鸡蛋羹怎样蒸更嫩
怎么样蒸鸡蛋羹比较嫩
怎么样蒸鸡蛋羹比较嫩
蒸鸡蛋羹要讲究方法和技巧，这样才会蒸出比较嫩滑的鸡蛋羹，而且有更好的口感，例如水的比例，还有香油，生抽，食用盐等这些材料的使用，虽然是细节问题，但是也是会影响到口感的，那么现在我们就为大家介绍一下家庭生活当中，蒸鸡蛋羹的一些小妙招和注意事项。
一、食材
鸡蛋三个、少许香葱末、香油和生抽、食用盐
1、鸡蛋三个，打到碗里
2、开始往里加水：呵呵，这里同时推荐用打开的蛋壳加水，水应该是蛋液的三倍（即：三个鸡蛋大约放9倍的水，所以用蛋壳往里加水比较方便），加入的水一定要是温水，这也是鸡蛋羹
3、沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水，力量一定不要大，尽量让鸡蛋液不起很多泡，直到搅匀为止。
4、依据个人口味加入盐，我喜欢放些蚝油（超市里面可以买到，李锦记的就不错），这样蒸出来的蛋羹味道好。
注重：不管是加盐还是蚝油，一定不要加多，鸡蛋比较不吃盐，加多了很
5、放入蒸锅开始蒸，注重第二个让蛋羹鲜嫩的窍门：等水烧开再放入蛋液，而且锅盖不能盖严（留一个指头粗的缝隙）
6、蒸7-8分钟后，会发现鸡蛋已经凝固，用筷子稍微试一下是否蒸熟就可以起锅了
7、依据个人口味，起锅前可以预备少许香葱末、香油和生抽，
起锅后倒入蒸好的蛋羹中
二、注意事项
一定要加温水，水是鸡蛋液的三倍，不要放太多的盐。
蒸蛋羹时，最好给碗加个盖，可以使蛋液自上而下受热均匀，可避免表面已呈蜂窝状，而底层还没熟的情况。
最佳选择是导热性好的不锈钢碗。
豆腐鸡蛋羹怎么蒸出来又嫩又滑
豆腐鸡蛋羹怎么蒸出来又嫩又滑
豆腐鸡蛋羹蒸出来又嫩又滑的制作方法：
食材：嫩豆腐1盒、鸡蛋3颗、滴鸡精1包60g、温水165g
炒绞肉：绞肉150g、蒜1瓣、姜1片、葱花2根量、黑胡椒粉少许、酱油1汤匙、酱油膏1汤匙、太白粉或玉米粉1茶匙、香油少许
制作方法：
1、不用滴鸡精也可以用等量温水替代，用的鸡精能让蒸蛋和豆腐更有味，葱洗净后用可饮用水再洗净，擦干或沥干备用，豆腐旁各放根筷子，菜刀沾湿将豆腐切薄片，但底部不切断，将豆腐摆入要蒸蛋的容器中。
2、蛋打入量杯中，三颗蛋约150g;150g的蛋x1.5倍=225g，可倒入滴鸡精+温水，或者全用温水亦可，并搅拌均匀，将打散的蛋液先过滤一次，第二次过滤到量杯中，蒸锅里的水煮开，维持小火，将蛋液倒入装着豆腐的容器里，盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上刺些气孔。
3、入蒸锅小火蒸15分钟后，关火焖1-2分钟，蒸蛋时，用切熟食的站枮板将葱花切好，再将姜、蒜切细末，锅内放少许油，将绞肉炒到变白，撒些黑胡椒粉，放入姜、蒜末炒香，再加入调味料炒匀。
4、太白粉或玉米粉用1杯水拌匀后，倒入锅中，煮滚，试味道微调，滴点香油即可，蒸好的蛋滑嫩有弹性，将肉酱倒在豆腐蒸蛋上，撒上葱花即可。
这样蒸出来的豆腐鸡蛋羹就可以又嫩又滑了。
蒸鸡蛋羹时,用热水还是冷水？很多人做错了,难怪鸡蛋老,腥味重
蒸鸡蛋羹时，用热水还是冷水？很多人做错了，难怪鸡蛋老，腥味重展开全文哈喽大家好，这里是简食记！鸡蛋被誉为“最佳养脑食物”，一颗小小的鸡蛋富含大量的蛋白质及人体所需的17种氨基酸，常食有益于身体健康，但不宜多食哦……它又被称为“百搭菜”，因为它和任何食材搭配，都不会抢了主菜的风头，作为配角它“恪守职责”……记得小时候，每每感冒的时候，母亲总会给我蒸一碗鸡蛋羹，它就像有魔力一样，吃过感冒全好了。
有时候嘴馋的时候，也央求母亲做一碗鸡蛋羹，打打馋虫。
小时候的记忆里，它就是全世界上最好吃的美食，没有之一。
外出求学之后，很少再能吃到母亲亲手做的鸡蛋羹，甚是想念……鸡蛋羹又称为蒸水蛋，看似极简的一道菜，做法却千差万别，都是以又嫩又滑为目标，但是每次做的都不尽人意。
到底怎样做才会更好吃呢？小简自有妙招，喜欢的不要错过哦……做法其实很简单，只要控制好水量，水温，打蛋技巧和蒸制时间，及蒸制的火候就问题……1：打蛋的手法，这是一个很多人忽略的部分，要垂直打蛋，这样可以将蛋液的纹路打散，并减少气泡。
2：加温水，俗话说“温水蒸蛋，永不老”，蛋液与水的比例为，1:1—1:1.5，这是蛋液嫩滑的第一步。
3：加盖，或者用保鲜膜，尽量不要让蒸馏水流进蛋液里面，不然会将鸡蛋蒸老，而且还会有严重的腥味。
4：敲重点哦，蒸鸡蛋羹时要用热水，先用猛火蒸30秒，再转小火蒸10-12分钟，这样蒸好的鸡蛋羹又嫩又滑。
