒道”,它们不一定都具有文化开发价值,但可以肯定的是,在文化市场日益细分的今天,它能为我 们提供更多有益的借鉴。在被遗忘、被忽略的情况下,中国酒道顽强的生存和发展也证明了其自身的重要价值。

信阳酒吧企业商家名录大全178家(2021年7月更新)

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【期刊名称】《酿酒》
【年(卷),期】2022(49)2
【摘要】本刊讯:黑龙江省酒类流通协会致力于为酒类行业提供相关服务,为从业人员在酒类产品销售过程中对白酒品评能力和水平的提高,应广大会员和酒类爱好者要求,为大家提供一个相互学习交流的平台,于2022年1月在哈尔滨市举办了首期白酒品酒师培训班。

聘请全国著名白酒专家韩印担任教学组长,中国评酒大师候晓波、国家白酒评委张嘉鑫担任教学工作。

【总页数】1页(P87-87)
【正文语种】中文
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六味养生黄酒的研发_

六味养生黄酒的研发_

Key words:Healthy yellow rice wine; Six kinds of traditional chinese medicinal herbs: Medicinal and edible; Mixed fermentation
黄酒,是中国最为古老和独特的酒种,其营养 1.2 中药材性状和成分[4]
第六期
奕水明,等:六味养生黄酒的研发
2016
1.2.5 桂圆肉(也叫元肉),含葡萄糖、蔗糖和维生素 (A、B)等多种营养素。 1.2.6 红枣成分为蛋白质、糖类、有机酸、维生素(A、 B1、B2、C、K)、微量的钙、磷、铁等矿物元素。 1.3 中药材加工处理 1.3.1 中药材的选取
经广泛收集资料、查阅国内外相关文献,最后确 定具有明显保健养生作用的枸杞、桑椹、百合花、莲 子、桂圆肉、红枣,六味食药两用天然中药材。要求 原料芳香、纯正、干燥、无霉变、生虫及杂质。 1.3.2 药材的处理和要求
(28℃ ̄30℃)→开耙(30℃ ̄32℃)→加红曲(3%用曲 量)→二喂糯米饭(28℃ ̄30℃)→开耙(23℃ ̄34℃) →移醅灌坛→堆坛醅→荷叶盖坛→后酵养醅(醪醅 温度 18℃以下)→压榨分离→生清酒→调焦糖色 (0.2%)→加蜂蜜 (5% ̄6%)→混匀→澄清→过滤→ 煎酒→荷叶→竹壳封坛→扎口→封泥定型→堆坛 酒→贮存→开坛品尝→检验分析→酒基组合→勾 兑调味→拌匀入桶→冷冻处理 (-5℃、5d ̄6d)→分 级过滤→灌瓶→压盖→水浴杀菌 (85℃、25min)→ 检验→贴标(喷码生产日期)→成品入库。 2.3 酒基酿造[5] 2.3.1 浸米:粳米经筛选除杂后,入缸加水,要求水 面高出米层 10cm 以上,水温为 15℃ ̄20℃,浸泡 20h ̄24h,捞出盛入竹箩中,用水冲洗干净, 沥干。 2.3.2 蒸饭:每甑装粳米 25kg,开汽蒸米,待蒸汽全部 透出米层圆汽后, 加竹盖闷 15min,关汽。在饭面上 淋浇 45℃ ̄50℃温水,待米饭吸水后,翻饭打匀,继 续开汽蒸饭 25min 左右,关汽出饭。米饭标准要求: 外硬内软,疏松不糊,熟而不烂,均匀一致。 2.3.3 出饭淋水:米饭蒸透后,用清水淋浇,饭温控制 为 32℃ ̄34℃。如饭温偏低或偏高,可用冷热水给予 调正。 2.3.4 搭窝培养:将淋冷的米饭略等片刻,沥去余 水,倒入清洁消毒的陶缸中,加入酒药粉,然后用手 将米饭,酒药上下翻拌均匀,并搭成喇叭口形状酿 窝,盖上草盖,保温培菌,温度控制在 27℃ ̄28℃。 2.3.5 来酿放水:经 32h ̄36h 后出现酿液, 逐步移草 缸盖控制酿温,到 48h ̄50h 酿液为 85% ̄90%时,酿 温 32℃ ̄33℃,翻缸加水冲酿,转入稀酿扩培淋饭酒 母。 2.3.6 初喂饭:放水冲酿次日,加入原料量 3%红曲, 少量 α- 淀粉酶,糖化酶和酸性蛋白酶,同时喂入糯 米饭和中药未,拌匀。喂饭后 12h ̄15h,醪温上升到 32℃ ̄33℃,开耙降温,使酒醪品温上下一致,同时排 出 CO2,吸收新鲜氧气,保持酵母发酵旺盛。 2.3.7 二喂糯米饭:喂饭次日,先添加余剩 3%红曲, 在喂入糯米饭、混匀,约 8h 后开耙,将酒醪从发酵 缸中取出灌入酒坛中, 堆放在露天场地中,转入后 酵养醅期,时间为 60d 以上。 2.3.8 压榨调配:将成熟的酒醪用气膜式板框压滤

