奶茶店饮品操作细则
配方原料：XX操作细则
XX奶茶店操作细则椰浆的制作（椰子粉）1、先在7。
5L油缸中加入400G速溶椰浆粉，在加入400ML温水搅拌均匀2、调制好的椰浆用于制作各种椰露冰注意：调制椰浆水温要控制在45度椰浆的调制原料比例：盒装椰浆1000ML，温水45度1、在料缸中放入罐和装椰浆，加入温水1000ML2、在充分搅拌后用于各种椰露冰注意：1、盒装椰浆必须保存在5度以上，不能冻结2、调制椰浆水温要控制在45度巧克力酱的制作在5L料缸中加入开水1000ML（85——90度），再加入巧克力粉1000G，用打蛋器搅拌均匀即可（一边加粉一边搅拌）注意：要求无结块，一定要边加粉边搅拌，巧克力粉慢慢倒入草莓刨冰酱的制作1、在5L油缸中倒入草莓刨冰酱3KG，在加入草莓汁1200ML2、使用搅拌器搅拌均匀即可（待用）注意：次酱用于草莓刨冰的制作凤梨刨冰酱的做作和草莓一样芒果刨冰酱的制作1、在5L油缸中倒入芒果刨冰酱3KG，在加入芒果原浆800G，糖油550ML2、在使用搅拌器搅拌均匀密红豆酱的制作1、在六分之一盆中放入1000G袋装红豆酱和200ML调制糖油2、在搅拌均匀密绿豆酱的制作1、在盆中放入1000G袋装绿豆酱、绿小豆100G和300ML糖油2、搅拌匀哈立克原料比例：180G玉米，50G调和油，食糖40G1、接通电源，打开照明保温键，并打开加热键加热7分钟2、加入调和油50G，玉米180G，食糖40G于玉米锅中3、大约2分钟，玉米起爆，当爆米花外溢时，将锅盖吸于安装版上4、爆米花响声结束后，立即顺时针旋转把手，倒出爆米花5、连续起爆时，不需再加热注意：1、爆第一锅爆米花时必须预热7分钟，当爆米花外溢时，必须将锅盖吸于安装版上，防止爆米花爆焦，下班前必须清晰机器，关闭电源自制牛奶的制作1、在5L油缸中倒入开水。
7L（水温90度）2、加入980G奶精充分搅拌3、冷却备用招牌奶茶冰中1、在中杯中放入自制牛奶80ML，糖油40ML2、加入冰块5——7块，冲入220ML红茶3、封口机封口后摇晃几下即可招牌奶茶热大1、大杯中放入自制牛奶140ML，调和糖油2、中入热红茶380ML3、封口机封口，摇晃。
奶茶饮品店实用技术---奶茶饮品店制作篇
各类饮品的调制方法（配方）第一部分.醇奶茶饮系列（500cc雪克杯制作，其他容量酌情增减）注：茶汁、奶精、果糖调和后半杯的量，剩余加开水做热饮，加直饮水做温饮，加冰块做冷饮。
热饮和温饮用吧勺搅拌均匀即可，冷饮加冰块雪克杯加盖摇匀。
以下第1项和第2项是基础奶茶（红茶/绿茶）的做法，第3项以后是添加其他果味料的做法，没详细介绍的可以作为参考制作（如：芒果味、草莓味、蓝莓味等）。
1•原味醇奶英式红茶汁140cc H80奶精2.5勺果糖25cc搅拌调和加满冰块，雪克杯加盖摇匀（冰饮）倒入奶茶杯封口。
英式红茶汁140cc H80奶精2.5勺果糖20cc搅拌调和加温水（或者热水）一量杯，吧勺搅拌均匀即可（温饮或热饮）倒入奶茶杯封口。
2. 茉香奶绿茉香绿茶汁130cc H80奶精2.5勺果糖25cc搅拌调和加满冰块，雪克杯加盖摇匀（冰饮）倒入奶茶杯封口。
茉香绿茶汁130cc H80奶精2.5勺果糖25cc搅拌调和加温水（或者热水）一量杯，吧勺搅拌均匀即可（温饮或热饮）倒入奶茶杯封口。
3. 招牌晶砖奶茶先在500cc的奶茶杯中加入2量勺晶砖（晶砖原料口味可选）英式红茶汁140cc H80奶精2.5勺果糖10cc黑糖10cc搅拌调和加满冰块，雪克杯加盖摇匀（冰饮）倒入奶茶杯封口。
英式红茶汁140cc H80奶精2.5勺果糖8cc黑糖15cc搅拌调和加温水（或者热水）一量杯，吧勺搅拌均匀即可（温饮或热饮）倒入奶茶杯封口。
4•香芋红豆奶茶先在500cc奶茶杯中放入2量勺煮制好的红豆（或者直接购买的原料红豆罐头）红茶汁140cc H80奶精2.5勺香芋果露20cc果糖10cc搅拌调和加满冰块，雪克杯加盖摇匀（冰饮）倒入奶茶杯封口。
红茶汁1400cc H80奶精2.5勺香芋果露20cc果糖8cc搅拌调和加温水（或者热水）一量杯，吧勺搅拌均匀即可（温饮或热饮）倒入奶茶杯封口。
5. 焦糖布丁奶茶先在500cc奶茶杯中放入2量勺事先做好的布丁块。
奶茶店内部资料01饮品制作及操作步骤
奶茶店内部资料01饮品制作及操作步骤作为一家奶茶店，为了确保制作出高质量的饮品，员工需要熟悉和掌握饮品制作及操作步骤。
下面是一份奶茶店饮品制作及操作步骤的详细说明：1.准备工作在开始制作饮品之前，确保工作区域是清洁的，并准备好所有所需的原料和工具。
原料可以包括奶茶粉或茶叶、牛奶或奶粉、水、糖浆、珍珠、布丁等。
工具可以包括搅拌机、计量杯、过滤网、打泡机等。
2.配料准备根据顾客的要求，将需要的配料准备好。
如果是奶茶，将奶茶粉或茶叶、糖浆和牛奶或奶粉按照一定比例混合；如果是果茶，将所需的水果切片或捣碎。
其他配料如珍珠、布丁等需要提前煮熟或准备好。
3.制作饮品3.1奶茶的制作3.1.1将适量的水加热至沸腾，然后放入茶叶或奶茶粉，煮沸2-3分钟。
3.1.2将煮好的茶液倒入搅拌机中，添加牛奶或奶粉和适量的糖浆，然后搅拌均匀，直到出现细腻的泡沫为止。
3.1.3将制作好的奶茶倒入杯子中，可以选择添加冰块或者其他配料。
3.2果茶的制作3.2.1将水煮沸，然后放入茶叶或果茶粉，煮沸2-3分钟。
3.2.2将茶液过滤掉茶叶或果茶粉渣，然后倒入搅拌机中。
3.2.3添加适量的糖浆和切碎的水果，如草莓、芒果等，然后搅拌均匀。
3.2.4将制作好的果茶倒入杯子中，可以选择添加冰块或其他配料。
4.调整口感根据顾客的需求，可以根据实际情况适量调整饮品的甜度、浓度和冰度。
可以通过增加或减少糖浆、茶叶或牛奶的量来调整甜度和浓度；通过增加或减少冰块的数量来调整冰度。
5.加工配料一些饮品会添加一些特殊的配料，如珍珠、布丁等。
这些配料需要提前煮熟或准备好，在制作饮品时倒入杯子中即可。
6.上菜将制作好的饮品倒入杯子中，加上吸管或盖子，然后上菜给顾客。
确保饮品冷热适宜并且杯子没有倒翻或倒漏。
7.清洁工作制作完饮品后，及时清理和消毒工作区域和使用的工具，保持卫生。
以上是一份奶茶店饮品制作及操作步骤的详细说明，希望能对奶茶店员工在制作饮品时提供一些帮助。
奶茶店操作7点注意事项
奶茶店操作7点注意事项
奶茶店重要注意事项
1.有配料的（例如珍珠）饮品须配大吸管，无配料的饮品配细吸管，热饮同样（出品给客人时须提醒客户热饮注意烫嘴）。
2.奶盖产品，客人要求免冰的还是要用冰配制，配好后将冰去掉即可，告诉客人，本店饮品是标准配比最好味道。
3.客人要求热饮的，建议他们选择我们有备注的产品，比如在菜单上有标注热或者H字样的产品。
（如有一些客人要求奶盖加热，可告知客人茶可以加热，但奶盖是鲜奶冷工艺加工而成，奶盖只有冷食）
4.为了客人饮品的安全和便利，夏天的热产品加热全部为温热（40-50度)，冬天的热产品加热温度可相当调高（50-60度).
