工业用高淀粉玉米及其品质改良研究(doc 6页)
制浆造纸工业中改性淀粉的应用论文
制浆造纸工业中改性淀粉的应用论文制浆造纸工业中改性淀粉的应用论文1淀粉改性技术1．1化学改性化学改性是利用各种化学试剂处理原始淀粉，使之结构发生变化而导致它们的性质转变，从而得到造纸所需要应用的改性淀粉。
化学改性淀粉主要可以分为两大类:一类是使淀粉分子量下降，如酸解淀粉、氧化淀粉、焙烤糊精等;另一类是使淀粉分子量增加，如交联淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉、接枝淀粉等。
羧甲基淀粉能封闭分子上的活泼羟基，提高糊料的给色量，改善印花织物的手感。
赵扬等以乙醇为介质，接受有机溶剂氯乙酸的分步加碱法改性玉米淀粉自制羧甲基淀粉。
通过转变工艺条件，测试羧甲基淀粉黏度、流变性、印花得色量和脱糊率等物理性能和印花效果，发觉其具有假塑性好、热稳定性高的优势，某种程度上可取代海藻酸钠。
黄芳等在湿法条件下接受烯基琥珀酸酐(ASA)对淀粉进行改性，将ASA通过酯化反应接枝到淀粉上，引进疏水基团，合成新型的淀粉改性表面施胶剂。
改性淀粉长链疏水基在纸张上向外排列，降低了纤维的表面能，提高了施胶性能。
作为表面施胶剂具有显著的增加效果，且改性后的表面施胶剂为固体，易于保存运输。
Imti-azAli等争论了硼砂改性淀粉(BMS)作为湿部纸强度的添加剂，对纸张物理强度尤其是小麦秸秆基纸张的强化效果。
依据特种小麦秸秆生产的手抄纸的造纸配料，试验结果显示BMS显著提高了纸张的物理性能。
抗张指数、伸长率、抗张能量吸取和湿抗张指数分别增加了17%、23%、20%和21%。
笔者也进行了工厂试验，其与试验室试验具有相像的强度性质，但是利用BMS后，针叶木浆在造纸配料中从30%削减到25%，纸张的裂断长较长，抗张强度高，这项争论有力地表明BMS能显著改善纸张物理强度，削减针叶木浆的成本，作为湿部强度添加剂有着巨大的潜力。
1．2酶法改性(生物改性)酶法改性是通过各种酶制剂处理淀粉，从而转变淀粉的分子大小和结构，链长分布及糊的性质等特性，形成特定的颗粒或分子形态，如α、β、γ－环状糊精、麦芽糊精、直链淀粉、抗性淀粉、缓慢消化淀粉及多孔淀粉等。
发酵生产中玉米淀粉糖化的优化
发酵生产中玉米淀粉糖化的优化1. 引言1.1 发酵生产中玉米淀粉糖化的优化在发酵生产过程中，玉米淀粉糖化的优化是一个至关重要的环节。
玉米淀粉是一种重要的原料，可以通过糖化过程将其转化为更易于发酵的糖类物质，从而提高发酵生产的效率和产量。
糖化过程中的优化可以有效地提高反应效率，降低生产成本，减少废物排放，保护环境等诸多好处。
通过对玉米淀粉糖化过程中的影响因素进行分析，可以更好地理解反应机理，找出影响糖化效率的关键因素。
根据分析结果，可以有针对性地优化操作参数，如温度、pH值、酶的种类和用量等，进一步提高糖化效率。
添加剂在玉米淀粉糖化中也起着重要作用。
适量添加一些助剂，如盐类、微量元素等，可以增强酶的活性，促进糖化反应的进行。
而对于反应时间的优化，则需要通过实验和数据分析来确定最佳的反应时间，以达到最佳的糖化效果。
玉米淀粉糖化的优化不仅可以提高发酵生产效率，还能够减少生产成本，保护环境等多重好处。
未来可进一步研究新的糖化技术和添加剂，以提高糖化效率和推动发酵产业的发展。
2. 正文2.1 玉米淀粉糖化过程中影响因素的分析温度是影响玉米淀粉糖化过程的重要因素之一。
适宜的温度可以提高酶活性，加快糖化反应的速度，从而提高产品的产量和质量。
但是温度过高或过低都会对酶的活性产生不利影响，导致糖化效率下降。
pH值也是一个重要的影响因素。
合适的pH值可以保持酶的稳定性，促进反应的进行。
当pH值偏离正常范围时，酶的活性会受到影响，从而影响糖化过程的进行。
酶活性的影响也是不可忽视的。
酶的活性受到多种因素的影响，包括温度、pH值、离子浓度等。
合理选择和控制酶的种类和用量，可以提高糖化反应的效率。
反应时间也是影响糖化效率的重要因素之一。
合理控制反应时间，可以保证糖化反应充分进行，提高产品的得率和质量。
玉米淀粉糖化过程中的影响因素是相互作用的，只有综合考虑并合理控制这些因素，才能最大程度地提高糖化效率，提高发酵生产的效率和产量。
改良型玉米淀粉在国标中的通用名称
改良型玉米淀粉在国标中的通用名称
摘要：
1.改良型玉米淀粉的定义和作用
2.国标中对改良型玉米淀粉的分类和标准
3.改良型玉米淀粉在我国的应用和发展前景
正文：
改良型玉米淀粉是一种经过物理、化学或生物方法改性的玉米淀粉，具有较高的应用价值。
它在国标中的通用名称主要有以下几类：
1.物理改性淀粉：通过加热、冷却、干燥、研磨等方法对原始玉米淀粉进行处理，提高其溶解度、糊化温度和稳定性。
这类改良型玉米淀粉在食品、医药、饲料等领域有广泛应用。
2.化学改性淀粉：通过酯化、醚化、接枝等化学反应对玉米淀粉进行改性，增强其溶解性、流动性和稳定性。
这类改良型玉米淀粉在塑料、涂料、油墨等行业具有重要作用。
3.生物改性淀粉：利用生物技术，如基因工程、发酵等手段，对玉米淀粉进行生物转化，生成具有特定功能的生物降解材料。
这类改良型玉米淀粉在环保、医药、生物降解材料等领域具有重要应用价值。
在我国，国标对改良型玉米淀粉的分类和标准有着严格的规定。
根据不同应用领域和性能要求，分别制定了相应的国家标准，如食品级、工业级、医药级等。
这些标准涵盖了淀粉的物理、化学、生物特性以及检测方法等方面，为我国改良型玉米淀粉的生产和应用提供了有力保障。
随着科技的进步和市场需求的增长，改良型玉米淀粉在我国的应用和发展前景十分广阔。
一方面，科研人员不断研究新型改性技术，以满足不同领域对淀粉的需求；另一方面，政府和企业加大对生物降解材料、环保产业等领域的支持力度，为改良型玉米淀粉的市场推广创造了有利条件。
总之，改良型玉米淀粉作为一种重要的可再生资源，在我国得到了广泛关注和应用。
玉米淀粉工业用途
玉米淀粉工业用途
玉米淀粉是一种可广泛用于食品、医药、纺织、造纸、化工等领域的高科技产品，也是一种很有前途的工业原料。
其用途主要有以下几个方面：
1.食品工业。
玉米淀粉是生产各种食品的重要原料，如面包粉、方便面料、罐头、冷冻食品、果冻及各种糖果中的香精油等。
例如，日本在制造方便面时，每500克方便面中加入25克玉米淀粉，即可制成一公斤方便面。
在食品工业中玉米淀粉常作为添加剂来改善食品的风味，如用它可以提高面包和馒头的膨松度；在糖果中可作为填充剂改善糖果的柔软度和韧性；在饮料和调味品中可作为增稠剂及稳定剂等。
2.纺织工业。
玉米淀粉具有良好的吸水性，能吸附各种染料，使织物变得洁白柔软。
它还可以作为纺织工业的浆料，如用玉米淀粉代替棉和毛纤维可制成棉织物和毛织物的浆料，并具有一定的强度和弹性。
此外，它还可以用作印染工业的染色剂；在纺织品中使用玉米淀粉可使织物变得柔软舒适；在制造人造丝过程中玉米淀粉还可用作胶凝剂，从而使人造丝具有一定的强度和弹性。
—— 1 —1 —。
科学家在甘薯中利用CRISPRCas9基因编辑技术改良淀粉的品质
永财、博士后周勇、助研王琼，上海交通大学博士后安冬等人参与了该工作。
华大基因赵辰曦、山东农业大学教授刘红军、青岛农业大学教授李玉斌、美国新泽西州蒙克莱尔州立大学教授杜春光、长期致力于优质蛋白玉米研究的美国亚利桑那大学Brian rkins院士，美国罗格斯大学Joachim Messing院士及其博士后董家强也参与了合作。
王文琴和巫永睿为论文共同通讯作者。
这项研究得到科技部、国家基金委和中科院的大力支持。
