兽药残留对食品安全性的影响
安全管理论文之兽药残留对动物性食品安全的影响与控制措施
安全管理论文之兽药残留对动物性食品安全的影响与控制措施一、背景介绍近年来，兽药残留问题严重影响了动物性食品的安全质量。
安全管理部门必须致力于采取措施来控制这一问题。
本文旨在探讨兽药残留对动物性食品安全的影响及相应的控制措施。
二、兽药残留的影响1. 动物体内的残留兽药是为了保持动物的健康而施用的药物。
一旦药物进入动物体内，就会残留在肌肉、内脏等部位。
这些残留物会被消费者食用，可能会对人体健康造成一定的影响。
2. 兽药对食品加工流程的影响兽药残留也会对食品加工流程造成影响。
兽药会影响肉类、奶制品等食材的加工特性。
例如，肉类因兽药残留会变得黄色，奶制品也因此会影响到奶制品的酸味和颜色。
3. 兽药对人体健康的影响兽药残留还可能给人体带来健康隐患。
兽药可以导致过敏等一系列身体反应，甚至对人体的生殖健康也有影响。
三、控制措施1. 控制兽药使用兽药残留问题的根本在于兽药本身并不安全，因此，应尽量控制兽药的使用。
只有在生病时才使用必需的药物，并且按照规定的剂量和使用周期施加，才能有效避免残留物的问题。
2. 加强农业生产管理加强农业生产管理也是控制兽药残留的重要一环。
农民应该在兽药使用结束后遵循规定的撤药周期，不得违规施用。
3. 提高兽药使用技术兽药残留问题和兽药使用技术密切相关。
针对不同病症采用合适的药品和技术可以有效降低农产品中兽药残留量的危害。
4. 对动物性食品进行检测对于已经出厂的动物性食品，应该加强检查。
针对不同的动物性食品，应建立相应的监测标准和检测技术，以便在安全判断的第一时间了解检测结果。
5. 宣传生态安全理念降低农产品中的兽药残留量是一个复杂的过程，需要生态环境改善、营养健康生活等各方面的共同努力，这需要整个社会共同宣传生态安全理念。
四、结论中国现在已经重视动物性食品安全，政府所推进的养殖管理，按时撤药等措施都在有效改善兽药残留问题。
只有通过全社会的共同努力，才能够让更多的人享受到安全可靠的动物性食品。
兽药残留对食品安全性的影响
兽药残留对食品安全性的影响随着人们生活水平的提高，对食品安全性的要求也越来越高。
然而，在养殖业中，为了提高养殖效率和保障畜禽健康，兽医师常常会使用一些兽药，而这些兽药残留则可能会对食品安全性的影响产生负面影响。
本文将从毒理学、营养学和法律法规等角度来探讨兽药残留对食品安全性的影响。
一、毒理学影响兽药对人体的毒性主要分为急性毒性和慢性毒性两种。
急性毒性是指在短时间内暴露在高浓度兽药下导致的毒性反应。
而慢性毒性是长期暴露在低浓度兽药下产生的慢性毒性反应。
常见的兽药残留对人体的毒性主要包括以下方面。
1. 对神经系统的影响某些兽药残留可能会对人体的神经系统产生危害。
比如使用硝基呋喃类、环磷酰胺等药物，可能会导致中毒和神经系统症状，如失眠、头痛、肌肉抽搐等。
2. 对肝脏和肾脏的影响某些兽药残留可能会对肝脏和肾脏产生慢性危害，如转移酶升高、肝损伤、肾损害等。
比如，在牛羊肉中常常会检测出氯霉素、恩诺沙星等药物残留，长期摄入会对肝脏和肾脏健康产生不利影响。
3. 对生殖系统的影响某些兽药残留可能会对生殖系统产生影响，如降低男性精子质量、影响女性生育等。
比如，大量使用激素和雌性激素类药物的畜禽，会导致其体内雌激素水平过高，从而影响人体性腺发育、性分化和性成熟等。
二、营养学影响兽药残留对食品安全性的影响还表现在对食品营养含量和质量的影响上。
1. 营养成分丧失使用兽药可能会对畜禽身体产生一定的压力，从而影响其营养成分的吸收和利用，导致肉类中的营养成分丧失。
同时，某些兽药残留还可能造成肉品中脂肪、蛋白质等营养成分含量的变化，进一步影响人体的吸收和利用。
2. 重金属、抗生素等残留物质使用兽药还可能导致兽药残留物质、重金属、抗生素等物质残留在食品中，对人体产生危害。
比如，抗生素残留会破坏人体益生菌的平衡，进而增加人体易感染细菌的风险。
三、法律法规我国《食品安全法》对食品中的兽药残留进行了明确禁止，禁止任何单位或个人在养殖业中使用未经批准的兽药。
食品安全与食品中的兽药残留
食品安全与食品中的兽药残留食品是我们生活中必不可少的一部分，而食品安全问题一直备受关注。
近年来，食品中的兽药残留问题成为人们普遍关心的焦点之一。
本文将就食品安全和食品中兽药残留这一问题展开讨论。
一、食品安全的重要性食品安全是关系到人们的生命健康的重要问题。
食品安全问题的出现，不仅会直接危及人们的健康，还会对整个社会经济造成不良影响。
中国是农业大国，农产品的质量安全直接关系到国家的经济和社会发展。
因此，确保食品安全是国家的重要任务，也是每一个消费者的权益。
二、兽药残留对食品安全的影响兽药是用于兽类生产中的药物，旨在预防疾病、提高产量等。
然而，当这些药物被滥用或不当使用时，就会引起食品中兽药残留的问题。
兽药残留指的是兽药在食品中残留的化学物质，其会对人体健康造成潜在威胁。
1. 兽药残留的危害首先，兽药残留可能导致食品中毒。
某些兽药对人体可能有毒副作用，而这些兽药残留在食品中，当人们食用含有兽药的食品时，就可能出现中毒症状。
其次，长期摄取含有兽药残留的食品，可能对人体造成慢性毒性影响。
一些兽药有蓄积效应，即长时间摄取含有兽药残留的食物，会导致体内兽药残留物积累，长期风险会更大。
此外，兽药残留还可能引发抗药性问题。
由于不合理使用兽药，导致兽类体内对药物产生耐药性，进而影响人类药物的治疗效果，造成抗药性的发生。
2. 兽药残留的来源食品中的兽药残留主要来自于畜禽养殖和兽药使用不规范。
养殖过程中的滥用或错误使用兽药，以及使用剂量超出规定等都可能导致兽药残留。
此外，一些不法商家为了追求利益，可能会非法滥用兽药，进一步严重威胁食品安全。
