发酵答案
生物发酵实验试题及答案
生物发酵实验试题及答案一、实验目的本实验旨在通过实践操作，了解生物发酵的原理与过程，并能熟练处理与分析相关实验数据。
二、实验原理生物发酵是指在微生物的作用下，有机物质在无氧或部分氧气存在的条件下转化成为产气、产酸、产醇等产物的过程。
常见的生物发酵实验有面粉发酵实验和果酒酵母发酵实验。
三、实验器材与药品1. 面粉发酵实验：- 面粉- 酵母2. 果酒酵母发酵实验：- 果汁- 酵母四、实验步骤与记录1. 面粉发酵实验：a) 准备一个小碗，称取适量的面粉放入其中；b) 加入适量的水，搅拌均匀，使面粉变成糊状；c) 加入一小勺酵母，轻轻搅拌均匀；d) 将碗口用湿布盖好，放置在温暖的地方24小时；e) 观察记录面粉糊的变化情况。
实验记录：在24小时后，面粉糊发酵后产生气泡，容器内气味有酸味。
2. 果酒酵母发酵实验：a) 准备一个果汁瓶，倒入适量的果汁；b) 加入适量的酵母，轻轻摇晃使其混合均匀；c) 用气球套在果汁瓶口上，使其密封；d) 将果汁瓶放置在温暖的地方，并记录下室内温度；e) 每过一段时间观察气球是否膨胀，记录膨胀情况及时间。
实验记录：实验进行后，约6-12小时，气球逐渐膨胀，并且呈现出发酵产生的气体的气味。
随着时间的推移，气球膨胀越来越大。
五、实验数据分析1. 面粉发酵实验：在面粉和酵母的作用下，面粉中的淀粉被酵母分解成糖类，酵母通过发酵代谢产生的二氧化碳气泡导致了面粉糊的膨胀。
2. 果酒酵母发酵实验：过程中，酵母通过发酵代谢果汁中的糖分产生二氧化碳气体，气体在封闭的瓶内逐渐膨胀，最终导致气球膨胀。
六、结论通过以上两个实验，我们可以得出以下结论：1. 生物发酵是在微生物作用下，在无氧或部分氧气存在的条件下，有机物质转化为产气的过程。
2. 面粉发酵实验中，酵母通过分解面粉中的淀粉产生的二氧化碳气泡导致面粉糊的膨胀。
3. 果酒酵母发酵实验中，酵母通过发酵代谢果汁中的糖分产生二氧化碳气体，导致气球膨胀。
发酵工艺原理试题和答案
发酵工艺原理试题和答案一、选择题1.下列哪个不是发酵过程中产生的产物？ A. 乳酸 B. 二氧化碳 C. 氧气 D. 酒精2.发酵是由哪类生物过程而来的？ A. 呼吸 B. 光合作用 C. 分裂 D. 缩合3.使得食品变质的微生物是？ A. 厌氧菌 B. 好氧菌 C. 细菌 D. 真菌4.酵素在发酵过程中扮演的角色是？ A. 催化剂 B. 营养来源 C. 结构物质D. 能量二、填空题1.发酵过程中，糖类被分解成_________。
2.__________是发酵作用的催化剂。
3.乳酸发酵是由_____________产生的。
4.发酵过程中释放的气体是___________。
三、判断题1.发酵过程是一种无氧反应。
（T/F）2.发酵是由微生物引发的生化反应。
（T/F）3.酒精发酵是从乙醇生成葡萄糖的反应。
（T/F）四、问答题1.请简要描述酵素在发酵中的作用原理。
2.举例说明两种发酵过程的应用场景。
3.解释好氧发酵和厌氧发酵有何区别。
答案一、选择题1. C2. A3. D4. A二、填空题1.乙醇2. 酵素3. 乳酸杆菌4. 二氧化碳三、判断题1. F2. T3. F四、问答题1.酵素是一种生物催化剂，通过将底物分子在其活性部位发生特异性结合，使底物分子互相接近，从而使化学反应速率加快。
2.例如：酒精发酵用于啤酒酿造，乳酸发酵用于酸奶制作。
3.好氧发酵需氧气参与反应，产物为水和二氧化碳；厌氧发酵不需要氧气参与，产物为乙醇和二氧化碳。
大学发酵工程试题及答案
大学发酵工程试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 发酵工程中常用的微生物是（）。
A. 细菌B. 酵母C. 霉菌D. 以上都是答案：D2. 下列哪种不是发酵工程中常用的培养基类型？（）A. 液体培养基B. 固体培养基C. 半固体培养基D. 气体培养基答案：D3. 发酵过程中，控制pH值的目的是什么？（）A. 提高微生物的生长速度B. 增加产物的稳定性C. 抑制微生物的生长D. 促进产物的生成答案：D4. 在发酵罐中，通入无菌空气的目的是（）。
A. 增加罐内压力B. 调节温度C. 提供氧气D. 调节pH值5. 发酵工程中，常用的灭菌方法不包括（）。
A. 干热灭菌B. 湿热灭菌C. 化学灭菌D. 辐射灭菌答案：C6. 下列哪种物质不是发酵产物？（）A. 酒精B. 乳酸C. 抗生素D. 维生素答案：D7. 发酵过程中，温度控制的重要性在于（）。
A. 影响微生物的代谢速率B. 影响产物的稳定性C. 影响微生物的生长速度D. 以上都是答案：D8. 发酵工程中，接种量的大小对发酵过程的影响是（）。
A. 无影响B. 影响发酵速度C. 影响产物产量D. 影响发酵周期答案：D9. 发酵工程中，常用的发酵罐类型包括（）。
B. 静态罐C. 气升式罐D. 以上都是答案：D10. 发酵过程中，微生物的代谢类型包括（）。
A. 厌氧代谢B. 好氧代谢C. 兼性代谢D. 以上都是答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 发酵工程中，影响微生物生长的因素包括（）。
A. 温度B. pH值C. 氧气供应D. 营养物质答案：ABCD2. 发酵过程中，常用的检测方法包括（）。
A. 光学显微镜检测B. 电子显微镜检测C. 酶联免疫吸附测定D. 气相色谱分析答案：ABCD3. 发酵工程中，常用的控制策略包括（）。
A. 温度控制B. pH值控制C. 氧气供应控制D. 营养物质供应控制答案：ABCD4. 发酵工程中，产物的提取方法包括（）。
食品发酵复习题及答案
食品发酵复习题及答案一、单选题（共44题，每题1分，共44分）1.大肠杆菌经革兰氏染色后,菌体应呈（）A、无色B、黑色C、紫色D、红色正确答案：D2.下述那种物质专一的抑制F0因子？A、鱼藤酮B、抗霉素AC、寡霉素D、苍术苷正确答案：C3.在下列什么时期容易染菌，通常要将培养基废掉或者重新灭菌。
（）A、发酵后期B、发酵中期C、发酵前期D、种子培养期正确答案：C4.有发酵之父之称的科学家是：（）A、Robert KochB、PasteurC、HansenD、Leeuwenhoek正确答案：B5.呼吸链的电子传递体中，有一组分不是蛋白质而是脂质，这就是A、NAD+B、FMNC、FE、SD、CoQ正确答案：D6.为了看见病毒，（）A、必须使用油浸透镜B、必须提供暗视野显微镜C、低倍物镜足够了D、需要电子显微镜正确答案：D7.病毒缺乏（）。
A、核酸B、独立代谢的酶体系C、蛋白质D、增殖能力正确答案：B8.以下哪种物质几乎不能通过扩散而通过生物膜?A、乙醇B、丙酮C、H2OD、H+正确答案：D9.一分子乙酰CoA经三羧酸循环彻底氧化后产物是：A、草酰乙酸B、草酰乙酸和CO2C、CO2+H2OD、CO2,NADH和FADH2正确答案：D10.适宜于微碱性条件下生长的微生物为（）A、霉菌B、病毒C、酵母菌D、放线菌正确答案：D11.转鼓式灭菌机适用于（）灭菌。
A、固体培养基B、种子培养基C、发酵培养基D、液体培养基正确答案：A12.配制好的盐酸溶液贮存于（）中。
A、白色橡皮塞试剂瓶B、白色磨口塞试剂瓶C、棕色橡皮塞试剂瓶D、试剂瓶正确答案：B13.从自然界分离新菌种一般包括四个步骤，下列不属于四个步骤之一的是：（）A、性能测定B、采样C、基因诱变D、增殖培养正确答案：C14.血球计数板可以用来测量（）的细胞A、诺卡式菌B、小单孢菌C、酵母D、孢囊链霉菌正确答案：C15.脱氧核糖核酸合成的途径是：A、在碱基上合成核糖B、从头合成C、核糖核苷酸还原D、在脱氧核糖上合成碱基正确答案：C16.下列代谢物中氧化时脱下的电子进入FADH2电子传递链的是A、丙酮酸B、苹果酸C、异柠檬酸D、磷酸甘油正确答案：A17.ATP从线粒体向外运输的方式是A、简单扩散B、促进扩散C、主动运输D、外排作用正确答案：C18.发酵是利用微生物生产有用代谢产物的一种生产方式，通常说的乳酸发酵属于（）A、厌氧发酵B、氨基酸发酵C、液体发酵D、需氧发酵正确答案：A19.下列措施中，不可能诱发基因突变的是（）A、激素B、秋水仙素C、紫外线D、激光正确答案：A20.消毒一般只能杀死（）。
发酵工程期末试题及答案