黄酒的老熟机理与催陈因子的选择_沈丽尧

黄酒的老熟机理与催陈因子的选择_沈丽尧

2011 年 第 6 期
总第 231 期 ·179·
黄酒的老熟机理与催陈因子的选择
沈丽尧1,冷云伟1,叶 辉2
(1.中国矿业大学 化工学院,江苏 徐州 221008;2.乾昌酒厂,浙江 湖州 313000)
摘 要:综述了黄酒老熟机理—— —“缔合说”和“氧化说”;探讨了黄酒催陈因子,主要有能量、温度、微氧含量、催化剂,并针对催陈因 子分析相应催陈方法,加快黄酒老熟;提出了黄酒大罐贮酒陈化因子的选择,同时对大罐黄酒催陈的应用前景进行了展望。 关 键 词:黄酒;老熟机理;催陈因子;大罐贮酒
黄酒是以稻米、黍米、玉米、小米、小麦为原料,经蒸 煮、加曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑而成,通 过不同种类的霉菌、酵母及细菌共同作用而酿成的一种酿 造酒[1]。其具有酒精度低、酒性醇厚、营养丰富、风味独特、 品种繁多等特点,因此,其成为我国广大人民喜爱的低酒 度饮料酒[2]。
黄酒酿造经煎酒灌坛后,需经过一定时间的陈放,以 增加香气和提高酒的醇厚感、协调性,增加酒体的稳定性。 因为刚生产出来的黄酒只有酒香、曲香,没有陈酒香,口味 也不协调,有酒精的辛辣刺激感,经过陈放,酒内部各成分 之间发生缔合作用、澄清作用、氧化还原反应、酯化反应、 缩合反应及其他反应,使酯香、陈酒香等增加,酒味柔和, 酒内部各种成份之间趋于协调,使黄酒风味更佳[3]。这样 一个变化过程称为陈酿或老熟。要完成这个陈化过程,传 统的方法是采用陶坛贮存,需经0.5~1年,名酒需3年以上 自然老熟后才能出厂[4]。一种好酒从酿酒到成品酒的周期 如此之长,必然造成资金周转慢,库房面积大,贮存设备投 资高,酒挥发损失大,劳动强度大,不利于企业的扩大再生
Experience Exchanges
醇分子受到束缚,自由乙醇分子数目就会减少,从而降低

