公共营养师(二级A卷)理论技能试卷与答案

湖北省职业技能鉴定理论试卷

公共营养师（国家职业资格二级）理论试卷(A 卷)

注 意 事 项

1.考试时间：闭卷120分钟。

2.请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。

3.请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。 题 号 一 二 三 四 五 六 七 总 分 得 分

得分 评分人

一、填空题（每题1分，共10题 共10分）

1.富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生 和 。

2. 致癌力最强。我国食品标准中，对他的最大允许量标准是：玉米、花生仁、花生油‹20μg/kg;豆类<5μg/kg;婴儿代乳食品中不得检出。

3.严重创伤，烧伤及术后，患者补充水溶性维生素一般以正常需要的 倍较为合适。

4.体温每升高1℃,基础代谢约增加 。

5.热能消耗最多的是 项目的运动员，蛋白质需要最多的是 项目的运动员。

6.人体每天排出水的主要途径是 、 、 和 。

7.富含铁的常见动物性食物有 、 、 。 8.公共营养的特点包括：__________、__________、__________和多科学性。 9.各种原因引起的营养不良、贫血和低蛋白血症应采用__________膳食，胆石病的营养治疗总原则是低_______高__________饮食。

10.一般食品对于人体都具有两种功能：其一是__________功能，其二是__________功能。

得分 评分人

二、判断对对错题（每题0。5分，共20题 共10分）

1.成年正常人三大营养素分配百分率，其中蛋白质占总热量10-12%。 （ ）

2.充足合理的钙和维生素D,是防治骨质疏松症的中心内容。 （ ）

3.孕妇补充叶酸的最佳时间是孕后一个月。 （ ）

4.婴幼儿除成人所需八种必须氨基酸外，另一种必须氨基酸为络氨酸。 （ ）

5.除母乳外，其他任何一种食物所含营养素都不全面。 （ ）

6.番茄中的番茄红素对老年男性常见的前列腺疾病有一定的防治作用。 （ ）

7.老年妇女的膳食应选择相对的高维生素、高钙、高镁、高钾膳食，多食蔬菜、水果和薯类，钙供给1g/d 以上，食盐摄入控制在6g/d 以下。 （ ） 8.常见的营养教育方式包括主题研讨会、各类培训班、大众传媒交流等。 （ ）

9.AI 是通过研究营养素的个体需要量求出来的，不是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。 （ ）

10.五谷宜为充，失豆则不良；五畜适为益，过则害非浅；五菜常为养，新鲜绿黄红；五果当为主，力求多无数；气味合则服，尤当忌偏独；饮食贵有节，切切勿使过。 （ ）

11.小米的营养素含量均较大米多，尤其是B 族维生素、维生素E 、钙、磷、铁、硒等，生物价也高，但其在体内的消化吸收率较低，故宜与大豆类食物搭配食用。 （ ）

12.大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子被破坏，消化率随之提高。 （ ）

13.番茄中的维生素C 含量虽然不高，但受有机酸保护，损失很少，且食入量较多，是人体维生素C 的良好来源。 （ ）

14.胡萝卜素主要存在于深绿色或橙色蔬菜中，比如菠菜、苜蓿等。 （ ） 15.老年人要少用各种含钠高的酱料，避免过多的钠摄入引起高血压。

考 生 答 题 不 准 超 过 此 线

地 区 姓 名

单 位 名 称

准 考 证 号

（ ）

16.基础代谢是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。测定前需空腹24小时，室温保持在26—30度，清醒静卧，全身肌肉放松。 （ ）

17.指婴儿生长至4-5月时，母乳喂养已不能完全满足婴儿生长发育的需要，

必须逐渐添加辅助食物作为母乳的补充。 （ ）

18.老年性骨质疏松症主要与老龄化有关，多见于70岁以上的老年人，男女比例约为2：1。 （ ）

19.骨质疏松症的常见临床表现主要有腰背疼痛、身长缩短、驼背和骨折。 （ ）

20.含脂肪较低的动物性食物有鱼肉、兔肉、猪肉、鸡肉和羊肉×鱼肉、兔肉全蛋白。 （ ） 得分

评分人

三、单项选择题（每题0.5分，共40题 共20分） 1.肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（ ）。 A ．1.2-2.0g B ．2.2-2.5g C ．3g D ．3.5g 2.下列哪种营养素是抗氧化营养素（ ）。

A ．铬

B ．硒

C ．锌

D ．维生素pp 3.下列哪种疾病应补充碘( )。

A ．克山病

B ．甲状腺机能亢进

C ．地方性甲状腺肿

D ．甲状腺肿瘤 4.维生素A 缺乏症可引起( )。 A ．佝偻病 B ．脚气病 C ．坏血病 D ．夜盲症

5.我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加( )。

A ．200kcal

B ．300kcal

C ．400kcal

D ．500kcal 6.下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的( )。 A ．能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸 B ．脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜 C ．蛋白质、脂肪、钾、钙

D ．必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12 7.婴儿辅食应先强化哪种矿物质( )。 A ．铁 B ．锌 C ．钙 D ．碘 8.老年人每天钙的适宜摄入量是( )。 A ．600mg B ．800mg C ．1200mg D ．1000mg 9.当今世界死亡率第一位的是（ ）。

A.肿瘤

B.糖尿病

C.心血管疾病

D.肾脏疾病 10.碳水化物的供给量应占总热能的（ ）。

A.11%～14%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.40%

11.患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏( )。

A.维生素B 1

B.核黄素

C.尼克酸

D.维生素A

12.食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为：( )。 A.食品的营养素密度 B.食品的营养价值 C.食品的热能密度 D.食品营养质量指数

13.大豆具有降低血脂作用是因为含有( )。

A.黄酮类

B.植物红细胞凝集素

C.植酸

D.酚糖苷 14. 谷类中第l 限制氨基酸是哪一种( )。

A.蛋氮酸+胱氯酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸 15.鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有( )。

A.优质蛋白质

B.较多的钙

C.多不饱和脂肪酸

D.丰富的碘 16.我国发病率较高的糖尿病类型是( )

A.Ⅰ型糖尿病

B.Ⅱ型糖尿病

C.特异型糖尿病

D.妊娠糖尿病 17.下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是( )。 A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高

B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟

C.孕妇孕期缺碘会导致克山病

D.孕期缺碘可致婴儿缺碘,其表现为智力低下、生长迟缓、聋呜等 18.老年人保证充足的维生素E 供给量是为了( )。 A.抗疲劳 B.增进食欲 C.抗氧化损伤 D.降低胆固醇 19.下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症( )。 A.动物脑、鱼子 B.蛋黄、动物肝 C.牛奶、瘦肉 D.鸡蛋、贝类

考 生 答 题 不 准 超 过 此 线

地 区 姓 名

单 位 名 称

准 考 证 号