三、解决食品中兽药残留的途径为了解决食品中兽药残留的问题，需要采取多方面的措施：1. 加强监管和法律制度政府应加大对畜禽养殖行业的监管力度，建立完善的监测体系。
同时，制定更为严格的法律法规，对兽药的使用和兽药残留的限制要更加严格，对违法行为进行严厉打击。
2. 宣传和教育加强对养殖户和消费者的宣传教育，提高他们的食品安全意识。
食品安全与兽药残留问题
食品安全与兽药残留问题食品安全一直是人们关注的重要问题之一。
而在食品安全的背后，兽药残留问题是一大隐患。
兽药残留指的是兽药在动物体内、食品中或环境中残留下来而对人体健康产生的潜在威胁。
本文将就食品安全与兽药残留问题进行探讨，并提出解决方案。
一、食品安全的重要性无论是逐渐增多的食品安全事件还是养生热潮下人们的健康关注，都使得食品安全日益凸显其重要性。
食品安全不仅关系到我们每天的生活，更关系到全民健康和社会稳定。
因此，保证食品安全是每个国家及相关部门的责任和义务。
二、兽药残留的危害兽药残留是食品安全的一个重要领域，其危害主要体现在以下几个方面：1. 对人体健康带来潜在威胁：长期摄入含有兽药残留的食品可能导致中毒、过敏等健康问题，严重时甚至会危及生命。
2. 影响食品质量和行业信誉：兽药残留问题一旦被曝光，将严重影响相关食品行业的信誉，进而对经济发展产生负面影响。
3. 加剧环境污染：兽药的滥用和不当使用会导致兽药残留在环境中积累，进而引起地下水、土壤等环境污染。
三、兽药残留的现状兽药残留问题严重影响着食品安全，近年来的探索和调查显示出以下问题：1. 兽药使用滥发：为了促进动物生长和预防疾病，兽药的使用较为普遍。
然而，部分养殖业者为了追求经济利益，滥用和超量使用兽药成为普遍现象。
2. 监管不力：对于兽药使用的监管力度不够，导致兽药残留问题得不到有效控制和治理。
3. 缺乏监测手段：目前针对兽药残留的监测方法较为落后，无法对所有食品进行全面监测，从而给兽药残留形成较大的安全隐患。
四、解决方案针对兽药残留问题，应采取以下措施来确保食品安全：1. 加强法律法规建设：制定更加严格的法律法规，加大对兽药滥用的打击力度，增加对相关企业和个人的处罚力度。
2. 提高监管效能：加强相关部门对兽药使用的监管，完善监测手段，确保食品的质量和安全。
3. 强化宣传教育：通过广泛的宣传和教育活动，提高公众对兽药残留的认识和理解，树立正确的食品安全观念。
动物药学专业的兽药残留与食品安全问题
动物药学专业的兽药残留与食品安全问题随着人们对食品安全的日益关注，兽药残留成为了一个备受关注的话题。
作为动物药学专业的学生，我们需要深入了解兽药残留与食品安全之间的关系，并采取相应的措施来保障食品的安全性。
1. 兽药残留引发的食品安全问题兽药在畜牧业生产中被广泛使用，用于动物的治疗和预防疾病。
然而，兽药的使用可能导致其中一些成分在动物体内残留，并通过食物链转移到人类身体。
这些兽药残留对人类健康可能带来潜在风险，例如导致过敏反应、激素紊乱等。
因此，兽药残留问题已成为食品安全的一大隐患。
2. 兽药残留监管与控制为了解决兽药残留问题，各国政府与监管机构采取了一系列举措。
首先，严格监管兽药的使用，确保在动物身上使用的兽药符合安全要求，并采取正确的使用剂量。
其次，加强兽药残留的检测，确保食品中的兽药残留量在安全范围内。
此外，加强监管与合作，提高兽药残留监测的效率和准确度。
3. 动物药学专业在兽药残留问题中的作用作为动物药学专业的学生，我们将在未来的工作中承担着重要的责任。
首先，我们需要加强对兽药的研究，努力开发更安全、有效的兽药，降低兽药残留的风险。
其次，我们需要掌握兽药残留的检测技术，确保食品中的兽药残留不超过安全标准。
此外，动物药学专业的学生还应积极参与食品安全宣传与教育，提高公众的食品安全意识。
4. 公众参与与合作食品安全是一个全社会共同关心的问题，公众的参与和合作至关重要。
作为动物药学专业的学生，我们应积极与农民、兽医、食品监管部门等合作，共同努力解决兽药残留问题。
通过开展相关的科普活动，提高公众对兽药残留与食品安全的认知，促进食品安全意识的提高。
5. 结语兽药残留与食品安全问题是一个需要我们动物药学专业的学生积极关注和参与的重要议题。
我们应该充分了解兽药残留对食品安全可能带来的风险，并在未来的工作中承担起保障食品安全的责任。
通过加强监管与合作，提高兽药残留检测的技术与效率，共同推动食品安全事业的发展与进步。
兽药残留对动物性食品安全影响分析
兽药残留对动物性食品安全影响分析随着现代养殖业的普及，动物食品已成为现代社会日常消费的主要组成部分，同时，动物食品的安全质量备受关注。
由于养殖过程中不可避免地需要使用兽药，因此兽药残留成为动物性食品安全的一大隐患。
本文将从兽药残留的定义、来源、对动物的影响、对人类的影响和防止兽药残留的措施等方面，对兽药残留对动物性食品安全的影响进行分析。
一、兽药残留的定义：兽药残留是指兽药在动物体内、组织、泌乳品和动物粪便中未被完全代谢和排出、残留在草地或植物上的物质。
二、兽药残留的来源：1、兽药滥用：为了追求快速成长或者预防疾病，在养殖业中滥用兽药，导致兽药残留的严重程度加重。
2、兽药药物残留期过长：对于有些治疗药物，由于其分解代谢需要的时间较长，因此在规定的期限内，未能被完全代谢和排出，留存在动物体内，成为兽药残留。
3、兽药残留处置不当：在养殖业中，有时为了降低成本，会使用假冒伪劣兽药或者药品失效后未及时淘汰，导致兽药残留的危害加大。
三、兽药残留对动物的影响：1、直接影响生长发育：兽药残留会影响动物的生长发育，导致免疫力下降，让动物更容易感染疾病。
2、影响繁殖能力：长期摄入兽药残留物会影响动物繁殖能力，尤其对于母畜更加严重，会降低胎儿发育水平，提高死胎率和流产率。
