水溶性维生素完整版本
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水溶性维生素pptPPT课件
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• 肝病：肝脏大约有５００多种功能，其中中国 肝癌发病率世界最高，上海地区的肝癌发病率 已达万分之三，男女比例8:1，且以每年5%的 速度递增。最重要的２种功能是排毒解毒和释 放能量。发现现在空气中的毒素、水中的毒素、 食物中的农药、化肥、激素、药物及过量的酒 精每天都在加重肝脏的负担，肝脏是人体最大 的化工厂，每天只顾排毒、解毒，根本没有机 会释放能量了，因而大部分的人会困、累、乏。 到医院医生只能说你：亚健康！因而我们一定 要保护好我们的肝脏，肝脏在坏死８０％之前 是不会发出信息的，因为它表面没有神经。要 想保护肝脏必须注意以下几点： 1）、保持充足的睡眠 2）、注意饮食习惯 3）、补充蛋白粉和ＶＢ、ＶＣ
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水溶性维生素
• 水溶性维生素包括维生素B族，和维 生素C。
• 属于维生素B族的主要有维生素B1、B2、 B3、 B5 、B6 、 B7、 B11及B12等。
• 有时把硫辛酸也列为水溶性维生素。
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一、维生素B1（抗脚气病维生素或硫胺素 ） 1、化学本质 ➢化学本质：嘧啶环＋噻唑环 2、主要生理功能 ➢（1）以辅酶的方式参加糖的分解代谢 ➢（2）促进年幼动物的发育 ➢（3）VB1还有保护神经系统的作用 ➢（4） VB1可抑制胆碱酶的活性
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感谢您的观看！
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十、维生素C（L-抗坏血酸） 1、化学本质
➢化学本质：6碳多羟基脂肪酸 ➢主要类型：抗坏血酸和脱氢抗坏血酸
2、主要生理功能 ➢（1）参与多种羟化反应 ➢（2）参与体内氧化还原反应 ➢（3）维生素的其他功能
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3、 结构：己糖衍生物，烯醇式己糖 酸内酯。
• 肝病：肝脏大约有５００多种功能，其中中国 肝癌发病率世界最高，上海地区的肝癌发病率 已达万分之三，男女比例8:1，且以每年5%的 速度递增。最重要的２种功能是排毒解毒和释 放能量。发现现在空气中的毒素、水中的毒素、 食物中的农药、化肥、激素、药物及过量的酒 精每天都在加重肝脏的负担，肝脏是人体最大 的化工厂，每天只顾排毒、解毒，根本没有机 会释放能量了，因而大部分的人会困、累、乏。 到医院医生只能说你：亚健康！因而我们一定 要保护好我们的肝脏，肝脏在坏死８０％之前 是不会发出信息的，因为它表面没有神经。要 想保护肝脏必须注意以下几点： 1）、保持充足的睡眠 2）、注意饮食习惯 3）、补充蛋白粉和ＶＢ、ＶＣ
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水溶性维生素
• 水溶性维生素包括维生素B族，和维 生素C。
• 属于维生素B族的主要有维生素B1、B2、 B3、 B5 、B6 、 B7、 B11及B12等。
• 有时把硫辛酸也列为水溶性维生素。
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一、维生素B1（抗脚气病维生素或硫胺素 ） 1、化学本质 ➢化学本质：嘧啶环＋噻唑环 2、主要生理功能 ➢（1）以辅酶的方式参加糖的分解代谢 ➢（2）促进年幼动物的发育 ➢（3）VB1还有保护神经系统的作用 ➢（4） VB1可抑制胆碱酶的活性
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十、维生素C（L-抗坏血酸） 1、化学本质
➢化学本质：6碳多羟基脂肪酸 ➢主要类型：抗坏血酸和脱氢抗坏血酸
2、主要生理功能 ➢（1）参与多种羟化反应 ➢（2）参与体内氧化还原反应 ➢（3）维生素的其他功能
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3、 结构：己糖衍生物，烯醇式己糖 酸内酯。
营养师课件：《水溶性维生素》
缺乏原因——抗硫胺素因子ATF
• 降低硫胺素生物活性
贝类、虾
• 不耐热ATF 淡水鱼（青鱼、鲤鱼等）的内脏
一些海鱼
• 耐热ATF
茶 槟榔 蔬菜：鞣酸、绿原酸等 一些动物体内
缺乏原因——慢性乙醇中毒
• 食物摄入减少 • 乙醇有损硫胺素代谢 • 妨碍小肠吸收 • 使TPP转化减少 • 对神经系统有直接毒性，降低其对B1的利用
抑 制 活 性
胆碱酯酶 水解
乙酰胆碱（促进胃肠蠕动）
胃肠蠕动缓慢，腺体分泌 减少，食欲减退
3、对神经组织的作用
1、神经系统发挥功能强烈依赖葡萄糖供能（细胞膜、线
粒体）
2、神经细胞间传递信息的乙酰胆碱Ach，可被Ach酶分解。 VB1可抑制该酶活性，维持正常的神经传导
4、对心脏的作用
• VB1缺乏引起心脏功能失调
• 吸收需Na+和ATP
• 排出途径：
• 尿液（不经肾脏重吸收） • 乳汁（与摄入相关） • 汗液（热环境90~150ug/L）
