智慧树知到《食全食美》章节测试答案
吃出你的美丽与健康智慧树知到答案章节测试2023年
传统节日中的营养与美食1.大黄米中含有丰富的B族维生素和矿物质元素。
A:对B:错答案:A2.相传张仲景最开始发明的饺子是用来驱寒的。
A:错B:对答案:B3.活鱼现杀马上烹饪食用味道最鲜美。
A:对B:错答案:B4.吃饺子血糖上升快。
A:错B:对答案:B5.蛋白质的营养价值取决于其所含的必需氨基酸的组成和含量。
A:对B:错答案:A6.元宵和汤圆只是叫法不同，原料和做法一样。
A:错B:对答案:A7.清明是唯一一个节气又是节日的日子。
A:错B:对答案:B8.把柿子和苹果等水果混装在一起可以起到脱涩的作用。
A:对B:错答案:A9.研究发现高血糖负荷饮食和高饱和脂肪饮食与认知衰退有关。
A:对B:错答案:A10.升糖指数和血糖负荷是一个概念。
A:错答案:A八大菜系中的营养与美食1.下列菜系中，不属于八大菜系的是（）A:北京B:江苏菜C:四川菜D:湖南菜答案:A2.下列选项中，不属于川菜的三椒的是（）A:麻椒B:辣椒C:花椒D:剁椒答案:D3.关于海参说法错误的是（）A:海参皂苷是生物活性成分B:体内有海参多糖，是生物活性成分C:刺参的必需氨基酸含量明显高于其它海参D:海参体内必需氨基酸含量低答案:D4.九转大肠是川菜代表。
A:对B:错答案:B5.江苏菜擅长雕刻。
A:对B:错答案:A6.酸菜等腌制菜在14-21天后食用更安全。
A:对B:错答案:A7.佛跳墙中有海参、鲍鱼等海珍品。
A:对B:错答案:A8.长时间煲的肉汤中嘌呤含量高，适合痛风病人食用。
A:对答案:B9.黑龙江是全国痛风发病率最高的省份。
A:错B:对答案:A10.湖南菜香辣中的香，主要是因为烹饪用油量偏高。
A:对B:错答案:A绪论单元测试1.健康中国战略要把以治病为中心转变为以人民健康为中心。
（）A:对B:错答案:A2.国民营养计划提出要积极推进全民健康生活方式行动，广泛开展以“三减三健”行动。
（）A:对B:错答案:A3.青年人如果没有健康的体魄，民族复兴就是一个难以实现的童话。
餐饮服务智慧树知到课后章节答案2023年下四川水利职业技术学院
餐饮服务智慧树知到课后章节答案2023年下四川水利职业技术学院第一章测试1.餐饮部主管的工作职责包括以下 ( )。
A:根据实际工作情况，安排领班和服务员班次； B:督导日常工作，确保宴会厅各业务环节的顺利运转； C:每日参加餐厅部例会； D:开餐前如开班前会，布置任务，完成上面下达任务； E:对重点宴会给予特殊关注，或亲自参与服务；答案:根据实际工作情况，安排领班和服务员班次；;督导日常工作，确保宴会厅各业务环节的顺利运转；;每日参加餐厅部例会；;开餐前如开班前会，布置任务，完成上面下达任务；;对重点宴会给予特殊关注，或亲自参与服务；2.餐厅领位员工作标准包括以下三点：当确认了客人所订的厅房后，引领客人进入厅房；将客人介绍给值台服务员；离开时预祝客人用餐愉快。
（Hope you have a nice med）（）A:对 B:错答案:对3.服务人员的奉献精神可以使消费者获得的精神享受和经济利益，给企业带来更大的效益。
（）A:对 B:错答案:对4.为节约人力成本，餐饮部的采购员和验收员可以兼任。
（）A:错 B:对答案:错5.服务员在安排客人入座时正确的做法有（）。
A:遵循女士、儿童、老人优先和先到客人先安排就座的原则 B:老年人或残疾人尽可能安排在靠包房里面的地方，可避免多走动 C:吵吵嚷嚷的大批客人，应当安排在靠近餐厅门口地方，以免干扰其他客人； D:座位安排应尽可能分布均匀 E:掌握一张餐桌只安排同一批客人的客人就座答案:遵循女士、儿童、老人优先和先到客人先安排就座的原则;座位安排应尽可能分布均匀;掌握一张餐桌只安排同一批客人的客人就座6.餐饮服务的每一项工作、每一个环节都有自己的特定的操作标准和要求，因此，餐厅服务人员要努力学习，刻苦训练，熟练掌握餐饮服务的基本技能。
（）A:对 B:错答案:对第二章测试1.糌粑是藏族人的日常食品。
（）A:错 B:对答案:对2.吃全羊是朝鲜族人宴请远方宾客的最佳食品。
食全食美_青岛大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年
食全食美_青岛大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年1.孕早期建议体重增长为（）kg。
答案:0.5-22.孕期大概需要（）kg的脂肪储备以备产后泌乳。
答案:3-43.人体皮肤经过光照可以合成（）。
答案:维生素D4.母亲碘缺乏可致胎儿（）。
答案:克汀病5.孕早期孕妇钙的推荐摄入量为（）mg/d。
答案:8006.乳汁的分泌受什么控制？答案:产奶反射7.成熟乳是产后第（）周的乳汁。
答案:28.哺乳对母亲健康的远期影响？答案:降低乳母以后发生乳腺癌和卵巢癌的危险性9.婴儿在（）个月以前不宜添加淀粉类辅食。
答案:3~410.正常新生儿体内总铁量约有300mg左右，基本可满足出生后（ B ）个月婴儿对铁的需求。
答案:411.新生儿低出生体重可能是因为孕期能量或蛋白质—能量营养不良。
答案:正确12.鸡蛋是铁的良好食物来源。
答案:错误13.通常根据母乳喂养的婴儿体重增长率判断奶量是否充足。
答案:正确14.乳母每日膳食能量需要量较非妊娠期妇女增加 500kcal。
答案:正确15.乳母为了补铁每天进食各种肉汤，但不吃其中的肉，这种做法正确吗？答案:错误16.维生素B1缺乏可导致佝偻病。
错误17.牛奶中蛋白质含量高于母乳。
答案:正确18.乳母的营养状况会影响乳汁中营养素含量。
答案:正确19.婴幼儿的生长发育是机体各组织器官增长和功能成熟的过程，这一过程仅由遗传因素决定。
错误20.婴儿生长至4个月是开始添加辅食。
答案:错误。
中餐服务与管理智慧树知到课后章节答案2023年下陕西工商职业学院
中餐服务与管理智慧树知到课后章节答案2023年下陕西工商职业学院陕西工商职业学院第一章测试1.“吃”对我们的文化心理结构有深刻影响，存在于潜意识之中。
答案:对2.燧人氏被称为是钻木取火的食祖。
答案:对3.夏商周时期，五谷为：稷、黍、麦、菽、稻。
答案:对4.周代石硙的出现，是谷物初加工方法的一次飞跃。
答案:对5.孔子在饮食方面的规矩很多，以下哪些是他的至理名言。
答案:明确提出“十不吃”原则;“食不语”;“不为酒困”;“不多食”6.在春秋战国后期，铁的发明，让人们进入了铁烹时期。
