餐厅服务员推销技巧的培训
饭店服务员培训内容大全
饭店服务员培训内容大全1. 职业规范在饭店服务员的培训中，首先需要说明的是职业规范。
服务员是饭店中与客人直接接触的角色，他们的形象和行为举止直接影响到整个饭店的形象和客户的满意度。
因此，在培训过程中，需要教授以下内容：•着装规范：包括统一的工作服和工作鞋，注意个人卫生和形象，注意服装的整洁和统一性。
•仪容仪表：包括整洁的发型、干净的面容、适当的化妆，以及正确的语言和礼貌用语。
•建立良好的工作态度：要求服务员对待工作认真负责，积极主动地为客人提供优质的服务。
•注重服务细节：培养服务员对客人需求的敏感度，注重提供个性化的服务，注意客人的点菜要求和餐具摆放等细节。
•解决问题的能力：教授各种应对客人投诉和纠纷的处理方法，帮助服务员在问题发生时能及时解决，保持良好的客户关系。
2. 餐饮知识除了职业规范，饭店服务员还需要具备一定的餐饮知识，以便能更好地帮助客人做出选择并提供专业的建议。
以下是餐饮知识的培训内容：•菜单知识：要求服务员对菜单上的每道菜品和饮品有深入的了解，包括食材、做法、口味等方面的知识。
•餐饮文化：介绍餐饮文化的基本知识，包括各国菜系的特点、餐桌礼仪和饮食禁忌等内容。
•酒水知识：培训服务员了解各类酒水的种类、特点、搭配和推荐方法，了解基本的酒品知识和酒品销售技巧。
•卫生安全：详细讲解食品安全和卫生标准，包括食物储存、处理和出售的基本要求，以保证客人的健康和安全。
•综合知识：培训服务员了解饭店的运营机制、服务流程和常见问题解答等内容，提供更全面的服务。
3. 服务技巧饭店服务员需要掌握一定的服务技巧，以提高自己的工作效率和服务质量。
以下是服务技巧的培训内容：•礼貌用语和沟通技巧：教授服务员在与客人交流和接待时使用礼貌用语和正确的沟通技巧，以保持良好的客户关系。
•推销技巧：培训服务员如何主动地向客人介绍特色菜品和推荐优惠活动，以提高餐厅的销售额。
•高效工作技巧：教授服务员快速、准确地记忆客人的点菜、处理账单和清理餐桌等工作，提高工作效率。
推销菜品的方法和技巧
推销菜品的方法和技巧在餐饮行业，推销菜品是非常重要的一环，它直接关系到餐厅的生意兴衰。
因此，餐厅经营者需要掌握一些有效的方法和技巧来推销菜品，吸引更多的顾客。
以下是一些推销菜品的方法和技巧，供餐厅经营者参考。
1. 菜品创新：餐厅经营者可以不断创新菜品，推出一些独特、有特色的菜品。
这些菜品可以是传统菜品的创新变种，也可以是新颖的组合搭配。
创新菜品可以吸引顾客的眼球，激发他们的购买欲望。
2. 品牌故事：每道菜品都有其独特的背后故事。
餐厅经营者可以将这些故事与顾客分享，让顾客了解菜品的起源、制作过程、特色等。
通过讲述品牌故事，餐厅可以增加菜品的知名度和美誉度。
3. 引导点菜：餐厅服务员在接待顾客时，可以通过引导点菜的方式来推销菜品。
服务员可以向顾客介绍菜品的特点、口感、营养价值等，帮助顾客做出更好的选择。
此外，服务员还可以推荐一些热门菜品或新品尝试，引导顾客尝试新的菜品。
4. 搭配推荐：有些菜品可以搭配其他菜品一起点，形成菜品组合。
餐厅经营者可以在菜单上进行搭配推荐，告诉顾客哪些菜品可以搭配在一起，形成更好的味觉体验。
搭配推荐可以增加顾客的购买量，提升餐厅的销售额。
5. 促销活动：定期举办促销活动是吸引顾客的有效手段。
餐厅可以推出一些特价菜品或套餐，吸引顾客前来消费。
同时，餐厅还可以结合节日、活动等举办推广活动，增加顾客的到访率。
促销活动可以提高餐厅的知名度，扩大顾客群体。
6. 美食评价：餐厅可以邀请一些知名美食博主、美食家来品尝菜品，并在社交媒体上发布他们的评价。
这些评价可以提升菜品的口碑，吸引更多顾客前来品尝。
此外，餐厅还可以鼓励顾客在社交媒体上分享他们的用餐体验，增加菜品的曝光度。
7. 菜品展示：餐厅可以将菜品摆放在餐厅的显眼位置，通过精美的摆盘和装饰来吸引顾客的目光。
菜品的展示可以让顾客一眼就看到菜品的外观和色彩，增加他们的购买欲望。
同时，餐厅还可以在菜单上加入一些精美的图片，让顾客更直观地了解菜品。
推销菜品的技巧
推销菜品的技巧菜肴推销是餐饮服务的重要环节，也是餐饮经营者与食客的公关过程。
在就餐活动中，点菜员应当依据不同食客的心理，对不同的莱点加以介绍，实事求是、有的放矢地对菜肴进行阐述，满意食客的需求，因此把握语言技巧非常重要，假如运用得当将受益匪浅。
一、服务员推销技巧1、主动招呼主动招呼对招徕顾客具有很大的意义。
比如有的顾客进餐厅后，环视一下餐厅四周就转头走了。
这时，假如有服务员主动上前招呼〃欢迎光临〃，同时引客人入座，顾客即使对餐厅环境不是非常满足，也不会退出。
2、熟识产品，适时介绍熟识菜品是餐饮推销的前提，服务员要熟识菜单上的每个菜品，熟识各菜品的主料、配料、烹调方法和味道。
菜品的介绍要能调动顾客的购买动机。
3、适时推荐高价菜品在服务过程中，假如看到顾客在点菜是迟疑不定，服务员可适时介绍，推荐高价菜品或高利润菜品。
因为价格较高的菜肴，一般都是高利润的菜肴。
一般来说，高价菜品和饮料毛利额较高，质量的确好，有特色。
4、主动服务，抓住机会无论在餐前、餐中或餐后，都有很好的销售机会。
5、有针对性地进行推销服务员应了解顾客的用餐目的，面对不同的客人，不同的用餐形式，不同的消费水准，进行有针对性的推销。
如对家宴要注意老人和孩子们的选择；对情侣则一般要侧重于女士的选择。
6、正确使用推销语言服务员应具备良好的语言表达能力，要擅长把握客人的就餐心理，敏捷、奇妙地使用推销语言，使客人产生良好的感受。
服务用语要简洁、短小、精悍，同时又能吸引顾客，将服务语言选择性语句，有助于餐饮的推销。
二、顾客的消费心理和推销工作1、按顾客的消费动机来推销（1）宴会。
不论是结婚，还是商务宴请，这类客人一般都讲究排场，菜肴品种要求丰富，也要考虑一定的价格范围。