5.有些产品只适合标准配制，冷饮或冰饮，有些产品不能改变工艺，耐心对客说明原理。
6.浮沫去除方法：压冰式除沫法，即当胶饮杯配茶有明显的浮沫，
不能压扁杯体刮，而是用钢料勺压低冰块转1圈去浮沫）（胶杯遇冰变脆，压扁容易损坏）
7.店内有冰咖啡产品的在滴过程中绝对不能中途取出配制产品，必须每一次滴完并搅拌均匀。
奶茶店内部资料01 饮品配方及操作步骤
美艺草莓
1、在雪克杯中加入新鲜草莓3颗切粒、
2、然后捣碎，加入草莓果酱30克，果糖20克，搅拌均匀
3、加入冰块200克，再加入绿茶至满雪克倒入冷饮杯中依次放入新鲜草莓片3个
4、然后去浮沫多余果汁至7分满，加入芝士奶盖至满，顶部放入一片新鲜草莓做装饰即可加盖，抹杯出品。
珍西米2漏勺（80g）
新式冰激凌2.5圈（80-100g）
椰果/红豆奶茶
椰果/红豆3.2塑勺（80g）
全套奶茶
珍西米1漏勺+椰果1.5漏勺+红豆1.5漏勺
鲜果茶
温度
杯型
配料
小料
备注
茉莉蜜茶
冰/热
20A
绿茶汤260ml+糖蜜2.5塑勺（50g）
冰饮：冰块加满再加过滤水至杯口0.8cm处
热饮：加热水和过滤水至杯口0.8cm处
2、加冰块至满，再加入泡好的绿茶水200ml，搅匀
3、然后放入2片新鲜西柚依次紧贴杯壁放入，顶部放入3小角西柚装饰即可加盖，抹杯出品
水果捞
制作方法
杨枝甘露
1.80g芒果丁+95g冰块+30g糖蜜搅拌成芒果汁
2.一勺西米（50g）
3.将芒果汁脚在西米上
4.30g芒果肉切成1×2cm小方块放在芒果汁上
5.一个冰激凌球放在碗中间
碳焙乌龙茶
乌龙茶120ml，加一枚滤出的乌龙茶包，糖蜜2塑勺（40g）
红茶
绿茶
乌龙茶
青梅柠檬
冰
700ml
一片柠檬+青橘酱3塑勺（60g）
更多柠檬茶
柠檬4片捣碎（40g）+红茶60ml，糖蜜3.5塑勺（70g）
奶茶店操作流程
奶茶店操作流程一、准备工作。
1. 清洁卫生，在开店营业之前，首先要做好店铺的清洁卫生工作，包括桌椅、吧台、厨房、卫生间等各个区域的清洁工作，确保整个店铺的环境清洁整洁。
2. 原材料准备，检查奶茶店所需的原材料，包括奶茶粉、水果、糖浆、珍珠等配料，确保原材料的充足和新鲜。
二、接待顾客。
1. 问候顾客，当顾客进入店铺时，要主动向顾客问候，并引导顾客就座。
2. 接单，顾客就座后，服务员要及时接待顾客的点单需求，并记录在订单上，确保订单的准确性。
三、制作奶茶。
1. 准备杯具，根据顾客的点单需求，选择合适的杯子，并进行清洁消毒。
2. 调配奶茶，根据顾客的口味要求，选择合适的奶茶粉、水果、糖浆等原料，按照标准配方进行调配，确保口味的一致性。
3. 加工配料，根据顾客的需求，加工珍珠、布丁等配料，确保配料的新鲜和口感。
四、装配奶茶。
1. 奶茶装杯，将调配好的奶茶倒入杯子中，注意控制奶茶的分量和比例。
2. 加入配料，根据顾客的需求，将加工好的配料加入奶茶中，如珍珠、布丁等。
3. 装饰奶茶，在奶茶表面装饰，如加入奶盖、水果块等，提升奶茶的美观性。
五、上菜送达。
1. 核对订单，在上菜送达之前，要再次核对订单，确保奶茶的种类和数量与顾客点单一致。
2. 送达顾客，将制作好的奶茶送达顾客手中，并主动询问是否还有其他需求。
六、收银结账。
1. 结算账单，当顾客用餐结束后，服务员要主动结算账单，确认顾客的消费金额。
2. 收取款项，接受顾客的支付款项，进行找零或刷卡等操作，确保交易的顺利进行。
七、清洁整理。
1. 清理杯具，将用过的杯子进行清洁消毒，确保下一次使用时的卫生安全。
2. 整理店铺，整理店铺的桌椅、吧台等区域，确保店铺的整洁和有序。
以上就是奶茶店的操作流程，希望能够对奶茶店的工作人员有所帮助。
在日常工作中，要严格按照操作流程进行工作，确保奶茶的品质和顾客的满意度。
同时，也要注重团队协作，提高工作效率，为顾客提供更优质的服务体验。
饮品标准化操作规程
饮品标准化操作规程饮品标准化操作规程一、前言饮品标准化操作规程是制定和实施饮品生产过程中的一系列标准和规定的指南，旨在保证饮品生产的质量和安全。
本规程适用于各类饮品的生产企业。
二、生产设备与环境1. 生产设备应符合国家相关标准，并保持清洁和良好的运行状态。
2. 生产环境应无异味、无尘、无杂质，确保生产过程中无任何污染。
三、原材料采购与储存1. 原材料采购应选择合格供应商，并签订合同进行交易。
2. 原材料储存应符合相关要求，避免潮湿和高温环境。
四、生产工艺流程1. 根据产品配方准确称量原材料，并按照生产工艺程序进行操作。
2. 加工设备应保持清洁和无油污。
五、产品质量控制1. 检测产品成品的外观、颜色、气味、口感等指标，确保符合产品标准。
2. 对产品进行微生物检测，保证产品无菌。
3. 对产品进行真空包装和密封，防止产品受到二次污染。
六、质量记录与文件管理1. 对每一生产批次进行标识和记录，包括生产日期、产品批号等信息。
2. 定期进行质量档案的整理和归档，确保可追溯性。
七、员工培训与操作规范1. 新员工应接受相关岗位培训，并通过考核后方可上岗。
2. 员工应戴工作帽、口罩、手套等防护用品，并遵守相关操作规范。
八、卫生消毒与整理1. 生产设备和操作区域应定期清洗、消毒。
2. 卫生抽检合格后，方可进行下一轮生产。
九、应急处理预案1. 制定应急处理预案，应对可能发生的突发事件。
2. 员工需熟悉应急处理预案，并及时采取相应措施。
十、审核与改进1. 定期进行内部审核，发现问题及时处理和改正。
2. 随时关注相关法规和标准的更新，进行相应的改进。