发酵工程期末试题及答案一、选择题1. 发酵工程是指通过什么技术手段促使微生物发酵？A. 高温加热B. 低温冷藏C. 化学合成D. 手工搅拌答案：C. 化学合成2. 下面哪个条件对于发酵过程是必需的？A. 光照条件B. 高氧浓度C. 适宜温度D. 高湿度答案：C. 适宜温度3. 发酵酵母菌在酵母发酵过程中主要产生什么？A. 二氧化碳B. 氧气C. 水D. 氮气答案：A. 二氧化碳4. 下面哪个因素对酵母发酵效果影响最大？A. 初始菌种浓度B. 发酵温度C. 发酵pH值D. 发酵时间答案：B. 发酵温度5. 发酵工程中的底物指的是什么？A. 微生物种类B. 发酵槽C. 发酵产物D. 发酵过程中的原料答案：D. 发酵过程中的原料二、填空题1. 发酵是一种通过微生物代谢作用，将底物转化为产物的过程。
2. 发酵过程中，产生的主要产物包括二氧化碳、酒精、醋酸等。
3. 发酵过程中，适宜的温度范围能够提高微生物代谢速度。
4. 发酵工程中，控制pH值是为了保持适宜的微生物活性。
5. 发酵过程中，空气中的氧气是微生物进行呼吸代谢所必需的。
三、简答题1. 请简述发酵工程的基本原理及应用范围。
答：发酵工程是利用微生物代谢活动来生产有用物质的过程。
它通过控制底物、温度、酸碱度、氧气供应等因素，促使微生物正常生长和代谢，在其代谢过程中产生所需的产品。
发酵工程广泛应用于食品工业、医药工业、化工工业等领域，生产出的产品包括酒精、乳酸、抗生素等。
2. 发酵工程中的关键影响因素有哪些？请简要说明其作用。
答：发酵工程中的关键影响因素包括温度、pH值、氧气供应等。
适宜的温度可以提高微生物代谢速度，促进产物的生成；控制适宜的pH值有利于维持微生物的正常生长和代谢；提供足够的氧气供应可以满足微生物的呼吸代谢需求，提高发酵效率。
3. 发酵过程中的菌种选择对发酵效果有何影响？答：菌种选择是发酵工程中一个关键的因素，不同的菌种对底物的利用能力不同，产物的种类和产量也会有所差异。
食品发酵模拟习题与参考答案
食品发酵模拟习题与参考答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、病毒缺乏（）。
A、增殖能力B、蛋白质C、独立代谢的酶体系D、核酸正确答案：C2、血球计数板可以用来测量（）的细胞A、小单孢菌B、酵母C、诺卡式菌D、孢囊链霉菌正确答案：B3、酵母菌进行有氧呼吸时产生CO2的场所是（）A、细胞质基质B、核糖体C、线粒体D、叶绿体正确答案：C4、在菌体生长和发酵产物生成过程中，温度的变化为：（）A、先高后低B、一直升高C、先低后高D、一直不变正确答案：A5、苏芸金杆菌为生产上应用最多的昆虫病原（）A、细菌B、放线菌C、病毒D、真菌正确答案：A6、酒精发酵罐人工清洗时，容易发生（）中毒事件。
A、O2B、CO2C、N2D、酒精正确答案：B7、在放线菌发育过程中,吸收水分和营养的器官为（）A、基质菌丝B、孢子C、孢子丝D、气生菌丝正确答案：A8、芽孢决定了细菌的哪一种特性（）A、细菌在体内的扩散能力B、细菌的耐热性C、抗吞噬D、细菌的产毒性正确答案：B9、菌落特征较为干燥的是（）A、球菌B、放线菌C、酵母D、杆菌正确答案：B10、抗生素对细菌的作用原理哪一项是错误的？（）A、干扰细胞壁合成B、提高细胞膜通透性C、阻碍细菌核酸的合成D、促进菌体蛋白合成正确答案：D11、高等植物体内蔗糖水解由下列那种酶催化A、转化酶B、磷酸蔗糖合成酶C、ADPG焦磷酸化酶D、蔗糖磷酸化酶正确答案：A12、下列各种酶中，不属于植物线粒体电子传递系统的为：A、内膜外侧NADH：泛醌氧化还原酶B、内膜内侧对鱼藤酮不敏感NADH脱氢酶C、抗氰的末端氧化酶D、－磷酸甘油脱氢酶正确答案：D13、磷脂酰肌醇分子中的磷酸肌醇部分是这种膜脂的那个部分？A、疏水头部B、极性头部C、非极性尾部D、亲水尾部正确答案：B14、微生物气味常有泥腥味的（）A、霉菌B、放线菌C、细菌D、酵母正确答案：B15、属于细菌细胞的特殊结构部分为（）A、细胞膜B、细胞壁C、原生质D、芽孢正确答案：D16、固体培养基中,琼脂使用浓度为（）A、5%B、0C、0.2～0.7%D、1.5～2.0%正确答案：D17、当生物膜中不饱和脂肪酸增加时，生物膜的相变温度A、不变B、降低C、范围增大正确答案：B18、下列代谢物中氧化时脱下的电子进入FADH2电子传递链的是A、丙酮酸B、苹果酸C、异柠檬酸D、磷酸甘油正确答案：A19、请选出耐温顺序正确的一组（）A、孢子＞营养体＞芽孢B、芽孢＞营养体＞孢子C、营养体＞孢子＞芽孢D、芽孢＞孢子＞营养体正确答案：D20、消毒一般只能杀死（）。
发酵思考题完整答案
发酵思考题完整答案第⼋章发酵过程1，发酵过程的定义发酵过程即细胞的⽣物反应过程，是指由⽣长繁殖的细胞所引起的⽣物反应过程。
它不仅包括了以往“发酵”的全部领域，⽽且还包括固定化细胞的反应过程、⽣物法废⽔处理过程和细菌采矿等过程。
2，为何要研究发酵过程微⽣物发酵的⽣产⽔平不仅取决于⽣产菌种本⾝的性能，⽽且要赋以合适的环境条件才能使它的⽣产能⼒充分表达出来。
为此我们必须通过各种研究⽅法了解有关⽣产菌种对环境条件的要求，如培养基、培养温度、pH、氧的需求等，并深⼊地了解⽣产菌在合成产物过程中的代谢调控机制以及可能的代谢途径，为设计合理的⽣产⼯艺提供理论基础。
同时，为了掌握菌种在发酵过程中的代谢变化规律，可以通过各种监测⼿段如取样测定随时间变化的菌体浓度，糖、氮消耗及产物浓度，以及采⽤传感器测定发酵罐中的培养温度pH、溶解氧等参数的情况，并予以有效地控制，使⽣产菌种处于产物合成的优化环境之中。
3，发酵过程的主要控制参数主要分为哪三⼤类物理、化学和⽣物三类4，发酵过程中通常测定的参数有哪些⽬前较常测定的参数有温度、罐压、空⽓流量、搅拌转速、pH、溶氧、基质浓度、菌体浓度(⼲重、离⼼压缩细胞体积%)等。
5，发酵过程中参数测定的⽅法有哪两种参数测定⽅法有：在线测定，取样测定（离线测定）6，简述发酵过程的代谢变化规律。
为什么要了解这⼀规律。
1）代谢变化就是反映发酵过程中菌体的⽣长，发酵参数（培养基，培养条件等）和产物形成速率三者间的关系。
2）了解⽣产菌种在具有合适的培养基、pH、温度和通⽓搅拌等环境条件下对基质的利⽤、细胞的⽣长以及产物合成的代谢变化，有利于⼈们对⽣产的控制。
7，分批发酵、补料分批发酵和连续发酵的定义。
对这三种发酵⽅式进⾏⽐较。
分批发酵(Batch fermentation)是指在⼀封闭系统内含有初始限量基质的发酵⽅式。
在这⼀过程中，除了氧⽓、消泡剂及控制pH的酸或碱外，不再加⼊任何其它物质。
发酵过程中培养基成分减少，微⽣物得到繁殖。
发酵工程智慧树知到课后章节答案2023年下信阳农林学院
发酵工程智慧树知到课后章节答案2023年下信阳农林学院信阳农林学院第一章测试1.20世纪前，人类利用传统的微生物发酵过程来生产酒、醋、酱的过程属于发酵工业的（）。
A:现代发酵工业阶段 B:原始天然发酵阶段 C:发酵工业初创阶段 D:发酵工艺全盛阶段答案:原始天然发酵阶段2.发酵技术发展的第一转折时期是指（）。
A:基因工程技术 B:通气搅拌技术 C:纯培养技术 D:代谢控制发酵技术答案:纯培养技术3.发酵过程产生的二氧化碳可以对外排放。
（）A:对 B:错答案:错4.青霉素的工业化生产打破了以厌氧发酵为主的工艺，实现了深层通风培养的划时代飞跃。
（）A:对 B:错答案:对5.微生物药物是由微生物生命活动过程产生的低微浓度下具有生理活性的初级代谢产物及其衍生物。
（）A:错 B:对答案:错6.发酵工程由（）三部分组成。
A:上游工程 B:酶工程 C:中游工程 D:下游工程答案:上游工程;中游工程;下游工程7.根据微生物发酵操作方式的不同，将发酵方式分为（）。
A:连续发酵 B:补料分批发酵 C:分批发酵 D:半连续发酵答案:连续发酵;补料分批发酵;分批发酵第二章测试1.下列属于次级代谢产物的是（）。
A:蛋白质 B:多糖 C:抗生素 D:核酸答案:抗生素2.分批发酵时，产生菌生长周期分为三个时期：菌体生长期、产物合成期和（）。
A:稳定期 B:衰亡期 C:菌体自溶期 D:对数生长期答案:菌体自溶期3.酶活性调节可通过改变代谢途径中一个或者几个关键酶的活性来调节代谢速度调节方式。
（）A:对 B:错答案:对4.协同反馈抑制指的是当某一终产物的合成需要两种前体时另一前体物的大量存在可能激活受终产物抑制的酶的活性。