针对这类顾客，应介绍一些本餐厅的风味名菜，有冷有热，有荤有素，品种多样，菜肴既要丰富，又适当掌握在价格范围之内。
（2）便餐。
这类客人的消费特点是经济实惠或快吃快走，品种不要求太多，但要求快。
餐厅服务员培训内容
餐厅服务员培训内容
1. 产品知识和菜单介绍
服务员应该熟悉餐厅的菜单、各类菜肴的制作过程和特点。
他
们应该能够清楚而准确地向顾客介绍菜单中的不同选项，并为顾客
提供专业的建议和推荐。
2. 顾客服务技巧
服务员需要掌握良好的顾客服务技巧，包括友好的问候、耐心
的倾听、好的沟通能力和解决问题的能力。
他们应该学会如何有效
地处理顾客的投诉和要求，以确保顾客的满意度。
3. 餐桌礼仪
服务员需要了解餐桌礼仪并正确地应用在工作中。
他们应该熟
悉正确的餐具摆放和使用方式、餐桌布置和礼貌待客的规范。
4. 卫生和安全知识
服务员需要了解食品卫生和安全标准，并遵循相关规定。
他们
应该掌握正确的食品处理和储存方式，了解食物相关的过敏和风险，以确保顾客的健康和安全。
5. 团队合作
服务员应该具备团队合作精神，并与其他员工和厨房人员有效
沟通。
他们需要互相支持和协作，以提供高效的服务和无缝的顾客
体验。
6. 销售技巧
服务员在推销餐厅的特色菜或饮品时，应学会使用销售技巧。
他们应该能够准确描述产品特点和优势，以吸引顾客的兴趣并增加
销售额。
这些是餐厅服务员培训的一些常见内容，通过提供全面的培训，餐厅可以确保其服务员提供专业、高效和令人满意的顾客服务。
餐厅服务员推销菜品技巧总结
餐厅服务员推销菜品技巧总结餐厅服务员对菜品进行有效推销，是一线服务员的一项基本功，它既可以拉近客人与餐厅的距离，也可以体现餐业企业的企业文化。
服务员在推销时可以采取各种策略，而不可生搬硬套地采用单一策略向客人推销。
菜肴推销是餐饮活动中的重要环节，也是餐饮经营者与食客的公关过程。
在就餐活动中，点菜人员应当根据不同食客的心理，对不同的莱点加以介绍，并实事求是、有的放矢地对菜肴进行阐述，满足食客的需求，因此掌握语言技巧十分重要，如果运用得当将受益匪浅。
一、服务员推销技巧1、主动招呼主动招呼对招徕顾客具有很大的意义。
比如有的顾客进餐厅后，环视一下餐厅四周就转头走了。
这时，如果有服务员主动上前招呼“欢迎光临”，同时引客人入座，顾客即使对餐厅环境不是十分满意也不会退出。
2、熟悉产品，适时介绍菜品熟悉菜品是餐饮推销的前提，服务员要熟悉菜单上的每个菜品，熟悉各菜品的主料、配料、烹调方法和味道。
菜品的介绍要能调动顾客的购买动机。
3、适时推荐高价菜品在服务过程中，如果看到顾客在点菜是犹豫不定，服务员可适时介绍，推荐高价菜品或高利润菜品。
因为价格较高的菜肴，一般都是高利润的菜肴。
一般来说，高价菜品和饮料，其毛利额较高，同时这些菜品和饮料的确质量好，有特色。
4、主动服务，抓住销售机会无论在餐前、餐中或餐后，都有很好的销售机会。
5、要有针对性地进行推销服务员应了解顾客的用餐目的，面对不同的客人，不同的用餐形式，不同的消费水准，进行有针对性的推销。
如对家宴要注重老人和孩子们的选择；对情侣则一般要侧重于女士的选择。
6、要正确使用推销语言服务员应具备良好的语言表达能力，要善于掌握客人的就餐心理，灵活、巧妙地使用推销语言，使客人产生良好的感受。
服务用语要简洁、短小、精悍，同时又能吸引顾客，将服务语言选择性语句，有助于餐饮的推销。
二、顾客的消费心理和推销工作1、按顾客的消费动机来推销（1）宴会。
不论是结婚，还是商务宴请，这类客人一般都讲究排场，菜肴品种要求丰盛，也要考虑一定的价格范围，针对这类顾客，在介绍菜品时，应介绍一些本餐厅的风味名菜，要有冷有热，有荤有素，品种多样，既要菜肴丰富，又能适当控制在价格范围之内。
餐厅服务员业务培训方案
餐厅服务员业务培训方案1. 培训目标本培训方案旨在提高餐厅服务员的业务水平，包括服务态度、沟通技巧、菜单知识、订单处理和客户投诉处理等方面。
2. 培训内容2.1 服务态度- 研究如何树立积极向上的服务态度，包括微笑、热情、耐心等。
- 了解客户需求，提供个性化的服务，尊重客户的权益。
2.2 沟通技巧- 研究与客户进行有效沟通的技巧，包括倾听、表达和解决问题的能力。
- 提供示范和角色扮演的实践机会，帮助服务员熟悉不同的沟通场景。
2.3 菜单知识- 了解餐厅的菜单，包括菜品名称、描述、特色和食材等。
- 研究菜单推荐和菜品介绍的技巧，以满足客户的需求并提升销售额。
2.4 订单处理- 研究如何快速准确地接收和处理客户的订单。
- 熟悉餐厅的点餐系统和流程，确保订单的准确性和及时性。
2.5 客户投诉处理- 研究如何应对客户的投诉并妥善解决问题。
- 练处理客户投诉的场景，提供有效的解决方案，并保持良好的客户关系。
3. 培训方法- 培训将采用结合理论研究和实践操作的方式进行。
- 提供案例分析和讨论，帮助服务员理解和应用所学知识。
- 设置模拟练，让服务员在实际情境中运用所学技能。
4. 培训评估- 培训结束后将进行培训评估，以了解培训效果并提供个人指导。
- 评估内容包括知识掌握程度、技能应用能力和态度改善等。
5. 培训时间和地点- 培训时间：预计为期3天，每天工作时间。
- 培训地点：餐厅内的培训室或指定的培训场所。
6. 培训人员本次培训将由餐厅的经理和资深服务员进行指导和讲解，以其丰富的实践经验为依托。
7. 培训效果跟踪在培训结束后，将设定一定时间进行后续跟踪，以确保培训效果的持续改善。
---以上为餐厅服务员业务培训方案的简要介绍。
如有任何问题或建议，请随时与我们联系。
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餐厅推销技巧与话术
