绿茶介绍

上投法
• 采用上投法泡茶，对茶选择较强，细嫩名优绿茶一般用上 投法，如碧螺春、信阳毛尖等。如对松散型或毛峰类茶叶， 都是不适宜的，否则，会使茶叶浮在汤面。
• 第一步： 倒入85℃的水至壶或杯的七分满。 • 第二步：拿茶拨向茶杯中投茶，大约3~5克。 • 第三步：待茶叶伸展开来即可饮用。
• 注：采用上投法泡茶，会使杯中茶汤浓度上下不一，茶的 香气不容易挥发。因此，品饮上投法冲泡的茶时，最好先 轻轻摇动茶杯，使茶汤浓度上下均一，茶香得以透发。
绿茶的介绍
茗香茶艺社
绿茶的简介
绿茶：是以适宜茶树新梢为原料（常选用茶树的新叶或牙），经高 温杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的不发酵茶叶。其干茶色 泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。
绿茶的功效
绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的 茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养 成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、 抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，常饮绿茶还能降脂和减 肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。
• 瓷杯：品茶瓷杯品绿茶适于泡饮中高档绿茶，如一、二级 炒青绿茶、珠茶绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶之类，重在适 口、品味或解渴。一般先观察茶叶的色、香、形后，入杯 冲泡。
• 茶壶泡茶：一般不宜泡饮细嫩名贵绿茶，因水多，不易降 温，会闷熟绿茶茶叶，使绿茶茶叶失去清鲜香味。壶泡法 适于冲泡中低档绿茶，这类茶叶中多纤维素，耐冲泡，茶 味也浓。
品质特点：条索纤细，卷曲成螺，满身披毫，银白 翠隐，香气浓郁，滋味鲜醇，甘厚，汤色碧绿清澈， 叶底嫩绿明亮，有一嫩（芽叶嫩）三鲜（色，香， 味）之称，是我国名茶中的珍品，以“形美，色艳， 香浓，味醇”而闻名中外。
西湖龙井
• 产地：西湖龙井，因产于中国杭州西湖的龙井茶 区而得名。龙井既是地名，又是泉名和茶名。
下投法
• 适合于茶条松展的茶。 • 第一步： 投入3~5克茶叶。 • 第二步：倒入少许热水（85℃），将茶叶
稍稍润湿。 • 第三步：倒入85℃的水至壶或杯的七分满。 • 第四步：待茶叶伸展开来即可饮用。
水温
• 正确的泡绿茶饮用，能使口感更好，而且喝起来 更加健康。泡茶有一定的讲究，尤其是水温。
品饮用具
• 2．品质特征：“六安瓜片“”历史名茶、中国十 大名茶之一，国际著名绿茶。无芽、无梗是六安 瓜片的特征之一，因制成茶叶冲泡后呈瓜子片状， 因此取名六安瓜片。
蒙顶甘露
• 产地：茶文化发源地四川蒙顶山，是中国最古老的名茶， 被尊为“茶中故旧”。
• 品质特点：紧凑多银毫、嫩绿色润，香气馥郁芬芳鲜嫩， 外形美观，浅绿油润，香气高爽，味醇甘鲜，茶形状纤细， 叶整芽泉，叶嫩芽壮；色泽嫩绿油润。
• 品质特点：外形紧圆、坚挺、色绿、毫白如玉，故称”玉 绿”。
• 玉露名由来：到晚清至民国初期，为茶叶发展兴盛时期， 1936年湖北省民生公司管茶官杨润之，改锅炒杀青为蒸 青，其茶不但茶之汤色、叶底绿亮、鲜香味爽，而且使外 形色泽油润翠绿，毫白如玉，格外量露，故改名为：“玉 露”。
六安瓜片
• 1．产地：六安瓜片产于六安市金安、裕安两区以 及金寨、霍山两县之毗邻山区和低山丘陵，分内 山瓜片和外山瓜片两个产区。
• “扬子江中水，蒙山顶上茶”，这副对联说的就是蒙顶山 的“仙茶”，蒙顶山也因为是茶的发源地而成为“世界茶 文化圣山”。
绿茶的制作工艺
• 绿茶的加工与制作，简单分为杀青、揉捻和干燥 三个步骤，其中关键在于杀青。
• 鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学 成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力 作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质 特征。
• 汤色：茶汤似甘露，碧清微黄，滋味鲜爽，浓郁回甜。嫩 绿色润，内质香高而爽，味醇而甘，汤色黄中透绿，透明 清亮，叶底匀整，嫩绿鲜亮；香馨高爽，味醇甘鲜，沏二 遍时，越发鲜醇，使人尺颊留香。
信阳毛尖
桂林毛尖
冲泡方法
• 采用两种方法冲泡： • 一是上投法，它适用于外形紧结的高
档名优绿茶，即先将摄氏75—85度的 热水冲入杯中。 • 二是下投法，先放茶叶后直接倒85度 左右的热水，适合普通绿茶。
老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。
干燥
• 干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥 茶香。干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形态。
• 绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行 炒干，因揉捻后的茶叶，含水量仍很高。
•绿茶的主要品种
碧螺春
产地：洞庭碧螺春产于江苏吴县太湖洞庭山。碧螺 春创制于明朝。乾隆下江南时已是声明赫赫了。
绿茶的发源地
• 从有文字记载的历史来看，蒙顶山是我国历史上有文字记 载人工种植茶叶最早的地方。
• 缘由：蒙顶山，又叫蒙百度文库，为青藏高原到川西平原的过渡 地带，位于号称“天漏”雅安市雨城区和名山区之间，雅 安为著名的雨城，冬无严寒，夏无酷暑，年平均气温15度 左右，一月平均气温5度左右，七月平均气温23度左右。 无霜期达308天，雨日多达200天左右。秋多绵雨，夏为 阵雨。
杀青
• 杀青对绿茶品质起着决定性的作用。通过高温， 破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以 防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶 子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发， 鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，
从而使茶叶香气得到改善。
• 除了杀青当然还有 • 如炒青、烘青、晒青、蒸青
• 有“欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人”的美誉。
• 品质特点：西湖龙井茶，外形扁平挺秀，色泽绿 翠，体表无茸毛；汤色嫩绿（黄）明亮；清香或 嫩栗香，叶底嫩绿，内质清香味醇，泡在杯中， 芽叶色绿。素以“色绿、香郁、味甘、形美”四 绝称著。
恩施玉露
• 产地：恩施玉露产于湖北恩施市南部的芭蕉乡及东郊五峰 山。曾称“玉绿”，因其香鲜爽口，外形条索紧圆光滑， 色泽苍翠绿润，毫白如玉，故改名“玉露”。
揉捻
• 揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力 作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小， 且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面， 对提高茶滋味浓度也有重要作用。制绿茶的揉捻 工序有冷揉与热揉之分。
• 冷揉即是杀青叶经过摊凉后揉捻 • 热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。 • 嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，
• 玻璃杯品茶：适于品饮细嫩的名贵绿茶，便于充分欣赏名 茶的外形、内质。
品质鉴别
形状、色泽、香气、滋味、 汤色、叶底。