体内分布
存在部位 存在形式 体内半衰期
骨骼肌(50%)，心、肝、肾、脑
焦磷酸硫胺素，TPP(80%)、 三磷酸硫胺素，TTP(10%) 单磷酸硫胺素，TMP
9~18天
维生素B1的生理功能
面粉中维生素保存率
出粉率70％ VB1保存率20％
谷类加工对营养价值的影响
• 反复淘米，抛弃米汤、面汤可损失一半以上的维生素和 矿物质
• 大米淘洗过程中损失率：
• B1：30~60% • B2 、烟酸：20~25% • 矿物质：70% • 淘洗次数越多、浸泡时间越长、水温愈高，损失越多
谷类加工对营养价值的影响
B1(mg) 0.33 0.30 0.21 0.17 0.11
水溶性维生素ppt课件
茼蒿
苦瓜
豆角
菠菜
土豆
韭菜
酸枣
草莓
柑橘
柠檬
动物内 脏少量
7
维生素B1
一、吸收与代谢 1、VB1主要在空肠与回肠吸收，在肝脏 代谢，由尿排出。 2、大量饮茶和酒精能降低VB1的吸收与 利用，叶酸缺乏可 导致吸收障碍。
8
维生素B1
二、生理功能 1、构成辅酶，维持体内正常代谢。 2、抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动。 3、心肌的能量代谢起重要作用。 三、缺乏 1、脚气病： 成人以水肿和心脏症状为主。 2、婴儿：食欲不振、呕吐、兴奋、腹痛、便秘、 水肿、心跳加快、呼吸急促及困难、心血管症状占 优势、有喉水肿而失声，形成独特的喉鸣。
转变为 磷酸吡哆醛的过程。 3、FAN作为辅酶参与体内抗氧化防御系统，维持还原
性谷胱甘肽的浓度。 4、与细胞色素P450结合，参与药物代谢，提高机体对
环境应激适应能力。
12
维生素B2（核黄素）
•二、缺乏表现
• 1、上皮损害、脂溢性皮炎、脂溢性脱 发、神经紊乱。
• 2、导致能量、氨基酸、和脂类代谢受损。 • 3、影响VB6和烟酸的代谢。 • 4、严重缺乏可引起免役功能低下和胎儿畸
三、过量与危害
1、感觉神经异常。（2-6克/天2-40月） 2、出现疼痛和变形性皮肤损伤。（2-4克/天持续1
年）
16
维生素B6
三、膳食参考摄入量
AI: 成人 1.2mg/d
DG1/DIF 650ug/1000ml
DMP
1125ug/450ml
四、食物来源:广泛,动、植物性食品中均含有，
动物性较植物性好吸收。 肉类
全谷 类
蔬菜
坚果
17
水溶性维生素通用课件
维生素B12过量摄入
总结词
维生素B12是人体必需的营养素，参与红细胞形成和神经系统的正常功能。过量 摄入维生素B12可能导致过敏等不良反应。
详细描述
维生素B12是人体必需的营养素，对维持正常红细胞形成和神经系统功能有重要 作用。然而，过量摄入维生素B12可能导致过敏等不良反应，甚至可能出现皮疹 、呼吸困难等症状。长期过量摄入维生素B12也可能导致肝脏问题。
烟酸过量摄入
总结词
烟酸（尼克酸）是人体必需的营养素，参与能量代谢和 胆固醇合成。过量摄入烟酸可能导致皮肤潮红、头痛、 恶心等不良反应。
详细描述
烟酸是人体必需的营养素，对维持正常能量代谢和胆固 醇合成有重要作用。然而，过量摄入烟酸可能导致皮肤 潮红、头痛、恶心等不良反应，甚至可能出现腹泻、眩 晕等症状。长期过量摄入烟酸也可能导致肝脏问题。
泛酸过量摄入
总结词
泛酸（遍多酸）是人体必需的营养素，参与能量代谢 、胆固醇合成和细胞呼吸。过量摄入泛酸可能导致腹 泻、呕吐等不良反应。
详细描述
泛酸是人体必需的营养素，对维持正常能量代谢、胆 固醇合成和细胞呼吸有重要作用。然而，过量摄入泛 酸可能导致腹泻、呕吐等不良反应，甚至可能出现眩 晕、头痛等症状。长期过量摄入泛酸也可能导致肝脏 问题。
总结词
维生素B2（核黄素）缺乏症会导致口腔和生殖系统炎症，以及影响神经系统功能。
详细描述
维生素B2缺乏症会导致口腔和生殖系统炎症，如口角炎、唇炎、舌炎、阴囊炎等。此外，还会影响神经系统功能 ，如周围神经炎、失眠、抑郁等。长期缺乏维生素B2还会增加患癌症的风险。
烟酸缺乏症
总结词
烟酸缺乏会导致癞皮病，表现为腹泻、皮肤炎和神经痴呆。
总结词
维生素B12缺乏会导致巨幼细胞性贫血和神 经病变。
水溶性维生素
水溶性维生素【别名】水乐维它针，欣维。
SOLUVIT N 【医保】乙【应用】为静脉营养必不可少的成份之一，用于满足对水溶性维生素的需要。
【用法用量】静注：10kg以上儿童及成人，1瓶/日，10kg以下儿童每日按每kg体重给予1/10瓶。
【副作用】可发生过敏反应。
，Vit B2 3.6mg，NAA40mg，【注意事项】(1)用注射用水或葡萄糖液溶解稀释后于24hr内用完。
(2) 每瓶含Vit B1 3.2mgVit B64.0mg，泛酸15mg ，Vit C 100mg，生物素60μg，叶酸0.4mg，Vit B125.0μg ，甘氨酸300mg，依地酸二钠0.5mg，对羟基安息香酸甲酯0.5mg。
(3)混盒液应避光。
【规格】粉针剂：#/瓶，￥￥。
关于水溶性维生素用法注意事项近期，一些临床科室在使用水溶性维生素药物时出现了不良反应，根据药物实际使用情况，药理作用和药品使用说明，临床药学室工作人员总结出以下注意事项，敬请各临床科室人员掌握。
1. 合理选择溶媒水溶性维生素水溶液稳定的PH值范围在4-6，浓度过高亦不稳定。
电解质离子会加速其分解。
本类药品一般适宜于500毫升的5%GS或10%GS溶液中溶解1支，而不是250毫升中溶解1支甚至2支。
5%GNS，林格氏液（复方氯化钠）因PH值或含有电解质都不宜做水溶性维生素的溶媒，生理盐水是否合适存在争议。
