抽样检测操作
食品企业半成品成品抽样检验操作规程
食品企业半成品成品抽样检验操作规程
1.检验项目：感官、水分、净重、大肠菌群、菌落总数。
2.抽样频率：半成品每炉抽1次；成品每班次、每个品种抽1次。
3.抽样方法和数量：随机抽样；
半成品每炉抽1个做水分，每班次抽3个做微生物检测。
成品每班次、每个品种抽20件，10件留样；10件做感官、净重、水分和微生物检测。
4.检验标准：参照GB17400–2003 方便面卫生标准
SB/T10250–1995 方便面面块标准：水份≤12% 净重60~65g 口感滑爽、覆水良好
菌落总数≤1000cfu/g；大肠菌群≤30MPN/100g
5.检验方法：
执行GB/T4789.2–2003《食品卫生微生物学检验菌落总数测定》
GB/T4789.3–2003《食品卫生微生物学检验大肠
菌群测定》
6.不合格措施：立即汇报品质部、厂部。
并查找原
因，采取整改措施，一周内增加成品抽样频率、数量，连续监控，直至检验合格。
7.填写记录：《产品检验原始记录》；《产品出厂检
验报告》。
农产品质量安全：抽样与检测流程
抽样：样品采集
布设 方法
抽样：样品采集
NY/T 395
土
每个监测单元至少应设3个点 位
壤 分为农田土壤背景值调查及农
产品产地污染普查
抽样：样品采集
采样深度：一般农产品 0-20cm，林
土 果类0-60cm 取土方法：使用木铲或竹铲、竹片刮 去表层土(小于1cm)，用工具挖到相应 深度，然后用适宜工具刮去表层土后 取足量土样。土样应除去杂草、树根、
农 水样样品容器采用聚乙烯塑料（适用 于储存大多数无机成分的样品，对铬
用
酸根、硫化氢、碘有吸附作用而不宜 储存测定有机污染物的水样）和硬质
水
玻璃(又称硼硅玻璃，耐强酸、强氧
化剂及有机溶剂的腐蚀)。
水样的采集量，由监测项目决定，实 际采水量为实际用量的 3~5倍。一般 采集 500~2000mL 即可达到要求
样品。
抽样：基本概念
抽样原则
1.代表性 2.随机性 3.可行性 4.公正性
抽样：抽样准备
1. 方案编制 • 抽样任务 • 抽样地点 • 抽样人员 • 抽样时间 • 所抽样品的名称和数量 • 抽样程序 • 所抽样品的包装、处理和运输 • 样品交接
抽样：抽样准备
2 采样准备
组织准备 技术准备 物资准备
交通图、地形图、采样记录表以及农产品样品标签
C
等。
收集采样点的农产品种植模式、土壤类型、土地利用方式、肥
D
料农药施用以及周边污染源等基本情况。
抽样：抽样准备
资料收集
A.采样区域 土壤、种植 制度、地形 、气候、水 文等资料。
B.采样区域 工业生产及 排污，农业 灌溉等情况 。
食品抽样检测
知识创造未来
食品抽样检测
食品抽样检测是指针对食品产品进行抽样，并对抽样样品进行化验、分析，以确定食品质量和安全性的一项检测方法。
食品抽样检测是
食品监管部门对市场上流通食品进行质量监督的重要手段。
食品抽样检测的目的是保障人民群众的食品安全。
通过抽样检测，
可以对食品中是否存在有害物质、是否符合国家食品安全标准等进
行判断。
通过抽样检测，可以加强对食品生产企业的监管，促使企
业提高食品质量。
食品抽样检测的过程一般包括以下几个步骤：
1. 根据抽样计划，确定抽样点和抽样数量。
2. 采集食品样品，并保证样品的原始性和完整性。
3. 将采集的样品送到食品检验实验室进行分析和化验。
4. 依据分析和化验结果，判断食品样品的质量和安全性。
5. 将检测结果及时反馈给相关部门，并做出相应的监管和处理措施。
食品抽样检测可以对各类食品进行检测，包括生鲜食品、加工食品、饮料、食品添加剂等。
不同的食品有不同的检测方法和标准。
为了
保证抽样检测的公正性和准确性，食品抽样检测一般由专业的食品
检验机构或食品监管部门进行。
1。
01抽样操作规程
01抽样操作规程标题：01抽样操作规程引言概述：抽样操作是质量管理中非常重要的一环，通过合理的抽样操作规程可以有效地保证产品质量，减少不良品数量，提高生产效率。
本文将详细介绍01抽样操作规程的内容和要点。
一、抽样操作规程的制定1.1 确定抽样标准：根据产品特性和生产要求，确定抽样标准，包括抽样数量、抽样频率等。