十一、附则1. 本规程适用于所有饮品生产企业，企业可根据实际情况进行适当调整和补充。
2. 本规程自发布之日起生效，并进行持续的监督和改进。
以上是饮品标准化操作规程的内容，希望能为饮品生产企业提供一些参考和指导，保证饮品生产的安全和质量。
奶茶店饮品教程_培训(3篇)
第1篇一、前言随着我国经济的发展和人们生活水平的提高，奶茶作为一种时尚、健康的饮品，受到了广大消费者的喜爱。
开设一家奶茶店成为了许多创业者的首选。
为了帮助您更好地经营奶茶店，本文将为您详细介绍奶茶店饮品的制作教程与培训内容。
二、奶茶店饮品制作教程1. 原味奶茶（1）材料：红茶包、白砂糖、热水、牛奶、珍珠、冰块。
（2）制作步骤：a. 将红茶包放入茶壶中，倒入热水，浸泡5-10分钟；b. 将白砂糖加入红茶中，搅拌均匀；c. 将牛奶倒入杯中，加入煮好的红茶；d. 加入适量珍珠，搅拌均匀；e. 加入冰块，搅拌均匀。
2. 柠檬茶（1）材料：绿茶包、白砂糖、热水、柠檬片、冰块。
（2）制作步骤：a. 将绿茶包放入茶壶中，倒入热水，浸泡5-10分钟；b. 将白砂糖加入绿茶中，搅拌均匀；c. 将柠檬片放入杯中，加入煮好的绿茶；d. 加入冰块，搅拌均匀。
3. 芝士奶盖茶（1）材料：红茶包、白砂糖、热水、牛奶、芝士粉、冰块。
（2）制作步骤：a. 将红茶包放入茶壶中，倒入热水，浸泡5-10分钟；b. 将白砂糖加入红茶中，搅拌均匀；c. 将牛奶倒入杯中，加入煮好的红茶；d. 加入适量芝士粉，搅拌均匀；e. 加入冰块，搅拌均匀。
4. 芒果冰沙（1）材料：芒果肉、白砂糖、热水、冰块。
（2）制作步骤：a. 将芒果肉切成小块，加入白砂糖；b. 将芒果肉和白砂糖放入搅拌机中，加入热水；c. 搅拌均匀，倒入杯中；d. 加入冰块，搅拌均匀。
5. 草莓芝士奶盖（1）材料：草莓、白砂糖、热水、冰块、芝士粉。
（2）制作步骤：a. 将草莓洗净，切成小块，加入白砂糖；b. 将草莓和白砂糖放入搅拌机中，加入热水；c. 搅拌均匀，倒入杯中；d. 加入适量芝士粉，搅拌均匀；e. 加入冰块，搅拌均匀。
三、奶茶店饮品培训内容1. 饮品制作技巧（1）茶水煮制：学习红茶、绿茶等茶水的煮制方法，掌握不同茶叶的浸泡时间。
（2）珍珠制作：学习珍珠的制作方法，包括粉团揉制、煮制等。
[教学]奶茶店饮品操作细则
![[教学]奶茶店饮品操作细则](https://img.taocdn.com/s3/m/9d04e6f169eae009581becba.png)
[教学]奶茶店饮品操作细则奶茶店饮品操作细则奶茶店饮品操作细则品名器具操作流程珍珠计时器打蛋器15升钢桶2000毫升量壶30×30cm漏筐1.8千瓦电磁炉调制比例:1:5操作放法:将5斤水到入钢桶中，把水烧至沸腾。
将1斤珍珠到入沸水中，用打蛋器将其快速打散，无结块、无粘底。
水再次沸腾后将电磁炉温度调至中温(约120度—140度)，煮10分钟{或15分钟}(其间每2,3分钟搅拌一次)，停火后关盖焖10分钟{或15分钟};将珍珠到入漏筐中，用凉水冲洗，至凉、不沾手。
把煮好的珍珠倒入钢盆中，加适量糖油浸泡注意事项:a 糖油浸泡目的是减少珍珠坨的可能性b 珍珠的发制量应根据营业的需要适量调制，禁止过夜使用c 冷却后加入足量糖油，每半小时或作前搅拌，防止珍珠结块d 每1小时品尝珍珠软硬程度，如发现珍珠口感尚无弹性，无糯性，执行回锅处理特点本品采用淀粉与署粉精制而成，既有弹性又有糯性，是奶茶的好“伴侣”。
珍珠(回锅) 计时器打蛋器15升钢桶2000毫升量壶30×30cm漏筐1.8千瓦电磁炉调制比例:1:5操作方法:将珍珠到入漏筐中，将糖油冲掉。
将漏筐中的珍珠倒入沸水中用打蛋器将其快速打散，无结块、无粘底。
水再次沸腾后将电磁炉温度调至100度左右煮5分钟(其间每2,3分钟搅拌一次)，将珍珠到入漏筐中，用凉水冲洗，至凉、不沾手。
把煮好的珍珠倒入钢盆中，加适量糖油浸泡注意事项:珍珠的回锅次数为一次，禁止多次使用。
要求:外形饱满、光泽，其口感有弹性，有糯性。
香滑牛奶同上牛奶比例: 3:8:1 (40A) 2.8:8:1(60A) 具体操作方法:将3斤(40A)或2(8斤(60A)奶精粉、1听炼乳倒入钢盆中，加4斤开水用打蛋器将其搅开，再加4斤开水将其搅匀即可注意事项:a 香滑牛奶调制量应根据营业的需要适量调制，禁止过夜使用b 调制前盛装用具必须清洗，使用高温开水进行消毒 c 调制前盛装用具中无剩余牛奶与其他剩余原料。
夏季冷饮操作标准
取一个480果汁杯用电子称先将杯子去皮重量，取荔枝原汁25g、菊花花酿20g、添加入爱玉冻2勺搅拌均匀后加入冰块150g至杯八分满，打入可乐机上的碳酸水至离杯口处1.5cm处即可；
3.备注：不具备苏碳酸的餐厅可替换为纯净水，用纯净水制作达到5升容量可上冷饮机；
2．单杯现调，制作比例杨梅原汁25g：雪梨果酱20g：爱玉冻20g：冰150g：纯净水220ml
取一个480果汁杯用电子称先将杯子去皮重量，取杨梅原汁25g、雪梨果酱20g、添加入爱玉冻2勺搅拌均匀后加入冰块150g至杯八分满，打入苏打水至离杯口处1.5cm处即可；
3.冷饮机存放制作标准 5升：
预制比例：杨梅原浆500g：冰水4500ml=5000ml（5升）倒入冷饮机，
产品编号
使用杯具
360果汁杯加圆盖配斜口吸管
价 格
8元/份
工作站
单杯现调
配料:
1.南瓜芒果奶昔粉
2.冰
3.纯净水
1、准备工作
1、收到饮料原料及设备器具并清点数量，餐厅核对与总部订货数量是否有错
2、储藏原料、测试冰沙机能正常操作