3、影响肉品和乳品质量：长期摄入兽药残留物后，会影响肉品和乳品的质量，可能会出现膳食性状变化、肉质变软、乳制品发酵不良等问题。
四、兽药残留对人类的影响1、诱发变异突变：兽药残留对人体造成影响，除了直接吃有兽药残留的肉蛋奶后，还包括人体对于兽药残留的暴露，这就是一定量兽药残留进入人体后对人体细胞的影响，对人体诱发变异，如果长期暴露于兽药残留环境中，可能会引起患上癌症和不孕不育等问题。
2、诱发微量元素缺乏：在支付昂贵医药费用的同时，当人们过度关注抗微生物的兽药使用时，往往忽略了它对于人体必要微量元素的影响。
比如说，兽药长期使用可能会导致微量元素的摄取不足，进而导致人体内的必要微量元素缺乏，因此长期摄入兽药残留物后可能诱发人体微量元素缺乏。
兽药残留事例 -回复
兽药残留事例-回复题目：兽药残留事例：对食品安全的影响及解决方案引言：兽药残留是指在畜禽产品（如肉类、蛋类、乳制品等）中，使用兽药过程中残留的药物或药物代谢物。
兽药残留的存在可能会对人体健康带来潜在风险，并且对食品安全产生消极影响。
本文将以兽药残留事例为切入点，通过一系列解析和探讨，回答对于食品安全问题的解决方案。
第一部分：兽药残留事例近年来，兽药残留的问题不断引起社会关注。
一些重要兽药，如抗生素、激素以及其他药物，被广泛应用于养殖业。
然而，不当使用兽药导致的残留问题成为社会热点之一。
以下将回顾一些兽药残留的事例，以此来了解其对食品安全产生的潜在风险。
1. 毒死蜱在鸡蛋中的残留毒死蜱是一种广谱杀虫剂，通常用于农作物的防治。
然而，有些农民在饲养鸡时，没有严格按照注意使用剂量和禁用期的规定，导致毒死蜱残留在鸡蛋中。
长期食用残留毒死蜱的鸡蛋可能会对人体造成潜在危害，例如神经系统毒性和免疫系统问题。
2. 青霉素在畜产品中的残留青霉素是一种常用的抗生素，在兽药中也得到了广泛应用。
有些农民在养殖过程中未严格遵守药物禁用期的要求，导致青霉素残留在畜产品中，包括肉类和乳制品。
长期食用含有青霉素残留的畜产品可能会增加人类对抗生素的耐药性。
第二部分：兽药残留对食品安全的影响兽药残留对食品安全的影响主要体现在以下几个方面：1. 潜在健康风险：食用含有兽药残留的食品可能使人体摄入额外的化学物质，进而影响人体健康。
例如，激素残留可能会干扰内分泌系统的正常功能，抗生素残留可能会导致人类对抗生素的耐药性提高。
2. 环境污染：不适当使用兽药，导致残留物进入环境中，污染土壤、水源和空气，对生态环境产生负面影响。
3. 引发公众担忧：兽药残留问题容易引发公众的担忧，对食品行业产生负面影响。
消费者对兽药残留的关注度逐渐提升，可能对产品的销售和企业形象产生负面影响。
第三部分：解决兽药残留问题的方案针对兽药残留问题，可以采取以下措施来提高食品安全性：1. 加强监管和法规：相关部门应加强对兽药使用和兽药残留标准的监管。
食品安全监管中的食品农药与兽药残留
食品安全监管中的食品农药与兽药残留随着现代农业技术的发展和粮食供应的增加，食品安全越来越成为人们关注的焦点。
食品中的农药和兽药残留是食品安全的一个重要问题，可能对人体健康新一些潜在威胁。
因此，监管这些残留物质的安全性成为了食品安全管理的重要一环。
一、食品中的农药与兽药残留农药与兽药是农业生产中常用的化学物质，被广泛应用于作物保护和畜禽养殖中，以增加产量并防止病虫害。
然而，由于不当使用或过量使用，这些化学物质往往在农产品中残留，可能对人体健康造成潜在的威胁。
食品中常见的农药和兽药残留物包括有机氯、有机磷、有机氮和三环类化合物等。
二、食品安全监管的意义食品安全监管的目标是保障人民生命健康，确保食品在生产、加工、运输和销售的全过程中符合安全标准。
其中，监管食品中的农药与兽药残留具有重要的意义。
首先，食品中的农药与兽药残留可能对人体健康产生潜在危害，例如导致慢性毒性、致癌等。
其次，食品安全监管是维护社会公平正义的体现，确保市场秩序的健康发展。
最后，食品安全监管有助于提高企业的质量管理水平，增加产品竞争力。
三、食品安全监管的措施为了有效监管食品中的农药与兽药残留，相关政府部门和食品企业采取了一系列的措施。
首先，制定和修订相关的法律法规，完善食品安全监管体系。
这些法律法规包括对农药和兽药的审批、使用和监督管理等方面的规定。
其次，严格农药和兽药的注册和许可制度，只有经过合格认证的产品才能进入市场。
此外，加强监测体系的建设和完善，对食品中的农药和兽药残留进行定期、全面、科学的监测。
对于检出超标的食品，采取相应的惩罚措施，保障消费者的权益。
四、加强食品安全监管的挑战尽管食品安全监管已经取得了一定的成绩，但仍面临着一些挑战。
首先，农业生产的规模化、集约化和市场化进程加大了对农药和兽药的需求，增加了监管的难度。
其次，农产品的流通环节复杂，监管难度较大，容易出现监管漏洞。
另外，对于违法行为的打击力度不够，一些企业为谋取利益往往采取违规行为。
兽药残留对动物源性食品安全的影响及控制措施
兽药残留对动物源性食品安全的影响及控制措施摘要：兽药是用于预防、治疗、诊断疾病或者有目的的调节生理机能的物质，是畜牧业生产发展中不可缺的农资投入品，然而，超剂量、长时间和滥用抗生素，势必造成动物产品兽药残留。
随着社会经济发展，生活质量的不断提高，人们追求高水平质量生活愿望的迫切感，动物源性食品安全受到社会的极大观注。
食品安全社会敏感性高，动物源性食品是人类食品的重要组织部份，加强兽药残留控制，降低兽药在动物源性食品中的残留绝对值，对保障食品安全具有重要的现实意义。
关键词：兽药残留食品安全影响及控制近年来发生我国的食品安全事件，充分说明动物源性食品存在极大的安全患隐，特别是兽药残留和滥用抗生素问题，引起全社会的高度广泛重视，对公共卫生安全已构成严重威胁。