2. 关于配伍药物的选择因电解质离子会加速其分解，所以门冬氨酸钾镁、氯化钾、氯化钠、ATP等等含有电解质不宜配伍。
碱性药物会提高PH值，亦不宜合用。
本品中每支已经含有维生素B6、4-5mg，维生素C100mg，是否需要再添加、加多少需要慎重考虑。
3. 使用过程中注意避光，因光照可影响稳定性，使其分解。
4. 由于存在过敏性休克的可能，使用过程中应密切观察患者反应。
通用名：注射用水溶性维生素曾用名：复方水溶性维生素注射液英文名：Water-soluble vitamin for injection汉语拼音：Zhusheyong Shuirongxing Weishengsu【成分】本品主要成分为多种维生素，每瓶中组分为：维生素B13.0mg；维生素B2 3.6 mg；烟酰胺40mg；维生素B6 4.0 mg；泛酸15 mg；维生素C100 mg；生物素60 μg；叶酸0.4 mg；维生素B12 5.0μg；甘氨酸300 mg；乙二胺四乙酸二钠0.5 mg；对羟基苯甲酸甲酯0.5 mg。
水溶性维生素资料
争论？
• 对大剂量服用维生素C预防疾病的观点颇 有争论。尤其是近年来有不少报道大剂量 服用维生素C对机体不利，如每日摄取维 生素C 2~8g可出现恶心、腹部痉挛、腹泻， 铁吸收过度、红细胞破坏及泌尿道结石等 副作用，并可能造成对大剂量维生素C的 依赖性，故不推荐常规大剂量摄取维生素 C。
VC的功能
膳食纤维：蔬菜中膳食纤维的含量远远高于水果，是不可溶性纤维， 能够促进肠道蠕动、清除肠道内积蓄的有毒物质。而水果所含的主要 是可溶性纤维---果胶，它不易被消化和吸收，而且还会让胃的排空 速度减慢。
糖类：蔬菜所含的糖类是淀粉类多糖，需经水解成单糖后，慢慢地被 吸收，不会引起人体内血糖浓度的大幅度波动。水果中所含的糖类主 要是单糖（果糖、葡萄糖）和双糖（蔗糖），短时间内大量吃水果会 使血糖浓度很快升高。这些单糖、双糖进入人体肝脏后，还很容易转 变成脂肪，使人发胖。
• 1747年，英国医生林德在海军服役期间，船员得了 坏血病。他认为坏血病可能与饮食有关(船只靠岸， 这种疾病很快就不治而愈了) 。于是，他在船上进行 实验，他将12名坏血病患者分为6组，除同样基本饮 食外，每组添加不同的食品，发现添加柠檬、柑橘 类组的疗效最明显，其次是苹果汁组。
1、维生素C --- 发现
• 在细胞氧化防御中有重要作用： VC是一种水 溶性的强力抗氧化剂。可以保护其它抗氧化剂， 如A、E，防止自由基对人体的伤害。
• 增强造血和应激的能力：促进合成血红蛋白 • 预防癌症的作用：增加淋巴母细胞的生成，提
高抑制透明质酸的能力。 • 解毒作用
从整体上讲，水果的营养低于蔬菜。
维生素Ｃ：水果中只有枣、山楂、柑橘和猕猴桃等含维生素Ｃ较多， 其他水果中的维生素Ｃ和矿物质的含量都比不上蔬菜。
营养师课程七水溶性维生素PPT.
2、吸收与代谢
维生素C在小肠被吸收，维生素C的代谢产物 如二酮古乐糖酸和草酸等主要通过肾脏由尿液 排出，只有少量（2%）的维生素C会分解成 二氧化碳和水，通过呼吸由肺排出
3、生理功能
①促进伤口愈合 ②促进生物氧化还原过程，维持细胞膜完整性 ③改善铁、钙和叶酸的利用 ④作为一种自由基清除剂
首先要确定开发客户的对象，考虑与他接触的方式，是打电话，还是请进来，还是登门拜访，这些都需要你去选择。同时还要选择时 间、地点、内容，找出从哪里切入比较容易找出话题以及与客户拉近距离的捷径，确定谈话的重点和谈话的方式，这些都是事先要在
素C供应不足； 你的准备方案里面明确的。
面试结束后，对收集的信息进行评估，可以结合第二次面试，做出最后决定。 如果客户提出售后服务方面的问题，销售人员不应替售后服务人员去回答这些问题。因为每一个部门、每一个专业都有各自的分工。
也能排出一部分维生素B1，一般不会在体内造 成蓄积中毒。
3、生理功能
①构成辅酶，维持体内正常代谢 ②促进胃肠蠕动 ③影响神经系统
③改善铁、钙和叶酸的利用
维生素C对铁还原作用，能将难以吸收的三价 铁还原二价铁，促进肠道内铁的吸收，参与血 红蛋白的合成，有利于治疗缺铁性贫血；
维生素C能在胃中形成酸性介质，从而防止了 不溶性钙络合物的生成及发生沉淀，可促进钙 的吸收；
维生素C还参与非活性形式的叶酸在体内转变 有生物活性的四氢叶酸的过程，从而防止哺乳 动物期婴儿缺乏引起巨幼红细胞性贫血
酗酒、偏食者也容易发生维生素C缺乏
②缺乏症
a.一般症状 b.出血症状 c. 贫血 d.骨骼症状
a.一般症状
常有面色苍白、倦怠无力、食欲减退、抑郁等 表现。
儿童表现易激惹、体重不增，可伴低热、呕吐、 腹泻等
第三节水溶性维生素
第三节 水溶性维生素
一.VB1 二.VB2 三.VB3 四.烟酸 五.泛酸 六.生物素 七.叶酸 八.VB12 九.胆碱 十.VC
返回
特
点
溶于水---- 吸收、运输、代谢、沉积； 作用方式----- 主要作为辅酶； 除维生素B12外，水溶性维生素几乎不在 体内贮存，容易产生缺乏症； 主要经尿排出(包括代谢产物)； 毒性相对较小。
动物营养学理论教学课件
三、维生素B6
4、来源
维生素B6广泛分布于饲料中，酵母、 肝、肌肉、乳清、谷物及其副产物和蔬 菜都是维生素B6的丰富来源。
动物营养学理论教学课件
四、尼克酸(烟酸、维生素PP)
包括：尼克酸和尼克酰胺 (1) 结构
尼克酸(左)与尼克酰胺(右)
动物营养学理论教学课件
四、尼克酸(烟酸、维生素PP)
动物营养学理论教学课件