宁波酒文化的突围与复兴

宁波酒文化的突围与复兴

xx酒文化的突围与复兴中国黄酒与德国啤酒、法国葡萄酒并称为“世界三大古酒品种”。

作为国之瑰宝的黄酒,发源地在哪里?绝大多数人想到的是绍兴,但正确的答案却是宁波。

拥有7000年历史的宁波黄酒长期沉寂的局面,直到阿拉老酒的出现才得以改变。

2005年10月24日,阿拉老酒经过重重考核,在7年一届的全国酒类质量检评中荣膺中国酿酒工业协会“全国酒类产品质量安全诚信推荐品牌”,这是目前国内酿酒行业的最高荣誉,也是建国以来宁波黄酒第一次获得这样的荣誉,从而打破了宁波没有优秀黄酒的局面。

一个潜伏7000多年的民间传统,如今却能高张起河姆渡古老文化的旗帜,在现代市场中重新夺回过去的声誉,并传播至海外。

这就是阿拉老酒。

7000年酒文化的复兴余姚河姆渡,这个有7000年历史的新石器时期文化遗址中,显示了黄酒发源于宁波的直接证据:有发酵和储酒的陶罐,还有温酒的陶鬶、盛酒的陶盉以及饮酒的陶钵、陶杯。

而绍兴酒有文字记载不过2000多年历史。

但在改革开放前期的世人眼中,绍兴酒是黄酒的代称,宁波则正在被人遗忘。

历史xxxx黄酒也曾极负盛名:唐时明州(宁波故称)有一个叫王可交的人“所酿之酒,世间不及”;明代《酒谱》记载称宋代全国名酒中,“明州金波”与绍兴的“越州蓬莱”为当时齐名的美酒;明清时期宁波“金波酒”声誉更甚于绍兴酒;及至20世纪60年代宁式黄酒仍然可与绍式黄酒齐名。

可在最近短短40年不到的时间里,两者境遇发生巨变:绍兴黄酒在国家支持下,成为行业翘楚,拥有中国名牌、中国驰名商标、国家免检产品、中华老字号、省名牌、省著名商标等不胜枚举,占据行业荣誉的半壁江山;绍兴黄酒入选浙江省十大地理标志区域品牌,绍兴黄酒被列为国务院第一批公布非物质文化遗产目录名单。

而宁波的国营酒厂则从黄酒行业的竞争中完全溃败,只有手工作坊式的民营酒厂在艰苦挣扎。

民字头的宁波黄酒,遇上国字头的绍兴黄酒,注定了这场竞争的不轻松。

据宁波酿酒工业协会预测,到今年底将有一半左右的宁波黄酒企业可以继续生存。

中国劲酒挥发性风味物质GC-MS分析

中国劲酒挥发性风味物质GC-MS分析

中国劲酒挥发性风味物质GC-MS分析刘胜华;李红君;孙细珍;王磊;刘源才;汪陈平;陈凯【摘要】应用蒸馏浓缩、液液萃取及固相微萃取3种方法对中国劲酒进行浓缩提取,经气质联用(GC-MS)对风味物质成分进行检测,共鉴定出挥发性成分103种,3种方法分别鉴定出46种、59种和81种化合物,其中酯类25种,醇类19种,烯萜类18种,酚醛类19种,酸类9种,其他烃类13种.%The volatile flavoring compounds in Jinjiu Liquor were extracted through three methods respectively including distillation&concentration,liquid-liquid extraction and solid-phase microextraction.Afterwards the flavoring compounds were detected by GC-MS.There were 46,59 and 81 kinds of volatile compounds identified by the three methods respectively,and a total of 103 volatile fla-voring compounds was finally obtained including 25 ester compounds,19 alcohols,18 terpenoids,19 phenolics,9 acids,and 13 other hydrocarbons.【期刊名称】《酿酒科技》【年(卷),期】2018(000)005【总页数】7页(P80-86)【关键词】中国劲酒;挥发性物质;GC-MS【作者】刘胜华;李红君;孙细珍;王磊;刘源才;汪陈平;陈凯【作者单位】劲牌有限公司,湖北大冶435100;湖北省中医研究院,湖北武汉430074;湖北省中医研究院,湖北武汉430074;湖北省中医研究院,湖北武汉430074;湖北省中医研究院,湖北武汉430074;湖北省中医研究院,湖北武汉430074;湖北省中医研究院,湖北武汉430074【正文语种】中文【中图分类】TS262.3;TS261.4;TS261.7保健酒通常以白酒、酒和葡萄酒为基酒,辅以多种中药材,根据中医理论科学配伍,并经药材提取、配制、陈酿而成,经药理实验证明,其具有一定的保健功效[1]。