2001年以来，广东、浙江、北京、上海等地相继发生人“瘦肉精”中毒事件，2007年河北、山东两省又分别发生“红心鸭蛋”事件和“多宝鱼”事件，2008年“三聚氰胺”奶粉事件等，暴露了我国动物源性食品兽药残留控制的薄弱环节。
在经济全球一体化的今天，如不能保障动物源性食品质量安全，就无法参与国际市场的竞争。
美国1998年1月开始实施危害分析关键控制点，明确规定了食品中有害物质（包括细菌、药物）的临界值，超标的一律不准上市，兽药残留量的检出值，成为国际肉类贸易中重要技术指标和技术辟垒之一。
据有关资料显示，我国仅2000年上半年就有634批出口食品因药残被美国FOA扣留，2002年初，欧盟从中国进口的虾中发现强力抗生素药物残留，欧盟委员会有关机构通过了全面禁止进口中国动物源性食品的决议，我国动物源性食品出口只占总产量的19%左右。
1、兽药残留的发生原因。
1.1、药物使用不合理。
动物集约化饲养的发展，使得应用药物诊断、防治和治疗动物疾病显得愈加重要，对降低死亡率也起到非常大的作用。
但是，很多药物在进入动物体内后并不会很快被代谢，如果用药不合理，在饲料中添加药物，就很容易使药物在动物体内积累，动物被宰杀后药物仍留残在体内，使药物含量超过标准。
食品安全与兽药残留问题
食品安全与兽药残留问题食品安全一直备受广大消费者的关注，而兽药残留问题也是其中的重要一环。
兽药残留是指在兽禽产品中存在的兽药成分及其代谢物，它们可能对人体健康造成负面影响。
本文将探讨食品安全与兽药残留问题，并探究对策和解决方案。
一、兽药残留问题的存在与危害兽药是用于预防和治疗动物疾病的药物。
在畜牧业生产过程中，兽药的合理使用可以提高养殖效益，但不当使用和滥用兽药会导致兽药残留问题。
当消费者摄入兽药残留的食品时，可能引发一系列健康问题，如过敏反应、免疫抑制和抗药性增强。
兽药残留对特定人群，如孕妇、儿童和老年人，影响更加严重。
二、造成兽药残留问题的原因1. 不规范的兽药使用和管理：饲养人员未按照药物的说明书和医嘱使用兽药，或者没有遵循药物使用的时间间隔和剂量要求，导致兽药在动物体内残留过高。
2. 兽药滥用：出于追求高产高效，一些养殖户滥用兽药，不按比例或频率使用药物。
这种滥用兽药的行为严重影响了食品安全和畜牧业的可持续发展。
3. 兽药非法添加：一些不法生产者为了提高产品质量和产量，故意在养殖过程中添加兽药，从而获得经济利益。
这种行为不仅违法，还严重威胁消费者的健康。
三、解决兽药残留问题的对策1. 加强兽药监管：政府应该加大对兽药生产、销售和使用的监管力度，制定更为严格的法规和标准。
同时，加强对兽药生产企业的审核和监测，确保其产品的质量安全。
2. 提高养殖场管理水平：培养养殖场饲养人员的安全意识和科学养殖知识，加强对兽药的正确使用和管理培训。
建立健全的养殖档案，记录兽药的使用情况，确保兽药使用的合理性和透明度。
3. 推行绿色养殖理念：促进有机养殖和绿色养殖，减少对兽药的依赖。
鼓励发展天然健康饲料，坚持绿色、有机、安全的养殖方式，降低兽药残留的风险。
四、加强公众监督和科普教育1. 增强消费者对兽药残留问题的认识：政府部门要加强食品安全教育，提高公众对兽药残留问题的认识和重视，引导消费者选择安全、健康的食品。
兽药残留对食品安全性的影响.doc
兽药残留对食品安全性的影响留的检测及防控第一节基本概念兽药：指用于预防、治疗、诊断畜禽等动物疾病，有目的地调节其生理机能的物质。
包括血清、疫苗、抗生素、合成抗菌药等兽药残留：指畜禽等动物用药后，蓄积或贮存在动物细胞、组织和器官内的药物原形、代谢产物以及杂质。
结合残留：药物或其代谢产物与内源大分子共价结合的产物。
动物组织中存在共价结合物（结合残留）则表明药物对靶动物具有潜在毒性作用。
休药期（withdrawal period）：食品动物从停止给药到允许被屠宰或其产品（乳、蛋）被允许上市的间隔时间最高残留限量（maximum residue limit，MRLs）：指食品动物用药后，允许存在于动物组织中的药物最高浓度兽药残留可分为有残留限量的兽药残留和“零残留”第二节兽药残留产生原因一、促使兽药大量使用的原因一是集约化、规模化养殖使现代养殖业面临发病率和死亡率的巨大压力--亚剂量预防用药和超剂量治疗用药二是养殖业生产者一直致力寻找一种能够促进动物生长的因子--促生长的药物至60－70年代，80％以上的家禽、家畜长期或终生使用药物添加剂，约50％的兽用抗生素被用于非治疗性目的。
目前有的食品动物长期使用至少一种药物二、兽药进入动物体的主要途径预防和治疗畜禽疾病用药促进生长、泌乳、甚至肌肉脂肪分配而使用的药物动物性食品加工、贮存保鲜过程加入兽药兽药残留主要来源养殖阶段三、兽药残留的原因1、不遵守休药期：青霉素、四环素2、滥用药物：用药剂量、给药途径、用药部位和用药动物的种类等方面不符合用药规定3、非法使用违禁药物：瘦肉精、己烯雌酚、睡梦美4、屠宰前使用兽药来掩饰临床症状等。
5、饲料在加工、生产过程中受到污染6、屠宰、加工、运输过程中的二次污染兽药在动物体内的分布与残留是和兽药投予时动物的状态、用药数量、给药方式、用药部位和兽药种类有很大关系。
兽药在食用动物中不同的器官和组织含量是不同的。
在一般情况下，对兽药有代谢作用的脏器，如肝脏、肾脏，其兽药浓度高；在鸡蛋中，与蛋白质结合率高的脂溶性药物容易在卵黄中蓄积，且可能向卵白中迁移；使用了激素或抗生素的乳牛可将其代谢产物通过泌乳过程而排到牛奶中。
兽药残留对动物性食品安全的影响及控制措施
Summarize and reviews | 综述与专论146 ·2020.160 引言目前动物性食品中的兽药残留问题已经得到多方面关注，因为兽药残留问题会对人们的生命安全造成严重威胁，所以相关部门必须对这个问题给予足够重视，并采取相应措施对这个问题进行控制，保障人们的生命安全。