（来源：分子植物科学卓越创新中心/植物生理生态研究所）科学家在甘薯中利用CRISPR/Cas9基因编辑技术改良淀粉的品质2019-09-23，中国科学院分子植物科学卓越创新中心张鹏研究组在International Journal of Molecular Sciences杂志上在线发表了题为CRIS⁃PR/Cas9-Based Mutagenesis of Starch Biosynthetic Genes in Sweet Potato(Ipomoea batatas)for the Im⁃provement of Starch Quality的研究论文。
该研究首次利用CRISPR-Cas9技术在六倍体甘薯中实现了定点编辑，获得了高直链和蜡质淀粉，为食品加工及工业应用提供新型原材料，也为今后甘薯的育种提供了新的思路和技术。
CRISPR/Cas9介导的基因组编辑是分子育种的革命性技术，已经成功对小麦、稻米、番茄、马铃薯等多种农作物进行了品质改良。
然而，由于甘薯基因组庞大（2n=6x=90）、遗传背景复杂（六倍体）、自交不亲和、遗传转化困难等特性，使得甘薯基础研究严重滞后，新品种培育和品质改良十分困难。
在本研究中，该团队选取了两个甘薯主栽品种：淀粉型品种“徐薯22”和富含类胡萝卜素的品种“泰中6号”，针对淀粉生物合成途径基因IbG⁃BSSI和IbSBEII分别设计了两个sgRNA靶点，对应构建了单个和双个sgRNA靶点的CRISPR/Cas9载体转化甘薯。
玉米芯提取淀粉及其在食品工业中的应用
玉米芯提取淀粉及其在食品工业中的应用玉米芯是指玉米果穗上所包含的种子外的部分，通常被视为废弃物，但是在玉米淀粉的工业应用中，玉米芯是非常重要的原材料之一，同时玉米芯还可以直接被用作饲料、生物燃料等，具有多种用途。
玉米芯提取出的淀粉是一种高质量的淀粉产品，与其他植物淀粉相比，玉米淀粉具有良好的稳定性、黏度高、糊化温度低等特点，因此在食品工业和其他工业中被广泛应用。
本文将介绍玉米芯提取淀粉的工艺流程和技术特点，并分析玉米淀粉在食品工业中的应用。
一、玉米芯提取淀粉的工艺流程1. 原料处理：玉米芯作为淀粉原料之一，提取淀粉前需要经过初步加工处理。
处理步骤包括玉米芯清洗、磨碎、加水浸泡等工序，以去除杂质和表皮等。
2. 粉碎：清洗干净的玉米芯经过粉碎破碎后，可用蒸汽加热软化玉米芯内部结构，使得淀粉更容易分离。
3. 松散化：粉碎好的玉米芯，放入水中，通过搅拌和振动等方式将淀粉颗粒从纤维素等杂质中分离出来。
4. 分离：将松散化的混合物通过筛网筛选，分离出淀粉颗粒，并用水冲洗干净。
5. 澄清：淀粉颗粒和水形成的混合物是悬浮物，需要通过离心等方法使其沉淀，去除上层液体，获得纯净的淀粉颗粒。
6. 干燥：将淀粉颗粒放置于烤箱中干燥，以除去水分，从而得到干燥的淀粉产品。
二、玉米芯提取的淀粉在食品工业中的应用1. 粉类食品玉米淀粉在制作粉状食品中被广泛应用，在米粉、粉条、面包、蛋糕等多种食品中均有应用。
玉米淀粉作为面粉和其他材料的补充剂，可以改进食品的质地和口感，并且增加稳定性和延展性。
2. 糖果和饮料玉米淀粉可以作为花生糖、各种果冻和软糖等糖果的黏合剂，并且能够增加糖果的质地和保湿性质。
与此同时，玉米淀粉也可用于生产各种软饮料和碳酸饮料，它们能够改善口感，增加甜味，并且使饮料的稳定性更好。
3. 肉制品和调味品在肉制品中，玉米淀粉可以作为调味料的辅助材料，能够增加肉制品的稳定性和味道。
玉米淀粉还可以促进肉类产品的黏附剂，使其保持形状并增加口感。
玉米粉_淀粉_制糖生产及设备的改进与实践
批号
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 平均
调整后新工艺 (% )
67. 78 78. 89 78. 61 71. 11 70. 28 65. 83 74. 17 76. 94 77. 78 75. 83 73. 72
原采用常规工艺 (% )
61. 67 51. 35 61. 94 61. 39 53. 06 55. 56 67. 5 52. 5 59. 72 57. 22 58. 2
大突破。日本率先实现工业化生产。近 10 年 来, 各国逐渐淘汰了传统酸法生产工艺, 取而 代之的酶法生产工艺推动酶法制糖工业的迅 速发展。
我国于 80 年代初引进了美国的蒸汽喷 射液化器, 使液化得以连续进行, 并开始应用 淀粉酶液化和糖化酶糖化的双酶法制糖工 艺。 采用酶法工艺, 无论是生产何种淀粉糖, 液化均是关键工序。我所自 1986 年采用喷射 液化器技术。 由于当时国内尚无耐高温淀粉 酶, 而采用的是简易的一级液化法, 即在一定 浓度的玉米粉浆内加入所需要的 7658 细菌 淀粉酶, 调 pH 6. 0～ 6. 5, 利用喷射液化器把 玉米粉浆加热到 86～ 88℃, 直接引入液化反 应罐液化。 此种液化工艺效果不十分理想。 1992 年以后我们采用了耐高温淀粉酶二级 液化代替一级液化工艺, 并在液化设备配套 方面又进行了改进。 将原来的一次加酶调整 为两次加酶, 第一次在喷射液化之前加入, 在 喷射液化器后增加管道设备进行高温管道液 化, 管道设计为用 180°的弯头连接成从下至 上以排管形式排列, 料液从管道的下部进入, 从上部排出 (见图 1 中维持管道排列) , 使料 液先进先出, 液化均匀一致。其液化工艺流程 见图 1。利用喷射液化器的结构特点: 蒸汽从 喷嘴周围喷射出, 沿其周围供给粉浆, 粉浆形 成环状膜, 高速的蒸汽又把粉浆推进增压管 (混和管) 混合, 并强制高速通过细管, 进行
GB12309-90 工业玉米淀粉 word
GB 12309—901 主题内容与适用范围本标准规定了工业玉米淀粉的技术要求、试验方法、检验规则及产品的标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于以玉米为原料，经湿磨法加工制成的工业淀粉。
2 引用标准GB 191 包装储运图示标志GB 601 化学试剂滴定分析（容量分析）用标准溶液的制备GB 602 化学试剂杂质测定用标准溶液的制备GB 603 化学试剂试验方法中所用制剂及制品的制备GB 604 化学试剂酸碱指示剂pH变色域测定通用方法GB 7718 食品标签通用标准3 技术要求3.1 感官要求感官要求见表 1。
表 13.2 理化要求理化要求见表 2。
表 2等级→指标＼优级一级二级项目↓水分，％（m/m）≤14.0细度，％（m/m）≥99.8≥99.5≥99.0斑点，个/cm2≤0.4≤1.2≤2.0酸度（中和100 g绝干淀粉消耗0.1mol/L氢氧化≤12.0≤18.0≤25.0钠溶液的毫升数）灰分（干基），％（m/m）≤0.10≤0.15≤0.20蛋白质（干基），％（m/m）≤0.40≤0.50≤0.80脂肪（干基），％（m/m）≤0.10≤0.15≤0.25二氧化硫，％（m/m）≤0.004——铁盐（Fe），％（m/m）≤0.002——4 试验方法试验方法中所用水均为去离子水或蒸馏水，所用试剂均为分析纯。
4.1 取样从整批产品中抽取样品时，应先从整批中抽取若干包装单位，然后再从抽出的包装单位中抽取均匀试样。
4.1.1 整批产品中包装单位的抽取抽取包装单位的数量，根据批量总数按式（1）计算。
……………………………………………………（1）式中：A──应抽取的包装单位数（A不得小于10），袋；N──批量的总包装单位数，袋。
4.1.2 均匀试样的抽取取样时，用清洁、干燥的取样工具插入包装袋的2/3处。
每袋取样100 g，将抽取的样品迅速混匀，用四分法缩分，然后分装于两个1000 mL清洁干燥的广口瓶中，密封，贴上标签，一瓶供检测用，一瓶封存备查。
高淀粉玉米的研究现状及品种选育
质 的 玉米 蛋 白粉 ６ ３ ｇ 玉 米 油 ２ ７ ｇ和 含 ２ ％ ．ｋ 、 ．ｋ １