信阳道酉道酒业销售有限公司介绍企业发展分析报告

信阳道酉道酒业销售有限公司介绍企业发展分析报告

Enterprise Development专业品质权威Analysis Report企业发展分析报告信阳道酉道酒业销售有限公司免责声明:本报告通过对该企业公开数据进行分析生成,并不完全代表我方对该企业的意见,如有错误请及时联系;本报告出于对企业发展研究目的产生,仅供参考,在任何情况下,使用本报告所引起的一切后果,我方不承担任何责任:本报告不得用于一切商业用途,如需引用或合作,请与我方联系:信阳道酉道酒业销售有限公司1企业发展分析结果1.1 企业发展指数得分企业发展指数得分信阳道酉道酒业销售有限公司综合得分说明:企业发展指数根据企业规模、企业创新、企业风险、企业活力四个维度对企业发展情况进行评价。

该企业的综合评价得分需要您得到该公司授权后,我们将协助您分析给出。

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觥道酒(杭州)市场营销有限公司介绍企业发展分析报告

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酒道胡普信何谓酒道?酒道乃饮酒的门道,是对酒的品鉴之道,是对整个饮酒过程的典雅之举。

酒道,它包括对酒品的选择,酒具的选用,饮酒场景的挑选,赏酒、饮酒、下酒菜等程序,以及融合在所有程序中的民族特色和文化含义。

古时对饮酒之道十分讲究,有严格的程序和规定。

酒道的高雅和粗俗与饮酒者的修养和文化层次有十分密切的关系。

酒道的核心是品酒论文化。

不同的人格修养必定产生不同的酒道形式和不同的饮酒过程。

鉴赏、品尝、写诗、作画是中国历代酒道中的最高境界,而划拳赌酒则是市井汉子的豪饮之举。

中国独特的饮酒“行令”,是含有深厚民族文化内涵的酒道之一,行令者必须具有一定的文化修养。

尤其是那些少有文化且特别喜欢附弄风雅、装腔作势的人,往往会闹出许多笑话,但能增加饮酒的气氛,故一些文人墨客,在饮酒行令时往往会挑选几名不是文化人的陪客,以此来激活气氛。

品酒不仅仅是对酒的品尝,而是通过酒这一特殊的媒体,发挥人的不同潜能。

有人品酒,神定气清,品出才思泉涌,力作遗世;有人品酒,虚怀若谷,谈古论今,与世无争;有人品酒,以器为美,考古研今,怡然自得;也有人品酒,以酒解烦闷,以酒释愁情,以酒松身心。

各个不同的酒种以往往能表现不同的酒道形式,饮白酒的人多喜欢豪爽,在划拳呼令中暂且忘记生活的各种压力,体现在一个“爽”字上;饮啤酒的人多喜欢量,以不停的干杯和敬酒,来体现一个“诚”字,爱喝葡萄酒的人,多喜欢品尝辨味,大多了解一些法国葡萄酒的文化和饮酒常识,在浅斟慢饮中体现一个“雅”字;而喝黄酒的人,大多懂得中国酒的深刻含义,其香在幽,其味在沉,细酌慢饮地领会其无穷的滋味中体现的是一个“品”字;而喜欢饮加草配药的露酒的人,大多体现在一个“养”字上。