1 兽药残留概述兽药是对畜禽进行疾病治疗或保健的药物，随着养殖业不断发展，畜禽养殖规模也在不断加大。
在这样背景下，越来越多的药物被开发出来应用在畜禽疾病的治疗和日常保健中，进而帮助畜禽得到更好的成长，同时也对畜禽肉质进行改善。
目前已经有很多种药品都被认定属于兽药范围。
兽药残留，是在对畜禽应用药品后，一部分药物的原形、杂质或代谢物储存在畜禽的体内细胞或器官中。
兽药残留种类有很多，具体包括抗生素、抗寄生虫及激素类药物，其中抗生素类药物主要包括氯霉素、红霉素和诺氟沙星等。
抗寄生虫类药物主要包括有机磷化合物等，能对畜禽体内的寄生虫进行有效驱杀。
激素能帮助畜禽更快发育，进而提升畜禽产量，如甲地孕酮、乙烯雌酚等药物[1]。
2 药物残留原因在动物性食品中出现兽药残留问题，主要是因为畜禽养殖人员在养殖中，并未按照相关的要求和标准对兽药进行应用。
首先，一些畜禽养殖人员并未遵循休药期，在规定的停药时间内仍然对畜禽使用药物，人们食用这样的动物性食品会面对极大的身体损害。
其次，部分养殖人员并未按照规定使用药物，在养殖中使用违禁药品，如瘦肉精或兴奋剂等。
他们这样做到目的是为获得更多利益，但却对消费者造成极大的身体危害。
再次，部分畜禽养殖人员没有合理的应用药品，存在过量用药的情况，如果对畜禽过量用药，非常有可能在动物性食品中出现兽药残留。
还有一些商贩在食品保鲜的过程中使用药物，如抗生素等，避免动物性食品中因为微生物生长而出现变质的情况，但同时也形成药物残留。
一些企业为能提升动物性食品的卖相，会使用多种添加剂，如销芒和碱粉等。
最后，因为近年环境污染十分严作者简介：阿力腾才斯克（1979-），女，新疆和丰人，大专，畜牧师，研究方向：畜产品检验。
兽药残留对动物性食品安全影响分析
兽药残留对动物性食品安全影响分析【摘要】兽药残留是指在动物体内或体表残留的兽药成分，可能会通过动物性食品传播到人体内，对人体健康造成危害。
本文从兽药残留对动物性食品安全的影响、兽药残留的来源与分类、兽药残留对人体健康的危害、兽药残留检测方法以及兽药残留控制策略等方面进行了深入分析。
研究表明兽药残留问题对人们健康具有重要影响，因此加强兽药残留监测与管理显得尤为必要。
为了确保动物性食品的安全，需要我们重视兽药残留问题，提高监测能力，加强管理措施，共同维护人们健康。
.【关键词】兽药残留、动物性食品安全、影响、来源、分类、危害、人体健康、检测方法、控制策略、重要性、监测、管理、食品安全。
1. 引言1.1 研究背景兽药残留是当前食品安全领域一个备受关注的问题，其对动物性食品安全造成的危害越来越受到重视。
随着现代畜牧业的快速发展，为了提高养殖效率和保障动物健康，兽药的使用量也越来越大。
不合理使用兽药或者使用过量会导致兽药残留在动物体内，严重危害动物健康，同时也会对人体健康造成威胁。
在全球范围内，兽药残留问题已经成为一个严重的食品安全隐患。
据统计，大量的动物性食品中都存在不同程度的兽药残留现象，这直接威胁着消费者的健康。
对兽药残留对动物性食品安全的影响进行深入研究，探讨其来源、分类、对人体健康的危害，以及兽药残留检测方法和控制策略的研究，对于确保动物性食品的安全性具有重要意义。
本文旨在通过对兽药残留对动物性食品安全的影响进行综合分析，旨在加强兽药残留监测与管理的必要性，以及强调兽药残留对动物性食品安全的重要性。
通过本研究，将有助于提升动物性食品的品质和安全性，维护消费者权益，促进食品安全领域的可持续发展。
1.2 研究目的研究目的是为了深入探讨兽药残留对动物性食品安全的影响，分析兽药残留的来源与分类情况，探讨其对人体健康的危害程度，总结兽药残留检测方法的现状和发展趋势，提出兽药残留控制策略的建议，并进一步阐述兽药残留对动物性食品安全的重要性，强调加强兽药残留监测与管理的必要性，为提升动物性食品的安全性和质量水平提供科学依据和实际指导。
动物源性食品兽药残留及其危害
随着人们生活水平提高，人们从最初的吃饱，到现在吃好，吃得安全，所以食品的安全越来越受到关注。
动物源性食品中的兽药残留是危害食品安全的主要因素之一。
作为一个兽医，不仅仅是治病救禽、提高养殖效益，还有一个重要任务，就是要避免兽药残留超标对人类的危害！1 兽药残留及相关的术语1.1 动物源性食品动物源性食品是指肉（包括肝、肾等内脏）、蛋和乳及其制品的总称。
2.2 食品动物是指各种供人食用或其产品供人食用的动物。
2.3 兽药残留兽药残留是指给动物使用药物后蓄积和贮存在动物性食品内的药物原形、代谢产物和药物杂质。
也就是说，兽药残留不仅指药物本身，也包括药物的代谢产物、药物制剂中的杂质等。
3.4 休药期休药期是指从停止给药到允许动物或其产品上市的间隔时间。
休药期可以保证正常剂量下，残留在动物性食品中的药物对人是安全的。
所以，使用兽药一定要遵守休药期。
如果超剂量使用，即使有休药期，也不能保证兽药残留不超标。
3.5 最高残留限量最高残留限量指允许在食品表面或内部残留药物或化学物的最高量（或浓度）。
对于禁止使用的兽药，如氯霉素，禁止用于食品动物，是零残留限量，只要检测出含有，就是兽药残留超标。
对于批准使用的兽药，只要不超过规定的残留限量，就是合格产品，可以食用，如果超过规定的残留限量，就是兽药残留超标。
只要给动物使用兽药，肯定就会有残留，但只要不超标，就不会有危害！2 兽药残留超标的原因兽药残留超标的原因很多，但大多数是由不合理用药引起的。
根据调查，常见的原因主要有：2.1不遵守休药期规定。
休药期是指食用动物最后一次给药至许可屠宰或其产品(肉、蛋、奶)许可上市的间隔时间。
食用动物在使用兽药后，必须按休药期规定屠宰上市，使食用组织中残留的兽药有足够的时间排出并低于最高残留限量。
休药期可以保证正常剂量下，残留在动物性食品中的药物对人是安全的。