1.2 制定抽样计划：根据抽样标准制定具体的抽样计划，包括抽样地点、抽样时间、抽样方法等。
1.3 确定抽样人员：确定负责进行抽样操作的人员，确保其具备相关的抽样技能和知识。
二、抽样操作的流程2.1 准备工作：在进行抽样操作前，要做好相关的准备工作，包括准备抽样工具、检查抽样地点和产品状态等。
2.2 抽样过程：按照抽样计划进行抽样操作，确保按照规定的数量和频率进行抽样。
2.3 记录和报告：对抽样结果进行记录和报告，包括抽样数量、抽样地点、抽样时间等信息，确保数据的准确性和完整性。
三、抽样操作的注意事项3.1 抽样代表性：抽样时要确保样本具有代表性，能够反映整体产品的质量状况。
3.2 抽样技巧：抽样人员要具备良好的抽样技巧，避免操作不当导致样本污染或者损坏。
3.3 抽样环境：抽样操作要在干净整洁的环境中进行，避免外界因素对样本的影响。
四、抽样操作的质量控制4.1 定期培训：定期对抽样人员进行培训，提高其抽样技能和知识水平。
4.2 抽样监督：建立抽样监督机制，对抽样操作进行监督和检查，确保操作符合规程要求。
4.3 抽样评估：对抽样结果进行评估和分析，及时调整抽样标准和计划，提高抽样操作的准确性和有效性。
五、抽样操作的改进和优化5.1 反馈机制：建立抽样操作的反馈机制，及时采集抽样相关问题和建议，进行改进和优化。
5.2 抽样技术更新：随着科技的发展，不断更新抽样技术和方法，提高抽样操作的效率和准确性。
5.3 持续改进：抽样操作是一个持续改进的过程，要不断总结经验，优化流程，提高抽样质量和效果。
结语：通过本文的介绍，可以看出抽样操作规程对于产品质量的保证和生产效率的提升具有重要作用。
抽样检测操作讲解
抽样单填写
• • • （1）抽样人员应当使用规定的《国家食品安全抽样检验抽样单》（附件4），详细记 录抽样信息。抽样文书应当字迹工整、清楚，容易辨认，不得随意涂改，需要更改的 信息应当由被抽样单位盖章或签字确认。 （2）抽样单上被抽样单位名称应严格按照营业执照或其他相关法定资质证书填写。单 位公章上名称与营业执照或其他相关法定资质证书上名称不一致时，应在抽样单备注 栏中说明。 （3）抽样单上样品名称应按照食品标示信息填写。若无食品标示的，可根据被抽样单 位提供的食品名称填写，需在备注栏中注明“样品名称由被抽样单位提供”，并由被 抽样单位签字确认。若标注的食品名称无法反映其真实属性，或使用俗名、简称时， 应同时注明食品的“标示名称”和“（标准名称）”，如“稻花香 （大米）”。 （4）被抽样品为委托加工的，抽样单上被抽样单位信息应填写委托方信息，生产者信 息应填写被委托方信息，同时索取委托加工合同复印件。在流通环节抽样时，被抽样 单位信息应填写食品经营者信息，标示生产者信息填写委托方信息。同时在备注栏中 注明委托加工关系。 （5）必要时，抽样单备注栏中还可注明食品加工工艺等信息。 （6）抽样单填写完毕后，必须由抽样人员和被抽样单位有关人员签字，并加盖被抽样 单位公章。 （7）实施细则中规定需要企业标准的，抽样人员应索要食品执行的企业标准文本复印 件，并与样品一同移交承检机构；必要时，被抽样品标示的生产者所在地省级食品药 品监管部门应协助提供企业标准文本复印件。 (8)抽样单编号要与封条编号一致。
• •
•
• •
时效性要求
填表说明
• • • • • • • • • • 1．本文书是抽样单位在执行抽样任务时所使用的文书。 2．“抽样编号”为抽样单位内部对所采集样品的编号，按《国家食品安全抽样检验抽样单编号规则》编制填写，一个样品有唯一抽样编号。 3．“No”为抽样单印制的流水号。 4．“任务来源”要求填写出具《国家食品安全抽样检验告知书》的食品药品监管部门的名称。 5．“任务类别” 在“监督抽检、风险监测”中选择，仅含有风险监测项目的食品样品抽取时选择风险监测，其他选择监督抽检。 6．“被抽样单位名称”按照工商行政部门核发的营业执照标示名称填写。 7．“被抽样单位地址”按照省（区、市）、地区（市、州、盟）、县（市、区）、乡（镇）、具体地址的格式填写被抽样单位的实际地址， 若在批发市场等流通环节抽样时，应记录被抽样单位摊位号。 8．“区域类型”在“城镇、乡村、景点”中选择，其中：“城市”为县中心城区及县级市以上的城（市）区域范围，“乡镇”为城（市） 区域以外范围，“景点”为旅游景点范围，选择“景点”时，应同时选择“城市”或“乡镇”。 