（）A:错 B:对答案:错5.诱导酶是细胞为适应外来底物或其结构类似物而临时合成的一类酶。
（）A:对 B:错答案:对6.酶活性调节方式有（）。
A:同工酶调节 B:前馈作用 C:终产物抑制 D:补偿性激活答案:同工酶调节;前馈作用;终产物抑制;补偿性激活7.反馈抑制有哪几种类型（）。
发酵食品工艺学课后题答案
发酵食品工艺学课后题答案
一、发酵食品工艺学课后题答案：
1、发酵是什么？
发酵是一种生物或物理转化过程，是指有机物（特别是糖）的化学降
解及二次代谢，微生物对食品原料的分解及产物的形成过程，常产生热、气体及特定的有机酸或醇。
2、发酵有何作用？
1）发酵能增强食品颗粒感，改善口味组份，抑制有害微生物的生长，
防止食品腐败；
2）发酵能将维生素、蛋白质、碳水化合物的形式发生改变，含量也增加；
3）发酵能使食品变软，减少食品的膨胀，使食品变得饱满，改善口感，增强外观；
4）发酵能改变酸度,有利于细菌和发酵酶的活性；
5）发酵能够在合理的温度和湿度下，达到最大添加剂效果，提高食品
质量和防止食品变质；
6）发酵能对食品中添加的各种抗菌剂杀灭有害细菌，延长食品的贮藏期；
7）发酵能增加食品的美味，增加口感。
3、发酵的过程？
1）发酵物的选择：根据酵母菌的类型，选择合适的原料及其他添加剂。
2）酵母菌培养：酵母菌培养剂及其他添加剂按照要求混合搅拌。
3）发酵：将酵母菌接种到食品原料中，在合适的温度和湿度条件下进
行发酵，使糖类物质降解，产生酒精、气体及有机酸。
4）发酵产物的分离：滤除发酵内容物中的悬液，分离发酵产物。
5）发酵产物的处理：对发酵产物进行灭菌、所需调味甚至包装操作。
4、常见发酵食品有哪些？
1）营养美味：酱油、糯米酒、发酵牛奶等；
2）果酒饮料：啤酒、白酒、葡萄酒、荔枝酒、甘蔗汁及酸梅汁等；
3）烘焙食品：泡芙、糕点、面包、蛋糕等；
4）保鲜防腐食品：泡菜、腌黄瓜、火腿肠及番茄酱等；
5）蔬菜：茴香、豆腐等。
初二生物发酵试题及答案
初二生物发酵试题及答案一、选择题1. 发酵技术在食品制作中的应用非常广泛，以下哪种食品不是通过发酵技术制作的？A. 面包B. 酸奶C. 豆腐D. 酱油答案：C2. 酵母菌在发酵过程中产生的主要物质是什么？A. 酒精B. 乳酸C. 醋酸D. 二氧化碳答案：D3. 以下哪个条件不是发酵过程中必需的？A. 适宜的温度B. 充足的氧气C. 适宜的pH值D. 营养源答案：B4. 乳酸菌在发酵过程中产生的主要物质是什么？A. 酒精B. 乳酸C. 醋酸D. 二氧化碳答案：B5. 发酵技术在下列哪个领域没有应用？A. 食品工业B. 医药工业C. 石油工业D. 纺织工业答案：C二、填空题6. 酵母菌在制作______时发挥了重要作用。
答案：面包7. 发酵过程中，酵母菌通过分解______产生二氧化碳和酒精。
答案：葡萄糖8. 乳酸菌发酵产生的乳酸可以用于制作______。
答案：酸奶或泡菜9. 发酵技术在食品制作中可以提高食品的______和______。
答案：营养价值；风味10. 发酵过程中，酵母菌需要______和______。
答案：适宜的温度；营养源三、简答题11. 请简述发酵技术在食品制作中的作用。
答案：发酵技术在食品制作中的作用主要包括：提高食品的营养价值，增加食品的风味，延长食品的保质期，以及生产一些特定的食品成分，如酒精、乳酸等。
12. 为什么在制作面包时需要使用酵母菌？答案：在制作面包时使用酵母菌，是因为酵母菌可以通过发酵作用分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳。
二氧化碳是气体，在加热过程中膨胀，使面包变得松软多孔。
四、论述题13. 论述发酵技术在现代生活中的重要性及其应用范围。
答案：发酵技术在现代生活中具有极其重要的地位。
它不仅在食品工业中被广泛应用，如面包、啤酒、酸奶等的生产，还在医药工业中用于抗生素、维生素等药物的生产。
此外，发酵技术也被用于生物燃料的生产，如生物乙醇，以及在环保领域处理有机废弃物。
食品发酵试题及答案
食品发酵试题及答案一、单选题（每题2分，共20分）1. 以下哪种微生物不是用于食品发酵的？A. 乳酸菌B. 酵母菌C. 霉菌D. 病毒答案：D2. 制作面包时，主要使用的发酵剂是：A. 乳酸菌B. 醋酸菌C. 酵母菌D. 曲霉答案：C3. 以下哪种食品不是通过发酵过程制作的？A. 酸奶B. 豆腐C. 啤酒D. 奶酪答案：B4. 发酵过程中，酵母菌主要产生什么物质？B. 醋酸C. 乳酸D. 二氧化碳答案：D5. 以下哪种物质在发酵过程中起到抑制微生物生长的作用？A. 盐B. 糖C. 酸D. 所有选项答案：D二、多选题（每题3分，共15分）1. 以下哪些是发酵食品的益处？A. 提高营养价值B. 增加风味C. 降低食品成本D. 延长保质期答案：ABD2. 发酵过程中可能产生哪些有害物质？A. 酒精B. 甲醇C. 亚硝酸盐D. 黄曲霉素3. 以下哪些因素会影响发酵过程？A. 温度B. pH值C. 氧气供应D. 微生物种类答案：ABCD三、判断题（每题2分，共10分）1. 所有发酵食品都是安全的。
（）答案：×（不是所有发酵食品都是安全的，有些发酵食品可能含有有害物质。
）2. 发酵过程中，微生物的生长和代谢是不受控制的。
（）答案：×（发酵过程中，微生物的生长和代谢是受到控制的。
）3. 发酵食品的营养价值通常比非发酵食品高。
（）答案：√（发酵食品的营养价值通常比非发酵食品高。
）4. 乳酸菌在发酵过程中只产生乳酸。
（）答案：×（乳酸菌在发酵过程中除了产生乳酸，还可能产生其他代谢产物。
）5. 发酵过程可以完全消除食品中的微生物。
（）答案：×（发酵过程不能完全消除食品中的微生物，但可以抑制某些有害微生物的生长。
）四、简答题（每题5分，共20分）1. 描述发酵过程中乳酸菌的作用。
答案：乳酸菌在发酵过程中将乳糖转化为乳酸，从而降低pH值，抑制有害微生物的生长，同时增加食品的酸味和风味。
生物发酵培训试题及答案
生物发酵培训试题及答案一、选择题（每题2分，共10分）1. 生物发酵过程中，下列哪种微生物是常用的发酵剂？A. 乳酸菌B. 酵母菌C. 醋酸菌D. 以上都是答案：D2. 发酵过程中，酵母菌主要产生的代谢产物是什么？A. 乳酸B. 酒精C. 醋酸D. 二氧化碳答案：B3. 下列哪种物质不是发酵过程中常用的营养物质？A. 葡萄糖B. 蔗糖C. 淀粉D. 氯化钠答案：D4. 发酵过程中，pH值的控制对于发酵效果有何影响？A. 无影响B. 影响微生物生长C. 影响代谢产物的产量D. 以上都是答案：D5. 在发酵过程中，温度控制的重要性体现在哪些方面？A. 影响微生物的代谢速率B. 影响微生物的生长C. 影响代谢产物的稳定性D. 以上都是答案：D二、填空题（每题2分，共10分）1. 发酵过程中，微生物的代谢产物主要包括______、______和______。
答案：酒精、乳酸、二氧化碳2. 发酵过程中，酵母菌的适宜生长温度一般为______摄氏度。
答案：20-303. 发酵过程中，pH值的控制对于微生物的代谢活动至关重要，例如乳酸菌的适宜pH值为______。
答案：5.5-6.54. 发酵液中氧气的供应对于微生物的代谢活动有重要影响，例如酵母菌在______条件下进行酒精发酵。
答案：无氧5. 发酵过程中，营养物质的浓度会影响微生物的生长和代谢产物的产量，例如葡萄糖浓度过高会导致______。
答案：渗透压增大三、简答题（每题5分，共20分）1. 简述发酵过程中，温度控制的重要性。
答案：温度控制对于发酵过程至关重要，因为不同的微生物有不同的最适生长温度。
适宜的温度可以促进微生物的生长和代谢，提高发酵效率和代谢产物的产量。
过高或过低的温度都可能抑制微生物的生长，甚至导致微生物死亡。
2. 描述发酵过程中pH值控制的必要性。
答案：pH值控制对于发酵过程至关重要，因为不同的微生物有不同的最适pH值范围。
适宜的pH值可以促进微生物的生长和代谢，提高发酵效率和代谢产物的产量。
山东省生物发酵试题答案
山东省生物发酵试题答案一、选择题1. 生物发酵过程中，最常用的微生物菌种是（）。
A. 细菌B. 酵母菌C. 霉菌D. 放线菌答案：B2. 发酵罐中的温度控制对发酵过程至关重要，其主要目的是（）。
A. 促进微生物生长B. 保证发酵产物的稳定性C. 抑制有害微生物的生长D. 调节发酵速度答案：D3. 在生物发酵过程中，下列哪种物质不是微生物所需的碳源？（）。