答案:对7.秦汉时期，石磨已遍布各地，而用小麦磨出的面粉又白又细，最好吃。
人们改“粒食”为“面食”。
答案:对8.苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜系为代表构成的。
答案:对9.贾思勰的巨著《齐民要术》对公元6世纪以前的饮食情况作了全面而精辟的概括，堪称古代饮食学的集大成者。
答案:对10.我国第一部重要的食疗专著当属孙思邈的《千金食治》，在该书中，孙思邈全面而系统地论述了药、食之间的关系。
答案:对第二章测试1.烹饪美感构成主要分为色、香、味、形、质、意等六个部分构成。
答案:对2.中国菜肴的特点有哪些？答案:烹饪美感构成主要分为色、香、味、形、质、意;历史悠久;菜肴品种丰富;选料讲究,配料巧妙3.由于地理环境和气候的差异，还造成了中国“东辣西酸，南甜北咸”的口味差异。
答案:对4.地区之间缺乏沟通和交流，文化的封闭性造成饮食习惯的承袭性而久之成为习俗。
答案:对5.我国第一位典籍留名的职业厨师彭铿就出在徐州，彭铿被尊为厨师的祖师爷。
答案:对6.川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。
答案:对7.川菜就传统流派来划分，可分为上河邦，下河邦，小河邦。
答案:对8.鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，其发源地为山东省淄博市，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系。
答案:对9.湖南物产丰富，素有“鱼米之乡”的美称。
智慧树知到《食品安全(浙江大学)》章节测试答案
第一章单元测试1、单选题：黄曲霉毒素污染的品种以花生、花生油、玉米最为严重。
A:对B:错答案: 【对】2、单选题：根据污染物的种类和特性，食品污染可以分为生物性污染、化学性污染和物理性污染。
A:错B:对答案: 【对】3、单选题：霉菌性食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品导致的食物中毒，而且它具有传染性。
A:错B:对答案: 【错】4、单选题：在“赤潮”期间，最好不要食用赤潮水域内的贝、蛤、蟹、螺、蚶类水产品。
A:对B:错答案: 【对】5、单选题：煮豆浆时，豆浆产生大量泡沫，表明豆浆已经煮熟。
A:对B:错答案: 【错】6、单选题：掺伪食品是指该食品中存在非固有的物质或者异物，以及以假乱真，以次充好的劣质食品。
A:对B:错答案: 【对】7、单选题：食品掺伪的主要成分其来源是食品添加剂。
A:对B:错答案: 【错】8、单选题：病毒和细菌、真菌一样，可以独立生活和繁殖。
A:是B:错答案: 【错】9、单选题：食物发生腐败变质的最主要原因是？A:没有分类存放B:微生物污染C:加工方法不合理D:农药残留答案: 【B】10、单选题：关于寄生虫对人体的危害描述，哪一项是错误的？A:争夺营养B:分泌毒素C:机械损伤D:急性中毒答案: 【D】11、单选题：食用没有煮熟的四季豆（菜豆）导致中毒的原因是？A:含有皂素B:含有秋水仙碱C:含有龙葵碱D:含有亚硝酸盐答案: 【A】12、单选题：以下引起亚硝酸盐中毒的情况不包括哪点？A:蔬菜腐烂变质B:蒸锅水连续使用，不断浓缩或煮菜熬粥C:煮熟的菜存放过久D:正常烹调的新鲜蔬菜答案: 【D】13、单选题：下列哪种鱼腐败时易产生组胺？A:鲐鱼B:鲫鱼答案: 【错】9、单选题：为防止新鲜的虾体黑变，延长保鲜期，可以使用亚硫酸盐作为保鲜剂。
A:错B:对答案: 【错】10、单选题：贝类毒素是由于摄食了有毒藻类后，富集和蓄积藻类毒素产生的，而自身不产生毒素。
A:对B:错答案: 【对】11、单选题：下列哪项不属于生物因素导致的粮食原料污染？A:细菌B:有机磷农药C:镰刀菌D:甲虫答案: 【B】12、单选题：下面哪项不属于油料作物？A:棉籽B:小麦C:蓖麻D:亚麻籽答案: 【B】13、单选题：对于使用有机磷农药的水果，可以使用（）方法去除农药残留？A:高温杀菌B:沸水浸泡C:淘米水浸泡D:碱水浸泡答案: 【D】14、单选题：“有机蔬菜”、“绿色蔬菜”、“无公害蔬菜”，按照要求从宽到严排序，正确的是？A:无公害蔬菜、绿色蔬菜、有机蔬菜B:无公害蔬菜、有机蔬菜、绿色蔬菜C:有机蔬菜、绿色蔬菜、无公害蔬菜D:绿色蔬菜、无公害蔬菜、有机蔬菜答案: 【A】15、单选题：畜禽屠宰后,机体一般要经过僵直、成熟、自溶和腐败四个阶段的变化，其中( )阶段肉的品质柔软多汁，具有弹性，味美鲜香，最适合食用。
中国饮食文化与健康知到章节答案智慧树2023年山东中医药大学
中国饮食文化与健康知到章节测试答案智慧树2023年最新山东中医药大学第一章测试1.究其本意，用手直接抓吃粗食称之为参考答案:饭2.世界三大菜系包括参考答案:中国菜系;土耳其菜系;法国菜系3.《周礼·天官·冢宰》记载的四种不同职责的医官中，地位最为尊崇的是参考答案:食医4.古人一日而两餐，第二顿饭称之为“飨”，在申时进餐参考答案:对5.黄瓜在两汉时期由西域传入我国参考答案:对6.我国宴席采取分食制始自参考答案:唐代7.《饮膳正要》撰于参考答案:元代8.马铃薯于明朝中后期传入我国参考答案:对9.“足食，足兵，民信之矣”出自参考答案:孔子10.庄子继承和发展了老子“道法自然”的观点参考答案:对第二章测试1.“礼”的本义同祭祀有十分密切的关系参考答案:对2.古代室内最尊的座次是坐东面西参考答案:错3.目前世界各国的中餐馆多数以苏菜为主参考答案:错4.佛跳墙属于参考答案:闽菜5.世界上最早的茶叶专著为《茶经》参考答案:对6.黄茶类属于参考答案:微发酵茶7.冬季饮茶适宜全发酵的红茶及黑茶参考答案:对8.明代以前，我们饮食菜系中提及的“辣”，一般均指“麻辣”参考答案:对9.“状元红”属于参考答案:黄酒10.宋代的壮面即大碗的不加肉调料的粗面条参考答案:对第三章测试1.古人饮食养生的核心在于掌握阴阳变化规律，围绕调理阴阳进行食事活动参考答案:对2.偏热的体质或热性疾病可选用辣椒、生姜等性质属热的食品参考答案:错3.吃苦瓜用辣椒炒以防菜肴偏于寒凉参考答案:对4.以下不属于平性食物的是参考答案:银耳5.具有渗湿、利尿功效的是参考答案:淡味食物6.山楂消食积属于补、泻、调中的补虚扶正参考答案:错7.秋季饮食必须要滋阴润燥，多食乌梅、山楂等参考答案:对8.春季饮食应当增加甘味的食材来补土健脾参考答案:对9.夏令食养宜温补参考答案:错10.冬季的饮食养生宜少辛增酸参考答案:错第四章测试1.