5：出锅后在来点生抽，香油，小葱末，就OK了！【蒸水蛋】所需食材：鸡蛋，温水，葱花，盐，香油，生抽，各类海鲜。
做法，1：鸡蛋打入碗中，用筷子将其打散，如有浮沫则要撇净。
2：兑水+盐，按照1：1的比例，顺时针搅匀，最后在撇出浮沫。
3：根据个人口味，放入蛤蜊，扇贝丁，海参等食材，用保鲜膜包起来。
4：上锅蒸12分钟左右，再撒上香葱末，浇上生抽，香油，即可！最后总结：很多人做错了，都有一个误区，冷水刚加入锅中，就把食材放里面蒸，其实这种做法是不对的，正确的做法是，水烧开后再放食材。
蒸鸡蛋羹用热水还是冷水 鸡蛋羹冷水上锅蒸多久
蒸鸡蛋羹用热水还是冷水鸡蛋羹冷水上锅蒸多久
好久都没有吃过鸡蛋羹了，晚上想回去自己做点鸡蛋羹吃，蒸鸡蛋羹用热水还是冷水呢？下面一起来看看吧！
一、蒸鸡蛋羹用热水还是冷水
建议用温水。
因为冷水的水分子比较大，用冷水蒸的鸡蛋羹容易导致鸡蛋变老，所以不适宜用冷水蒸鸡蛋羹；热水的温度比较高，用热水蒸鸡蛋羹容易使鸡蛋变成蛋花，所以也不适宜用热水，通常情况下，建议用温水进行鸡蛋羹的制作。
二、鸡蛋羹冷水上锅蒸多久
10分钟左右。
鸡蛋羹冷水上锅的时候是开大火，等水烧沸之后，就可以转小火了，一般情况下，总共用时为10分钟左右即可，如果全程开大火蒸
的话，时间上还可以再短一些。
小贴士：辨别鸡蛋羹是否蒸熟的标准是，出锅前用勺子舀一下，如果可以轻松的舀到底，说明鸡蛋羹已经蒸好了。
三、蒸鸡蛋羹保鲜膜需要扎眼吗
需要扎眼。
鸡蛋羹表面覆盖一层保鲜膜是为了让鸡蛋羹的口感更为细嫩，如果不在鸡蛋羹的表面扎眼的话，在蒸制过程中出现的水汽就无法自然排出了，这样的话鸡蛋羹的味道也不会很好，因此，蒸鸡蛋羹的时候
保鲜膜上是需要扎眼的。
四、蒸鸡蛋蒸半天还是稀的是怎么回事
可能是制作步骤中水放得过多了。
蒸鸡蛋羹在上锅蒸之前，需要兑水，如果这个过程中不小心放多了水，就很容易出现鸡蛋蒸半天还是稀的情况，面对这种情况，就需要下次多多注意了，因为如果是水放多了导致的蒸鸡蛋是稀的上锅蒸了基本上就没法改变了，下次进行料理的时候多多注意就是。
小贴士：蒸鸡蛋水和鸡蛋的比例最好是1:1这样的比例鸡蛋会比较细嫩，同时也不容易出现鸡蛋蒸稀了的情况。
蒸鸡蛋羹要蒸几分钟
蒸鸡蛋羹要蒸几分钟
一般来讲10-15分钟左右的时间，做法如下：
1.新鲜鸡蛋一个。
磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的
蛋液会比之前稀、黄。
2.现在加水。
最好是温水。
冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成
蛋花了。
3.水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太少蛋羹成形会比较
困难，口感也水水的。
那么，偶一般是一颗蛋，量蛋壳水。
就是把磕开的两半
蛋壳都装上水，装两次，就是两蛋壳水了，简单的说，水是蛋液的两杯。
呵呵。
4.水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。
再加入少量猪化油。
5.好了，蛋液全部准备完了，现在说说蒸的过程。
鸡蛋表面时候平滑如镜，全*这蒸的技巧了。
烧一锅清水，放上蒸隔。
水一定要开以后，再把蛋液放上
蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。
这样蒸出来的蛋羹绝对
不会有蜂窝眼，口感也不会老。
6.大概10-15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。
撒上一些葱花(根据个人爱好，还可以加肉臊之类的)，滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦。
鸡蛋羹是开水蒸还是冷水蒸
鸡蛋羹是开水蒸还是冷水蒸
蒸鸡蛋羹，放凉水还是开水？
鸡蛋有营养想必是人人皆知的，小时候不喜欢吃鸡蛋，但是妈妈总是哄着我吃上几个，说吃了鸡蛋身体才会更好，鸡蛋的营养可是非常高的。
小时候总是不理解为什么非得吃这么没滋没味、这么噎人的东西，长大了才知道，鸡蛋的营养价值确实比其他很多食材都要高得多。
【蒸鸡蛋羹】
所需食材：鸡蛋、温开水、盐、保鲜膜
1、首先我们根据自己的食量准备几个鸡蛋，全都打入碗中。
可以往里面适当的放点盐，增加底味，然后把鸡蛋搅打均匀。
