《饮食保健学》知识要点
六年级(上)《卫生与保健》教案
六年级(上)《卫生与保健》教案第一章：健康饮食1.1 教学目标让学生了解健康饮食的重要性。
让学生掌握基本的营养知识，如蛋白质、脂肪、碳水化合物等。
让学生学会制定个人健康饮食计划。
1.2 教学内容健康饮食的重要性营养基础知识制定健康饮食计划的方法1.3 教学活动观看健康饮食的短片，引发学生对健康饮食的兴趣。
分组讨论，让学生分享自己喜欢的健康食物。
教师示范如何制定个人健康饮食计划，学生跟随操作。
第二章：运动与健康2.1 教学目标让学生了解运动对身体健康的重要性。
让学生掌握基本的运动知识和技巧。
让学生学会制定个人运动计划。
2.2 教学内容运动对身体健康的重要性基本运动知识和技巧制定个人运动计划的方法2.3 教学活动观看运动的短片，引发学生对运动的兴趣。
进行简单的运动演示，让学生掌握基本运动技巧。
教师示范如何制定个人运动计划，学生跟随操作。
第三章：个人卫生3.1 教学目标让学生了解个人卫生的重要性。
让学生掌握基本的个人卫生知识和技巧。
3.2 教学内容个人卫生的重要性基本个人卫生知识和技巧3.3 教学活动观看个人卫生的短片，引发学生对个人卫生的重视。
分组讨论，让学生分享自己掌握的个人卫生知识和技巧。
第四章：心理健康4.1 教学目标让学生了解心理健康的重要性。
让学生掌握基本的心理健康知识和技巧。
让学生学会应对压力和情绪的方法。
4.2 教学内容心理健康的重要性基本心理健康知识和技巧应对压力和情绪的方法4.3 教学活动观看心理健康的短片，引发学生对心理健康的重视。
分组讨论，让学生分享自己掌握的心理健康知识和技巧。
教师示范应对压力和情绪的方法，学生跟随操作。
第五章：安全常识5.1 教学目标让学生了解安全常识的重要性。
让学生掌握基本的安全知识和技巧。
让学生学会预防和应对常见的安全问题。
5.2 教学内容安全常识的重要性基本安全知识和技巧预防和应对常见安全问题的方法5.3 教学活动观看安全常识的短片，引发学生对安全的重视。
《中医饮食保健学》九章食物的性能和饮食的应用(精)
一、食物的性能 ● 食物和药物的性能理论是前人在长期的生活与 临床实践中对其保健和医疗作用的经验总结。 ● 中药性能：用来认识和概括中药作用性质的理 论，是中药基本理论的核心部分，也是中药药性 理论的简称。
● 食物的性能，亦称为“食性”、“食气”、 “食味”等，和中药性能一致，也包括气（性） 味归经、升浮沉降、补泻等内容。
⊙有些食物有多方面的治疗作用，如鸡蛋除营养作用外， 还有调节脏腑功能、清解热毒等作用。李时珍说：“鸡 子黄补阴血，解热毒，治下痢甚验。”
＊调——调整阴阳
⊙饮食得当则可起到维持阴阳调和的作用。阴阳失调所致 疾病，利用饮食的性味也可进行调节。如阳虚的人可用温补，
选牛肉、羊肉、狗肉、干姜等甘温、辛热类食品补助阳气；而阴虚 的人当用清补，选百合、淡菜、甲鱼、海参、银耳等甘凉、咸寒类 食品养阴生津。
如西瓜清热而治热病烦渴，冬瓜利尿而治小便不通，乌梅
收敛而止泻痢等。 （据统计，具沉降趋向的食物多于升浮趋向的食物。）
5．食物的补泻
●食物性能的“补”与“泻”，一般是泛指食物的补虚与
泻实两方面作用，这也是食物的两大特性。 ●补性食物一般分别具有补气、助阳、滋阴、养血、生津、 填精等功效； ●泻性食物一般分别具有解表、散热、开窍、辟秽（防 疫）、清热、泻火、燥湿、利尿、祛痰、祛风湿、泻下、 解毒、行气、散风、活血化瘀、凉血等功效。
第九章 食物的性能和饮食的应用
【教学目的与要求】
1．掌握食物性能的概念和应用意义（重点） 2．掌握常用食物性能归类及不同作用（重点） 3．了解食物的配伍应用（难点） 4．了解患病期、服药期及妊娠期的饮食禁忌
第九章 食物的性能和饮食的应用
第一节 第二节
食物的性能和饮食的作用 饮食的应用
学龄前儿童保健知识
学龄前儿童保健知识
1. 儿童饮食
- 儿童的饮食要均衡而多样化，包括谷类、蔬菜、水果、蛋白
质和脂肪等。
- 给孩子提供新鲜和有机的食物，尽量避免过多添加剂或糖分。
- 鼓励儿童多喝水，限制高糖饮料和咖啡因的摄入。
