第七章维生素

第七章维生素

一、填空

1、维生素D的缺乏症有、骨质软化症、和。

2、水溶性维生素包括和。

3、烟酸缺乏引起的“3D”症状包括、和。

4、谷类是膳食中族维生素的重要来源。

5、与胎儿“神经管畸形”形成密切相关的维生素是。

6、硫胺素缺乏引起的脚气病主要有、、急性暴发性脚气病三种类型。

7、硫胺素在条件下易被氧化失活，缺乏它易引。

8、当出现口角炎、口腔黏膜溃疡时，很可能与水溶性维生素缺乏有关。

9、维生素B2的化学名称为。

10、人体暗适应能力下降与缺乏相关。

11、维生素D缺乏症在成人表现为，在婴幼儿表现为。

二、选择

1、具有激素性质的维生素是。

A.维生素B1

B. 维生素B2

C. 维生素D

D. 维生素PP

2、维生素B2缺乏体征之一是。

A.脂溢性皮炎

B.周围神经炎

C.“3D”症状

D.牙龈疼痛出血

3、含维生素C最多的蔬菜是。

A.大白菜

B.油菜

C.柿子椒

D.大萝卜

4、野果的营养特点是。

A.富含维生素C和胡萝卜素

B. 富含维生素B1

C. 富含维生素A和D

D. 富含维生素E

5、豆芽中富含。

A.维生素E

B.叶酸

C.维生素B

D.维生素C

6、几乎不能通过乳腺，故母乳中的含量很低。

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

7、婴幼儿佝偻病主要是由缺乏引起的。

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.硫胺素

8、增加维生素能作为亚硝酸化合物的阻断剂。

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

9、下列哪种维生素具有抗氧化功能?

A.维生素A

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素D

10、以下属于脂溶性维生素的选项是。

A.维生素B1、维生素B2

B.维生素A、维生素D

C.维生素B1、维生素C

D. 维生素E、维生素C

三、名词解释

1、维生素

2、食品添加剂

四、简答

(一)简述维生素的特点。

(二)简述维生素B1的生理功能

(三)简述维生素B2的生理功能

(四)简述维生素PP的生理功能。

(五)简述维生素B12的生理功能。

(六)简述如何预防维生素缺乏。

五、论述

(一)试论述维生素的分类及各自特点。

(二)试论述维生素C的生理功能。

(三)试论述维生素A的生理功能及缺乏和过量症。

(四)试论述维生素E的分类和生理功能。

(五)试论述维生素D的生理功能及维生素D缺乏的临床表现。

(六)试论述维生素在食品加工时的损失