餐厅推销技巧与话术The document was prepared on January 2, 2021餐厅推销技巧与话术用案例解说提升服务用语能力,详细介绍服务员语言技巧10类,是餐厅服务员销售实战巧用语言,达到事半功倍的效果.一、FABE销售法FABE销售法是由台湾省中兴大学原法商学院院长郭昆漠总结出来的.FABE销售法是非常典型的利益推销法,而且是非常具体、可操作性很强的利益推销法.它通过四个关键环节,解答消费者诉求.运用此法,能极为巧妙地处理好客人关心的问题,从而顺利地实现产品的销售.F：特性Feature,是指产品的特质等基本功能,如菜品口味、原料、制作方法等.服务员可以深入挖掘这个产品的内在特点,展现产品的差异点.A：优势Advantage,即所列的产品有哪些特点和优点,服务员要向客人提供来此消费的理由、与同类产品的比较优势,如菜品味道更鲜美、有多种营养等.B：利益Benefit,即产品带给客人的好处,通过强调客人得到的好处,激发客人的购买欲望,如这道菜品是减肥食品、有养颜功效等.E：证据Evidence,证据具有足够的客观性、权威性、可靠性和可见证性,真实的证据可以消除客人的异议和顾虑.技巧关键点：用这种销售法,在语言表达上可以用一些陈述句,将四者关系分解清楚：产品特性介绍可以用“因为……”；产品优势介绍可以用“它可以……从而有……”、“它能做到……”；产品利益的介绍可用“对您来说……”、“对您而言……”；证据介绍可以用“因为……优势从而有……优点对您而言……好处您看……证据”.语言模板：服务员：小姐,您好,这道菜最大的特点就是它的原料是从……介绍产品特点从而味道很鲜美,而且这道菜价格还比较实惠优势,富含维生素,是很养颜的绿色食品,对您而言……利益您看旁边那位小姐点的就是这道菜证据.二、富兰克林成交法富兰克林成交法,就是把我们饭店的产品,如某一道菜的优势、劣势、特点等,都列出来让客人参考,以便客人作出决定.例如,干烧鳜鱼,它的优点在哪里,它的劣势在哪里,跟客人一一说明,让客人知晓,如它的优点—“这道菜非常鲜美,干烧的口味特别好吃”等；它的缺点—价格相对要高一些.这样就把产品的优势、劣势以及特点都介绍出来了,这时候让客人做决定.客人也许会说：“哦,这样啊,那我也点一道尝一尝吧,看看有什么不一样.”技巧关键点：这个技巧的关键点是：其一,客人在犹豫不决、举棋不定时,可以用此语言技巧,帮客人下定决心；其二,要求服务员熟悉饭店菜单上的每道菜,并能有效地向客人分析介绍,包括菜品的优点、缺点等.语言模板：服务员：先生,我看您还在考虑鱼的做法,您比较喜欢什么口味呢我给您介绍一下,来供您选择,清蒸是……介绍此种做法的特点红烧是……介绍此种做法的特点,供客人参考.您要是喜欢清淡口味的,可以尝尝敝店的清蒸鱼.服务员：先生,我们这道菜的特点是……介绍此种做法的特点它的缺点就是价格相对高一些,但是没有关系,这道菜客人点了都说很好,也是我们的特色菜,而且敝店的这道菜的做法跟别的饭店还不一样,我们做了一些创新,您不妨品尝一下三、家庭策略成交法此种方法是在家庭就餐或聚会时,专门针对老人或孩子的服务策略.我们都知道在一个家庭宴会里面,如果有老人的话,大家都会尊重老人的意见,如果您能够让老人开心,多征求他们的点菜意见,就是点一些贵的菜肴,他身边的亲人一般都不会拒绝的,老人说什么点什么.还有能够让小孩感到很舒服,为他提供一些服务,也会赢得其家人的欢心.这一服务策略也可针对情侣客人,面对情侣客人,我们要多跟女方沟通,比如聊一聊服装、化妆品,把女客人哄高兴了,下次她还会来.技巧关键点：这个技巧的关键点是：其一,在服务中面对家庭、情侣这样的客户群体,主要看我们有没有与他们沟通的意识,是否能有效与他们沟通,来赢得他们全家人的心.其二,面对家庭客人,我们也要善于观察,及时为他们提供有针对性的服务.语言模板：服务员：你们家孩子一定很聪明,告诉阿姨几岁了上学了吗你喜欢吃什么阿姨给你介绍一下好吗小朋友,阿姨带你玩好吗阿姨给你讲一个童话故事.服务员：您很亲切,看见您我就想到了我爷爷.您看起来身体真硬朗,一定是经常锻炼吧寒暄.是啊,现在都在讲健康,咱们饭店也特别注重菜肴的营养搭配,就是要让大家吃出健康来,我给您介绍几道这样的菜品吧四、非此即彼成交法非此即彼成交法,用比较通俗的话讲,就是给客户在产品上圈定一个范围,让客人去选择参考.我们经常会说：“先生,您好.您喝点什么茶”这就没有给客人在产品上圈定范围,若用非此即彼成交法就要这样说：“先生,您好.我们这里有红茶、绿茶、菊花茶,您想喝哪一种茶呢”这就给客人圈定了一个范围,让客人在此范围内去选择.技巧关键点：这个技巧的关键点是：其一,在介绍产品时给客人圈定范围,让客人更好地去选择；其二,通过介绍供客人参考,便于引导客人消费.语言模板：服务员：先生,您好,我们这里有红酒、白酒、啤酒,您看您喝哪一种酒白酒有……介绍品种供客人参考您看您选哪个牌子的五、行为暗示成交法行为暗示成交法,顾名思义,就是在与客人交流时,通过我们的语言或行为来给予客人相应暗示,婉转地让客人知晓,从而按我们的意思去做.我们都知道有时候在点菜的过程当中客人会犹豫不决,会说的服务员一般都会这样讲：“这道菜很好,吃过的客人都说很不错.”这时客人也会想：“这道菜看来很不错,那就尝尝这道菜吧.”这就是行为暗示法的具体案例.技巧关键点：这个技巧的关键点是：其一,要在恰当的时候表达.把握好分寸；其二,一定要让客人感觉到很真诚,千万不要让客人觉得虚伪.语言模板：服务员：先生,您看这道菜,旁边那几桌客人正在吃的就是这道菜.味道真的很不错,您不妨尝一下.服务员：先生,您真有眼光,这道菜是敝店的畅销菜,而且这道菜我们每天只卖30份,现在已经点了28份了,如果您要是现在不点的话,有可能待会儿这道菜就没有了.要不我先帮您看看还有没有,有的话,我就先帮您留着.六、附加语法附加语法就是我们在对客服务的时候,能把心中所想的,通过我们的口头语言、肢体语言等充分的表达出来,能让我们的客人充分地感受到,从而体现我们对客人的尊敬,让客人找到一种很特殊的感觉.