餐厅服务员推销技巧的培训

• “我们这里有做好的样品，我可以拿给您看看。”服务员便取来 了样品。
• “较贵的这种佛跳墙是鱼翅、海参、干贝、香菇等主料的基础 上，又增加了新鲜的鱼、虾、贝、蚌等，内容非常丰富，共有18 种原料组成。您看这里的原料是不是很丰富呀？”服务员指着 138元的佛跳墙说。
• “至于这种78元的’佛跳墙’是我们这里根据大众化的口味需 要特意推出的一种迷你式的’佛跳墙’，这种’佛跳墙’虽然在
• 菜品对于顾客来说原来只是一个抽象的概念， 通过这种现场表演和推荐，顾客便对菜品的色、 香、味、形等各个方面都有了认识，菜品在顾客
• 请看下面的例子：
• 一位顾客来到餐厅，点名要吃“佛跳墙”，问价钱是多少。
• 服务员介绍说：“有138元一盅的，还有78元一盅的，请问您要 哪一种？”
• “怎么还有两种呀，有什么区别吗？”
• “有什么蔬菜啊？”老夫人又说了，“现在蔬菜太老了， 不好吃。”
• 服务小姐马上有说：“对，现在的蔬菜咬不动，不过我 们餐厅今天有炸得很软的油焖茄子，菜单上没有，是今天 的新菜，您运气真好，尝一尝吧！”服务小姐和颜悦色地 说。
在选择推销目标时要留意顾客的言行举止， 通过细致的观察来确定谁是你的推销对象。
• 一般外向型的客人是我们推销产品的目标，外向 型的顾客话多，人也爱动，喜欢问这道菜味道怎 么样，那道菜别的顾客点的多不多，对于这样的 客人我们就可以对顾客说：“这道菜的味道不错 ，别的顾客反应不错，您看点个试试好吗？”
注意的问题 餐饮服务员推销时应注意的问题
• 切记不择手段盲目牟取销售额。要记住，维 系常客也是餐饮店的生财之道。要跟踪食品的质 量，保证上台时的菜式如你描述的一样。
•
顾客就餐后，听取顾客的意见，这样将好会
获得更多的经验。
做个推销的巧妇
餐饮推销的种类
餐厅的外部推销
主要有三点：店名推销、招牌 推销、外观与橱窗推销。这是一 种有形的推销方法。
前喝红茶开胃，尤其适合老年人，如果您喜欢绿茶，我马上为您 送来。” • 老人脸色缓冲下来，矜持地点点头，顺手接过菜单，开始点菜 。“喂，水晶虾怎么这么贵”老夫人斜着眼睛看着服务员，“有些什 么可点的吗？”
• 服务员面带着微笑，平静地、胸有成竹地解释道：“我 们进的虾仁都有严格的规定。水晶虾仁有四个特点：亮度 高，透明度强，脆度大，弹性足。其实我们这道菜利润并 不高，主要是用来为饭店创牌子的拳头产品。”
珍品梅花三弄
目录
推销的步骤
1、拉近距离 2、预见需求 3、提出建议 4、提供选择 5、服务说不的客人 6、菜品描述 7、购买信号
八大步骤
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推销的“百胜技”
餐饮推销是一项技术性很强
的工作，在推销过程中，有很 多技巧应是餐饮服务员应该了 解并掌握的。
酥皮三文鱼
一、选准推销的目标
选择外向型和健谈型Leabharlann Baidu客
做个推销的巧妇
餐厅的内部推销
主要是：餐厅的环境、餐厅的 气氛和情调、服务员的服务水平和 技巧、卫生清洁。
餐厅的内部推销
（1） 要做好餐厅的环境推销，首先，要求餐厅设法制造 适应经营范围和经营方式的气氛和情调，要求针对 不同的装潢、布局、家具、陈列品照明与色彩而选 择不同的环境。其次，经营特色菜肴要有特色性的 环境，即制造与特色相协调的环境。
四、提供多种可能性
• 餐饮服务员在顾客推荐菜品时，不要只介绍一种，给顾客提供 选择空间，顾客容易在经过对比后面进行菜品的选择。
• 请看下面的例子： • 迎宾员引导着几个顾客从门口过来。几个顾客簇拥着一位爱挑
剔的老太太。 • 服务员为她斟上红茶，她却生硬地说：“你怎么知道我要红茶
，告诉你我喜欢喝绿茶。” • 服务员一楞，礼貌的说：“这是我们餐厅特意为您准备的，餐
餐厅的内部推销
（2） 卫生清洁是餐饮店的基本要求，它是顾客选择餐厅、 锁定目标的基本要素。餐厅内部要求外观整洁、招 牌颜色鲜艳、文字清晰、地面清洁无水迹、灯光无 破损等。卫生间的卫生清洁也是往往被管理者忽视 的地方，在卫生间喷香水是制造清新芳香味的手段 之一。打扫卫生因分两批进行，开餐前要有一个清 爽舒适的环境迎接客人，停业后清扫地板、卫生间、 桌椅的卫生，千万不要在顾客用餐时搞卫生。
餐厅服务员推销技巧的培训
主题餐厅的菜品销售
目录 1 2 3 4
做个推销的巧妇 推销的步骤 推销的“百胜技” 推销要“看人下菜碟”
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做个推销的巧妇
做个推销的巧妇
巧妇的技能
餐饮服务员应具备的几个条件：
1、具有良好的语言表达能力， 所谓的语言表达能力就是灵活、 巧妙的运用能使顾客满意的语言。 2、对菜肴、点心等产品知识有 充分的认识。 3、能够根据观察来判断顾客的 需求。 4、要掌握相关的业务知识和推 销技能。
餐厅的内部推销
（3） 服务员要注意仪表仪容，要使用礼貌语言， 微笑待客。主动招呼客人，服务员应熟悉菜肴 的原料、制作方法和口味等，特别是一些典故 的菜肴应知其含义。服务中“三轻”，走路轻 、说话轻和动作轻。
搞活餐饮经营，活跃就餐气氛，就必须做 好餐厅外部和内部推销，方能吸引更多的顾客 。
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推销的步骤
三、借用他人之口
借用他人之口的推销方法，其优点是可以通 过第三人的话来证明这道菜的价值。餐饮服务员 可以借用具有一定身份的消费者的话来证明和推 销餐厅的菜品，这样就会增加可信度，有利于把 菜品推销出去。
这种借用他人之口的菜品推销方式，可以 很好增加顾客对于某种菜品的信心，加强顾客 的购买欲望，是餐饮服务员进行餐饮推销的实 用技巧之一。
• 要是接待有老者参加的宴会，则应考虑到老人一 般很节俭，不喜欢铺张而不宜向老人进行推销， 要选择健谈的顾客为推销对象，并且以能让老者 听到的声音来推销，这么一来，无论是老者还是 其他客人都容易接受推销建议，有利于推销成功。
二、话抽象为生动形象
• 所谓化抽象为生动形象的推销，就是说餐饮服 务员可以通过各种方法，使所要推销的菜品的形 象更加丰富、生动，而不是只告诉顾客一个很抽 象的概念。在餐厅进行现场烹制表演就是一种有 效的化抽象为生动形象的推销方式，能起到渲染 气氛的作用。还有一种有效的推销形式是当顾客 用过主菜以后，服务员推来带甜品的餐车询问客 人，这样也可以给顾客一个很直观的感觉。