自由基的危害

脑细胞的耗氧量占全身的四分之一；
神经系统中多不饱和脂肪酸比例很高；最 易受自由基的攻击和损害。
病因：
1、随年龄增长，免疫功能低下，清除自 由基的能力减退。 2、体内抗氧化营养素的水平长期不足。 自由基
脑痴呆 抗氧化营养素
病理：
自由基的攻击使： 脑细胞变性， 功能丧失， 脑细胞缺氧， 代谢产物堆积，
自由基的危害及防治
预防营养保健知识讲座（二）
讲课思路：
自由基的概念和危害 体内自由基增多的原因 自由基对细胞的损伤 自由基损伤的防治 抗氧化剂的作用
一、什么是自由基？
自由基是失去了一个电子的氧原子。氧原子的 外层有4对电子，当失去一个电子时，就变得极 度不稳定，活性极高。所以被称之为自由基或 活性氧。
氨基偶氮类化合物：是一类具 有颜色的化合物，作为纺织品、 食品与饮料的增色剂。
续：
芳香胺类化合物：多存在在染 料中。
氯乙烯类化合物：是我国目前 使用最广的一种塑料聚氯乙烯。
2、物理因素：
Υ射线：
使细胞核内的自由基增加，DNA被破坏， 细胞突变而诱发多种疾病。
铀矿工人肺癌的发病率是一般人群的10 倍。
病因和预防：
自由基攻击眼睛组织中的蛋白质、酶和晶体的 细胞膜，使蛋白质变性，酶活性下降，晶体混 浊，透光性差。 早期补充VC、CE、β胡萝卜素等可有效的预防 白内障的发生。
（八）缺血再灌注时的器官损伤
心梗、脑梗、手术或外伤后大出血、烧伤、冻 伤等均可造成1个或多个器官组织的缺血。
当输血或经治疗恢复血液供应时会产生大量的 自由基，直接破坏相应组织的细胞结构，造成 不可逆转的损伤。
较正常的干血图
疲劳后的干血图
癌症病人的干血图
细胞代谢过程中产生过多的自由基，使大 脑和内脏中脂质过氧化，引发冠心病、高 血压；
应激反应使体内抗氧化营养素消耗增加， 清除多余自由基的能力下降，细胞群受损， 人有明显的疲劳感。
缺乏运动和运动过度
前者使机体的免疫机制下降，不能有效清 除自由基； 后者在运动中肌细胞需氧量增加，氧化反 应速度加快，氧自由基的产生是正常情况 下的数倍，导致细胞早衰。
使心肌细胞代谢障碍，缺血缺氧，舒缩 能力减弱，严重时引起心衰。
（四）克山病
发病原因——环境缺硒。 硒是谷胱甘肽过氧化物酶（GSH）的重 要组成成分。 该酶的作用是清除自由基，还原脂质过 氧化，保护细胞膜。
硒缺乏的后果
缺硒 酶活性 自由基 心肌损伤
营养保健措施
大量VC（5-30克/日）治疗，小量预防； VE能保护此酶活性，预防克山病； 补充硒制剂。
四、自由基对器官组织的损伤
目前认为，至少有70种以上的疾病与自由 基的关系密切，尤其是非病毒性和非细菌 性的疾病，特别是老年退行性疾病。
（一）肌肉组织损伤：
剧烈运动时--- 肌细胞代谢增强，需氧量剧增，
氧化反应加快，肌肉组织中自由 基的含量比平常高出2—3倍； 脂质过氧化物也大量增加，代谢 产物堆积，肌肉有明显的酸困疲 劳感。
饮水少，不能充分稀释进入消化道的有害 物质。
续：
膳食结构不合理，尤其是 北方人，猪肉等饱和脂肪 酸的食物摄入过多，使体 内的自由基产生增加。
2、生活方式：
吸烟。每吸一口烟，吸入的自 由基是正常呼吸的20倍。 酗酒。乙醇使肝细胞受损，酶 系统破坏，抗氧化能力下降， 肝内自由基增加。
紧张情绪和过快的生活节奏
脑细胞损害
表现：
记忆力下降，表情淡漠，语言反复，性格孤僻； 睡眠节律异常； 反应迟钝，自理能力下降，大小便失禁； 与家人难相处，情绪不安和轻度精神障碍；
（七）白内障
紫外线是诱发白内障的主要原因，臭氧层每减少 1%，白内障患者增加0.3%。
白内障多发生于60岁以上的老年人，白内障与光 线引起的氧化应激反应关系密切。
（五）脂肪肝
病因一、 过食高脂食物；
肝细胞氧化反应增强，自由基产生增加；
自由基损害线粒体，影响正常的能量代谢；
脂肪酸不能充分的被氧化，肝内脂肪沉积。
续：
病因二、 饮酒过度； 有毒有害物质破坏肝细胞的结构，抑制抗氧化 酶的活性； 脂蛋白合成障碍，自由基清除减少，造成肝内
脂肪沉积。
（六）老年性痴呆
Χ射线
放射线工作者，缺少必要的防护措施时， 常引起白细胞减少，免疫力下降，清除 自由基能力下降，引发放射病。
紫外线
臭氧层的破坏使紫外线和其它有害射线更 容易穿过大气层，刺激表皮细胞产生大量 的自由基；
自由基对细胞膜脂质的破坏使脂褐质沉着， 皮肤出现斑点（块）；
续：
紫外线过度照射使胶原蛋白变性，弹性纤 维受损，出现皱纹； 自由基对表皮细胞核的损害可诱发皮肤癌。
进入体内或代谢过程 中产生的自由基增多
机体对自由基的清除能力减弱
平衡机制破坏
使自由基增加的因素：
客观因素（化学因素、物理因素） 主观因素（膳食因素、生活方式）
（一）使自由基增加的客观因素：
1、化学因素： 煤焦油中的多环碳氢类化合物： 如3.4苯并芘……
亚硝盐类化合物………
续：
霉菌毒素：黄曲霉毒素污染的 谷物——玉米、麦子、稻米、 花生等。
自由基是人体代谢过程中的必然产物
如： 吞噬细胞所产生的氧自由基可以杀灭侵入人体 的有害微生物； 前列腺素，凝血酶元在合成过程中需要自由基 的参与促进羟化反应。
二、自由基的危害
e+ 自由基 细胞膜
（DNA）
e
线粒体
细胞体 溶酶体 内质网
细胞核
有缺陷的细胞 （失去正常的生理功能）
三、什么情况下人体的平衡机制被打破？
（二）使自由基增加的主观因素：
1、膳食因素： 生活节奏快，经常吃快餐，食物中缺乏 必需的抗氧化营养素。
食品加工过于精细，破坏了原有的营养成分。
如精米精面中B族维生素的流失； 切碎后的蔬菜中水溶性维生素的流失； 果汁饮料中维生素C的流失等； 烹调加热过程中维生素被破坏等
续：
长期过饱食，消化系统的负担加重，物质 代谢过程中自由基产生增加，加速衰老；
（二）风湿性关节炎、肌纤维疼痛、肌腱炎、痛 风等
此类疾病是炎症反应性疾病。
自由基破坏了该部位组织细胞的细胞膜，细胞膜
功能丧失，不能摄取营养和排泄废物，出现炎症 反应。
治疗时，增加抗氧化营养素，有助于减轻炎症反应源自修复细胞膜功能。（三）心肌损伤
自由基通过对细胞膜、细胞核膜 的脂质 过氧化反应而损害心肌；