9．“年销售额”在生产加工环节抽样时填写。 10．“抽样地点”：当单位类型为“生产”时，在“原辅料库、生产线、半成品库、成品库（□待检区、□已检区）”选择其一；当单位类 型为“流通”时，在“农贸市场、菜市场、批发市场、商场、超市、小食杂店、网购、其他”中选择其一；当单位类型为“餐饮”时，在 “餐馆、食堂、小吃店、快餐店、饮品店、集体用餐配送单位、中央厨房、其他”中选择其一，当选择“餐馆”时还要在“特大型餐馆、 大型餐馆、中型餐馆、小型餐馆”中进行选择，当选择“食堂”时还要在“机关食堂、学校/托幼食堂、企事业单位食堂、建筑工地食堂” 进行选择。 11．“样品来源、样品属性、样品类型”在相应的□中打“√”即可。 12．“样品名称、规格型号、商标、生产许可证编号、样品批号、执行标准/技术文件、保质期、质量等级、单价、标示生产者名称、标示 生产者地址、生产者联系人、联系电话”，按实际样品包装标签或销售价签、菜单等标示的名称填写。对食用农产品、餐饮食品等非预包 装食品，无明确标示内容的项目，填写“/”，不得留空白。 13．“生产/加工/购进日期”原则上：对预包装食品按包装标签上标示的生产日期填写，散装食品按进货单标示的生产日期填写，餐饮自制 食品按实际加工日期填写，餐饮环节抽取的食用农产品等，按购进日期填写。 14．“是否出口”在相应□内打“√”即可。此处所指出口，是指同批次产品既在国内销售，又有部分用于出口。同一批次产品全部用于出 口的不予抽样。 15．“抽样基数/批量、抽样数量、备样数量”按照相应产品的抽样检验实施细则中要求的数量抽样并据实填写，数量的单位应与规格型号 中的单位一致。 16．“样品形态、包装分类、抽样时样品的储存条件、抽样方式、抽样样品包装”在相应□内打“√”即可。 17．“寄送样品截止日期”，原则上被抽样品应在5日内送至承检机构，特殊情况下根据实际填写。“寄送样品地址”，抽样人员自行送达 承检机构的，填写“/”,寄送样品的，需填写样品接受单位和地址。 18．“抽样单位信息”按抽样参加人员所在单位的具体情况填写。 19．备注：填写其他需要说明或采集的信息，如“进口食品”、“热加工”（糕点）等，具体参照各类食品抽样检验实施细则填写。 20．抽样人签名必须要两人以上，并加盖抽样单位公章；被抽样单位和生产者须有工作人员签字确认，并加盖被抽样单位公章或其他合法 印章。对特殊情况可签字并加按指模确认。
原料抽样检验程序
原料抽样检验程序
1、有基地管理员、植保员、种植场管理部、生产部根据作物长势、生产加工能力拟定采收计划。
2、将计划报基地备案、检验检疫机构确定农残检查抽样方案及检测项目。
3、根据种植面积及栽培管理单位确定抽样计划。
4、以栽培管理单位为抽样单位，从四角和中间5处抽样。
5、根据本茬、前茬、邻作实际用药，用户要求检测项目，CIQ要求检测项目，国外关注项目筛选检测项目。
6、按施药安全间隔期后，采收前2—4天抽样。
填写（农药残留检测送检单）
7、根据农药残留检验报告（农药残留检测结果通知单）和邻近田块用药情况判断实施采收。
8、原料采收前对农残相关项目至少自检（委检）一次。
采收期长的自检（委检）三次以上。
质量抽检与抽样检验操作规程
质量抽检与抽样检验操作规程一、引言质量抽检与抽样检验是衡量产品质量的重要手段之一。
为了确保产品的质量符合标准和要求，制定并执行一套科学、规范的质量抽检与抽样检验操作规程至关重要。
本文旨在介绍质量抽检与抽样检验的操作规程、方法和流程。
二、概述1. 目的质量抽检与抽样检验的目的是通过对产品的抽样检验，获取代表性样本，并根据国家或行业标准进行检测，以确定产品是否符合质量要求。
2. 适用范围本操作规程适用于各个生产环节和产品类型的质量抽检与抽样检验。
三、操作规程1. 抽样方案的制定（1）根据产品特性、生产工艺以及相关标准，制定适当的抽样方案。
（2）确定抽样数量和频次，并在抽样方案中明确规定。
（3）确保抽样过程中的随机性，避免人为干预。
2. 抽样方法（1）简单随机抽样：从产品批次中随机选择样本，确保每个样本有相同的被抽中概率。
（2）系统抽样：按照一定的间隔或序列，选择样本。