2、下面就到了放水的时候，这一点很多人容易做错，到底放凉水还是开水？都不对，最正确的应该是放温开水，放上温开水之后再继续搅打均匀。
3、搅拌均匀之后的蛋液，上面会出现不少泡沫，很多人会拿筛子过筛，其实没有必要。
我们用一把小勺子把这些小气泡撇出来就行，省时省力。
4、撇出来之后不要直接上锅蒸，我们需要在鸡蛋液上层铺上一层保鲜膜，然后再拿一根牙签在保鲜膜上面戳几个小孔。
5、下面就可以开始蒸啦，锅里加上水之后烧开，等水烧开之后我们再把鸡蛋液放上去蒸。
一般蒸鸡蛋羹我们用中火蒸12分钟左右就行，刚刚好非常嫩滑的状态，时间再长的话就很容易蒸老了。
蒸鸡蛋羹注意事项：
1、蒸鸡蛋羹，不用凉水也不用滚烫的开水，而是应该用温开水。
2、一定要用勺子或者其他东西，把鸡蛋里面的泡沫撇干净，不然就很容易出现蜂窝。
3、还有就是我们需要在鸡蛋液上面铺保鲜膜，不然水蒸气滴下来就很容易导致鸡蛋羹不平整了。
蒸鸡蛋羹水蛋的完美比例
1.鸡蛋三个，打到碗里
2.开始往里加水：呵呵，这里同事推荐用打开的蛋壳加水，水应该是蛋液的三倍（即：三个鸡蛋大约放9倍的水，所以用蛋壳往里加水比较方便），加入的水一定要是温水，这也是鸡蛋羹蒸出来比较嫩的一个窍门
3.沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水，力量一定不要大，尽量让鸡蛋液不起很多泡，直到搅匀为止
4.依据个人口味加入盐，我喜欢放些蚝油（超市里面可以买到，李锦记的就不错），这样蒸出来的蛋羹味道好。
注重：不管是加盐还是蚝油，一定不要加多，鸡蛋比较不吃盐，加多了很咸，会把这道菜的鲜味完全破坏
5.放入蒸锅开始蒸，注重第二个让蛋羹鲜嫩的窍门：等水烧开再放入蛋液，而且锅盖不能盖严（留一个指头粗的缝隙）
6.蒸7-8分钟后，会发现鸡蛋已经凝固，用筷子稍微试一下是否蒸熟就可以起锅了
7.依据个人口味，起锅前可以预备少许香葱末、香油和生抽，起锅后倒入蒸好的蛋羹中
香喷喷的蛋羹绝对不亚于外面饭店里做的呦！。
蒸鸡蛋羹
7. 蒸好的蛋羹撒上香葱末。
8. 再倒入醋和香油即可。
9. 来张特写，的确很爽滑啊。
蒸鸡蛋羹的注意事项
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ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
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鸡蛋羹是利用鸡蛋制作的一种食物，吃起来非常嫩、爽口，并且味道鲜美，老少皆 宜。下面，我来告诉大家：蒸鸡蛋羹的注意事项，鸡蛋羹的禁忌。 做蒸鸡蛋羹切忌以下四点： (1)忌加生水和热开水。 加生水因水中有空气，水被烧沸后，空气排出，直接加生水蛋羹会出现小蜂窝， 影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液 烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用温开水蒸鸡蛋羹，会使营养免 遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。 (2)忌猛搅蛋液。 在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅溶解后蒸时蛋液不会溶为一体。 最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。 (3)忌蒸前加入调味品。 蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。 调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油 等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。 (4)蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。 由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长， 就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。 蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑 气。或者用盘子扣上。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。