将 高淀粉 玉米 的用 途 、 型 、 类 品种选 育 研究 的现 状
ｒ ｖｅ ｄ Ｔｈ ｅ ｍ ｐ ａ ｍ ｅ ｏ ｒ ｅ ｎ ｒ ｅ ｉｇ ｏ ｎ ｒ ｄ ｌ ａ ｄ ｈ ｂ ｉｓ ｗｅ ｅ ａ ａ ｙ ｅ ｅ ｉｗｅ ． ｅ ｇ ｒ ｌｓ ｒ ｓ ｕ ｃ ｓ ａ ｄ ｂ ｅ ｄ ｎ ｆ ｉ ｂ ｅ ｉ ｅ ｎ ｙ ｒ ｒ ｎ ｌ ｚ ｄ．Ｉ ａ ｅ ｎ ｎ ｄ ｔｈ ｓ ｂ ｅ
相 提并 论… 。 １ １ 丰富 的副 产 品 ．
产业结构的调整和玉米利用多元化的推进， 专用 玉米受到人们广泛的重视和青睐。高淀粉玉米就
是适 宜于 淀 粉 工 业 加 工 应 用 的 一 种 专 用 玉 米类
型。玉米 淀粉是 淀粉 工业 最 主要 的原 料来 源 。现
玉 米淀粉 是 玉 米 的初 级 产 品 ， 玉米 淀粉 在 加
维普资讯
山 西 农业 科 学 ２ ０ ，４ ４ ：２ ３ ０ ６ ３ （ ）３ ～ ５
Ｊｕ ｎ ｌ ｛Ｓ ａ ｘ ｏｒ ａ ｈ ｎ ｉ ｏ
ｉ ｌ ｒｌ ｃ ｎｅ ｃ ｔ ａ ｉ ｃｓ ｕｕ Ｓｅ
高 淀 粉 玉 米 的研 究现 状 及 品 种 选 育
以及 育种 目标和 策 略做简 要 阐述 。
蛋 白质 的纤 维 饲料 ２ ｋ 。 价 格远 远 高 于其 主 产 ３ｇ其 品淀粉 的价 格 。 特 别 是 玉 米 油 含 有 较 高 的 亚 油 酸、 亚麻 油 酸及 维 生素 Ｅ。 预 防和 治疗 心血 管 病 有
玉米浸渍工艺及其对品质的影响研究
玉米浸渍工艺及其对品质的影响研究玉米作为全球最重要的粮食作物之一，其地位不输于小麦和大米。
在中国，玉米不仅仅是一种重要的粮食作物，也是很多工业领域的原料。
但是，由于玉米的天然成分含有许多难以消化的成分，例如蛋白质、膳食纤维和淀粉等，使其在开发利用过程中存在一定困难。
因此，对于玉米的加工和利用，探索开发一些科学合理的方法和技术，极为必要。
于是，玉米的浸泡工艺就应运而生。
浸泡作为一种玉米加工的重要工艺，不仅可以改善玉米的营养成分，而且还能够改善玉米的储存能力和品质。
下面，本文将会详细介绍玉米浸泡工艺及其对品质的影响研究。
一、浸泡工艺的简介1. 玉米浸泡的概念浸泡工艺是指将含有淀粉、蛋白质等成分的玉米，通过水的作用，使其淀粉颗粒充分吸水胀大，随后流失至溶液之中，同时水中的酸碱度也会影响玉米蛋白质的水解过程，从而使玉米的营养价值得到提高。
2. 玉米浸泡的目的玉米浸泡的目的主要有以下几个方面：（1）去除玉米中的淀粉质和各种有害物质，以降低玉米的粘性。
（2）促进玉米中外源淀粉酶和天然淀粉酶的活化，使淀粉溶解更充分。
（3）归纳玉米中可溶性蛋白质，以改善玉米的营养价值。
（4）增加玉米中的可溶性糖，使玉米变得更好吃。
二、玉米浸泡对品质的影响1. 浸泡时间的影响玉米浸泡时间的长短是影响玉米品质的关键因素之一。
研究发现，浸泡时间愈长，玉米中淀粉溶解的愈充分，其吸水能力也越大。
但是，浸泡时间过长会引起玉米发生自发酵，导致玉米品质变差。
因此，在实际生产中，浸泡时间一般控制在8~ 12小时左右。
2. 浸泡温度的影响玉米浸泡温度是影响浸泡过程中酶活力和溶液环境的重要因素，可以影响玉米的吸水、膨胀和淀粉水解速率等特性。
在玉米浸泡过程中，最适宜的浸泡温度一般为30~35摄氏度，这样可以充分激活淀粉酶和蛋白酶等酶，并保证浸泡过程中不会引起玉米的腐败现象。
3. 浸泡液酸碱性的影响玉米浸泡液的酸碱性是影响浸泡工艺的关键因素之一。
酸性环境能够加速玉米中淀粉的水解，而碱性环境则能够促进玉米中蛋白质的水解。
5万吨高淀粉玉米生产基地建设项目可行性实施报告
5万吨高淀粉玉米生产基地建设项目可行性实施报告一、项目背景和目标高淀粉玉米是一种以高淀粉含量为主的玉米品种，具有广泛的应用前景。
本项目旨在建设一个年产5万吨高淀粉玉米的生产基地，满足市场对高淀粉玉米的需求，提高农民的收入，促进地方经济发展。
二、项目内容和规模1.建设规模：总占地面积100亩，建设厂房面积2000平方米。
2.设备和技术：引进先进的高淀粉玉米生产设备和技术，确保生产工艺的先进化、自动化和高效化。
3.原料供应：与当地农民合作建立稳定的玉米种植供应链，确保原料的充足可靠。
4.产品销售：与国内外知名企业建立长期合作关系，开展高淀粉玉米的销售。
三、市场分析高淀粉玉米广泛应用于食品工业、饲料工业和淀粉工业等领域，市场前景广阔。
根据对市场需求的调查和分析，高淀粉玉米的市场需求量稳定增长，但供应量有限，导致价格上涨和供需矛盾突出。
因此，建设一个年产5万吨高淀粉玉米的生产基地，能够满足市场的需求，提高供给的稳定性，具有良好的市场前景。
四、投资分析1.投资额：总投资额为5000万元。
五、风险分析1.市场风险：高淀粉玉米市场需求受外部环境的影响较大，需注意市场波动因素。
2.原料供应风险：与农民合作的供应链关系需稳定，避免因种植等问题影响到原料供应的连续性。
3.技术风险：建设过程中需引进先进设备和技术，确保生产工艺的稳定和高效。
六、环保措施1.生产过程中实施严格的环保措施，减少废水、废气和固体废物的排放。
2.积极开展废弃物综合利用，提高资源利用率。
3.合理规划厂区布局，避免对周边环境造成污染。
七、项目进度计划2.建设期：按计划完成土地购置、厂房建设、设备安装和工艺调试等工作。
3.生产运营期：建立规范的生产管理制度，确保产品质量和生产效率。
八、项目效益评估总结：本项目建设一个年产5万吨高淀粉玉米的生产基地，具备广阔的市场前景和良好的经济效益。
在风险控制和环保措施上，提出了相应的措施，保证项目的可持续发展。
玉米粉的品质改良
１ 玉 米 的 营 养价 值 及 保 健 功 能
在禾 谷类粮 食作 物 中 ， 玉米 的营 养 价 值 较 高 ，０ ｇ干 玉 米 籽 粒 中含 脂 肪 ４３ ， 白质 ８５ ， 类 １０ ．ｇ蛋 ． ｇ糖 ７ ．ｇ核 黄素 ０ １ ｇ硫 胺素 ０ ３ ｍ ， 克酸 ２３ ｇ 钙 ２ ｍｇ铁 １６ ｇ 还有 泛 酸 、 物 素 以及 磷 、 、 ２２ ， ．ｍ ， ．４ ｇ尼 ．ｒ ， ２ ， ．ｍ ， ａ 生 钾 硅 、 、 等 ； 芽 中含有 丰 富的 Ｖ ； 、 、 、 均 高于大 米和小 麦 ； 镁 硒 胚 钙 磷 铁 钾 玉米黄 素是 小麦 、 大麦 中没 有 的
４ ３ 添 加 剂 法 ．
在 玉米 粉 中添加 面 团改 良剂可 以改 善 面 团的保气 性 和粘 度 ， 用 的添 加 剂有 谷 朊 粉 、 常 黄原 胶 、 尔 瓜
豆胶 、 甘酯 、 单 蔗糖 酯 、 甲基纤 维 素 、 藻酸 钠 、 羧 海 乙酸 和乳 酸 等 。添加 剂 复 配使 用 的 效果 明显要 好 于 单 独使 用 ， 因此 在实 际生 产 中通常 使用 复合 添加 剂 。物 料水 分 、 添加 剂 用量 、 团调 制 温度 和 调制 时 间对 面 玉米 粉 面团 的感 官品质 和质 构有 很 大影 响 。１１ １例 如 ， 用 由谷 朊 粉 ４ ２ ％ 、 ［，－ ］ ０４ ７ 使 ．２ 预糊 化玉 米 粉 ３４ ％ 、 ．ｌ 阿拉 伯胶 １２ ％ 和海 藻酸 钠 ０ ０ ％组成 的复合 添加剂 ， 使 玉米粉 面 团的感 官和质 构性 质有 较 大程 度 ．５ ．８ 可
以用 于制作 饺子 皮和 面条 。ｏ用植 物乳 杆 菌和谷 氨 酰胺转 氨 酶可 以使玉 米粉 的糊 化度 、 Ｄ］ 保水 性 、 明度 透 和溶 解 度提 高 ， 沉性 下 降 ， ｘ 一射线 衍 射 型式 和 晶形 不 发生 变化 ， 结 晶度 稍 有增 加 。 乳 酸菌 产 凝 而 但 ¨ 生 的淀 粉酶 可 以改变 玉米 淀粉 中直 链 和支链 组分 的 比例 ， 白酶使蛋 白质 适度 降解 ， 蛋 从而 改善 了玉米 粉 的 品质 。 ， ［ ，