（3）分层抽样：按照产品的不同属性或特征，将产品划分为若干层次，再从每个层次中抽取样本。
3. 抽样过程（1）根据抽样方案，确定抽样时间、地点、抽样人员等。
（2）在抽样过程中，确保样本的完整性和真实性，避免样本的损坏或被篡改。
（3）记录抽样过程中的关键信息，如抽样时间、地点、抽样员等。
4. 检验方法（1）根据产品类型和所需检验指标，选择合适的检验方法和设备。
（2）执行检验过程中，确保仪器设备的准确性和可靠性。
（3）遵守检验操作规程，准确记录检验结果。
5. 检验结果的判定与处理（1）根据国家或行业标准的要求，对检验结果进行判定。
（2）判定结果为合格的产品，可继续生产和销售；判定结果为不合格的产品，需做出相应处理，如退货、召回等。
6. 报告和记录（1）根据抽检与抽样检验的结果，生成相应的报告，包括样本信息、检验结果、判定等内容。
（2）所有抽检与抽样检验的记录要确保准确、完整，并保存一定的时间，以备查证。
四、质量抽检与抽样检验的要求1. 抽样过程中要保证操作人员的专业素质和操作技能，提供相应的培训和指导。
食品安全抽样检测流程
食品安全抽样检测流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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在进行食品安全抽样检测之前，需要进行一系列准备工作。
取样检测标准操作规程(一)2024
取样检测标准操作规程（一）引言取样检测标准操作规程是为了确保取样检测工作的准确性和可靠性，维护产品质量和生产安全而制定的具体操作指南。
本文档介绍了取样检测标准操作规程的五个主要内容，包括取样设备准备、取样点选择、取样方法、取样数量和存储等方面。
通过本规程的执行，可保障取样检测工作的科学性和规范性，为企业提供可靠依据。
正文一、取样设备准备1.根据相应的取样要求，准备符合规定的取样器具和设备。
2.确保取样器具和设备的清洁和无污染，并进行必要的校准和维护。
3.根据取样方法的要求，选取适当的取样容器和标识装置。
二、取样点选择1.根据取样目的和产品特性，在生产流程中确定合适的取样点。
2.确保取样点能够代表整个生产批次或生产过程的质量状况。
3.避免取样区域与其他污染源接触，确保取样的准确性和可靠性。
三、取样方法1.根据不同的产品类型和取样要求，选择适当的取样方法，如抽样、切割、捡取等。
2.在取样过程中，严格按照规定的步骤和操作要求进行，确保取样的完整性和可靠性。
3.避免取样过程中的人为误操作和交叉污染，保证取样结果的准确性。
四、取样数量1.根据产品特性和统计学原理，确定合适的取样数量。
2.严格按照取样数量的要求进行取样，避免过少或过多的取样数量对检测结果的影响。
3.确保取样数量的随机性和代表性，提高取样结果的可信度。
五、存储1.将取样容器密封并标明相关信息，包括取样时间、取样点和取样人员等。
2.根据产品特性和取样要求，选择合适的存储条件和设施，确保取样的质量和稳定性。
3.严格按照规定的存储期限和条件进行存储，避免取样的变质和污染。
总结本文档详细介绍了取样检测标准操作规程的五个主要内容。
通过准备合适的取样设备、选择合适的取样点、执行科学的取样方法、确定合适的取样数量和保证取样的正确存储，可以确保取样检测工作的准确性和可靠性。
执行本规程有利于维护产品质量和生产安全，为企业提供可靠依据。
工程现场抽样检测方案
工程现场抽样检测方案一、前言工程现场抽样检测是指在工程建设过程中，通过采集部分材料或作业环境样品，并对其进行实验室分析，以验证工程质量是否符合设计要求或标准规范的一种手段。
抽样检测是保障工程施工质量、确保工程安全、预防施工事故发生的重要环节。
因此，设计合理、操作规范的抽样检测方案对于工程建设具有重要意义。
本文将针对常见的工程现场抽样检测进行详细的规范和流程，以期为相关工程部门提供有效的参考。
二、抽样检测范围工程现场抽样检测主要包括材料抽样检测和环境抽样检测。
材料抽样检测主要针对建筑材料、施工材料等进行检测；环境抽样检测主要是对相关施工环境和作业环境进行检测。
1.材料抽样检测内容包括：混凝土、砂浆、水泥、砂石、钢筋、砖瓦等建筑材料；钢材、焊条、电焊工艺等施工材料。
