食品生产安全卫生及消毒管理制度

食品生产安全卫生及消毒管理制度

一、个人卫生管理

1、注意身体的清洁卫生，勤洗澡，勤理发，勤剪指甲，勤换衣

服和被褥

2、上班前严禁喝酒，上班时严禁在车间或更衣室吸烟、饮食，

或做其他有碍食品卫生的活动。

3、不要把个人物品带入车间，工作时不要佩戴手表、项链、饰

针和其他装饰品，不得化妆。

4、在车间内（包括车间周围）严禁吐痰、对着食品或食品接触

面打喷嚏或咳嗽。

5、不得穿工作服、鞋外出车间、入厕等。入厕严格按照规定的

程序进行，换下工作服、鞋→入厕→洗手消毒→换工作服。

6、进入生产区的工作人员必须按各工序的生产要求，带好口罩、

工作帽，更换工作服，穿好工作靴。具有的更衣程序标准为：戴口罩→戴工作帽→穿上衣→穿下衣→换胶靴。入车间前洗

手后进车间前，水鞋要在300ppm次氯酸钠中浸泡消毒。

7、个人着装要穿戴整齐，更衣程序不得颠倒，头发不得外漏，

更换的衣鞋要整齐的放置在自己的衣鞋柜中，不得随意乱扔。

8、着装结束后要用卫生刷将衣帽等上面附着的杂物、异物清理

干净。

9、手清洗消毒严格按照规定程序进行。清水清洗→皂液清洗→

清水清洗→50ppm消毒液消毒1分钟→清水清洗→干手。清洗过程中不能用手触碰水龙头等其他物体。保证整个清洗过程的无接触性。（消毒液采用次氯酸钠。1ppm=1/1000000）

10、食品生产经营人员每年必须进行健康检查，新参加工作的和

临时参加工作的食品生产经营人员上岗前必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

11、凡患有伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病，活动性肺结核，化

脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。

二、工作服的卫生管理

1、工人进入车间要穿着干净的工作

2、工人工作服和便衣分开放置。脏的工作服和干净的工作服分

开放置

3、工人工作服至少每周更换两次，夏季每周至少更换三次。

4、按照指定的方法佩戴工作帽、口罩、工作服和水靴。

5、水鞋要保持清洁，并放更衣室中指定的鞋架上。

三、生产车间卫生管理制度

1、不要在车间内追逐、跑动、打闹，保证车间内的清洁。

2、工作中去卫生间要按规定进行，同时设专人对出入人员进行

登记和检查，出来后按规定的程序洗手消毒，进入车间时在戴好口罩、帽子、工作服、水鞋然后再按洗手程序进行洗手消毒，填写《入厕人员登记记录》。

3、生产过程中工人的手至少第半小时由流动的消毒车清洗消毒

一次，手接触了污染物或者手套破裂重返生产线前须进行手的清洗消毒。

4、在生产过程中禁止用手直接接触加工的食品，杜绝手跟食品

的直接接触。

5、每间隔2小时对洗手消毒设备进行检查，保证正常使用，及

时添加和更换消毒水（包括车间内的固定洗手消毒池及浸泡水鞋的消毒池）

6、设备、器具受到污染要清洗消毒后才能继续使用。生产过程

中每个操作人员至少每2小时对自己的工器具如案板、刀等彻底清刷一次，再用100ppm消毒液消毒，然后用清水清洗干净。

7、车间内的所有的周转筐及烘烤食品的烘烤架由负责人安排专

人刷洗，使用一次洗刷一次，再用100ppm的消毒液消毒，最后再用流动水进行冲洗。原料筐、半成品筐用不同颜色进行区分，在不同区域进行洗刷消毒。生产中严禁混用和不经过消毒重复使用。

8、由专门负责人随时检查消毒液浓度以及器具是否清洗消毒过，充分考虑到食品的安全卫生。

9、确认工作中得设备、装置和工器具，对使用的设备、装置和器具进行清洗和消毒。由专职人员先用清水冲刷一遍，并用100ppm的消毒液消毒，然后在用清水清洗。负责人员要对清洗消毒的情况进行检查，将结果记录在每日卫生检查记录中。10、车间内每半小时对操作人员的工作服、毛发、口罩、大襟和手套的清洁卫生情况和破损情况进行检查，如有破损及时更换手套破损更换情况要记录在《车间管理记录》上

11、车间内的所有照明设施都应配有防护罩，防止灯泡破裂碎片混入食品中。

12、使用的周转筐及烘烤架有没有残留的杂物，下班前对其进行一次检查，填写在记录本中。车间使用的刀具有专人负责每天发放、回收，防止混入产品中，并填写发放记录。

13、为了避免与原材料的接触，原料、半成品、成品要分区域放置，不得混放。当发现产品有异常情况时要立即停止生产，并向负责人汇报。

14、生产结束后确认产品已全部入库，并办理入库手续未使用完毕的原料、辅料按规定进行处理。

15、生产结束后按规定对车间及卫生间进行打扫，保持清洁。确认设备、装置和工器具已清洗消毒并放在规定位置。清洗消毒程序按照清水清洗→用刷子加洗洁净刷洗→清水冲洗→300ppm消

毒液消毒→清水冲洗。并用消毒液对墙壁、门窗、地面、下水道进行消毒，检查并保证地面无污物、无积水、下水道畅通。16、将自己的大襟、靴子洗刷干净，工作服和大襟悬挂在更衣室内的相应位置，靴子放在指定的鞋架上，用臭氧消毒一小时。17更衣室保持清洁，对车间、更衣室及卫生间的空气进行臭氧杀菌。