3、餐厅确保包装物料充足，（480果汁杯、360果汁杯、pp吸管、斜口吸管等）
4、相关负责及操作人员应先仔细阅读《酷爽冰饮操作标准》掌握操作重点
5、餐厅经理严格培训操作人员，只有通过培训才能上岗操作冷饮产品
1．单杯现调，制作比例南瓜芒果奶昔粉50g：冰块150g：纯净水80g
用电子称先将冰沙杯去皮重量，取南瓜芒果奶昔粉50g、冰块150g，加过滤水80ml、搅拌均匀，启动冰沙机下方左边起第一个按钮，再按35秒那个档位的开关即可开始碎冰，打冰沙的过程中需不断搅动中心的圆棒，特别是四个角落要用圆棒推至中心，35秒后冰沙机自动停止，盛入360果汁杯即可。
奶茶店饮品操作管理制度
奶茶店饮品操作管理制度第一章总则第一条为了规范奶茶店饮品操作流程，提高工作效率，保障饮品品质和安全卫生，制定本管理制度。
第二条奶茶店饮品操作管理制度适用于本店所有员工，并且所有员工都必须遵守。
第三条本制度的内容包括奶茶店饮品操作的规范流程、安全卫生要求、员工培训要求、责任追究和奖惩措施等内容。
第二章奶茶店饮品操作流程第四条在制作奶茶之前，员工必须进行手部卫生消毒，并且佩戴洁净的工作服和帽子。
第五条对奶茶店的原材料，员工必须经过严格的品控，确保原材料的质量安全和新鲜度。
第六条制作奶茶时，应按照标准的制作流程，包括提取原料、加糖加料、搅拌、调味、装杯等步骤，确保每杯饮品的口味一致性。
第七条制作完成的奶茶应当经过检验合格后方可出售，不得私自调换材料或者随意变更制作流程。
第八条制作奶茶的机器设备应当定期进行维护和清洁，保持设备的良好状态。
第三章安全卫生要求第九条员工在工作场所应当严格遵守安全卫生规定，不得随意进食、饮水，更不能在奶茶店内吸烟。
第十条员工在接触原材料时，必须佩戴手套，并且严格遵守个人卫生要求，保持工作环境的整洁。
第四章员工培训要求第十一条新员工进入工作岗位前，必须接受相关饮品操作技能和卫生安全培训，经考核合格后方可上岗。
第十二条员工在岗期间，必须定期接受相关技能培训和考核，确保持续提升自己的工作技能。
第五章责任追究第十三条对于因为违反操作管理制度对饮品造成的品质问题，责任人应当依照相关规定，接受公司的责任追究。
第六章奖惩措施第十四条对于工作认真负责，严格遵守操作管理制度的员工，公司将给予相应的奖励，包括表彰、奖金等内容。
第十五条对于违反操作管理制度，严重影响饮品质量和安全的行为，公司将给予相应的惩罚，包括警告、罚款、停职等内容。
第七章附则第十六条本制度自颁布之日起正式执行，如有变更，须经公司相关部门审核并公布后方可执行。
第十七条对于本制度未能规定的事项，公司将结合实际情况制定相应的规定，并逐步完善。
做奶茶员工操作规程(3篇)
第1篇一、引言为规范奶茶店员工操作流程，确保奶茶质量与安全，提高服务质量，特制定本操作规程。
二、适用范围本规程适用于奶茶店全体员工，包括收银员、服务员、厨师等。
三、操作规程1. 收银员操作规程（1）熟悉奶茶品种、价格、配料等信息，确保准确无误地告知顾客。
（2）收银时，认真核对顾客所点奶茶与订单是否一致，避免错收、漏收。
（3）收取现金时，必须验明真伪，确保资金安全。
（4）使用信用卡结账时，应认真依照银行有关规定受理，确保顾客权益。
（5）每日收入现金，必须切实执行长缴短补的规定，不得以长补短。
（6）备用金，必须班班交接，天天核对，具有书面记录，并在班前班后准备足够零钞。
2. 服务员操作规程（1）热情迎接顾客，主动询问需求，提供专业建议。
（2）引导顾客至座位，确保顾客舒适。
（3）为顾客提供奶茶，注意保持奶茶温度，确保口感。
（4）关注顾客需求，及时为顾客提供加料、退换等服务。
（5）维护店内卫生，保持桌面整洁。
3. 厨师操作规程（1）熟悉奶茶制作流程，确保奶茶质量。
（2）严格按照配料比例，精确称量原料。
（3）使用新鲜、优质的原料，确保奶茶口感。
（4）注意卫生，保持操作台清洁。
（5）定期检查设备，确保设备正常运行。
四、监督与考核1. 店长负责监督员工执行本规程，对违反规定的行为进行纠正。
2. 定期对员工进行考核，对表现优秀的员工给予奖励，对表现较差的员工进行培训或处罚。
五、附则1. 本规程自发布之日起实施，如有未尽事宜，由奶茶店负责人解释。
2. 本规程的修改、废止，须经过奶茶店负责人批准。
第2篇一、引言为了确保奶茶店的正常运营，提高服务质量，保障顾客利益，特制定本操作规程。
本规程适用于所有奶茶店员工，包括但不限于收银员、服务员、制作员等。
二、基本要求1. 员工应具备良好的职业道德和服务意识，热情周到地为顾客服务。
2. 员工需遵守国家法律法规、公司规章制度及本操作规程。
3. 员工应保持仪容整洁，穿戴整齐，佩戴工作牌。
奶茶店员操作手册
奶茶店员操作手册
第一章：引言
1.1 欢迎来到奶茶店员操作手册
这份操作手册旨在帮助新进入奶茶店工作的员工，提供一份全
面的指导，使其能够高效地完成各种店内操作。
本手册将涵盖从接
待顾客到制作奶茶的过程，以及店内的日常清洁和服务规范等内容。
1.2 店内规章制度
所有奶茶店员都应严格遵守店内的规章制度。
这些规章制度旨
在保证店内秩序，提供良好的服务环境。
务必确保熟悉并遵守店内
的各项规定。
第二章：顾客接待
2.1 顾客欢迎
在顾客到店时，要热情地迎接他们，并尽可能快速地为他们提
供座位。
确保给予每位顾客足够的关注和细致的服务。
2.2 订单服务
当顾客准备下单时，要仔细倾听他们的需求，并提供清晰明了
的建议。
在记录或输入订单时，确保准确无误。
2.3 收款和找零
在收款过程中，应确保收款细节准确，并妥善处理找零。