- 定期监测孩子的生长发育情况，并咨询医生或营养师获得专
业建议。
2. 儿童睡眠
- 学龄前儿童需要充足的睡眠来支持身体和大脑的发展。
- 每天应确保孩子有足够的睡眠时间，一般为10-12小时。
- 创造一个舒适、安静和黑暗的睡眠环境，帮助孩子入睡。
- 建立固定的睡眠时间表，保持规律的作息惯。
3. 儿童运动
- 鼓励学龄前儿童进行适量的体育锻炼，促进身体发育和健康
成长。
- 孩子应每天进行至少一小时的体育活动，可以包括户外游戏、运动课程和家庭活动。
- 避免让孩子久坐不动，限制电子产品的使用时间。
4. 儿童卫生
- 培养良好的个人卫生惯，如勤洗手、保持口腔卫生和保持身
体清洁。
- 定期带孩子进行健康检查，及时接种疫苗。
- 注意预防传染病的措施，如避免接触患病人群、保持清洁的
环境等。
5. 儿童心理健康
- 学龄前儿童的心理健康同样重要，家长应给予关注和支持。
- 建立稳定和温馨的家庭环境，提供安全感和愉快的亲子互动。
- 鼓励孩子表达情感，帮助他们处理挫折和压力。
- 如发现儿童存在心理问题，及时寻求专业心理辅导。
以上是学龄前儿童保健知识的一些要点，家长在照顾孩子的过
程中可参考以上建议，但也应根据具体情况向医生或专业人士咨询。
中医养生保健知识讲座
中医养生保健知识讲座中医养生保健知识讲座中医养生之道：1、饮食调养：可常食桑葚、荔枝、松子、黑木耳、菠菜、胡萝卜、猪肉、羊肉、牛肝、羊肝、甲鱼、海参、平鱼等食品。
这些食品都具有补血养血的作用。
2、慎防“久视伤血”：中医认为“目得血而能视”，因此长时间看书、看报、看电视等，不但会损伤眼睛的视物功能，还会使本来就不足的血更虚。
1般目视1个小时左右，应适当活动1下，使眼部肌肉得到放松，以恢复目之疲劳。
3、不要劳心过度：人的血液循环与心有关，大脑的血液靠心脏源源不断供给，若思虑过度，绞尽脑汁，就会耗伤血汗。
因此老年人，特别是血虚体质的老年人不可用脑过度。
1旦感到大脑疲劳时，就要调理1下，或欣赏鸟语或观赏风景，令人心情愉快起来，就可以很快消除脑的疲劳。
4、保持乐观情绪：血虚的人经常精神不振、失眠、忘记、注意力不集中，故应振奋精神。
当烦闷不安、情绪不佳时，可以找朋友谈谈心，或听听音乐，或看看幽默剧等，争取主动排解忧愁，使精神尽快振奋起来。
5、药物医治：积极参加体育，：老年人常常感到这里痛那里痒，很重要的1点就是血不够用，血虚老人更是如此。
而经常参加体育运动，能加强气血运行，这样可减少或避免疼痛。
但运动量不宜太大，运动项目的选择也应以传统的健身运动为佳，如太极拳、8段锦等，还可进行远足、踏青，这样既能呼吸新鲜空气，又能活动筋骨。
女性中医养生的饮食原则：1、公正安排3餐。
早饭只吃高纤麦片、低脂鲜乳，出格是如果每天餐前搭配天然植物的草本曲纤等，不但有助于消除脂肪的过量摄取，而且可以消脂，同时也不会阻碍营养健康的摄取，也是天然的瘦腰食品，可以短时间内瘦腰，至于肉类、海鲜则留待中餐，晚饭可以吃点平淡的，蔬菜要占大部份。
2、饭后站立半个小时。
其实女人腰部发胖的最大缘由是忽视，由于工作研究忙，根本没有时间来公道调配生活，安排自己的饮食起居。
饭后最少站立半小时，可以避免去脂肪淤积在小肚子上的烦恼，还省去事后弥补。
3、睡前5小时禁食。
中医养生学8
古人所说的“食不语”及 “食勿大言”，就是要求人们 在吃饭时专心致志。
若进食时，仍思绪万千，或 边看书报，边吃饭，心不在 “食”，则不会激起食欲，纳 食不香，自然影响消化吸收， 不符合饮食养生要求。
因此，在进食时选用具有补精益气、 滋肾强身作用的食品。同时，注意饮食 的调配及保养，对防老抗衰是十分有意 义的。
《养老奉亲书》说：“高年之人真气耗 竭，五脏衰弱，全仰饮食以资气血”。
清代养生家曹廷栋认为，以粥调治颐养老 人，可使其长寿。他指出：“老年有竞日食 粥，不计顿，饥即食，亦能体强健，享大 寿”。因之编制粥谱百余种，以示人食饮。
午饭宜饱
中午饭具有承上启下的作用。 上午的活动告一段落，下午仍 需继续进行，白天能量消耗较 大，应当及时得到补充。所以， 午饭要吃饱，所谓“饱”是指 要保证一定的饮食量。当然， 不宜过饱，过饱则胃肠负担过 重，也影响机体的正常活动和 健康。
