友豪锦江酒店餐饮部技能大赛方案

友豪锦江酒店餐饮部

服务技能大赛

策

划

方

案

四川·成都

2016年9月

目录

一、大赛宗旨 (3)

二、活动组织架构 (3)

三、比赛项目和方法 (3)

四、参赛部门 (3)

五、参赛选手条件 (4)

六、比赛标准 (4)

七、活动时间 (4)

八、比赛规则和评分标准 (4)

一、大赛宗旨

为了提高餐饮部服务质量，加强餐饮部员工职业技能培训，发现培养优秀专业人才，促进服务技能交流与学习，增强部门团队凝聚力，树立本酒店服务质量标杆。

二、活动组织架构

组长：罗涛、罗利琴

副组长：各部门主管

主持人：兰丹丹

成绩统计员：陈庭富

计时人员：李佳、龙玲、将明星、陈双、罗剑、汪鹏程

评审员：张金海、朱银、胡德明、罗涛、罗利琴、刘林、邓小鹏

三、比赛项目和方法

(一)中餐宴会摆台、后厨刀工及摆盘、西餐宴会摆台、

会议摆台、茶艺。

(二)本次大赛所有项目进行实际操作比赛，由评审员评

分后去掉一个最高分和一个最低分，取平均分数。

四、参赛部门

友豪锦江酒店中餐厅

友豪锦江酒店西餐厅

友豪锦江酒店中、西厨

友豪锦江酒店茶坊会所

友豪锦江酒店会议中心

五、参赛选手条件

各参赛选手应为友豪锦江酒店正式员工，热爱本职工作，具有良好的职业道德，具备较高的技能水平。

六、比赛标准

本次大赛属酒店餐饮部内部竞赛，大赛各项目均按照

部门下发的文件和比赛标准执行。

七、活动时间

(一)时间：2016年9月

(二)地点：锦绣厅

(三)比赛工具和用品：各个参赛部门自己提供比赛工具和

用品。

八、比赛规则和评分标准

茶艺技能竞赛（规定茶艺）评分表

参赛选手：

会议摆台评分标准

参赛选手：

刀工技术比赛（满分100分）比赛要求：由参赛选手选1.6斤土豆，在规定时间内（8分钟）将土豆切成粗细均匀的土豆丝。

后厨厨艺比赛评分标准

参赛选手：

盘饰技术比赛（满分100分）比赛要求：原材料选手自选，在规定时间内（10分钟）将盘饰制作完成。

后厨厨艺比赛评分标准

参赛选手：

西餐宴会摆台评分标准

参赛选手：

九、其他事项及奖励方式

1、西餐宴会摆台、中餐宴会摆台、后厨刀工及摆盘比

赛各评选出前3名，第一名奖励现金300元，第二名奖励现金200元，第三名奖励现金100元。

2、会议摆台及茶艺比赛评选出第一名，各奖励现金

300元。

3、茶艺比赛第一名、中餐宴会摆台和后厨刀工及摆盘

比赛前3名将参加10月份酒店组织的表演秀和技能大

赛。

十、参赛人员名单

西餐宴会摆台：张锦祥、许丽、张辉、康月森、王燕、黄瑜

中餐宴会摆台：周龙平、王茹、苏玉华、赵燕、何康、李梦雪

厨房刀工组：黄智雄、周先平、赵岩强、汪麒、李林松厨房摆盘组：秦国、邓红、王杨、熊王强、冷鹏

茶艺比赛：陈春燕、陈欢、王树穷

会议摆台：殷臻、吴云强、高庆华

技能大赛流程