制作人杨佳芃 监制王若晨、刘茜、刘晓龙
1. 将鸡蛋打入碗中。
2. 把鸡蛋打散，时间长一点，将 鸡蛋打匀打细。
3. 加入温开水，水和蛋的比例一比 一，然后再加盐，充分搅匀
4. 鸡蛋液滤掉泡沫。
怎么用微波炉蒸鸡蛋羹
怎么用微波炉蒸鸡蛋羹
用微波炉蒸鸡蛋羹是比较方便简单的，是大家都知道鸡蛋羹的蒸煮，如果不能够了解一些正确的方法和技巧的话，蒸出的鸡蛋羹可能口感就不会那么的嫩滑，所以为了能够享受到更加完美的鸡蛋羹，那么大家可以看看下文推荐的微波炉蒸鸡蛋羹的具体方法以及技巧。
★一、如何用微波炉蒸蛋
★食材：鸡蛋2个，温水200ML，盐适量，猪油少许
1、先把鸡蛋在碗里充分打散在鸡蛋液里加入盐，少许猪油继续打。
2、一定要让盐都溶化了在鸡蛋液里注入温水，继续打匀蛋液放入微波炉高火2至3分钟，具体看你微波炉的功率。
或者用微波炉的蒸蛋功能。
3、要想鸡蛋蒸出来没有气泡，最好盖上保鲜膜，保鲜膜扎几个洞透气，这就可以了。
★二、注意事项：
一定要用温水来蒸鸡蛋。
如果蒸鸡蛋，普通的瓷碗可以放在微波炉里可以加热，但是蒸鸡蛋上面不要盖保鲜膜。
★三、蒸鸡蛋的正确做法：
1：找一个碗，然后将鸡蛋一个打入碗中，可以根据自己的需要打入若干鸡蛋。
2：鸡蛋打散，加入少量的盐，再加入水，水离碗面留出1厘米左右的距离。
3：盖上碗盖，放入微波炉，微波强度100%，时间设置一分钟。
4：时间到时，不要立刻拿出来，以免烫手。
★四、蒸鸡蛋羹需要用保鲜膜吗
巧用保鲜膜能使蒸出来的鸡蛋羹更加嫩滑可口，但是要选择微波炉适用的保鲜膜材质，在碗上蒙一层保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎几个孔，这样可以防止气泡留在蛋液里，形成蜂窝状表面。
蒸鸡蛋滑嫩的小窍门
蒸鸡蛋滑嫩的小窍门↓ 查看评论标签：窍门鸡蛋2010-12-13 10:56 精华肤若凝脂，吹弹可破通常用来形容少女完美的肌肤，如果用这两个词形容嫩滑的鸡蛋羹，也蛮贴切的。
鸡蛋羹也有人叫蒸鸡蛋，水蒸蛋等，如果用牛奶代替水，还可以美名为鸡蛋布丁。
记得读书的时候，有段时间特别喜欢吃这个，可惜那时候网络不象现在那么发达，自己也没什么下厨的经验。
蒸出来的鸡蛋不是老了，就是散了无法成形，而且坑坑洼洼的，要多丑有多丑。
而现在幸好有网络这个强大的搜索功能，在不断的尝试后，现在终于可以随心所欲的蒸出平滑如镜面，水灵灵，入口即化的鸡蛋羹了。
材料：鸡蛋一个，糖1汤匙，水半碗，奶粉1茶匙做法：1）糖用开水化开，等凉至不烫口，把奶粉放进调匀备用。
2）鸡蛋打散成均匀的蛋液。
如有筛网，过滤一遍最好。
3）把放凉的（1）沿碗边倒进蛋液里，用筷子轻轻划圈拌匀。
4）拌匀后的蛋液静置一段时间，以消掉一部分泡沫。
5）用保鲜膜或小盆子盖住碗口，水开后中火蒸10分钟。
要做出口感嫩滑，蛋羹有以下几个小心得：1）蒸的时候必须用东西盖住碗口，防止水蒸气滴落在蛋液上形成蜂窝状。
这是保证蛋羹平滑如镜面最关键的地方。
2）做甜的蛋羹，放点牛奶可以帮助蛋液凝固。
3）如果不放牛奶，放少许盐也可以帮助蛋液凝固，一点点吃不出来咸味。
4）水和蛋的比例在1：2左右，水多了，口感更嫩滑，水少了，口感偏干。
如果不放盐或牛奶的话，水的比例要减少到1或1.5，否则不容易成形。
象第一张图的蛋羹，水的比例是2.5，放了少许盐和一点点奶粉，成形一样不错。
如果喜欢吃咸的蛋羹，方法也差不多，不用放牛奶。
在出锅前，洒上葱花，滴点香油，再合上盖蒸半分钟就可以了。
蒸蛋怎样做又好吃又嫩
蒸蛋怎样做又好吃又嫩蒸蛋，不是那种水煮蛋，而是把鸡蛋打碎到碗里进行蒸的一种方式，又被叫做鸡蛋羹，含有丰富的营养价值和大量蛋白质，相比较水煮蛋，味道更加鲜美滑嫩，而且可以根据个人口味添加其他食材，如：香油、酱油、葱花等，既可以当做早点又可以当做主食，操作方法简单容易上手，本文就简单介绍下蒸蛋怎样做又好吃又嫩。
蒸鸡蛋美味可口，并且营养价值丰富，容易消化，可以健脾开胃，对营养不良及贫血也有很多帮助，最重要的是操作简单。
但是真正要做出嫩滑的鸡蛋羹也是有很多需要注意的地方。