二、核黄素 (维生素B2)
3、缺乏症
一般症状 眼、皮肤和N系统变化。骨骼异常，口鼻粘膜， 口角和眼睑出现皮脂溢性皮炎，鳞状皮炎，被毛 粗，脱毛，运动失调，胃肠粘膜炎。有关酶（红 细胞、谷胱甘肽还原酶、FAD合成酶、过氧化氯酶 等）活性下降。
动物营养学理论教学课件
典型症状
鸡: 皮肤炎症----曲爪麻痹症.表现为: 小鸡跗关 节着地，爪内曲，低头，垂尾，垂翼。种蛋孵化 率低，胚胎发育不全，羽毛发育受损。
生长停 滞、皮炎
鸡:
异常的兴奋、癫狂、无目的运动和倒退、痉挛
小鸡---神经错乱， 腿部僵硬站不起来
羽毛粗糙运动失调
正常
生长停滞 羽毛正常
眼睑水肿
三、维生素B6
3、需要特点
杂交鸡对维生素B6的需要较纯种鸡多。 高温增加大鼠对维生素B6的需要。33℃时的需 要是19℃的二倍。 饲粮蛋白质水平的升高，色氨酸、蛋氨酸或 其它氨基酸过多也将增加其需要。 畜禽一般为每千克饲粮1-3mg;鱼类为3－6mg
一.VB1 二.VB2 三.VB3 四.烟酸 五.泛酸 六.生物素 七.叶酸 八.VB12 九.胆碱 十.VC
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特
点
溶于水---- 吸收、运输、代谢、沉积； 作用方式----- 主要作为辅酶； 除维生素B12外，水溶性维生素几乎不在 体内贮存，容易产生缺乏症； 主要经尿排出(包括代谢产物)； 毒性相对较小。
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三、维生素B6
4、来源
维生素B6广泛分布于饲料中，酵母、 肝、肌肉、乳清、谷物及其副产物和蔬 菜都是维生素B6的丰富来源。
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四、尼克酸(烟酸、维生素PP)
包括：尼克酸和尼克酰胺 (1) 结构
尼克酸(左)与尼克酰胺(右)
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四、尼克酸(烟酸、维生素PP)
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二、核黄素 (维生素B2)
3、缺乏症
一般症状 眼、皮肤和N系统变化。骨骼异常，口鼻粘膜， 口角和眼睑出现皮脂溢性皮炎，鳞状皮炎，被毛 粗，脱毛，运动失调，胃肠粘膜炎。有关酶（红 细胞、谷胱甘肽还原酶、FAD合成酶、过氧化氯酶 等）活性下降。
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典型症状
鸡: 皮肤炎症----曲爪麻痹症.表现为: 小鸡跗关 节着地，爪内曲，低头，垂尾，垂翼。种蛋孵化 率低，胚胎发育不全，羽毛发育受损。
生长停 滞、皮炎
鸡:
异常的兴奋、癫狂、无目的运动和倒退、痉挛
小鸡---神经错乱， 腿部僵硬站不起来
羽毛粗糙运动失调
正常
生长停滞 羽毛正常
眼睑水肿
三、维生素B6
3、需要特点
杂交鸡对维生素B6的需要较纯种鸡多。 高温增加大鼠对维生素B6的需要。33℃时的需 要是19℃的二倍。 饲粮蛋白质水平的升高，色氨酸、蛋氨酸或 其它氨基酸过多也将增加其需要。 畜禽一般为每千克饲粮1-3mg;鱼类为3－6mg
精品医学课件-水溶性维生素
O
CH2C~SCoA 琥珀酸CoA
琥珀酸辅酶A作为三所循环的一个成员，可彻底氧化提供能 量，亦可通过糖的异生合成糖。
故：维生素B12对反刍动物异常重要。
3. 核糖 VB12
脱氧核糖
VB12，可影响DNA的合成。
[缺乏症]
猪表现为巨幼红细胞贫血； 家禽主要表现为产蛋率和蛋的孵化率降低； 猪、犬、小鸡生长发育受阻，饲料转化率低， 抗病能力下降，皮肤粗糙，皮炎。
叶酸对核酸合成极旺盛的造血组织、消 化道粘膜和发育中的胎儿等十分重要。
叶酸缺乏时，氨基酸互变受阻，嘌呤及嘧啶 不能合成，以致核酸合成减少，细胞的分裂与 成熟不完全。
主要病理表现为巨幼红细胞性贫血，腹泻皮 肤功能受损， 肝功能不全 ，生长发育受阻。
本品主要用于防治叶酸缺乏症，亦用作饲料 添加剂。
四、维生素B12
（4）结缔组织的合成
维生素C是脯氨酸羟化酶和赖氨酸羟化酶 的辅酶： ①参与胶原蛋白合成； ②促进胶原组织、骨、结缔组织、软骨、牙 质和皮肤等细胞间质形成； ③增加毛细血管的致密性。
（5）增强机体抗病能力
①增强机体免疫功能 ：维生素C能提高白细胞 和吞噬细胞功能，促进网状内皮系统和抗体 形成；
②增强抗应激的能力； ③维护肝脏解毒； ④改善心血管功能； ⑤抗炎和抗过敏作用。
[缺乏症]
维生素C缺乏时，动物发生坏血病。主要症 状为：毛细血管的通透性和脆性增加，黏膜自 发性出血，皮下、骨膜和内脏发生广泛性出血；
创伤愈合缓慢，骨骼和其他结缔组织生长发 育不良，机体的抗病性和防御机能下降，易患 感染性疾病。
动物正常情况下不易发生VC缺乏症。 因为动物能有效地利用饲料中的VC，体内
水溶性维生素
一、维生素B1 又名硫胺素。 有盐酸硫胺、丙硫硫胺、呋喃硫胺（长效VB1）。 [药动学]
CH2C~SCoA 琥珀酸CoA
琥珀酸辅酶A作为三所循环的一个成员，可彻底氧化提供能 量，亦可通过糖的异生合成糖。
故：维生素B12对反刍动物异常重要。
3. 核糖 VB12
脱氧核糖
VB12，可影响DNA的合成。
[缺乏症]
猪表现为巨幼红细胞贫血； 家禽主要表现为产蛋率和蛋的孵化率降低； 猪、犬、小鸡生长发育受阻，饲料转化率低， 抗病能力下降，皮肤粗糙，皮炎。
