餐厅餐具清洗消毒制度

餐饮具清洗消毒保洁管理制度

餐饮具清洗消毒保洁管理制度一、目的与范围本管理制度的目的是确保餐饮具的清洗、消毒和保洁工作能够科学、规范、有效进行，保证餐饮场所的食品安全和卫生质量。

本制度适用于所有餐饮场所的餐饮具的清洗、消毒和保洁工作。

二、责任与义务1. 餐饮企业负责人应确保制度的执行，并负责提供必要的设备、设施和人员。

2. 食品卫生主管部门应对餐饮企业的餐饮具清洗消毒工作进行监督和检查，提供必要的指导和培训。

3. 餐饮企业的员工有义务按照本制度的要求，正确使用清洗、消毒和保洁设备，并参与相关培训。

三、清洗环节管理1. 清洗前应将餐饮具上的食物残渣清除，避免堵塞清洗设备和影响清洗效果。

2. 清洗设备和清洗用具应保持干净，并进行定期检查和维护，确保正常运行和清洗效果。

3. 清洗剂的选择应符合食品安全标准，按照正确的比例使用，避免对餐饮具造成污染。

4. 清洗过程中应注意人员卫生，保持清洗区域的整洁和清洁。

四、消毒环节管理1. 消毒设备和消毒用具应定期检查，确保正常运行和消毒效果。

2. 消毒剂的选择应符合食品安全标准，按照正确的比例使用，保证消毒效果。

3. 消毒剂的浓度和接触时间应根据餐饮具的不同材质和用途进行调整，确保达到消毒要求。

4. 消毒剂的储存和使用应按照相关规定进行，避免对人员和环境造成污染。

五、保洁环节管理1. 保洁工作应按照规定的频次进行，保持餐饮场所的整洁和卫生。

2. 保洁用具应保持干净，并进行定期更换和清洗，避免交叉感染。

3. 保洁工作应注意人员卫生，防止污染餐饮场所和餐饮具。

六、培训与考核1. 餐饮企业应定期组织清洗、消毒和保洁的培训，提高员工的操作技能和知识水平。

2. 进行培训时应根据员工的不同岗位和职责，开展相应的培训内容。

3. 培训结束后应进行考核，确保员工掌握相关知识和操作技能。

七、检测与监督1. 餐饮企业应定期委托专业机构对清洗、消毒和保洁工作进行检测和评估，确保达到相关标准和要求。

2. 食品卫生主管部门应定期对餐饮企业进行监督和检查，发现问题及时纠正，并给予相应的处理措施。

餐饮具清洗消毒管理制度及流程

餐饮具清洗消毒管理制度及流程一、制度要求1. 餐饮具分类管理餐饮具应分配归类，制作方便餐饮具清洗消毒记录，以确保餐后清洁工作高效、完整。

具体要求如下：•具体炉灶炊具应放于炉区；•食品加工餐饮具应放在加工餐具区域；•配餐餐饮具应放在原材料区域；•客用餐饮具应放在客餐区域；•清洁用餐饮具应放在分拣清洗区。

2. 餐饮具清洗规范餐饮具清洗规范应该遵循以下原则：•餐饮具清洗应该直接使用运送车水槽清洗，避免人员直接接触；•清洗餐饮具前，应该先去除大块污物；•餐饮具清洗应该采用尽量高的水温，一般不低于80℃；•清洗流程一般需要经过清洗、漂洗、消毒两个环节，每个环节之间应该留有必要停留时间。

3. 餐饮具消毒规范餐饮具消毒规范应该遵循以下原则：•消毒水的配制要确定消毒浓度，强烈推荐使用其它消毒方式；•消毒方案选择时需要考虑到餐具的材质、形状、生产情况等多方面因素；•消毒效果应该进行定期检查，主要包括消毒水浓度、消毒水成分、餐具表面检测等方面。

4. 餐饮具前台展示规范餐饮具前台展示规范应该遵循以下原则：•不同类别餐饮具摆放区域应该分开，各摆放区域之间避免混杂；•展示餐饮具应该保持干燥、清洁卫生；•餐饮具摆放数量应该充足，避免客户受 limit 而不够用。

二、流程要求1. 餐饮具清洗流程餐饮具清洗流程一般应该包括以下步骤：•将餐具从服务区手推车中取出，放入篮中；•去除表面可见的固体残留物；•进行填水、加洗涤剂、清洗、漂洗过程；•开启消毒模式，进行餐饮具消毒；•餐饮具定期进行空气烘干和储存。

2. 员工操作流程员工操作流程需要经过严格的培训，保障员工能够熟练操作系统。

具体流程包括：•熟悉机器使用，掌握清洗流程；•首先进行水槽清洗预处理；•尤其是对于加工餐具、炉灶餐具等要进行清洗消毒操作；•严格掌握清洗水温浓度、清洗件数、消毒剂使用量、消毒剂收集等要素；•完成清洗流程后，进行餐饮具储存工作。

三、总结餐饮具是每一家餐厅的必要设施，对于餐饮管理更是有着非常重要的作用。

餐具清洗消毒管理制度

餐具清洗消毒管理制度第一章总则第一条为了加强餐具清洗消毒管理工作，确保餐饮服务环节的食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于从事餐饮服务的企业、个体工商户及其他餐饮服务提供者。