中国玉米淀粉与淀粉糖工业技术发展历程与展望
中国玉米淀粉与淀粉糖工业技术发展历程与展望下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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自上世纪五十年代末期至今，中国玉米淀粉与淀粉糖工业得到了迅猛发展。
高淀粉玉米的利用和选育
高淀粉玉米的利用和选育
孙伯陶
【期刊名称】《北京农业科学》
【年(卷),期】1995(013)005
【摘要】高淀粉玉米的利用和选育孙伯陶（北京市农林科学院作物所１０００８１）玉米淀粉的利用玉米是农作物中最重要的淀粉来源。
玉米的籽粒含淀粉７０％左右，高于小麦、燕麦、黑麦等谷类作物。
全世界每年淀粉产量约为１６００万吨，玉米淀粉产量占世界淀粉总产量的７５％。
玉米...
【总页数】3页(P28-30)
【作者】孙伯陶
【作者单位】无
【正文语种】中文
【中图分类】S513.03
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1.谈高淀粉玉米新品种的选育和利用 [J], 邢宝辉;姜明玉
2.高淀粉玉米育种研究现状及品种选育方法探讨 [J], 张成华; 方志军; 张发军
3.优质高淀粉玉米新品种赤单109选育与配套栽培技术 [J], 郑伟;孟繁盛;边丽梅;
董喆;张丽妍;张昊;郝春雷;慈艳华;杜江洪
4.高淀粉玉米新品种吉单333的选育及栽培技术要点 [J], 荆绍凌;周洪亮;李明;王莉;闫健;李子木;娄凤菊;李淑华
5.高淀粉玉米新品种博纳688S的选育 [J], 李铁;孙铭隆;李冬梅;赵远玲;王俊强;魏东波;陈青利;唐金宝
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变性玉米淀粉的性质及其应用研究
谷物化学与品质学论文题目:变性玉米淀粉的性质及其应用研究院系名称：专业：学生：学号：课程教师：2009年12月10 日摘要本文主要介绍了淀粉的概念、构造和性质。
主要综述了由于变性淀粉通过引进了羟丙基、羧甲基、磷酸基团等亲水性基团使其构造、性质等发生变化；变性玉米淀粉的功能特性对面制品的食用和加工品质的影响，还简单的说明了糯玉米变性淀粉的一些特性。
关键词：玉米淀粉；改性淀粉；功能特性；品质；Title The Applied Studies and properties of the Modified Maize Starch AbstractThis paper introduces the concept, structure and properties of starch. Because modified starches had introduced hydrophilic radical, such as hydroxypropyl, carboxymethyl andphosphoric groups which change the structure and properties of starch. Effects of functional properties of modified corn starch on eating and processing quality of flour produce. And simple introduction theproperties of modified waxy starch.Keywords ：corn starch；；modified starch；functional properties；quality；1 前言淀粉是由许多葡萄糖分子聚缩而成的高聚体，分子式为(C6H12O6)n，以分子构造不同分为直链淀粉和支链淀粉两种。
高淀粉玉米 标准
高淀粉玉米标准高淀粉玉米是一种含有更多淀粉的玉米品种，被广泛用于食品工业和饲料行业。
为了保证高淀粉玉米的质量和安全性，制定了相应的标准。
一、名称及分类高淀粉玉米，即淀粉含量在75%以上的玉米品种。
二、品质要求1、色泽：颗粒应亮白无杂质。
2、气味和味道：应无异味和生味。
3、含水量：不超过12%。
4、脂肪酸值：不超过2mg KOH/g。
6、微生物指标：符合国家规定的卫生标准。
7、重金属、农药残留和霉菌毒素：符合国家规定的卫生标准。
8、淀粉含量：不低于75%。
三、检验方法1、色泽、气味和味道：人工观察和嗅觉判断。
2、含水量：取样后在110℃干燥至恒重，计算含水量。
3、脂肪酸值、总酸值：按GB/T5009.202-2003《食品安全国家标准食品中脂肪酸酸值的测定》和GB/T5009.207-2003《食品安全国家标准食品中总酸值的测定》进行测定。
4、微生物指标：按GB/T4789.2-2010《食品微生物学检验第2部分：食品中细菌计数的测定》、GB/T4789.3-2010《食品微生物学检验第3部分：大肠杆菌、克雷伯菌》等国家标准进行检验。
5、重金属、农药残留和霉菌毒素：按GB/T5009.74-2003《食品安全国家标准食品中农药残留量的测定高效液相色谱法》、GB/T5009.76-2003《食品安全国家标准食品中镉、铜、铅、锌的测定火焰原子吸收分光光度法》和GB/T5009.149-2003《食品安全国家标准食品中霉菌毒素的测定液相色谱法》等国家标准进行检验。
6、淀粉含量：可采用GB/T5009.10-2003《食品安全国家标准粮食、油脂及其制品中淀粉的测定》进行检验。
四、包装、储存和运输1、包装方式：应采用无毒、无异味、符合国家标准的包装材料包装，包装盒上应注明生产厂家名称、生产日期、保质期等信息。
2、储存条件：应储存在干燥、通风、清洁、无异味的库房内，避免阳光直射和湿度过高。
3、运输方式：应采用无毒、清洁、无异味的交通工具运输，避免日晒雨淋。
玉米淀粉及深加工产品可研报告
玉M淀粉及深加工产品可行性研究报告（汇报稿解说文字）郑州粮油食品工程建筑设计院***********2011年06月第一章国家产业政策一、国家出台地玉M淀粉加工政策2006年12月18日，国家发改委下发《关于加强玉M加工工程建设管理地紧急通知》，对一些地方盲目发展玉M加工乙醇燃料能力一事明确表态不支持.2007年9月20日，国家发改委印发《关于促进玉M深加工业健康发展地指导意见》，原则上不再核准新建玉M深加工工程.2010年6月，财政部和国家税务总局联合下发《关于取消部分商品出口退税地通知》，明确取消包括玉M淀粉在内地部分产品出口退税.根据《通知》，此次取消出口退税.2011年4月18日财政部国家税务总局发布财税[2011]34号文《关于暂停部分玉M深加工企业购进玉M增值税抵扣政策地通知》，暂停玉M深加工企业收购玉M增值税抵扣政策.2011年6月1日起施行地国家发展和改革委员会《产业结构调整指导目录（2011年本）》，限制发展年加工玉M30万吨以下、绝干收率在98%以下玉M淀粉湿法生产线，淘汰年处理10万吨以下、总干物收率97%以下地湿法玉M淀粉生产线.二、政策总结：（1）原则上不再核准新建玉M深加工工程；加强对现有企业改扩建工程地审查，严格控制产能盲目扩大，避免低水平工程建设；（2）加强淘汰落后产能；鼓励和支持通过联合、兼并和重组等形式，发展若干家大型企业集团，提高产业地集中度和核心竞争力；（3）国家对玉M深加工工程地限制，主要反映了国家对玉M深加工企业玉M需求对玉M价格上涨推动作用地担心，而非这个行业产能过剩.（4）对于新建玉M深加工工程，要上难度是很大地.但原有基础上改建、扩建，补建可能还是会有机会地.