叶酸对核酸合成极旺盛的造血组织、消 化道粘膜和发育中的胎儿等十分重要。
叶酸缺乏时，氨基酸互变受阻，嘌呤及嘧啶 不能合成，以致核酸合成减少，细胞的分裂与 成熟不完全。
主要病理表现为巨幼红细胞性贫血，腹泻皮 肤功能受损， 肝功能不全 ，生长发育受阻。
本品主要用于防治叶酸缺乏症，亦用作饲料 添加剂。
四、维生素B12
（4）结缔组织的合成
维生素C是脯氨酸羟化酶和赖氨酸羟化酶 的辅酶： ①参与胶原蛋白合成； ②促进胶原组织、骨、结缔组织、软骨、牙 质和皮肤等细胞间质形成； ③增加毛细血管的致密性。
（5）增强机体抗病能力
①增强机体免疫功能 ：维生素C能提高白细胞 和吞噬细胞功能，促进网状内皮系统和抗体 形成；
②增强抗应激的能力； ③维护肝脏解毒； ④改善心血管功能； ⑤抗炎和抗过敏作用。
[缺乏症]
维生素C缺乏时，动物发生坏血病。主要症 状为：毛细血管的通透性和脆性增加，黏膜自 发性出血，皮下、骨膜和内脏发生广泛性出血；
创伤愈合缓慢，骨骼和其他结缔组织生长发 育不良，机体的抗病性和防御机能下降，易患 感染性疾病。
动物正常情况下不易发生VC缺乏症。 因为动物能有效地利用饲料中的VC，体内
水溶性维生素
一、维生素B1 又名硫胺素。 有盐酸硫胺、丙硫硫胺、呋喃硫胺（长效VB1）。 [药动学]
水溶性维生素讲义专家讲座
1. 维生素B1在体内能量代谢中发挥主要作用 ➢ α-酮酸氧化脱羧酶多酶复合体辅酶 ➢ 中转酮醇酶辅酶
2. 维生素B1在神经传导中起一定作用 ➢ 合成乙酰胆碱乙酰辅酶A主要来自于丙酮酸氧化脱羧反应 ➢ 可作为胆碱酯酶抑制剂，参加乙酰胆碱代谢调控
水溶性维生素讲义专家讲座
第3页
水溶性维生素——维生素B1
第19页
水溶性维生素——维生素B12
（二）生物学功效
1. 是N5-CH3-FH4转甲基酶（甲硫氨酸合成酶）辅酶，催化同型半胱氨酸甲基化生成甲硫氨酸
2. 是L-甲基丙二酰CoA变位酶辅酶，催化琥珀酰CoA生成
（三）缺乏症
中国居民膳食B12平均需要量（EAR）是2.0 μg/d
➢ 萎缩性胃炎、胃全切患者或内因子先天性缺点者，可因B12吸收障碍而出现缺乏症。 ➢ 巨幼红细胞性贫血， B12也称为抗恶性贫血维生素 ➢ 高同型半胱氨酸血症 ➢ 髓鞘质变性退化
水溶性维生素
（一）共同特点
➢ 在体内主要组成酶辅助因子，直接影响酶活性 ➢ 依赖食物提供，体内过剩水溶性维生素可随尿排出，极少蓄积 ➢ 普通无中毒，但供给不足时可造成缺乏症。
（二）种类
➢ B族维生素（B1、B2、PP、B6、B12、生物素、泛酸和叶酸） ➢ 维生素C
水溶性维生素讲义专家讲座
第1页
水溶性维生素——维生素B1
DFF（dietary folate equivalent ）：膳食叶酸当量
第18页
水溶性维生素——维生素B12
八、维生素B12（钴胺素、抗恶性贫血维生素）
（一）普通性质
1. 起源
由微生物合成，酵母和动物肝含量丰富
2. 活性形式
➢ 甲钴胺素 ➢ 5′-脱氧腺苷钴胺素
2. 维生素B1在神经传导中起一定作用 ➢ 合成乙酰胆碱乙酰辅酶A主要来自于丙酮酸氧化脱羧反应 ➢ 可作为胆碱酯酶抑制剂，参加乙酰胆碱代谢调控
水溶性维生素讲义专家讲座
第3页
水溶性维生素——维生素B1
第19页
水溶性维生素——维生素B12
（二）生物学功效
1. 是N5-CH3-FH4转甲基酶（甲硫氨酸合成酶）辅酶，催化同型半胱氨酸甲基化生成甲硫氨酸
2. 是L-甲基丙二酰CoA变位酶辅酶，催化琥珀酰CoA生成
（三）缺乏症
中国居民膳食B12平均需要量（EAR）是2.0 μg/d
➢ 萎缩性胃炎、胃全切患者或内因子先天性缺点者，可因B12吸收障碍而出现缺乏症。 ➢ 巨幼红细胞性贫血， B12也称为抗恶性贫血维生素 ➢ 高同型半胱氨酸血症 ➢ 髓鞘质变性退化
水溶性维生素
（一）共同特点
➢ 在体内主要组成酶辅助因子，直接影响酶活性 ➢ 依赖食物提供，体内过剩水溶性维生素可随尿排出，极少蓄积 ➢ 普通无中毒，但供给不足时可造成缺乏症。
（二）种类
➢ B族维生素（B1、B2、PP、B6、B12、生物素、泛酸和叶酸） ➢ 维生素C
水溶性维生素讲义专家讲座
第1页
水溶性维生素——维生素B1
DFF（dietary folate equivalent ）：膳食叶酸当量
第18页
水溶性维生素——维生素B12
八、维生素B12（钴胺素、抗恶性贫血维生素）
（一）普通性质
1. 起源
由微生物合成，酵母和动物肝含量丰富
2. 活性形式
➢ 甲钴胺素 ➢ 5′-脱氧腺苷钴胺素
药物化学水溶性维生素PPT资料(正式版)
• 1、结构 • 维生素B1又称硫胺素。自然界的硫胺素多
与磷酸、焦磷酸、三磷酸等形成磷酸酯、 焦磷酸酯、三磷酸酯。焦磷酸硫胺素结构 如下：
2、性质
• 维生素B1已由人工合成，为白色针状结晶， 水溶液在空气中将被缓慢分解，在酸性溶 液中对热较稳定，但在中性尤其是碱性溶 液中对热不稳定。如pH大于7时，加热可使 全部维生素B1破坏。但在一般烹调温度下， 维生素B1破坏不大。有特殊香气。微苦。
3、生理功能
• 维生素B1在人体内参加糖类代谢，它对维 持正常的神经传导，以及心脏、消化系统 的正常活动具有重要作用。实验证明，维 生素B1充足可使体力劳动和经常活动所引 起的疲劳程度减轻。缺乏维生素Bl时，糖代 谢发生障碍，引起神经功能障碍，表现为 感觉异常、肌力下降、肌肉酸痛等周围神 经炎症状。
• R＝－CHO 叫吡哆 醛
• R＝－CH2NH2 叫吡