第三条餐具清洗消毒应遵循预防为主、源头控制、规范操作、科学管理的原则。

第四条餐饮服务提供者是餐具清洗消毒的责任主体，应建立健全餐具清洗消毒管理制度，确保餐具清洗消毒工作的质量和安全。

第二章餐具清洗消毒设施与设备第五条餐饮服务提供者应设置专用的餐具清洗、消毒、保洁区域（或专间）及设备。

清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。

第六条餐具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。

水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料制成，不易积垢并易于清洁。

第七条采用化学消毒的，至少设有3个专用水池；采用人工清洗热力消毒的，至少设有两个专用水池。

各类水池应以明显标识标明其用途。

第八条餐具清洗消毒区域应配备必要的通风、照明、排水等设施，确保环境整洁、卫生。

第三章餐具清洗消毒流程与方法第九条接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。

不得重复使用一次性餐饮具。

第十条餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。

第十一条餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、热力消、保洁的顺序操作。

使用化学药物消毒的严格按照除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、消毒、冲洗的程序进行，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。

第十二条消毒后的餐饮具应立即放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。

第四章从业人员管理与培训第十三条餐饮服务提供者应加强对从业人员的培训和管理，确保从业人员掌握正确的清洗消毒方法。

第十四条从业人员应保持个人卫生，洗手消毒后方可接触餐具。

第十五条餐饮服务提供者应定期对从业人员进行餐具清洗消毒知识的培训，提高从业人员对餐具清洗消毒重要性的认识。

餐饮用具卫生消毒制度(5篇)

餐饮用具卫生消毒制度一、洗刷餐具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其它水池混用。

二、餐(饮)具使用前必须按照工序洗净、消毒，达到国家有关卫生标准，并有消毒杀菌详细记录。

未经消毒的餐(饮)具不得使用。

三、用于餐(饮)具洗消的洗涤剂、消毒剂，必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准。

四、消毒后的餐(饮)具须储存在密封的专用餐具保洁柜内备用。

已消毒和未消毒的餐(饮)具须分开存放，并有明显标记。

五、废弃物专用容器应加盖，做到不暴露、不积压、不外溢。

六、水池用后刷洗干净，餐具柜保持光亮，地面墙砖要清洁无污。

餐饮用具卫生消毒制度（2）是指餐饮业务中对使用的餐具、厨房设备等物品进行清洁和消毒的规定和操作流程。

以下是一般的餐饮用具卫生消毒制度的一些要点：1. 定期清洁和消毒：餐具、厨房设备等用具应定期进行清洁和消毒，以保证其卫生安全。

清洁和消毒频率应根据使用情况和相关卫生标准来确定。

2. 使用配件：餐具清洗和消毒时，应使用专用的配件，如清洁刷、洗碗机等，以确保彻底清洁并防止交叉感染。

3. 清洁剂和消毒剂选择：选择对餐具和设备不会造成污染和损坏的清洁剂和消毒剂。

同时要确保使用的清洁剂和消毒剂符合卫生标准，有效杀灭细菌和病毒。

4. 操作规程：制定一套清洁和消毒的操作规程，并进行培训。

操作规程应包括清洁和消毒的步骤、时间、温度、浓度、装备等详细内容。

5. 温度和时间控制：清洁和消毒时应注意温度和时间的控制。

一般来说，高温和适当的时间可以有效杀灭细菌和病毒。

具体的温度和时间应根据清洁剂和消毒剂的要求来确定。

6. 记录和检查：对清洁和消毒过程进行记录和检查，包括清洁和消毒的日期、时间、操作人员等信息。

定期进行内部检查和外部卫生部门的检查，以确保制度的贯彻执行和卫生安全达标。

7. 储存和保管：清洁和消毒后的餐具和设备应储存和保管在干燥、通风和清洁的环境中，避免再次污染。

以上是一些常见的餐饮用具卫生消毒制度的要点，具体的制度和操作细节应根据当地卫生法规和具体情况来制定。

食堂洗碗流程管理制度

食堂洗碗流程管理制度一、制度目的为了保障食堂洗碗工作的高效、安全和卫生，提高食堂环境的整洁度，确保餐具的清洁卫生，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于食堂洗碗工作相关人员，包括洗碗工、洗碗主管等。

三、流程管理1. 食堂洗碗流程包括清洗、消毒、晾晒和存放四个步骤。

2. 清洗：洗碗工首先将餐具分类放置到相应的洗碗槽中，分别为清洗槽、漂洗槽和消毒槽。

清洗槽中加入适量的洗洁精，将餐具在水中浸泡并用洗碗刷进行擦洗，漂洗槽中清洗掉洗洁精残留，最后放入消毒槽中进行消毒处理。

3. 消毒：消毒槽中加入适量的消毒液，将餐具放置其中浸泡一定时间，确保彻底消毒。

消毒后的餐具拿出晾干。

4. 晾晒：洗好的餐具需要摆放在通风良好、干燥的地方晾晒，避免细菌滋生。

5. 存放：晾干后的餐具根据种类整齐地存放在指定的柜子或架子上，避免受到灰尘和污染。

6. 洗碗工在整个流程中要注意细节，保持洗碗区域的清洁卫生，定期更换洗涤用具和消毒液。

四、安全措施1. 洗碗工在洗碗过程中要注意避免碎刃伤、烫伤等危险，严禁用手直接接触刀具，如有不慎受伤应及时进行处理。

2. 使用洗涤剂和消毒液时要遵循操作规程，避免误食、误触等事故。

3. 晾晒餐具时要确保餐具不会掉落，避免造成损坏和伤害。

五、卫生检查1. 按照食品卫生标准，食堂洗碗工作需要定期接受卫生检查，确保操作规程符合卫生标准。

2. 洗碗工作完成后，洗碗主管需要对餐具进行抽检，确保洗涤和消毒效果。

3. 对于不合格的洗碗工作，洗碗主管需要及时纠正，并做出相应处理。

六、违纪处罚1. 对于不按照操作规程进行洗碗的工作人员，洗碗主管有权进行通告、警告，并视情节轻重做出相应处罚。

2. 对于重大违规情况，洗碗主管有权采取暂停洗碗、停职甚至开除等措施。

七、附则1. 食堂洗碗流程管理制度由食堂洗碗主管负责执行，并定期对制度进行审查和更新。

2. 食堂洗碗工作人员需要定期接受洗碗技术培训和卫生知识培训，提高工作素质和卫生意识。

餐具消毒管理制度(22篇)

