基础护理学第饮食与营养
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高蛋白食品
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（三） 低蛋白饮食
适用范围：用于急性肾炎、尿毒症、肝性昏迷等限制蛋 白质摄入的病人。 饮食原则：成人饮食中的蛋白质不超过40g/d，视病情可 酌情减少至20～30g/d；肾功能不全的病人应多摄入动物性 蛋白，忌用豆制品；而肝性昏迷的病人应以植物性蛋白为
主。
如：肾功不全的病人：以肉、鱼、蛋为主
水(water)
是维持生命最基本的营养素，占体重的70% 作用：构成机体组织、运送营养和代谢产物、 维持消化和吸收功能，参与体内氧化还原反 应。
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维生素(vitamins)
是维持人体正常功能的一类 低分子有机化合物，机体所需要
的大部分维生素必须从饮食中摄
入。
作用：增强机体免疫力，参与调
节机体生理功能。
普通流质：注意甜咸相间，可用乳类、米汤、蒸蛋、
肉汁、冲蛋等
菜汁等
清流质：用于胃肠道术后病人，热量很低，可用鸡汤、 冷流质：用于扁桃体术后或口腔其他手术后，可用冰牛
奶、冰饮料等
蔗糖等
忌甜流质：用于一般腹部手术后病人，流食中不用牛奶、 浓流质：用于吞咽困难或昏迷病人，热量相对较高，可
一般易消化、无 刺激性食物
每日进餐3次，蛋白质约 70～90g/d，总热量约 9.5～11MJ /d
软质饮食
以软烂无刺激性 为主，如面条、 软饭。菜和肉应 切碎、煮烂
每日进餐3～4次，蛋白质 约70g/d,总热量约8.5～ 9.5MJ/d
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基本饮食
饮食种类 半流质 饮食 适用范围 消化道疾患、 吞咽咀嚼困 难、发热及 术后病人 饮食原则 少食多餐，无刺激易于 咀嚼及吞咽；膳食纤维 含量少；食物呈半流质 状，如粥、面条、蒸鸡 蛋、肉末、豆腐等 食物呈流体状，如奶类、 豆浆、米汤、稀藕粉、 肉汁、菜汁、果汁等； 此饮食热能及营养素不 足，只能短期使用。 用 法
每日进餐5～6次， 每次300ml；蛋白质 约50～70g/d，总热 量约6.5～8.5MJ/d 每日进餐6～7次， 每次200～300ml， 蛋白质约40～50g/d， 总热量约3.5～5.0 MJ/d
流质饮食 急性消化道 疾患、高热、 各种大手术 后及其他重 症或全身衰 竭等病人
13
根据不同病情需要， 流质可分为五种：
7
膳食纤维(dietary fibre)
作用: 维持肠蠕动，预防便秘 调节脂肪代谢，降低胆固醇，预防 胆结石。 稀释和减少肠内有害物质，预防大 肠癌 减少热能摄入，预防肥胖，治疗糖 尿病。
8
营养素的功能
促进生长发育 构成机体组织 供给能量
调节人体功能
9
第十三章
饮食与营养
合理的饮食调配和适当的营养供给不但能满足人们生理需 求，也是协助临床诊断和治疗，促进疾病康复的最有效手段。
肝性昏迷的病人：以植物性蛋白为主
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（四）低脂肪饮食
适用范围：用于肝、胆、胰疾病、高脂血症、动脉硬化、冠
心病、肥胖症及腹泻等病人。 饮食原则：食物清淡、少油，尤其要限制动物脂肪的摄入。 高脂血症及动脉硬化病人不必限制植物油（椰子油除外）。 成人脂肪量＜50g/d，肝胆胰疾患的病人＜40g/d。
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（五）低胆固醇饮食
适用范围：用于高胆固醇血症、高脂血症、动脉硬化、
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（一）高热量饮食
适用范围：用于热能消耗 较高的病人，如甲状腺功 能亢进、大面积烧伤、结 核病及产妇等。 饮食原则：在基本饮食的 基础上加餐2次，可进食牛 奶、豆浆、鸡蛋、蛋糕、 巧克力及甜食等。
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高热量食品
巧克力
蛋糕
甜食
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（二）高蛋白饮食
适用范围：适用于长期消耗 性疾病，如结核、恶性肿瘤、 甲状腺功能亢进、营养不良、 贫血、大面积烧伤、肾病综 合征、低蛋白血症等。 饮食原则：在基本饮食的基 础上增加富含蛋白质的食物， 如肉类、鱼类、蛋类、乳类、 豆类等。蛋白质供给量为 1.5～ 2.0g/（kg· d）,每日总 量不超过120g，总热量为 10.5～12.5MJ/d
第十三章
ຫໍສະໝຸດ Baidu
饮食与营养
Diet and Nutrition
1
.