（2）性质
• 溶解性：三种维生素B6都是白色结晶，易 溶于水和乙醇。
• 稳定性：在酸中稳定，在碱中易被破坏， 对热稳定，但吡哆醛和吡哆胺在高温时迅 速破坏，对光敏感。
性溶性中对热不稳定，易被破坏。游离核黄素对光 敏感，尤其是对紫外线尤为敏感，在中性和碱性介 质中光分解较为显著，但结合型维生素B2对光比较 稳定。
3、生理功能
• 维生素B2对机体内糖、蛋白质及脂肪代谢 过程起着重要作用，并有保护眼睛、皮肤、 口舌及神经系统的正常功能。
• 当微生素B2缺乏时，正常的代谢作用被破 坏，会发生口角炎、舌炎、唇炎、口腔溃 疡、脂溢性皮炎、眼结膜炎和角膜炎等病 症。
4、来源
• 维生素B1广泛存在于动、植物性食品中， 动物性食品的肝、肾、心脏、脑、瘦肉及 蛋类中含量较多。
• 植物性食品中以豆类含量较多，而在谷物 中维生素B1多含在胚芽和外皮部分，所以 谷类食物中，整粒杂粮、米糠和麦麸的含 量最丰富，而精细碾磨的白米和面粉中维 生素Bl含量减少。
与磷酸、焦磷酸、三磷酸等形成磷酸酯、 焦磷酸酯、三磷酸酯。焦磷酸硫胺素结构 如下：
2、性质
• 维生素B1已由人工合成，为白色针状结晶， 水溶液在空气中将被缓慢分解，在酸性溶 液中对热较稳定，但在中性尤其是碱性溶 液中对热不稳定。如pH大于7时，加热可使 全部维生素B1破坏。但在一般烹调温度下， 维生素B1破坏不大。有特殊香气。微苦。
3、生理功能
• 维生素B1在人体内参加糖类代谢，它对维 持正常的神经传导，以及心脏、消化系统 的正常活动具有重要作用。实验证明，维 生素B1充足可使体力劳动和经常活动所引 起的疲劳程度减轻。缺乏维生素Bl时，糖代 谢发生障碍，引起神经功能障碍，表现为 感觉异常、肌力下降、肌肉酸痛等周围神 经炎症状。
• R＝－CHO 叫吡哆 醛
• R＝－CH2NH2 叫吡
（2）性质
• 溶解性：三种维生素B6都是白色结晶，易 溶于水和乙醇。
• 稳定性：在酸中稳定，在碱中易被破坏， 对热稳定，但吡哆醛和吡哆胺在高温时迅 速破坏，对光敏感。
性溶性中对热不稳定，易被破坏。游离核黄素对光 敏感，尤其是对紫外线尤为敏感，在中性和碱性介 质中光分解较为显著，但结合型维生素B2对光比较 稳定。
3、生理功能
• 维生素B2对机体内糖、蛋白质及脂肪代谢 过程起着重要作用，并有保护眼睛、皮肤、 口舌及神经系统的正常功能。
• 当微生素B2缺乏时，正常的代谢作用被破 坏，会发生口角炎、舌炎、唇炎、口腔溃 疡、脂溢性皮炎、眼结膜炎和角膜炎等病 症。
4、来源
• 维生素B1广泛存在于动、植物性食品中， 动物性食品的肝、肾、心脏、脑、瘦肉及 蛋类中含量较多。
• 植物性食品中以豆类含量较多，而在谷物 中维生素B1多含在胚芽和外皮部分，所以 谷类食物中，整粒杂粮、米糠和麦麸的含 量最丰富，而精细碾磨的白米和面粉中维 生素Bl含量减少。
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水溶性维生素
简介：水溶性维生素有2类 VC、VB族
维生素B族包括：VB1、VB2、VB6、 烟酸、叶酸、VB12、泛酸、生物素
1
水溶性维生素的共同特点
1、化学组成除C、H、O外，还有其他元素。 2、溶于水，而不容于脂肪及脂溶剂。 3、满足体内需要后多余的由尿排出。 4、在体内仅有少量贮存。 5、绝大多数以辅酶或辅基的形式参加各种酶系统，在中间代
三、过量与危害
1、感觉神经异常。（2-6克/天2-40月） 2、出现疼痛和变形性皮肤损伤。（2-4克/天持续1
年）
16
维生素B6
三、膳食参考摄入量
AI: 成人 1.2mg/d
DG1/DIF 650ug/1000ml
DMP
1125ug/450ml
四、食物来源:广泛,动、植物性食品中均含有，
动物性较植物性好吸收。 肉类
9
维生素B1
五、膳食参考摄入量
RNI： 0-1岁 0.2-0.3mg/d 孕妇 1.3mg/d 成人 1.3-1.4mg/d
DG1/DIF 689ug/1000ml
DMP
1120ug/450ml
10
维生素B1
六、食物来源
瘦肉
内脏
豆类
谷类
种子
坚果
11
维生素B2（核黄素）
一、生理功能
1、参与体内生物氧化与能量生成。 2、FAN和FMN作为辅酶参与色氨酸转变为烟酸和VB6
转变为 磷酸吡哆醛的过程。 3、FAN作为辅酶参与体内抗氧化防御系统，维持还原
性谷胱甘肽的浓度。 4、与细胞色素P450结合，参与药物代谢，提高机体对
环境应激适应能力。
12
维生素B2（核黄素）
•二、缺乏表现
• 1、上皮损害、脂溢性皮炎、脂溢性脱 发、神经紊乱。
• 2、导致能量、氨基酸、和脂类代谢受损。 • 3、影响VB6和烟酸的代谢。 • 4、严重缺乏可引起免役功能低下和胎儿畸
全谷 类
蔬菜
坚果
17
维生素B12（氰钴胺素）
一、生理功能
1、作为蛋氨酸合成酶的辅酶参与同型半胱氨酸甲基化 转变为蛋氨酸。
2、作为甲基丙二酰辅酶A异构酶参与甲基丙二酸-琥珀 酸的异构化反应。
二、缺乏
1、巨幼红细胞贫血。 2、高同型半胱氨酸血症
18
维生素B12（氰钴胺素）
•三、膳食参考摄入量
AI: 成人 2.4ug/d
叶酸的吸收亦起重要作用。
四、过量与危害
1、大剂量叶酸，诱发病人惊厥发作。 2、口服叶酸350mg可能导致锌缺乏，使胎儿发育迟缓、低体重儿
增加。 3、掩盖VB12缺乏的早期表现，而导致神经系统受损害。
21
叶酸(蝶酰谷氨酸)
关节疼痛，牙龈松肿、感染发炎、不安、出血倾向。 2、出血 3、牙龈炎、牙龈出血。 4、骨质疏松。
