水溶性维生素完整版本
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二、缺乏表现
1、巨幼红细胞贫血，表现：头晕、乏力、精神萎缩、面色苍白、舌炎、食欲 下降、腹痛等。
2、对孕妇胎儿的影响：先兆子痫、胎盘早剥的发生率增高、自发性流产、胎儿 宫内发育迟 缓、早产及新生儿低体重。孕早期可导致胎儿神经管畸形。
3、高同型半胱氨酸血症。
20
叶酸(蝶酰谷氨酸)
三、吸收与代谢
1、一般膳食中总叶酸的吸收率约为70% 2、肝脏是叶酸的主要贮存部位，通过尿及胆汁排出。 3、VC和葡萄糖可促进叶酸吸收。ZN作为叶酸的结合辅助因子，对
DG1/DIF 2.6ug/1000ml
DMP
2.1ug/450ml
•四、食物来源:动物性食品
肉类
动物 内脏
蛋类 鱼类
贝壳
19
叶酸(蝶酰谷氨酸)
一、生理功能
1、参与嘌呤和胸腺嘧啶的合成，进一步合成DNA、RNA，对于 细胞分裂和组织生长具有极其重要的作用。
2、参与氨基酸之间的相互转化。 3、参与血红蛋白及重要的甲基化合物合成，如：肾上腺素、胆碱、肌酸等。
一、生理功能
1、VB6以其活性PLP作为许多酶的辅酶。 2、维持适宜的免疫功能。 3、维持神经系统功能。 4、降低同型半胱氨酸的作用。
15
维生素B6
二、缺乏表现
1、虚弱、失眠、周围神经炎、唇干裂、口炎等。 2、脂溢性皮炎、小细胞性贫血、癫痫样惊厥以及忧
郁和神经错乱。 3、摄入不足还会损害血小板功能和凝血机制。
三、过量与危害
1、感觉神经异常。（2-6克/天2-40月） 2、出现疼痛和变形性皮肤损伤。（2-4克/天持续1
年）
16
维生素B6
三、膳食参考摄入量
AI: 成人 1.2mg/d
DG1/DIF 650ug/1000ml
DMP
1125ug/450ml
四、食物来源:广泛,动、植物性食品中均含有，
动物性较植物性好吸收。 肉类
3
维生素C
三、生理功能 1、抗氧化作用。 2、促进结缔组织的形成。 3、解毒与防癌作用。 4、促进神经递质的合成。 5、促进肉碱的生物合成。 6、促进铁的吸收。 7、提高免疫功能。
4
维生素C
四、缺乏原因与表现
原因：1、摄入不足。
2、吸收，利用障碍。 3、需要量增加。
表现：1、前驱症状：体重减轻、无力、衰弱、肌肉
谢的很多环节发挥重要的作用。 6、缺乏时症状出现较快。 7、营养状况大多可以通过血和尿进行评价。 8、毒性很小。
2
维生素C
一、结构与理化性质 1、VC又称抗坏血酸，是6个C原子的多羟基化合物，
有有机酸的性质。 2、VC在酸性环境中稳定，遇氧、加热、光照、碱性
物质，可促进其氧化破坏，正常摄入量情况下，体 内可贮存1.2-2.0克,最大量3克. 二、吸收与代谢 1、VC主要在小肠上段被主动吸收，摄入30-60mg， 吸收100%、摄入90mg，吸收80%，主要从尿中 排出。
关节疼痛，牙龈松肿、感染发炎、不安、出血倾向。 2、出血 3、牙龈炎、牙龈出血。 4、骨质疏松。
5
维生素C
五、膳食参考摄入量
RNI： 0-1岁 40-60mg/d 孕妇 100-130mg/d 乳母 130mg/d
DG1/DIF 9.8mg/100ml
DMP
85mg/450ml
6
维生素C
六、食物来源 辣椒
全谷 类
蔬菜
坚果
17
维生素B12（氰钴胺素）
一、生理功能
1、作为蛋氨酸合成酶的辅酶参与同型半胱氨酸甲基化 转变为蛋氨酸。
2、作为甲基丙二酰辅酶A异构酶参与甲基丙二酸-琥珀 酸的异构化反应。
二、缺乏
1、巨幼红细胞贫血。 2、高同型半胱氨酸血症
18
维生素B12（氰钴胺素）
•三、膳食参考摄入量
AI: 成人 2.4ug/d
茼蒿
苦瓜
豆角
菠菜
土豆
韭菜
酸枣
草莓
柑橘
柠檬
动物内 脏少量
7
维生素B1
一、吸收与代谢 1、VB1主要在空肠与回肠吸收，在肝脏 代谢，由尿排出。 2、大量饮茶和酒精能降低VB1的吸收与 利用，叶酸缺乏可 导致吸收障碍。
8
维生素B1
二、生理功能 1、构成辅酶，维持体内正常代谢。 2、抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动。 3、心肌的能量代谢起重要作用。 三、缺乏 1、脚气病： 成人以水肿和心脏症状为主。 2、婴儿：食欲不振、呕吐、兴奋、腹痛、便秘、 水肿、心跳加快、呼吸急促及困难、心血管症状占 优势、有喉水肿而失声，形成独特的喉鸣。
形。
13
维生素B2（核黄素）
三、膳食参考摄入量
RNI: 成人 1.2-1.4mg/d
DG1/DIF 104ug/100ml
DMP
1120ug/450ml
四、食物来源
奶类
蛋类百度文库
谷类
水果
动物 内脏
各种 肉类
蔬菜
14
维生素B6
维生素B6以3种天然形式存在,包括吡哆醛(PL)、 吡哆醇（PN）、吡哆胺（PM）
水溶性维生素
简介：水溶性维生素有2类 VC、VB族
