甜玉米粒罐头工艺规程

甜玉米粒罐头工艺规程

漯河市西斯帕诺食品有限公司产品中心

一．原料：

1．采用“美国朝天一号”品种。(内销有华珍、

2．应用乳熟中期至后期采收之原料，具备强甜味、果肉软、香气风味良好、色泽好。

3．原料经采收后应迅速运到工厂，能在3-5小时内加工最好，至少应当天加工完成，否则由于新鲜度降底、糖份减少、淀粉增加、组织老化、会导致原料品质急速劣化。不能及时加工的原料应储藏于温度

0-2℃，相对湿度90-95％的冷库。

二．辅料：

1．食盐：

2．柠檬酸：

三．工艺流程图：

原料进厂验收去苞叶、穗芒、梗检验过磅脱粒筛选二次检验配汤装罐封

口杀菌冷却、入库包装商检装柜出货

洗罐罐盖打字保温抽样

四．操作要求：

1．去苞叶、穗芒、梗：以手工剥除苞叶，并剥净穗芒，折断梗头。

2。检验：将穗芒不净退回再剥，将虫啮、病害等不良品检出并以修整刀切除，过熟果穗选除，果穗

先端发育不良部分以刀，挑出杂质等异物。

3．脱粒：用脱粒机脱粒，要经常检查脱粒是否完好或过深过浅？并及时调整。脱粒后放水捞洗将

上浮的皮屑、穗芒等异物掏出。

4．筛选：用长*宽为5*5滤网的振动筛筛选，并专人挑出整块及苞叶等，再次放水捞洗将上浮的皮

屑、穗芒等异物掏出。

5．二次检验：挑出杂质、苞叶、穗芒、碎粒、皮、虫啮、病害黑点等不良品。

6．配汤：汤汁酸度0.06-0.08﹪、盐度0.6-1﹪、蛋白糖（健康糖）0.1﹪。

7．洗罐：空罐采用罐身涂料，底盖双涂。

10。装罐：按开罐要求固重的95-97﹪磅重装罐即可。

11．打字：产品代号为813。

12．封口：若开罐要求固重要求少，要注意净重是否可达到。

13．杀菌：7113＃15′-35′/121℃

15173＃15′-50′/121