护理学基础--饮食与营养

潜血试验饮食
方
实验前3天
法
第四天
禁食绿色蔬菜、肉类、 肝脏、血类食品、 含铁丰富的食物和药物
开始留取粪便标 本做潜血检查
肌酐试验饮食
目 的
用于协助检查、 测定肾小球滤过 功能。
肌酐试验饮食

试验期间：
第3天：
禁食 ：肉、 植 物 类、 蔬菜、水果 全不限，热量不足 日 主 食 ： 在 300g 禽类 、鱼 类 ， 油 以辅以藕白质供给 内；蛋粉和含糖 测尿肌酐清除率 可 忌饮茶和咖啡。 量<40g／d 及血浆肌酐含量
• 为适应大多数病人的需要而设的饮食。 • 主要掌握：适用范围、热量。 • 标志：白色—普食、黄色—软食、绿 色—半流、红色—流质、黑色—禁食。
普 通 饮 食
米饭 炒菜
软 质 饮 食
面条 碎菜
肉末
半流质饮食
粥 馄饨 蒸鸡蛋
医院基本饮食
饮食种类 适用范围
病情较轻或疾 病恢复期，消 化功能正常者 体温正常者。 消化功能差， 咀 嚼 不 便 者 （ 老 人 ， 幼 儿），消化道 手 术 后恢 复 期 。 低热者。
医院饮食
（二） 治疗饮食
• 针对营养失调及疾病的情况，在基 本饮食的基础上适当调整饮食和营 养需求量，以达到治疗目的一类饮 食。 • 掌握适用范围、饮食原则
治疗饮食
饮食种类
适用范围
饮食者， 在基本饮食的基础上加餐2次，可进食牛 如甲状腺功能亢进、高热、 奶、豆浆、鸡蛋、蛋糕、奶油、巧克力等。 大面积烧伤、产妇等 总热量约为12．5MJ/d（3 000kcal/d） 长期消耗性疾病，如结核病，增加含蛋白质丰富的食物，如肉、鱼、蛋、 严重贫血、烧伤、肾病综合 豆制品等动植物蛋白。 征、大手术后及癌症晚期等 蛋白质供给量为1.5—2g/(kg.d)，成人每日 患者 蛋白质总量<120g/d，总热为10.5— 12.5MJ／d（2 500-3 000 kcal/d） 限制蛋白质摄入者，如急性 为维持正常热能供给，可多补充蔬菜和含 肾炎、尿毒症、肝性昏迷等 糖高的食物。成人蛋白质总量在40g／d以 下，视病情需要也可20-30g／d，肾功能 不全者应多摄人动物性蛋白，忌用豆制品； 肝性昏迷者应以植物性蛋白为主 肝、胆、胰疾患，高脂血症、食物清淡、少油，禁食肥肉、蛋黄、动物 动脉硬化、冠心病、肥胖症 脑。高脂血症及动脉硬化病人不必限制植 及腹泻等患者 物油(椰子油除外)。成人脂肪总量<50g/d， 肝、胆、胰疾病患者<40g/d，尤其要限制 动物脂肪的摄人
每日进餐5-6次， 蛋白质约50-70g／d 总 热 能 为 15002000kcal/d
流质饮食
食物呈液体状， 如乳类、豆浆、 米汤、稀藕、 粉、肉汁、菜汁、 果汁等。 因所含热量及营 养素不足，故只 能短期使用。
每日进餐6-7次， 每次200- 300ml， 每2-3h一次。 蛋白质40—50g／d 总热能约为 836-1195kcal/d
高蛋白 饮食
低蛋白 饮食
低脂饮 食
治疗饮食
饮食种类 适用范围 饮食原则及用法
低胆固醇 饮食
低盐饮食
高 胆 固 醇 血 症 、 高 脂 少用油，禁用含胆固醇高的食物，食物中少用 血 症 、 动 脉 硬 化 、 冠 动物内脏、饱和脂肪酸、脑、鱼籽、蛋黄等。 心病、高血压等患者 成人胆固醇的摄人量<300mg／d 心脏病、 急慢性肾炎、成人每日进食盐量<2g(含钠0.8g）不包括食物 肝 硬 化 腹 水 、 重 度 高 内自然存在的含钠量，禁食腌制品，如香肠、 血压等患者 咸肉、皮蛋等 按 低 盐 饮 食 的 适 用 范 烹调时不放食盐。除无盐外，还需控制摄人食 围 ， 特 别 是 水 肿 较 重 物中自然存在的含钠量(<0.5g／d)， 并应禁用 者 含钠食物和药物，含碱食品如馒头、油条、挂 面、汽水和碳酸氢钠药物等 便 秘 、 肥 胖 、 高 脂 血 选择含纤维多的食物，如韭菜、芹菜、粗粮、 症、糖尿病等患者 豆类。成人食物纤维量>30g／d 伤 寒 、 肠 炎 、 腹 泻 、 纤维含量少，且油少，如豆类嫩豆腐等 食管静脉曲张等患者 严 重 烧 伤 、 低 蛋 白 血 不含纤维素，可直接被尝道吸收 症 、 大 手 术 后 胃 肠 道 方法：口服、鼻饲、造瘘处滴入等 功能紊乱等
无盐低钠 饮食 高纤维素 饮食
少渣饮食
要素饮食
医院饮食
（三）试验饮食
在特定时间内，通过对食物内容的特殊调整，从而协 助疾病的诊断和提高实验检查结果正确性的饮食。 1.胆囊造影饮食 2.隐血试验饮食 3. 肌酐试验饮食 4. 尿浓缩功能试验饮食 5. 甲状腺131I试验饮食
胆囊造影饮食
适 用
适用于需要行造影检查有无 范 胆囊、胆管、肝胆管疾病的患者
学习内容
概述 医院饮食 饮食护理
（一）营养与健康
•促进生长发育 •构成机体组织 •提供能量
•调节机体功能
营养素
蛋白质
10%-14%
脂肪
20%-25%
碳水化合物
60%-70%
矿物质 维生素 膳食纤维
水
（二）营养与疾病
1、营养不足: 佝偻病●
2、营养过剩:
●
3、饮食不当：
医院饮食
（一）基本饮食
饮食原则
易消化，无刺 激性食物。
用法
每日进餐3次 蛋 白 质 约 70-90g ／d。总热能为 2200-2600kcal/d 每日进餐3—4次 蛋 白 质 约 60-80g ／d。 总 热 能 约 22002400kcal/d
普通饮食
软质饮食
以软烂无刺激 性易消化为主 如软饭、面条。 菜和肉应切碎、 煮烂。
医院基本饮食
饮食种类 适用范围
中等发热、咀 嚼不便、口腔 疾患及手术后 患者。 高热、病情危 重；口腔疾患、 各种大手术后、 急性消化道疾 患等患者。
饮食原则
少食多餐、无刺激 性、易于咀嚼及吞 咽；膳食纤维少、 营养丰富；食物呈 半流状，如鸡蛋羹、 米粥、面 条、肉末、 菜末、豆腐等。
用
法
半流质 饮食
围
胆囊造影饮食
前1日中午：
前1日晚餐：
晚餐后：
当日早晨：
服造影剂 进食高脂肪饮食 禁食，第一次摄 进无脂肪、 片后，如胆囊显影 禁食、水，禁 高碳水化合物、 良好，进食高脂肪 烟，至次日上 餐30分钟后进行第 低蛋白 午 二次摄片，观察胆
囊收缩情况。
隐血试验饮食
用于诊断有无消化道出血或原 因不明的贫血。为大便隐血试 验做准备。