通常有雅兴行酒道,须注意做到以下几点,即所谓的酒杯有艺、上酒有序、倒酒有方,温酒有类、配菜有别。

酒杯有艺所谓有艺,指的是酒杯的造型要有艺术性,选用要讲究与酒搭配。

我国历来注重对酒杯等饮器的研究与制作,从古代的原始陶杯、青铜杯具,到瓷质杯、金银酒杯;从天然的动物角杯、螺杯,到经过人为加工的犀角杯、玉石杯,无不体现出对酒杯艺术性和珍贵性的追求。

爱好饮道的人,无不以拥有华贵的酒器而自豪。

杯,是中国饮酒文化的缩影,是人们爱美之心的物化表现。

确实,一只好杯,会让人玩赏有加,就连倒的是一杯普通的酒,也会感觉到是一杯美酒了。

当然不是说有了一只选材讲究、造型精美的酒杯,就无论什么酒,都用这一只杯子来饮。

饮酒选杯还应考虑不同的酒种,选用不同的酒杯,方不失为一种饮道。

如:白酒杯宜选取小巧型的非高足的瓷质杯型,因其酒度较高,大杯易醉;黄酒杯宜选用50g左右的圈足或高足的瓷质或玻璃酒杯,尤其是冬天更要选用易加温的圈足酒杯或酒盅;葡萄酒杯宜选用胖肚敛口高足的郁金香玻璃酒杯,有利于闻香和观色;啤酒杯宜用高身鼓肚厚底的玻璃杯,一般以250ml为宜,用来观赏其泡沫的洁白度、细腻性和持久性。

因此,不同的酒应选用不同的杯来适应不同的需要,而不同的杯且均可以用着力显示美感的纹饰,至于玻璃杯则应尽可能地采用不加任何修饰的高透明度的无色玻璃,用以观看色泽,提高对美酒的鉴赏趣味。

上酒有序专指为一次饮酒选用不同的酒种而言的。

从味觉理论上来说,味淡、酒度低的酒品要先用,刺激感强的一般不应先行刺激味学觉细胞,要放到后面品赏。

这样就可以对不同的酒采用先后有序的办法来分别品赏。

具体是低度的、新鲜的、纯酿造的酒类饮用在先,高度的、陈年的、蒸馏的或配制的在后;普能酒先上,名酒后上;干酒先品,甜酒后饮。

这样自始至终味觉始终在兴奋中,避免味觉的钝化。

斟酒有方斟酒,首先在斟酒的器具,目前有两种最为普遍的器具,一是直接用酒瓶倒;二是先装入酒壶(酒注)中,再向客人的杯中筛。

直接用酒瓶的,要分清是什么酒,白酒和啤酒瓶子振动幅度大小没什么关系,只要小心倒酒就成。

黄酒、葡萄酒、果露酒就要小心了,要先行观察酒瓶中沉淀的多少,尽可能地小心倒酒,不能将沉淀倒入杯中,以影响酒色的透明度和光泽。

同时,用瓶子斟酒时,拿瓶的手从倒时的手心向下要慢慢地转动到手心向上,将标贴示人,再顺势及时提起瓶口,这无论从礼貌上还是规范操作上都是必须的。

用壶斟酒,则比较好办一点,如果是不些沉淀的酒,只要在倒入壶中时注意,一般不会带入酒中,关键是倒入壶中前要有思想准备,轻拿缓倒,以保证没有沉淀带入酒中。

同时,提壶之手要轻柔连贯,细流入杯而不能外溅。

第三,斟酒时要注意酒杯中的量,一般白酒杯因容量较小,可筛至八九分;黄酒杯稍大一点,至六七分足矣,不要超过八分,否则饮用时、敬酒时易将酒洒出杯外,又显得不太雅观;葡萄酒根据法国的传统斟酒方法,以倒入杯中三分之一即可;啤酒因杯子较大,一般以倒入酒液半杯左右,泡沫至杯口鼓起为度。