餐具消毒管理制度（22篇）餐具消毒管理制度（精选22篇）餐具消毒管理制度篇1一、设立独立的餐饮洗刷消毒间，消毒间内配备消毒洗刷保洁设备。

二、严格按照“除残渣----碱水或餐洗净刷---净水冲---热力消毒或药物消毒”的程序，进行药物消毒增加一道净水冲的程序。

三、蒸汽消毒100℃，时间15分钟。

四、洗刷餐具饮具用专用的水池，不得与其他水池混用。

五、洗涤消毒餐具使用的洗涤剂符合食品用洗涤剂消毒的卫生标准和要求。

六、餐具用前洗净消毒，符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐具不得使用。

七、消毒后的餐具储存在专用保结柜内备用，已消毒和未消毒的餐具分开存放，餐具存放储存柜上标有明显标记。

八、餐饮具环境、设备、餐具保洁橱定期清洗，保持清洁。

餐具消毒管理制度篇2一、餐饮具集中消毒单位应当做好各功能车间和车间外环境卫生保洁工作。

二、各功能车间必须明确一名企业主要领导分管部门环境保洁管理工作，并对本部门环境保洁工作落实到班组（岗位），形成企业、部门、班组（岗位）三级保洁网络。

三、生产期间要及时清理地面污物和积水，保持明沟地漏畅通。

同时要保持室内墙壁清洁、门窗玻璃齐全、物品分类存放、摆放整齐有序。

四、厕所为水冲式，有专人负责管理，做到无积便、无异味。

五、生产车间外30米内无露天垃圾堆、粪坑、污水池等污染源，及时消灭四害，保持环境清洁卫生。

六、餐饮具集中消毒单位负责人应该对企业内部环境卫生保洁工作组织检查和考核。

餐具消毒管理制度篇3一、食品仓库设有专人管理，做到随手关门，非仓库管理人员不得任意进出。

二、仓库必须保持清洁，每天清扫，保护良好的环境卫生。

三、仓库要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。

四、任何人员不私自动用仓库内的物品，保管员应提高警惕，做好防火防盗工作。

五、仓库物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙15厘米，高地面20厘米。

六、在仓库内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。

公司员工餐厅餐具清洗消毒保洁制度

公司员工餐厅餐具清洗消毒保洁制度背景公司员工餐厅是为员工提供用餐服务的场所，为了保障员工的健康和安全，确保餐厅环境整洁卫生，制定和执行餐具清洗消毒保洁制度是非常重要的。

目的本制度的目的是规范餐具的清洗消毒保洁流程，确保餐具的卫生安全。

通过有效的措施，预防和控制餐具污染，并提供一个优质的就餐环境。

餐具清洗消毒保洁流程1. 清洗环节：- 所有餐具使用完毕后，员工应将餐具放入专用餐具回收箱，并清除残留食物。

- 餐厅工作人员收集餐具后，应在专用洗碗池中使用洗碗液和刷子进行初步清洗。

- 清洗后的餐具应用清水彻底冲洗，确保洗净洁净。

2. 消毒环节：- 清洗后的餐具应放入高温消毒机中进行消毒处理，确保餐具达到卫生要求。

- 消毒机应设置合适的温度和时间，以确保餐具彻底消毒。

- 消毒后的餐具应放置在干净的餐具柜中，以备下次使用。

3. 保洁环节：- 餐具柜的周边区域应保持清洁，定期进行清理和消毒。

- 餐厅工作人员应定期检查餐具柜，及时清除污垢和杂物。

员工培训和管理1. 员工培训：- 公司应定期组织员工参加餐具清洗消毒保洁培训，提高员工的操作技能和卫生意识。

- 培训内容包括餐具清洗消毒保洁流程、洗碗液的正确使用方法以及消毒机的操作等。

2. 管理措施：- 餐厅经理应对员工的餐具清洗消毒保洁工作进行监督和检查，确保制度的执行和效果。

- 定期进行餐具卫生抽检，并对检查结果进行记录和分析，及时发现问题并采取纠正措施。

管理评估及改进1. 管理评估：- 餐具清洗消毒保洁制度的执行情况应定期进行评估，包括员工培训情况、操作规范的执行情况和清洁效果等。

- 对评估结果进行分析，发现问题和不足，并提出改进意见和措施。

2. 改进措施：- 根据评估结果和反馈意见，及时调整培训内容和管理措施，提高餐具清洗消毒保洁工作的质量和效率。

- 定期组织餐具清洗消毒保洁制度的改进会议，总结经验和分享成功经验。

以上为公司员工餐厅餐具清洗消毒保洁制度的内容介绍，请员工按照制度要求进行操作和执行，共同维护一个清洁卫生的餐厅环境。

餐饮具清洗消毒管理制度

餐饮具清洗消毒管理制度第一章总则第一条为了加强餐饮具清洗消毒管理，确保餐饮具卫生安全，预防食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于我国境内从事餐饮服务的企业、个体工商户及餐饮服务提供者。

第三条餐饮具清洗消毒应遵循预防为主、防治结合的原则，做到制度化、规范化、科学化。

第四条餐饮服务提供者是餐饮具清洗消毒的责任主体，应建立健全餐饮具清洗消毒管理制度，明确责任人，确保餐饮具清洗消毒工作落实到位。

第二章餐饮具清洗消毒设施与设备第五条餐饮服务提供者应根据业务需要，设置与经营规模相适应的餐饮具清洗消毒设施与设备。

第六条餐饮具清洗消毒设施与设备应具备以下功能：（一）能充分清洗餐饮具表面及内部；（二）能有效去除餐饮具上的油污、细菌等污物；（三）能进行餐饮具消毒；（四）便于清洁和维护。

