刀工刀法 直刀法——切土豆丝教案

刀工刀法直刀法——切土豆丝教案

课程名称

刀工实践

章节知识点

第三章第一节刀工刀法（直刀法——切土豆丝）操作及实例

课题

直刀法——切土豆丝

设计理念

按照学生学习的难易程度,从最基本方法教起有易到难有浅到深,同时采用师生互动、学生与学生相互交流，最终使学生能更好的了解、掌握、应用直刀法——直刀切

教材分析

学情分析

教材分析：

直刀法是刀法中应用比较广泛一种刀法。这种刀法是指刀具与墩面基本保持垂直运动，主要用于把原料加工成片状、然后在片状的基础上，再施用其他刀法加工出丝、丁、条、段、粒、末等形状。

学情分析：

一年级烹饪班绝大多数学生是男同学，普遍对刀工、热菜制作比较感兴趣，但是恒心没有刚开始感到十分新鲜，经过基本功的训练，学习的新鲜感渐渐消失，特别是成绩不好的同学。

教材处理

1、对教材内容的先后顺序做了调整。

按技能教学的难易程度首先从拿刀的手法开始教起这样做的目的是为了降低学习的难度，便于学生理论知识和实践操作相结合。

2、对教材中使用原料进行了调整。

在练直刀法的时候起初先用报纸或面粉来代替一方面能重复利用又能减少成本避免浪费，今天让他们使用脆性原料切以便提高学生直刀切的基本功

三维教学目标

①认知目标：

进一步让学生掌握并应用直刀法，以及直刀法所适应的原料。

②能力目标：

利用师生互动、学生相互互动来带动课堂气氛培养自学能力。

小组间的竞赛激发了学生的学习兴趣，培养了学生的动手操作能力。

③情感目标：

老师手把手的指导，增进师生之间友情。同时激励同学的学习热情，形成一种积极向上的良好学习氛围。

小组合作，同学间的互相帮助，培养学生团队合作精神。

重点难点

重点：片原料时厚薄控制与入刀的角度

难点：扶原料手与刀的配合

教学方法及设计

意图

在教学中采用学生示范老师指导，学生与学生相互交流教学环节中结合启发引导法。遵循教师为主导、学生为主体、实训为主线的原则，结合小组比赛，教师集中讲解、示范、点评以及学生动手操作等活动，调动学生学习的主动性和积极性。

教学时间设计

导入课题5分钟

老师示范10分钟

小组练习20分钟

总结评比布置作业5分钟