正治是对疾病的征象和本质一致的病证所采取的一种治法参考答案:对2.脾气虚弱之食欲不振、大便清薄用参枣糯米饭以补气健脾止泄体现了"虚则补之"的治疗原则参考答案:对3.热性膳食原料有肉桂、干姜、山药、高良姜、胡椒、羊肉等参考答案:错4.苦能泄、能燥、能坚参考答案:对5.一种药物的毒性或毒副作用能够被另一种药物减轻或消除的配伍是参考答案:相畏6.芒硝莱菔汤体现了药膳基本治法中的参考答案:下法7.赤小豆鲤鱼汤属于祛湿法中的利水渗湿药膳参考答案:对8.熬的时间比炖的时间更长，一般都在3小时以上参考答案:对9.槐叶茶属于清热类药膳参考答案:错10.芹菜粥可治疗高血压参考答案:对第五章测试1.“以土涂生物，炮而食之”属于古人发明的烤食法参考答案:对2.筷”的称谓出现在明朝中叶参考答案:对3.金丝镶嵌木箸流行于东汉时期参考答案:错4.韩国筷子多木质、稍短、尖头粗尾参考答案:错5.成语“借箸代筹”主人公为张良参考答案:对6.婚嫁以筷子作为婚礼赠送取其谐音“快生子”参考答案:对7.在用餐时将筷子随便交叉放在桌子上是不礼貌的行为参考答案:对第六章测试1.春节的吃食和饮品大都以“团圆”为主旨参考答案:错2.吃“龙耳”是指吃参考答案:水饺3.吃青团是以下何种节日的习俗参考答案:清明节4.“五黄”指雄黄酒、黄鱼、黄瓜、咸蛋黄、黄鳝参考答案:对5.吃“花瓜”是以下何种节日的食俗参考答案:七夕6.中秋是吃田螺的最佳时节参考答案:对7.菊花酒是端午节的常用酒类参考答案:错8.“亚岁”指冬至节日参考答案:对9.“佛成道节”是指腊八节参考答案:对10.农历腊月二十三指参考答案:祭灶节。
智慧树知到食品安全与日常饮食章节测试答案
智慧树知到食品安全与日常饮食章节测试答案第一章1、【单选题】 (2分)下列对食品安全认识正确的是：（“食品安全”的概念是相对的）2、【单选题】 (2分)下列关于食品安全事件问题表述不正确的有：（只发生在发展中国家）3、【单选题】 (2分)通常将危害食品安全的因素分为三类，下列哪项不属其中：（人为的）4、【单选题】 (2分)“米袋子工程”主要是解决了（温饱）问题5、【单选题】 (2分)食品安全管理应为从（农田）到（餐桌）的全过程管理6、【单选题】 (2分)目前我国人口居世界第几位？粮食总产量居世界第几位？（第一位，第一位）7、【多选题】 (4分)中国人的饭碗任何时候都要牢牢端在自己手上，我们的饭碗应该主要装什么粮？耕地红线要严防死守，多少亩耕地红线仍然必须坚守？（18亿亩、中国粮）8、【多选题】 (4分)我国耕地面积位居世界第几位？我国人均占地面积为世界平均水平的约百分之多少？（约40%；第三位）9、【多选题】 (4分)我国在哪年哪月哪日取消的粮票、粮本、油票、肉票等等。
（9月1日；1993年）10、【多选题】 (4分)我国食品工业总产值自哪年以来，连续位居各工业部门总产值第几位。
（1996年；第一位）第二章1、【单选题】 (2分)世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（发霉的玉米）2、【多选题】 (2分)毒物排泄的重要器官有（全选）3、【单选题】 (2分)MLD指的是（最小致死剂量）4、【多选题】 (2分)下列属于食品中的“三致物”的是（致突变物；致畸物；致癌物）5、【多选题】 (2分)食品安全性毒理学评价程序包括（全选）6、【单选题】 (2分)中国在哪个朝代就已经设置了“凌人”？（商朝）7、【单选题】 (2分)在一般情况下，外来化合物的吸收途径主要是经？（胃肠道、呼吸道、皮肤）8、【单选题】 (2分)致癌物指能引起人体组织器官产生什么的物质。
2020年智慧树知道网课《食全食美食健康》课后章节测试满分答案
绪论单元测试1【单选题】(50分)食物的作用包括有（）A.提供人体需要营养B.具有一定保健功能C.可能包含其余选项一种或几种作用D.满足一定人的嗜好性2【多选题】(50分)现代健康人应具有特质包括（）A.容易融入集体B.有正确判断力C.不生病D.心理阳光开朗第一章测试1【单选题】(10分)下列营养素不属于宏量营养素的是？A.脂肪B.维生素C.碳水化合物D.蛋白质2【单选题】(10分)EPA、DHA的最好食物来源是A.大豆油B.深海鱼油C.橄榄油D.花生油3【单选题】(10分)下列能够发挥蛋白质互补作用最佳搭配是A.小米和大米B.花生和大豆C.大豆和奶粉D.玉米和大豆4【单选题】(10分)核黄素缺乏时可引起A.牙龈萎缩B.毛囊角化C.脂溢性皮炎D.周围神经炎5【多选题】(10分)食用菌脂肪的特点有A.植物甾醇含量较高B.脂质含量较低，但各种脂肪酸齐全C.非饱和脂肪酸的含量远高于饱和脂肪酸的含量，且以亚油酸为主D.富含维生素C6【多选题】(10分)膳食纤维的生理功能包括A.增强肠道功能，防止便秘B.加快血糖生成反应C.降低血液胆固醇含量、预防心血管疾病D.控制体质量、有利于减肥7【判断题】(10分)只要吃足够多的饭菜，就可以满足人体所需全部维生素和矿物质。
A.对B.错8【判断题】(10分)水、矿物质、维生素、脂肪、益生菌、酵素是人体必需的六种营养素。
A.对B.错9【判断题】(10分)贫血建议补充营养素镁。
A.错B.对10【判断题】(10分)毒蘑菇不属于食用菌范畴。
A.对B.错第二章测试1【单选题】(10分)东方膳食结构中以哪种为主食？A.畜禽类B.蔬菜水果类C.豆类D.谷物2【单选题】(10分)常吃富含淀粉和糖的素食反而可能会增加（）风险A.升高胆固醇B.高脂血症C.粥样硬化D.肾脏损伤3【单选题】(10分)哪些食物全部都是优质蛋白质来源？A.虾肉，土豆，山药B.鸡肉，鸡蛋，红薯C.牛奶，酸奶，豆腐D.牛肉，鱼肉，红豆4【单选题】(10分)典型地中海膳食模型中，哪种油脂占据重要地位？A.橄榄油B.菜籽油C.花生油D.大豆油5【多选题】(10分)合理营养包括哪些要点？A.简约B.适度C.均衡D.全面6【多选题】(10分)孕期应补充的营养素包括哪些？A.维生素BB.铁和维生素CC.钙、碘D.叶酸7【判断题】(10分)早上空腹吃苹果完全没问题A.错B.对8【判断题】(10分)瓶装水不易久置，包装塑料瓶含有塑化剂等，也会在长时间或高温后出现塑料高分子材料的降解析出到水中A.对B.错9【判断题】(10分)乳酸菌虽然只是植物的原生微生物中的一小部分，但它们代表了最具有显著改善植物食品健康促进特性能力的重要微生物。
食品营养学——餐桌上的奇妙世界智慧树知到答案章节测试2023年
食品安全之我见1.食品安全危害因素：A:生物性危害因素B:化学性危害因素C:未知性危害因素D:物理性危害因素答案:ABD2.非法添加物等于食品添加剂，规范使用不会危害人体健康。