例如,张总是一家饭店的老顾客,常常来这家饭店就餐.由于某些原因,他最近一个月没有来吃饭,终于有一天他又来了.如果你是这家饭店的服务员,而且跟张总很熟,看到他走进饭店会说些什么只说“欢迎光临”没有任何意义,这时候就要充分利用附加语言,把心中对客人的尊敬充分表达出来,让客人感受到.比如说：“张总您好,很高兴见到您,这段时间您没来用餐,我们大家都很想您.前两天我们还提到您了,猜想您可能出差了,不然也不会这么久不来用餐.来,里面请就让我亲自为您服务吧”这样说,就能让客人有感觉,感受到我们的热情,而且有一定的语言技巧.例如,服务员说“我们大家都很想您”,让张总感受到贵宾的特殊待遇；“前两天我们还提到您了”等话,肯定说的张总心里舒舒服服的.这就是附加语言的魅力,关键是我们对客服务的时候能不能把语言充分地表达出来.技巧关键点：其一,要能把客人的疑虑或对客人的崇敬,以及我们心中所想的充分表达出来；其二,一定要能通过我们的附加语言让客人找到一种很特殊的感觉.语言模板：服务员：先生,您好,我们这里特别重视餐具的卫生,我们的经理对卫生的要求非常严格,如果我们稍有疏忽,经理都会狠狠地罚我们,您尽管放心.然后话锋一转如果您真的想换一个,没关系,我可以给您拿一个新的千万不要说“换一个干净的”.七、加除成交法加减乘除成交法就是在介绍产品时,把产品的优点特点一一罗列出来让客人知晓,并在客人提出产品价格异议时,把产品的价格根据客人人数相除,从而体现产品的物超所值.饭店都有一些高档的菜肴,假如有一道菜肴的价格是280元,有一桌客人在点菜时说：“这道菜怎么这么贵啊”千万不要不加理会,更不能表现出“嫌贵就别点啊”的样子,可以采用加除成交法,说：“先生,您好.其实这道菜是本店的特色菜……把产品的优点一一介绍而且咱们10个人,每个人也只花28元钱,就可以享受到这么有特色的菜肴了,还是很值的.”这么一说,客人一般不会再有异议.技巧关键点：其一,为客人介绍菜品时要求我们必须专业,熟悉了解产品的特点和价格.其二,当客人提出价格异议时可以充分利用此法.语言模板：服务员：先生,这道菜不仅味道好,原料也十分新鲜,还含有多种营养,价格虽然是88元,但咱们6个人平均下来就十几块钱,您只花十几元钱就能品尝到正宗的……八、引导问法引导问法就是通过询问来探寻客人的需求,了解客人的想法.特别是新客人,你要想了解他的需求,就要通过提问去了解,如“您可以吃辣的吗”,客人说：“我喜欢吃辣的.”我们就多给他点辣的菜.所以要善于通过询问,了解客人的需求.引导问法一般来讲有两种,一种叫做开放式问法,还有一种叫做封闭式问法.开放式问法就是不指定范围；封闭式问法是给客人一个选择范围,以促成和确认客人的需求,如“您喜欢吃羊肉吗”,客人只能回答喜欢或者不喜欢,从而确认客人的需求.若把这句话改成开放式的问法,就是“您喜欢哪种肉类食品呢”,开放式的问法更充分地了解客人的需求.技巧关键点：其一,要能根据不同情景恰当地去提问；其二,了解需求用开放式问法,确认需求用封闭式问法.语言模板：服务员：先生,今天外面很热,给您拿点冷饮可以吗封闭式问法服务员：您喜欢吃辣吗封闭式问法服务员：您喜欢吃什么口味的呢开放式问法九、赞语法我们经常会说,客人更在乎我们怎么说,而不是我们说什么,说什么不重要,关键是服务员说的话,能不能让客人听了舒服.赞语法就是服务员能根据不同客人、不同情景,通过语言表达给予客人赞扬,从而让客人感觉很舒心.我们知道,谁都喜欢听赞扬的话语,其实这个技巧关键是服务员有没有赞扬客人的意识,能不能通过观察,找时机去赞扬客人.我们也应该问一问自己,每天都能赞赏客人吗技巧关键点：其一,最忌讳的是假惺惺的.如果一个小孩长得黑,我们还说“这个小孩真白净”,这无法让客人认同,甚至心生反感.其二,赞扬客人一定要具体、真实可信.比如说：“先生,您这领带真漂亮啊,显得您更有气质.”客人听了会很舒服,服务员的赞美比较具体.每一位服务员不妨跟身边的同事多做些互相赞扬的游戏,那么对客服务时,就一定会做得更加出色.语言模板：服务员：您看您身体真硬朗啊,您走路我都跟不上.针对老年人服务员：您这件衣服很时尚,您穿上更有气质针对年轻人或女士服务员：先生,您真的很有魅力,跟您一块交流非常有收获,感到获益匪浅.针对中年男士十、建议法这是我们在服务点菜中经常运用的方法,就是客人不知道点何菜时,服务员能根据客人的需求,进行有效推荐,并提出一些相关建议,来供客人餐考.如“先生,我看您点了……从营养搭配的角度,您可以再点一个……这样会更好,要不再给您加一个××菜可以吗”,这样去建议推荐,客人一般都容易接受.技巧关键点：其一,服务员在推荐的时候,语气一定是自信肯定的,这样客人才能信任我们；其二,向客人建议时要想好具体说的话语,不要信口开河.语言模块：服务员：先生,我看咱们点的几乎都是荤菜,要不我再给您推荐一些素菜吧服务员：先生,看您比较喜欢吃辣的,我建议您点这道菜,这道菜……介绍菜品特点以上10种服务员语言技巧,我们在工作中是可以经常运用的.事实上,有些技巧我们在不知不觉中已经在使用,只是没有去总结而已.在这里把大家常用的方法给予总结和提炼,供大家借鉴.。
餐厅培训服务员28步骤
餐厅培训服务员28步骤导言在餐饮业中，服务员是餐厅形象的代表之一，他们不仅负责提供高质量的服务，还要与客人保持良好的沟通和互动。
为了提高服务质量，餐厅需要对新员工进行系统的培训。
本文将介绍一个完整的餐厅培训服务员的28个步骤，确保员工能够胜任各种工作任务。
步骤一：了解餐厅新员工应了解餐厅的背景和理念，包括餐厅的历史、经营理念、核心价值观等。
步骤二：学习餐厅菜单新员工应熟悉餐厅的各种菜品、饮品和特色，包括原料、制作方法、口味特点等。
步骤三：掌握基本的服务技巧新员工应掌握基本的服务技巧，包括问候客人、引导客人、倾听客人需求、提供专业建议等。