2.环境抽样检测内容包括：空气质量、噪音、震动、扬尘、有害气体等施工作业环境。
三、抽样检测方法根据抽样检测的不同内容，采用的方法也有所不同，具体如下：1.材料抽样检测方法：（1）混凝土、砂浆、水泥等材料的抽样方法：在施工现场按照抽样规范，从不同批次、不同部位抽取材料样品；（2）钢筋、砂石、砖瓦等材料的抽样方法：根据相关标准规范，从供货单位或施工现场抽取样品；（3）钢材、焊条等施工材料的抽样方法：从供货单位抽取相关型号的样品，进行实验室分析。
2.环境抽样检测方法：（1）空气质量、噪音、震动等环境抽样方法：在施工现场选取典型点位和不同时段，采集空气或噪音等样品；（2）扬尘、有害气体等环境抽样方法：根据施工作业过程和现场情况，采集相关环境样品。
四、抽样检测流程1.材料抽样检测流程：（1）确定抽样检测范围和内容；（2）制定抽样检测计划，包括抽样点位、抽样时间、抽样频次等；（3）根据计划，进行抽样采集；（4）对采集的样品进行标识、封存并填写抽样记录；（5）送样至实验室进行分析；（6）根据实验室结果，进行质量评定。
2.环境抽样检测流程：（1）确定抽样检测范围和内容；（2）选取典型点位和不同时段进行抽样采集；（3）对采集的样品进行标识、封存并填写抽样记录；（4）送样至实验室进行分析；（5）根据实验室结果，进行环境评定。
食品安全抽检操作规程
食品安全抽检操作规程1. 引言食品安全对于人们的生命健康至关重要。
为了强化对食品安全的监管，确保食品质量符合国家标准和法律法规的要求，食品安全抽检操作规程被制定出来。
本文将详细介绍食品安全抽检操作规程的各项内容和步骤，以确保抽检工作的准确性和可靠性。
2. 抽检样品的选择（1）样品范围：抽检样品应覆盖食品生产、加工、流通、销售等各个环节。
主要包括原料、半成品和成品食品。
（2）样品数量：根据食品分类和规模决定每次抽检的样品数量，确保样品数量具有代表性和可比性。
（3）样品选择：样品选择应遵循随机原则，确保抽检结果的客观性和公正性。
（4）样品要求：要选择符合国家食品安全标准的样品，并确保样品完整且在保质期内。
3. 抽取样品的方法（1）随机抽取：采用随机抽取的方法，确保样品的抽取过程公平公正。
（2）公开抽取：抽取样品的过程应公开透明，可以邀请相关单位和媒体的代表参与，确保抽检结果的可信度。
（3）抽样工具：采用符合国家标准的抽样工具进行样品抽取，确保操作规范和样品的完整性。
4. 抽检项目的确定（1）食品安全指标：根据国家食品安全标准和法律法规的要求，确定需要抽检的项目和指标，包括微生物指标、农药残留、重金属含量等。
（2）检测方法：根据不同的食品安全指标，选择合适的检测方法和仪器设备，确保检测结果的准确性和可靠性。
5. 抽检流程的规定（1）样品收集：严格按照规定的方法和步骤进行样品收集，保证样品的原始性和完整性。
（2）样品保存：采用适当的方法和条件保存样品，防止样品受到污染和变质。
（3）样品运输：样品运输过程中应遵循标准的操作流程，确保样品的安全和准确性。
（4）样品检测：将收集到的样品送至合格的检测机构进行检测，按照标准的操作程序进行检测分析。
（5）结果分析：对检测结果进行综合分析和评估，判断样品是否符合食品安全标准要求。
（6）结果通报：将分析评估后的结果及时通报相关部门和企业，确保抽检结果的可控性和实施性。
抽样检测工作方案
抽样检测工作方案一、背景与目的抽样检测是指通过从总体中选择一部分样本，对其进行检测，从而推断总体特征的一种方法。
在大规模数据处理和评估过程中，抽样检测可以节省时间、资源，并保证结果的准确性。
本文将介绍一种适用于抽样检测的工作方案。
二、抽样方法选择在选择抽样方法时，需要根据实际情况综合考虑多个因素，包括总体特点、数据分布情况、可用资源等。
以下列举了几种常见的抽样方法：1. 简单随机抽样：通过完全随机地选择样本，确保每个个体都有相同的概率被选到。
2. 分层抽样：将总体划分为若干个层次，然后在每个层次中进行简单随机抽样。
3. 系统抽样：按照固定的间隔从总体中选择样本。
4. 整群抽样：将总体划分为若干个互不相交的群体，然后从随机选择的若干群体中抽取全部个体作为样本。
三、抽样检测流程1. 确定抽样目标：根据具体需求，明确需要检测的总体特征以及检测的目的。