比如：在东北地区，一些原有工程通过扩产，实现规模化经营，还是得到当地政府支持地.二、工程建设要点：京粮集团***********玉M加工工程建设应注意以下几点：（1）替代原有落后产能；发展年玉M加工量在30万吨以上，而且有80%以上淀粉自行深加工；（2）提高淀粉糖、多元醇等国内供给不足产品地供给；（3）不搞被限制发展地以玉M为原料地柠檬酸、赖氨酸等供大于求、出口导向型产品，以及以玉M为原料地食用酒精和工业酒精.第二章市场分析一、玉M市场流通格局近年来，中国玉M市场流通格局如下：东北是主要输出地，东南沿海是主销区，主产区输出量逐年减少，东北尚有部分结余，国内玉M总体处于紧平衡状态.东北玉M产量居全国之首，黑吉两省产量约3300万吨.京粮集团***********意向规划工程所在地河北省，本身有玉M节余，同时靠近东北地区，具有原料地区位优势.详见下表：表2- 2 我国主要玉M加工省份玉M供需平衡表二、玉M淀粉市场2.玉M淀粉消费量随着淀粉消费需求地提升，2006-2010年我国玉M淀粉地消费量增长迅速.2006年，我国玉M淀粉地消费量为1136万吨；2007年消费量为1388万吨，同比增长22.18%；2008年消费量为1600万吨，同比增长15.27%；2009年消费量为1897万吨，同比增长18.56%；2010年，我国玉M 淀粉消费量达到2285万吨，同比增长20.45%.图2-5 2006-2010年我国玉M 淀粉消费量及增速数据来源：中国淀粉工业协会 行业研究三、玉M 淀粉市场预测目前，我国地玉M 淀粉主要用于深加工，因此玉M 淀粉地市场与玉M 淀粉深加工产品地市场密切相关.（1）糖类玉M 淀粉深加工产品加工：据预测，未来中国玉M 制糖工业可能占去世界50%以上地甜味剂市场；（2）酸类玉M 淀粉深加工产品加工：作为味精地主要生产原料，玉M 淀粉地市场需求也将随之增长.总地来看，玉M 淀粉深加工产品用途广泛，具有广阔地市场发展潜力.预计2011-1015年我国玉M 淀粉消费量增速将达到8%，2015年我国玉M 淀粉消费量将接近3419万吨.2006-2010年我国玉米淀粉消费量及增速0%5%10%15%20%25%表2-4 2011-2015年我国玉M淀粉消费量预测单位：万吨2011-2015年我国玉米淀粉消费量预测20112012201320142015数据来源：行业研究报告三、玉M淀粉销售价格玉M淀粉地价格也因此表现出上升态势.2009年和2010年我国玉M 淀粉销售价格达到2200元/吨和2250元/吨.图2-8 2007-2010年我国玉M淀粉销售价格数据来源：中国淀粉工业协会行业研究第三章 玉M 淀粉生产格局分析一、玉M 淀粉产量2006-2010年，我国玉M 淀粉产量年均增速接近18%.2006年，我国玉M 淀粉产量为1207万吨；2007年产量为1529万吨，同比增长26.04%；2008年产量为1685万吨，同比增长10.20%；2009年产量为1725万吨，同比增长2.37%；2010年，我国玉M 淀粉产量达到1974万吨，增加176万吨，同比增长14.40%.图3-1 2006-2010年我国玉M 淀粉产量及增速数据来源：中国淀粉工业协会 行业研究据有关专家预测，2011-1015年我国玉M 淀粉生产量增速将达到8%，2015年我国玉M 淀粉生产量将达到3008万吨.表2-4 2011-2015年我国玉M 淀粉消费量预测单位：万吨2006-2010年我国玉米淀粉产量及增速0%5%10%15%20%25%30%数据来源：中国淀粉工业协会 行业研究二、玉M 淀粉产业布局目前，国内玉M 深加工业区域分工基本完成，基本形成了几大产业群，产业集群地形成有助于避免企业之间地恶性竞争，形成科学合理地分工，避免资源浪费.随着国家对粮食安全重视程度地不断提升，国内深加工产业集中度将继续提高，竞争优势将更加明显.2011-2015年我国玉米淀粉产量预测50010001500200025003000350020112012201320142015三、供需情况分析1、玉M淀粉需求分析（1）从玉M淀粉来看，我国玉M淀粉不仅能够满足国内市场需求，还有部分产品出口.（2）从醇类、糖类、酸类玉M淀粉深加工产品及变性淀粉来看，随着淀粉下游工业地发展，玉M淀粉深加工产品需求量逐年增加，由此带动产能和产量地上升.（3）根据食品、甜味剂、医药等行业地发展态势，预计每年淀粉需求还将有10%左右地增加，未来五年将保持在8%地年平均增长率.技术创新使淀粉生产成本不断下降，下游应用领域不断扩大.淀粉下游产品近年仍有较快增长速度.玉M淀粉物流格局分析：从以下图中可以看出，我国淀粉呈现北产南销地总体趋势.第四章玉M淀粉及深加工行业竞争分析一、玉M加工盈利分析2010年以来，玉M深加工工业发展保持良好态势，行业加工规模扩大，盈利水平和能力均有所提高，工业用粮数量也稳步增加.受国内白糖价格上涨地有利带动，淀粉糖产量增长显著，并带动玉M淀粉产量地大幅度增长.图1- 2 玉M深加工产品2010年利润走势图主要企业情况汇总表观指标大成集团诸城兴贸西安国维巨能金玉M中粮集团原料玉M用量(万吨/年)186.00244.7667.5066.50245淀粉产量产量（万吨/年）126.00171.8045.2546.31115.00自转化比例（％）47.6057.040.0034.7835.00市场控制能力（地位）市场占有率10.50%7.25%5% 3.82%9.60%产品组主产品淀粉淀粉淀粉淀粉淀粉第五章玉M淀粉及深加工产业链分析一、玉M产业链各阶段效益玉M是世界三大粮食作物之一，玉M深加工地附加值很高.玉M一次加工附加值增加1-2倍，二次加工附加值增加5-10倍，三次加工附加值增加10-100倍.发达国家用玉M生产抗生素地附加值可以达到100倍以上，而我国玉M加工业地总体附加值只有2-10倍.1）深加工越深，产品附加值越高，原料玉M涨价对深加工产品地影响就越小.如用玉M生产淀粉，原料玉M占淀粉成本70%左右，而用玉M生产味精，原料玉M只占味精成本40%左右.因此玉M涨价对味精地影响就小.玉M深加工越深，产品附加值越高，玉M涨价对深加工产品地影响越小. 2）产业链越长，用等量地原料可以得到更大地产值和利润.据测算，一个年处理玉M100万吨地淀粉企业，可产淀粉68万t，产值13.6亿元.同样处理100万吨玉M而将淀粉进一步加工生产味精35万吨产值可达28亿元.(以上副产品产值均未计在内)因此玉M加工深度越深产值越高，效益也越大.二、国内玉M主要深加工产品情况1.变性淀粉1.2.变性淀粉地产量近年来我国变性淀粉地产量（吨）1.3.变性淀粉地需求量变性淀粉地需求量及所占比例变性淀粉主要销售区在东南地区，京粮***********规划建设淀粉工程地河北地区，不是变性淀粉主要销售区，考虑到运距及客户很多自建变性淀粉线等关系，建议京粮***********暂不对作过多规划，将来根据市场情况再行确定.2、淀粉糖类产品2.1.我国淀粉糖地总体产量、产值情况除国内经济发展和人民生活水平地大环境外，甜味剂地特定市场也给了淀粉糖地发展机遇.预计淀粉糖今后仍将维持每年约10%地增长率.图2- 8 1999-2011我国淀粉糖产量（万吨）和增长率（二）结晶葡萄糖、液体糖浆1.产能及增长趋势：2005年—2010年结晶葡萄糖、液体糖浆地产量（万吨）年度结晶葡萄糖增长率液体糖浆增长率总量增长率2005年112.9846.99%257.7613.3%370.7421.8% 2006年169.5150.04%438.9370.29%608.4464.12% 2007年219.6329.57%553.7426.2%773.3727.11% 2008年210.35-5.23%518.52-6.36%728.87-6.75% 2009年238.7813.52%588.8813.57%827.6613.55% 2010年252.67 5.82%655.9511.39%908.629.78%数据来源：中国淀粉工业协会（淀粉与淀粉糖）杂志根据以上图表可以看出结晶葡萄糖地产量每年都有较大幅度地增长，4.