步骤四：了解点餐流程新员工应了解点餐的具体流程，包括推荐菜品、记录客人点餐、确认订单等。
步骤五：学习服务礼仪新员工应学习服务礼仪，包括站位姿势、行走姿势、肢体语言、言谈举止等。
步骤六：掌握餐具摆放和摆设新员工应了解餐具的摆放和摆设，包括碟盘、餐具、杯具等，以保持餐桌整洁。
步骤七：学习餐厅服务流程新员工应学习餐厅的服务流程，包括迎宾、引座、供菜、上菜、酒水推荐、结账等。
步骤八：掌握催促餐厅后厨工作新员工应学习催促餐厅后厨工作的技巧，保证菜品的上菜速度和质量。
步骤九：了解餐盘摆放和餐巾使用新员工应了解餐盘的摆放方式和餐巾的使用方法，以确保服务的整洁和规范。
步骤十：学习应对客人投诉和意见处理新员工应学习应对客人投诉和意见处理的技巧，包括冷静倾听、解释道歉、快速解决问题等。
步骤十一：掌握酒水的品牌和特点新员工应掌握餐厅提供的各种酒水的品牌和特点，包括国产酒、进口酒、特色酒等。
步骤十二：学习推销酒水新员工应学习推销酒水的技巧，包括了解客人口味、推荐搭配菜品、提供专业建议等。
步骤十三：了解支付方式新员工应了解餐厅的支付方式，包括现金支付、刷卡支付、移动支付等。
步骤十四：学习结账流程新员工应学习餐厅的结账流程，包括核对订单、打印账单、收取款项等。
步骤十五：掌握清洁工作新员工应掌握清洁工作的流程和方法，包括桌面清洁、餐具清洁、地面清洁等。
最新整理餐饮服务员八大技能培训
最新整理餐饮服务员八大技能培训介绍本文档旨在为餐饮服务员提供最新整理的八大技能培训内容。
这些技能涵盖了餐饮行业中最重要的方面，包括服务技巧、沟通能力、团队合作等。
通过提供培训和指导，我们希望帮助服务员提升自己的专业素养和服务质量，提升客户体验。
技能一：良好的形象和仪容- 了解和遵守餐厅形象和仪容要求。
- 保持整洁的外观，包括穿戴整齐、干净的制服和适当的个人卫生。
- 保持良好的站姿、行走姿势和肢体语言。
技能二：优秀的沟通能力- 学会倾听客人需求，并根据需要提供帮助和解答问题。
- 使用清晰、礼貌的语言与客人进行有效的沟通。
- 了解餐厅菜单和特色菜肴，并能向客人提供准确的信息和建议。
技能三：高效的时间管理- 学会合理分配时间，确保及时完成工作任务。
- 能够快速而准确地处理客人的点菜和送餐需求。
- 熟悉餐厅各个区域的布局，以便有效地导引客人和协助同事。
技能四：团队合作- 具备良好的团队合作精神，能够与同事密切配合。
- 分享工作负担，相互帮助和支持。
- 积极参与团队会议，提出建议和解决问题。
技能五：专业的产品知识- 熟悉餐厅的各类菜肴、饮品和特色套餐。
- 能够提供详细的菜单介绍和推荐。
- 对食品的配料和制作过程有所了解，并能解答客人的相关问题。
技能六：灵活应对突发情况- 能够应对客人的投诉和问题，保持冷静并寻找解决方案。
- 在繁忙时段保持高效率和良好的应变能力。
- 学会处理紧急情况，如火警或人员受伤等情况。
技能七：良好的销售技巧- 了解餐厅的销售策略和促销活动。
- 掌握推销技巧，能够有效地向客人推荐特别菜肴和套餐。
- 提供客户价值，增加销售额和客户满意度。
技能八：服务质量控制- 确保提供高质量的服务，超越客户期望。
- 学会主动关注客人需求，及时回应和解决问题。
- 掌握服务标准和流程，并不断改进和提高服务质量。
以上是最新整理的餐饮服务员八大技能培训内容。
希望这些技能能够帮助服务员提升自己的专业素养和服务水平，为客户提供更好的用餐体验。
餐饮前厅服务员培训内容
酒的配菜：不同 类型的酒需要搭 配不同的菜肴， 服务员需要了解 酒与菜肴的搭配 原则
食品安全
了解食品安全法规和标准 掌握食品储存、加工、制作流程 熟悉食品卫生要求和注意事项 了解食品检验和质量控制方法
Part Three
沟通协调技巧
与客人沟通
保持微笑和友好态 度，展现专业素养
倾听客人的需求和 意见，及时回应并 提供帮助
考核与激励制度
考核方式：定期对服务员的服务质量、工作效率等进行评估 激励手段：设立优秀服务员评选活动，给予物质奖励或晋升机会 考核标准：根据客户满意度、工作态度、业务水平等多方面综合评定 激励效果：提高服务员的工作积极性和服务质量，增强客户体验
员工关系管理
定期组织员工培训，提升员 工技能和服务水平
灵活运用促销手 段，吸引客户
建立良好口碑， 提高回头率
优惠活动推广
折扣活动：定期举行折扣活 动，提高顾客的消费意愿
优惠券发放：通过线上线下渠 道发放优惠券，吸引顾客前来 消费
会员制度：建立会员制度，为 会员提供积分兑换、优惠折扣
等福利
品酒会：举办品酒会活动，让 顾客了解酒水知识，提高酒水
销售量
服务质量提升
Part Five
日常管理与培训提升
岗位职责与工作流程
岗位职责：负责接待顾客、点单、送餐、结账等餐饮服务工作 工作流程：接待顾客-点单-送餐-结账-清理餐桌
培训计划与实施
培训目标：提高服务员的服务水平，提升客户满意度 培训内容：基本礼仪、沟通技巧、菜品知识、酒水知识等 培训方式：理论授课、实操演练、案例分析等 培训周期：根据实际情况而定，一般为一个季度或半年
提升服务态度，保持微笑和友好
强化服务沟通，善于倾听和回应顾 客需求
餐饮服务员服务培训之最全“服务话术”
餐饮服务员服务培训之最全“服务话术”餐厅服务员话术的好坏，不仅影响顾客体验，还直接影响客单、复购。
肯德基每年500多亿的销售额里，有十分之一，甚至更多，要归功于收银员的“一张嘴”、“一句话术”、“一次反问”。
他/她们经常简单几句话，就让顾客从开始的15元消费涨到30多元。
好话术是好服务的必须，本文精选22个不同场景的服务需求，快来看看高情商的正确回复应该是什么样。
（附差评回复模版）堂食话术测试，“高情商”服务员是这样炼成的以下问题，贯穿等位、点餐、用餐、买单等各个环节。
1、当顾客点菜没目标，毫无主意时，你如何适当的为顾客提建议？A. 您慢慢看，选好了叫我。
