第三章 刀工刀法和勺工技术【《中式烹调技艺》教案】

第三章刀工刀法和勺工技术
第一节刀工刀法（一）
课题：（教材版本）
高等教育出版社2002年12月第一版
一、教学目标
1.知识目标
了解烹饪刀工的概念。

2.技能目标
熟悉常用刀具等设备的用途及保养方法。

3.情感目标
通过教学加强学生身体各部位协调性的练习，。

树立信心、勤学苦练、科学训练、循序渐进、持之以恒。

二、教学重点
熟悉常用刀具等设备的用途及保养方法。

三、教学难点
熟悉常用刀具等设备的用途及保养方法。

四、教学方法
以教师讲析与实践示范相结合的教学方法。

五、教学辅助手段
实践演示
六、教学过程
七、板书设计
八、课后教学反馈（略）
第一节刀工刀法（二）
课题：（教材版本）
高等教育出版社2002年12月第一版
一、教学目标
1.知识目标
了解烹饪刀工在烹调中的作用。

刀工的基本原理。

2.技能目标
掌握刀工的基本方法和要求。

掌握刀工的基本姿势。

3.情感目标
通过教学加强学生身体各部位协调性的练习，注意动作和节奏的变化.强化刀工技能要领。

树立信心、勤学苦练、科学训练、循序渐进、持之以恒。

二、教学重点
掌握刀工的基本方法和要求。

刀工的基本原理。

掌握刀工的基本姿势。

三、教学难点
掌握刀工的基本方法和要求。

掌握刀工的基本姿势。

四、教学方法
以教师讲析与实践示范相结合的教学方法。

五、教学辅助手段
实践演示
六、教学过程
七、板书设计
八、课后教学反馈（略）
第一节刀工刀法（三）
课题：（教材版本）
高等教育出版社2002年12月第一版
一、教学目标
1.知识目标
刀法的分类。

2.技能目标
掌握直刀法并能根据烹调和食用的要求运用刀法，将烹饪原料加工成不同的形状。

3.情感目标
通过教学加强学生身体各部位协调性的练习，注意动作和节奏的变化.强化刀工技能。

树立信心、勤学苦练、科学训练、循序渐进、持之以恒。

二、教学重点
掌握直刀法并能根据烹调和食用的要求运用刀法，将烹饪原料加工成不同的形状。

三、教学难点
掌握直刀法并能根据烹调和食用的要求运用刀法，将烹饪原料加工成不同的形状。

四、教学方法
以教师讲析与实践示范相结合的教学方法。

五、教学辅助手段
实践演示
六、教学过程
第一节刀工刀法(四)
课题：(教材版本)
高等教育出版社2002年12月第一版
一、教学目标
1.知识目标
掌握平刀法、斜刀法、削刀法，并能根据烹调和食用的要求运用各种刀法，将烹饪原料加工成不同的形状。

2.技能目标
掌握直刀法、平刀法、斜刀法、副刀法，并能根据烹调和食用的要求运用各种刀法，将烹饪原料加工成不同的形状。

3.情感目标
树立信心、勤学苦练、科学训练、循序渐进、持之以恒。

二、教学重点
掌握平刀法、斜刀法、奇!1刀法，并能根据烹调和食用的要求运用各种刀法，将烹饪原料加工成不同的形状。

三、教学难点
掌握平刀法、斜刀法、副刀法，并能根据烹调和食用的要求运用各种刀法，将烹饪原料加工成不同的形状。

四、教学方法
以教师讲析与实践示范相结合的教学方法。

五、教学辅助手段
实践演示
六、教学过程
七、课后教学反馈（略）
第一节刀工刀法（五）
课题：（教材版本）
高等教育出版社2002年12月第一版
一、教学目标
1.知识目标了解烹饪原料成形。

2.技能目标
掌握原料成形。

3.情感目标
树立信心、勤学苦练、科学训练、循序渐进、持之以恒。

二、教学重点
掌握原料成形。

三、教学难点
掌握原料成形。

四、教学方法
以教师讲析与实践示范相结合的教学方法。

五、教学辅助手段
实践演示
六、教学过程
第二节勺工技术
课题：（教材版本）
高等教育出版社2002年12月第一版
一、教学目标
1.知识目标
了解烹饪勺工在烹调中的作用。

2.技能目标
熟悉常用勺（或锅）等设备的用途及保养方法。

通过教学加强学生身体各部位协调性的练习，注意动作和节奏的变化.强化勺工技能要领。

3.情感目标
树立信心、勤学苦练、科学训练、循序渐进、持之以恒。

二、教学重点
1.熟悉常用勺（或锅）等设备的用途及保养方法。

2.通过教学加强学生身体各部位协调性的练习，注意动作和节奏的变化.强化勺工技能要领。

掌握勺工的基本方法和操作要领。

以教师讲析与实践示范相结合的教学方法。

五、教学辅助手段
实践演示
六、教学过程
七、板书设计
八、课后教学反馈（略）。