晚饭要少
晚上接近睡眠，活动量小，故 不宜多食。如进食过饱，易使 饮食停滞，增加胃肠负担，会 引起消化不良，影响睡眠。所 以，晚饭进食要少一些。也不 可食后即睡，宜小有活动之后 入寝。
很多食物都具有防老抗衰作用，例如： 芝麻、桑椹、枸杞子、龙眼肉、胡桃、 蜂皇浆、山药、人乳、牛奶、甲鱼等， 都含有抗衰老物质成分，都有一定的 抗衰延寿作用。经常选择适当食品服 用，有利于健康、长寿。
在传统的中医饮食养生法中，有丰富的调 养经验和方法，在食品选择上，有谷类、 肉类、蔬菜、果品等几大类；在饮食调配 上，则又有软食、硬食、饮料、菜肴、点 心等，只要调配有方，用之得当，不仅有 养生健身功效，而且可以收到治疗效果。
关于中医养生保健的基础知识有哪些
关于中医养生保健的基础知识有哪些如今中医养生保健已经成为了人们一天之中的重要内容之一，可以说，养生保健现在已经是各个年龄段都在参加的全民活动。
下面是我整理了中医养生保健的基础学问有哪些，来观赏和学习吧，期望能对大家有所帮忙。
中医养生保健基本学问1、中医养生保健是什么?指在中医理论指导下，通过各种方法达到增加体质、预防疾病、延年益寿目的的保健活动。
2、中医养生理念顺应自然、阴阳平衡、因人而异。
3、中医养生的四大基石情志、饮食、起居、运动4、中医养生保健强调的是?全面保养、调理，从青少年做起，持之以恒。
5、中医治未病思想涵盖健康与疾病的全程，主要包括三个阶段：一是“未病先防”，预防疾病的发生;二是“既病防变”，防止疾病的进展;三是“瘥后防复”，防止疾病的复发。
6、中药保健应留意中药保健是利用中药自然的偏性调理人体气血阴阳的盛衰。
服用中药应留意年龄、体质、季节的差异。
7、药食同源的有哪些?常用药食两用的中药有：蜂蜜、山药、莲子、大枣、龙眼肉、枸杞子、核桃仁、茯苓、生姜、菊花、绿豆、芝麻、大蒜、花椒、山楂等。
8、中医保健五大要穴膻中、三阴交、足三里、涌泉、关元。
9、自我穴位按压的基本方法点压、按揉、掐按、拿捏、搓擦、叩击、捶打。
10、刮痧的作用活血、舒筋、通络、解郁、散邪。
11、拔罐的作用散寒湿、除瘀滞、止肿痛、祛毒热。
12、艾灸的作用行气活血、温通经络。
13、煎服中药应留意避开使用铝、铁质煎煮容器。
中医养生保健学问早晨起床第一件事就是喝凉开水。
胃上午最弱。
因此，在冷饮兴奋尔胃。
这是健康第一。
也就是说，当胃气是最弱的时候，人们就会醒来，不能吃，只能喝冷水来刺激胃肠道，从而下丘脑的饥饿。
(个人认为温水比较好，即使冷水具有很好的，不能完全占去，保健老师说早空腹喝醋水，蜂蜜水，三七水等，可以自我调整。
其次条午饭了，你要首先要喝猪蹄熬的保元汤，然后吃粗粮，以及小菜。
下午不要和保元汤一起吃肉。
补充和避开肉毒。
并放入粗食盘包装肠毒性。
关于饮食健康的内容
关于饮⾷健康的内容 饮⾷得当会使⼈更加美丽健康。
⾷物满⾜⾝体的各种营养需求，有适当量的蛋⽩质供⽣长发育、⾝体组织的修复更新、维持正常的⽣理功能。
下⾯是⼩编为你精⼼整理的关于饮⾷健康的内容，希望对你有帮助! 关于饮⾷健康的内容篇1 摘要： 随着时代的发展，⼈们对饮⾷的看法从⾊⾹味到注重⾷品的健康问题，⼈们⼀直在追寻⼀种好吃吃好的健康理念，但是⼈们对怎样饮⾷才健康知之甚少。
怎样才能吃得健康，国内外对于⾷品健康的不同状况，哪些是健康的饮⾷习惯等，都是⼈们很关⼼的问题。
关键词： 饮⾷;健康。
前⾔： 近年来，随着科学⽔平的飞速发展，⼈民⽣活⽔平的提⾼。
⼈们对饮⾷的要求已经不再局限于吃饱、吃好，更要在饮⾷中得到健康。
正⽂： 1.吃的健康的含义 “安⽣之本，必资于⾷，不知宜⾷者，不⾜以⽣存也”。
以此我们可以看出吃什么以及如何吃都是时刻的关系到我们的⾝体健康，甚⾄是关乎⼈的⽣存质量。
健康饮⾷的要点就是：合理偏⾷为健康充电，缺啥补啥;少⾷⾁类⾷品和动物性脂肪，多吃植物性⾷物和新鲜蔬菜及⽔果，注意蛋⽩质摄取均衡，减少不良的饮⾷习惯。
还可以根据不同的年龄段选择不同的⾷物。
古⼈尚且如此看重吃的作⽤，那么在这个物质丰富的年代，我们就应该吃得好，吃得健康，吃得放⼼。
2.国内外吃的现状 2.1从全球来看 根据世界卫⽣组织的估计，全球每年发⽣⾷源性疾病数⼗亿⼈。