5
维生素C
五、膳食参考摄入量
RNI： 0-1岁 40-60mg/d 孕妇 100-130mg/d 乳母 130mg/d
DG1/DIF 9.8mg/100ml
DMP
85mg/450ml
6
维生素C
六、食物来源 辣椒
形。
13
维生素B2（核黄素）
三、膳食参考摄入量
RNI: 成人 1.2-1.4mg/d
DG1/DIF 104ug/100ml
DMP
1120ug/450ml
四、食物来源
奶类
蛋类
谷类
水果
动物 内脏
各种 肉类
蔬菜
14
维生素B6
维生素B6以3种天然形式存在,包括吡哆醛(PL)、 吡哆醇（PN）、吡哆胺（PM）
谢的很多环节发挥重要的作用。 6、缺乏时症状出现较快。 7、营养状况大多可以通过血和尿进行评价。 8、毒性很小。
2
维生素C
一、结构与理化性质 1、VC又称抗。 2、VC在酸性环境中稳定，遇氧、加热、光照、碱性
物质，可促进其氧化破坏，正常摄入量情况下，体 内可贮存1.2-2.0克,最大量3克. 二、吸收与代谢 1、VC主要在小肠上段被主动吸收，摄入30-60mg， 吸收100%、摄入90mg，吸收80%，主要从尿中 排出。
二、缺乏表现
1、巨幼红细胞贫血，表现：头晕、乏力、精神萎缩、面色苍白、舌炎、食欲 下降、腹痛等。
2、对孕妇胎儿的影响：先兆子痫、胎盘早剥的发生率增高、自发性流产、胎儿 宫内发育迟 缓、早产及新生儿低体重。孕早期可导致胎儿神经管畸形。
3、高同型半胱氨酸血症。
20
叶酸(蝶酰谷氨酸)
三、吸收与代谢
1、一般膳食中总叶酸的吸收率约为70% 2、肝脏是叶酸的主要贮存部位，通过尿及胆汁排出。 3、VC和葡萄糖可促进叶酸吸收。ZN作为叶酸的结合辅助因子，对
3
维生素C
三、生理功能 1、抗氧化作用。 2、促进结缔组织的形成。 3、解毒与防癌作用。 4、促进神经递质的合成。 5、促进肉碱的生物合成。 6、促进铁的吸收。 7、提高免疫功能。
4
维生素C
四、缺乏原因与表现
原因：1、摄入不足。
2、吸收，利用障碍。 3、需要量增加。
表现：1、前驱症状：体重减轻、无力、衰弱、肌肉
DG1/DIF 2.6ug/1000ml
DMP
2.1ug/450ml
•四、食物来源:动物性食品
肉类
动物 内脏
蛋类 鱼类
贝壳
19
叶酸(蝶酰谷氨酸)
一、生理功能
1、参与嘌呤和胸腺嘧啶的合成，进一步合成DNA、RNA，对于 细胞分裂和组织生长具有极其重要的作用。
2、参与氨基酸之间的相互转化。 3、参与血红蛋白及重要的甲基化合物合成，如：肾上腺素、胆碱、肌酸等。
一、生理功能
1、VB6以其活性PLP作为许多酶的辅酶。 2、维持适宜的免疫功能。 3、维持神经系统功能。 4、降低同型半胱氨酸的作用。
15
维生素B6
二、缺乏表现
1、虚弱、失眠、周围神经炎、唇干裂、口炎等。 2、脂溢性皮炎、小细胞性贫血、癫痫样惊厥以及忧
郁和神经错乱。 3、摄入不足还会损害血小板功能和凝血机制。
茼蒿
苦瓜
豆角
菠菜
土豆
韭菜
酸枣
草莓
柑橘
柠檬
动物内 脏少量
7
维生素B1
一、吸收与代谢 1、VB1主要在空肠与回肠吸收，在肝脏 代谢，由尿排出。 2、大量饮茶和酒精能降低VB1的吸收与 利用，叶酸缺乏可 导致吸收障碍。
8
维生素B1
二、生理功能 1、构成辅酶，维持体内正常代谢。 2、抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动。 3、心肌的能量代谢起重要作用。 三、缺乏 1、脚气病： 成人以水肿和心脏症状为主。 2、婴儿：食欲不振、呕吐、兴奋、腹痛、便秘、 水肿、心跳加快、呼吸急促及困难、心血管症状占 优势、有喉水肿而失声，形成独特的喉鸣。
简介：水溶性维生素有2类 VC、VB族
维生素B族包括：VB1、VB2、VB6、 烟酸、叶酸、VB12、泛酸、生物素
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水溶性维生素的共同特点
1、化学组成除C、H、O外，还有其他元素。 2、溶于水，而不容于脂肪及脂溶剂。 3、满足体内需要后多余的由尿排出。 4、在体内仅有少量贮存。 5、绝大多数以辅酶或辅基的形式参加各种酶系统，在中间代
三、过量与危害
1、感觉神经异常。（2-6克/天2-40月） 2、出现疼痛和变形性皮肤损伤。（2-4克/天持续1
年）
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维生素B6
三、膳食参考摄入量
AI: 成人 1.2mg/d
DG1/DIF 650ug/1000ml
DMP
1125ug/450ml
四、食物来源:广泛,动、植物性食品中均含有，
动物性较植物性好吸收。 肉类
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维生素B1
五、膳食参考摄入量
RNI： 0-1岁 0.2-0.3mg/d 孕妇 1.3mg/d 成人 1.3-1.4mg/d
DG1/DIF 689ug/1000ml
DMP
1120ug/450ml
10
维生素B1
六、食物来源
瘦肉
内脏
豆类
谷类
种子
坚果
11
维生素B2（核黄素）
一、生理功能
1、参与体内生物氧化与能量生成。 2、FAN和FMN作为辅酶参与色氨酸转变为烟酸和VB6
转变为 磷酸吡哆醛的过程。 3、FAN作为辅酶参与体内抗氧化防御系统，维持还原
性谷胱甘肽的浓度。 4、与细胞色素P450结合，参与药物代谢，提高机体对