第七条餐饮具清洗消毒设备应选用符合国家相关标准的产品，并定期进行维护、保养，确保设备正常运行。

第三章餐饮具清洗消毒操作规程第八条餐饮具清洗消毒操作规程应包括以下内容：（一）餐饮具清洗消毒前的准备工作；（二）餐饮具的清洗方法与步骤；（三）餐饮具的消毒方法与步骤；（四）餐饮具清洗消毒后的存放要求；（五）餐饮具清洗消毒过程中的卫生要求；（六）餐饮具清洗消毒记录的填写与保存。

第九条餐饮具清洗消毒前，应先将餐饮具分类，去除杂质、食物残渣等。

第十条餐饮具清洗消毒应采用以下方法：（一）物理消毒法：包括高温蒸汽、煮沸、红外线消毒等；（二）化学消毒法：使用符合国家标准的消毒剂进行消毒。

第十一条餐饮具清洗消毒后的存放应遵循以下要求：（一）存放场所应保持清洁、干燥，避免餐饮具受污染；（二）餐饮具应摆放在干净的架子上，不得直接接触地面；（三）已清洗消毒的餐饮具应与未清洗消毒的餐饮具分开存放；（四）餐饮具存放过程中，应注意防潮、防虫、防鼠。

第四章餐饮具清洗消毒记录与管理第十二条餐饮服务提供者应建立餐饮具清洗消毒记录制度，如实记录餐饮具清洗消毒的时间、数量、方法、消毒剂使用情况等。

食堂餐具消毒管理制度（5篇）

食堂餐具消毒管理制度1、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天使用后应及时清洗处理，以免招引蚊蝇污染。

2、餐具清洗消毒专人负责，按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。

3、餐具清洗时必须先用优质洗涤剂混合开水(或温水)浸泡____分钟以上，然后再清洗，并用流水反复冲洗，至少三次。

4、冲洗后的餐具必须倒置于蒸汽箱内，使其干燥，并严防再与其他物品接触，以免污染。

5、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天必须蒸汽消毒(____分钟)，消毒好后放置在保洁柜内，防止再次污染。

6、对餐具卫生状况小学将不定期抽查，抽查结果跟工友的工资、聘任挂钩。

7、上级部门检查中，餐具消毒达不到要求(由从业人员造成)的，一次责令改正，两次辞退。

8、每次抽查必须做好检查记录，及时存档。

食堂餐具消毒管理制度（2）一、总则为规范食堂餐具消毒管理工作，保障食堂餐具的卫生安全，根据相关法律法规和卫生标准，制定本制度。

二、适用范围本制度适用于食堂内所使用的各类餐具的消毒管理。

三、餐具消毒管理要求1. 餐具消毒应符合相关法律法规和卫生标准的要求，确保餐具达到卫生安全的标准。

2. 餐具消毒工作由专门的消毒人员进行，消毒人员应持有效的健康证明，并接受相应的培训。

3. 餐具消毒设备应具备相应的消毒功能，并定期进行检测和维护，确保消毒设备正常运行。

4. 餐具消毒操作应符合消毒工作标准操作规程，确保餐具消毒工作的全程可追溯。

5. 餐具消毒工作应定期组织专项检查，以确保消毒工作的有效性和卫生安全。

四、餐具消毒操作规程1. 餐具消毒前，应首先进行清洗，清洗时要使用洗碗机或工作人员手工清洗；2. 清洗后，餐具应进行除菌处理，可以采用烘干、消毒柜等方式进行除菌；3. 餐具消毒操作应使用符合标准的消毒剂，消毒剂应定期检测和更换；4. 消毒操作应根据餐具的材质和种类进行，确保消毒温度和时间的准确性；5. 消毒操作应有记录，记录包括消毒日期、消毒人员等信息，以备查证；6. 消毒后的餐具应及时清洗和干燥，避免二次污染。

