牛奶包装工艺课程设计

利乐包包装工艺课程设计

包装工艺课程设计

学 院： 高分子科学与工程学院

专业班级： 包装工程091

姓 名： 张金龙

学 号： 0903020108

2013/1/8

目录

一、牛奶包装的市场调查 (2)

二、牛奶的性能概况 (2)

三、包装设计 (3)

四、包装工艺生产路线 (5)

图二利乐管式超过高温灭菌设备 (5)

图三 生产流程图 (5)

五、利乐包的优点、缺陷与改观 (7)

1.优点 (7)

1.1 经济效益 (7)

1.2实用功效 (7)

1.3产品形象 (7)

2.缺陷 (7)

3.改观 (8)

3.1铝的使用 (8)

3.2材料的限制处理 (8)

一、牛奶包装的市场调查

随着社会的不断发展。人们对饮食的要求越来越高。为了满足市场的需求，商家也在不断开发新产品，凸显了人对社会对市场的极大的影响现代食品加工业已经牛奶制成奶粉、奶茶、奶皮、奶酪、奶油等品质繁多、花样新颖的奶制品，深受人们的喜爱。

鲜牛奶经过人工发酵后而成的带有酸味的半固体食品，称为酸牛奶。酸牛奶的营养价值也很高，因为鲜牛奶经乳酸菌发酵后，其必需氨基酸约为鲜牛奶的4倍；游离氨基酸和肽均有所增加，其总量也约为鲜牛奶的4倍。目前市场上的牛奶及制品主要可分为：纯牛奶：是采用100％优质生鲜牛乳为原料，经过二次超高温灭菌程或采用瞬间超高温灭菌精制而成。专家认为，正常的纯牛奶并非异香，爽口而非粘口，纯鲜牛奶应是微甜、酸、咸、苦的混合体。

因此，在市场上出现了与牛奶特性相对应的包装，比如利乐包装、康美包、百利包装、爱克林包装等等相继在市场上出现，圈子其中较为突出的是利乐包装。

利乐包是瑞典利乐公司（T etra Pak）开发出的一系列用于液体食品的包装产品。该产品目前在中国的饮料包装市场的占有率达到95%。

利乐包在保护功能和满足情感需求之间找到了很好的平衡点。与塑料瓶、玻璃瓶相比，砖型和枕型的利乐包，容积率相对较大，而且这种包装形状更易于装箱、运输和存储。如果从技术角度来看，利乐包是由纸、铝、塑组成的六层复合纸包装，能够有效阻隔空气和光线，而这些正是容易让牛奶和饮料变质的杀手。因此，小小利乐包，让牛奶和饮料的消费更加方便而安全、而且保质期更长，实现了较高的包装效率。这也是利乐包能在中国占有如此大的市场率的原因所在。

二、牛奶的性能概况

牛奶是一种很有营养的物质，牛奶中的蛋白质含有8种必需氨基酸，适宜于构成肌肉组织和促进健康发育；对于正处在生长发育阶段的儿童青少年更为重要；牛奶中所含有的脂肪溶点低，颗粒小，很容易被人体消化吸收，并其消化率达97%等等，但是牛奶极易容易变质，下面简要介绍其变质的原因：

1.微生物的影响：受到微生物污染后会出现酸败、发臭、发粘、结块、变色。

2.氧化：多数乳制品中脂肪的含量都较高，一般以脂肪球粒或游离脂肪存在，所以在

氧气作用下，脂肪被激活，乳脂肪就在脂肪的作用下分解产生游离脂肪酸，从而带

来脂肪分解的酸败气味，特别在温度较高时这种作用就会更明显。

3.光辐射：光照使牛奶变味，营养成分遭破坏，使各种维生素及胡萝卜素分解。

4.冷冻：冷冻使鲜乳发生凝聚、分层、引起异味，破坏了乳品的物理结构。

三、包装设计

面对鲜乳这种复杂而又极易腐败的液体食物，包装储存就不可避免地成为其最重要环节之一。包装对食品的保护性、方便储运和消费、便于货架展示，提高商品价值、增加花色品种的功能，在乳品包装上获得了最充分的体现。消毒奶经过验收后的原料乳必须要净化，目的是除去乳中的机械杂质并减少微生物的数量，可采用过滤净化或离心净化等。净化后的原料乳要进行加热杀菌，有三种形式：低温长时间杀菌、高温短时杀菌和超高温瞬时杀菌。现在多数厂家采用板式换热器超高温瞬时杀菌法对原料乳进行杀菌，杀菌后的鲜奶中几乎没有微生物存活。

利乐包便是针对牛奶各种变质的条件加以改善，从而延长牛奶的保鲜时间，方便顾客使用。利乐包装是由纸、铝、塑组成的六层复合包装，能够隔绝空气、光线和细菌等导致牛奶变质的因素，因此牛奶可以在常温下存放，而且保质期较长，常温（20～25度）下可达到45天，有的保质期也可达到半年；采用利乐砖包装的牛奶保质期可达到6至9个月。并且牛奶经过了“超高温灭菌”处理。超高温灭菌奶是用134℃左右的高温，把原奶瞬间消毒4秒钟，将牛奶中的有害细菌和微生物全部杀死，然后再在无菌条件下，装到利乐砖或利乐枕中，达到商业无菌的标准，对原奶中可能存在的各种致病细菌均能有效杀灭，使牛奶的安全性得到最大保障，同时也延长了牛奶保质期，通过超高温杀菌来解决微生物影响变质。

下面便是利乐包装七层保护牛奶变质的示意图：

图一

典型利乐包装约70%属纸, 另含胶和铝箔。除胶盖外, 包装共有7层。由面层向内顺序为:

1. 胶(聚乙烯)

2. 印刷层

3. 纸

4. 黏合胶(聚乙烯)

5. 铝箔

6. 黏合胶(聚乙烯)

7. 胶(聚乙烯)

四、包装工艺生产路线

利乐包装生产线为全自动包装生产线，自动包装生产线由灭菌、灌装机、输送储存装置、自动控制系统组

成。我们主要关注利乐包装

生产的灭菌设备和灌装设

备。这也是利乐包装生产线

的关键设备，图二为利乐包

装生产线的管式超高温灭

图二利乐管式超过高温灭菌设备

菌设备。

该设备为全自动设备可

以保证生产过程中的无菌要求，设备运行可分四个步骤：a、预杀菌；b、生产；c、无菌中间清洗（AIC）；d、就地清洗（CIP）。图三为利乐管式超高温霉菌设备的