发达国家(包括美国)发⽣⾷源性疾病的概率也相当⾼，平均每年有1/3的⼈群感染⾷源性疾病。
这表明，⼯业化程度的发达并不能保证⾷源性疾病爆发危险性的降低，反⽽由于⼯业化程度越发达，⾷物供应链越难控制，⼀旦发⽣⾷品安全问题，其影响⾯和波及⾯会更⼤。
另⼀⽅⾯，由于⼯业化产品的规模⼤，不安全⾷品的召回、销毁所带来的经济损失也会更⼤。
也就是说，每年由数⼗亿例⾷源性疾病⽽导致的医疗费增加，以及产品的销毁可带来数⼗亿美元的消耗。
由此可以看出，⾷品安全对社会、对经济的影响是⾮常⼤的，在⾷品安全不良的条件下，⼉童、孕妇、年⽼体弱者和免疫⼒低下的⼈群更容易感染⾷源性疾病，成为最主要的受害⼈群。
《营养保健学》课件
详细描述
介绍营养保健学在心理健康方面的应用，包括心理健 康的重要性、常见的心理问题及应对方法、心理压力 管理等。通过案例分析，讲解如何识别和应对心理问 题，以及如何提高个人的心理适应能力。
环境与健康
要点一
总结词
了解环境因素对健康的影响，掌握如何改善居住和工作环 境的技巧和方法。
要点二
详细描述
介绍环境保健学在健康方面的应用，包括环境因素对健康 的影响、改善居住和工作环境的技巧和方法等。通过案例 分析，讲解如何创造一个有利于健康的居住和工作环境， 以及如何降低环境因素对健康的不良影响。
生活方式与健康
总结词
了解不良生活方式对健康的影响，掌握如何建立健康的 生活习惯和行为方式。
详细描述
介绍生活方式保健学在健康方面的应用，包括不良生活 方式对健康的影响、建立健康的生活习惯和行为方式等 。通过案例分析，讲解如何纠正不良的生活习惯和行为 方式，以及如何培养健康的生活方式。
04
营养保健学研究方法
特殊需求
针对特殊人群，如孕妇、儿童、老年人、疾病患者等，提供符合其 特殊需求的营养建议。
公共卫生营养策略
政策制定
制定公共卫生营养政策，以改善全民营养状况和 健康水平。
宣传教育
开展营养知识宣传和教育活动，提高公众对营养 重要性的认识。
监测评估
对公共卫生营养策略的实施进行监测和评估，及 时调整和完善策略。
脂肪
总结词
脂肪是人体重要的储能和保护物质，分为饱和脂肪和不饱和脂肪。
详细描述
脂肪是人体的储能物质，能够提供大量的能量，同时还有保温、保护内脏等作用。饱和脂肪主要存在于动物脂肪 和部分植物油中，不饱和脂肪主要存在于植物油和鱼类中。不饱和脂肪又分为单不饱和脂肪和多不饱和脂肪，如 橄榄油、鱼油等。
中国饮食保健学导论
思
考
题
1.关于中国饮食保健学与西方近代营养学的较。
2.阐述中国饮食保健学与中国烹饪科学的关系。 3.你对药膳是如何认识的？
第二章 中国饮食保健学发展概况 第一节 饮食保健的起源
一、自从有了人类，就有了饮食保健活动； 二、用火熟食是人类饮食保健史上的一大飞跃； 三、酒的发明是对饮食保健的一大贡献。
四、明清时期 1、《随息居饮食谱》 《随息居饮食谱》为清代王士雄所撰，是一部实用性较强 的食疗保健食谱。 2、《调疾饮食辩》
《调疾饮食辩》，又名《饮食辩录》，简称《饮食辩》， 为清代章穆所撰，是一部价值较高的食物本草学著作。 对食物本草学的贡献 汇集食疗食物600多种，采摘诸说，发表己见，修订错误； 有食物，有配方，实用性较强。 3、其他文献:《食物本草》、《医学衷中参西录》、 《老老恒言》等。
中国饮食保健学
Chinese Dietetic Healthcare
上
篇
总
论
第一章
中国饮食保健学概述
一、概念 1、保健 2、中国饮食保健学 中国饮食保健学是在中国传统医学（即中医学） 理论指导下，从“医食同源”、“药食同用”的 思想观念出发，研究饮食与保持和增进人体健康 及防治疾病关系的一门应用性学科。
2、食疗
饮食治疗——以疾病为研究对象，包括不同疾病的饮食治
疗，是传统医学治疗疾病重要手段之一，也是特色之一。
原理：扶正祛邪。 意义：具有安全无毒、副作用小、简便易行、行之有效、
易被人们认识和接受的特点。特别是慢性病、孕妇、小儿
及老年性疾病等方面更是具有不可替代的治疗方法。即使 是以药物治疗为主的疾病，也需要食疗的配合和支持。 几点说明： A、历代治病，首重食疗：食疗与药疗；食疗与医生水平。 B、近代提出了“天然疗法”：近代医学进步与缺陷同存。 C、药物治病，需配合食疗：“三分治疗，七分疗养。”