2. 制定抽样计划：根据抽样目标和可用资源，选择合适的抽样方法，并确定样本大小。
3. 样本选择：根据抽样方法，使用合适的随机数生成器或者其他方法，选取样本。
4. 数据采集：收集样本数据，可以使用调查问卷、实地观察、实验数据等方式进行。
5. 数据清洗与整理：对采集到的数据进行清洗，去除异常值、缺失值等不符合要求的数据。
6. 数据分析与推断：根据采集到的样本数据进行统计分析，并进行总体特征推断。
7. 结果解释与报告：将抽样检测的结果进行解释，并撰写报告反馈给相关人员。
四、质量控制为保证抽样检测工作的质量和准确性，需要进行质量控制措施：1. 选择合适的样本大小：样本大小是判断结果准确性的重要因素，过小的样本可能导致结果不具有代表性。
2. 样本选择的随机性：确保样本选择的随机性，避免选择偏差导致结果的不准确。
3. 数据采集的规范性：统一采集数据的方法和标准，避免数据采集误差对结果产生影响。
4. 数据分析的合理性：选择合适的统计方法进行数据分析，确保结果的可靠性和可解释性。
[抽样检验工作的基本流程]食品抽样检验工作流程
![[抽样检验工作的基本流程]食品抽样检验工作流程](https://img.taocdn.com/s3/m/4132b3f19f3143323968011ca300a6c30c22f11a.png)
[抽样检验工作的基本流程]食品抽样检验工作流程抽样检验又称抽样检查，是从一批产品中随机抽取少量产品(样本) 进行检验，据以判断该批产品是否合格的统计方法和理论。
以下是本文库为大家整理的关于抽样检验工作的基本流程，给大家作为参考，欢迎阅读!抽样检验工作的基本流程1、目的为加强食品监督管理，规范监督抽检工作，保障食品的食品安全，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《食品卫生监督程序》、《健康相关产品国家卫生监督抽检规范》等有关法律、法规制定本程序。
2、适用范围本程序适用于本中心按照当地人民政府和上级卫生部门制定的食品安全年度监督管理计划，对本辖区范围内的食品进行定期监督抽样检验工作。
3、职责3.l 中心主任负责食品安全风险监测和评估工作的组织领导、统筹和协调。
3.2 收到市食品安全委员会或上级部门制定的食品安全风险监测和评估方案或计划时，中心分管领导组织有关人员立即对食品安全风险监测和评估编制计划，确保食品安全风险监测检验优先于其他检测任务，并保质保量按时完成。
3.3 卫生监测科负责食品安全风险监测和评估工作的组织和协调，包括采样送检、数据分析汇总、结果评价及结果报送。
3.4 办公室(质量管理科)负责食品安全风险监测和评估的质量控制等。
3.5 检测科室负责食品安全风险监测的检验、检测过程的质量监督、监测数据和分析结果的报送等。
3.6 办公室负责食品安全风险监测工作所需的物资和交通工具等的后勤保障工作。
3.7 本中心授权签字人负责食品监督抽样检测报告的批准。
4 工作程序4.1 采(抽)样4.1.1 采样应由2名(含)以上食品食品抽样人员参加，在执行抽样任务时，抽样人员应当向被抽样者出示有效证件。
抽样前，须准备加盖公章的《采样记录》和其他有关文书等。
4.1.2 抽样操作应当规范，抽样过程应当不影响所抽样品的质量，抽样应为同一批次的产品。
4.1.3抽样后，抽样人员应及时填写《采样记录》。
将所抽样品除一件样品留样处，其余样品用《专用封签》按＂送检样品＂签封。
抽样检测方案
抽样检测方案在日常生活及工作中，我们经常需要对某些产品、物品、食品等进行抽样检测，以确定其质量、安全等方面是否符合要求。
抽样检测方案的制定和执行对保障公众的生命健康及社会稳定具有重要意义。
本文将介绍抽样检测方案的基本流程及要点。
1. 确定抽样目标在制定抽样检测方案时，首先需要明确抽样的目的和范围。
根据需求和目的，可选择检测样品的种类、数量、采样地点、采样方式等。
1.1 检测样品种类检测样品种类可以根据实际情况进行选择，包括但不限于以下几种：•食品类：肉制品、水产类、饮料及饮料原料、菜品等。
•医药卫生类：药品及药材、化妆品、医疗器械、医疗废物等。
•环保类：水、气、土壤等环境污染物。
•工业品类：燃料、建材、电子产品等。