A. 葡萄糖B. 蔗糖C. 硝酸盐D. 淀粉答案：C4. 发酵工程中，提高产物浓度的方法不包括（）。
A. 增加底物浓度B. 连续发酵C. 产品分离与纯化D. 改变发酵时间答案：D5. 下列关于厌氧发酵的描述，正确的是（）。
A. 需要氧气参与B. 发生在有氧条件下C. 产物主要为乳酸D. 产物主要为乙醇答案：D二、填空题1. 在生物发酵过程中，微生物通过__________作用，将有机物质转化为自身生长所需的能量和物质。
答案：代谢2. 发酵过程中，为了提高产物的纯度和收率，通常需要进行__________操作。
答案：提取和纯化3. 酵母菌在发酵过程中，通过__________作用，将葡萄糖转化为乙醇和二氧化碳。
答案：酒精发酵4. 在生物发酵中，为了维持微生物生长所需的氮源，通常会添加__________作为氮源。
答案：尿素或者蛋白胨5. 发酵过程中，为了提高产物的溶解度，有时会添加__________。
答案：盐类三、简答题1. 请简述生物发酵过程中的主要步骤及其重要性。
答：生物发酵过程主要包括微生物菌种的选育、培养基的配制、发酵条件的优化、产物的提取和纯化等步骤。
微生物菌种的选育是确保发酵效率和产物质量的关键；培养基的配制直接影响微生物的生长和产物的形成；发酵条件的优化可以提高产物的产量和质量；产物的提取和纯化则是为了获得高纯度的发酵产物，满足后续应用的需要。
2. 阐述发酵过程中溶氧量对发酵效果的影响。
答：溶氧量是影响发酵效果的重要因素。
在好氧发酵过程中，充足的氧气供应可以促进微生物的代谢活动，提高发酵效率和产物的产量。
生物发酵培训试题及答案
生物发酵培训试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 生物发酵过程中，下列哪个因素对发酵过程影响最大？A. 温度B. pH值C. 氧气供应D. 营养物质答案：C2. 在发酵过程中，下列哪个微生物是最常见的？A. 细菌B. 酵母C. 霉菌D. 病毒答案：B3. 下列哪个不是生物发酵的常用原料？A. 玉米B. 甘蔗C. 石油D. 木薯答案：C4. 在发酵过程中，下列哪个条件对酵母的生长和繁殖最为重要？A. 高温B. 低pH值C. 缺氧环境D. 高盐浓度答案：C5. 生物发酵过程中，下列哪个设备是用于控制氧气供应的？A. 搅拌器B. 温度计C. 氧气传感器D. pH计答案：C6. 在发酵过程中，下列哪个因素对发酵效率影响最小？A. 温度B. 营养物质浓度C. 微生物种类D. 容器颜色答案：D7. 下列哪个是生物发酵过程中常用的灭菌方法？A. 紫外线照射B. 高压蒸汽灭菌C. 化学消毒D. 酒精擦拭答案：B8. 在发酵过程中，下列哪个条件对细菌的生长和繁殖最为重要？A. 高温B. 低pH值C. 充足氧气D. 高盐浓度答案：C9. 生物发酵过程中，下列哪个设备是用于控制温度的？A. 搅拌器B. 温度计C. 氧气传感器D. pH计答案：B10. 在发酵过程中，下列哪个因素对霉菌的生长和繁殖最为重要？A. 高温B. 低pH值C. 缺氧环境D. 高湿度答案：D二、填空题（每题2分，共20分）1. 生物发酵过程中，酵母菌在______条件下生长和繁殖最为活跃。
答案：缺氧2. 微生物在发酵过程中，通常需要______、______和______等营养物质。
答案：碳源、氮源、矿物质3. 生物发酵过程中，温度控制对于发酵效率和产品质量至关重要，一般酵母发酵的最佳温度范围是______到______摄氏度。
答案：20-304. 在发酵过程中，pH值的控制对于微生物的生长和代谢活动非常重要，酵母发酵的最佳pH值范围是______到______。
发酵工程试题及答案
一、名词解释1、分批发酵：在发酵中,营养物和菌种一次参加进行培养,直到结束放出,中间除了空气进入和尾气排出外,与外部没有物料交换.2、补料分批发酵：又称半连续发酵,是指在微生物分批发酵中,以某种方式向培养系统不加一定物料的培养技术.3、絮凝：在某些高分子絮凝剂的作用下,溶液中的较小胶粒聚合形成较大絮凝团的过程.二、填空1、生物发酵工艺多种多样,但根本上包括菌种制备、种子培养、发酵和提取精制等下游处理几个过程.2、根据过滤介质截留的物质颗粒大小的不同,过滤可分为粗滤、微滤、超滤和反渗透四大类.3、微生物的育种方法主要有三类：诱变法,细胞融合法,基因工程法.4、发酵培养基主要由碳源,氮源,无机盐,生长因子组成.5、青霉素发酵生产中,发酵后的处理包括：过滤、提炼,脱色,结晶.6、利用专门的灭菌设备进行连续灭菌称为连消,用高压蒸汽进行空罐灭菌称为空消.7、可用于生产酶的微生物有细菌、真菌、酵母菌.常用的发酵液的预处理方法有酸化、加热、加絮凝剂.8、根据搅拌方式的不同,好氧发酵设备可分为机械搅拌式发酵罐和通风搅拌式发酵罐两种.9、依据培养基在生产中的用途,可将其分成孢子培养基、种子培养基、发酵培养基三种.10、现代发酵工程不仅包括菌体生产和代谢产物的发酵生产,还包括微生物机能的利用.11、发酵工程的主要内容包括生产菌种的选育、发酵条件的优化与限制、反响器的设计及产物的别离、提取与精制.12、发酵类型有微生物菌体的发酵、微生物酶的发酵、微生物代谢产物的发酵、微生物转化发酵、生物工程细胞的发酵.13、发酵工业生产上常用的微生物主要有细菌、放线菌、酵母菌、霉菌.14、当前发酵工业所用的菌种总趋势是从野生菌转向变异菌,从自然选育转向代谢调控育种,从诱发基因突变转向基因重组的定向育种.15、根据操作方式的不同,液体深层发酵主要有分批发酵、连续发酵、补料分批发酵.16、分批发酵全过程包括空罐灭菌、参加灭过菌的培养基、接种、发酵过程、放罐和洗罐,所需的时间总和为一个发酵周期.17、分批发酵中微生物处于限制性的条件下生长,其生长周期分为延滞期、对数生长期、稳定期、衰亡期.18、根据搅拌的方式不同,好氧发酵设备又可分为机械搅拌式发酵罐、通风搅拌式发酵罐.19、下流加工过程由许多化工单元操作组成,通常可以分为发酵液预处理和固液别离、提取、精制及成品加工四个阶段.20、当前发酵工业所用的菌种总趋势是从野生菌转向变异菌,从自然选育转向代谢调控育种,从诱发基因突变转向基因重组的定向直独.21、微生物发酵产酶步骤为先选择适宜的产酶菌株、后采用适当的培养基和培养方式进行发酵、微生物发酵产酶、酶的别离纯化、制成酶制剂.三、判断1、微生物发酵的最适氧浓度与临界氧浓度的概念是完全一样的〔X〕2、从微生物中发现的抗生素,有约90%是由放线菌产生的.〔X〕3、在微生物杀虫剂中,引用最广泛的是苏云金芽抱杆菌,他用来毒杀鳞翅目和双翅目的害虫.〔V〕4、分批发酵又称为半连续发酵.〔X〕5、青霉素是由放线菌产生的.〔X〕6、培养基的连续灭菌称为空消〔X〕7、在微生物杀虫剂中,引用最广泛的是苏云金芽抱杆菌,他用来毒杀鳞翅目和双翅目的害虫.〔V〕8、在分批发酵中,最好的收获期是指数生长期.〔X〕9、奶制品的发酵主要是一种叫大肠杆菌的微生物的作用.〔X〕10、固体垃圾进行填埋处理时,必须留有排气孔.〔V〕11、目前,人们把利用微生物在有氧和无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体或其代谢产物的过程称为发酵.〔V〕12、在微生物菌体的对数生长期所产生的产物如氨基酸、核甘酸等是菌体生长繁殖所必须的,这些产物叫初级代谢产物.〔V〕13、微生物转化是利用微生物细胞的一种或多种酶,把一种化合物转变成结构相关的更有经济价值的产物.〔V〕14、发酵过程中需要预防杂菌污染,大多数情况下设备需要进行严格的冲洗、灭菌,但空气不需要过滤.〔X〕15、酵母菌是兼性厌氧微生物,它在缺氧条件下进行厌氧性发酵积累酒精,在有氧天津下进行好氧发酵,大量产生菌体细胞.〔V〕16、发酵工业中常用的细菌有：枯草芽抱杆菌、乳酸杆菌、醋酸杆菌、棒状杆菌、短杆菌等. 〔V〕17、发酵培养基的组成和配比由于菌种不同、设备和工艺不同等有所差异,但都包括碳源、氮源、无机盐类、生长因子等几类.〔V〕18、发酵产物的产量与成品的质量,与菌种性能及抱子和种子的制备情况密切相关.〔V〕19、在发酵过程中要限制温度和pH,对于需氧微生物还要进行搅拌和通气.〔V〕20、通用式发酵罐和自吸式发酵罐是机械搅拌式发酵罐.〔V〕四.简答1、工业上常用的菌种保藏方法？