B. 我们口碑很好，每一道菜都不错，放心点。
C.咱们X个人，可以先点N道菜，不够吃可以加。
有几种是近期我们顾客反映很好的，价格也适中，我给您介绍下。
正确答案：C答案解析：不够吃可以加，提升顾客好感度，而菜品、价格、特点都介绍到位，加快顾客点单；A错过与客户交流的绝佳时期，对客单、翻台都会降低；B都好吃了，就缺乏可信度了。
2、当顾客说，菜品分量少时，你怎么说？A. 那您可以尝试点其他的菜。
B. 我们一直都是这个量。
C.您好，这是量是咱们正常标准，您喜欢这个菜的话，下次点的时候可以说一下，让后厨给您加个量。
正确答案：C答案解析：C先告知标准，再做后续维护，让顾客知道，本店是为他而放宽标准，而不是量真的少；A就是承认量小不划算；B没错，但没有后续。
3、当顾客反馈菜品价格贵时，你怎么说？A. 贵吗？没有人说过啊！B. 还好吧，大致都是这个价格。
C.您说的对，之前有顾客反馈这个菜稍贵，但吃过后，反馈确实不错，有的顾客还加点呢。
正确答案：C答案解析：先肯定顾客，再借其他顾客的嘴，把菜品肯定一番，让顾客愉快点菜；AB直接反驳，就是得罪顾客。
4、当等位顾客催促：还要等多久？你怎么说：A. 估计还得X分钟/半小时。
B. 马上，马上。
C.真的不好意思，今天人的确有点多，您先在这边稍等一下，我这边给您倒茶，稍后给您确定一下等位时间。
餐厅服务员点菜推销菜品的八大语言技巧
餐厅服务员点菜推销菜品的八大语言技巧餐厅点菜是餐饮营销的一个重大方面，下面是背篓人家连锁餐饮管理有限公司根据多年的餐厅经营得出的一些技巧，可供大家学习参考。
背篓人家的推销技巧：1、选择问句法是指在推销是不以“是”与“否”的问句提问，如不要问“先生，您要饮料吗？”这样问句的答复往往是要或不要，容易使餐厅失去销售机会。
2、语言加法指尽可能多地罗列菜肴的各种优点。
3、语言减法向客人说明如果不吃这道菜会是一种损失。
4、语言除法即将一份菜的价格分成若干份，使其看起来不贵。
5、一卷芭蕉法又称“转折术”，即先顺着客人的意见，然后再转折阐述。
6、赞誉法例如，“这叉烧饭是我们这里的招牌菜之一，您不妨试试。
”7、亲近法例如，“您一直这么关照我们的生意，今晚我特意介绍一味好菜给您。
”8、借人之口法例如，“客人都反映我们这里的木桶饭做得很好，您愿意来一份吗？”另外，尤为重要的是微笑服务背篓人家的服务理念：“温馨、开心、微笑”。
顾客到餐厅吃饭要的不仅是可口的饭菜、舒适的环境、更看重优质的服务。
开心、快乐是基本的体现。
背篓人家的服务着中体现在创新服务上。
背篓人家不仅在员工内部首创了“家人俱乐部”，在服务上更是首创了“家人服务”，提出了“家人服务”概念。
背篓人家要求员工“把顾客视着家人”，当自己的“家人、亲戚、朋友和隔壁的邻居”来看待和服务，使得顾客在背篓人家就餐有一种回家的感觉和温馨。
上帝是看不见的，谁也没见过，但家人、亲戚、朋友是看得见摸得着的。
背篓人家的服务主要体现在：微笑服务、开心服务和温馨服务。
笑脸是灿烂的花朵，笑脸是世界上最美最好看的风景，笑脸能给人愉快，使人心情舒畅。
背篓人家要求服务员每天都有一个好心情，微笑服务。
温馨服务要求员工把客人当家人、亲戚、朋友看待，主要表现在服务员的表情、言语以及对顾客的称呼上。
而不是机械般的对顾客说“欢迎光临、你好.......开心服务就是要让客人开心愉快，心情爽。
体现在服务员说一些好听、顾客爱听的话。
餐厅服务员推销语言话术技巧
餐厅服务员推销语言话术技巧餐厅服务员推销语言话术技巧；餐厅服务:良好的推销语运用得当可以很好地促进客人；1）要多用选择疑问句，少用特别疑问句；例句：；先生，来点红酒还是白酒？；小姐，是来只螃蟹还是来点基尾虾？；先生，是上一个鱼头还是两个鱼头？；为什麽在推销的时候要多用选择疑问句，少用特别疑问；我以为正确的作法是，采纳选择疑问句，从薄弱的环节；由于采纳选择疑问句，拓展了餐厅的商品，给与餐厅服务员推销语言话术技巧餐厅服务: 良好的推销语运用得当可以很好地促进客人的消费，这是需要餐厅服务人员长期学习，不断琢磨的。
但是对推销语的以下几点要求是可以通过短期训练，让服务人员把握的：1）要多用选择疑问句，少用特别疑问句。
例句：先生，来点红酒还是白酒？小姐，是来只螃蟹还是来点基尾虾？先生，是上一个鱼头还是两个鱼头？为什麽在推销的时候要多用选择疑问句，少用特别疑问句呢？由于采纳特别疑问句有很大的风险，起码有百分之五十的可能性遭到客人的否定。
比如我们的服务员问客人"要不要饭？'"要不要来点白酒？'的语言就很糟糕。
我曾经就亲自听到过客人回答说，"我们不是逃难来的，我们不是来要饭的！'问客人要不要来点酒，也是特别糟糕的。
十个说客当不到一个夺客，只要一个客人说，"算了今日不喝酒！'这样的推销就会失败。
我以为正确的作法是，采纳选择疑问句，从薄弱的环节下手。
比如来了一桌客人，有先生、女士、小孩。
就可以首先从小孩的推销做起。
"请问小伴侣喝点雪碧，还是可乐？'很可能在大人还没有预备的状况下，小伴侣就说："我要喝可乐！'一般稳定的家庭结构是三角形的，妈妈将就孩子，孩子可怕父亲，父亲可怕夫人。
一听孩子要可乐，妈妈就会说，"给他来一瓶可乐！'第一道关过了以后，立刻又转向女士说"请问夫人来一点红牛、白果粥还是酸奶？这些都是很时尚的养分饮品，都有较好的美容保健作用。
服务员的推销技巧及应变能力
服务员的推销技巧及应变能力一、推销的技巧1、根据客人的身份，留意察言观色，猜摸客人的意图、喜好作适当的介绍。
2、抓住和投合客人的消费心理，常见的消费心理有：冲动型：这种客人不较价钱，开心就好。
实惠型：这种客人不讲究排场，要求经济实惠、物美价廉。
虚荣型：者种客人很爱面子，讲究排场。
很喜欢别人吹捧他。
理智型：这种客人不计较什么，只要服务好，物有所值。
3、介绍推销物品的特点，用生动的语言诉说其优美特质，令客人产生好奇感，从而引起客人的食欲。