要注
意收银台的有序管理，确保现金安全。
第三章：奶茶制作
3.1 配料准备
在制作奶茶时，要准备好所有需要的配料，包括茶叶、牛奶、
糖浆、水果等。
确保配料的新鲜度和质量。
3.2 饮品制作
根据顾客的要求，准确配比各种配料。
确保掌握好奶茶的制作
技巧，包括搅拌、调配和冰块控制等。
3.3 卫生和安全
在制作奶茶过程中，要注意卫生和安全。
保持干净的工作环境，合理使用工具和设备，妥善保管食品材料。
蜜雪冰城操作规程
蜜雪冰城操作规程蜜雪冰城是一家专业的饮品连锁店，为了保证店内运营的顺利进行，同时保障消费者的权益和安全，我们制定了一系列的操作规程。
一、店铺开业准备阶段：1. 开店前，需要对店内进行全面的清洁和整理，确保店内环境干净、整洁。
2. 确认店内设备是否正常运行，包括冰沙机、搅拌机等设备，保证其正常工作。
3. 商品库存要保持充足，确保能够满足客户的需求。
4. 准备好相关的店铺宣传资料和装饰品，确保店铺形象良好。
二、接待客户：1. 对每一位顾客要热情接待，礼貌待客，提供优质的服务。
2. 根据客人的需求，推荐适合的饮品，并详细介绍饮品的制作原理和口味特点。
3. 根据客人的要求，合理调整甜度和冰量，以满足个人口味。
4. 饮品制作过程中，尽量保持店内环境的整洁，随时清理冰渣和污渍。
5. 定期检查水质和冷藏设备的温度，确保饮品的质量和安全。
三、制作程序：1. 根据菜单上的要求，将食材准备好，确保使用新鲜食材。
2. 饮品制作过程中，遵循菜单上的制作步骤和比例，严格控制原材料的用量。
3. 检查制作过程中使用的器具是否清洁，如有脏污应及时更换。
4. 搅拌时用力要均匀，确保搅拌效果均匀，饮品口感好。
5. 完成饮品制作后，及时清理工作台和器具，保持工作区的整洁。
四、收银及结账：1. 收款时需准确计算顾客的消费金额，并向顾客确认金额无误。
2. 将收款项及时记录在销售系统中，核对收银金额与销售系统的数据是否一致。
3. 随时关注收银机的金额变化，保持现金不超过设定的安全值。
4. 若发生收银差异，应仔细核对销售系统的记录，如无解决办法，应及时上报负责人处理。
五、食品安全与卫生：1. 严格遵守食品卫生法律法规，确保食品安全。
2. 厨房内的员工应佩戴工作服和帽子，保持手部清洁，避免食品受到污染。
3. 食品材料的储存要分类存放，冷藏品放在冷藏室，干货放在干燥通风的地方。
4. 定期清洁冰沙机、搅拌机等设备，确保设备的清洁卫生。
5. 清洁工作要认真细致，保持店内环境整洁干净，保持卫生洁净。
奶茶店内部资料01饮品配方及操作指导
奶茶店内部资料01饮品配方及操作指导一、奶茶店内部饮品配方1.奶茶配方：-黑糖奶茶：将适量红茶冲泡好，加入适量黑糖浆搅拌均匀，再加入适量牛奶调和即可。
-原味奶茶：将适量红茶冲泡好，加入适量糖浆搅拌均匀，再加入适量牛奶调和即可。
-香蕉奶茶：将适量红茶冲泡好，加入适量糖浆搅拌均匀，再加入适量香蕉泥调和即可。
2.水果茶配方：-草莓茶：将适量绿茶冲泡好，加入适量草莓汁搅拌均匀，再加入适量糖浆调味即可。
-芒果茶：将适量绿茶冲泡好，加入适量芒果汁搅拌均匀，再加入适量糖浆调味即可。
-西瓜茶：将适量绿茶冲泡好，加入适量西瓜汁搅拌均匀，再加入适量糖浆调味即可。
3.特色茶配方：-波霸奶茶：将适量红茶冲泡好，加入适量黑糖浆搅拌均匀，再加入适量波霸粉调和即可。
-芋泥奶茶：将适量红茶冲泡好，加入适量糖浆搅拌均匀，再加入适量芋泥糊调和即可。
-百香果茶：将适量绿茶冲泡好，加入适量百香果汁搅拌均匀，再加入适量糖浆调味即可。
二、饮品操作指导1.准备工作：-将所需材料准备齐全，包括茶叶、糖浆、牛奶、果汁等。
-清洁工作台和饮品制作器具，确保无污垢。
-检查冰箱和储藏室内的原材料是否充足。
2.配制饮品：-根据需要，选择合适的茶叶，冲泡好，待其降温至适宜温度。
-在杯子中加入糖浆，根据口味调整甜度。
-加入牛奶或果汁，根据饮品配方调配，搅拌均匀。
-按需加入波霸粉、芋泥糊等特色原料，调整口感。
3.完善饮品：-检查饮品的味道和外观，确保符合标准。
-如需要，可以根据顾客要求加入珍珠、西米露等配料。
-注意饮品的温度，确保冷饮凉爽，热饮温热。
4.注意事项：-注意卫生，保持工作台、工具和容器的清洁。
-控制饮品配方中的糖分，避免过度甜腻。
-注意保存饮品原材料，确保新鲜度和安全性。
-注意顾客需求，提供个性化服务。
奶茶店操作流程
奶茶店操作流程奶茶店是一种受欢迎的饮品店，奶茶的口感和口味多样，深受消费者的喜爱。
为了保证奶茶店的经营顺利，提高服务效率，以下是奶茶店的操作流程。
1. 设备准备。
首先，开店前需要准备好所需的设备和原材料。
包括奶茶机、打泡机、制冰机、原味奶茶粉、水果味奶茶粉、奶茶杯、吸管、勺子等。
确保设备干净整洁，原材料新鲜完好。
2. 接待顾客。
当顾客到来时，服务员应该友好地迎接顾客，询问顾客的需求，并提供菜单供顾客选择。
在顾客选择好奶茶后，服务员应该及时记录订单，准备好所需的原材料和设备。
3. 制作奶茶。
根据顾客的订单，制作相应口味的奶茶。
首先，将奶茶粉和水混合搅拌均匀，然后加入适量的冰块或者打泡，最后倒入奶茶杯中。
在制作过程中，注意卫生，保持操作台面的清洁。
4. 交付顾客。
当奶茶制作完成后，服务员应该将奶茶交付给顾客，并确认订单无误。
在交付的过程中，服务员需要注意奶茶的温度和口感，确保顾客能够享用到美味的奶茶。
5. 收银结算。
顾客饮用完奶茶后，服务员应该主动询问顾客是否需要结账。