①斜面冰箱保藏法；②沙土管保藏法；③石蜡油封保藏法；④真空枯燥冷冻保藏法；⑤液氮超低温保藏法2、发酵培养基由哪些成份组成？〔1〕碳源构成菌体和产物的碳架及能量来源〔2〕氮源构成微生物细胞物质或代谢产物中氮素来源的营养物质〔3〕无机盐和微量元素〔4〕生长因子〔5〕水、产物形成的诱导物、前体和促进剂3、根据操作方式的不同,发酵类型主要分成哪几种？〔1〕分批发酵〔2〕连续发酵〔3〕补料分批发酵〔4〕固体发酵4、简述发酵工程的类型〔1〕微生物菌体发酵：以获得具有某种用途的菌体为目的的发酵.〔2〕微生物酶发酵：微生物具有种类多、产酶品种多、生产容易和本钱低等特点.〔3〕微生物代谢产物发酵：初级代谢产物、次级代谢产物.〔4〕微生物的转化发酵微生物转化是利用微生物细胞的一种或多种酶,把一种化合物转变成结构相关的更有经济价值的产物.〔5〕生物工程细胞的发酵：这是指利用生物工程技术所获得的细胞,如DNA重组的“工程菌〞以及细胞融合所得的“杂交〞细胞等进行培养的新型发酵,其产物多种多样.5、简述发酵技术特点①发酵过程以生命体的自动调节方式进行,数十个反响过程能够在发酵设备中一次完成；②在常温常压下进行,条件温和,能耗少,设备较简单；③原料通常以糖蜜、淀粉等碳水化合物为主,可以是农副产品、工业废水或可再生资源,微生物本身能有选择地摄取所需物质；④容易生产复杂的高分子化合物,能高度选择地在复杂化合物的特定部位进行氧化、复原、官能团引入或去除等反响；⑤发酵过程中需要预防杂菌污染,大多情况下设备需要进行严格的冲洗、灭菌,空气需要过滤等.五、论述1.论述液体深层发酵有哪些优点？发酵方式分为几类？优点：①是很多微生物的最适生长环境；②菌体及营养物、产物易于扩散,使在均质或拟均质条件下进行,便于限制,易于扩大生产规模；③液体输送方便,易于机械化操作；④厂房面积小,生产效率高,易自动化限制,产品质量稳定；⑤产品易于提取、精制等.方式：〔1〕分批发酵：营养物和菌种一次参加进行培养,直到结束放罐,中间除了空气进入和尾气排出,与外部没有物料交换.〔2〕连续发酵是指以一定的速度向发酵罐内添加新鲜培养基,同时以相同的速度流出培养液,从而使发酵罐内的液量维持恒定,微生物在稳定状态下生长.可以有效地延长分批培养中的对数期. 〔3〕补料分批发酵又称半连续发酵,是介于分批发酵和连续发酵之间的一种发酵技术,是指在微生物分批发酵中,以某种方式向培养系统补加一定物料的培养技术.可以使培养液中的营养物浓度较长时间地保持在一定范围内,既保证微生物的生长需要,又不造成不利影响,从而到达提升产率的目的.2、论述发酵下游加工过程〔1〕预处理方法：加热：适当加热之后,发酵液中的蛋白由于变性而凝聚,形成较大的颗粒,发酵液的粘度就会降低.此法仅适用于对非热敏感性产品发酵液的预处理.调节PH值：适当的PH值可以提升产物的稳定性,减少其在随后的别离纯化过程中的损失.此外, 发酵液PH值的改变会影响发酵液中某些成分的电离程度,从而降低发酵液的粘度.注意选择比拟温和的酸和碱,以预防局部过酸或过碱.草酸较常用.参加絮凝剂：通常情况下,细菌的外表都带有负电荷,可以在发酵液中参加带正电荷的絮凝剂, 从而使菌体细胞与絮凝剂结合形成絮状沉淀,降低发酵液的上粘度,利于菌体的收获.〔2〕固液别离方法：常用到过滤、离心等方法.如果欲提取的产物存在于细胞内,还需先对细胞进行破碎.沉淀提取法、色谱别离法、萃取法、膜别离技术〔3〕精制：初步纯化中的某些操作,如沉淀、超滤等也可应用于精制.大分子〔蛋白质〕精制依赖于层析别离,小分子物质的精制那么可利用结晶操作〔4〕成品加工：经提取和精制后,根据产品应用要求,有时还需要浓缩、无菌过滤和去热原、干燥、加稳定剂等加工步骤.第二套一、名称解释1、前体指某些化合物参加到发酵培养基中,能直接彼微生物在生物合成过程中合成到产物物分子中去,而其自身的结构并没有多大变化,但是产物的产量却因参加前体而有较大的提升.2、发酵生长因子从广义上讲,但凡微生物生长不可缺少的微量的有机物质,如氨基酸、嘌吟、嘧啶、维生素等均称生长因子3、菌浓度的测定是衡量产生菌在整个培养过程中菌体量的变化,一般前期菌浓增长很快,中期菌浓根本恒定.补料会引起菌浓的波动,这也是衡量补料量适合与否的一个参数.4、搅拌热：在机械搅拌通气发酵罐中,由于机械搅拌带动发酵液作机械运动,造成液体之间, 液体与搅拌器等设备之间的摩擦,产生可观的热量.搅拌热与搅拌轴功率有关5、分批培养：简单的过程,培养基中接入菌种以后,没有物料的参加和取出,除了空气的通入和排气.整个过程中菌的浓度、营养成分的浓度和产物浓度等参数都随时间变化.6、接种量：移入种子的体积接种量=接种后培养液的体积7、比耗氧速度或呼吸强度单位时间内单位体积重量的细胞所消耗的氧气,mmol O2?g菌-1?h-1 8、次级代谢产物是指微生物在一定生长时期,以初级代谢产物为前体物质,合成一些对微生物的生命活动无明确功能的物质过程,这一过程的产物,即为次级代谢产物.9、实罐灭菌实罐灭菌〔即分批灭菌〕将配制好的培养基放入发酵罐或其他装置中,通入蒸汽将培养基和所用设备加热至灭菌温度后维持一定时间,在冷却到接种温度,这一工艺过程称为实罐灭菌,也叫间歇灭菌.10、种子扩大培养：指将保存在砂土管、冷冻枯燥管中处休眠状态的生产菌种接入试管斜面活化后,再经过扁瓶或摇瓶及种子罐逐级扩大培养,最终获得一定数量和质量的纯种过程.这些纯种培养物称为种子.11、初级代谢产物是指微生物从外界吸收各种营养物质,通过分解代谢和合成代谢,生成维持生命活动所需要的物质和能量的过程.这一过程的产物即为初级代谢产物.12、倒种：一局部种子来源于种子罐,一局部来源于发酵罐.13、维持消耗〔m〕指维持细胞最低活性所需消耗的能量,一般来讲,单位重量的细胞在单位时间内用于维持消耗所需的基质的量是一个常数.14、产物促进剂是指那些非细胞生长所必须的营养物,又非前体,但参加后却能提升产量的添加剂15、补料分批培养：在分批培养过程中补入新鲜的料液,以克服营养缺乏而导致的发酵过早结束的缺点.在此过程中只有料液的参加没有料液的取出,所以发酵结束时发酵液体积比发酵开始时有所增加.在工厂的实际生产中采用这种方法很多.16、发酵热：所谓发酵热就是发酵过程中释放出来的净热量.什么叫净热量呢？在发酵过程中产生菌分解基质产生热量,机械搅拌产生热量,而罐壁散热、水分蒸发、空气排气带走热量.这各种产生的热量和各种散失的热量的代数和就叫做净热量.发酵热引起发酵液的温度上升.发酵热大,温度上升快,发酵热小,温度上升慢.17、染菌率总染菌率指一年发酵染菌的批〔次〕数与总投料批〔次〕数之比的百分率.染菌批次数应包括染菌后培养基经重新灭菌,又再次染菌的批次数在内18、连续培养：发酵过程中一边补入新鲜料液一边放出等量的发酵液,使发酵罐内的体积维持恒定. 到达稳态后,整个过程中菌的浓度,产物浓度,限制性基质浓度都是恒定的.19、临界溶氧浓度指不影响呼吸所允许的最低溶氧浓度20、回复突变由突变型回到野生型的基因突变21、种子见种子扩大培养22、培养基广义上讲培养基是指一切可供微生物细胞生长繁殖所需的一组营养物质和原料.同时培养基也为微生物培养提供除营养外的其它所必须的条件.23、发酵工程：利用微生物特定性状和功能,通过现代化工程技术生产有用物质或直接应用于工业化生产的技术体系,是将传统发酵于现代的DNA重组、细胞融合、分子修饰和改造等新技术集合并开展起来的发酵技术.