A:对B:错答案:B3.食品安全是对食品按其原定用途进行制作或食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保。
即包括生产的安全，也包括经营的安全；即包括过程的安全也包括结果的安全；即包括现实的安全也包括未来的安全。
A:对B:错答案:A4.没有食品添加剂就没有现代食品工业。
A:错B:对答案:B5.在现行的《食品安全法》对违法行为处罚的额度大幅度提高。
比如，对生产经营添加药品的食品，生产经营营养成分不符合国家标准的婴幼儿配方乳粉等违法行为，最高可以处罚货值多少倍？A:40倍B:10倍C:20倍D:30倍答案:D茶与健康1.《中国居民膳食指南》（2016版）推荐：每天足量饮水，成年人每天7到8杯水（1500-1700毫升），提倡饮用白开水和茶水，不喝或者少喝含糖饮料。
A:错B:对答案:B2.茶叶中的（）具有提高工作效率、强心和利尿的作用。
A:咖啡碱B:茶多酚C:茶氨酸D:茶多糖答案:A3.茶叶中的（）具有促进大脑功能和神经的生长，预防帕金森氏症、阿尔兹海默症，以及降压和安神的作用。
A:茶氨酸B:咖啡碱C:茶多酚D:茶多糖答案:A4.茶叶中的（）元素含量远高于其他植物，对预防龋齿和防治老年骨质疏松有明显效果。
A:氟B:锌C:钾D:钙答案:A5.大量的实验证明，茶叶具有优越的（），这是使茶叶成为保健和治病良药的重要的功能基础。
A:降血脂作用B:抗氧化活性C:减肥作用D:增强机体的免疫功能答案:B膳食模式与营养状况1.中国居民膳食营养素参考摄入量 (Chinese DRIs)最新的版本是（）。
A: 2007年版B: 2016年版C:2019年版D: 2013年版答案:D2.新中国成立70多年来，人均期望寿命从35岁提高到了？（）A:大于77岁B:70岁C:大于65岁D:80岁以上答案:A3.一组以食物为基础，指导人们合理选择和搭配食物，以达到合理营养促进健康为目的的指导性意见，称为（）？A:DRIsB: Dietary guidelineC:EARD:RNI答案:B4.全世界有哪些膳食模式？（）A:发展中国家膳食模式B:日本膳食模式C:地中海膳食模式D:发达国家膳食模式答案:ABCD5.地中海膳食模式的特点是。
2021智慧树食品安全与日常饮食章节测试答案
2021 年智慧树食品平安与日常饮食章节测试答案目录第一章 1 第二章 2 第三章 3 第四章 4 第五章 5 第六章 6 第七章7 第八章8 第九章9 第十章101 【单项选择题】〔2 分〕以下对食品平安认识正确的选项是：A.含有添加剂的食品一定不平安B.纯天然食品一定平安C.“食品平安〞的概念是相对的D.食物的颜色越鲜亮就越平安2 【单项选择题】〔2分〕以下关于食品平安事件问题表述不正确的有：A.需要政府、产业、科技、媒体各方的共同努力B.只发生在开展中国家C.不仅有害人类身体安康，更有损国家的形象D.是从农田到餐桌都要关注的问题3 【单项选择题】〔2 分〕通常将危害食品平安的因素分为三类，以下哪项不属其中：A. 生物性的B. 化学性的C. 物理性的D. 人为的4 【单项选择题】〔2 分〕“米袋子工程〞主要是解决了〔〕问题A. 食品丰富B. 方便C. 温饱D. 安康5 【单项选择题】〔2 分〕食品平安管理应为从〔〕到〔〕的全过程管理A. 农田，餐桌B. 生产，运输C. 生产，加工D. 农田，销售第二章1 【单项选择题】〔2 分〕世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于以下哪一食物中A. 发霉的玉米B. 炸糊了的薯条C. 过了保质期的牛奶D. 海鱼和贝类食品2 【多项选择题】〔2 分〕毒物排泄的重要器官有A. 肝脏B. 呼吸道C. 肾脏D. 皮肤3 【单项选择题】〔2 分〕 MLD 指的是A. 最大无作用剂量B. 未观察到有害作用的剂量C. 最小致死剂量D. 观察到有害作用的最低剂量4 【多项选择题】〔2 分〕以下属于食品中的“三致物〞的是〔〕A. 致癌物B. 致畸物C. 致突变物D. 致病变物5 【多项选择题】〔2 分〕食品平安性毒理学评价程序包括〔〕A. 急性毒性试验B. 遗传毒性试验，致畸试验C. 亚慢性毒性试验D. 慢性毒性试验、致癌试验1 【单项选择题】〔2 分〕传统工艺加工的皮蛋含有以下那种重金属对人体安康不利？A. 砷B. 铅C. 汞D. 镉2 【单项选择题】〔2 分〕铅是一种对人体有害的重金属，摄入过多的铅会引起中毒，以下哪种食品吃多了可能会引起体铅含量增加？A. 炸油条B. 爆米花C. 方便面D. 粉丝3 【单项选择题】很多种重金属对人体是有害的，而且危害很大，以下哪种物品假设经常使用，易引起中毒？A. 带“釉上彩〞的瓷器B. 锡壶C. 用废旧铝制品改制的餐具D. 以上几种都有可能引起中毒4 【多项选择题】〔2 分〕下面哪些食物中可能含有富集汞A. 马铃薯B. 鱼类C. 贝类D. 大豆5 【单项选择题】〔2 分〕发生重金属中毒时，应采取的有效措施是A. 服用食用盐水B. 服用清水C. 服用鸡蛋牛奶等高蛋白的物质D. 服用高浓度的糖水第四章1 【单项选择题】〔2 分〕〔〕不是食品中农药残留来源的主要途径A. 施用农药受到的直接污染B. 农作物从污染的环境中吸收2 【多项选择题】〔2 分〕属于环境雌激素的有A. 有机氯农药B. 氟利昂C. 各种色素D. 二噁英3 【多项选择题】〔2 分〕以下说法不正确的选项是A. 化肥营养元素的富集和流失构成了农业面源污染的最重要局部B. 我国是世界上化肥使用量最大的国家C. 化肥的施用会造成土壤污染和水污染，但不会造成大气污染D. 农药本身无毒无害，但使用不合理会对环境造成污染4 【单项选择题】〔2 分〕一般而言，最大残留量不会高于该农药的“最大无作用剂量〞的〔〕A. 1%B. 2%C. 5%D. 10%5 【单项选择题】〔2 分〕目前〔〕农药是全世界使用量最大的农药，能抑制人体〔〕活性而危害人体安康A. 有机磷，乙酰胆碱酯酶B. 有机氯，乙酰胆碱酯酶C. 氨基甲酸酯，乙酰胆碱酯酶D. 拟除虫菊酯，乙酰胆碱酯酶多项选择题】〔2 分〕发生细菌性食物中毒后，经常出现的病症包括A. 呕吐B. 腹泻C. 发烧D. 死亡2 【单项选择题】〔2 分〕在下面哪些食物中最有可能存在大量的黄曲霉毒素A. 花生B. 鱼肉C. 鸡蛋D. 刚收获的稻谷3 【单项选择题】〔2 分〕以下哪种条件下食物最容易滋生致病微生物A. 