★方法步骤打两个鸡蛋放入盘中（打鸡蛋前左右摇晃几下鸡蛋，蛋清就可以全部倒出来）将鸡蛋搅拌均匀，知道蛋清蛋黄均匀混合没有大块凝结，然后加入适量的盐和凉开水（不要直接加生水）鸡蛋和水的比例大概是1:2如果泡沫较多，需要打去泡沫，否则蒸出来的鸡蛋会出现蜂窝放入蒸锅中大火加热，水沸腾后转小火，约蒸10分钟左右。
（蒸的时候记得盖上一个碗或者蒙上一层保鲜膜，避免水蒸气滴入鸡蛋羹）鸡蛋羹蒸好后，淋上一点点芝麻油，或者可以放如少量酱油调味。
但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点：(1) 忌加生水和热开水。
加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。
也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。
最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。
(2) 忌猛搅蛋液。
在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体。
最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。
(3) 忌蒸前加入调味品。
蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。
调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。
这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。
(4) 蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。
由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。
鸡蛋一般蒸几分钟
鸡蛋一般蒸几分钟
鸡蛋在蒸大约要蒸15分钟左右才会熟，时间不能太长，否则会导致鸡蛋在蒸的过程中变老，降低食用价值。
蒸鸡蛋笔比较简单，只要在蒸的时候把鸡蛋和水按照1:1.5的比例混合在一起，最后加入适量的盐搅拌均匀放入锅中蒸就可以了，味道十分嫩滑。
蒸鸡蛋羹，时间其实并没有一定，根据碗的大小，水开后，一般8-15分钟为好。
事实上鸡蛋羹要做得好吃，不只是与蒸制时间有关，还与加水量有很大关系，加水过多，则蛋液过稀或者可能不成形;加水太少，则口感不够滑嫩。
那么如何才能做出口感滑嫩的鸡蛋羹
1、加水量是关键，一般建议蛋液与水的比例为1:1.8-1:2.2，加水越多则口感越水嫩。
2、不能蒸过头，蒸过头了水分减少过多，口感就过了，水后开计时，一般8-15分钟为佳，当然如果您一次蒸得很大碗，那时间还要加长的。
3、水加入蛋液中，要边搅拌边加;并且搅拌必须要均匀，有条件的可以将蛋液用细网过滤一下，效果更好。
鸡蛋羹加水比例是多少？
鸡蛋羹加水比例是多少？鸡蛋这种食物对于很多人来说都是比较喜欢的，因为鸡蛋当中包含了大量的营养，从小我们就知道鸡蛋十分健康，吃了对身体有好处。
当然，鸡蛋最简单的做法就是直接炒着吃了，不过也有的人喜欢吃鸡蛋羹，丝滑的口感会大大的让自己得到满足。
那么，鸡蛋羹加水比例是多少呢?蛋和水的比例约为1：2，要加温水并与蛋液充分搅匀。
鸡蛋羹是用鸡蛋制作的一道家常菜，细腻滑嫩。
鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用。
烹饪技巧蒸蛋羹的6个小秘诀：1、打鸡蛋的时候不要转圈打，横向或者纵向打，这样才能将鸡蛋充分打散2、一定要用凉白开或者是纯净水3、我的经验是，一个鸡蛋加一勺半的水，两只鸡蛋就加两勺半，以此类推，勺子就是说家里盛菜的勺子4、蒸之前一定要过滤鸡蛋液，将气泡过滤出去5、蒸锅里的水一定要先烧开了，再把鸡蛋液放进去蒸6、一定要盖盖子或者保鲜膜，避免水汽滴落到鸡蛋羹里面按照以上6个步骤，一定能蒸出又嫩又滑的鸡蛋羹(1)忌加生水和热开水。
加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。
也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。
最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。
(2)忌猛搅蛋液。