在结算过程中，服务员需要准确地核对订单，确认金额，并为顾客提供优质的支付体验。
6. 清洁整理。
当顾客离开后，服务员需要及时清理桌面、收拾垃圾，并对设备和器具进行清洁和消毒。
保持店内环境整洁，为下一批顾客提供良好的就餐环境。
7. 店内管理。
除了日常的操作流程，奶茶店还需要进行店内管理工作，包括库存管理、人员调配、营销活动等。
店长需要对店内的运营情况进行监控和调整，确保店铺的经营状况良好。
以上就是奶茶店的操作流程，通过严格遵循以上流程，可以提高奶茶店的服务效率，保证顾客满意度，从而提升店铺的竞争力和盈利能力。
希望大家能够认真执行这些操作流程，为顾客提供更好的服务体验。
街客奶茶操作细则
巧克力酱的制作在5L料缸中加入开水1000ML（85——90度），再加入巧克力粉1000G，用打蛋器搅拌均匀即可（一边加粉一边搅拌）注意：要求无结块，一定要边加粉边搅拌，巧克力粉慢慢倒入草莓刨冰酱的制作1、在5L油缸中倒入草莓刨冰酱3KG，在加入草莓汁1200ML2、使用搅拌器搅拌均匀即可（待用）注意：次酱用于草莓刨冰的制作凤梨刨冰酱的做作和草莓一样芒果刨冰酱的制作1、在5L油缸中倒入芒果刨冰酱3KG，在加入芒果原浆800G，糖油550ML2、在使用搅拌器搅拌均匀密红豆酱的制作1、在六分之一盆中放入1000G袋装红豆酱和200ML调制糖油2、在搅拌均匀密绿豆酱的制作1、在盆中放入1000G袋装绿豆酱、绿小豆100G和300ML糖油2、搅拌匀哈立克原料比例：180G玉米，50G调和油，食糖40G1、接通电源，打开照明保温键，并打开加热键加热7分钟2、加入调和油50G，玉米180G，食糖40G于玉米锅中3、大约2、3分钟，玉米起爆，当爆米花外溢时，将锅盖吸于安装版上4、爆米花响声结束后，立即顺时针旋转把手，倒出爆米花5、连续起爆时，不需再加热注意：1、爆第一锅爆米花时必须预热7分钟，当爆米花外溢时，必须将锅盖吸于安装版上，防止爆米花爆焦，下班前必须清晰机器，关闭电源自制牛奶的制作1、在5L油缸中倒入开水1。
7L（水温90度）2、加入980G奶精充分搅拌3、冷却备用招牌奶茶冰中1、在中杯中放入自制牛奶80ML，糖油40ML2、加入冰块5——7块，冲入220ML红茶3、封口机封口后摇晃几下即可招牌奶茶热大1、大杯中放入自制牛奶140ML，调和糖油40ML2、中入热红茶380ML3、封口机封口，摇晃奶茶冰中1、。
奶茶店饮品操作管理制度范文
奶茶店饮品操作管理制度范文奶茶店饮品操作管理制度第一章总则为规范奶茶店饮品的操作管理，提高饮品的质量和安全性，确保顾客的健康权益，特制定本制度。
第二章饮品准备工作1. 原材料采购（1）奶茶店应当根据自身经营需要，选择优质的饮品原材料供应商，签订明确的供货合同，并定期对供货商进行考察和评估。
（2）在选购饮品原材料时，应注意产品的质量和卫生安全，避免选购过期、变质或者不符合要求的原材料。
（3）奶茶店应建立完善的原材料供应账册，记录原材料的进货日期、数量、价格、供货商等信息，以备查证。
2. 原材料贮存（1）奶茶店应设置适当数量的原材料贮存区，保持干燥、通风、清洁，避免污染和感染。
（2）各类饮品原料应分别存放，避免交叉污染。
（3）应对原材料进行分类标注，如标明产品名称、生产日期、保质期等信息，方便管理人员查找和使用。
（4）原材料存放时间不得超过保质期，过期的原材料应及时处理，严禁使用。
（5）按规定周期对原材料进行检查和审计，发现问题及时整改。
3. 工具设备准备（1）奶茶店应准备饮品制作所需的各类工具设备，如搅拌器、奶泡器、打豆浆机等，设备应定期维护和保养，并定期进行检查，发现问题及时修理或更换。
（2）工具设备应放置在干净整齐的地方，避免积尘和污染。
（3）员工使用工具设备前应接受相应的培训和操作指导，确保正确使用和维护。
第三章饮品制作操作1. 卫生要求（1）奶茶店员工操作前应主动洗手，并戴好清洁手套。
（2）员工应穿戴整洁，禁止长指甲、戴首饰等可能造成污染的物品。
（3）制作过程中应使用清洁的容器、勺子和杯子，避免外界污染。
（4）员工在制作饮品时应遵守食品安全知识，避免直接接触食品，以防止细菌交叉感染。
2. 食品原材料取用（1）员工在取用食品原材料时应注意卫生，避免直接用手接触食品。
（2）食品原材料的存放与取用应分开，避免污染。
（3）取用食品原材料前应先检查质量，确保无异味、异物或变质现象。
（4）未使用完的食品原材料不得回收使用，应严格按照要求处理。
操作原则
操作原则门市制作饮品的操作原则1、产品为达到冰镇效果，粉类饮料雪克时间应至少（25-30下），而茶类＆特调类饮料应至少（20下）。
2、量取加料的原料时，必须以已规定该原料的使用量为准，并练习舀出该标准量。
3、制作需一杯一杯调制，不可一次用1000cc量杯制作，口感不佳的问题，造成顾客不悦。
4、茶汤操作量皆需使用250cc量杯量取。
目的：（1）准确度-减少误差值。
（2）饮品品质稳定性。
5、为使在量制原料能更精准且更专业的呈现，所有雪克区操作涉及到需要量cc数的原料一律使用量杯。
（只能使用总公司提供之量杯，勿自行向外面购买，因材质及准量会有所误差）6、门市制作热饮时的操作原则✧天气气温10度以下，热饮一律使用全热的水。
✧顾客点“热饮”时→柜台人员需询问顾客是“热的”还是“温的”？✧手握杯子判定茶温方法：【温】茶温55℃〒5℃→手握的感觉可握15秒以上，才会觉得烫手。
→客人要温的以此判别【热】茶温60℃〒5℃→手握的感觉可握5秒以上，才会觉得烫手。
→客人要热的以此判别【烫】茶温65℃以上→手握的感觉可握2-3秒以上，会觉得很烫手握不住。