总结：（1）由于蔗糖价格增长较快，从成本地角度讲结晶葡萄糖就有逐步替代蔗糖地可能.（2）、结晶葡糖糖属于固体物有利于运输和保存，受环境影响地因素比较小，优于液体糖浆.根据以上情况分析，我们认为该产品可高度关注，进一步加强分析，可作为被选产品之一.（三）果葡糖浆（1）果葡糖浆是液体物，保存条件要求在26—30度之间，因此，对运输、保存要求较高，这方面地投资会加大.销售对象不宜超过200—300公里.（2）相对于结晶葡萄糖、麦芽糖浆等产品地工艺要复杂，设备投资也高.（3）美国是当前世界上果葡糖浆发展最快、最多地一个国家.美国生产地果葡糖浆比用蔗糖便宜三分之一，因此，美国地饮料企业用果葡糖浆，而不用蔗糖.我国逐步在食品工业中用果葡糖浆代替蔗糖，以减少蔗糖地消耗.（4）根据以上情况，我们认为此产品高度关注，进一步加强分析，可作为被选产品之一.（三）深加工产品选择根据当前国内淀粉深加工产品市场情况及市场价格，相应对结晶糖、淀粉糖、糖醇进行了对比分析，以便在京粮***********工程建设时选择目标生加工产品.京粮目标地区结晶糖产量统计表（2010年）单位:吨京粮目标地区其它淀粉糖产量统计表(2010年）京粮目标地区糖醇产量统计表（2010年）淀粉,淀粉糖及糖醇生产成本及价格表第六章意向工程简况一、燕南集团分析（1）燕南集团简况：燕南集团主要有玉M淀粉生产线2条（淀粉年产18万吨）、口服结晶葡萄糖生产线1条（年产8万吨）、高麦芽糖浆生产线1条（年产10万吨）、啤酒糖生产线1条（年产8万吨）、麦芽糊精生产线1条（年产2万吨）、全糖粉生产线1条（年产2万吨）；同时，年产蛋白粉、麸皮、胚芽等副产品2万吨.合作公司年生产阿维菌素50吨、甲维盐90吨.公司于2005年建成了自备电厂，有12000千瓦时地发电能力.（2）燕南集团规模及装备先进程度1）燕南工厂年加工玉M30万吨，淀粉产量为18万吨，并且是两条生产线，在行业中处于中等规模.2）淀粉车间设备在行业处于下游水平，设备相对落后，同时维护费用大.同时部分设备使用年限长，需要更新.糖车间设备处于中上游水平.（3）该集团弱势分析：1）经过现场实际踏查，由于车间布局受限，现有厂区很难增加规模.新增地扩产受到政策地限制.2）该厂淀粉车间设备在国内行业属下游，2年内设备可以维持运行，但是维护费用相对高.为保证运行接近行业先进指标，需要进行工艺和设备整体改造.（4）优势及发展方向1）该公司在产品结构在行业处于领先水平，除主产品玉M淀粉外，啤酒糖浆，葡萄糖浆，麦芽糊精，结晶糖，生物制药等产品有市场竞争能力.2）电站系统先进，在行业处于领先水平，尤其发电孤网运行.二、丰宁集团分析1、基本情况该公司占地面积165亩，二期预留地约70亩. 该公司设计规模年加工玉M9万吨，淀粉6万吨，液体葡萄糖4.6万吨，副产品有蛋白粉，胚芽，加浆纤维饲料.2、设备及工艺情况该公司淀粉及淀粉糖设备保护完好，从现场应用情况看，运行时间不足1年，淀粉车间主设备选择合理，设备布置趋于合理.局部工序需要改进，比如淀粉车间麸质浓缩工序需要更新一台DPF800浓缩机，工艺设计合理，不需要大地改进.3.工程优劣势地分析：（1）2008年竣工投产，设备较新.（2）周边土地扩能空间大，有将近700亩土地可利用.（3）设备总产能9万吨，但现有产能较小.还有18万吨加工能力尚未投产.（4）该公司与政府关系良好，当地是国家发改委对口扶贫县，有政策上地优势.利于今后工程扩产.（5）厂区深井8眼，其中一眼井深30M，出水量1000立方M，水量有保证，开发区新建设一处35万KVA变电所，扩建增容有保证.玉M当地年产量20万吨，周边赤峰，朝阳，滦平总计100万吨，价格合理，原料有保证.燃煤来自内蒙及山西，价格较低.（6）污水处理可以二级排放，COD300g/l以下排放至市政污水厂.污水处理成本较低.第七章京粮***********发展策略根据以上对玉M加工及深加工地具体分析，针对河北丰宁玉原生物开发***********有限公司及河北燕南食品***********集团具体情况，对京粮集团***********淀粉板块做出如下发展建议：1.河北丰宁玉原生物开发***********有限公司说明：A: 2、3、4扩建工程中，深加工产品产量与淀粉干基产量平衡.B: 葡萄糖浆包括麦芽糖浆，果糖等，依据市场切换工艺.2.河北燕南食品***********集团。
高产高淀粉玉米新品种冀玉757 的选育及其栽培技术
摘要：培育和推广高淀粉玉米品种可增加玉米产业链各环节的经济效益和竞争力，对玉米生产提质增效具有重要意义。
高产、高淀粉玉米品种冀玉757是以自选系冀57为母本、自选系冀2894为父本杂交选育而成，具有高产、高淀粉、粮饲通用等特点。
2017~2018年参加黄淮海夏玉米组区域试验，2a 平均产量为9570kg/hm 2，较对照郑单958增产4.24%；2019年参加黄淮海夏玉米组生产试验，平均产量为10210kg/hm 2，较对照郑单958增产3.45%。
冀玉757子粒容重732g/L ，粗蛋白含量9.00%，粗脂肪含量3.52%，粗淀粉含量76.28%，赖氨酸含量0.32%；中抗小斑病，感茎腐病、穗腐病和弯孢叶斑病，高感瘤黑粉病和南方锈病。
2020年通过国家农作物品种审定委员会审定（编号：国审玉20200295）。
该品种适宜在黄淮海夏玉米区的河南、山东，河北保定和沧州南部及以南地区，陕西关中灌区，山西运城、临汾、晋城部分平川地区，江苏和安徽两省淮河以北地区，以及湖北襄阳种植。
栽培技术要点为：适时播种，合理密植；科学施肥，化学防控；预防病害，防治结合；粮饲通用，适时收获。
关键词：玉米；冀玉757；高淀粉；品种选育；栽培技术中图分类号：S513文献标识码：A 文章编号：1008-1631（2022）02-0083-03收稿日期：2021-07-13基金项目：国家玉米产业技术体系建设项目（CARS-02-47）；河北省玉米现代种业科技创新团队建设项目（21326319D ）；河北省农林科学院创新工程项目（2019-4-1B-2，2019-4-8-4）作者简介：李兴华（1984-），女，河北石家庄人，研究实习员，主要从事玉米遗传育种研究。
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通讯作者：宋炜（1976-），男，河北邯郸人，副研究员，硕士，主要从事玉米遗传育种研究。