《美好“食”光,健康守护》主题班会
《美好“食”光，健康守护》主题班会教学目标：1. 了解健康饮食的重要性，培养学生正确的饮食观念和健康的饮食习惯。
2. 掌握基本的营养知识，了解各类食物对身体健康的影响。
3. 培养学生选择健康食物的能力，提高他们的自我保健意识。
4. 培养学生的口才表达能力和团队合作能力。
教学重点和教学难点：重点：健康饮食的重要性、营养知识的学习、选择健康食物的能力培养。
难点：如何引发学生对健康饮食的兴趣，如何提高学生的自我保健意识。
学情分析：学生对食物有着浓厚的兴趣，但在饮食方面存在一些错误的观念和不良的习惯。
部分学生可能缺乏对营养知识的了解，需要培养正确的饮食观念和健康的饮食习惯。
教学过程：第一环节：引入1. 教师播放一段与健康饮食相关的视频，引起学生的兴趣和好奇心。
2. 教师提问学生：-教师: “同学们，你们认为健康饮食对我们的身体有什么重要的影响？请举例说明。
”-学生: 举手回答，如“健康饮食可以让我们身体更强壮，不容易生病。
”或“吃健康食物可以让我们的皮肤更好，不容易长痘痘。
”第二环节：健康饮食知识讲解与学习1. 教师介绍健康饮食的重要性，并解释各类食物对身体健康的影响。
-教师: “同学们，健康饮食对我们的身体非常重要。
我们应该选择多样化的食物，包括谷物、蔬菜、水果、蛋白质食物和适量的脂肪。
请看这些例子。
”-教师展示各类食物的图片，并解释它们对身体健康的作用，如谷物提供能量、蔬菜水果提供维生素和纤维素等。
2. 教师讲解基本的营养知识，如碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。
-教师: “碳水化合物是我们身体主要的能量来源，蛋白质是身体的建筑材料，脂肪可以提供能量和维持体温，维生素和矿物质对身体的各项功能都非常重要。
”-教师简要介绍各类营养素的作用和食物来源。
3. 教师组织学生学习各类食物的营养成分和功效。
-教师: “现在，让我们来学习各类食物的营养成分和功效。
请同学们分组进行小组讨论和研究。
”-学生分组讨论各类食物的营养成分和功效，并向全班汇报他们的研究成果。
基础营养学知识
二、能量和宏量营养素
GI是衡量某种食物或某种膳食组成对血糖浓度影响的一个指标 ➢ 高——消化快，吸收完全，血糖浓度波动大 ➢ 低——消化慢，吸收慢，血糖浓度峰值低，下降速度慢，波动小
（3）碳水化合物参考摄入量与食物来源 ➢ 建议中国居民膳食碳水化合物的参考摄入量为占总能量摄入量的 50% ~ 65% ➢ 来源：复合碳水化合物淀粉、不消化的抗性淀粉、非淀粉多糖和 低聚糖等 ➢ 膳食中淀粉的主要来源是粮谷类和薯类食物 ➢ 限制纯能量食物如糖的摄入量，保障人体能量和营养素的需要及 改善胃肠道环境，预防龋齿
（1）蛋白质组成： ➢ 碳50~55%、氢6.7~7.3%、氧19~24%、氮13~19%及硫0~4%，有 些蛋白质还含有磷、铁、碘、錳及锌等元素 ➢ 生命的基本物质，人体氮的唯一来源
（2）分类： ➢ 完全蛋白 ➢ 半完全蛋白 ➢ 不完全蛋白
（3）氮折算成蛋白质的折算系数： ➢ 每克氮相当于6.25g蛋白质（即100/16），其折算系数为6.25 ➢ 大多数蛋白质含氮量接近，平均约为16%
➢ 营养素：机体为了维持生存、生长发育、身体活动和健康，以食物 的形式摄入的必需物质，食物中所含的营养成分
➢ 人体所需的营养素有：碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生 素、水和膳食纤维
一、营养素
2、营养素的分类
➢ 宏量营养素：碳水化合物、蛋白质、脂类。量多、比重大 ➢ 微量营养素：矿物质、维生素。量少、比重小 ➢ 常量元素：人体内含量较多，大于体重的0.01%，每日膳食需要量都
➢ 膳食合理搭配 ➢ 膳食必须由多种食物组成 ➢ 三大宏量营养素的合理比例
第二节 平衡膳食
一、食物的分类 二、膳食指南和平衡膳食宝塔 三、特殊人群膳食指南