环境应激适应能力。
12
维生素B2（核黄素）
•二、缺乏表现
• 1、上皮损害、脂溢性皮炎、脂溢性脱 发、神经紊乱。
• 2、导致能量、氨基酸、和脂类代谢受损。 • 3、影响VB6和烟酸的代谢。 • 4、严重缺乏可引起免役功能低下和胎儿畸
全谷 类
蔬菜
坚果
17
维生素B12（氰钴胺素）
一、生理功能
1、作为蛋氨酸合成酶的辅酶参与同型半胱氨酸甲基化 转变为蛋氨酸。
2、作为甲基丙二酰辅酶A异构酶参与甲基丙二酸-琥珀 酸的异构化反应。
二、缺乏
1、巨幼红细胞贫血。 2、高同型半胱氨酸血症
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维生素B12（氰钴胺素）
•三、膳食参考摄入量
AI: 成人 2.4ug/d
叶酸的吸收亦起重要作用。
四、过量与危害
1、大剂量叶酸，诱发病人惊厥发作。 2、口服叶酸350mg可能导致锌缺乏，使胎儿发育迟缓、低体重儿
增加。 3、掩盖VB12缺乏的早期表现，而导致神经系统受损害。
21
叶酸(蝶酰谷氨酸)
关节疼痛，牙龈松肿、感染发炎、不安、出血倾向。 2、出血 3、牙龈炎、牙龈出血。 4、骨质疏松。
5
维生素C
五、膳食参考摄入量
RNI： 0-1岁 40-60mg/d 孕妇 100-130mg/d 乳母 130mg/d
DG1/DIF 9.8mg/100ml
DMP
85mg/450ml
6
维生素C
六、食物来源 辣椒
形。
13
维生素B2（核黄素）
三、膳食参考摄入量
RNI: 成人 1.2-1.4mg/d
DG1/DIF 104ug/100ml
DMP
1120ug/450ml
四、食物来源
奶类
蛋类
谷类
水果
动物 内脏
各种 肉类
蔬菜
14
维生素B6
维生素B6以3种天然形式存在,包括吡哆醛(PL)、 吡哆醇（PN）、吡哆胺（PM）
谢的很多环节发挥重要的作用。 6、缺乏时症状出现较快。 7、营养状况大多可以通过血和尿进行评价。 8、毒性很小。
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维生素C
一、结构与理化性质 1、VC又称抗。 2、VC在酸性环境中稳定，遇氧、加热、光照、碱性
物质，可促进其氧化破坏，正常摄入量情况下，体 内可贮存1.2-2.0克,最大量3克. 二、吸收与代谢 1、VC主要在小肠上段被主动吸收，摄入30-60mg， 吸收100%、摄入90mg，吸收80%，主要从尿中 排出。
二、缺乏表现
1、巨幼红细胞贫血，表现：头晕、乏力、精神萎缩、面色苍白、舌炎、食欲 下降、腹痛等。
2、对孕妇胎儿的影响：先兆子痫、胎盘早剥的发生率增高、自发性流产、胎儿 宫内发育迟 缓、早产及新生儿低体重。孕早期可导致胎儿神经管畸形。
3、高同型半胱氨酸血症。
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叶酸(蝶酰谷氨酸)
三、吸收与代谢
1、一般膳食中总叶酸的吸收率约为70% 2、肝脏是叶酸的主要贮存部位，通过尿及胆汁排出。 3、VC和葡萄糖可促进叶酸吸收。ZN作为叶酸的结合辅助因子，对
3
维生素C
三、生理功能 1、抗氧化作用。 2、促进结缔组织的形成。 3、解毒与防癌作用。 4、促进神经递质的合成。 5、促进肉碱的生物合成。 6、促进铁的吸收。 7、提高免疫功能。
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维生素C
四、缺乏原因与表现
原因：1、摄入不足。
2、吸收，利用障碍。 3、需要量增加。
表现：1、前驱症状：体重减轻、无力、衰弱、肌肉
DG1/DIF 2.6ug/1000ml
DMP
2.1ug/450ml
•四、食物来源:动物性食品
肉类
动物 内脏
蛋类 鱼类
贝壳
19
叶酸(蝶酰谷氨酸)
一、生理功能
1、参与嘌呤和胸腺嘧啶的合成，进一步合成DNA、RNA，对于 细胞分裂和组织生长具有极其重要的作用。
2、参与氨基酸之间的相互转化。 3、参与血红蛋白及重要的甲基化合物合成，如：肾上腺素、胆碱、肌酸等。
一、生理功能
1、VB6以其活性PLP作为许多酶的辅酶。 2、维持适宜的免疫功能。 3、维持神经系统功能。 4、降低同型半胱氨酸的作用。
15
维生素B6
二、缺乏表现
1、虚弱、失眠、周围神经炎、唇干裂、口炎等。 2、脂溢性皮炎、小细胞性贫血、癫痫样惊厥以及忧
郁和神经错乱。 3、摄入不足还会损害血小板功能和凝血机制。
茼蒿
苦瓜
豆角
菠菜
土豆
韭菜
酸枣
草莓
柑橘
柠檬
动物内 脏少量
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维生素B1
一、吸收与代谢 1、VB1主要在空肠与回肠吸收，在肝脏 代谢，由尿排出。 2、大量饮茶和酒精能降低VB1的吸收与 利用，叶酸缺乏可 导致吸收障碍。
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维生素B1
二、生理功能 1、构成辅酶，维持体内正常代谢。 2、抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动。 3、心肌的能量代谢起重要作用。 三、缺乏 1、脚气病： 成人以水肿和心脏症状为主。 2、婴儿：食欲不振、呕吐、兴奋、腹痛、便秘、 水肿、心跳加快、呼吸急促及困难、心血管症状占 优势、有喉水肿而失声，形成独特的喉鸣。