温度高湿度大B. 温度高湿度小C. 温度低湿度大D. 温度低湿度小4 【单项选择题】〔2 分〕以下哪些行为可能会导致患食源性寄生虫病A. 进食生鱼片、生鱼粥、生鱼佐酒、醉虾蟹或未经彻底加热的涮锅、烧烤的水生动植物B. 抓鱼后不洗手C. 使用切过生鱼的刀与砧板切熟食、或用盛过生鱼的器皿盛熟食D. 以上均会5 【多项选择题】〔2 分〕以下哪一种属于细菌对人体的危害途径〔〕A. 感染型B. 麻痹型C. 毒素型D. 过敏型第六章1 【单项选择题】〔2 分〕麻痹性贝类中毒是由〔〕引起的A. 石房蛤毒素B. 肉毒毒素2 【单项选择题】〔2 分〕关于维生素A 表达错误的选项是A. 大剂量服用会引起视力模糊B. 每天摄入100mg可引起慢性中毒C. 是有毒物质D. 是机体必须的生物活性物质3 【单项选择题】〔2 分〕以下关于雪卡毒性鱼的表达正确的选项是A. 雪卡毒素在人体不存在富集效应B. 雪卡毒素与海豚毒素强度相当C. 加热或冷冻不能破坏雪卡毒素毒性D. 对雪卡鱼毒素已有行之有效的方法预防4 【单项选择题】〔2 分〕吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代产生〔〕使其过敏的A. 氨基酸B. 葡萄糖C. 脂肪酸D. 组胺5 【单项选择题】〔2 分〕关于河豚毒素的表述，以下不正确的选项是〔〕A. 对热稳定，碱性条件下分解B. 鱼的肌肉局部河豚毒素的含量很低C. 卵巢毒性最小D. 春季是河豚鱼中毒的高危险期单项选择题】〔2 分〕氰甙含量最多的是A. 桃仁B. 甜杏仁A. 茄子B. 大豆C. 西红柿D. 胡萝卜3 【单项选择题】 〔2 分 〕 芹菜提取物具有的主要作用是A. 抗衰老B. 抗肿瘤C. 降血压D. 抗疲劳〔2 分 〕 马铃薯发芽或变绿的局部产生的毒素是〔〕A. 氰苷类毒素B. 龙葵碱C. 秋水仙碱D. 毒肽〔2 分 〕 以下关于消化酶抑制剂表述不正确的选项是〔〕A. 豆类和谷类是含有消化酶抑制剂最多的食物B. 加热不能彻底钝化豆类蛋白的蛋白酶抑制活性C. 豆类中的胰蛋白酶抑制剂和a -淀粉酶抑制剂是营养限制因子D. 包括胰蛋白酶抑制剂、胰凝乳蛋白酶抑制剂、a -淀粉酶抑制剂和糖苷酶抑制剂第八章1 【单项选择题】 〔2 分〕 以下不属于水包油类乳化剂的是A. 脂肪甘油酯类乳化剂B. 低酯化度蔗糖酯C. 吐温系列乳化剂2 【单项选择题】 〔2 分 〕 含有消化酶抑制剂最多的食物4 【单项选择题】5 【单项选择题】2 【单项选择题】〔2 分〕不法商贩常用于面粉和馒头漂白的非法添加物质是A. 福尔马林B. 瘦肉精C. 丹红D. 吊白块3 【单项选择题】〔2 分〕以下关于抗氧化剂的表述不正确的选项是〔〕A. 为了防止和减缓食品氧化，添加抗氧化剂是一种简单、经济而又理想的方法B. 抗氧化剂维生素C和维生素E过量摄入对身体有益无害C. BHA、BHT和PG是目前食品工业中最常用的抗氧化剂D. BHA在食品中的最大使用量不得超过0.2g/kg4 【多项选择题】〔2 分〕我国目前最常用的食品防腐剂是〔〕A. 维生素 CB. 苯甲酸钠C. 山梨酸钾D. 甜菜红5 【多项选择题】〔2 分〕以下属于天然色素的是〔〕A. 苋菜红B. 番茄红素C. 甜菜红D. 辣椒红1 【单项选择题】〔2 分〕烧焦的鱼中含有的致癌物质最可能是A. 苯并芘B. 二噁英C. 黄曲霉毒素2 【多项选择题】 〔2 分 〕 食品辐照可用于A. 漂白B. 杀菌C. 杀虫D. 抑芽E. 改性A. 煎炸温度B. 煎炸时间C. 煎炸方式D. 油的种类〔2 分 〕 关于预防亚硝酸盐中毒的措施不正确的选项是〔〕A. 少吃或不吃隔夜剩饭菜B. 少吃或不吃咸鱼、咸蛋、咸菜C. 多食用抑制亚硝胺形成的食物，如大蒜、富含维生素 C 的蔬菜水果等D. 腌制时间过短或食盐用量缺乏 10%时，亚硝酸含量会减少 5 【单项选择题】 〔2 分〕 油炸马铃薯片中含有的致癌物质最可能是〔〕A. 亚硝酸盐B. 杂环胺C. 丙烯酰胺D. 呋喃第十章1 【单项选择题】 〔2 分〕 微波食品包装最常用的是A. 玻璃容器B. 纸容器C. 铁容器 3 【单项选择题】 〔2 分 〕 杂环胺的形成量的影响因素不包括4 【单项选择题】D. 塑料容器2 【单项选择题】〔2 分〕食品包装上主要用于食用油、酱油与不含气饮料等液态食品包装的塑料瓶是A. PVCB. PEC. PETD. PP3 【单项选择题】〔2 分〕葡萄酒的包装多采用A. 塑料瓶B. 橡木桶C. 金属包装D. 玻璃包装4 【多项选择题】〔2 分〕以下关于塑料制品表述正确的选项是〔〕A. 聚丙烯常用于制成编织袋、食品周转箱等B. 聚苯乙烯可用于制成一次性使用的快餐盒C. 聚乙烯料制品适于盛装油脂D. 聚乙烯回收再生制品可以用于盛装食品5 【单项选择题】〔2 分〕以下哪种物品假设经常使用，易引起中毒〔〕A. 带“釉上彩〞的瓷器B. 锡壶C. 用废旧铝制品改制的餐具D. 以上几种都易引起中毒。
2020智慧树,知到《吃出你美丽与健康》章节测试完整
最新资料欢送阅读2021 智慧树，知到?吃出你的美丽与健康?章节测试完满答案智慧树知到?吃出你的美丽与健康?章节测试答案第一章1、有关外卖的说法，正确的选项是答案 :能够选择蔬菜多，并且有瘦肉也许鸡蛋的外卖2、有关轻断食的说法，错误的选项是答案 : 一周有两天不吃饭3、关于代餐食品说法，错误的选项是答案 : 能长远代替正餐食用4、以下有关大骨头汤的描述中，错误的选项是答案 : 能补钙5、以下，有关不吃主食减肥的说法中，错误的选项是答案 : 是一种快速安全的减肥方法6、以下关于烘焙点心，说法错误的选项是答案 :减肥期间，能够正常食用7、以下选项中，不属于优秀蛋白本源的是答案: 猪蹄8、有关皮褶厚度的说法，错误的选项是答案 : 皮褶厚度与胖瘦成反比9、以下食品中，碘含量最高的是答案:海带10、地中海饮食结构的代表国家是答案: 意大利 .希腊11、以下哪一种食品为早餐中必定包括的 , 它在体内能很快转变成葡萄糖 , 为大脑供应能量。