如果超剂量使用，就不能保证兽药残留不超标。
2.2不按兽医师处方或药物标签和说明书用药。
兽药残留超标对动物性食品安全的影响及控制措施
DOI:10.3969/j.issn.1003-1650.2024.03.037当前随着人们生活水平的不断提升，对肉蛋奶等动物性食品的需求量呈现逐渐增加的态势，动物性食品在人们的膳食结构中所占据的比重也逐渐加大。
动物养殖过程中，兽药和饲料添加剂能更好的预防疾病的发生、促进动物健康生长、提高饲料消化利用率，但在应用过程中使用不当或者添加超标过量使用，将会影响到动物食品安全。
不合格的动物性食品在市场中流通，会严重威胁到消费者的身心健康。
本次研究就兽药残留对动物性食品安全的影响进行了探讨，并提出了相应的控制措施，希望对广大同行有所帮助。
近些年，食品质量安全问题已经成为社会大众普遍关注的热点、焦点问题，其中动物性食品当中的兽药残留问题逐渐受到了大众的高度关注，因此需要明确兽药残留产生的原因，并结合兽药残留对动物性食品安全的影响进行全面探讨，加快构建完善的控制措施，保证合理规范的使用兽药。
本文主要结合工作实际经验，首先探讨了引起动物性食品中兽药残留的原因，并提出了兽药残留对动物性食品安全的影响，其次进一步探讨了控制兽药残留的措施，希望通过研究对更好的保障动性食品的质量安全有一定帮助。
一、引起动物性食品兽药残留的原因1、不遵守兽药休药期规定兽药休药期是指使用兽药后，动物体内需要经过一定时间让兽药残留降解和排出，以确保动物体内的兽药残留量在规定限度范围内。
不了解或不重视兽药休药期的作用和意义，可能导致兽药残留超标。
在畜牧业生产中，有时为了快速治疗或增加动物的生长速度，可能会滥用兽药或使用不合理剂量的兽药。
这样一来，即使兽药本身在合理剂量下是安全的，但由于超量使用或滥用兽药，会增加兽药在动物体内的残留量，导致兽药残留超标。
养殖户在使用兽药时，应严格按照兽药的使用说明和剂量使用。
然而，由于操作上的疏忽或不了解使用说明，有时可能超量或未按规定频率使用兽药，从而导致兽药残留超标。
某些兽药可能在动物体内滞留时间较长，即使在合理使用剂量下也很难完全排出。
3-3兽药对食品的污染
三、兽药残留对人体的危害
毒性作用 过敏反应和变态反应 细菌耐药性 菌群失调 致畸、致癌、致突变作用 激素作用
(一)毒性作用
人长期摄入含兽药残留的动物性食品后，
药物不断在体内蓄积，当浓度达到一定量后，
就会对人体产生毒性作用。如磺胺类药物可引
起肾损害，特别是乙酰化磺胺在酸性尿中溶解
兽药及其残留对食品安全性的影响
兽药对食品的污染 动物性食品中的兽药残留 兽药残留对人体的危害 控制兽药残留的措施
兽药的定义
兽药是指用于预防、治疗诊断畜禽等动物
疾病，有目的的调节其生理机能并规定作用、用
途、用法、用量的物质，包括血清、菌苗、诊断 液等生物制品，以及兽用的中药材、化学制药和 抗生素、生化药品和放射性药品。
能有效地干扰消费者的激素机能，但也不可忽视。比如
甲状腺素、肾上腺，能引起人体内分泌系统的不正常。
四、控制动物性食品中兽药残留措施
加强药物的合理使用规范 严格规定休药期和制定动物性食品药物的最大残 留限量(MRL) 加强监督检测工作 合适的食品食用方式
我国1994年农业部发布《动物性食品中兽
药的最高残留量(试行)》中规定：磺胺类总计在
牛、羊、山羊、猪、家禽肝、肾和脂肪中MRL 为0.3mg/kg，牛、羊、猪肌肉中为0.3mg/kg， 牛、羊乳中为0.05mg/kg。
(三)呋喃类药物的残留
由于常用的呋喃类药物如呋喃西林，其外用时很少被 人体吸收，还有一些可能极少数被吸收但吸收后排泄迅速， 因此，一般常用呋喃类药物在组织中的残留问题也就不显 得那么重要。 现在英、美国家对呋喃类兽药在食品中的允许最大残 留限量 (MRL) 规定为：呋喃西林、呋喃唑酮在猪中残留限 量为0。欧盟对硝基呋哺类药规定在各种肉用动物的肌肉、 肝脏、肾脏和脂肪中的MRL为5µg/kg。我国1994年农业部 发布《动物性食品中兽药的最高残留量 ( 试行 )》中规定： 呋喃唑酮在猪和家禽中的MRL为0。
兽药残留对动物性食品安全影响分析
兽药残留对动物性食品安全影响分析兽药残留是指在动物体内或食品中残留的治疗和预防动物疾病所使用的药物。
兽药残留对动物性食品安全有一定的影响，主要体现在以下几个方面：兽药残留可能对人体健康产生影响。
一些兽药在动物体内代谢后会在肌肉、内脏等部位残留。
如果人们食用了含有兽药残留的动物性食品，可能会对人体健康产生潜在的风险。
兽药残留可能引发过敏反应、致畸、致癌等不良反应，因此需要对兽药残留进行监测和控制。
兽药残留可能导致抗菌药物耐药性的产生。
兽药中一些常用的抗菌药物在人畜共患病治疗中得到广泛应用，但不合理或滥用兽药会导致细菌对这些抗菌药物产生耐药性。
当人们在食用被污染的动物性食品后，可能摄入耐药菌株，从而使得一些常见的疾病难以治愈，增加了医疗风险。
兽药残留的存在也会对动物养殖业产生一定的影响。
如果动物身上残留过多的兽药，可能会导致动物身体健康问题，降低生产性能和存活率。
一些兽药的滥用也可能会导致肉类产品被检出超标，造成经济损失和消费者对动物性食品的安全性担忧。
为了保障动物性食品的安全，需要加强兽药残留的监测和控制工作。
应制订更加严格的兽药使用标准，限制和规范兽药的使用，杜绝兽药滥用和不合理使用的情况。
加强对兽药残留的监测工作，增加检测频次和样本范围，确保动物性食品的质量安全。
还需要开展兽药残留的风险评估工作，科学评估兽药残留对人体健康的风险和潜在危害，为相关政策和措施的制定提供科学依据。
兽药残留对动物性食品安全有一定的影响。
加强兽药残留的监测和控制工作是保证动物性食品质量安全的关键措施之一。