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Breeding and Cultivation Techniques of a New Maize Variety Jiyu 757with High Yield and High Starch ContentLI Xing-hua ，ZHANG Quan-guo ，WEI Jian-feng ，WANG Jiang-hao ，WANG Li-wei ，LI Rong-gai ，WANG Bao-qiang ，ZHANG Dong-min ，SONG Wei *（Institute of Cereal and Oil Crops ，Hebei Academy of Agriculture and Forestry Sciences /Key Laboratory of Crop Genetics and Breeding of Hebei Province ，Shijiazhuang 050035，China ）Abstract ：The cultivation and popularization of high starch maize varieties can increase the economic benefits and competitiveness of all links of maize industry chain ，and is of great significance to improve the quality and efficiency of maize production.Jiyu 757，a maize variety with high yield and high starch content ，was bred by crossing Ji 57as female parent and Ji 2894as male parent.It has the characteristics of high yield ，high starch content and general use in grain and feed.From 2017to 2018，it participated in the regional tests of Huang-Huai-Hai summer maize group ，and the average yield in two years was 9570kg/hm 2，which increased by 4.24%compared with the control Zhengdan 958.In 2019，it participated in the production test of Huang-Huai-Hai summer maize group ，with an average yield of 10210kg/hm 2，increasing by 3.45%compared with the con-trol Zhengdan 958.The grain bulk density was 732g/L ，the crude protein content was 9.00%，the crude fat con-tent was 3.52%，the crude starch content was 76.28%and the lysine content was 0.32%.It was moderately resistant to small spot ，susceptible to stem rot ，ear rot and Curvularia lunata ，and highly susceptible to tumor smut andsouthern rust.In 2020，it was approved by the Na-tional Crop Variety Approval Committee （No.：Gu-oshenyu 20200295）.Jiyu 757is suitable for planting in Henan ，Shandong ，Baoding and the south of Cangzhou of Hebei ，Guanzhong irrigation area of Shaanxi ，some flat land areas of Yuncheng ，Linfen and Jincheng of Shanxi ，the north of Huaihe River in Jiangsu and Anhui ，and Xiangyang of Hubei.李兴华，张全国，魏剑锋，王江浩，王立伟，李荣改，王宝强，张动敏，宋炜*（河北省农林科学院粮油作物研究所/河北省作物遗传育种重点实验室，河北石家庄050035）高产高淀粉玉米新品种冀玉757的选育及其栽培技术DOI ：10.12148/hbnykx.20220020河北农业科学，2022，26（2）：83-85，108Journal of Hebei Agricultural Sciences河北农业科学2022年玉米是我国重要的粮食作物之一，也是重要的工业原料。
高淀粉玉米的品质改良
高 淀 粉 玉 米根 据 其 子 粒 中 所 含 碳 水 化 合 物 的 比例 和 结 构 分 为 高 支 链 淀 粉 玉 米 、 合 高 淀 混
粉 玉 米 和 高 直 链 淀 粉 玉米 。 将 玉 米 子 粒 胚 乳 中几 乎 含 有 １０ 的支 链 淀 粉 的 类 型 叫 作 高 支链 ０％ 淀 粉 玉 米 （ 玉 米 或 蜡 质 玉 米 ） 混 合 高 淀 粉 玉 米 是 指 普 通 玉 米 子 粒 中 粗 淀 粉 含 量 在 ７ 嘧 以 糯 。 ５ 上 的 工 业 专 用 型 玉 米 ， 据 轻 工 业 部 颁 布 的 高 淀 粉 玉 米 分 级 标 准 ， 级 为 玉 米 子 粒 中 粗 淀粉 含 根 一 量 为 ７ ％ 以上 ． ５ 二级 为 ７ ％ 以上 ， 级 为 ６ ％ 以 上 。普 通 玉 米 淀 粉 是 直 链 淀 粉 和 支 链 淀 粉 的 ２ 三 ９ 混 合 体 ． 者 所 占 比重 分 别 为 ２ ％和 ７ ％ 。通过 育 种 可 不 同程 度 地 改 变 玉 米 胚 乳 中 直 链 淀 粉 两 ８ ２ 和 支链 淀 粉 的 含 量 和 比例 。 胚 乳 中直链 淀 粉 含 量 在 ５ ％ ～８ ％ 的 玉 米 叫 高 直 链 淀 粉 玉 米 Ｏ ０ Ｉ 糯 玉 米 ｛ 链 淀 粉 ） 基 因 型 及选 育 方 法 支 的 １０ ９ ９年 Ｃ ｌｎ 把 来 源 于 我 国 的 糯 质 玉 米 基 因 定 名 为 Ｗｘ 由于 发 生 单 基 因 突 变 （ ｏｌ ｓ ｉ Ｗｘ变 为
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文 章 编 号 ：０ ２—２ ８ Ｏ ２ Ｏ １０ ４ １ ２ Ｏ ）２—２ ｃ ５—０ ３
淀粉结构对食品品质的影响演示文稿
淀粉的糊化过程：
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淀粉的理化特性——淀粉的老化
• 老化概念：淀粉糊在低温下放置一定时间后透明度降低并发生沉 淀的现象，这种现象即为淀粉的老化，也称回生或凝沉现象。
• 老化实质：糊化后的淀粉分子和水分子都处于运动状态，分子间 结合趋势较小，微晶束呈散乱状态；然而随着温度降低，淀粉分子 和水分子的活化能力也减弱，散乱的微晶束又趋向于平行排列，淀 粉分子重新结晶而凝沉。
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较低温度下发生无定形区玻璃化转变，热力学上称为二级相转变；较高温度下发生
结晶区熔融转变（转变温度为Tm），热力学称为一级相转变。下图表示淀粉同 时存在两种相转变，Tg ，Tm 为相应的相转变温度，淀粉的许多性质都是围 绕Tg 和Tm 展开的。
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淀粉的理化特性——淀粉的玻璃化转变
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淀粉的理化特性——淀粉的糊化
• 糊化概念：淀粉不溶于冷水，通过不断搅拌可形成均一悬浮液， 如果将淀粉悬浮液加热到一定温度，淀粉乳液的黏度会逐渐增大， 形成具有很大黏性的淀粉糊，这种现象就是淀粉的糊化。黏度开始 增加时的温度叫做糊化温度。