4、不失时机的进行推销，如客人要了酒水，马上给他们介绍和客人要的东西作合理搭配的精美美食。
5、讲话要站在顾客的立场，让顾客感到你在为他着想，并不是在推销而是真正为他提供他所需要的服务。
6、诚恳而不虚伪的赞美客人，先令客人接受你，然后在进行合理的推销。
7、当客人犹豫不决时，立即向客人作出进一步的介绍，增强客人的信心。
8、因人而异，针对客人的喜好作口味介绍。
二、特殊客人的服务1、对野蛮的客人要忍，小心听取，用简单清晰的话解释，语气必须诚恳，避免刺激他，令他反感。
2、对高傲的客人要谦虚细心地听取他的话，替他耐心服务，并说抱歉、对不起之类的话。
3、对自卑的客人勿用疑惑的神色，以加重客人的心理压力，亦不可漠不关心，露出轻视的态度。
4、醉酒的客人，首先要了解是否醉里或就快要醉了，我们应礼貌地谢决他们无理的服务要求，包括帮他们拿酒。
如果他们不停的饮酒，没有办法阻止的情况下，要立即上报有关人员。
三、特殊事件的处理1、客人正玩的开心时，突然停电，我们该怎么办？答：（1）服务员应该保持镇静，设法稳住客人的情绪，请客人不要慌张，说服他们不要离开房间。
（2）马上进房间帮客人点蜡烛。
（3）马上打电话通知相关人员。
（4）停电时，暂不让外人进入，做好保护工作。
2、客人投诉服务员的服务欠佳时，怎么办？答：当客人投诉时，无论客人的意见是否正确，都要专心听取，因为顾客至上是我们的宗旨，接到投诉时不管情况怎样，都要先向客人道歉。
餐饮推销技巧
餐饮推销技巧推销是餐饮服务工作中重要的一环，能熟练掌握并运用推销技巧，对于餐饮销售可收到积极的效果，同时研究推销技巧对未来职业的发展将会起到非常重要的意义。
将来不论从事什么行业，具有一流的推销能力将会为自己带来巨大的财富。
面对来来往往的顾客我们如何进行个性化的推销与服务，从而提高我们的销售额是我们当前必须解决的问题。
本篇文章的目的也就是如此。
希望对我们的推销能力的提高有所帮助。
一、推销前的准备（一）服务员必须对本店特色及菜谱所有菜品了如指掌1、菜系（市场的定位）2、菜名（菜的别名，典故）3、特色菜（招牌菜、主打菜、工艺菜）4、菜的分类：火锅、凉菜、热菜、汤、主食、小吃5、每道菜的配料及简单做法6、每道菜的口味7、菜肴的份量8、每道菜的大概制作时间9、价格10、酒水（价格、产地、香型、度数、毫升）11、熟悉本店的客户群体，相识目标顾客的喜欢俄特殊要求12、在推销前服务员必须记清楚当天急推菜和估清菜。
（二）推销前要注意事项1、微笑：微笑能传达真诚，能缩短陌生人之间的距离感，也是和睦相处的反应。
亲切的微笑是苦练出来的。
微笑服务是服务员自身良好情绪的施展阐发，也是热爱本职事情的施展阐发。
服务员可以在每次上班之前对自己进行心理测示：对着镜子，给自己一个微笑，嘴角上翘，双颊微微隆起，并让眼睛随着动作充满笑意，调节好自己情绪，信赖自己今天事情的肯定开心、顺利。
2、赞美顾客：一句赞美的话可以改变顾客的心情，并使顾客爱屋及乌对餐厅产生好的印象。
但一定要符合实际，语气自然婉转，不要让客人觉得须溜拍马。
例如：客人刚理过发，可以说：“您今天真精神！”女顾客穿着一件别致的衣服，可以说：“您真会搭配衣服”。
若大人带着小孩来，可以说：“您的小孩真可爱，真聪明！”总之要围绕客人身边的人、物、事来进行恰当赞美。
3、注重礼仪：礼仪是对顾客的尊重。
即需要树立宾客至上的服务意识，待客彬彬有礼。
顾客通常会选择自己喜欢、有好感的服务员为自己服务。
餐厅服务员推销技巧
餐厅服务员推销技巧 SANY GROUP system office room 【SANYUA16H-餐厅服务员的推销技巧应如何提高一、熟悉菜品是餐饮推销的前提服务员要熟悉菜单上的每个菜品，熟悉名菜品的主料、配料、烹调方法和味道。
为此，餐厅在对服务员进行培训时，可由厨师讲解菜品，并让服务员品尝。
菜品的介绍要能调动顾客的购买动机。
服务员在向客人介绍时，除了介绍菜品的配料外，还要强调菜品的烹调特点，强调菜品由哪些名厨烹调，使客人产生品尝的欲望。
如果菜品名称带些典故和来历，服务员一定要结合菜品的典故和来历，做生动的介绍，以引起顾客的兴趣。
这样推销的效果比较好。
二、看用餐者的身份及用餐性质看准用餐者的身份及用餐性质进行有重点的推销。
一般来说，家庭宴席讲究实惠的同时也要吃些特色，这时，服务员就应把经济实惠的大众菜和富有本店特色的菜介绍给客人。
客人既能吃饱、吃好，又能品尝独特风味，达到了在大饭店就餐既排场又实惠的目的。
而对于谈生意的客人，服务员则要掌握客人摆阔气，讲排场的心理，无论推销酒水、饮料、食品都要讲究高档，这样既显示了就餐者的身份又显示了其经济实力。
同时，服务员还要为其提供热情周到的服务，使客人感到自己受到重视，在这里吃的很有面子。
三、选准推销目标在为客人服务时要留意客人的言行举止。
一般外向型的客人是服务员推销产品的目标。
另外，若接待有老者参加的宴席，则应考虑到老人一般很节俭，不喜欢铺张而不宜直接向老人进行推销，要选择健谈的客人为推销对象，并且以能够让老者听得到的声音来推销，这么一来，无论是老人还是其他客人都容易接受服务员的推销建议，有利于推销成功。
四、适时推荐高价菜品有人说：“做服务员有什么难的，顾客点什么就记什么，等做好后端上来，不就行了吗？”这里所说的“点什么就记什么”属于自动销售。
在这种点菜方式中，顾客主动点菜，服务是被动接受点菜，没有主动地通过介绍、推荐菜品来影响顾客的选择。
这种销售当然最容易，服务员对推销所作的贡献也是最小的。
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注意的问题 餐饮服务员推销时应注意的问题
• 切记不择手段盲目牟取销售额。要记住，维 系常客也是餐饮店的生财之道。要跟踪食品的质 量，保证上台时的菜式如你描述的一样。
•
顾客就餐后，听取顾客的意见，这样将好会