→客人要热的以此判别（手握茶温的判定方式会依每个人的耐受程度有些许差异，但可依以上定义作为最终产品是否过热或热度不足的判定方式。
）（务必提醒顾客，饮料非常烫，喝的时候小心烫口）柠檬切片后放分数盘或白方盒需加盖。
加盖目的是避免风干。
饮料装杯：1.杯子满杯指的是杯缘下约0.3公分（PP杯）、0.5公分（纸杯）--因为封杯时热饮会使胶膜膨胀，而去冰饮品容易因没有冰块而溅出饮料。
2、雪克区饮料，每杯冰块、茶水或原料都有一定比例，雪克完倒入杯子都应是刚好的量，若溢出或雪克杯内剩余，表示“液位”不符合操作标准。
其他：金桔柠檬外送时，出发前再制作（避免久放产生苦涩味），并提醒顾客饮料勿久放，请提早饮用。
1、随时检视冰箱内整袋桔子，若有一颗腐坏应立即检出丢弃，勿使其感染到整袋桔子。
2、外卖饮料制作时，若是正常冰量→可作多冰；少冰→标准冰量；去冰→少冰冰量。
开奶茶店，饮品制作过程中需要注意的细节问题有哪些？
开奶茶店，饮品制作过程中需要注意的细节问题有哪些？随着⼈们的⽣活质量越来越好，⼈们对于消费的观念也有所改变。
奶茶店经营的模式也要随着改变。
想开好⼀家奶茶店，从消费者进店到离店，在很多的细节⽅⾯都应该做到最好，并且有着消费者体验⾄上的原则。
奶茶店店员的操作直观影响到消费者的感觉，所以，今天⼩编从操作⽅⾯进⾏讨论。
奶茶店操作⽅⾯分为两种，⼀种是点单流程。
⼀种是饮品制作。
接下来详细介绍⼀下！⼀、点单流程1、⾸先消费者上门要主动说“欢迎光临”类似的欢迎语。
这样可以让消费者感到店内的员⼯很亲切，并且很规范。
2、当消费者不知道点什么饮品，可主动介绍当季新品或者搞活动的饮品。
这样可以⽅便消费者快速清楚知道奶茶店⽬前的饮品情况。
确定饮品之后，可提前询问消费者是否加料，并再次确认消费者的点单。
4、结账时可双⼿找零并及时说清楚顾客付多少钱以及找零的钱数。
随后指引消费者到⽅便休息区等待饮品的完成。
饮品封杯完毕之后需要⽤⽩⾊抹布擦⼀下杯⼦，以防有⽔。
并询问消费者是否打包。
6、双⼿将饮品以及吸管交给消费者。
消费者离开的时候要说“谢谢光临，欢迎下次再来”类似的欢送语。
⼆、饮品制作1、饮品制作使⽤的原材料⼀定是新鲜的，特别是⽔果、奶制品等等。
还有原料，例如：椰果、红⾖、粉圆、烧仙草等等，这些⽇常都要注意保鲜以及经常检查保质期。
2、饮品最好是现做现喝，不宜久放。
特别是冰类以及果茶类饮品，放时间长了容易氧化或者分层。
这些可以在消费者购买时，友情提⽰⼀下。
消费者⼼理会觉得服务很到位。
3、饮品装杯的时候，最好为9分满，太多店员在搅拌或者移动的时候都⽐较容易溢出来，太少了，消费者会产⽣反感，都不太雅观。
4、饮品杯⼦的材质如果是玻璃杯，⼀定要注意饮品的温度，不宜太烫，太烫会造成杯⼦爆裂的现象发⽣。
5、饮品制作⼀定要标准统⼀化，同⼀种饮品系列要⽤⼀样的量，不要让顾客觉得每⼀次来喝都是不⼀样的味道。
6、饮品制作过程中操作者要注意卫⽣细节⽅⾯，切⽔果⼀定要带⼀次性⼿套，调制过程中如果洗⼿后注意⼀定不要到处乱滴。
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现研磨咖啡
制 作 咖啡杯 在咖啡杯中加入糖油半勺，香滑牛奶1勺,放置咖啡机出口处 将咖啡机水量旋扭调制3档水量处，浓量按键调制2粒显示形式，杯数按键调制双杯按键 加咖啡杯盖即可
摩卡咖啡制作 咖啡杯 在咖啡杯中加入糖油半勺，巧克力果粉1勺，可可粉1勺，加奶精粉3勺,开水3/4处搅拌均匀放置咖啡机出口处 将咖啡机水量旋扭调制3档水量处，浓量按键调制3粒显示形式，杯数按键调制单杯按键，用搅拌棒将其搅拌均匀 加咖啡杯盖即可
b 可冷冻过夜，但使用前须常温解冻 c 24小时内可使用
特 点 酸酸甜甜就是它，除去您夏日浮躁的心情
酸梅汤 大口杯 在大口杯中加入稀释好的酸梅汤至杯子的3/4处 碎冰至杯满，封口，配细吸管
稀释果汁 塑料搅棒
果汁壶
比例：1：1
制作：把100ml果汁到入果汁壶，加100ml纯净水，用搅拌棒搅拌均匀即可 注意事项：a调制前盛装用具必须清洗，使用高温开水进行消毒 b 禁止冷藏过夜 c 48小时前可使用
原味珍珠奶茶（凉） 大口杯 在大口杯中依次加入糖油1平勺，珍珠1漏勺 香滑牛奶1.7勺(60ml标准勺), 凉 红茶至满要求加冰，可加适量 封口,配粗吸管
果味珍珠奶茶（热） 大口杯 在大口杯中依次加入糖油1平勺，珍珠1漏勺，果粉2平勺（咖啡放0.5勺） 开水至杯子2/3处，香滑牛奶1.7平勺(60ml标准勺），纯净水至满 封口,配粗吸管
特 点 搭配出不同口味的果味汽水，气味十足，任你选
果汁共有草莓，葡萄，水蜜桃，青苹，薄荷，柳橙六种口味
果味汽水
制 作 大口杯 在大口杯中加入相应稀释果汁至杯子1/4处距杯子底部约3.5公分处（薄荷减半） 加冰块10余块，雪碧至满封口，配细吸管注：出品时注意提示顾客不要摇晃，小心爆破
稀释冰绿茶 打蛋器
果味雪香 大口杯 在大口杯中依次加入糖油1平勺，奶精粉三平勺，麦片2平勺，果粉2平勺（咖啡放0.5勺） 加开水至杯子3/4处，用搅拌棒搅拌均匀，纯净水至满 封口,配粗吸管
* 雪香只能做温/热的，不能做凉的。
钻石冰淇淋特点：口感细腻、果味鲜纯、营养丰富
钻石冰淇淋
制 作 冰碗 碎冰8分满打平，客意冰淇淋3枚 淋“客意"果酱1.5平勺[草莓酱、酸莓酱、凤梨酱（巧克力酱淋10圈）] 扣盖，配冰粥勺
冰绿茶制作 大口杯 加 稀释好的冰绿茶 至杯子3/4处 碎冰至杯满,封口,配细吸管.