一、食物的分类
第1讲-概述-中国饮食保健学
17
食疗与保健
2.多吃蔬菜、水果和薯类
维生素 矿物质 纤维素 酸碱平衡
每日人均摄入蔬菜、水果量需达500g
18
食疗与保健
3.每日吃奶类、豆类或其制品
蛋白质 矿物质
蛋白质质量好 钙含量高
19
食疗与保健
4.经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉, 少吃肥肉和荤油
经常 适量
少吃
20
食疗与保健
容器的出现
(食疗的形成条件， 开始了酿酒、醋等）
火的发明和使用
（开辟饮食文化新领域）
48
食疗与保健
奠基期（战国—汉）
• 1、《黄帝内经》为食疗奠定了理论基础 • 2、《神农本草经》为食疗奠定了本草学基础
• 3、民间及名医的活动 东汉名医张仲景 • 4、食疗禁忌的饮食原则确定
《内经》指出多种病症时的禁忌
– 食养食疗与美容、减肥等其他作用
• 养生粥/养生茶的制作
2
食疗与保健
考核方式
• 平时50% • 期末50%（开卷）
3
食疗与保健
第一章 概 述
• 何为保健？如何保健？
• 保健 ——保养身体 增进健康 防止疾病 为此所采取的综合性措施。
方法 饮食保健 体育保健 精神保健 药物保健 等
妇女、幼儿、老年 保健 等 对象
中国饮食保健的特点
• 中国烹饪理论的基础和重要组成部分
– 烹饪以养生保健为基础 – 饮食保健与烹饪紧密结合，发挥最佳作用
43
食疗与保健
大学生食谱（每日）
奶250－500ml(豆浆可代替部分） 鸡蛋1个 每餐粮食： 半个－2个馒头
半碗－2碗米饭 可用白薯、玉米、南瓜等代替，量
公共营养师基础必学知识点
公共营养师基础必学知识点
1. 营养学基础知识：了解基本的营养学概念、营养素的分类和功能，以及人体需要的营养素类型和量。
2. 健康饮食指南：了解国家或地区制定的健康饮食指南，包括膳食宝塔、平衡饮食、五谷杂粮等概念，以及推荐的每类食物的摄入量。
3. 膳食营养素分析和评估：掌握膳食调查的方法和技巧，能够分析和评估个体或群体的膳食营养素摄入情况，判断是否满足营养需求。
4. 营养需求和推荐摄入量：了解各个年龄阶段、不同生理状态和特殊群体的营养需求，包括能量、蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等。
5. 饮食行为和习惯：了解个体或群体的饮食行为和习惯对营养摄入的影响，能够提出相关的营养建议和改进方案。
6. 营养与健康相关知识：了解营养与各种疾病的关系，包括肥胖、糖尿病、心血管疾病等，以及营养在预防和治疗方面的作用。
7. 特殊人群营养：了解不同特殊人群的营养需求和注意事项，包括婴幼儿、孕妇、老年人、运动员等，以及各类疾病和营养治疗。
8. 食品安全与卫生：了解食品安全和卫生的相关知识，包括食品添加剂、农药残留、食品中毒等，以及个人和社区食品安全维护的方法和措施。
9. 健康教育和咨询技巧：掌握基本的健康教育和咨询技巧，能够向个
体或群体提供相关营养知识和建议，并解答相关问题。
10. 职业道德和伦理：遵守公共营养师的职业道德和伦理规范，保护用户的隐私和权益，提供专业、客观和准确的营养服务。
幼儿卫生保健知识要点
幼儿卫生保健知识要点一、健康饮食1.幼儿的饮食应包括五大类食物：谷物、蔬菜、水果、肉类和奶制品。
2.饮食应均衡，避免偏食，多样化饮食可以提供多种营养物质。
3.每天给予幼儿足够的水，保证水分摄入。
4.避免给幼儿添加过多的盐、糖和调味品。
二、个人卫生1.养成良好的洗手习惯，特别是在经过卫生间、外出玩耍、与其他幼儿接触后。
2.教育幼儿养成良好的口腔卫生习惯，每天刷牙两次，用温水漱口。
3.定期剪指甲，保持干净和适当的长度。
4.培养良好的卫生习惯，如每天洗澡、更换干净衣物等。
5.鼓励幼儿养成规律的大小便习惯，及时更换尿布，避免尿布疹的发生。
三、疾病预防1.鼓励幼儿接种疫苗，及时完成疫苗接种计划。
2.平时加强锻炼，提高免疫力。
3.注意避免感冒和呼吸道传染病的传播，如注意室内通风、勤洗手、避免接触生病人群等。
4.定期体检，及时发现潜在的疾病。
5.注意幼儿的身体姿势和行为举止，避免意外伤害。