也需要加强兽药使用的规范和管理，减少兽药滥用和不合理使用的问题，确保动物的生产性能和健康。
兽药残留对食品安全性的影响及控制策略
于 食 品 安 全 工作 的开 展 有 着 深 远 的 意 义 。 １ 兽 药 残 留 的产 生
盟 从 我 国 出 口 的虾 ｆ 中 检 出氯 霉 素 ， 由 于 － ｜ ＝ ＝
动 物 性 食 品 中兽 药 残 留 超 标 ，２ ０ ０ ２年 １月
畜 禽 在 疫病 防 治 过 程 中， 意 加 大 用 药 随
０
０
证 明 具 有 致 癌 作 用 。 近 来 发 现 一 些 抗 生 素 也 具 有 “ 致 ” 作 用 ，如 四环 素 类 、 氨 基
乙几
、＿／
糖 甙类 和 Ｂ 内酰 胺 类 等 抗 生 素 均 被 怀 疑 具 一
有 “ 致 ”作 用 。
２２ 污 染 生 态 环 境 ＿
改 革 开 放 以来 ，我 国 的 畜 牧 业 迅 猛 发 展 ，畜 产 品 品种 日益 丰 富 、结 构 日趋 合 理 ，
从 而 导 致 环 境 受 到 严 重 污 染 ， 最 后 导 致 对
人类的危害。
２３ 影 响 畜 牧 业 发 展 ．
为农业 和农 村经 济发 展提 供 了重要 支 撑 。
△
监 管 网 络 。整 合 并 充 分 利 用 现 有 食 品 检 验
检 测 资 源 ，严 格 实 验 室 资 质 管 理 ，初 步 建
立 协 调 统 一 、运 行 高 效 的 食 品 安 全 检 验 检
测 体 系 ， 实 现 检 测 资 源 共 享 ，满 足 食 品 生 产 、流 通 、 消 费 全 过 程 安 全 监 管 的 需 要 。
但 是 在 降低 畜 禽 的 发 病 率 与 死 亡 率 、促 进
我 国 是 畜 禽 产 品生 产 大 国 ，加 入
兽药残留对动物性食品安全影响分析
兽药残留对动物性食品安全影响分析兽药残留对动物性食品安全是个长期且极为重要的问题。
因为兽药是为了促进动物生长、防治和治疗疾病而被使用的，但如果兽药不正确使用或者禁用的重要期间内使用，就容易在动物体内留下或积累残留物。
这些残留物不仅危害到动物身体的健康，而且还会通过屠宰和制品加工等过程进入食品链，潜在影响消费者的健康。
兽药残留在动物体内的代谢和消除通常是个动态过程，包括吸收、分布、代谢和消除等过程。
在动物的体内，特定的酶系统对药物进行代谢分解，然后通过尿液、粪便、牛奶或肉等方式排出，而残留则随之而留存在动物的体内。
长时间的积累会导致动物体内的药物浓度上升，致使机体的代谢和生理功能发生紊乱，使得动物对疾病的抵抗力下降，甚至出现兽药产生的不良反应，例如过敏、抑制造血和呼吸等。
此外，在药物积累的情况下，最终出栏的动物可能会出现药物超限的现象，从而对食品安全造成影响。
对于消费者而言，兽药残留物对身体健康的影响是比较复杂的，因为其毒性与药物的种类、剂量和时间等因素关系密切。
部分兽药残留物可以引起急性和慢性毒性，如引起过敏反应、免疫抑制、神经系统损伤、肝脏和肾脏损害。
对于细菌或病原体耐药性的影响也很重要，因为兽药使用的不合理也会造成细菌或病原体的耐药性增强，这些生物体会在动物间传递，更有可能进入到人类身体中。
所以，为了保护公众的健康和确保食品安全，兽药的使用需要受到有关部门的监管和控制。
在实际操作中，应该优先考虑使用无药物残留的疫苗和生物制品，如维生素、矿物质和益生菌等代替抗生素；兽药应该按照规定剂量使用，必须严格按照说明书中的使用和处理方法使用，不能擅自改变给药方式和剂量，禁止滥用、超量应用和禁用药物；应该对动物的处置、屠宰和处理等环节建立健全的监控和防控机制，以确保动物食品的安全。
同时，消费者也应该从正规的超市和商场购买养殖场资质合格的动物产品，加强食品安全意识，健康科学的饮食习惯能够降低安全风险。
兽药残留对动物性食品安全的影响及控制措施
兽药残留对动物性食品安全的影响及控制措施冯成伟X u m u s h o u y i进入新时期后，畜禽养殖业发展十分迅速。
一些养殖户为加快畜禽生长速度，在日常保健与药物治疗中应用大量的药物，导致兽药残留问题的出现。
兽药残留严重影响到动物性食品安全，直接威胁到食用人群的身体健康，不利于畜牧养殖业的整体发展。
因此，相关部门需明确兽药残留的危害，采取针对性的控制措施，促使动物性食品安全得到保证。
一、兽药残留问题的出现原因一些畜禽养殖人员不能够规范应用兽药，导致兽药残留问题的出现。
第一，部分养殖人员没有将休药期规定严格落实下去，药物连续使用情况较为严重，导致动物性食品安全得不到保证，威胁到人体健康。
第二，一些养殖人员为扩大自身利益，将违禁药物运用于养殖实践中，包括瘦肉精等。
部分养殖人员药品应用不够合理，过量用药现象经常出现，进而增大兽药残留问题的发生率。
第三，部分商贩利用抗生素抑制食品中的微生物，以此来满足食品保鲜需求，这样也会造成药物残留的发生。
部分企业为改善动物性食品的外观，将碱粉等添加剂大量运用过来，威胁到动物性食品的安全。
二、兽药残留问题的严重危害兽药残留问题直接影响到动物性食品安全，显著威胁到消费者的人体健康，需引起人们充足的重视。
具体来讲，可从这些方面进行分析：第一，人体中毒。
若人们所食用的动物性食品存在着药物残留问题，将会导致慢性中毒现象的发生。
如硫铵类药物会损害到人体泌尿系统，氨基糖苷类药物会损害到人体的耳蜗神经系统等。
第二，产生抗药性。
兽药残留问题出现的主要原因在于人们滥用兽药，如果长期滥用兽药，将会导致动物抗药性的生成，促进动物体内超级细菌的滋生。
这种情况下，青霉素、氯霉素等药物将难以发挥作用。
第三，引发三致。
一些养殖人员在动物寄生虫、虫卵防治过程中，经常会使用苯丙咪唑药物，本种药物能够对细胞活性进行抑制，但致癌因素也会同步产生，导致细胞基因突变情况的出现。
如果人们食用到这些动物性食品，癌症、畸形等病变的发生率将会显著提高。