答案: 谷类12、以下饮食习惯中，不易患坏血病的是答案 :生吃新鲜水果13、我国人民饮食中宽泛缺钙，主若是与以下哪一种食品摄入量过少有关答案: 奶类14、下面的减肥方法中不健康的是答案 :吃减肥药15、体内可合成的维生素为答案: 维生素 D第二章1、生的大柿子中有很多鞣酸答案: 对2、对海鲜、豆制品等食品过敏常出现答案:恶心,腹泻,皮肤发红3、海产品中所含的绝全局部 () 都是牢固的答案 : 有机砷4、豆浆煮熟食用的目的是答案 :破坏蛋白酶控制物的活性5、过敏的病症是相似的，惹起每个人的过敏原也是相同的答案: 错6、生活中常有的过敏性物质有答案:食品,药物,花粉,冷空气,日光7、以致过敏的物质我们称之为答案 : 过敏原8、在我国 () 是惹起过敏性休克最多的食品答案: 小麦9、大豆中含有一些答案 :胰蛋白酶控制物10、食品过敏的罪魁祸首是食品中的答案 : 蛋白质11、皮肤、消化道、口咽部、鼻子是人体免疫的第一道防答案: 对12、哪些信号提示人体过敏了答案 :黑眼圈,鼻子痒,皮肤痒,感觉疲倦13、以下哪个疾病属于过敏性疾病答案 : 荨麻疹14、过敏属于 () 系统疾病答案 :免疫系统15、我国过敏症已经是第 () 大慢性疾病 ?答案:六第三章1、糖尿病病人能够吃水果答案: 对2、以下选项不适合糖尿病病人食用的是答案 : 鲜榨果汁饭后水果3、以下选下中正确的选项是答案 : 两餐之间吃水果4、糖尿病人每日食用水果最好控制在() 以内，分次食用，每次控制在 () 以内。
吃出你的美丽与健康智慧树第四单元测试
吃出你的美丽与健康智慧树第四单元测试摘要：一、引言1.健康饮食的重要性2.智慧树第四单元测试的目的二、测试内容概述1.测试目标2.测试题型3.测试难度三、测试过程及方法1.测试时间2.测试地点3.测试方式四、测试结果及分析1.正确率统计2.错误原因分析3.对健康饮食的认识提升五、结论1.健康饮食对美丽与健康的重要性2.智慧树第四单元测试对提升健康饮食认识的帮助正文：在我们的日常生活中，饮食占据着非常重要的地位，它不仅关系到我们的身体健康，还影响着我们的精神状态和外貌。
因此，掌握健康饮食的知识和技巧至关重要。
智慧树第四单元测试正是为了帮助大家更好地了解和掌握健康饮食知识而设立的。
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测试题型包括选择题、判断题和简答题等，难度适中，旨在检验大家对健康饮食知识的掌握程度。
三、测试过程及方法测试在规定的时间内进行，考生需在指定地点完成测试。
测试采用闭卷方式，考生需独立完成所有题目。
四、测试结果及分析测试结束后，我们将对答案进行统计和分析。
从统计数据来看，大部分考生都能在测试中取得较好的成绩，体现出大家对健康饮食知识有了较好的掌握。
然而，也有部分考生因对某些知识点理解不够深入而出现错误。
通过对错误原因的分析，我们可以发现，很多考生在健康饮食的认识上还存在一些误区。
通过参加测试，大家能够更加清楚地认识到自己在健康饮食方面的不足之处，从而加以改进。
五、结论总之，健康饮食对我们的美丽与健康至关重要。
智慧树第四单元测试为大家提供了一个检验和提升自己健康饮食知识的平台。
2019智慧树食品安全与日常饮食章节测试答案共11页word资料
2019年智慧树食品安全与日常饮食章节测试答案第一章1 【单选题】(2分) 下列对食品安全认识正确的是：A.含有添加剂的食品一定不安全B. 纯天然食品一定安全C. “食品安全”的概念是相对的D. 食物的颜色越鲜亮就越安全2 【单选题】(2分) 下列关于食品安全事件问题表述不正确的有：A. 需要政府、产业、科技、媒体各方的共同努力B. 只发生在发展中国家C. 不仅有害人类身体健康，更有损国家的形象D. 是从农田到餐桌都要关注的问题3 【单选题】(2分)通常将危害食品安全的因素分为三类，下列哪项不属其中：A. 生物性的B. 化学性的C. 物理性的D. 人为的4 【单选题】(2分) “米袋子工程”主要是解决了（）问题A. 食品丰富B. 方便C. 温饱D. 健康5 【单选题】(2分) 食品安全管理应为从（）到（）的全过程管理A. 农田，餐桌B. 生产，运输C. 生产，加工D. 农田，销售第二章1 【单选题】(2分)世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中A. 发霉的玉米B. 炸糊了的薯条C. 过了保质期的牛奶D. 海鱼和贝类食品2 【多选题】(2分) 毒物排泄的重要器官有A. 肝脏B. 呼吸道C. 肾脏D. 皮肤3 【单选题】(2分) MLD指的是A. 最大无作用剂量B. 未观察到有害作用的剂量C. 最小致死剂量D. 观察到有害作用的最低剂量4 【多选题】(2分) 下列属于食品中的“三致物”的是（）A. 致癌物B. 致畸物C. 致突变物D. 致病变物5 【多选题】(2分) 食品安全性毒理学评价程序包括（）A. 急性毒性试验B. 遗传毒性试验，致畸试验C. 亚慢性毒性试验D. 慢性毒性试验、致癌试验第三章1 【单选题】(2分) 传统工艺加工的皮蛋含有下列那种重金属对人体健康不利？A. 砷B. 铅C. 汞D. 镉2 【单选题】(2分) 铅是一种对人体有害的重金属，摄入过多的铅会引起中毒，以下哪种食品吃多了可能会引起体内铅含量增加？A. 炸油条B. 爆米花C. 方便面D. 粉丝3 【单选题】很多种重金属对人体是有害的，而且危害很大，以下哪种物品若经常使用，易引起中毒？A. 带“釉上彩”的瓷器B. 锡壶C. 用废旧铝制品改制的餐具D. 以上几种都有可能引起中毒4 【多选题】(2分) 下面哪些食物中可能含有富集汞A. 马铃薯B. 鱼类C. 贝类D. 大豆5 【单选题】(2分) 发生重金属中毒时，应采取的有效措施是A. 服用食用盐水B. 服用清水C. 服用鸡蛋牛奶等高蛋白的物质D. 服用高浓度的糖水第四章1 【单选题】(2分) （）不是食品中农药残留来源的主要途径A. 施用农药受到的直接污染B. 农作物从污染的环境中吸收C. 通过食物链传递D. 不当的食品加工2 【多选题】(2分) 属于环境雌激素的有A. 有机氯农药B. 氟利昂C. 各种色素D. 二噁英3 【多选题】(2分) 下列说法不正确的是A. 化肥营养元素的富集和流失构成了农业面源污染的最重要部分B. 我国是世界上化肥使用量最大的国家C. 化肥的施用会造成土壤污染和水污染，但不会造成大气污染D. 农药本身无毒无害，但使用不合理会对环境造成污染4 【单选题】(2分) 一般而言，最大残留量不会高于该农药的“最大无作用剂量”的（）A. 1%B. 2%C. 5%D. 10%5 【单选题】(2分) 目前（）农药是全世界使用量最大的农药，能抑制人体（）活性而危害人体健康A. 有机磷，乙酰胆碱酯酶B. 有机氯，乙酰胆碱酯酶C. 氨基甲酸酯，乙酰胆碱酯酶D. 拟除虫菊酯，乙酰胆碱酯酶第五章1 【多选题】(2分) 发生细菌性食物中毒后，经常出现的症状包括A. 呕吐B. 腹泻C. 发烧D. 死亡2 【单选题】(2分) 在下面哪些食物中最有可能存在大量的黄曲霉毒素A. 