维生素B族包括：VB1、VB2、VB6、 烟酸、叶酸、VB12、泛酸、生物素
1
水溶性维生素的共同特点
1、化学组成除C、H、O外，还有其他元素。 2、溶于水，而不容于脂肪及脂溶剂。 3、满足体内需要后多余的由尿排出。 4、在体内仅有少量贮存。 5、绝大多数以辅酶或辅基的形式参加各种酶系统，在中间代
9
维生素B1
五、膳食参考摄入量
RNI： 0-1岁 0.2-0.3mg/d 孕妇 1.3mg/d 成人 1.3-1.4mg/d
DG1/DIF 689ug/1000ml
DMP
1120ug/450ml
10
维生素B1
六、食物来源
瘦肉
内脏
豆类
谷类
种子
坚果
11
维生素B2（核黄素）
一、生理功能
1、参与体内生物氧化与能量生成。 2、FAN和FMN作为辅酶参与色氨酸转变为烟酸和VB6
转变为 磷酸吡哆醛的过程。 3、FAN作为辅酶参与体内抗氧化防御系统，维持还原
性谷胱甘肽的浓度。 4、与细胞色素P450结合，参与药物代谢，提高机体对
环境应激适应能力。
12
维生素B2（核黄素）
•二、缺乏表现
• 1、上皮损害、脂溢性皮炎、脂溢性脱 发、神经紊乱。
• 2、导致能量、氨基酸、和脂类代谢受损。 • 3、影响VB6和烟酸的代谢。 • 4、严重缺乏可引起免役功能低下和胎儿畸
叶酸的吸收亦起重要作用。
四、过量与危害
1、大剂量叶酸，诱发病人惊厥发作。 2、口服叶酸350mg可能导致锌缺乏，使胎儿发育迟缓、低体重儿
增加。 3、掩盖VB12缺乏的早期表现，而导致神经系统受损害。
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叶酸(蝶酰谷氨酸)
1、巨幼红细胞贫血，表现：头晕、乏力、精神萎缩、面色苍白、舌炎、食欲 下降、腹痛等。
2、对孕妇胎儿的影响：先兆子痫、胎盘早剥的发生率增高、自发性流产、胎儿 宫内发育迟 缓、早产及新生儿低体重。孕早期可导致胎儿神经管畸形。
3、高同型半胱氨酸血症。
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叶酸(蝶酰谷氨酸)
三、吸收与代谢
1、一般膳食中总叶酸的吸收率约为70% 2、肝脏是叶酸的主要贮存部位，通过尿及胆汁排出。 3、VC和葡萄糖可促进叶酸吸收。ZN作为叶酸的结合辅助因子，对
DG1/DIF 2.6ug/1000ml
DMP
2.1ug/450ml
•四、食物来源:动物性食品
肉类
动物 内脏
蛋类 鱼类
贝壳
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叶酸(蝶酰谷氨酸)
一、生理功能
1、参与嘌呤和胸腺嘧啶的合成，进一步合成DNA、RNA，对于 细胞分裂和组织生长具有极其重要的作用。
2、参与氨基酸之间的相互转化。 3、参与血红蛋白及重要的甲基化合物合成，如：肾上腺素、胆碱、肌酸等。
一、生理功能
1、VB6以其活性PLP作为许多酶的辅酶。 2、维持适宜的免疫功能。 3、维持神经系统功能。 4、降低同型半胱氨酸的作用。
15
维生素B6
二、缺乏表现
1、虚弱、失眠、周围神经炎、唇干裂、口炎等。 2、脂溢性皮炎、小细胞性贫血、癫痫样惊厥以及忧
郁和神经错乱。 3、摄入不足还会损害血小板功能和凝血机制。
三、过量与危害
1、感觉神经异常。（2-6克/天2-40月） 2、出现疼痛和变形性皮肤损伤。（2-4克/天持续1
年）
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维生素B6
三、膳食参考摄入量
AI: 成人 1.2mg/d
DG1/DIF 650ug/1000ml
DMP
1125ug/450ml
四、食物来源:广泛,动、植物性食品中均含有，
动物性较植物性好吸收。 肉类
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维生素C
三、生理功能 1、抗氧化作用。 2、促进结缔组织的形成。 3、解毒与防癌作用。 4、促进神经递质的合成。 5、促进肉碱的生物合成。 6、促进铁的吸收。 7、提高免疫功能。
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维生素C
四、缺乏原因与表现
原因：1、摄入不足。
2、吸收，利用障碍。 3、需要量增加。
表现：1、前驱症状：体重减轻、无力、衰弱、肌肉
谢的很多环节发挥重要的作用。 6、缺乏时症状出现较快。 7、营养状况大多可以通过血和尿进行评价。 8、毒性很小。
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维生素C
一、结构与理化性质 1、VC又称抗坏血酸，是6个C原子的多羟基化合物，
有有机酸的性质。 2、VC在酸性环境中稳定，遇氧、加热、光照、碱性