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水肿 、呼吸 困难等严 重症 状 。呋喃类 引起 人体 的不 良反 应 只要是 胃肠 反应和 过敏 反应 ，表现 在 以周围神经 炎 、 药热 、嗜 酸性 白细胞 增 多为特 征 的过 敏反应 。磺胺 类药
兽药用 来掩饰 其临床 症状 ，以逃避 屠宰 前检 查这种 行为 很可能导致 动物性食 品中的兽药残留 。
致死性过敏休克。四环素的变态性反应 比青霉素少但四环 素药物可引起其他类型的变态 反应 ，即过敏和荨麻疹 。
１ ． ４ 使 用未经批 准的 药物 使 用未经 批准 的药物作 为饲 料 添加 剂来喂 养可食 性动 物 ，是造 成食用 动物 的兽 药残 留又一重 要原 因。这种 现 象不仅 在我 国屡 见不鲜 ，在 美 国也大量 存在 ，并且近 年来 还有 愈演 愈烈之 势 。例如 美
物 的容器用 于贮 藏饲 料或将 盛过 药物 的贮藏 器没有充 分 清洗干 净而 使用 ，都会 造成饲 料 加工过程 中兽 药污染 因 厩合 、粪池 中含兽 药而 造成 的二 食 品中兽药 残 留立 法委 员会 ， 于１ ９ ８ ６ ￣ Ｆ 正式成立 。我 国 的兽药 使用 和 兽药残 留 问题 由 农业部管 理 ，１ ９ ９ １ 年 国务 院办 公厅发 ｛ ＿ Ｉ ＿ ｛ 了加强农 药 、兽
２ 兽药残留的危害
２ ． １ 毒 性作 用 人 长 期摄 入 含 兽 药残 留 的动物 性 食 品
后 ，药物 不断在 体 内蓄积 ， 当浓 度达 到一 定量后 ，就 对 人体产生毒性作用 ，如磺胺类 药物可引起 肾损害，特别是 乙酰化磺胺在酸性尿 中溶解降低，析出结晶后损害肾脏。
物残 留在体 内，并使 之存 留时 间延长 ，以致需 要增加 休 药期，才能有 效消除其 对人体的不 良影响 。
１ ． ２ 休 药期的规 定没有得 到严格 遵 守 休 药期是指 允许
屠 宰 畜 禽及 其 产 品 允许 上 市 前 或 允 许 食用 时 的停 药 时
间。 ｌ ９ ９ ６ 年 美 国对威斯康 星 、伊 利诺 斯、衣 阿华 、 印第
素 、四环索 、磺胺等 药物及 某些 氨基糖 苷类抗 生素等 ， 具有抗 原性 、刺激体 内抗 体 的形成 ，造成 过敏 反应 ，严
重者可 引起休 克 ，短 时 问 内出现血 压下 降、皮疹 、喉头
安纳等 州进行 了兽药残 留 的调 查 ，发 现 由于饲 喂兽药添 加剂没有遵守修药期 ，而使 所检查的屠 宰猪 中２ ７ ％的猪在 屠宰前用过抗微生物药 ，ｌ ０ ％的猪 肉中含有超量抗微生物
药管理 的通知 ，２ ０ ０ ２ 年 农业 部发 布 了 《 动 物性食 品中兽 药 最 高残 留量 》要 求 各 级 农 牧 行 政 管 理机 关 的兽 药 管
理 、监 察机 构 要积 极 开 展 动 物 性 食 品 中 兽药 残 留 的监 测 、检查工作 。
舍粪池 中含抗 生素等 药 物 的废 水和 排放 的污水 以及动物 的排 泄物 中含有 兽药，都将引起污染和再污染 。
过 敏表现 在皮 炎、 白细胞 减少 、溶血 性贫 血和药热 。抗
菌药 物残 留所致变 态 反应 比起 人对食 物所受 的其他 不 良 反 应 所 占 的 比例 小 得 多 。青 霉 素 类 药 物 引起 的变 态 反
应 ，轻者表 现为接 触性 皮 炎和皮 肤反 应，严重 者表现 为
１ ． ３ 屠 宰前使用 兽药 有些 生产厂 商在畜 禽屠 宰前 使用
国食 品和 药物 管 理 局 １ ９ ７ ０ 年对 兽 药残 留 的调 查 结 果表
２ ． ２ 过敏反应 和 变态反应 经常 食用一些 含低剂量抗菌 药物残 留的食品 能使 易感 的个体 出现过 敏反应 ，如青 霹
１ 兽药残留污染的主要原 因
１ ． １ 兽 药使用 不 当 在用药 剂量 、用 药部 位 、给 药途径
和用 药动物 的种类等 方面 不符 合用 药规 定 ，从而造 成药
２ ０ １ ３ 年第 ７ 期 （ 总第 １ ９ ８ 期
… … … … 。
卫生检疫
卫 生检疫
… … … … ．
兽药残 留对食 品安全性 的影响
侯 文博 （ 山东诸城畜牧兽医管理局 ２ ６ ２ ２ ０ ０ ）
中中图分 类号 ：￥ ８ ５ ９ ． ． ８ ４ 文献标识码 ：Ｃ 文章编号 ：１ ０ ０ ７ － １ ７ ３ ３ （ ２ ０ １ ３ ） ０ ７ － ０ ０ ５ ５ － ０ ２
着膳 食结构 的不 断改善和 对动 物 性蛋 白质需 求 的不断增 加 ，人们对 肉制 ｌ 口 ｌ 、奶 制品和 鱼 制品 等动物 性食 品的质
１ ５ 兽 药使 用方 法不 当或 不按 规 定用药 按错 误的用 药
方法 用 药或 未做 用 药记录 的行 为也将 造成违 章用 药并残 留于食用 动物 中 。１ ９ ８ ５ 年 美 国兽医 中心对 兽药残 留的调 查结果显 示 ，未做用 药记 录造 成 的兽药残 留 占兽药残 留
为了预 防和 治疗 家 畜和养 殖 鱼患 病而 大量投 入抗 生 素 、磺胺类 等化 学药物 往往 造成 药物 残 留于食 品动物 组
兽医 中心对 兽药残 留的调查 结果 则显示 使用未经批 准 的
药物 占兽药残留的１ ７ ％。
织 中 。伴 随而来 的是对 公众 健康 和环 境 的潜 在危 害 ，随
总量 的ｌ ２ ％。
量 要求也就越 来越 高 ，对食 品的 兽药残 留引起 了普遍关
注 ，并认为 兽药残 留将 是今后 食 品安全 性 中重要 问题之
一
。
１ ９ ８ ４ 年 ，在食 品法典委 员会（ Ｃ Ａ Ｃ ） 的倡导下 ，由Ｆ Ａ Ｏ
１ ． ６ 兽 药污染正在ｈ ￣ ＿ Ｔ － 、运输 的饲料 当将盛过抗菌药