温酒有类中国传统的黄酒在饮用时,除夏天采用冰镇外,大多时间里均采用加温的办法来提高酒香,改善口感。

有句话叫“跑过三江六码头,喝过爨筒热老酒”,把以喝过热老酒作为自己见多识广的资本,从发明饮酒器以来,一直就有温酒器伴随,夏商时代的盛行的盉就是最著名的温酒器。

黄酒的最佳温热温度为30~45℃根据不同的气温,采用不同的加温温度,一般是气温高时加温也可适当高一点,气温低时,加温则宜稍低一点,其原因是由于气温与酒温温差不宜过大,否则味觉受温度的显著变化反而会受到影响。

冬天喝白酒也有人稍时加温,以适应口感,也有人认为可以将低沸点的甲醇和乙醛得以挥发,其实这也是一种想当然的思想表达,白酒如果加热到能将酒中所含的少许有害成份蒸发或挥发掉,则此酒一定不能再入口下肚了。

因白酒温度加到40℃以上,已十分地“冲”,就连40度以下的低度酒入口也非常地冲,根据笔者反复试验和多方询问,无论春夏秋冬白酒以不加温为上策。

由于白酒性烈,饮后即会产生血流加快身体发热的自然反应,不会产生象黄酒,啤酒这此低度酒饮后发冷的感觉。

其它蒸馏酒也以不加温为好,否则易损害酒的风味。

这一点在饮酒之道中,务必要正本清源,以增加饮趣。

葡萄酒的加温,除冬天气温降至0℃以下,才需要加点温外,一般情况下也是不用加温的,而全年大多数时间里对葡萄酒饮用前进行降温到是必须的。

从国内外葡萄酒品赏专家中得出的经验是:白葡萄酒最佳饮用温度为2~8℃,红葡萄酒的最佳入口温度为15~20℃,也就是说红葡萄酒以室内温度为参照,可不经任何处理即可饮用,而白葡萄酒最好稍许降温则风味更佳。

啤酒大多在夏天喝,以冰镇后喝更爽,且酒内的二氧化碳气更不易逸出,增强“杀口”感。

冬天要喝啤酒,加温一般也以不超过20℃为好,否则一入杯中气体即刻挥发,影响口感。

中国人喝啤酒不象美国人是用作饮料来解渴的,而大多数是用来佐餐的,更应注重口感,且啤酒的最佳饮用温度为8~14℃,故喝酒时酒温只要略加调节就可以了,不要盲目地象黄酒那样去加热。