获得更多的经验。
做个推销的巧妇
餐饮推销的种类
餐厅的外部推销
主要有三点：店名推销、招牌 推销、外观与橱窗推销。这是一 种有形的推销方法。
在选择推销目标时要留意顾客的言行举止， 通过细致的观察来确定谁是你的推销对象。
• 一般外向型的客人是我们推销产品的目标，外向 型的顾客话多，人也爱动，喜欢问这道菜味道怎 么样，那道菜别的顾客点的多不多，对于这样的 客人我们就可以对顾客说：“这道菜的味道不错 ，别的顾客反应不错，您看点个试试好吗？”
四、提供多种可能性
• 餐饮服务员在顾客推荐菜品时，不要只介绍一种，给顾客提供 选择空间，顾客容易在经过对比后面进行菜品的选择。
• 请看下面的例子： • 迎宾员引导着几个顾客从门口过来。几个顾客簇拥着一位爱挑
剔的老太太。 • 服务员为她斟上红茶，她却生硬地说：“你怎么知道我要红茶
，告诉你我喜欢喝绿茶。” • 服务员一楞，礼貌的说：“这是我们餐厅特意为您准备的，餐
三、借用他人之口
借用他人之口的推销方法，其优点是可以通 过第三人的话来证明这道菜的价值。餐饮服务员 可以借用具有一定身份的消费者的话来证明和推 销餐厅的菜品，这样就会增加可信度，有利于把 菜品推销出去。
这种借用他人之口的菜品推销方式，可以 很好增加顾客对于某种菜品的信心，加强顾客 的购买欲望，是餐饮服务员进行餐饮推销的实 用技巧之一。
餐厅服务员推销技巧的培训
主题餐厅的菜品销售
目录 1 2 3 4
做个推销的巧妇 推销的步骤 推销的“百胜技” 推销要“看人下菜碟”
1
做个推销的巧妇
做个推销的巧妇
巧妇的技能
餐饮服务员应具备的几个条件：
1、具有良好的语言表达能力， 所谓的语言表达能力就是灵活、 巧妙的运用能使顾客满意的语言。 2、对菜肴、点心等产品知识有 充分的认识。 3、能够根据观察来判断顾客的 需求。 4、要掌握相关的业务知识和推 销技能。
餐厅的内部推销
（2） 卫生清洁是餐饮店的基本要求，它是顾客选择餐厅、 锁定目标的基本要素。餐厅内部要求外观整洁、招 牌颜色鲜艳、文字清晰、地面清洁无水迹、灯光无 破损等。卫生间的卫生清洁也是往往被管理者忽视 的地方，在卫生间喷香水是制造清新芳香味的手段 之一。打扫卫生因分两批进行，开餐前要有一个清 爽舒适的环境迎接客人，停业后清扫地板、卫生间、 桌椅的卫生，千万不要在顾客用餐时搞卫生。
• 要是接待有老者参加的宴会，则应考虑到老人一 般很节俭，不喜欢铺张而不宜向老人进行推销， 要选择健谈的顾客为推销对象，并且以能让老者 听到的声音来推销，这么一来，无论是老者还是 其他客人都容易接受推销建议，有利于推销成功。
二、话抽象为生动形象
• 所谓化抽象为生动形象的推销，就是说餐饮服 务员可以通过各种方法，使所要推销的菜品的形 象更加丰富、生动，而不是只告诉顾客一个很抽 象的概念。在餐厅进行现场烹制表演就是一种有 效的化抽象为生动形象的推销方式，能起到渲染 气氛的作用。还有一种有效的推销形式是当顾客 用过主菜以后，服务员推来带甜品的餐车询问客 人，这样也可以给顾客一个很直观的感觉。
• “有什么蔬菜啊？”老夫人又说了，“现在蔬菜太老了， 不好吃。”
• 服务小姐马上有说：“对，现在的蔬菜咬不动，不过我 们餐厅今天有炸得很软的油焖茄子，菜单上没有，是今天 的新菜，您运气真好，尝一尝吧！”服务小姐和颜悦色地 说。
前喝红茶开胃，尤其适合老年人，如果您喜欢绿茶，我马上为您 送来。” • 老人脸色缓冲下来，矜持地点点头，顺手接过菜单，开始点菜 。“喂，水晶虾怎么这么贵”老夫人斜着眼睛看着服务员，“有些什 么可点的吗？”
• 服务员面带着微笑，平静地、胸有成竹地解释道：“我 们进的虾仁都有严格的规定。水晶虾仁有四个特点：亮度 高，透明度强，脆度大，弹性足。其实我们这道菜利润并 不高，主要是用来为饭店创牌子的拳头产品。”
珍品梅花三弄
目录
推销的步骤
1、拉近距离 2、预见需求 3、提出建议 4、提供选择 5、服务说不的客人 6、菜品描述 7、购买信号
八大步骤
3
推销的“百胜技”
餐饮推销是一项技术性很强
的工作，在推销过程中，有很 多技巧应是餐饮服务员应该了 解并掌握的。
酥皮三文鱼
一、选准推销的目标
选择外型和健谈型顾客
• 菜品对于顾客来说原来只是一个抽象的概念， 通过这种现场表演和推荐，顾客便对菜品的色、 香、味、形等各个方面都有了认识，菜品在顾客
• 请看下面的例子：
• 一位顾客来到餐厅，点名要吃“佛跳墙”，问价钱是多少。
• 服务员介绍说：“有138元一盅的，还有78元一盅的，请问您要 哪一种？”
• “怎么还有两种呀，有什么区别吗？”
餐厅的内部推销
（3） 服务员要注意仪表仪容，要使用礼貌语言， 微笑待客。主动招呼客人，服务员应熟悉菜肴 的原料、制作方法和口味等，特别是一些典故 的菜肴应知其含义。服务中“三轻”，走路轻 、说话轻和动作轻。
搞活餐饮经营，活跃就餐气氛，就必须做 好餐厅外部和内部推销，方能吸引更多的顾客 。
2
推销的步骤
• “我们这里有做好的样品，我可以拿给您看看。”服务员便取来 了样品。
• “较贵的这种佛跳墙是鱼翅、海参、干贝、香菇等主料的基础 上，又增加了新鲜的鱼、虾、贝、蚌等，内容非常丰富，共有18 种原料组成。您看这里的原料是不是很丰富呀？”服务员指着 138元的佛跳墙说。
• “至于这种78元的’佛跳墙’是我们这里根据大众化的口味需 要特意推出的一种迷你式的’佛跳墙’，这种’佛跳墙’虽然在
做个推销的巧妇
餐厅的内部推销
主要是：餐厅的环境、餐厅的 气氛和情调、服务员的服务水平和 技巧、卫生清洁。
餐厅的内部推销
（1） 要做好餐厅的环境推销，首先，要求餐厅设法制造 适应经营范围和经营方式的气氛和情调，要求针对 不同的装潢、布局、家具、陈列品照明与色彩而选 择不同的环境。其次，经营特色菜肴要有特色性的 环境，即制造与特色相协调的环境。