•农副产品类：粮食、油脂、果蔬、棉麻、农药等。
1.2 检测样品数量检测样品数量应根据具体情况进行确定，一般采用抽样量的百分比或比例来设定。
例如，对于大批量生产的食品，每批次应至少抽样3件或3个以上进行检测；对于小规模生产的食品，可适量增加抽样量。
1.3 采样地点采样地点应根据样品来源、分布及相关规定等因素进行选择。
对于出产、储存、销售及消费地域广泛的产品，应按照不同地域划分进行采样；对于涉及不同场所的产品，应按照场所划分进行采样。
1.4 采样方式采样方式应根据不同样品和实际情况进行选择。
常见的采样方式有：•无菌操作采样：适用于对微生物污染的检测。
•随机抽样：适用于不同位置、不同场所等多样性样品的抽样。
•安全采样：适用于有剧毒、放射性、易燃易爆等特性的样品的采样。
•专业采样：适用于根据某一特定标准或法规而需要的采样方式。
2. 确定检测项目和标准在抽样检测过程中，需要根据检测样品种类、采样目的等因素，确定检测项目和相关标准。
根据检测需求，选用相应的检测方法。
2.1 检测项目检测项目应根据检测目的、已有的国家和行业标准、相关法规等因素进行确定。
一般包括以下几个方面：•物理检测：如外观、尺寸、形态等。
检测产品质量的抽样方法
检测产品质量的抽样方法
1.简单随机抽样：在所有产品中随机选出一定数量的样品，确保每个产品都有被选为样品的可能性。
这种方法直观简便，但不能保证每个批次中都能被抽到。
2.系统抽样：按照一定规则，每隔一定数量选取一个样品，例如每10个产品选取一个样品。
此方法可以保证每个批次都有被抽到的可能性，但可能会漏掉批次内的某些局部问题。
3.分层抽样：将样品按不同的特征分成若干层，如颜色、型号、生产地等，然后在每层中随机抽取一定数量的样品进行检测。
此方法可以检测出各层中的问题，但可能会增加测试成本。
4.双重抽样：先进行简单随机抽样，在样品中选出可能存在问题的样品作为再次抽样的对象。
此方法可以减少对样品的浪费，同时确保被检测出的样品具有代表性。
5.复检抽样：对原始抽样结果进行复检，比较原始结果和复检结果，以确定样品的真实情况。
此方法可以验证抽样结果的可靠性，减少误判几率。
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明抽样日期。
抽样单填写
• （1）抽样人员应当使用规定的《国家食品安全抽样检验抽样单》（附件4），详细记 录抽样信息。抽样文书应当字迹工整、清楚，容易辨认，不得随意涂改，需要更改的 信息应当由被抽样单位盖章或签字确认。
• （2）抽样单上被抽样单位名称应严格按照营业执照或其他相关法定资质证书填写。单 位公章上名称与营业执照或其他相关法定资质证书上名称不一致时，应在抽样单备注 栏中说明。
食品安全抽检监测抽样操作培训
周涛 界首市市场监督管理局
前言
•
为落实国家食品药品监管总局食品安全监督抽检和风险监测计划
安徽省食品药品监督管理局根据总局《国家食品安全监督抽查和风险监
测规范》(试行)、《食品安全监督抽检和风险监测实施细则》(2014版)及
相关文件精神，特制定操作手册，方便大家在实际工作中执行，确保抽
• （3）抽样单上样品名称应按照食品标示信息填写。若无食品标示的，可根据被抽样单 位提供的食品名称填写，需在备注栏中注明“样品名称由被抽样单位提供”，并由被 抽样单位签字确认。若标注的食品名称无法反映其真实属性，或使用俗名、简称时， 应同时注明食品的“标示名称”和“（标准名称）”，如“稻花香 （大米）”。
单位公章。 • （7）实施细则中规定需要企业标准的，抽样人员应索要食品执行的企业标准文本复印
件，并与样品一同移交承检机构；必要时，被抽样品标示的生产者所在地省级食品药 品监管部门应协助提供企业标准文本复印件。 • (8)抽样单编号要与封条编号一致。
抽样原则一
• 预包装食品
• 1、在生产企业成品仓库抽样时，按照规定抽取近期生产的同一批次、并经企 业检验合格或以任何形式表明合格的产品；流通领域抽样时，在货架、柜台、 库房抽取同一批次待销产品。原则上应在食品保质期截止日期一个月之前抽 取样品，保质期截止日期不足一个月的食品根据抽检监测的需要确定是否抽 样。