二、填空题1、微生物发酵培养〔过程〕方法主要有分批培养、补料分批培养、连续培养、半连续培养四种.2、微生物生长一般可以分为：调整期、对数期、稳定期和衰亡期.3、发酵过程工艺限制的只要化学参数溶解氧、PH、核酸量等.4、发酵过程限制的目的就是得到最大的比生产率和最大的得率.5、菌种别离的一般过程采样、富集、别离、目的菌的筛选.6、富集培养目的就是让目的菌在种群中占优势,使筛选变得可能.7、根据工业微生物对氧气的需求不同,培养法可分为好氧培养和厌氧培养两种.8、微生物的培养基根据生产用途只要分为抱子培养基、种子培养基和发酵培养基.9、常用灭菌方法：化学灭菌、射线灭菌、干热灭菌、湿热灭菌10、常用工业微生物可分为：细菌、酵母菌、霉菌、放线菌四大类.11、发酵过程工艺限制的代谢参数中物理参数温度、压力、搅拌转速、功率输入、流加数率和质量等12、环境无菌的检测方法有：显微镜检查法、肉汤培养法、平板培养法、发酵过程的异常观察法13、染菌原因：发酵工艺流程中的各环节漏洞和发酵过程治理不善两个方面.14、实验室中进行的发酵菌液体发酵方式主要有四种：试管液体培养、浅层液体培养、摇瓶培养、台式发酵罐15、发酵高产菌种选育方法包括〔自然选育〕、〔杂交育种〕、〔诱变育种〕、〔基因工程育种〕、〔原生质体融合〕.16、发酵产物整个别离提取路线可分为：预处理、固液别离、初步纯化、精细纯化和成品加工加工等五个主要过程.17、发酵过程主要分析工程如下：pH、排气氧、排气CO2和呼吸熵、糖含量、氨基氮和氨氮、磷含量、菌浓度和菌形态.18、微生物调节其代谢采用酶活性、酶合成量、细胞膜的透性.19、工业微生物菌种可以来自自然别离,也可以来自从微生物菌种保藏机构单位获取.20、发酵工业上常用的糖类主要有葡萄糖、糖蜜.21、工业发酵方式根据所用菌种是单一或是多种可以分为单一纯种发酵和混合发酵.22、种子及发酵液进行无菌状况限制常用的方法显微镜检测法、酚红肉汤培养基法、平板画线培养法、发酵过程的异常观察法.23、菌种的别离和筛选一般分为采样、富集、别离、目的菌的筛选步骤.24、菌种的别离和筛选一般可分为.25、常用灭菌方法有：化学灭菌、射线灭菌、干热灭菌、湿热灭菌三、问做题1、发酵工程的概念是什么？发酵工程根本可分为那两个大局部,包括哪些内容？答：发酵工程是利用微生物特定性状好功能,通过现代化工程技术生产有用物质或其直接应用于工业化生产的技术体系,是将传统发酵与现代的DNA重组、细胞融合、分子修饰和改造等新技术结合并开展起来的发酵技术.也可以说是渗透有工程学的微生物学,是发酵技术工程化的开展, 由于主要利用的是微生物发酵过程来生产产品,因此也称为微生物工程.一.发酵局部：1.菌种的特征和选育 2.培养基的特性,选择及其灭菌理论3.发酵液的特性4.发酵机理.5.发酵过程动力学6.空气中悬浮细菌微粒的过滤机理7.氧的传递.溶解.吸收.理论.8.连续培养和连续发酵的限制二.提纯局部1.细胞破碎,别离2.液输送,过滤.除杂 3.离子交换渗析,逆渗透,超滤4.凝胶过滤,沉淀别离5溶媒萃取,蒸发蒸馏结晶,枯燥,包装等过程和单元操作2、现代发酵工程所用的发酵罐应具备那些特征？答：〔1〕、发酵罐应有适宜的径高比.罐身较长,氧的利用率较高；〔2〕、发酵罐应能承受一定的压力.由于发酵罐在灭菌和正常工作时,要承受一定的压力〔气压和液压〕和温度；〔3〕、发酵罐的搅拌通风装置能使气液充分混合,实现传质传热作用,保证微生物发酵过程中所需的溶解氧；〔4〕、发酵罐内应尽量减少死角,预防藏污纳垢,保证灭菌彻底,预防染菌；〔5〕、发酵罐应具有足够的冷却面积；〔6〕、搅拌器的轴封要严密,以减少泄露.3、微生物发酵的种子应具备那几方面条件？答：〔1〕、菌种细胞的生长活力强,移种至发酵罐后能迅速生长,缓慢期短.〔2〕、生理性状稳定.〔3〕、菌体总量及浓度能满足大量发酵罐的要就.〔4〕、无杂菌污染.〔5〕、保持稳定的生产水平.4、发酵工业上常用的氮源有那些,起何作用？答：氮源主要用于构成菌体细胞物质〔氨基酸,蛋白质、核酸等〕和含氮代谢物.常用的氮源可分为两大类：有机氮源和无机氮源.1、无机氮源种类：氨盐、硝酸盐和氨水特点：微生物对它们的吸收快,所以也称之谓迅速利用的氮源.但无机氮源的迅速利用常会引起pH的变化如：〔NH4〕2SO4 ― 2NH3 + 2H2SO4NaNO3 + 4H2 ― NH3 + 2H2O + NaOH无机氮源被菌体作为氮源利用后,培养液中就留下了酸性或碱性物质,这种经微生物生理作用〔代谢〕后能形成酸性物质的无机氮源叫生理酸性物质,如硫酸胺,假设菌体代谢后能产生碱性物质的那么此种无机氮源称为生理碱性物质,如硝酸钠.正确使用生理酸碱性物质,对稳定和调节发酵过程的pH有积极作用.所以选择适宜的无机氮源有两层意义：满足菌体生长；稳定和调节发酵过程中的pH2、有机氮源来源：工业上常用的有机氮源都是一些廉价的原料,花生饼粉、黄豆饼粉、棉子饼粉、玉米浆、玉米蛋白粉、蛋白胨、酵母粉、鱼粉、蚕蛹粉、尿素、废菌丝体和酒糟.成分复杂：除提供氮源外,有些有机氮源还提供大量的无机盐及生长因子.有机氮源成分复杂可以从多个方面对发酵过程进行影响,而另一方面有机氮源的来源具有不稳定性.所以在有机氮源选取时和使用过程中,必须考虑原料的波动对发酵的影响5、发酵产品的生产特点是什么,什么是种子扩大培养,其任务是什么？答：〔2〕、种子扩大培养是指将保存在砂土管、冷冻枯燥管中处休眠状态的生产菌种接入试管斜面活化后,再经过扁瓶或摇瓶及种子罐逐级扩大培养,最终获得一定数量和质量的纯种过程.这些纯种培养物称为种子.〔3〕、种子扩大培养的任务：现代的发酵工业生产规模越来越大,每只发酵罐的容积有几十立方米甚至几百立方米,？要使小小的微生物在几十小时的较短时间内,完成如此巨大的发酵转化任务,那就必须具备数量巨大的微生物细胞才行.〔1〕发酵和其他化学工业的最大区别在于它是生物体所进行的化学反响.其主要特点如下：1,发酵过程一般来说都是在常温常压下进行的生物化学反响,反响平安,要求条件也比拟简单.2,发酵所用的原料通常以淀粉、糖蜜或其他农副产品为主,只要参加少量的有机和无机氮源就可进行反响.微生物因不同的类别可以有选择地去利用它所需要的营养.基于这一特性,可以利用废水和废物等作为发酵的原料进行生物资源的改造和更新.3,发酵过程是通过生物体的自动调节方式来完成的,反响的专一性强,因而可以得到较为单一的代谢产物.4,由于生物体本身所具有的反响机制,能够专一性地和高度选择性地对某些较为复杂的化合物进行特定部位地氧化、复原等化学转化反响,也可以产生比拟复杂的高分子化合物.5,发酵过程中对杂菌污染的防治至关重要.除了必须对设备进行严格消毒处理和空气过滤外,反应必须在无菌条件下进行.如果污染了杂菌,生产上就要遭到巨大的经济损失,要是感染了噬菌体,对发酵就会造成更大的危害.因而维持无菌条件是发酵成败的关键.6,微生物菌种是进行发酵的根本因素,通过变异和菌种筛选,可以获得高产的优良菌株并使生产设备得到充分利用,也可以因此获得按常规方法难以生产的产品.7,工业发酵与其他工业相比,投资少,见效快,开可以取得显着的经济效益.基于以上特点,工业发酵日益引起人们重视.和传统的发酵工艺相比,现代发酵工程除了上述的发酵特征之外更有其优越性.除了使用微生物外,还可以用动植物细胞和酶,也可以用人工构建的“工程菌’来进行反响；反响设备也不只是常规的发酵罐,而是以各种各样的生物反响器而代之, 自动化连续化程度高,使发酵水平在原有根底上有所提升和和创新.发酵产品的生产特点：①一般操作条件比拟温和；②以淀粉、糖蜜等为主,辅以少量有机、无机氮源为原料；③过程反响以生命体的自动调节方式进行；④能合成复杂的化合物如酶、光学活性体等；⑤能进行一些特殊反响,如官能团导入；⑥生产产品的生物体本身也是产物,含有多种物质；⑦生产过程中,需要预防杂菌污染；⑧菌种性能被改变,从而获得新的反响性能或提升生产率.6、培养成分用量确实定有什么规律？答：〔1〕、参照微生物细胞内元素的比例确定.培养基的成分配比虽然千差万别,但都是用来培养某种微生物的,而不同类型的微生物细胞的成分比例其实是有一定规律的.这些规律可以在很大程度上知道培养基的根本成分配比的选择.不同种类的微生物内某种成分的含量其实是比拟稳定的.培养基最终会被微生物吸收利用,因此其成分比例可以参考该种微生物的成分比例,至少可以作为一个重要依据.另外,尽管不同种类的微生物的成分比例有一定的差异,但还是有一定共性的.所以培养基中这集中营养成分不管由什么具体物质提供,其用量根本上也符合这种关系.〔2〕参照碳氮比确定.如果培养基中碳源过多,不利产物的合成.同样碳源过少或氮源过少对发酵的影响也是不利的.不同种微生物碳氮比差异很大,既是同种微生物在其不同生理时期对碳氮比要求也有不同,所以最适碳氮比要通过试验确定,一般在100：〔1—20〕之间.〔3〕、其他因素.培养基中一些用量极少的物质一般要严格限制,不能过量.例如,维生素、微量元素、某些生长因子、前体等.具体用量要通过试验确定.培养基中的一些成分的比例会影响培养基的某些理化性质,这时要引起重视.7、表达预防发酵菌种退化的具体条件举措有那些？答：〔1〕限制传代次数：尽量预防不必要的移种和传代,并将必要的传代降低到最低限度,以减少细胞分裂过程中所产生的自发突变几率.〔2〕创造良好的培养条件：如在赤霉素生产菌的培养基中,参加糖蜜、天冬酰胺、谷氨酰胺、5'- 核甘酸或甘露醇等丰富营养物时,有预防衰退效果.〔3〕利用不易衰退的细胞传代：对于放线菌和霉菌,菌丝细胞常含有几个细胞核,因此用菌丝接种就易出现衰退,而抱子一般是单核的,用于接种就可预防这种现象.〔4〕采用有效的菌种保藏方法〔5〕合理的育种：选育菌种是所处理的细胞应使用单核的,预防使用多核细胞合理选择诱变剂种类或增加突变位点,以减少别离回复突变；在诱变处理后及别离提纯化,从而保证保藏菌种的纯度. 〔6〕、选用适宜的培养基在培养基中添加某种化学物质可以预防菌种退化.或者选取营养相对贫乏的培养基在菌种保藏培养基,限制菌株的生长代谢减少变异反而发生从而预防菌种的退化. 8、如何选择最适发酵温度？。