餐厅餐具消毒管理制度

餐厅餐具消毒管理制度一、背景餐具消毒是餐厅卫生管理的重要环节，直接关系到餐厅食品安全和顾客的健康。

为了保证餐具的卫生安全，制定餐厅餐具消毒管理制度是必要的。

二、管理目标餐厅餐具消毒管理制度的目标是确保餐具完全清洁、无菌，并达到食品安全的要求。

具体要求如下：1.完全杀灭餐具表面的病菌和常见的致病菌。

2.餐具表面不得有任何污染物。

3.餐具煮沸处理后应有良好的触感，无异味、无水渍。

4.餐具应存放在干燥通风的环境中，避免受到二次污染。

5.餐具消毒的过程要求简便、高效，并提高消毒处理过程的标准化。

三、操作规程1. 前期准备•消毒场所应干净整洁，无杂物。

•准备必要的消毒工具和器材，包括消毒剂、洗涤剂、刷具、清洁布等。

•确保操作人员具备消毒操作的相关知识和技能，并经过培训合格。

•检查消毒器具的完好性和有效期，确保能够正常使用。

2. 餐具清洗•采用冷水预漂洗，将餐具表面残留的食物、油脂等物质去除。

•使用温水和洗涤剂进行清洗，彻底清洗餐具的每个表面。

•使用清洁布和刷具清洁餐具的难以清洗的部位。

•清洗后用清水清洗，确保餐具表面无任何洗涤剂残留。

3. 消毒处理•将清洗干净的餐具进行分类整理。

•按照餐具材质和尺寸的不同，选择合适的消毒方式：a.高温消毒：将餐具通过高温煮沸处理，达到完全杀灭病菌的目的。

b.化学消毒：使用经过批准的消毒剂进行消毒处理。

•注意消毒剂的浓度和使用方法，确保消毒剂能够达到杀菌效果。

•消毒时间根据餐具的不同，按照标准操作要求进行，确保消毒充分。

•采用标准化包装方式，将消毒后的餐具包装起来，防止二次污染。

4. 存放和管理•消毒后的餐具应放置在干燥通风的环境中，避免受到二次污染。

•餐具的存放位置要定期清洁和消毒，防止细菌滋生。

•员工应定期检查餐具的保存情况，如发现餐具有损坏或污染，应立即进行更换。

四、管理措施1.餐厅应成立餐具消毒管理小组，负责制定和推行餐具消毒管理制度，保证其有效执行。

2.每个岗位的员工都应接受餐具消毒操作的培训，并严格按照操作规程执行。

餐饮具清洗、消毒制度（5篇）

餐饮具清洗、消毒制度1、餐饮具使用前必须洗净消毒，坚持做到“一刷、二洗、三消毒、四保洁”，未经消毒的餐饮具不得使用。

2、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与其他水池混用，要有明显标记。

3、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合卫生标准要求。

4、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，消毒后的餐饮具必须贮存在专用的密闭的保洁柜内备用，不得与其他物品混放在一起，保洁柜要定期清洗、消毒、保持其干燥、洁净，不得存放其他物品。

5、禁止使用破损餐饮具及重复使用一次性餐具。

6、采用热力消毒，应定期检查消毒设施，使其处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量消毒液浓度。

7、餐饮具消毒专人负责，按照有关消毒方法进行操作，并作好每次消毒登记记录。

餐饮具清洗、消毒制度（2）是保证食品卫生和安全的重要环节，以下是一个简要的清洗、消毒制度示例：1. 原料准备：准备所需的清洁剂、消毒剂等物品，确保其质量合格，符合卫生标准。

2. 清洗程序：将使用过的餐饮具送至专门洗涤区域进行清洗。

操作人员应戴上适当的防护用具，如手套和口罩。

a. 预处理：将餐饮具浸泡在温水中，以去除残留的食物及油脂。

可以使用专用的洗涤剂，按照指定的用量加入水中。

b. 刷洗：使用适当的刷子和清洁剂对餐饮具进行彻底的刷洗，包括表面和隐蔽部位。

注意清洗的力度和角度，确保彻底清洁。

c. 冲洗：用流动的清水冲洗餐饮具，确保清洗剂和污物都被冲洗干净。

冲洗水应经过过滤或净化，保证其质量。

3. 消毒程序：清洗完毕的餐饮具进行消毒，以杀灭细菌和病毒。

a. 选择合适的消毒剂，如漂白粉、过氧化氢等。

按照指定的浓度将消毒剂稀释在水中。

b. 将餐饮具浸泡在消毒溶液中，确保餐饮具完全被液体覆盖。

浸泡时间应符合消毒剂的要求，一般为15-30分钟。

c. 取出餐饮具后，用清水彻底冲洗，确保消毒剂和溶液都被冲洗干净。

4. 干燥和储存：将消毒完毕的餐饮具晾干，避免存放在潮湿的环境中。

储存过程中要保持餐饮具的清洁和干燥，避免再次受到污染。

餐具清洗消毒保洁制度(4篇)

餐具清洗消毒保洁制度一、制度目的：为确保餐具的清洁、消毒和保洁工作有效进行，防止餐具污染食品及传播疾病，确保就餐安全和卫生。

二、相关法律法规依据：1.《食品安全法》2.《食品安全国家标准食品企业食品安全操作规程通则》3.《餐饮具消毒技术规范》三、责任部门：餐饮部、清洁保洁部、质量安全部四、责任人：餐饮部经理、清洁保洁部经理、质量安全部经理五、工作流程：1. 摆放前餐具在清洁保洁部进行清洗和消毒，并配备专用架进行晾晒。