• 3、抽检监测的样品应当由抽样人员从食品生产者的成品库的待销产品、食品经营者销售的食品、 餐饮服务提供者使用或销售的食品中抽取。至少有2名抽样人员同时现场抽取，不得由被抽样单位 自行抽样。
• 4、不予抽样的情形
• 抽样时，抽样人员应当查看被抽样单位的营业执照，以及食品生产许可证、食品流通许可证、餐饮 服务许可证等相关法定资质，确认被抽样单位合法生产经营，并且拟抽检监测的食品属于被抽样单
• （4）被抽样品为委托加工的，抽样单上被抽样单位信息应填写委托方信息，生产者信 息应填写被委托方信息，同时索取委托加工合同复印件。在流通环节抽样时，被抽样 单位信息应填写食品经营者信息，标示生产者信息填写委托方信息。同时在备注栏中 注明委托加工关系。
• （5）必要时，抽样单备注栏中还可注明食品加工工艺等信息。 • （6）抽样单填写完毕后，必须由抽样人员和被抽样单位有关人员签字，并加盖被抽样
抽样要求
• 1、抽样工作不得预先通知被抽检对象。
• 2、抽样人员不得少于2名，并应向被抽样单位出示注明抽检监测内容的《国家食品安全抽样检验告 知书》（附件1）证件及相关通知书，和抽样人员有效身份证件，告知被抽样单位阅读通知书背面 的被抽样单位须知，并向被抽样单位告知抽检监测性质、抽检监测食品范围等相关信息。抽样单位 为承检机构的,还应向被抽样单位出 示《国家食品安全抽样检验任务委托书》（附件2）。
样的代表性、真实性和准确性，使国家监督抽检和风险监测工作顺利实
施。
适用范围
• 本手册适用于2014年安徽省食品药品监管局落实国家总局部署的监督 抽检和
• 风险监测任务，覆盖24大类食品的抽样操作，安徽省省级安排的相关 抽检监测工作参照执行。
抽样区域
• 本次抽样原则上覆盖全省各市行政区域内县、区、农村（乡、镇）的 20%，合肥市不少于40%的覆盖面，重点加强对食品生产聚集区、食 品及食用农产品集中交易市场、食品问题多发区、大型集体餐饮场所， 以及农村、城乡结合部、中小学校园及周边等区域食品的抽检监测。 生产环节采样应兼顾不同规模；流通环节采样应涵盖批发市场、农贸 市场、商场、超市、小食杂店等不同业态；餐饮环节采样应涵盖学校 食堂、集体用餐配送单位、中央厨房、快餐店、小吃店等不同规模的 餐饮服务单位。
位法定资质允许生产经营的类别。遇有下列情况之一且能提供有效证明的，不予抽样：
Байду номын сангаас
•
（1）食品抽样基数不符合实施细则要求的；
•
（2）食品标签、包装、说明书标有“试制”或者“样品”等字样的；
•
（3）有充分证据证明拟抽检监测的食品为被抽样单位全部用于出口的；
•
（4）食品已经由食品生产经营者自行停止经营并单独存放、明确标注进行封存待处置的；
• 2、采样数量根据检验项目的需要而定，既做监督抽检又做风险监测的产品， 一般将所抽样品分为2份（其中2/3用于检验，1/3作为备存样）分别加贴封条， 检验样和备样分别封存（备用样品原则上由检测单位留存）。
• 即食类肉制品、即食水产制品等预包装食品，生产日期在2014年7月1日之后 （含7月1日）的产品，致病菌项目执行GB 29921-2012标准，产品抽样数量 适当增加，其中必须保证致病菌项目5个独立包装且总量不少于500g（ml） 的要求，在抽样数量上进行了适当的放大，具体要求按《食品抽检监测抽样 规定》执行。
•
（5）超过保质期或已腐败变质的；
•
（6）被抽样单位存有明显不符合有关法律法规和部门规章要求的；
•
（7）法律、法规和规章规定的其他情形。
封样
• 样品一经抽取，抽样人员应立即以妥善的方式进行封样，以防止样品 被擅自拆封、动用及调换。
• 常用的封样方法是采用纸质封条可靠地贴封于样品或样品包装的有关 部位，防止出现样品被调换而无法证明的情况。
抽样批次和频次
• 本次实施监督抽检和风险监测并行方式，一个产品既有监督抽检又有 风险监测项目的，实行一次抽样，同时检验。原则上生产环节和餐饮 环节1个被采样单位只抽取1个品种1个批次食品，流通环节1个被采样 单位最多抽取2个品种各1个批次食品。原则上在全年均衡分配（高风 险食品按月分配，较高风险食品按季度分配，一般风险食品按半年分 配，特殊要求除外）。季节性生产销售的食品或存在季节性质量安全 风险的食品在相应季节增加采样量。节令性食品在节前1个半月开展 抽检监测工作。