花生B. 鱼肉C. 鸡蛋D. 刚收获的稻谷3 【单选题】(2分) 下列哪种条件下食物最容易滋生致病微生物A. 温度高湿度大B. 温度高湿度小C. 温度低湿度大D. 温度低湿度小4 【单选题】(2分) 以下哪些行为可能会导致患食源性寄生虫病A. 进食生鱼片、生鱼粥、生鱼佐酒、醉虾蟹或未经彻底加热的涮锅、烧烤的水生动植物B. 抓鱼后不洗手C. 使用切过生鱼的刀及砧板切熟食、或用盛过生鱼的器皿盛熟食D. 以上均会5 【多选题】(2分) 下列哪一种属于细菌对人体的危害途径（）A. 感染型B. 麻痹型C. 毒素型D. 过敏型第六章1 【单选题】(2分) 麻痹性贝类中毒是由（）引起的A. 石房蛤毒素B. 肉毒毒素C. 肠毒素D. 溶血毒素2 【单选题】(2分) 关于维生素A叙述错误的是A. 大剂量服用会引起视力模糊B. 每天摄入100mg可引起慢性中毒C. 是有毒物质D. 是机体内必须的生物活性物质3 【单选题】(2分) 下列关于雪卡毒性鱼的叙述正确的是A. 雪卡毒素在人体不存在富集效应B. 雪卡毒素与海豚毒素强度相当C. 加热或冷冻不能破坏雪卡毒素毒性D. 对雪卡鱼毒素已有行之有效的办法预防4 【单选题】(2分) 吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生（）使其过敏的A. 氨基酸B. 葡萄糖C. 脂肪酸D. 组胺5 【单选题】(2分) 关于河豚毒素的表述，下列不正确的是（）A. 对热稳定，碱性条件下分解B. 鱼的肌肉部分河豚毒素的含量很低C. 卵巢毒性最小D. 春季是河豚鱼中毒的高危险期第七章1 【单选题】(2分) 氰甙含量最多的是A. 桃仁B. 甜杏仁C. 木薯D. 苦杏仁2 【单选题】(2分) 含有消化酶抑制剂最多的食物A. 茄子B. 大豆C. 西红柿D. 胡萝卜3 【单选题】(2分) 芹菜提取物具有的主要作用是A. 抗衰老B. 抗肿瘤C. 降血压D. 抗疲劳4 【单选题】(2分) 马铃薯发芽或变绿的部分产生的毒素是（）A. 氰苷类毒素B. 龙葵碱C. 秋水仙碱D. 毒肽5 【单选题】(2分) 下列关于消化酶抑制剂表述不正确的是（）A. 豆类和谷类是含有消化酶抑制剂最多的食物B. 加热不能彻底钝化豆类蛋白的蛋白酶抑制活性C. 豆类中的胰蛋白酶抑制剂和α-淀粉酶抑制剂是营养限制因子D. 包括胰蛋白酶抑制剂、胰凝乳蛋白酶抑制剂、α-淀粉酶抑制剂和糖苷酶抑制剂第八章1 【单选题】(2分) 下列不属于水包油类乳化剂的是A. 脂肪甘油酯类乳化剂B. 低酯化度蔗糖酯C. 吐温系列乳化剂D. 聚甘油酯类乳化剂2 【单选题】(2分) 不法商贩常用于面粉和馒头漂白的非法添加物质是A. 福尔马林B. 瘦肉精C. 苏丹红D. 吊白块3 【单选题】(2分) 下列关于抗氧化剂的表述不正确的是（）A. 为了防止和减缓食品氧化，添加抗氧化剂是一种简单、经济而又理想的方法B. 抗氧化剂维生素C和维生素E过量摄入对身体有益无害C. BHA、BHT和PG是目前食品工业中最常用的抗氧化剂D. BHA在食品中的最大使用量不得超过0.2g/kg4 【多选题】(2分) 我国目前最常用的食品防腐剂是（）A. 维生素CB. 苯甲酸钠C. 山梨酸钾D. 甜菜红5 【多选题】(2分) 下列属于天然色素的是（）A. 苋菜红B. 番茄红素C. 甜菜红D. 辣椒红第九章1 【单选题】(2分) 烧焦的鱼中含有的致癌物质最可能是A. 苯并芘B. 二噁英C. 黄曲霉毒素D. 亚硝胺2 【多选题】(2分) 食品辐照可用于A. 漂白B. 杀菌C. 杀虫D. 抑芽E. 改性3 【单选题】(2分) 杂环胺的形成量的影响因素不包括A. 煎炸温度B. 煎炸时间C. 煎炸方式D. 油的种类4 【单选题】(2分) 关于预防亚硝酸盐中毒的措施不正确的是（）A. 少吃或不吃隔夜剩饭菜B. 少吃或不吃咸鱼、咸蛋、咸菜C. 多食用抑制亚硝胺形成的食物，如大蒜、富含维生素C的蔬菜水果等D. 腌制时间过短或食盐用量不足10%时，亚硝酸含量会减少5 【单选题】(2分) 油炸马铃薯片中含有的致癌物质最可能是（）A. 亚硝酸盐B. 杂环胺C. 丙烯酰胺D. 呋喃第十章1 【单选题】(2分) 微波食品包装最常用的是A. 玻璃容器B. 纸容器C. 铁容器D. 塑料容器2 【单选题】(2分)食品包装上主要用于食用油、酱油及不含气饮料等液态食品包装的塑料瓶是第 11 页A. PVCB. PEC. PETD. PP3 【单选题】(2分) 葡萄酒的包装多采用A. 塑料瓶B. 橡木桶C. 金属包装D. 玻璃包装4 【多选题】(2分) 下列关于塑料制品表述正确的是（）A. 聚丙烯常用于制成编织袋、食品周转箱等B. 聚苯乙烯可用于制成一次性使用的快餐盒C. 聚乙烯料制品适于盛装油脂D. 聚乙烯回收再生制品可以用于盛装食品5 【单选题】(2分) 下列哪种物品若经常使用，易引起中毒（）A. 带“釉上彩”的瓷器B. 锡壶C. 用废旧铝制品改制的餐具D. 以上几种都易引起中毒。
餐饮服务从业人员食品安全知识智慧树知到答案2024年酒泉职业技术学院
餐饮服务从业人员食品安全知识酒泉职业技术学院智慧树知到答案2024年第一章测试1.使用一次性餐具可加速货物流通，提高国民生活质量。
A:错 B:对答案:A2.餐饮行业亚农求干净，无蚊蝇，无蟑螂，无灰尘，无污染A:错 B:对答案:B3.粗加工区域指的是经过粗加工制作后的原料，经过切割、称量、拼配等加工制作成为半成品的区域A:错 B:对答案:A4.餐具清洗要做到餐具的消毒标准：一洗，二刷，三冲，四消毒，五清洁A:对 B:错答案:A5.民以食为天，食以安为先，加强食品安全工作，关系到我国13亿多人的身体健康和生命安全，必须抓得又紧又牢A:错 B:对答案:B第二章测试1.餐饮从业人员具备食品安全和质量意识，加工制作行为符合食品安全法律法规要求，持健康证上岗A:对 B:错答案:A2.加工食品前后要清洁手部，女性头发要扎拢塞到帽子里，可以留长指甲，染指甲油，保持手部干净即可A:错 B:对答案:A3.餐饮行业加工用水要符合国家《生活饮用水卫生标准》的规定。
A:错 B:对答案:B4.车间布置应保证工艺流程顺畅，物料搬运方便，减少或避免往返交叉物流现象A:对 B:错答案:A5.地面适当的柔性，耐磨、防滑并有适当坡度，易于清洗消毒这是餐饮场所地面设置基本要求A:错 B:对答案:B6.食品厂厂址选择要求经环保部门环境评估认可，有政府出具的环评报告A:对 B:错答案:A7.食品厂最好设置在大气含尘、含菌浓度低，无有害气体，自然环境好的区域A:错 B:对答案:B8.食品生产区天花板材料应无异味、易清洁、无裂缝、无破损，无霉斑、无灰尘积聚、无有害生物隐匿。