2. 就餐中a) 餐具摆放在专用餐具盘中，并用保鲜膜覆盖。

b) 盘子、碗、盘等容器要翻面并冲刷干净。

c) 餐具与食品接触前，要用流动水清洗一次，并确认无残留物质。

3. 餐后a) 将用过的餐具迅速清洗去垢。

b) 清洗时使用清洁剂和专用钢丝球或刷子进行清洗。

c) 清洗干净后，进行消毒处理，再次晾晒。

4. 保洁工作a) 定期清洗餐具架，保持其干净无积存。

餐具架要远离食品存放区域。

b) 定期对清洗餐具的盘子、碗、盘等进行检查，如发现污损或破损，应及时更换。

c) 餐具摆放盘要储存垛码整齐，并放在专用区域，避免与杂物混杂。

六、清洗和消毒方法：1. 清洗方法a) 使用专用清洁剂，并按比例稀释。

b) 用钢丝球或刷子进行冲刷，须冲刷干净。

c) 使用流动水冲洗干净。

2. 消毒方法a) 使用专门的消毒剂，并按比例稀释。

b) 倒入容器中，浸泡餐具，并确保餐具完全浸泡在消毒液中。

c) 消毒时间不少于30分钟。

d) 消毒完成后，用流动水冲洗干净。

七、消毒剂的选择与使用：1. 消毒剂的选择a) 选择经国家认可的、符合餐具消毒规定的消毒剂。

b) 确保消毒剂不会对餐具造成损害，也不会对人体健康产生危害。

2. 消毒剂的使用a) 根据消毒剂的使用说明进行稀释。

b) 在指定地点储存消毒剂，并密封保存。

c) 使用消毒剂时须佩戴适当的防护用具。

八、记录管理：1. 餐饮部应建立档案，记录餐具的进出、清洗和消毒情况。

2. 每天清洁保洁部应进行清洗记录和消毒记录，并妥善保存。

餐具用具清洗消毒制度

餐具用具清洗消毒制度背景随着人们生活水平的提高，对饮食安全的要求越来越高。

餐具用具的清洗消毒已经成为大多数餐饮企业必须遵循的重要制度。

清洗消毒制度的贯彻执行，不仅可以有效预防食源性疾病的发生，保护顾客的健康安全，也能够提高餐饮企业的声誉，获得更多的市场份额。

制度内容清洗原则1.餐具用具应先清洗，再进行消毒。

2.清洗应使用洗涤剂和清洗工具，如洁净布、刷子等，保持干净。

3.清洗应从“干净”到“脏”，从有机向无机清洗。

消毒方法水温消毒1.使用高温水（≥80℃）进行消毒。

2.消毒时间应在5分钟以上。

3.水温消毒后，应用热毛巾等工具将餐具表面的水渍擦干。

化学消毒1.使用医用酒精进行消毒。

2.消毒时间应在30秒以上。

3.消毒后，应将餐具放置在通风处晾干，不用水擦拭。

清洗消毒流程1.好的清洗消毒是保证餐具用具干净卫生的前提。

清洗消毒的时间一般在餐结束之后进行。

2.餐具缸内水盛之多不超过餐具容积的1/3，水温不低于50℃，加入适量洗涤剂。

3.先将汤勺、餐刀、餐叉等餐具拿出来，先用水冲洗去粗饼；再用刷子和洗涤剂清洗，切勿冲洗过多。

4.将清洗干净的餐具置于消毒缸中，加入适量消毒剂。

5.取出消毒后的餐具，晾干。

餐具用具要装于干燥的餐具柜内，并有通风设施。

6.清洗消毒缸内的残水，每日更换肥皂水，每周更换消毒水。

安全培训为了保证清洗消毒制度的贯彻执行，餐饮企业应该为员工提供必要的安全培训，包括：1.清洗消毒的原则和方法。

2.如何正确使用清洗消毒工具和药剂。

3.餐具柜和消毒缸的使用和维护。

4.预防工作场所交叉感染的要点和方法。

督查检查为了确保清洗消毒制度能够有效贯彻执行，餐饮企业应该建立督查检查机制，并制定明确的督查检查标准。

督查检查应该从以下方面进行：1.检查清洗消毒工具是否干净，是否使用正确的洗涤剂。

2.检查消毒缸内水的清洁度和温度。

3.检查消毒剂的种类和配比是否正确。

4.检查消毒剂的储存方式是否符合安全要求。

5.检查餐具柜是否具备通风设施。

食堂餐具清洗消毒制度

食堂餐具清洗消毒制度一、清洗消毒人员要求1. 餐具清洗消毒人员必须经过严格的培训，掌握餐具清洗消毒的基本知识和操作技能。

2. 工作人员应保持良好的个人卫生习惯，工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油及佩戴饰物。

二、餐具清洗流程1. 刮除餐具表面的食物残渣。

2. 用含洗涤剂的温水浸泡餐具，去除油污。

3. 用清水冲洗餐具，确保洗涤剂残留被彻底清除。

三、餐具消毒方法1. 采用热力消毒法，如煮沸消毒或蒸汽消毒。

煮沸消毒：将餐具完全浸没在沸水中，持续煮沸15 20 分钟。

蒸汽消毒：将餐具放入蒸汽柜中，在100℃的蒸汽中消毒15 20 分钟。

2. 如使用化学消毒法，应选择符合国家标准的消毒剂，并严格按照说明书的浓度和作用时间进行操作。

消毒后需用清水彻底冲洗，去除残留消毒剂。

四、消毒后的餐具存放1. 消毒后的餐具应及时放入专用保洁柜中进行密闭保存，防止二次污染。

2. 保洁柜应定期进行清洁消毒，保持干燥、洁净。

五、餐具消毒记录1. 建立餐具消毒记录台账，详细记录每次消毒的日期、时间、餐具种类、数量、消毒方法、操作人员等信息。

2. 记录应真实、完整，便于追溯和检查。

六、监督检查1. 食堂管理人员应定期对餐具清洗消毒工作进行检查，确保制度的严格执行。

2. 发现问题及时纠正，对违反制度的工作人员进行批评教育和相应处罚。

七、定期检测1. 定期委托专业机构对消毒后的餐具进行微生物检测，确保消毒效果符合食品安全标准。

2. 如检测不合格，应立即查找原因，进行整改，并重新检测直至合格。

八、设备维护1. 定期对餐具清洗消毒设备进行检查和维护，确保其正常运行。

2. 如发现设备故障，应及时维修或更换，以保证餐具清洗消毒工作的顺利进行。

餐饮具清洗消毒保洁管理制度(4篇)