在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅溶解后蒸时蛋液不会溶为一体。
最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。
(3)忌蒸前加入调味品。
蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。
调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。
这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。
蒸鸡蛋羹的做法几分钟
蒸鸡蛋羹的做法几分钟
鸡蛋羹一般来讲要蒸10-15分钟左右的时间，做法如下：
1.新鲜鸡蛋一个。
磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。
2.现在加水。
最好是温水。
冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。
3.水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太少蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。
那么，偶一般是一颗蛋，量蛋壳水。
就是把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次，就是两蛋壳水了，简单的说，水是蛋液的两杯。
呵呵。
4.水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。
再加入少量猪化油。
5.好了，蛋液全部准备完了，现在说说蒸的过程。
鸡蛋表面时候平滑如镜，全*这蒸的技巧了。
烧一锅清水，放上蒸隔。
水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。
这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
6.大概10-15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。
撒上一些葱花(根据个人爱好，还可以加肉臊之类的)，滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦。
蒸鸡蛋羹的八种作法
一、蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法，味美好吃，营养受损少，老少皆宜。
但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点：(1)忌加生水和热开水。
加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。
也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。
最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。
(2)忌猛搅蛋液。
在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体。
最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。
(3)忌蒸前加入调味品。
蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。
调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。
这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。
(4)蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。
由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。
蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。
蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。
蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。
巧蒸鸡蛋羹:在所用的容器上盖一个小盘子,再蒸,不论时间长短,不论是稠稀，做出来依然又滑又嫩.蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。
搅拌时，应使空气均匀混入，且时间不能过长。
气温对于搅好蛋液也有直接关系，如气温在20℃以下时，搅蛋的时间应长一点（约5分钟），这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短一些。
不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。
蒸鸡蛋羹新技术当你蒸的鸡蛋羹成蜂窝状，水和鸡蛋分离时不妨使用如下方法试一试：1、加水量：一个鸡蛋可加入与该鸡蛋重量相同的1-3份水，加1份水鸡蛋羹硬一些，加3份水鸡蛋羹软一些。
鸡蛋羹是水开了再蒸吗 蒸鸡蛋蒸半天还是稀的怎么办
鸡蛋羹是水开了再蒸吗蒸鸡蛋蒸半天还是稀的怎么办鸡蛋羹味道鲜美，营养丰富，但很多人蒸出来的鸡蛋羹都不够软嫩爽滑，这可能跟鸡蛋羹做法不对有关，例如鸡蛋羹是水开了再蒸，还是冷水的时候就放入，下面就来具体说说有关蒸鸡蛋羹的问题，赶紧来了解一下吧。
一、鸡蛋羹是水开了再蒸吗是的。
因为鸡蛋羹冷水下锅的话，蒸熟时间会比较长，这样蒸出来的鸡蛋会比较老硬，而且在长时间蒸制过程中会产生较多的蒸汽，导致鸡蛋有蜂窝，表面出现凹坑，而开水下锅蒸就能避免这些情况，同时快速加热鸡蛋羹，其蛋白质等营养成分流失更少，口感更加嫩滑好吃。
二、蒸鸡蛋碗上盖盖吗要盖盖密封。
蒸鸡蛋的时候，一定要在碗上盖个平底的盖碗或是盖一层保鲜膜，然后用牙签扎几个小孔透气，这样水蒸汽不会滴在鸡蛋表面，形成蜂窝状，再将鸡蛋液放入锅中蒸，大概10分钟-15分钟左右，嫩滑无比鸡蛋羹就做好了。
三、蒸鸡蛋羹要大火吗大火烧开水，中小火蒸鸡蛋羹。
最好是中火冷水上锅蒸，千万要不用大火，大火蒸的鸡蛋羹周圈会出现太硬，而中间不熟的现象，也容易起蜂窝洞，这是因为鸡蛋中的蛋白质超过70度就会变成凝固状态，再往上就会变硬，所以蒸鸡蛋要中小火。
另外锅盖不要密封，留一个指头粗的缝隙透气，这样蒸出来的鸡蛋羹就会很更嫩滑，注意起锅时用上抓盘器防止被烫伤。
四、蒸鸡蛋蒸半天还是稀的怎么办蒸鸡蛋蒸半天还是稀的说明蒸鸡蛋调配蛋液的时候水放多了，建议在里面加一些食用明胶或是凉粉作为凝固剂，继续加热5分钟，等鸡蛋羹晾至常温后可变成凝固状态，但口感不如做成功的鸡蛋羹好吃；也可以倒掉重新做，正确的做法：鸡蛋与水的比例最好是在1比1.5左右，鸡蛋比例太大的话很容易就会出现蜂窝气孔，水的比例大的话就会出现蛋水分离的现象。
加入的水一定要是温水。
蒸出滑嫩的鸡蛋羹
蒸出滑嫩的鸡蛋羹作者：来源：《恋爱婚姻家庭·养生版》2016年第06期鸡蛋羹深受不少人的喜爱，然而，如何将其蒸得滑嫩可口呢？原料：鸡蛋2个（约110克），凉白开水150克，海米6只，黄酒1茶匙（5毫升），生抽1汤匙（15毫升），香油1/4茶匙（1毫升）。
做法：1.海米洗净，用黄酒泡软，姜去皮切细丝。
2.将鸡蛋放入碗中，用打蛋器或筷子打散。
倒入凉白开搅匀。
用筛子过滤一遍，排出蛋液里的空气使得蛋液更细腻，这样蒸出的蛋羹会非常平整。
3.在碗底放入浸泡后的海米和姜丝，倒入鸡蛋液，盖上盖子或蒙上一层耐高温的保鲜膜。
4.蒸锅中倒入水大火加热，水烧开后，将装有鸡蛋羹的碗放入，先用大火蒸1分钟，然后转至最小火，蒸6分钟即可关火。
5.将蒸好的鸡蛋羹取出，淋入生抽和香油，即可食用。
可以根据自己的口味调整鸡蛋羹的配菜，火腿、豌豆、玉米粒、培根等都行。
想让鸡蛋羹蒸好后更平滑鲜嫩，需要注意以下几点：第一，做之前，最好将鸡蛋提前从冰箱中拿出，放在室温内静置20分钟，这样做出来的鸡蛋羹口感更好。
第二，调配蛋液的水一定要用凉开水或者温水，也可以用牛奶。
第三，蛋液和水混合好后过筛去掉气泡，如果过滤之后的蛋液仍有气泡，可以用纸巾吸掉。
第四，蒸鸡蛋羹的时候最好用有盖子的容器或者在容器上盖一层保鲜膜，这样可以防止蒸的时候水汽滴落在蛋羹上，影响蛋羹平滑的“肌肤”和软嫩的口感。
第五，蒸鸡蛋羹的时候不能用大火，蒸的时间也要根据盛蛋羹的容器深浅来确定。
建议小火蒸到5分钟时，就打开盖子观察一下，轻轻晃动一下锅看看它的凝固程度，然后再酌情调整一下时间。
