星级酒店开业筹备计划书

筹备计划书

一、概述：本计划是以一家三星级档次，拥有120 间客房（约

400 张床位），250 张餐位（约62 张餐桌）之规模的酒店为计划标准。

二、各部人员配备：1、饭店所需人员比例一般在1:1.5——1:2 之间，其中客房占30%左右，餐饮占45%左右，其它部门占25%。

2、由上所述（以1:2算），饭店员工数为240 人左右。其中：客房人员约72 人，其中总台人员约为20 人；餐饮部约108 人；工程部约19 人；洗衣房约20 人；

3、在垂直领导系统中，每位领导者所领导的（直接）人数量少不少于 5 人，最多不多于35 人（大型酒店）——16 人（小型酒店）由此可以计算出管理人员的编制。

三、客房详述：

1、硬件：

A、大堂/正门a正门要设华盖，华盖实用面积要保持有二

个停车位（每个停车位最低面积为 2.45 X 4.6m）宽度不少于

6.7m。

b、设有残疾人轮椅坡道，坡度不能超过 1 ―― 12坡度。

c、设有10――20人休息席位。

d、有豪华灯具，一、二件艺术品

e、总台：★高度：120公分。★宽度：80-90cm。★长

度：0.03m ——0.05m X客房总数。★位置：面对正门或客人步入饭店的右侧。

B、客房。

a、气氛：★暖：色调淡雅，呈暖色，忌白色。★静：宁静（界域外噪声不大于50 分贝，室内噪声不超过85 分贝，而噪音限制参数为30 分贝），隐私，方便，安全。★雅：洁静，舒适，豪华。

b、客户规格：标准间：3.65m X 5.5m=20m2（不含卫生间及衣柜）

c、高度：2.7m-3m。

d、电源插座。110/220V。

e、小酒吧。★软饮料不少于5-8种。★烈性酒不少于3-5 种。

f、衣柜。★进深：不小于40-50厘米。★长度：不小于110-120 厘米。★至少有2 个西服衣架，2 个裙架，2 个裤架。

g、床垫：★长：1.9m ★宽：1 ---------- 1.35m 以上。

h、电视：需14―― 18寸，有二个闭路频道，每日不少于 2 次播放，晚上结束时间不早于24 时，要有15 个以上的频道。

i、床头柜：要有2 ------- 8种功能。

j、门：★门宽最低为0.8X 2m。★残疾人门宽：0.9X 2m。★厚度：3.5cm。

k、最低要有2.2m的玻璃上光区域。

l、温度。★冬季：20C——24 C。★夏季：24C—— 26C。m 、安全：★有防盗锁链。★门上安装猫眼。★设喷淋，烟感。★门后贴安全通道指示图。★墙壁要有1 小时的防火能力。

n、卫生间：★面积4m2 --------- 6m2 ★所有毛巾质地均应为金

棉，颜色以白色为宜。★冷热水线要设有切断回转阀。★ 热水管水温50 C ――60 C。★喷淋喷头高度：2m。★配备洗涤、卫生用品、晒衣绳、架。

0、灯源（标准间为例：180W――210W）★床头灯2个：25W/ 每个。★写字台灯1 个：50W。★壁灯/走廊灯1 个：10W。★夜间脚灯1个：5――10W。★茶几落地灯1个：30W。★梳妆台镜灯（日光灯）1 个：40W。★卫生间照明灯1 个：15W。

2、定价：

A、千分之一定价法：总投资成本*总房间数=客房平均建造成本客房平均建造成本+ 1000 =客房平均建造成本

B、客房价格一般分为5个档次，分别为：a、豪华套间：5%; b、一般套间：5%;

c、标准间：80%;

d、经济间：10%;

3、管理：

A、实行岗位责任制。

B、将工作程序标准化，数据化，如客人在退房后30――45 分钟内整理好客房。

例一、晚间开床（PM18:00）――敲门三下，并讲“客房服务员，请问有人吗？” ；（英语：housekeeping）------------------- 开门； ----

清理烟灰缸，纸篓；――检查热水瓶；――放窗帘；―― 睡毯折45度角；一一枕边放鲜花，晚安卡；一一关台灯，

留门口壁灯；一一检查卫生间（玻璃杯、浴巾、面巾、小毛

巾、踏巾、橡皮垫、纸巾等）；――关门；――填晚间查房

开床日报表。

例二：整理客房程序。――时间：AM：9:00-11:00 PM：13:00-15:00 ；――每间所需时间：25――30分钟；一一备

齐用品用具放在车上；——敲门；——开门，车停在门口，

检查室内设备（天花板，墙壁，家具，电器设备）；――拉窗帘，开窗；——拿旧床单等入车；——清理烟灰缸，废

纸等垃圾；一一做床；一一擦洗室内设施（从右侧顺时针做起）；一一补充用品（茶杯，信封）；一一清理浴室：* 将客人用过的毛巾收走；* 洗浴缸；* 洗便缸；* 擦地板；

*擦镜子，灯具，洗脸台；*补充用品；*检查电话；*关

清洁地毯，由内至外；关灯，调室温，关窗；——在门口视察，关门；——填工作日报表；——领班检查。

例三：客房部早班领班工作进程表。9:00：到楼层查房，主要查V房（客房）、CO房（客人迁出房）、SO房（客人外宿房）、OOO 房（维修房）；9:30：客房部经理、主管、领班例会，布置当天工作；10:15：召集服务员开会，传达例会内容；10:25-12:00 ：再次查房，主要检查服务员整理客房的质量标准；12:00-13:00 ：午餐，休息；13:00-14:30 ：再次查房，主要查客房舒适，洁净标准程度；14:30：到经理室

填写客房部日报总表；15:30：给客户服务员分配供给客房酒吧，酒水，并填表记录数量，品种，（即客房酒吧结帐）；16:30：经理，主管，领班会议，总结一天工作情况；17:00：结束工作。4、其它。客房的理想出租率为75%——80%。

四、餐饮详述：

1、硬件：

A、气氛：

a、愉快：艺术性，淡雅。

b、欢乐：活泼，节日色彩。

B、餐厅标志：

a、示明餐厅类型，营业时间。