餐饮具清洗消毒保洁管理制度一、制度目的为了保证餐饮具的清洗消毒质量，防止食品交叉污染，保障食品安全，制定本制度。

二、适用范围本制度适用于本公司（餐饮企业）内所有使用的餐饮具清洗消毒工作。

三、工作责任1. 餐饮单位负责人应建立健全餐饮具清洗消毒保洁管理制度，并对本单位餐饮具清洗消毒工作的质量负责。

2. 餐饮具清洗消毒人员应严格按照制度执行清洗消毒工作，并保证工作质量。

四、餐饮具清洗消毒要求1. 餐饮具清洗消毒应由专人负责，定期进行。

2. 餐饮具应分类清洗，不同用途的餐饮具应分开清洗。

3. 清洗过程中应使用洗洁精等专用洗涤剂，并按要求用清水冲洗干净。

4. 清洗后的餐饮具应放置在专用的餐具篮中晾干，并保持通风。

5. 每天清洗工作结束后，清洗消毒人员要清洗消毒工作间及设备，保持清洁卫生。

五、餐饮具消毒方法1. 使用高温消毒方法：使用专门的高温消毒柜，将餐饮具置于其中进行高温消毒，温度应在80℃以上，持续时间不少于1分钟。

2. 使用化学消毒方法：在清洗后的餐饮具上喷洒消毒酒精，或者将餐饮具浸泡在含有有效氯的消毒液中，浸泡时间不少于30分钟。

3. 使用紫外线消毒方法：将清洗后的餐饮具置于紫外线消毒柜中，开启紫外线灯进行消毒，时间不少于30分钟。

六、记录与监督1. 餐饮具清洗消毒人员应及时记录每次的清洗消毒工作，包括清洗时间、消毒方法等。

2. 餐饮单位负责人应定期检查清洗消毒人员的工作记录，并进行监督检查。

七、培训与考核1. 餐饮单位负责人应对清洗消毒人员进行相关培训，包括知识技能培训和操作规程培训。

2. 清洗消毒人员应参加培训并通过考核，取得相关证书后方可上岗。

以上就是餐饮具清洗消毒保洁管理制度的相关内容，希望对您有所帮助。

餐饮具清洗消毒保洁管理制度（2）1. 餐饮具清洗消毒保洁管理制度的目的是确保餐饮场所的餐具清洁、消毒和保洁工作能够符合相关卫生标准，确保食品安全。

2. 餐饮具清洗消毒保洁管理制度的适用范围包括所有与餐饮活动相关的餐具清洗、消毒和保洁工作。

餐饮具清洗、消毒制度范文

餐饮具清洗、消毒制度范文一、餐饮具清洗、消毒制度的目的与适用范围本制度的目的在于确保餐饮业中使用的餐饮具能够符合卫生标准，并保证食品安全和顾客的健康。

本制度适用于所有餐饮企业及其从业人员。

二、餐饮具清洗的步骤与要求1.餐饮具清洗的步骤（1）将餐饮具分为不同类型，如碗、盘、餐具等进行分类整理。

（2）使用无菌洗涤剂清洗餐饮具，注意不要混用不同类型的餐饮具。

（3）用清水彻底冲洗餐饮具，确保洗净。

（4）将餐饮具晾干，避免交叉感染。

2.餐饮具清洗的要求（1）清洗餐饮具的人员应穿戴干净、整洁的工作服，戴好发帽和口罩。

（2）清洗餐饮具的操作台面、水槽等设备应经常进行清洁和消毒。

（3）清洗餐饮具的水应经常更换，确保水质清洁。

（4）清洗餐饮具的工具如刷子、海绵等应根据需要进行定期清洗和消毒。

三、餐饮具消毒的步骤与要求1.餐饮具消毒的步骤（1）使用消毒剂对餐饮具进行消毒处理。

（2）确保餐饮具完全浸泡在消毒液中，时间持续10分钟以上。

（3）将餐饮具从消毒液中取出，放置在整洁的架子上晾干。

2.餐饮具消毒的要求（1）选择符合国家标准的消毒剂，并确保消毒剂的浓度符合要求。

（2）进行餐饮具消毒的人员应经过相关的培训，并按照规定的程序进行操作。

（3）消毒剂的使用应注意不与其他化学物质混合，防止产生有害物质。

（4）消毒后的餐饮具应储存在整洁、干燥、通风的环境中，避免二次污染。

四、餐饮具清洗、消毒的监督与记录1.监督（1）餐饮企业应建立健全内部监督制度，对餐饮具清洗、消毒进行评估。

（2）定期抽查餐饮企业的清洗、消毒工作情况，对不符合卫生要求的餐饮企业给予处罚。

2.记录（1）餐饮企业应建立餐饮具清洗、消毒记录，记录包括清洗、消毒的时间、人员和方法等。

（2）餐饮企业应定期将清洗、消毒记录上报给相关部门。

（3）餐饮企业应保留清洗、消毒记录2年以上，以备查验。

五、餐饮企业员工的培训与考核1.培训（1）餐饮企业应对从业人员进行定期的清洗、消毒培训，包括清洗、消毒的方法和流程等。

食堂餐具用具洗清制度

食堂餐具用具洗清制度1、餐具使用前必须洗净、消毒符合国家有关卫生标准，未经消毒经餐具不得使用。

2、厨房用具(刀、墩、板、桶、盆、筐等)用后必须洗净，保持清洁，必要时应消毒。

3、清洗餐具用具应先用洗洁精去油污，再用流动清水清洗干净，洗后应滤干。

4、餐具用具的消毒根据不同材质和需要，以及根据卫生部门的具体要求采用相应的消毒方法，并且严格按照每一种消毒方法的具体要求操作，使其达到充分杀灭细菌的目的。

消毒方法主要有：(1)、化学药物消毒消毒液配制：每公斤水加灭菌药片二片，使用TC-Io配制，使有效氯浓度达到250MG∕L。

消毒方法：餐具洗净后完全浸泡在消毒液中，不得外露，浸泡5一15分钟，出后用流水清洗。

(2)、蒸汽消毒消毒方法：餐具洗净后放入蒸汽柜中，餐具间要有空隙，通电30分钟中后取出，保洁备用。

(3)、煮沸消毒消毒方法：餐具洗净后放入水中，使其完全浸泡，将水煮沸，温度达到IO(TC后持续时间10分钟，取出滤干，保洁备用。