配菜有别下酒菜也是中国一道独特的风景线,国外饮酒大多不在乎菜而在于酒,中国人则不同,喝酒时若没有较好的下酒菜,是有煞风景的。

因此,中国的酒道中,菜成为其中最为讲究和最具研究价值的内容。

也就是有研究食文化的必研究酒文化,所有研究酒文化的必了解食文化,这也与饮酒的下酒菜有着极大的关系,于是也就理解了法国为什么把饮食归在文化部下的划分道理。

有人曾经强调佐酒的菜要色、香、味俱佳,其实不然,色香味是菜肴的基本要求,而并非单为下酒菜而言的。

色香味只是做到了酒菜的基本要求,而作为下酒菜更重要的在于如何正确搭配,也就是如何用不同的酒去适当地与不同的下酒菜相配合。

袁宏道在《觞政•十四之饮储》中说:“下酒物色谓之饮储。

一清品,如鲜蛤酒蟹之类;二异品,如熊白西施乳之类;三腻品,如羔羊子鹅炙之类;四果品,如松子杏仁之类;五蔬品,如鲜笋旱韭之类。

”袁宏道这里向大家指也了一些可以作为下酒菜的东西,但没有哪类菜下那种酒这样的说明。

一般情况下,吃肉、禽类这此带有脂类的食物时,宜用白酒或干型黄酒,干红葡萄酒这些酒,因含糖量低,适于佐餐解腻。

吃海鲜河鲜之类的鱼腥食物,宜与干白葡萄酒和经典绍兴酒——加饭酒,既能在饮酒时,抑制住一些腥味,又能品尝到河海鲜的“鲜”。

啤酒一般不宜作为餐饮酒,如作为日常的饮料,则感觉更好。

由于其酒度很低,口感又比较淡爽,如作为餐饮酒最好还是配一些以蔬菜类为主的时鲜菜,这样不会掩盖住啤酒的纯正口味;干果类食物一般配白酒和黄酒,这样会增加干果类食物嘴嚼时的果实香味。

另外,上酒如果是先上酒度低的,则菜也应先上清淡的。

如果酒上的就是烈性酒则菜的味可重一点。

所以上菜一般也应先清淡后重辣,不致于把酒的口感香味掩盖了。

各种酒在饮用之道上各有千秋,各有特色,种种酒道构成了中国酒文化的灿烂与多姿。

酒道之由来中国的酒道可以说是受中国历史悠久的茶道之影响,从醉饮二月避婚、不醉无归的尽兴,到品酒赏酒、激发灵感的饮酒之道,是东方中国上万年历史文化和酒文化沉积的表现,是中国哲学美学长其浸润的结果。

酒后的灵感迸发和超常发挥,是任何其它食品所替代不了的。

早在中国封建社会之初的夏殷时代就有极为严肃的祭祀酒礼,便是有文字记载的最早的酒道。

《诗经》中有:“饮酒孔嘉,维其令仪”;“人之齐圣,饮酒温克”,这是中国早期酒道的诗化语言。

表示饮酒要有礼仪,要有风范;人要做到高雅圣洁,在饮酒上就应表现出温文尔雅,恭谨得体。

这也是古时酒礼的最好写照。

古时可以说酒礼与酒道基本上是统一的或兼而有之。

孔子“唯酒无量不及乱”也是对酒道的最早注释。

据《春秋左传》载,齐景公入晋国贺晋嗣君即位,席间行投壶礼,赋诗助兴。

中行穆子举箭唱道:“有酒如淮,有肉如坻,寡君中此,为诸侯师。

”齐景公马上应和:“有酒如渑,有肉如陵,寡人中此,与君代兴。

”各自炫耀自己的富足。

这也是后世酒道内容中行酒令的滥觞。

这是从夏商时的射礼演变而来的。

魏晋南北朝时的“曲水流觞”则又把酒道向前推进了一步。

这种借风俗之名行饮酒之道的做法,后来被许多文人墨客所效仿,并流传至今。

当时还明白了酒是陈的好的道理,具体可从晋时《南方草木状》中可得到证明。

“南人有女数岁,既大酿酒,侯冬陂池竭时,置酒罂中,密固其上,瘗陂中。

至春潴水满,亦不复发矣。

女将嫁,乃发陂取酒,以供宾客,谓之女酒,其味绝美。

”也就是说,所谓的“女酒”其陈贮时间在十年以上,故作者嵇含特别赞赏这种酒“其味极美”。

且陈酒是饮中之道的首要环节,是激起饮中之趣的第一媒体。

唐宋时期是中国酒道快速发展和逐渐完备的时期,但唐宋时饮酒,大多在饭(食)后,如段成式《许皋记•许汉阳传》中有:“食讫命酒。

”;段的另一著作《异疾志》中又载“烹鸡设食,食毕,贳酒欲饮。

”张说《虬髯客传》中有“公访虬髯,对馔讫,陈女乐三十人,列奏于前,食毕行酒。

”;《宣室志》有“既设馔共食,食竟饮酒。

”;徐嶷《物怪录》中有“六七人共食,食毕命酒欢饮。

”当时的饮酒之道,是在食毕进行,饱食徐饮、欢饮,既不易醉,又能借酒获得更多的欢聚尽兴的乐趣。

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