物质，可促进其氧化破坏，正常摄入量情况下，体 内可贮存1.2-2.0克,最大量3克. 二、吸收与代谢 1、VC主要在小肠上段被主动吸收，摄入30-60mg， 吸收100%、摄入90mg，吸收80%，主要从尿中 排出。
关节疼痛，牙龈松肿、感染发炎、不安、出血倾向。 2、出血 3、牙龈炎、牙龈出血。 4、骨质疏松。
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维生素C
五、膳食参考摄入量
RNI： 0-1岁 40-60mg/d 孕妇 100-130mg/d 乳母 130mg/d
DG1/DIF 9.8mg/100ml
DMP
85mg/450ml
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维生素C
六、食物来源 辣椒
全谷 类
蔬菜
坚果
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维生素B12（氰钴胺素）
一、生理功能
1、作为蛋氨酸合成酶的辅酶参与同型半胱氨酸甲基化 转变为蛋氨酸。
2、作为甲基丙二酰辅酶A异构酶参与甲基丙二酸-琥珀 酸的异构化反应。
二、缺乏
1、巨幼红细胞贫血。 2、高同型半胱氨酸血症
18
维生素B12（氰钴胺素）
•三、膳食参考摄入量
AI: 成人 2.4ug/d
茼蒿
苦瓜
豆角
菠菜
土豆
韭菜
酸枣
草莓
柑橘
柠檬
动物内 脏少量
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维生素B1
一、吸收与代谢 1、VB1主要在空肠与回肠吸收，在肝脏 代谢，由尿排出。 2、大量饮茶和酒精能降低VB1的吸收与 利用，叶酸缺乏可 导致吸收障碍。
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维生素B1
二、生理功能 1、构成辅酶，维持体内正常代谢。 2、抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动。 3、心肌的能量代谢起重要作用。 三、缺乏 1、脚气病： 成人以水肿和心脏症状为主。 2、婴儿：食欲不振、呕吐、兴奋、腹痛、便秘、 水肿、心跳加快、呼吸急促及困难、心血管症状占 优势、有喉水肿而失声，形成独特的喉鸣。
形。
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维生素B2（核黄素）
三、膳食参考摄入量
RNI: 成人 1.2-1.4mg/d
DG1/DIF 104ug/100ml
DMP
1120ug/450ml
四、食物来源
奶类
蛋类百度文库
谷类
水果
动物 内脏
各种 肉类
蔬菜
14
维生素B6
维生素B6以3种天然形式存在,包括吡哆醛(PL)、 吡哆醇（PN）、吡哆胺（PM）
水溶性维生素
简介：水溶性维生素有2类 VC、VB族
维生素B族包括：VB1、VB2、VB6、 烟酸、叶酸、VB12、泛酸、生物素
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水溶性维生素的共同特点
1、化学组成除C、H、O外，还有其他元素。 2、溶于水，而不容于脂肪及脂溶剂。 3、满足体内需要后多余的由尿排出。 4、在体内仅有少量贮存。 5、绝大多数以辅酶或辅基的形式参加各种酶系统，在中间代
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维生素B1
五、膳食参考摄入量
RNI： 0-1岁 0.2-0.3mg/d 孕妇 1.3mg/d 成人 1.3-1.4mg/d
DG1/DIF 689ug/1000ml
DMP
1120ug/450ml
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维生素B1
六、食物来源
瘦肉
内脏
豆类
谷类
种子
坚果
11
维生素B2（核黄素）
一、生理功能
1、参与体内生物氧化与能量生成。 2、FAN和FMN作为辅酶参与色氨酸转变为烟酸和VB6
转变为 磷酸吡哆醛的过程。 3、FAN作为辅酶参与体内抗氧化防御系统，维持还原
性谷胱甘肽的浓度。 4、与细胞色素P450结合，参与药物代谢，提高机体对
环境应激适应能力。
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维生素B2（核黄素）
•二、缺乏表现
• 1、上皮损害、脂溢性皮炎、脂溢性脱 发、神经紊乱。
• 2、导致能量、氨基酸、和脂类代谢受损。 • 3、影响VB6和烟酸的代谢。 • 4、严重缺乏可引起免役功能低下和胎儿畸
叶酸的吸收亦起重要作用。
四、过量与危害
1、大剂量叶酸，诱发病人惊厥发作。 2、口服叶酸350mg可能导致锌缺乏，使胎儿发育迟缓、低体重儿
增加。 3、掩盖VB12缺乏的早期表现，而导致神经系统受损害。
21
叶酸(蝶酰谷氨酸)