发酵过程试题及答案
发酵过程试题及答案一、选择题（每题2分，共10分）1. 发酵过程中，酵母菌主要作用是将______转化为______。
A. 葡萄糖二氧化碳B. 二氧化碳葡萄糖C. 葡萄糖酒精D. 酒精二氧化碳答案：C2. 下列哪种微生物不是发酵工业中常用的发酵剂？A. 酵母菌B. 乳酸菌C. 枯草杆菌D. 醋酸杆菌答案：C3. 发酵过程中，温度控制对发酵效果至关重要。
以下哪个温度范围不适合酵母菌发酵？A. 10-15℃B. 20-30℃C. 35-40℃D. 45-50℃答案：D4. 发酵液中添加氮源的主要目的是______。
A. 提供碳源B. 提供能源C. 提供生长因子D. 提供维生素答案：C5. 下列哪种物质不是发酵过程中常用的缓冲剂？A. 磷酸氢二钠B. 柠檬酸钠C. 硫酸镁D. 碳酸氢钠答案：C二、填空题（每空1分，共10分）1. 发酵过程中，酵母菌通过______作用，将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳。
答案：发酵2. 发酵罐中通常要维持一定的______，以保证微生物的生长和代谢活动。
答案：pH值3. 发酵过程中，氧气的供应对某些微生物的生长至关重要，这种发酵过程称为______。
答案：好氧发酵4. 发酵工业中，常用的灭菌方法有______和______。
答案：干热灭菌；湿热灭菌5. 发酵液中添加______可以提高微生物的代谢效率。
答案：营养物质三、简答题（每题5分，共10分）1. 简述发酵过程中pH值控制的重要性。
答案：pH值对微生物的生长和代谢活动有显著影响。
适宜的pH值可以促进微生物的生长，提高发酵效率和产物的产量。
不适宜的pH值可能导致微生物生长受阻，甚至死亡，影响发酵效果。
2. 描述发酵过程中温度控制的作用。
答案：温度是影响微生物生长和代谢的重要因素之一。
适当的温度可以促进微生物的代谢活动，提高发酵效率。
过高或过低的温度都可能抑制微生物的生长，甚至导致死亡，从而影响发酵过程和产物的质量。
四、计算题（每题5分，共10分）1. 假设在一次发酵过程中，酵母菌将100克葡萄糖完全转化为酒精和二氧化碳。
发酵技术试题附答案
1.简述种子异常的表现，原因以及危害。
参考答案：菌种生长发育缓慢或过快，菌丝结团，菌丝粘壁。
原因:种子罐的培养条件异常，接种的孢子量以及通气搅拌的效果有关，搅拌时泡沐过多。
危害：培养的种子不合格，影响后续发酵的正常进行。
2.发酵工业产品种类繁多，就其发酵类型而言主要有几种？参考答案：微生物菌体发酵、微生物酶制剂和酶调节剂发酵，微生物代谢产物发酵，微生物转化发酵，生物技术的生物细胞发酵。
3.请简述工业生产对发酵培养基的要求。
参考答案：培养基能满足产物最经济的合成，发酵后产生的副产物尽可能少，培养及原料因地制宜，价格便宜，资源丰富，适合大规模贮藏，培养基满足总体工艺要求。
4.在发酵液中对酶进行分离纯化的主要步骤和策略？参考答案：发酵液--提取酶--酶分离纯化--酶浓缩--酶贮存策略：目的明确，建立一个可靠快速的分析方法，纯化方法的选择。
5.简述发酵工业对微生物菌种的要求。
参考答案：能在廉价原料制备的培养基上迅速生长和生产所需的产物产量高，培养条件易于控制，生长迅速、发酵周期短，抗杂菌和噬菌体能力强。
6.简述平皿快速检测法的定义、种类、用途以及优缺点。
参考答案：定义：利用菌体在特定固体培养基平板上的生理反应，将肉眼观差不到的产量性能转化成可见的“形态”变化。
种类：纸片培养显色法、变色圈法、透明圈法、生长圈法、抑制圈法。
用途：一般用于定性或半定量，常用于初筛。
优点：可以提高筛选的效率。
缺点：培养皿上的培养条件与发酵罐深层培养条件有很大差别，会造成两者结果不一致。
7.简述菌种保藏的原理以及方法。
参考答案：原理：根据菌种的生理生化特性，人工的创造条件，使得菌种的代谢活动处于不活泼、生长繁殖受到抑制的休眠状态。
方法：定期移植法、甘油法、真空冷冻干燥法、液氮超低温冻结法。
8.简述发酵过程中泡沫的产生原因以及危害。
参考答案：原因：气液接触、含助泡物、起泡速度高于破泡速度危害：降低生产能力，浪费原料，影响菌种呼吸。
食品科学技术：发酵工程试题及答案(题库版)
食品科学技术：发酵工程试题及答案（题库版）1、名词解释双水相体系运营正确答案：两种不同的高聚物或者一种高聚物和一种无机盐在水中以适当的浓度溶解而形成的互不相溶的两相2、名词解释好氧发酵正确答案：利用微生物在有氧气存在（江南博哥）的情况下生成并积累微生物菌体或代谢产物。
3、名词解释生物热正确答案：任何一个化学反应过程，都因为参加反应的物质中，原子最外层电子的运动状态改变而伴随有温度的变化4、名词解释诱导多能干细胞正确答案：通过向皮肤成纤维细胞的培养基中添加几种胚胎干细胞表达的转录因子基因，诱导成纤维细胞转化成的类多能胚胎干细胞。
5、判断题能异养菌以有机物作为呼吸底物，以O2作为最终电子受体进行有氧呼吸作用产生能量。
正确答案：对6、名词解释Protoplast fusion（原生质体融合）正确答案：用酶分别酶解两个两个出发菌株的细胞壁，在高渗环境中释放出原生质，将他们混合，在助溶剂或电场作用下使他们互相凝聚，发生细胞融合，实现遗传重组7、名词解释啤酒生物稳定性破坏正确答案：在啤酒保存期内，微生物繁殖到104~105个/mL以上，啤酒发生口味的恶化，变成混浊和有沉淀物，此时啤酒就称“生物稳定性破坏”。
8、问答题腐乳生产过程中，一般会污染什么杂菌？防止杂菌污染的措施有哪些？正确答案：易染菌种：沙雷氏菌和嗜温性芽胞杆菌；防治措施：（1）保持发酵室和木格的卫生：有效的杀菌方法是甲醛熏蒸法和硫磺熏蒸法；（2）发酵容器消毒：2%漂白粉消毒；（3）前期发酵要专人管理，定期翻笼、调温，为毛霉的生长创造良好环境；（4）入发酵室前，豆腐坯的温度降至30℃以下，接种时，豆腐坯的五个面应均匀接种，不留空白；（5）菌种要纯且新鲜，生长旺盛。
9、问答题分批发酵、补料分批发酵、连续发酵的操作形式以及优缺点。
正确答案：分批培养在发酵开始是将微生物接种如一灭菌的新鲜培养基中，在适宜的调教下培养，在整个培养过程中，除了氧气的供给、发酵为其的排出、消泡剂的添加和控制PH需要加入碱或酸外，整个培养系统与外界没有其他物质交换。
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种子的要求：总量及浓度能满足要求；生理状况稳定，个体与群体活力强，移种至发酵罐后，能够迅速生长；无杂菌污染。
四、论述题
1、室内培养细菌、真菌和放线菌常用的培养基有哪些？如何优化设计培养基？
细菌：牛肉膏蛋白胨培养基。真菌用土豆培养基即pda。放线菌用高氏一号培养基。
3）消泡器的作用是将泡沫打破
4）空气分布装置：吹入无菌空气，使空气分布均匀。
7、简述气升式发酵罐的工作原理？
原理：把无菌空气通过喷嘴喷射进发酵液中，通过气液混合物的湍流作用而使空气泡打碎，同时由于形成的气液混合物密度降低故向上运动，而含气率小的发酵液则下沉，形成循环流动，实现混合与溶氧传质。
7、抑菌(bacteriostasis)：利用某种理化因素抑制微生物的生长繁殖。常用的抑菌剂为各种抗生素。
8、 初级代谢：微生物的生长、分化和繁殖所必需的代谢活动。
9、种龄：指在摇瓶或种子罐中培养的菌体开始移入下一级种子罐或发酵罐时的培养时间。
10、种子扩大培养的概念：种子扩大培养是指将保藏的处于休眠状态的生产菌种接入试管斜面（平皿）活化后，再经过扁瓶或摇瓶及种子罐逐级扩大培养,最终获得一定数量和质量纯培养的过程。
次级代谢：非微生物生命活动所必需的代谢活动.