梅子绿茶制作 大口杯 加绿茶粉3满勺，台湾梅子3颗，
糖油半勺，加开水至杯子的1/4处，搅拌均匀，加冰块10块 纯净水至满,封口,配细吸管
梅子绿茶制作 大口杯 加台湾梅子3颗，加开水适量将梅子搅拌，糖油15毫升(半勺)， 冰块10块 稀释好的冰绿茶至满，封口,配细吸管
果味珍珠奶茶（凉） 大口杯 在大口杯中依次加入糖油1平勺，珍珠1漏勺，果粉2平勺（咖啡放0.5勺） 开水至杯子1/3处，香滑牛奶1.7平勺(60ml标准勺），打碎冰至杯子的8分满，纯净水至满 封口,配粗吸管
原味雪香 大口杯 在大口杯中依次加入糖油1平勺，奶精粉三平勺，麦片2平勺 开水至杯子3/4 处，纯净水至满 封口,配粗吸管
梅子绿茶特点 绿茶知道梅子的心事，你想知道吗？
天然果汁特点 为您补充每日所维他命C，天然好营养
天然果汁制作 中口杯 加糖油半勺，冰块10块 1:10调配好的果汁至满 封口,配细吸管
* 天然果汁的口味:橙子,黑加仑,桃橙,菠萝
原味珍珠奶茶（热） 大口杯 在大口杯中依次加入糖油1平勺，珍珠1漏勺 香滑牛奶2勺(60ml标准勺)， 60℃ 左右红茶至满 封口,配粗吸管
打蛋器
15升钢桶
2000毫升量壶
30×30cm漏筐
1.8千瓦电磁炉 调制比例：1：5
操作方法：将珍珠到入漏筐中，将糖油冲掉。将漏筐中的珍珠倒入沸水中用打蛋器将其快速打散，无结块、无粘底。水再次沸腾后将电磁炉温度调至100度左右煮5分钟（其间每2～3分钟搅拌一次），将珍珠到入漏筐中，用凉水冲洗，至凉、不沾手。把煮好的珍珠倒入钢盆中，加适量糖油浸泡 注意事项：
珍珠的回锅次数为一次，禁止多次使用。
要求：外形饱满、光泽，其口感有弹性，有糯性。
香滑牛奶 同上 牛奶比例： 3：8：1 （40A） 2.8:8:1(60A)
具体操作方法：将3斤（40A）或2．8斤(60A)奶精粉、1听炼乳倒入钢盆中，加4斤开水用打蛋器将其搅开，再加4斤开水将 其搅匀即可 注意事项：a 香滑牛奶调制量应根据营业的需要适量调制，禁止过夜使用b 调制前盛装用具必须清洗，使用高温开水进行消毒 c 调制前盛装用具中无剩余牛奶与其他剩余原料。d 新调牛奶与原牛奶不可混合使用。
巧克力奶昔
制 作 中口杯 在中口杯中依次加入半勺糖油，1勺香滑牛奶，巧克力冰淇淋2枚,打碎冰至满 加纯净水至满，用巴羹搅匀(或用奶昔机搅拌均匀) 封口，配粗吸管
彩虹冰霜特点：浓郁芳香，口感清爽，色泽靓丽
彩虹冰霜
制 作 中口杯 在中口杯中依次加入半勺糖油，彩虹QQ1勺(果酱勺),哈密瓜冰淇淋1枚 碎冰至满出尖，凤梨果酱1勺，纯净水至满。 封口，配粗吸管
15升钢桶
2000毫升量壶
10kg平称 稀释冰绿茶比例：1：6.5
制作：把1斤绿茶粉倒入钢盆中，加1斤开水将其搅开，再加入5.5斤纯净水搅拌均匀即可 注意事项：a调制前盛装用具必须清洗，使用高温开水进行消毒
b 禁止冷藏过夜
c 48小时前可使用
特 点 淡淡茶香，悠悠凉意，夏日里，还您一个绿色心情
嚒嚒喳喳冰特点：本品具有冰的凉爽、炼乳的甘甜、豆子的香糯
椰香嚒嚒喳喳冰制作 冰碗 在冰碗内加碎冰至满略带尖，各种豆料（红芸豆.红小豆.緑小豆）各1平勺,彩虹QQ1勺 在雪克壶中加香滑牛奶1平勺（60ml标准勺），椰子粉半勺，搅拌均匀，淋在豆料上在淋炼乳15圈 扣盖，配冰粥勺
果味嚒嚒喳喳冰制作 冰碗 在冰碗内加碎冰至满略带尖，各种豆料（红芸豆.红小豆.緑小豆）各1平勺,彩虹QQ1勺 果酱1.5勺（草莓酱、酸莓酱、凤梨酱），淋炼乳15圈 扣盖，配冰粥勺
菠萝桃刨冰 大口杯 在大口杯中加入稀释蜜桃汁30毫升，彩虹QQ1勺打入碎冰至六分满 将凤梨酱1勺，糖油半勺,淋在碎冰上，在次打入碎冰至满出尖，在杯中加入纯净水至满 封口，配粗吸管
注：果酱用30毫升标准果酱勺盛取
冰爽系列特点：口感鲜香无比,细腻爽滑，清凉解渴、清热解毒、营养丰富
绿豆冰爽制作 中口杯 在搅拌机中依次加入1/4勺糖油，牛奶一勺，绿小豆三平勺，冰块一满杯（中杯标准） 纯净水一牛奶勺。将搅拌机加盖启动搅拌机，把物体搅拌均匀倒入中口杯中 封口，配粗吸管
红豆麦芙爽
制 作 中口杯 在搅拌机中依次加入1/4勺糖油，牛奶一勺，红芸豆二平勺，花生果粉一平勺，冰块一满杯（中杯标准） 纯净水一牛奶勺（60ml）。将搅拌机加盖启动搅拌机，把物体搅拌均匀倒入中口杯中 封口，配粗吸管
奶昔系列特点：口感清爽,清洁肠胃,美白肌肤
摇摇草莓奶昔 制 作 中口杯 在中口杯中依次加入牛奶30毫升(即半牛奶勺)， 草莓冰淇淋2枚，碎冰至满出尖，草莓果酱半勺，糖油半勺 纯净水至满，用巴羹搅匀(或用奶昔机搅拌均匀) 封口，配粗吸管
奶茶店饮品操作细则
品 名 器 具 操 作 流 程
珍 珠 计时器
打蛋器
15升钢桶
2000毫升量壶
30×30cm漏筐
1.8千瓦电磁炉 调制比例：1：5
操作放法：将5斤水到入钢桶中，把水烧至沸腾。将1斤珍珠到入沸水中，
用打蛋器将其快速打散，无结块、无粘底。水再次沸腾后将电磁炉温度调至中温（约120度—140度），煮10分钟{或15分钟}（其间每2～3分钟搅拌一次），停火后关盖焖10分钟{或15分钟}；将珍珠到入漏筐中，用凉水冲洗，至凉、不沾手。把煮好的珍珠倒入钢盆中，加适量糖油浸泡 注意事项：a 糖油浸泡目的是减少珍珠坨的可能性
特 点 本品增添了动物性纯天然的蛋白质，在口感和香本品增添了动物性于天然奶水。不管是从健康角度，营养角度都是一个很大的提升。
红 茶 计时器 茶包袋
150度温度计
2000毫升量壶
350×600开水桶 红茶的比例：1：50
红茶的制作：将50斤水烧开，凉至85～90度之间（以87度为宜）把包好的茶包放入水中，浸泡20分钟，取出茶包即用 注意事项：a 红茶泡制量应根据营业的需要适量调制，禁止过夜使用b 调制前盛装用具必须清洗，使用高温开水进行消毒
冰摩卡咖啡
制 作 小口杯 在咖啡杯中加入半勺糖油，1.5勺巧克力粉，香滑牛奶1勺，放置咖啡机出口处 将咖啡机水量旋扭调制3档水量处，浓量按键调制3粒显示形式，杯数按键调制单杯按键。加冰块至满 加小口杯盖加杯托即可
冰拿铁咖啡
制 作 小口杯 在咖啡杯中加入半勺糖油，香滑牛奶半勺,放置咖啡机出口处 将咖啡机水量旋扭调制3档水量处浓量按键调制3粒显示形式杯数按键调制单杯按键加冰块至满 加小口杯盖加杯托即可
b 珍珠的发制量应根据营业的需要适量调制，禁止过夜使用
c 冷却后加入足量糖油，每半小时或作前搅拌，防止珍珠结块
d 每1小时品尝珍珠软硬程度，如发现珍珠口感尚无弹性，无糯性，执行回锅处理
特 点 本品采用淀粉与署粉精制而成，既有弹性又有糯性，是奶茶的好“伴侣”。
珍 珠
（回锅） 计时器
特 点 本品选用祁门上等红茶，茶味浓郁，回香甘甜
糖 油 打蛋器
15升钢桶
2000毫升量壶
10kg平称
1.8千瓦电磁炉 调配比例：1：1
操作方法：将1斤水和一斤白砂糖倒入钢桶中，用高温将其熬至糖化水微沸；用密纱布将煮好的糖油过滤到钢盆中即可 注意事项：a 调制前盛装用具无剩余糖油与其它剩余原料等 b 使用前须过滤c 72小时内可使用，过72小时可用作泡制珍珠