A:对 B:错答案:B9.食品生产区域需经常冲洗的场所（包括粗加工制作、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等场所），应铺设3.5m以上、浅色、不吸水、易清洗的墙裙A:对 B:错答案:B10.食品处理区地面的铺设材料应无毒、无异味、不透水、耐腐蚀。
地面平整、无裂缝、无破损、无积水积垢。
吃出你的美丽与健康智慧树第四单元测试
吃出你的美丽与健康智慧树第四单元测试（实用版）目录一、引言：介绍智慧树第四单元测试的主题二、健康饮食的重要性1.健康饮食与美丽的关系2.健康饮食与健康的关系三、如何吃出美丽与健康1.合理搭配膳食2.保持饮食均衡3.控制热量摄入4.多摄入天然健康的食物四、结论：总结健康饮食的重要性以及如何吃出美丽与健康正文一、引言智慧树第四单元测试的主题是“吃出你的美丽与健康”，这是一个与我们生活息息相关的话题。
饮食对于我们的身体健康和外貌有着重要的影响，因此，学会如何吃出美丽与健康是我们每个人都应该关注的问题。
二、健康饮食的重要性1.健康饮食与美丽的关系健康饮食不仅是维持身体健康的基础，也是保持美丽的关键。
合理的饮食可以帮助我们维持良好的身材，减少脂肪的堆积，使我们的身体更加健康和有活力。
此外，一些食物中富含的抗氧化物质和维生素 C 等成分，可以帮助我们抵抗岁月的侵蚀，保持肌肤的年轻和光彩。
2.健康饮食与健康的关系健康饮食不仅可以帮助我们保持美丽，更可以直接影响我们的身体健康。
不良的饮食习惯，如长期摄入高热量、高脂肪的食物，容易导致肥胖、高血压、糖尿病等疾病。
反之，如果我们的饮食中富含蔬菜、水果和全谷类食物，那么我们就可以摄取到足够的膳食纤维、维生素和矿物质，从而预防和控制许多疾病。
三、如何吃出美丽与健康1.合理搭配膳食要想吃出美丽与健康，首先要做的就是合理搭配膳食。
我们的每一餐都应该包含蛋白质、碳水化合物和脂肪这三大营养素，并且比例要适中。
同时，我们还应该尽量选择新鲜的食材，避免过多的加工食品。
2.保持饮食均衡保持饮食均衡是吃出美丽与健康的关键。
我们应该尽量保证每天摄入的各种营养素都能够满足身体的需要。
这就要求我们在饮食中要注意搭配，比如，肉类和豆类可以提供蛋白质，蔬菜和水果可以提供维生素和矿物质，全谷类食物可以提供膳食纤维。
3.控制热量摄入控制热量摄入是保持美丽与健康的重要手段。
如果我们的热量摄入超过了身体的需要，那么这些多余的热量就会转化为脂肪储存起来，从而导致体重的增加。
食品安全章节作业试题及答案智慧树精编
食品安全章节作业试题及答案智慧树精编Document number：WTT-LKK-GBB-08921-EIGG-22986第一章1、黄曲霉毒素污染的品种以花生、花生油、玉米最为严重√2、根据污染物的种类和特性，食品污染可以分为生物性污染、化学性污染和物理性污染。
√3、霉菌性食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品导致的食物中毒，而且它具有传染性。
×4、在“赤潮”期间，最好不要食用赤潮水域内的贝、蛤、蟹、螺、蚶类水产品。
√5、煮豆浆时，豆浆产生大量泡沫，表明豆浆已经煮熟。
×6、掺伪食品是指该食品中存在非固有的物质或者异物，以及以假乱真，以次充好的劣质食品。
√7、食品掺伪的主要成分其来源是食品添加剂。
×8、细菌具有自身鲜明的特点，以下哪个不属于细菌的特点结构复杂9、食物发生腐败变质的最主要原因是微生物污染10、关于寄生虫对人体的危害描述，哪一项是错误的急性中毒11、食用没有煮熟的四季豆（菜豆）导致中毒的原因是含有皂素12、以下引起亚硝酸盐中毒的情况不包括哪点正常烹调的新鲜蔬菜13、下列那种鱼腐败时易产生组胺鲐鱼14、食品掺伪的主要方式有几种?5种15、食品掺伪如给腐竹、粉丝、米粉、面粉等食品中不法分子要添加吊白块，其主要目的是?增白、保鲜、增加口感、防腐第二章1、导致粮食原料发霉的主要微生物是细菌。
×2、地沟油是一个泛指概念，是对各类劣质油的统称，一般包括潲水油、煎炸废油、食品及相关企业产生的废弃油脂等。
√3、食用水果之前可以用臭氧水浸泡处理后再食用，可以很好地分解破坏水果蔬菜中农药残留和其它有害成分。
√4、有虫眼的蔬菜没有农药残留，因此食用很安全。
×5、一些不法分子为谋取不正当利益，直接向动物体内或肉中注水，这不仅降低肉的品质，也会给消费者带来安全隐患。
√6、盐酸克伦特罗俗称“瘦肉精”是一种动物生长激素，能够促进动物生长，提高日增重，提高饲料转化率，改善胴体品质。
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智慧树知到《食全食美》章节测试答案
绪论
1、日常餐桌上的各类食物提供了维持我们身体健康所需的各种营养素，主要包括（）。
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素
E.矿物质
答案: 蛋白质,脂肪,碳水化合物,维生素,矿物质
2、本门课程共设置了（）三大版块内容。
A.合理膳食
B.特殊人群营养
C.膳食烹饪
D.营养与营养相关疾病
E.食品卫生
答案: 合理膳食,特殊人群营养,营养与营养相关疾病
3、近年来，我国人民生活水平不断提高，营养供给能力显著增强，已不存在营养缺乏情况。
A.对
B.错
答案: 错
4、合理膳食能够提供人类生存所需的全面均衡的营养物质，可以使我们保持健康，绽放美丽。
A.对
B.错
答案: 对
5、影响生长发育、健康长寿的因素很多，而饮食营养无疑是最重要的因素之一。
A.对
B.错
答案: 对
第一章
1、中国居民平衡膳食宝塔建议每天摄入食盐不能超过（）克。
A.4
B.6
C.8
D.10
答案: 6
2、谷类的胚芽中富含的营养素有（）。
A.脂肪
B.蛋白质
C.膳食纤维
D.维生素E
E.矿物质
答案: 脂肪
,蛋白质,维生素E
,矿物质
3、水果和蔬菜的营养成分相似，所以两者可以相互替代食用。
A.对
B.错
答案: 错
4、《中国居民膳食指南(2016)》共有（）条核心推荐。
A.二
B.四
C.六
D.八
E.十
答案: 六
5、坚果富含有多种营养素，可过多摄入对机体健康有益。
A.对
B.错
答案: 错
第二章
1、婴幼儿缺( )时会出现食欲不振、味觉功能改变、易食癖、生长发育迟缓等症状。
A.铁
B.钙
C.锌
D.硒
答案: 锌。