四、预防传染病1.定期检查幼儿的体温，发现有发热等症状时要及时就医。
2.避免与生病的幼儿密切接触，尤其是有传染性疾病的幼儿。
3.保持室内空气流通，避免幼儿集中在密闭的空间中。
4.注意幼儿个人卫生，及时清洗或更换幼儿的衣物与用具。
5.对于幼儿感染传染病时，及时将其隔离，避免其传播给他人。
五、心理健康1.关注幼儿的情绪变化，并及时给予关怀和安慰。
2.为幼儿创造良好的心理环境，包括与其他幼儿的互动和爱抚。
3.避免给幼儿施加过多的压力，保持轻松和愉快的学习和生活氛围。
4.向幼儿传递积极的情绪和态度，鼓励他们积极面对生活的困难和挫折。
5.注意幼儿的睡眠质量，保证充足和良好的睡眠。
六、安全教育1.教育幼儿遵守交通规则和安全意识，培养过马路时的注意能力。
2.告知幼儿有关火源的危险，如明火、电器等，禁止幼儿独自操作电器。
3.教育幼儿安全使用电梯和上下楼梯的方法。
4.提醒幼儿在户外活动时避免接触陌生物品、动物或异物等。
5.教育幼儿面对陌生人时要保持警惕，避免与陌生人随意交谈或跟随。
饮食养生的基础知识
饮食养生的基础知识原文地址：饮食养生的基础知识作者：烟雨江南饮食为健身之本。
饮食养生，是指合理地摄取食物中的营养，以增进健康，强壮身体，预防疾病，达到延年益寿的目的。
孙思邈曾经说过：“安身之本，必资于食”。
早在两千多年前，《内经》就为人们设计了一张合理的食谱。
《素问·脏气法时论》云：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”。
这个食谱有主食，有副食，各种食品齐全，且主次搭配合理，人体维持生命活动所需要的各种营养物质都有，是一张科学的食谱。
1993年，我国营养学家根据美国“食物金字塔”，结合我国国情，提出了中国居民食物金字塔雏型，内容大致有8条：食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；每天吃奶类、豆类或其制品；经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；食量与体力活动相适应，保持适宜体重；吃清淡少盐的膳食；饮酒应适量；吃清洁卫生、不变质的食物。
此“建议”的原则与《内经》是一致的。
1.合理调配 由于食物的种类多种多样，所含营养成分各不相同，只有做到合理调配，才能保证人体正常生命活动所需要的各种营养。
（1）五味，指辛、甘、酸、苦、咸五种味道。
五味与五脏的生理功能有着密切的关系，对人体的作用各不相同。
《素问·至真要大论》说：“五味入胃，各归所喜。
故酸先入肝，苦先人心，甘先入脾，辛先入肺，咸先入肾。
”说明五味对五脏有其特定的亲和性，五味调和则能滋养五脏，补益五脏之气，强壮身体。
（2）粗细结合，是指主食中的五谷相杂。
五谷，是稻、麦、薯及豆一类食物，含有丰富的碳水化合物，为人体提供了必须的热量和能量。
所谓五谷相杂，是说人们每天的主食，不可单一化，应粗粮与细粮相结合，才能符合人体的营养结构，满足人身气、血、津液等物质生成的需要。
在五谷中，一般认为上等的粳米、面粉为精细品，而高粱、玉米、大麦之类为粗粮。
因此，无论从营养学角度，还是从防病延年的角度来看，都应五谷相杂，粗细结合，否则不仅不能满足人体营养的需要，严重的还会产生脚气病等营养缺乏症。
《中医饮食保健学》课件
中医饮食保健学强调日常饮食的合理搭配和营养均衡，主张食物多样化，适量摄入各类营养素，以满足人体正常 的生理需求。
疾病饮食调理
总结词
因病制宜，辨证施食
详细描述
针对不同的疾病，中医饮食保健学提倡因病制宜，辨证施食。通过对疾病的证候进行分析，制定相应 的饮食调理方案，以达到辅助治疗和康复的目的。
现代中医饮食保健学在继承传统理论的基础上，结合现代营养学、食品
科学等领域的研究成果，不断发展创新，为人们提供更加科学、合理的
饮食保健方案。
03
未来展望
随着人们对健康需求的日益增长，中医饮食保健学将迎来更加广阔的发
展空间。未来，中医饮食保健学将进一步挖掘传统食疗精华，结合现代
科技手段，为人类健康事业作出更大的贡献。
详细描述