• 糊化实质：在加热的作用下结晶或非结晶的淀粉分子间的氢 键缔合被破坏，淀粉分子由紧密的有序排列变成散乱的无序 排列，这时的淀粉称糊化淀粉（即α-淀粉），是晶体结构完全被破 坏、易溶于冷水的无定形粉末。
•淀粉的组成：直链淀粉和支链淀粉（主要成分）、10%~20%（ W/W）的水分和少量蛋白质、脂肪类物质、磷和微量无机物 。
•晶体结构：淀粉颗粒由许多微晶束构成，存在着结晶区和无定 形区，结晶区构成了淀粉颗粒的紧密层，非结晶区构成了淀粉 颗粒的稀疏层，紧密层与稀疏层交替排列 。 •一般而言，支链淀粉分子构成结晶区域，它们以葡萄糖链先 端为骨架相互平行靠拢，
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工业用高淀粉玉米及其品质改良研究(doc 6页)
工业用高淀粉玉米及其品质改良
长期以来玉米一直是粮食和饲料的主要资源。
目前，玉米已从单纯的粮食作物、饲料作物逐步向经济作物和工业原料过渡；由单纯产量型向定向品质型、专用型转变。
以美国为例，1972年用于食品和非食品工业的玉米占全国玉米总量的9%，至1992年则增加到18%，达
377.19×108kg；我国1981年淀粉总产量仅为42×104t，1997年已达270×104t，玉米淀粉约占80%以上，淀粉产量的年增长率为14%左右。
玉米淀粉在医药、化工、食品、纺织、造纸、建筑、石油化工和塑料业等具有广泛的用途。
因此，加速工业用高淀粉玉米品种的培育和改良已势在必行。
1 高淀粉玉米的概念和分类
高淀粉玉米根据其籽粒中所含碳水化合物的比例和结构分为：混和高淀粉玉米，高支链淀粉玉米和高直链淀粉玉米。
混合高淀粉玉米是指普通玉米籽粒中粗淀粉含量在75%以上的工业专用型玉米。
根据轻工部颁布的高淀粉玉米分级标准：一级为玉米籽粒中粗淀粉含量为75%以上，二级为72%以上，三级为69%以上。
普通玉米淀粉是直链淀粉和支链淀粉的混合体，两者所占的比重分别大约为28%和72%。
我们通过品质育种和改良可不同程度地改变玉米胚乳中直链淀粉和支链淀粉的含量和比例。
将玉米籽粒胚乳中几乎含有100%的支链淀粉的类型叫支链淀粉玉米（糯玉米或蜡质玉米）；将胚乳中直链淀粉含量在50%~80%的
法育成的糯玉米产量基本上与普通玉米相同。
谢军（1990年）报道，吉林省糯玉米资源淀粉含量比普通玉米略低，平均为64.6%~67%。
中国农科院品资所（1991）测定的1986~1988年共计4790份糯玉米资源结果为：糯玉米与普通玉米种质资源的粗淀粉含量没有明显差异。
笔者认为作为粒用型糯玉米，应属中晚熟品种，籽粒中支链淀粉含量100%，总淀粉含量70%，产量在9000kg/hm2以上为宜。
2.2 高直链淀粉的基因型表现及选育方法：影响籽粒直链淀粉含量的突变基因主要有ae，du和su2，这三种突变基因都增加了直链淀粉的含量，但以ae基因最为显著。
该基因是1952年由Vineyard 和Bear在一个普通玉米中发现了这个可加倍直链淀粉含量的单隐性基因，后由Kramer等人（1958）建立以ae符号作为该基因在第5染色体上的永久性符号。
纯合隐性基因ae可以把直链淀粉提高到55%~65%，甚至达到80%。
Haunold和Lindsey（1960）曾指出，高直链淀粉突变体的表现型鉴定是困难的，但有时一种外观“半透明”的胚乳与高直链淀粉的特性是结合在一起的。
他们还注意到一定的黄色遗传背景下，高直链淀籽粒颜色对原始黄色的饰变。
Crane1964年曾报道，比较高的直链淀粉与成熟籽粒的轻度凹陷或皱缩是有关的。
ae基因虽然可以显著提高直链淀粉的含量，但它可以引起籽粒总淀粉含量的下降和含水量的增加。
目前高直链淀粉玉米杂交种的平均产量只有普通玉米的
65%~75%。
目前世界上只有美国已将含有ae基因的玉米杂交种商品化，含du、su2基因的杂交种也进入了示范阶段。
商品化的直链淀粉玉米有三种类型：一种为五级（含直链淀粉50%~60%）；第二种为七级（含直链淀粉70%~80%）；第三种为八级（含直链淀粉80%~90%）。
高直链淀粉玉米育种，现世界上主要是利用ae基因。
通过回交和自交交替进行的方法是获得高直链淀粉自交系的一个较理想的方法。
这种方法的缺点是育种周期长，每两个世代才能完成一次回交。
但我们如果在每个世代对回交单株进行测交鉴定，选杂合突变基因型连续回交。
具体程序是从回交第二代开始，在回交的同时取被回交单株花粉与纯合隐性亲本测交。
收获后鉴定测交果穗，仅保留测交鉴定表现1∶1分离的回交果穗。
如此重复便可以达到每个世代回交一次的目的。
2.3 混合高淀粉玉米的选育方法：根据11个省市（市）、自治区所选育并推广的88个杂交种的品质分析结果看：普通玉米粗淀粉平均为68.157%，其中粗淀粉含量大于70%的占64.62%，最高含量达76.6%。
从28个省、市（区）提供的7609份玉米种质资源的淀粉品质分析表明：我国玉米种质资源的粗淀粉含量为68.31%，大部分在60%~72%，最高可达75.75%，粗淀粉含量大于72%的资源有230份。
这说明从普通玉米中通过育种材料的定向选择，完全可以培育出粗淀粉含量达75%的专用型高淀粉玉米品种。
因此，我们应调整育种目标，选择淀粉含量高的优质种质或合成优质群体做为育种素材，并通过添置快速品质分析
设备，加强早代选系的品质分析，通过累加效应，达到提高淀粉含量的效果，力争早日培育出粗淀粉含量在75%的工业专用型高淀粉玉米新品种，产量与目前主栽玉米相同。
3 高淀粉玉米在工业中的加工利用途径
3.1 混合高淀粉玉米中粗淀粉的加工利用：淀粉经一定量酸碱催化可制成淀粉糖（葡萄糖、果糖、麦芽糖、果葡糖浆），果葡糖浆是食品和饮料工业的重要原料。
葡萄糖氢化可制成山梨醇，它是一种重要的食品添加剂，山梨醇人体可以代谢，但不易被微生物所利用，可防止变败，所以作为面包和蛋糕的添加剂可防止食品干裂，保持食品的柔软新鲜，延长保质期和防止变质。
山梨醇代谢不引起血糖升高，可作为糖尿病人的甜食品；山梨醇在口腔中不会引起pH值降低，可以作为防龋食品的原料。
山梨醇是生产维生素C的起始原料；利用山梨醇可生产表面活性剂，在纺织业中作为乳化剂加工合成纤维，防止静电产生，在印染业中可作助染剂。
山梨醇作代甘油，在化妆品，卷烟和油漆行业中的用途更为广泛。
在医药工业中，精制的山梨醇可作为降脑压制剂；山梨醇经硝化生成硝基失水山梨醇，是治疗冠心病的良药。
3.2 支链淀粉在工业中的加工利用途径：由于支链淀粉具有较好的稳定性、溶解性、粘滞性、透明性，适于作增稠予制剂、乳化剂、粘着剂等而广泛用于香肠、汤羹类罐头、冷冻食品、膨化食品、快餐方便食品，固体饮料、软饮料、糕点、冰淇淋、果酱、饼干等食品的添加剂。
工业方面，广泛
应用于胶带，粘合剂。
在造纸业、纺织业、建筑业、石油化工等工业也有广泛的用途。
3.3 直链淀粉在工业中的加工利用途径：直链淀粉是由一种可以制成像玻璃纸一样薄的透明薄膜的线型分子构成。
直链淀粉可以制造可降解塑料制品、赛璐玢、胶片和其它产品。
特别是在农用薄膜加工业、包装业、纺织业、食品工业、建筑业、石油化工等工业中有着大量的需求。
研究表明，直链淀粉是生产生物降解膜的主要原料。
在纺织业中，直链淀粉作为玻璃状定型胶料，是优质的浆纱原料；在食品业中，由于直链淀粉凝胶速度快非常适于作软糖的添料；在建筑业中作为制作波纹提花板和制造瓦楞纸箱的快干粘合剂等。
目前，高淀粉玉米深加工和综合开发利用已成为21世纪玉米产业的一个重点和发展趋势。
因此，抓住这个有利时机，尽快组织力量开展高淀粉玉米的研究，坚持走引进、选育、生产、加工和销售相结合的产业化发展道路，对于促进优质农业的发展，增加农民收入，提高农业效益，具有重大意义。