(4)、电子消毒柜消毒消毒方法：餐具洗净后，放入电子消毒柜中，注意餐具之间要留有一定空隙，通电30分钟后，关闭电源，餐具在柜中自然冷却，以备随时取用。

5、清洗与消毒的步骤，视不同的消毒方法，采取不同的步骤。

其中化学药物消毒方法一除渣、二洗涤、三消毒、四清洗的步骤。

其它消毒方法采用一除渣、二洗涤、三清洗、四消毒的步骤。

6、消毒后的餐具必须储存在餐具专用保洁柜内备用，已经消毒和未消毒的餐具分开存放。

保洁柜当定期清洗，保持洁净。

7、清洗消毒所使用的清洗剂、消毒剂必须符合卫生标准或要求。

洗涤剂必须有固定的存放场所，并有明显标示。

餐饮具清洗消毒制度

04
餐饮具清洗消毒的设备与设施
清洗设备
洗碗机
自动清洗设备，适用于大量餐具的清洗，具有高效、节水的特点。
手工清洗工具
包括刷子、海绵、清洁剂等，用于清洗餐具表面的污渍和残留物。
消毒设备
蒸汽消毒柜
利用高温蒸汽对餐具进行消毒，适用于各种材质的餐具。
紫外线消毒器
通过紫外线照射对餐具进行消毒，适用于不易受热的餐具。
加强宣传教育
应加强对餐饮从业人员和消费者的宣传教育，提高他们对餐饮具清洗消毒制度的认识和重视程度。同时，鼓励消费者选择卫生状况良好的餐饮单位就餐，促进整个行业的卫生水平提升。
THANKS
感谢观看
存在的问题与挑战
尽管餐饮具清洗消毒制度取得了一定的成效，但仍存在一些问题和挑战。例如，部分餐饮单位对清洗消毒工作重视不够，操作流程不规范；同时，监管部门对餐饮具清洗消毒的监管力度也有待加强。
未来展望
01
完善制度标准
未来应进一步完善餐饮具清洗消毒制度的相关标准和规范，提高制度的科学性和可操作性。同时，针对不同类型的餐饮具和不同的清洗消毒方法，应制定相应的操作指南和技术规范。
辅助设施
餐具烘干机
用于将清洗后的餐具烘干，避免二次污染。
餐具保洁柜
用于存放已消毒的餐具，确保餐具在再次使用前保持清洁。
05
餐饮具清洗消毒的监管与检查
内部监管
制定清洗消毒标准操作程序
餐饮企业应建立详细的餐饮具清洗消毒标准操作程序，包括清洗、消毒、烘干、存放等各个环节的具体要求和操作步骤。
设立专职或兼职监管人员
其他相关场所
适用于与餐饮业相关的食品加工、销售等场所的餐饮具清洗消毒管理。

食堂餐具消毒管理制度范文（3篇）

食堂餐具消毒管理制度范文一、设立专职或兼职消毒员，负责餐(饮)具的洗涤、消毒。

二、消毒人员，必须保持个人卫生，每年进行一次健康体检，不合格者不得从事餐(饮)具消毒工作。

三、餐饮具做到清冼干净、严格消毒、保洁。

所有的食具、经消毒方可使用。

1、煮沸消毒:将洗涤好的餐具放入100℃的水中煮沸____分钟，煮沸消毒时应注意水温，水沸后将餐具放入水中，使餐具的每个部位都能接触到沸水。

2、蒸汽消毒:将洗涤好餐具直接放入蒸汽箱进行消毒，碗盘应口向下，以免消毒后餐具内积水，温度保持100℃，消毒时不得少于____分钟。

3、线消毒:将洗净的餐具放入，远红外线消毒柜内进行消毒，温度一般应超过100℃时间不得少于____分钟。

4、物消毒:对不宜蒸、煮消毒的饮具，可在洗净后用化学药物消毒。

程序:洗残渣—热碱水浸泡—洗刷—药物消毒—清水冲—保洁①使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，且经省级以上卫生行政部门批准生产的产品。

②消毒剂的使用量、作用时间，应根据所用消毒剂的性能和要求浓度进行配制和操作。

使用含氯浓度必须在100~200mg/L，保持3~____分钟。

四、食具的保管经消毒的食(饮)具应有专门存放的保洁柜，未经消毒的餐具、食品容器和私人物品不存放在密闭保洁柜内，食(饮)具存放整齐避免与其它杂物混放，防止食具重复污染，并对存放柜定期进行清洗消毒。

食堂餐具消毒管理制度范文（2）一、目的与适用范围本制度的目的是为了确保食堂餐具的安全和卫生，保护就餐人员的健康，适用于食堂内所有餐具的消毒工作。

二、责任与义务1. 食堂经理负责制定并实施餐具消毒管理制度，并监督检查其执行；2. 食堂餐具消毒员负责按照制度要求进行餐具消毒，并做好相应记录；3. 食堂员工负责配合餐具消毒员进行相关工作，确保餐具消毒的质量和效果；4. 食堂管理部门负责监督检查餐具消毒工作的执行情况，并提供必要的支持和培训。

三、餐具消毒工作流程1. 清洗：餐具使用后，应立即进行清洗，使用专用餐具清洗剂和清洗设备，避免使用过硬的工具刮洗；2. 冲洗：清洗后的餐具必须进行充分冲洗，确保清洗剂和污物彻底清除；3. 消毒：清洗和冲洗后的餐具必须进行消毒，使用符合国家卫生标准的消毒剂，并按照正确的比例进行配制；4. 检验：消毒后的餐具应进行必要的检验工作，检查是否达到国家卫生标准要求；5. 包装：检验合格的餐具应立即进行包装，使用干燥、洁净的包装材料，并密封储存；6. 记录：餐具消毒员应做好每次消毒的记录，包括消毒时间、消毒剂类型、消毒剂浓度、消毒温度等信息；7. 监督检查：食堂管理部门应定期对餐具消毒工作进行检查，对不合格的餐具进行整改，并采取相应的措施防止再次发生。