随着现代科技的发展，中医饮食保健学也在 不断创新和发展，如利用现代科技手段对中 草药和食物成分进行提取和分离，以及利用 大数据和人工智能等技术对中医食疗方案进
行优化和个性化定制等。
05
中医饮食保健学的未来展望
中医饮食保健学的国际化发展
要点一
全球健康观念的普及
要点二
国际交流与合作
随着全球健康观念的普及，中医饮食保健学将逐渐被国际 社会接受和认可，成为全球健康领域的重要组成部分。
中医饮食保健学将加强与国际学术界的交流与合作，共同 推动中医饮食保健学的国际化发展，为全球健康事业做出 贡献。
中医饮食保健学的科技化发展
科技手段的应用
中医饮食保健学将借助现代科技手段，如大数据、人工 智能等，对传统中医饮食保健理论和方法进行深入研究 ，提高其科学性和实用性。
科技产品的研发
基于中医饮食保健学的理念和方法，将研发更多具有科 技含量的健康产品，满足人们多样化的健康需求。
《神农本草经》对中医饮食保健学的贡献
《 农 本 草 经 》 以 下 简 称 《 经 》 成 书 于 东 神 （ 本 ）
（ 羊桃 ） 花 椒 （ 、 蜀椒 ） 郁李仁 、 、 竹蛏 （ 马刀 ）桃 、 （ 核仁 ） 杏仁 （ 桃 、 杏核 仁 ）苦 瓜 （ 、 苦瓠 ） 水芹 （ 、 水
汉 末 年 ， 我 国现存 最早 的一 部药 物学专 著 ， 是 根 据 药 物性 能功效 的不 同分为 上 、 、 中 下三 品 。序
类标 准 ， 本 经 》 对《 中上ห้องสมุดไป่ตู้ ２ 种 食物 整理 归纳 如 ３
下 。补 养类 ： 丹雄 鸡 、 肪 、 萄 、 狗 阴茎 、 雁 蒲 牡 黍 米、 羊桃 、 马刀 ； 湿 类 ： 祛 因陈 、 鱼 ； 热 类 ： 蠡 清 香 蒲、 海蛤 、 文蛤 、 苦菜 、 米 、 粟 苦瓠 、 斯 ； 痰类 ： 水 化 白瓜子 、 海藻 ； 解表 类 ： 蝉 、 蚱 大豆黄 卷 、 实 ； 葱 活
南 京 中 医约 大学 学 报 （ 会科 学 版 ） ０ １ １ 社 ２１ 年 ２月第 １ 第 ４ ２卷
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《饮食保健学》知识要点
一、填空
1、保健按照所选用的方法可分为、______、、,按照服务的对象可分为_____、___、______、_____。
2、中国饮食保健学是在理论指导下，从、的思想观念出发，研究饮食和增进人体健康及防治疾病关系的一门应用性学科。
3、中国饮食保健学研究的主要内容可概括为和两大部分
4、辨证施食是_______的基本原则，是饮食养生的基本原则。
5、食物的四性是指食物所具有的、、、四种不同性质。
寒和凉属，温和热属。
6、食物的五味是指、、、、五种不同的味和作用。
五味入五脏是指辛能入、甘能入，酸能入、苦能入、咸能入。
7、在饮食保健学上常用的特殊炮制方法是、、、、。
8、食物与食物之间的配伍关系主要有、、、、。
9、咸味食物具有、、、等作用。
10、甘味食物具有、、、等作用。
二、判断题
1、胡萝卜、黄瓜等食物含有分解维生素C的酶，不宜与白萝卜、旱芹等配伍使用。
（）
2、牛奶等含钙丰富的食物不宜与菠菜等含草酸较多的食物配伍使用。
（）
3、发物能诱发或加重某些疾病，不能食用。
（）
4、以脏补脏理论是指所有动物脏器都对人体相应脏腑器官具有保健作用。
（）
5、凡性属沉降的食物主下行而向内，为阴。
（）
6、凡具有升浮作用的食物，大多性属温热，味属辛甘。
（）
7、属于寒凉性质的食物，多具有滋阴、清热、泻火、解毒等作用。
（）
8、升降浮沉是指食物所具有的升、降、浮、沉四种作用趋向。
（）
9、四气或四性，是指食物所有的四种不同的性质和作用。
（）
10、食物的归经与食物的五味理论无关。
（）
三、名词解释
1、食养
2、食疗
3、食补
4、食忌
5、归经
四、食物配伍禁忌连线题
人参南瓜茯苓乌梅羊肉柿子猪肉醋螃蟹萝卜
五、简答题
1、咸味食物具有哪些作用？
2、简述食物的采集主要有哪几个方面。
3、简述炮制与烹调的目的。
4、简述饮食保健中烹调的基本原则。
5、食物禁忌的内容有哪些？
六、论述题
试述脾胃饮食保健观。