次级代谢的特征：不同的微生物次级代谢产物不同；微生物生长到一定阶段才产生
6、简述机械通风搅拌发酵罐中搅拌器、挡板、消泡器和空气分布装置的
作用？
1)搅拌器的作用是打碎气泡，使空气与溶液均匀接触，使氧溶解于发酵液中。
2）挡板的作用是改变液流的方向，由径向流改为轴向流，促使液体剧烈翻动，增加溶解氧。防止搅拌过程中漩涡的产生，而导致搅拌器露在料液以上，起不到搅拌作用。
18、诱变育种：自然选育有一定的局限性。用诱变剂处理菌种，可以加速突变过程，提高突变频率，扩大突变幅度，从中筛选出具有各种优良特性的突变菌种。
19、营养缺陷型菌株：指某菌种失去合成某种物质的能力，即合成途径中某一步发生突变，使合成反应不能完成，最终产物不能积累到引起反馈调节的浓度，从而有利于中间产物的积累。
3、简述发酵工艺的工艺流程？
a、发酵原料的选择及预处理b、微生物菌种的选育及扩大培养c、发酵设备选择及工艺条件控制：常温、常压。d、发酵产物的分离提取e、发酵废物的回收和利用。
4、为什么湿热灭菌比干热灭菌效果好？
a、湿热灭菌时，菌体蛋白质较易凝固。湿热灭菌时，菌体吸收水分，蛋白质含水愈多，凝固所需温度降低。
11、发酵罐是指为一个特定生物化学过程的操作提供良好而满意的环境的容器。工业发酵中一般指进行微生物深层培养的设备。
12、凝聚是由于中性盐的作用，使胶体粒子之间的双电子层排斥电位降低，致使胶体体系脱稳而相互聚集成大粒子。常用的凝聚剂有铝盐，铁盐，钙盐，锌盐等。
13、絮凝是指在某些高分子絮凝剂存在下，基于架桥作用，将胶体粒子交联成网状形成较大絮凝团的过程。
培养基设计的步骤
① 根据前人的经验和培养基成分确定时一些必须考虑
的问题，初步确定可能的培养基成分；
② 通过单因子实验最终确定出最为适宜的培养基成分；
③ 当培养基成分确定后，剩下的问题就是各成分最适
的浓度，由于培养基成分很多，为减少实验次数常采
用一些合理的实验设计方法。
20、酿造：我国人民对一些特定产品的发酵生产的特殊称法，由未知的混合微生物区系参与的一种自然发酵的过程称为酿造，其产品成分复杂、风味要求高。
二Байду номын сангаас填空题
1、发酵培养基的组成分为：【碳源、氮源、无机盐、生长因子、水、能源】等组成部分。
2、从发酵生产应用考虑分，培养基有【孢子（斜面）培养基、种子培养基、发酵培养基】三种。
3、一般来说在发酵系统中，空气除菌的方法有：【热灭菌法、辐射杀菌、静电除菌和介质过滤除菌法】四种。
4、一般来说影响发酵罐灭菌效果的因素有：（1）温度(2)放热速度(3)蒸汽质量(4)灭菌前的微生物种类与含量(5)灭菌时间(6)热量的传递速度 六类。
5、发酵菌株孢子质量主要受：【培养基、培养温度 、培养时间和接种量 】四个因素影响。
b、湿热穿透力比干热大，可使被灭菌物品内部温度迅速上升。
c、湿热蒸气可放出潜热，这种潜热迅速提高被灭菌物体的温度 。
5、微生物初级代谢与次级代谢的定义以及特征？
初级代谢：微生物的生长、分化和繁殖所必需的代谢活动。
初级代谢的特征：不同的微生物初级代谢产物基本相同；初级代谢产物合成过程是连续不断的。
4、灭菌(：采用强烈的理化因素使任何物体内外部的一切微生物永远丧失其生长繁殖能力的措施。
5、消毒(disinfection)：采用较温和的理化因素，仅杀死物体表面或内部一部分对人体或动、植物有害的病原菌，而对被消毒的对象基本无害的措施。
6、防腐(antisepsis)：利用某种理化因素完全抑制霉腐微生物的生长繁殖。
2、在发酵生产中，如何获取工业化生产用的菌种？试述对工业化生产用菌种选育和分子改造的目的以及方法？
获取方式： 加弱碱（碳酸钙）中和再水解、 重结晶和离子交换提取、提取路线与一般酶提取相同、石油醚抽提 。
目的：防止菌种退化 2）解决生产实际问题 3）提高生产能力 4）提高产品质量 5）开发新产品
摇瓶水平到反应器水平的优化配方：摇瓶——培养基设计的第一步；反应器—最终的优化的基础配方。摇瓶优化配方：菌种筛选，反应器研究的基础。发酵罐：反应器水平,可以得出最终优化的基础配方。pH控制摇床：反应器水平上的摇瓶研究。
2）发酵培养基的设计和优化：
目前还不能完全从生化反应的基本原理来推断和计算出适合某一菌种的培养基配方，只能用生物化学、细胞生物学、微生物学等的基本理论，参照前人所使用的较适合某一类菌种的经验配方，再结合所用菌种和产品的特性，采用摇瓶、玻璃罐等小型发酵设备，按照一定的实验设计和实验方法选择出较为适合的培养基。
8、简述发酵系统中控制发酵液pH的方法？
（1）、在基础培养基配方中考虑到维持pH的需要。（2）通过补加酸、碱来调节控制。（3）通过中间补料来控制。
9、简述泡沫对发酵的影响？
影响：降低了发酵罐的装液系数；增加了菌群的非均一性；增加了污染杂菌的机会；导致产物的损失
10、简述种子扩大培养的目的和要求？
6、一般来说影响发酵温度的因素有，【菌种特性、培养基 （成分及配比）、通气速度（影响Q蒸发和Q显）】发酵阶段、搅拌类型及搅拌速度和罐内外的温差等六个因素。
7、机械通风式发酵罐中搅拌器有【轴向式和径向式】两种类型；空气分布有【单管形式，环管形式】两种类型。
三、简答题
1、简述酿造的定义以及酿造与发酵的区别？
我国人民对一些特定产品的发酵生产的特殊称法，由未知的混合微生物区系参与的一种自然发酵的过程称为酿造，其产品成分复杂、风味要求高。
本质上都属于“广义的发酵”。区别在于：最终产品的成分的复杂性不同。
2、我国发酵食品的工艺特色？
(1)采用多种原料，且多以淀粉质原料为主(植物性原料，动物性原料）。(2)多菌种混合发酵，且多以霉菌为主的微生物群。(3)工艺复杂、多用曲。(4)多为固态发酵：醅、醪
菌种选育的方法：1）基因突变：自然选育、诱变育种 2）基因重组：杂交、原生质体融合、基因工程 3）基因直接进化： 在分子水平上，对目标基因直接处理，然后通过高通量的筛选方法，提高目标蛋白的性能。
名词解释
1、发酵食品：指经过微生物（细菌、酵母和霉菌等）或酶的作用，使加工原料发生许多理想的十分重要的生物化学变化及物理变化后制成的食品。
2、发酵代谢调控：是指利用生物的、物理的、化学的方法，人为的改变了微生物的生长代谢途径，来提高目标产物的产量和产率，而实现大规模的工业生产。
3、次级代谢：非微生物生命活动所必需的代谢活动
14、培养基：指一切可供微生物细胞生长繁殖和生物合成各种代谢产物所需的按一定比例配制的多种营养物质的混合物。
15、碳源：凡是用于构成微生物细胞和代谢产物中碳素来源的营养物质均称为碳源。
16、氮源：指构成微生物细胞和代谢产物中的氮素来源的营养物质。
17、连续发酵：在培养过程中，不断向反应器中流加新鲜培养基，同时以相同的流量从系统中取出培养液，从而维持培养系统内在细胞密度、产物浓度以及物理状态相对平衡的培养方式。