LOGO
热能（heat energy）
人体进行各种生命活动所 需要消耗的能量。 单位 1MJ=239KCal
热能供给量
成年男子：10.0-17.5 MJ/d 成年女子：9.2-14.2 MJ/d
2
营养素(nutrients)
4
碳水化合物(carbohydrate)
需要量：5-8g/Kg体重，占热能总量的60％-70％ 作用：构成机体、供给热量 来源：谷类、豆类、糖、水果
5
无机盐类(minerals)
包括常量元素和微量元素 来源：Ca: 乳制品、大豆、芝麻等 P：动、植物组织中 Fe：动物内脏、血、肉类、鱼类、绿色 蔬菜 I: 海产品、碘盐
是指食物中能被人体消化吸 收和利用的成分。
蛋白质（protein) 需要量：0.8-1.2g/Kg体重,占热能总量的10％-14％ 作用：构成机体，促进生长发育、维持血浆渗透压、 提供热能 来源：肉类、豆制品、鸡蛋等
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脂肪(fat)
需要量：0.8-1.0g/Kg体重，占热能 总量的20％-25％ 作用：供热量、维持体温、保护脏 器、促进脂溶性维生素吸收等 来源：食用油、肉类、奶油、黄油
第一节 第二节 第三节 第四节
医院饮食 一般饮食的护理 特殊饮食的护理 出入液量记录
10
第一节
医院饮食
基本饮食
种类 适用范围 饮食原则 用法
治疗饮食
种类 适用范围 饮食原则 用法
试验饮食
种类 适用范围 方法 注意事项
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基本饮食
饮食种类 适用范围 饮食原则 用 法
普通饮食
无消化道疾 患、病情较 轻或疾病恢 复期 老、幼病人、 口腔疾患、 术后和肠道 疾病的恢复 期
用厚藕粉、鸡蛋薄面湖、混合奶等。
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普 通 饮 食
米饭 炒菜
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软质饮食
面条
碎菜
肉末
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半流质饮食
粥 馄饨 蒸鸡蛋
17
流
牛奶
质
饮
食
米汤
果汁
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二、治疗饮食
概念
在基本饮食的 基础上，根据病情 的需要，适当调整 总热量和某些营养 素，以达到辅助治 疗或治疗目的。
种类
高热量饮食 高蛋白饮食 低蛋白饮食 低脂肪饮食 低胆固醇饮食 低盐饮食 无盐低钠饮食 高纤维素饮食 少渣饮食
高蛋白食品
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（三） 低蛋白饮食
适用范围：用于急性肾炎、尿毒症、肝性昏迷等限制蛋 白质摄入的病人。 饮食原则：成人饮食中的蛋白质不超过40g/d，视病情可 酌情减少至20～30g/d；肾功能不全的病人应多摄入动物性 蛋白，忌用豆制品；而肝性昏迷的病人应以植物性蛋白为
主。
如：肾功不全的病人：以肉、鱼、蛋为主
水(water)
是维持生命最基本的营养素，占体重的70% 作用：构成机体组织、运送营养和代谢产物、 维持消化和吸收功能，参与体内氧化还原反 应。
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维生素(vitamins)
是维持人体正常功能的一类 低分子有机化合物，机体所需要
的大部分维生素必须从饮食中摄
入。
作用：增强机体免疫力，参与调
节机体生理功能。
普通流质：注意甜咸相间，可用乳类、米汤、蒸蛋、
肉汁、冲蛋等
菜汁等
清流质：用于胃肠道术后病人，热量很低，可用鸡汤、 冷流质：用于扁桃体术后或口腔其他手术后，可用冰牛
奶、冰饮料等
蔗糖等
忌甜流质：用于一般腹部手术后病人，流食中不用牛奶、 浓流质：用于吞咽困难或昏迷病人，热量相对较高，可
一般易消化、无 刺激性食物
每日进餐3次，蛋白质约 70～90g/d，总热量约 9.5～11MJ /d
软质饮食
以软烂无刺激性 为主，如面条、 软饭。菜和肉应 切碎、煮烂
每日进餐3～4次，蛋白质 约70g/d,总热量约8.5～ 9.5MJ/d
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基本饮食
饮食种类 半流质 饮食 适用范围 消化道疾患、 吞咽咀嚼困 难、发热及 术后病人 饮食原则 少食多餐，无刺激易于 咀嚼及吞咽；膳食纤维 含量少；食物呈半流质 状，如粥、面条、蒸鸡 蛋、肉末、豆腐等 食物呈流体状，如奶类、 豆浆、米汤、稀藕粉、 肉汁、菜汁、果汁等； 此饮食热能及营养素不 足，只能短期使用。 用 法
每日进餐5～6次， 每次300ml；蛋白质 约50～70g/d，总热 量约6.5～8.5MJ/d 每日进餐6～7次， 每次200～300ml， 蛋白质约40～50g/d， 总热量约3.5～5.0 MJ/d
流质饮食 急性消化道 疾患、高热、 各种大手术 后及其他重 症或全身衰 竭等病人