需要注意的是，不要蒸太久，否则外观和口感都会受影响。
鸡蛋羹怎么做才嫩
21快乐养生 2019.05饮食养生巧吃枸杞治白发☉北京中医药大学基础医学院副教授 赵 艳近日，王先生因白发问题找到我，让我给他推荐个调养方法。
其自述今年30岁，偏瘦，近两三年工作压力较大，需要熬夜，白发明显增多，主要在两鬓和头顶。
根据他的描述，判断可能是肝郁，这主要是压力大导致的肝郁血虚，肾精不足。
两鬓是少阳经循行的部位，也是白发最易开始出现的地方，气血不足、压力较大是最主要的原因。
建议调整工作状态以缓解压力，并保证充足的睡眠。
饮食上可多吃枸杞子、黑芝麻等补肾食材。
枸杞子可泡茶饮用，如感到上火，可加入二、三朵杭白菊。
黑芝麻是食物也是药物，以每天摄入30克为宜，建议打磨成粉，以助吸收。
干梳头对防止白发、脱发也非常有效。
方法是将双手搓热，十指分开如梳，插入发际，由前向后梳全头，尤其要注意两鬓、额角、耳后等部位。
每次梳2~3分钟或梳49次即可。
也可以吃点疏肝、健脾、养血的药，如逍遥丸等；如果是容易上火的体质，可以选用清火力量较强的加味逍遥丸。
此外，还可以搭配六味地黄丸，起到补肾作用。
（摘自寻医问药网）鸡蛋羹怎么做才嫩☉佚 名鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，具有健脑益智、保护肝脏、防治动脉硬化、预防癌症、延缓衰老、美容护肤的作用。
尤其是，鸡蛋里的蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用。
鸡蛋羹是用鸡蛋制作的一道家常菜，几乎每个家庭都会做，按照下面的步骤，你也可以将鸡蛋羹做的细腻滑嫩：1.鸡蛋3个，打到碗里。
2.开始往里加水：水应该是蛋液的3倍，加入的水一定要是温水，这也是鸡蛋羹蒸出来比较嫩的一个窍门。
3.沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水，力量一定不要大，尽量让鸡蛋液不起很多泡，直到搅匀为止。
4.依据个人口味加入适量盐，放些蚝油，这样蒸出来的蛋羹味道好。
不管是加盐还是蚝油，一定不要加多，盐加多了很咸，会把这道菜的鲜味完全破坏。
5.放入蒸锅开始蒸，要等水烧开再放入蛋液，而且锅盖不能盖严。
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鸡蛋羹怎样蒸更嫩
鸡蛋羹味道鲜美，老少皆宜。怎样蒸鸡蛋羹才能不老不硬，表面不粗糙呢？蒸鸡蛋羹时，注意打蛋、加水、蒸制时间这些细节，可使鸡蛋羹更鲜嫩。
打蛋时要轻要慢
吃梨缓解皮肤瘙痒
很多中老年人都有皮肤瘙痒的症状，大多是由于皮肤干燥引起的。所以，补充水分是最重要的，梨就是补水的好水果。
中医认为，梨具有润喉生津、润肺止咳、滋养肠胃等功能，梨中含苹果酸、柠檬酸、葡萄糖、果糖、钙、磷、铁以及多种维生素。
不要冷水上锅蒸
要等蒸锅里水开后再放入蒸碗，蒸蛋羹时最好用中火或文火，一般开锅后8分钟左右为宜。
蒸蛋羹时给碗加个盖
这样可避免蛋羹表面已经呈蜂窝状，而底层还没有熟的情况。
酱油、盐、葱花等调料应在蒸熟后再放
若在蒸制前加入调料，容易使蛋白质变性，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。
想要鸡蛋羹更有营养，打蛋时还可用牛奶、鸡汤等替换温水。加一些配菜也是不错的选择，如炒好的肉末、海米、青菜末、香菇和蟹棒等。需要提醒的是，吃鸡蛋羹最好搭配淀粉类食物，这样更有利蛋白质的吸收。
将鸡蛋打到碗中，用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可。如果猛搅，蛋液会产生大量气泡，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。
蒸鸡蛋羹用温开水
打蛋时，要一边搅拌一边缓缓加入温开水。凉水蒸出的蛋羹硬；而开水会将蛋液烫熟，甚至出现蛋花，营养会受损。
此外，便秘的人因为不能及时排毒，皮肤瘙痒的症状会加重，而梨也有通便作用。但是，因为梨性寒冷，脾胃虚寒，消化不良及产后血虚的人，不宜多吃。
由于梨多汁、少渣，富含膳食纤维和B族维生素，因此有天然矿泉水之美誉。
皮肤容易瘙痒者可以每天吃个梨，生吃即可，如果胃肠功能不好的话，也可以蒸熟了吃。最好在两餐之间吃，这样就不会影响到食物营养的吸收。如果痒得厉害，可以把梨削一下，用梨皮的内侧擦擦皮肤。