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根据不同病情需要， 流质可分为五种：
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膳食纤维(dietary fibre)
作用: 维持肠蠕动，预防便秘 调节脂肪代谢，降低胆固醇，预防 胆结石。 稀释和减少肠内有害物质，预防大 肠癌 减少热能摄入，预防肥胖，治疗糖 尿病。
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营养素的功能
促进生长发育 构成机体组织 供给能量
调节人体功能
9
第十三章
饮食与营养
合理的饮食调配和适当的营养供给不但能满足人们生理需 求，也是协助临床诊断和治疗，促进疾病康复的最有效手段。
肝性昏迷的病人：以植物性蛋白为主
24
（四）低脂肪饮食
适用范围：用于肝、胆、胰疾病、高脂血症、动脉硬化、冠
心病、肥胖症及腹泻等病人。 饮食原则：食物清淡、少油，尤其要限制动物脂肪的摄入。 高脂血症及动脉硬化病人不必限制植物油（椰子油除外）。 成人脂肪量＜50g/d，肝胆胰疾患的病人＜40g/d。
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（五）低胆固醇饮食
适用范围：用于高胆固醇血症、高脂血症、动脉硬化、
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（一）高热量饮食
适用范围：用于热能消耗 较高的病人，如甲状腺功 能亢进、大面积烧伤、结 核病及产妇等。 饮食原则：在基本饮食的 基础上加餐2次，可进食牛 奶、豆浆、鸡蛋、蛋糕、 巧克力及甜食等。
20
高热量食品
巧克力
蛋糕
甜食
21
（二）高蛋白饮食
适用范围：适用于长期消耗 性疾病，如结核、恶性肿瘤、 甲状腺功能亢进、营养不良、 贫血、大面积烧伤、肾病综 合征、低蛋白血症等。 饮食原则：在基本饮食的基 础上增加富含蛋白质的食物， 如肉类、鱼类、蛋类、乳类、 豆类等。蛋白质供给量为 1.5～ 2.0g/（kg· d）,每日总 量不超过120g，总热量为 10.5～12.5MJ/d
第十三章
ຫໍສະໝຸດ Baidu
饮食与营养
Diet and Nutrition
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LOGO
热能（heat energy）
人体进行各种生命活动所 需要消耗的能量。 单位 1MJ=239KCal
热能供给量
成年男子：10.0-17.5 MJ/d 成年女子：9.2-14.2 MJ/d
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营养素(nutrients)
4
碳水化合物(carbohydrate)
需要量：5-8g/Kg体重，占热能总量的60％-70％ 作用：构成机体、供给热量 来源：谷类、豆类、糖、水果
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无机盐类(minerals)
包括常量元素和微量元素 来源：Ca: 乳制品、大豆、芝麻等 P：动、植物组织中 Fe：动物内脏、血、肉类、鱼类、绿色 蔬菜 I: 海产品、碘盐
是指食物中能被人体消化吸 收和利用的成分。
蛋白质（protein) 需要量：0.8-1.2g/Kg体重,占热能总量的10％-14％ 作用：构成机体，促进生长发育、维持血浆渗透压、 提供热能 来源：肉类、豆制品、鸡蛋等
3
脂肪(fat)
需要量：0.8-1.0g/Kg体重，占热能 总量的20％-25％ 作用：供热量、维持体温、保护脏 器、促进脂溶性维生素吸收等 来源：食用油、肉类、奶油、黄油
第一节 第二节 第三节 第四节
医院饮食 一般饮食的护理 特殊饮食的护理 出入液量记录
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第一节
医院饮食
基本饮食
种类 适用范围 饮食原则 用法
治疗饮食
种类 适用范围 饮食原则 用法
试验饮食
种类 适用范围 方法 注意事项
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基本饮食
饮食种类 适用范围 饮食原则 用 法
普通饮食
无消化道疾 患、病情较 轻或疾病恢 复期 老、幼病人、 口腔疾患、 术后和肠道 疾病的恢复 期
用厚藕粉、鸡蛋薄面湖、混合奶等。
14
普 通 饮 食
米饭 炒菜
15
软质饮食
面条
碎菜
肉末
16
半流质饮食
粥 馄饨 蒸鸡蛋
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流
牛奶
质
饮
食
米汤
果汁
18
二、治疗饮食
概念
在基本饮食的 基础上，根据病情 的需要，适当调整 总热量和某些营养 素，以达到辅助治 疗或治疗目的。
种类
高热量饮食 高蛋白饮食 低蛋白饮食 低脂肪饮食 低胆固醇饮食 低盐饮食 无盐低钠饮食 高纤维素饮食 少渣饮食